Pão Selyansky com fermento em uma panificadora

Bem, isso significa que, por enquanto, seja guiado. Aproximadamente. 4G é muito pequeno. Pesar 15g e dividir em 4 partes ou algo assim

Bem, isso significa que, por enquanto, seja guiado. Aproximadamente. 4G é muito pequeno. Pesar 15g e dividir em 4 partes ou algo assim

OK)). Kava, e este fermento úmido também está no fundo, portanto, farinha, etc. ou eles se importam?

Bem, se você coze sem atrasar o tempo de assar, ou seja, você imediatamente colocou a comida e ligou o programa, então não importa. Você pode diluí-los (dissolvê-los) em um líquido e despejá-los em um balde e depois adicionar todo o resto. E assim, em princípio, não há diferença. Agora, se você ligar o cronômetro, é aconselhável que eles não entrem em contato com líquidos, caso contrário a massa irá oxidar antes de iniciar o programa de cozimento

Bem, se você coze sem atrasar o tempo de assar, ou seja, você imediatamente colocou a comida e ligou o programa, então não importa. Você pode diluí-los (dissolvê-los) em um líquido e despejá-los em um balde e depois adicionar todo o resto. E assim, em princípio, não há diferença. Agora, se você ligar o cronômetro, é aconselhável que eles não entrem em contato com líquidos, caso contrário a massa irá oxidar antes de iniciar o programa de cozimento

Ou seja, cumprir essas regras com qualquer fermento? OK. Obrigado. Eu vou lembrar.

Sim, se demorar, então despeje também a farinha seca por cima da farinha seca (eles são chamados de rápidos, ou seja, são destinados imediatamente para amassar e assar).

Bem, se você assar com massa, então ao contrário - dilua o fermento com o líquido e um pouco de farinha e deixe brincar (levante, gorgoleje, aumente várias vezes).

Sim, se demorar, então despeje também a farinha seca por cima da farinha seca (eles são chamados de rápidos, ou seja, são destinados imediatamente para amassar e assar).

Bem, se você assar com massa, então ao contrário - dilua o fermento com o líquido e um pouco de farinha e deixe brincar (levante, gorgoleje, aumente várias vezes).

Eu nunca tive que ver como o fermento sobe, joga, gorgoleja.
Várias vezes antes de assar, tentei conferir, como recomendam em uma travessa de água, mas algo, nem depois de 5 minutos, nem depois de 10, nada subia em lugar nenhum. Algo que estou fazendo de errado com fermento de fabricantes diferentes.

Você já cozinhou em massa?

Você já cozinhou em massa?

Não. Não tentou.
Eu também não posso fazer nada com fermento. Experimentei diferentes, mas só graças a Viki tenho pelo menos uma aparência de massa azeda de centeio na geladeira. Então, ontem eu estudei o assunto do pão Selyansky até tarde, pela manhã eu tirei meu fermento da geladeira e liguei para minha mãe a cada hora se eu acordasse (eu deixei para ela 100 g de água e peneirei farinha e dei suas instruções sobre como se alimentar). Mas nada sobe. : cray: E eu queria experimentar o seu pão.

[no meu tópico]

Bem, a massa fermentada acabada e a massa parecem praticamente as mesmas. No último meio ano, também não posso criar uma francesa (antes disso, comecei do zero 4 vezes e a criei perfeitamente). Ela se adaptou à massa - à noite ela assava, voltava do trabalho - amassava e assava. Se você estiver interessado, contarei mais. no meu tópico, de modo a não obstruir Izyuminkin.

[no meu tópico]

Bem, a massa fermentada acabada e a massa parecem praticamente as mesmas. No último meio ano, também não posso criar uma francesa (antes disso, comecei do zero 4 vezes e a criei perfeitamente). Ela se adaptou à massa - à noite ela assava, voltava do trabalho - amassava e assava. Se você estiver interessado, contarei mais. no meu tópico, de modo a não obstruir Izyuminkin.

Claro, estarei interessado. :) Vou àquele Temko agora e pergunto mais detalhes

Assei pão de acordo com a sua receita. Obrigado!
Este é o meu 2 pão de massa fermentada (o primeiro é o seu de todos os dias), parece-me que estou fazendo algo que não está certo. Tem que colocar muita farinha e o pão fica pesado. Peguei uma massa fermentada de centeio semi-acabada, 40 gramas + farinha, 100 g de água, o dobro. Cumpri sua receita. Também gostaria de reduzir um pouco a acidez, como posso fazer isso? reduzir a quantidade de fermento para a massa?

Boa noite a todos! Coloquei a opção de pão número 2 da página 1, não tem manteiga na receita, certo?

[Lantana]

Boa noite, Lantana!
Realmente não há óleo na receita.
Boa sorte para você!
Vamos aguardar o resultado junto com você!

Viki obrigado pela resposta! O pão saiu, não muito alto, denso, não se esfarelou, delicioso, em vez de malte acrescentei 1/3 sachê de mosto líquido para kvass e grãos de coentro, e ainda 2 colheres de sopa. Deitei um litro de óleo vegetal diretamente no pão acabado, (e só então vi a resposta) Asso pão pela primeira vez com massa fermentada, o telhado é convexo, acidentado, quero os melhores resultados, vou tentar muito.
Foi muito assustador começar com o fermento. Eu planto, ainda tem 5 dias, mais um pão já está no forno, coloquei o fermento no fermento a partir das 9 da manhã e só às 15 horas triplicou o volume, agora começo a entender minhas ações e a construir parcerias com ela.
Site muito amigável, obrigado a todos pela oportunidade de aprender e aprender com a experiência

Pão muito gostoso, tive que fazer dois dias seguidos, comiam de tudo de uma vez, diziam, mais gostoso que bolo. Vou te mostrar duas fatias do primeiro pão e do segundo. O forno estava leve, tudo muito bem equilibrado. Embora houvesse uma dúvida sobre o marcador, eu tinha um líquido no começo, mas resolvi fazer tudo de acordo com a receita.

bem, pão muito saboroso. E crocante e saudável e ... de uma máquina de pão

E aqui está o meu pão Selyanskiy. Apenas com pequenas alterações - 200g de massa fermentada de centeio, cerca de 400g de farinha de trigo. Eu não adicionei centeio. Subiu muito forte (embora o fermento ainda seja jovem), até a tampa se rasgou um pouco (afinal, não dá tempo de crescer). Da próxima vez, reduzirei a quantidade de fermento para 2g. Cozido no modo Diet - 5 horas. O sabor e o cheiro lembram o pão rústico de tijolo da minha infância, quando ia visitar a minha avó nas férias, e lá não havia pão branco como na cidade.

Obrigado ao autor pela receita. Este é o meu primeiro pão de fermento. Agora eu quero tentar assar centeio de fermento. Estarei estudando!

Lena!!! O pão está super! Gigante!!!

Garotas! É possível sem fermento se o fermento for forte?

Pode. Você só precisa aumentar o tempo de correção / aumento. Então você terá que se concentrar não no tempo, mas em um aumento de dois

Assei seu pão pela segunda vez, apenas 100 gramas de cada vez, adicionando apenas farinha de centeio.
A primeira vez que ele ficou grande, ele saiu do balde, mas agora ele estava assando, a fumaça do kaaak cheirava, a fumaça do kaaak desceu, abriu a tampa, e não só ele saiu, o pedaço também caiu ... uau , desligue tudo, puxe-o para fora ... fede o apartamento todo (((
Provavelmente preciso reduzir o líquido ?? nas duas vezes acrescentei muita farinha ao amassar, o pão flutuou.
e agora tem um buraco bem no meio (ou não vai funcionar ...

sim não deu certo, com um buraco no meio .. feio ... tão infeliz ... o que eu fiz, que ele decidiu fugir?

Olá padeiros!
Hoje eu assei pão Selyanskiy. Como Raisin, em vez de farinha de grão integral, coloque centeio, mas a massa fermentada era de grão integral. O boneco de gengibre espalhou um pouco na parte inferior.
O pão no KhP subiu bem, então sentou-se durante o cozimento. Por favor me diga qual é o motivo?
Embora eu goste do pão.

Tenho um camponês quase sempre com o tampo quadrado, mas isso não prejudica o gosto

[Entusiasmo]

Entusiasmo, obrigado pela receita! O que preciso agora! Atualmente, tenho um iniciador de lúpulo simples de marika33, fraco. Ontem assei seu pão. Eu gostei.Vou repetir de novo, mas com mudanças. Após a alimentação, segurarei menos massa azeda e não adicionarei creme de leite - a acidez disso.
Eis o que aconteceu:

[Entusiasmo]

Entusiasmo, assou seu pão pela segunda vez. Acabou sendo melhor do que o primeiro. Não adicionei creme de leite e malte, alimentei o fermento e coloquei imediatamente a massa. E ela não aguentou até o fim do regime. Quando faltavam 2h30 para o fim, a massa subiu quase até o topo do balde e um cheiro azedo apareceu. Desliguei e liguei o cozimento. Eis o que aconteceu:
Pão delicioso! Obrigado novamente!

Speckla, vale a pena ficar resfriado. O cheiro ... divino! A única coisa é que o telhado se curvou um pouco. Da próxima vez, coloque o programa principal ou reduza o fermento. Sim, havia pouca água. Adicionei 40 gramas, mas poderia ter sido um pouco mais. Obrigado !!!