Entradas francesas

OK. E primeiro você precisa alimentá-lo, colocá-lo a 12 graus, e depois retirá-lo antes de assar e deixá-lo ativar no fogo, e então quando subir para assar o pão.
Ou dá de comer, deixa crescer, aí a 12 graus, por exemplo, fica aí quatro dias, aí tiramos e colocamos na massa?

Eles alimentavam e deixavam repousar uma hora, para que funcionasse, aí você limpa. Antes de assar, tira, esquenta, é melhor dar comida e depois jogar na batalha.
Com que frequência você vai assar?

Ou seja, será alimentado duas vezes (antes da geladeira e depois e antes de assar)?
Vou assar provavelmente uma vez a cada cinco dias. Estará em 12 graus?

Cinco dias ... pra ser sincero, não agüentei tanto, tive que mamar, mas minha temperatura estava mais alta ..

E como saber se é bom ou não? Ou seja, quanto tempo vai durar?

Sim, aguenta muito tempo, só vai ser atirado, aí tem que mexer para restaurá-lo.

Meninas, ajudem! Saímos de casa para as férias por três dias. O animal (fermento) tinha que ser levado comigo. E agora o povo começou a exigir pão. Naturalmente, não há escamas ou amassadores. Em vez de um computador - um telefone. Uma vez eu mesmo respondi a essa pergunta, mas agora nunca vou encontrar onde .. Quanto fermento tem uma colher de sopa? Sobre.

Tanya, art. uma colher de massa fermentada com uma lâmina de 30g.

Lena, muito obrigada!

Que os moderadores me perdoem 🔗, mas não sei mais onde perguntar.
Meninas, por favor, me digam, o pão de massa fermentada realmente afeta o peso? Resolvi mudar o fermento, senão um pouco mais e eu mesmo vou virar um ... pãozinho. Seja gentil para não ser tão mau e seja tão gentil, responda à pergunta, não deixe o iniciante morrer por ignorância.

Meninas, por favor, me digam, o pão de massa fermentada realmente afeta o peso?

Posso dizer que as calorias no que está no outro são iguais. O fermento só a mordida muda o pão, melhora o sabor. E as calorias são as mesmas. O pão de farelo ou de grãos inteiros tem um pouco menos calorias, mas não muito. Mas é mais saudável para o corpo. E para não melhorar, um conselho é comer menos. É triste, mas é verdade.

Meninas, por favor, me digam, o pão de massa fermentada realmente afeta o peso?

Posso dizer que as calorias no que está no outro são iguais. O fermento só a mordida muda o pão, melhora o sabor. E as calorias são as mesmas. O pão de farelo ou de grãos inteiros tem um pouco menos calorias, mas não muito. Mas é mais saudável para o corpo. E para não melhorar, um conselho é comer menos. É triste, mas é verdade.

Eh, acho que isso não se aplica apenas ao pão. Mas se você consegue sobreviver com o resto da comida, então não sei como deixar de experimentar o meu pão. Bem, como naquela piada, "Os ratos choraram, injetaram, mas continuaram a comer o cacto!"
Então, por que todos estão sofrendo tanto?

[Marusecka]

Que os moderadores me perdoem, mas não sei mais onde perguntar.
Meninas, por favor, me digam, o pão de massa fermentada realmente afeta o peso? Resolvi mudar o fermento, senão um pouco mais e eu mesmo vou virar um ... pãozinho. Seja gentil para não ser tão mau e seja tão gentil, responda à pergunta, não deixe o iniciante morrer por ignorância.

Marusecka, supostamente do pão com fermento eles não se recuperam - isso é ficção. Eles se recuperam da mesma maneira que o pão comum, e talvez até mais. Pão caseiro, e até pão de fermento, o que poderia ser mais saboroso? Mas para comer pão e não melhorar, você precisa seguir uma regra simples: Tem pão sem nada... Nem manteiga, nem queijo, nem chá doce com pão podem ser comidos juntos. Muito eficaz, acredite em mim!

Eles se recuperam da mesma maneira que o pão comum, e talvez até mais.Pão caseiro, e até pão de fermento, o que poderia ser mais saboroso?

Sim, sim, provavelmente mais e melhore porque tem um gosto melhor e coma mais!

Há 3 anos que comemos pão caseiro. E não só nós, mas também nossos parentes e colegas de trabalho. Comemos bastante, mas ninguém ganha peso. E alguns amigos falam que com a mudança para o meu pão caseiro, o peso voltou ao normal e permanece constante. Mas meu marido e eu geralmente comemos apenas comida caseira e natural (tanto quanto é possível hoje). Nada de salsichas (exceto as caseiras), fast food, enlatados, etc. Tudo é preparado na hora.

Provavelmente cada um está certo a seu modo e depende muito do metabolismo, etc., etc. Estou apenas no início da viagem e, portanto, não sei como isso afetará minha figura. Só sei que gosto muito de pão de massa fermentada e gosto ainda mais do processo. Para cultivar uma massa fermentada, encontre uma receita e ingredientes adequados, amasse, asse e obtenha um pão delicioso na saída (enquanto há apenas 2 meses eu não sabia de que lado me aproximar da máquina de fazer pão) isso é, bem, muito emocionante.

Sim, sim, provavelmente mais e melhore porque tem um gosto melhor e coma mais!

eles comem mais - isso é apenas nos primeiros meses de mudança para casa - por assim dizer, de fome por algo novo e realmente saboroso - então o corpo se acostuma, fica saturado e alguns pedaços de pão por dia ficam o suficiente para isso, e não um pão de cada vez!
E você fica mais satisfeito com um pedaço de pão caseiro do que com um pedaço de pão semelhante!

Pão com fermento francês em KhP.

300 g deste fermento
450 gr. farinha de trigo
1,5 colher de chá de sal marinho
1 colher de chá de açúcar. areia
1,5 colher de sopa. colheres de creme de leite (raspou os restos de creme de leite velho).
2 colheres de sopa. colheres rast. óleos
230 ml. agua

Boa noite, MariV! Assei pão de acordo com a sua receita. Desculpe-me por entrar em sua receita com meus 5 copeques.
A farinha principal que eu tinha era de grão integral 220 g, acrescentei cerca de 100 g de cevada, o resto era farinha premium. A seguir sove sem azeite e sal, à prova por 1 hora, amasse com sal e azeite. Moldou um pão e testou até que aumentasse para o topo do balde. Em seguida, ela cozinhou por 1 hora e 10 minutos. O pão é surpreendentemente arejado e macio. O sabor é maravilhoso !!!
esta fotografia:

Eu tenho uma pergunta: como cobrir a cultura inicial entre as mamadas? Um filme, uma toalha?
Obrigado!

Li na revista da Lyudmila que a toalha não vale a pena, porque seca. Eu mantenho o meu em um recipiente de plástico com tampa. Recipiente de microondas. A tampa tem furos, deixo-os abertos. Não seca e "respira". Ou cubra com plástico, mas faça alguns orifícios pequenos.

ainda pode ser armazenado assim https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0

Obrigado fui fazer furos

Crescendo o iniciador desde a primeira página. Após a primeira (segunda fase) alimentação, quase 12 horas se passaram, o fermento aumentou um terço. O que você acha de alimentar ou sair até de manhã?
A primeira mistura de centeio gorgolejou ligeiramente menos do que a ligação de Lyudmila

[Svetik S]

Svetik S, alimente-se de tecnologia (não preste muita atenção às bolhas). Quando você passa por todo o ciclo até o fim - então você pode julgar algo! E os links de Lyudmila podem ser tomados como um ponto de referência muito condicional. Temos umidade, temperatura e farinha completamente diferentes.

Meu fermento morreu sem ganhar
Ontem coloquei na aula. receita - ela não parece tão caprichosa (para a temperatura, pelo menos), vou tentar. Não vou desistir, pois tendo provado pão uma vez com fermento, agora não posso recusar

Boa tarde a todos! Por favor me ajude! Hoje é o terceiro dia do meu fermento! Alimentado às 12 horas de hoje, já às 17 horas, o fermento não sobe (deveria?)! Agora, na primeira página, diz que agora alimente a cada 5-7 horas adicionalmente (independentemente de ter aumentado ou não?). Então é assim que eu deveria ser se, por exemplo, alimentar ela aos 19, depois 00-1 em algum lugar, depois de dormir! E o que devo fazer, levantar em 5 horas e vê-la se levantar? Ou acordar em 7 horas? E se já tiver baixado nessa altura?

Boa tarde a todos! Por favor me ajude! Hoje é o terceiro dia do meu fermento! Alimentei hoje às 12h, já às 17h, o fermento não sobe (deveria?)! Agora na primeira página diz que agora alimente a cada 5-7 horas adicionalmente (independentemente de ter aumentado ou não?)Então é assim que eu deveria ser se, por exemplo, a alimentar aos 19, depois 00-1 em algum lugar, depois de dormir! E o que devo fazer, levantar em 5 horas e vê-la se levantar? Ou acordar em 7 horas? E se já tiver baixado nessa altura?

Talvez o fermento não esteja muito quente, um fermento fraco leva mais tempo para crescer, come mais devagar e fica fora do alcance da temperatura. Não se assuste antes do tempo, alimente somente se subir duas vezes. Que tipo de farinha você dá para ela? A princípio, até que o fermento amadureça, é aconselhável alimentá-lo saboroso, ou seja, adicionar uma pitada de farelo ou farinha integral, uma gota de mel ao fermento na hora da alimentação. Seu fermento vai crescer, o principal é ter paciência!

[Margit,]

Margit, obrigado! Eu simplesmente estraguei meu fermento! O motivo é meu descuido!!! Ela comeu e se alimentou antes do tempo, 6 horas após a alimentação matinal do terceiro dia! Mas na primeira página está escrito especificamente em que temperatura em quantas horas ele irá amadurecer! Você teve que esperar 12-16 horas e provavelmente tudo ficaria bem! Ficou gravado na minha memória que a dona do posto se levantou rapidamente! Acontece que preciso começar um novo, este ainda não passou por seu ciclo completo! O que você acha?

[Margit,]

Margit, obrigado! Eu simplesmente estraguei meu fermento! O motivo é meu descuido!!! Ela comeu e se alimentou antes do tempo, 6 horas após a alimentação matinal do terceiro dia! Mas na primeira página está escrito especificamente em que temperatura em quantas horas ele irá amadurecer! Você teve que esperar 12-16 horas e provavelmente tudo ficaria bem! Ficou gravado na minha memória que a dona do posto se levantou rapidamente! Acontece que preciso começar um novo, este ainda não passou por seu ciclo completo! O que você acha?

Eu não acho que o fermento está morto, está apenas enfraquecido. Mas apesar disso, ela ainda tem que sobreviver, porque tem comida pra ela, vai caber um pouco mais. Então, fique mais atento a ela, apóie o t-ru necessário e, apesar do incidente de hoje, ela se tornará um fermento maravilhoso e forte!

Meninas e meninos! É mesmo necessário adicionar 200 g de farinha pela primeira vez? Eu peguei flocos e tive que adicionar água.

Eu não acho que o fermento está morto, está apenas enfraquecido.

Não, eu não pensei que ela estava morta! Pensei que devido ao não cumprimento da tecnologia de cultivo, não haveria microflora completa nela! Eu sou ela mais uma vez desencadeado alimentado desnecessariamente, mas você só tinha que esperar!

Diga-me, como manter a temperatura? O apartamento está agora a 20˚C. No microondas com uma xícara de água fervente? A água esfria, é impossível mantê-la a noite toda! Em segundo lugar, em uma MV fechada, haverá ar suficiente para isso (fermento)?

Um micro-ondas com uma xícara de água fervente será suficiente para ela, até de manhã ela terá bastante desse calor. O principal é que ele aquece e ativa logo no início. Há ar suficiente para ela também, não se preocupe. Mais importante ainda, não deixe o jarro sem uma fresta.

Meninas e meninos! É mesmo necessário adicionar 200 g de farinha pela primeira vez? Eu peguei flocos e tive que adicionar água.

Concentre-se na consistência, deve ser como creme azedo espesso.

Meu fermento não está subindo! Passei a noite inteira em MV. Está frio em casa, 17 ° C agora! Provavelmente na hora errada escolhi começar o fermento! Está frio lá fora, o aquecimento já está desligado! O que fazer com ela ?! Ajuda!

Meu fermento não está subindo! Passei a noite inteira em MV. Está frio em casa, 17 ° C agora! Provavelmente na hora errada escolhi começar o fermento! Está frio lá fora, o aquecimento já está desligado! O que fazer com ela ?! Ajuda!

O quê, nenhum movimento? É uma pena claro, mas não se aborreça, comece de novo, tendo em conta os erros anteriores. Vou te contar um segredo, só peguei o fermento da terceira tiragem. Talvez você tenha uma almofada térmica, ela seria útil no cultivo de massa fermentada.

[Margit,]

Margit,
Sim, não houve movimento, mas as bolhas na superfície são lindas e o cheiro é muito bom! Novamente peguei 110 gramas e diluí 110 + 110 + 5 gramas de centeio integral e mandei para MV. Durante o dia ficará sob supervisão, troco periodicamente uma caneca de água fervente!
Oh sim! há uma almofada de aquecimento! mas como usar é só colocar um pote de massa fermentada em cima ou embrulhar este pote?
Vou contar também um segredo, isso está longe de ser meu primeiro fermento em farinha de trigo, com centeio não tem problema!
E diga-me, por favor, algures com um olho que vi aqui (não me lembro exactamente onde) que a massa fermentada de centeio pode ser guardada no frigorífico, sem respeitar quaisquer condições específicas de temperatura! É realmente assim? E aí eu comi um fermento forte de centeio, guardei na geladeira, aí joguei fora, pensei que todas as bactérias benéficas tinham morrido!

[Elisssa]

Elisssa, significa que o fermento está vivo, um cheiro bom só fala disso. Ajuste a almofada de aquecimento no mínimo, coloque um termômetro próximo a ela, ajuste a temperatura, é o suficiente para que a temperatura seja 28-30 *. Basta colocar o frasco em uma almofada térmica e envolvê-lo nas laterais com uma toalha. O calor que vem do fundo do aquecedor de fermento é suficiente, só não aqueça demais, isso é ainda pior do que o subaquecimento. Também criei massa fermentada de centeio, fica perfeitamente guardado no frio, mas o pão de centeio não está em uso conosco, então tivemos que traduzir. Aqui, leia aqui: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

É assim: achei uma almofada térmica, ajustei para 27 ° C, levantei às 5 da manhã, olhei para o fermento uma coisa. Durante esse tempo, ela conseguiu se levantar e se estabelecer! Decidi que bastava aquecê-lo e desliguei o aparelho, levanto às 9 da manhã, verifico o "animal", ao lado do termômetro mostra 32,8 ° C. Este eu mudei sonolentamente não para 0, mas para o outro lado. Em geral, não sei se o fermento foi fermentado ou não, mas não quero mexer mais com isso! Estou procurando um novo, que ainda não decidi!

[Elisssa]

Elisssa
Eu também não posso fazer nada com este fermento. Joguei fora de novo ontem ... Vou tentar de novo, mas também não sei qual.

[Svetik S,]

Svetik S, Comecei Calvel 2 horas atrás, então junte-se a mim! Tenho certeza que funcionará! Normalmente é sempre assim, quando evito algo, acabo com isso de qualquer maneira! Fiquei muito tempo olhando para ela, mas no final traduzi ainda mais produtos!

É assim: achei uma almofada térmica, ajustei para 27 ° C, levantei às 5 da manhã, olhei para o fermento uma coisa. Durante esse tempo, ela conseguiu se levantar e se estabelecer! Decidi que bastava aquecê-lo e desliguei o aparelho, levanto às 9 da manhã, verifico o "animal", ao lado do termômetro mostra 32,8 ° C. Este, sonolento, mudei não para 0, mas para o outro lado. Em geral, não sei se o fermento foi fermentado ou não, mas não quero mexer mais com isso! Estou procurando um novo, que ainda não decidi!

É uma pena, é claro, que se apressaram em jogar fora o fermento. Ela mostrou que ficou mais saudável e forte.

... Durante esse tempo, ela conseguiu se levantar e se estabelecer!

Uma temperatura de 32,8 não é prejudicial para ela, pelo contrário, a fermentação do fermento é acelerada. T-ra acima de 37 * é fatal para ela

[Margit,]

Margit, você sabe, mas por alguma razão eu não sinto nada, só que minha atitude em relação a ela não é muito positiva! Com certeza tentarei fazer uma mulher francesa de novo, é muito interessante para mim que tantas pessoas a amem!

[Margit,]

Margit, você sabe, mas por alguma razão eu não sinto nada, só que minha atitude em relação a ela não é muito positiva! Com certeza tentarei fazer uma mulher francesa de novo, é muito interessante para mim que tantas pessoas a amem!

Bem, boa sorte Elisssa!

Se não é uma pena, então deveria ser. Eu me uno ao desejo de Margit - boa sorte, Elisssa! O principal é começar, e depois surgirão diferentes massas fermentadas, inclusive francesas.

Meninas, estou voltando para vocês! Calvesha também não funcionou para mim! Sem tráfego de domingo a quarta-feira! O que quer que eu tenha feito, tudo o que eu adulei - ela não se levanta e é isso! Mas não azedou durante estes dias, o cheiro é excelente, mas não queria subir em nenhum! Eu fiquei com raiva hoje e joguei fora! Z. Y. No domingo fiz francês nele, Izyuminkin, ficou muito bom, todo mundo gostou! O que a cultura inicial significa na massa? Como não está claro, nunca cresceu ou este fermento, que está na receita, é suficiente para crescer? Bem, ok, é isso, digressão, é isso que eu queria dizer que vou começar uma francesa novamente amanhã!

Por favor, ajude um novato na fermentação. Como entender corretamente as palavras FEED SQUARE 1: 1 (ou 1: 2)?

Alimentar 1: 1 significa tomar parte do fermento e da mesma massa, por exemplo, 50 g de fermento e 50 g de massa (25 g de água e 25 g de farinha)
Alimentação 1: 2 - 2 partes da massa são tomadas para parte do fermento - por exemplo, 50 g de fermento - 100 g de massa (50 de água e 50 de farinha)

MUITO OBRIGADO!!!

Para sua saúde! boa sorte para você pão

meninas, sou nova aqui, me ajudem a descobrir! o que pode substituir o malte? Sua francesa ficou realmente inspirada !!! Eu queria este também!