Entradas francesas

BlackHairedGirl, eu também tenho sal marinho e vou te dizer que minha opinião é que a massa fermentada cresce ainda melhor a partir desse sal ...: flores: E o mais importante é que não fique pegajoso, e isso acontece com o nosso costume Farinha premium ucraniana, desculpe ...

[ASTUTO]

Você pode, por favor, dizer a alguém: quanto é 38g de fermento em colheres de sopa?

ASTUTO
Uma colher de sopa cheia contém 27g de cultura inicial 100% francesa. Eu peguei do frasco com uma colher, quanto tempo ele poderia segurar.

Bem, acho que o fermento ganhou vida. Por 12 horas, aumentou 2 p. Muito borbulhante, aromático. Esperei mais 12 horas e levantei mais um pouco. Aparentemente, esse é o limite até agora. Por mais alguns dias, vou me alimentar em repouso de acordo com o esquema de 2 rublos. um dia e tente assar

[Tuskarora]

Tuskarora Parabéns!!!
taty Bem, sim, não fica pegajoso ... Mas eu coloquei de propósito para que o fermento não levasse tão rápido ... Mas ela queria espirrar no meu sal

Urrya! Esta manhã alimentei o fermento e fui trabalhar. Venho à noite - subiu 3 vezes e já começou a cair ligeiramente no topo
E que lindas fibras de glúten, bolhas
Foi uma pena jogar fora um pouco dessa beleza. Portanto, o que restava da ração era enviado à panificadora para fazer o francês com fermento. Veja o que sai.

E a minha menina foi envelhecendo, o apartamento esquentou, às vezes preciso me alimentar mais do que a cada 12 horas, mas fisicamente não tenho tempo. Já com mel e sal ... Aparentemente, ainda tem que se esconder na geladeira.

[Espantalho]

Espantalho
Não, está tudo bem com ela. Só o cheiro de leite fermentado não é o mesmo, me parece. Costumava ser um kefir delicioso e fresco, mas agora só cheira azedo e é isso. Por que isso? Ou estou muito importunando ela? E levanta bem, simplesmente maravilhoso.

[Ou talvez colocá-lo no parapeito da janela? Ainda está mais fresco lá.]

Eu também estou pedindo ajuda. Parte do MK da cultura inicial, que tem 7 meses e que alimentei com farinha de centeio descascada, alimentei 4 dias com trigo integral e dois dias com trigo A / C. Uma vez por dia, eu dava 1 parte de massa fermentada = 1/2 parte de farinha +1/2 parte de água. Parece-me que ela estava sempre com fome.
O fermento está na mesa. E para fazer pão, eu alimentei e demorou 6 horas para usar. Acontece que a cultura inicial precisa ser alimentada 3 vezes ao dia?
- Ou talvez colocá-lo no parapeito da janela? Ainda está mais fresco lá.
- E o que devo fazer com ela a seguir?
- Como se alimentar?
- Ela deve ser enviada para a geladeira para descansar?
- Por quanto tempo e para qual prateleira?
Se eu alimentá-la assim, você não economizará farinha suficiente. Algum tipo de glutão.

: "(Algum tipo de lixo com meu fermento. Estava ficando mais jovem. Havia algumas pequenas bolhas nele pela manhã. Na hora do almoço, meu marido colocou pão francês em uma máquina de fazer pão, eu não estava em casa. pão rosa, mas um pouco menos do que o normal. O marido também percebeu que o fermento estava menos ativo. Eu a alimentei. O apartamento está frio. E a outra farinha foi alimentada. A farinha poderia fazer isso com ela? de líquido e completamente lento, alimentei uma amostra apenas com farinha de centeio 1: 1: 1, outra premium e grão integral 1: 1: 1 e acrescentei um pouco de açúcar.

E comigo, ela se tornou um pouco menos ativa. Ele sobe na velocidade do som se ficar na mesa da cozinha por 3 horas quase três vezes. Hoje em um dia na janela cresceu quase 4 vezes, e mudou para a mesa, cresceu um pouco mais
Tão estruturado, é uma pena jogar fora o excesso. De manhã, alimentei assim que o excedente fizesse as panquecas fermentarem. Depois do trabalho cozido - delicioso.

: '(Algum lixo com meu fermento.

Mdyayaya, uma situação familiar ... Salvei a minha por 6 dias e ainda tive que levantar uma nova. É necessário ao menos periodicamente alimentar 1: 1 ou pelo menos 1: 2, e também abusei em grandes proporções.

: "(Algum tipo de lixo com meu fermento. Estava ficando mais jovem. Havia algumas pequenas bolhas nele pela manhã. Na hora do almoço, meu marido colocou pão francês em uma máquina de fazer pão, eu não estava em casa. pão rosa, mas um pouco menos do que o normal. O marido também notou que o fermento estava menos ativo. Eu a alimentei. O apartamento está frio. E a outra farinha foi alimentada. A farinha poderia fazer isso com ela? Agora também é gentil de líquido e completamente lento, alimentei uma amostra apenas com farinha de centeio 1: 1: 1, outra premium e grão integral 1: 1: 1 e acrescentei um pouco de açúcar.

Em seu calor! Pelo menos um dos dois. Lá, a concentração diminuiu, provavelmente devido ao frio e grandes porções de alimentação. Na próxima vez, alimentar, não antes de um dia, de modo que a quantidade de DD e ICD por unidade de produto seja restaurada. Deixe ele jogar.

Eu estava ficando mais jovem.

Como é?

Uma das minhas culturas iniciais era caprichosa.
Ele subiu mal após a alimentação.
Alimentei-a novamente no mesmo dia, um pouco com farinha de centeio.
Eu não esperava tal atividade. Caiu, subiu com um chapéu.

[Zhivchik]

Como é?

Zhivchik, alimentou-a com grandes quantidades de farinha e água.

E minhas duas amostras ganharam vida, borbulharam, aumentaram. E novamente azedo, azedo. Aparentemente, do mesmo jeito, meu caminho é o rejuvenescimento.

Multar! Agora, a farinha na alimentação não é mais do que o peso do fermento em si, meia colher de chá de mel e uma colher de chá de farinha de centeio. E assim, vários ciclos.

Meninas, querida, socorro, ficaram confusas. Feito um fermento, mas sem malte, por falta dele. Terei francês ou não? Eu gostaria de chegar mais perto da França, mas tudo bem. E a questão é que, quanto mais leio informações diferentes, mais mal-entendidos. O fermento é entregue na sexta-feira à noite. Faz calor em casa (calefação a lenha e o fermento ao lado do fogão), então cresce bem. Eu costumava comer farinha de centeio, mas como não comemos pão de centeio, depois de 24 horas continuo a alimentá-lo com farinha de trigo. Pergunta, descreva todo o ciclo de cozimento. Depois de amassar a massa, você precisa amassar ou imediatamente se distanciar do forno. Já assei duas vezes, e sem hesitar. Li algures (não me lembro onde) que a massa fermentada só cresce uma vez. O pão é delicioso, mas eu gostaria de acordo com todas as regras. Onde li que preciso de uma ruga. Por favor, me diga como fazer isso direito. Foi assim que consegui pão, só da HP. A coroa ficou vermelha por 5 minutos no forno.

[tatulja12]

tatulja12, tudo é detalhado aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

[kava]

kava, obrigado, eu li sobre Zest, sai sem hesitação, especialmente porque eu asso sem fermento.

[kava]

kava, obrigado, eu li sobre Zest, sai sem hesitação, especialmente porque eu asso sem fermento.

bem como esta Bem, como é - sem hesitação? Existe a forma mais aprimorada de amassar a massa - não só com fermento (massa), mas também com a fermentação - o descanso. Já recentemente pintei os pontos.

1. Amassar sem óleo e sal, mas com massa fermentada, até que os componentes secos desapareçam.
2. Fermentação 50 min.
3. O lote final com a adição de sal, e no final - óleo.
4. Resto do teste - 20-30 min.
5. Formando.
6. Revisão final.
7. Cozer.

Aqui está a mesma fermentação em 50 minutos. pode ser chamado de outro modo de revisor primário.

bem como esta Bem, como é - sem hesitação? Portanto, não há como amassar a massa da maneira mais aprimorada - não só com fermento (massa), mas também com a fermentação - o descanso. Já recentemente pintei os pontos.

1. Amassar sem óleo e sal, mas com massa fermentada, até que os componentes secos desapareçam.
2. Fermentação 50 min.
3. O lote final com a adição de sal, e no final - óleo.
4. Resto do teste - 20-30 min.
5. Formando.
6. Revisão final.
7. Cozer.

Aqui está a mesma fermentação em 50 minutos. pode ser chamado de outro modo de revisor primário.

Lena, mas você pode ter o mesmo esquema (algoritmo) só para o pão que passa pela geladeira, plizzzz

[patim]

patim

caso contrário, não))

Até o 5º ponto, vamos de acordo com o esquema indicado.

Após a moldagem, deixe o pão sobre a mesa por 10 minutos e depois leve à geladeira. 8 - 12 horas são garantidas para nós. Aí prefiro esquentar um pouco o pão. Aqui já estou perplexo com o tempo exato ... Se depois de 20-30 minutos você perceber que o pão está cansado, então para assá-lo, se você ainda tem força para temperar, então você pode aquecê-lo até um hora.
Nesse sentido, é impossível navegar apenas por um tempo, você precisa de algo que muitos não gostam - chuika

[Entusiasmo]

Entusiasmo, querida, obrigado pelo esclarecimento. Desculpe-me pelo absurdo, não sei qual é o nome. Eu quis dizer amassar, como faço a massa de trigo, como a massa cresce - fiz amassar e provar novamente. E aqui eu faço quase tudo assim, só perdi o resto 20-30 minutos depois de amassar. Eu vou melhorar. Muito obrigado! Não olhe que sou velho, mas o fermento é jovem! Zest, imprimi todos os pontos, agora vou fazer de acordo com a ciência.
E assim o pão ficou sólido, saboroso. Nunca pensei que se pudesse fazer pão usando apenas farinha, água e sal! Acontece que você pode, e até mesmo uau! Tudo isso graças a você, aqui aprendi a fazer massa fermentada e agora conto com a ajuda dos nossos Gurus de Cozimento. Obrigado!

[Admin]

Eu quis dizer amassar, como faço a massa de trigo, como a massa cresce - fiz amassar e provar novamente. E aqui eu faço quase tudo assim, só perdi o resto 20-30 minutos após o lote. Eu vou melhorar. Muito obrigado!

Esta é apenas esta fermentação de 50 minutos e pode ser considerada a primeira prova, 20-30 minutos. - esse é o resto da massa para estabilizar a tensão para melhor modelagem, mas e a idade? .. ainda é um pouco velho.

E eu gosto do pão assim - com uma composição mínima de ingredientes. Feito da maneira certa - tem um gosto melhor do que qualquer pão, e o mais importante - não fica entediante.

E o Guru está aqui a cada passo. Quem aprendeu o quê, então ensina que sou um picles de Admin esperando por

Olá queridos mestres! Quero perguntar a você, depois que peguei parte da massa fermentada que acabei de crescer para fazer pão, o que devo fazer com o resto? (é necessário mamar já, ou é muito cedo e para começar com frio). Eu ficaria muito grato pela resposta!

[Inca]

Inca Eu faço o seguinte: separo a metade, dou comida e uso a metade restante para fazer panquecas ou para fazer panquecas. Então, você precisa alimentar o fermento todos os dias. Se você não se alimentou hoje, agora é a hora. E mais uma coisa: não coloque na geladeira, mate as bactérias mais necessárias. Deixe viver sobre a mesa, pode ficar no parapeito da janela, de modo que não fique mais frio do que 10-12 graus.

[Freken Bock]

Freken Bock

Bem, como está sua beleza francesa, então? Ela voltou à vida?

[Espantalho]

Espantalho, oh, eu quero passar por aqui, obrigado pelo seu apoio a dizer! Está tudo bem, tudo vive e borbulha!

Essa é a questão madura para especialistas. Agora o mel ajuda meu fermento da peroxidação excessiva. Ele age neste caso simplesmente como um equilibrador ou de alguma forma suprime o crescimento da flora, de cujo excesso a massa fermentada fermenta e azeda?

... aqui aprendi a fazer massa fermentada e .....

E a levou ao lugar certo?
🔗
Agora você também é um Guru!

Não, Vicki, não sou uma montanha, estou aprendendo com você. Mas também não há artesãos lá, e me ofereci para estudar juntos. E para você com Zest e Kava, muito obrigado e reverência.

[lá]

A propósito, lá, tem muitos membros do forum daqui, só com nomes diferentes, mas olha mais de perto, até as costureiras, então ... Mas quem está criptografado, eu não vou dar, embora eu tenha decifrado ...

Viki Eu tenho isso, talvez uma pergunta engraçada:
quando alimentamos a cultura inicial, você precisa diluí-la constantemente em pratos recém-lavados ou pode alimentá-la / agitá-la na anterior?

Claro que você pode no anterior. Ela ficará ainda mais confortável. Já esqueci quando lavei a casa dela ...

Meninas, ninguém vai me responder sobre querida?

Meninas, ninguém vai me responder sobre querida?

Vou responder honestamente - não sei.
Eu não dou mel para fermento.

Viki! Diga-me, como um iniciador de massa fermentada, como o pão com uma mulher francesa difere do pão com passas?

Viki! Diga-me, como um iniciador de massa fermentada, como o pão com uma mulher francesa difere do pão com passas?

Aqui está uma pergunta provocativa!
Quanto a mim, o pão não é diferente, mas a própria passa, para que eu possa trabalhar sem fermento nenhum, por uma semana depois de crescer, ganhou força. A francesa estava imediatamente pronta para a batalha.
E nenhum dos meus notou qualquer diferença no pão também.

Bem, sim! Eu ousei assar sem fermento com passas apenas um mês depois.

Meninas, não sou nem um pouco especial nesse assunto, se de repente algum sarcasmo parecer estar em minhas palavras, direi de antemão: ele não está lá. E a questão é. Por que é tão importante adicionar fermento ao pão de massa fermentada? Bem, tipo, é legal assar sem fermento? Eu entendo que o aumento do pão neste caso ainda é devido ao fermento, apenas devido ao fermento? Qual é a vantagem deles sobre, digamos, pressionado? Provavelmente, eles falaram sobre isso em algum lugar, mas não consigo encontrar.

Sabe, Tanya, acho que toda essa levedura urubu é um fator puramente psicológico. Eles escrevem muito sobre seus perigos, assustando-os com doenças terríveis, então eu quero algo natural, não químico. Embora eu acrescente um pouco de fermento, se eu precisar de um resultado previsível com diluição, e o tempo estiver se esgotando, mas se eu tiver um dia livre, tenho tempo para brincar, então asso puramente com fermento. Minha opinião é que adicionar 3-4 gramas de fermento não afetará muito o corpo. A única coisa é que não uso os secos, mas os prensados ​​com prazer.

Viki, posso te perguntar, o que você acha, é melhor começar o pão com água ou com soro de leite?
Como sua experiência sugere.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Vou dar a minha opinião: o fermento é azedo (fermentado) e se derramar soro de leite azedo, o pão vai azedar. Se você gosta de pão com acidez, escolha esta acidez para você - gradualmente e gradualmente adicione soro de leite.

Asso com soro de leite, e o pão não fica nem um pouco afiado, sinceramente. A única coisa é que a temperatura de cozimento deve ser reduzida, caso contrário ficará muito avermelhado.

Eu também, eu asso com soro de leite e está tudo bem

Meninas, eu faço pão sem fermento na massa fermentada, coloco 300 g de massa fermentada e imaginem - se derramar o soro de novo, vai azedar. Meu pão fica em repouso de 3 a 6 horas. E, ao mesmo tempo, todos precisam se ajustar, todos temos gostos diferentes.

Então, eu prefiro uma coisa, ou fermento, ou soro de leite.
No whey, os pães sem fermento são bons. Rapidamente e o fermento pode ser reduzido. Mas isso é uma questão de gosto.

[Obrigado a todos!]

Usuários do fórum!
Bom Dia!
Khabarovsk se juntará a você?
Tornei-me dono de uma máquina de fazer pão recentemente, mas você já a experimentou como seu "convidado" constante no site. "" já se tornou meu livro de referência. Graças a você escolhi o modelo HP, já alimentei todos os meus amigos com pão (de novo, de acordo com suas receitas e conselhos). Tudo acaba SUPER! Obrigado a todos!
Hoje coloco o fermento (líquido francês). Vou esperar o resultado. Mas há várias perguntas, não consigo descobrir sem a sua ajuda. Embora, honestamente, li quase tudo.
1. Na primeira etapa de preparação da massa fermentada, você escreveu que depois de misturar 100 g de farinha de centeio, 10 g de malte e 120 g de água, obtém-se um caroço denso. Infelizmente, acabou sendo líquido. Adicionei mais algumas colheres de farinha. Em vão?
2. Em diferentes receitas de pão de fermento eu li: 20-30 gramas de fermento maduro por porção. E em alguns (por exemplo, Pão de fermento simples da Luda) já 340 g fermento maduro. Por que essa diferença?
Claro, ainda há muitas outras questões, mas isso virá mais tarde, se você puder ajudar a resolvê-las agora.

[Margosha]

Margosha,, aceitamos Khabarovsk e todas as cidades do mundo! O principal para nós é que as pessoas são boas, e as pessoas más, como você sabe, não fazem pão.
Vou tentar responder:
1. Está escrito - o caroço é denso, significa que a farinha foi adicionada corretamente. Temos farinha diferente. Por que há em Khabarovsk, temos aqui em uma cidade, em uma farinha é mais grossa, por outro - mais fina.
2. O pão simples da Luda pode ser cozido com massa. Isso é fermento mais 170 gr.água e 170 gr. farinha, ou você pode substituir a massa com fermento, então você obtém 340 gr. Se fizermos uma massa fermentada, então 1 - 2 colheres de sopa. eu. adicionar. Acho que muito em breve você descobrirá por experiência própria. Vamos esperar por você em nossas fileiras com cultura inicial.

[VIKI,]

VIKI, , obrigado! Espero poder descobrir. E com tanto apoio!
Meu fermento francês dura o segundo dia. Paralelamente, coloquei um produto semi-acabado de centeio. Agora tenho um estágio de experimentos contínuos. eu quero TUDO DE UMA VEZ! Você tem que ir mais devagar.
E há perguntas sobre o fermento líquido francês:
1. Parece que a temperatura é ligeiramente superior aos 30-40 graus recomendados. Isso não arruinaria todo o processo?
2. Guardo em uma tigela de vidro com tampa. A tampa é de plástico, fecha bem. Talvez você precise fornecer acesso aéreo e abri-lo?