Entradas francesas

Eu verifico o amadurecimento pelo gosto e aparência (tipo de massa fermentada). Assim que estiver pronto, asso imediatamente.
Agora tenho uma espécie de esteira em casa.

[Svetka]

Svetka, sua partida é apenas termonuclear! Claro, você pode voltar para a farinha de trigo.

Então você acha que estou bem ???
Só quero aprender a entendê-la quando ela está fraca e quando não está. Embora haja uma confusão em minha cabeça, sou guiado simplesmente pela intuição. Eu realmente quero entendê-la conscientemente - quando ela é forte e quando ela não é muito boa, para jogar pelo seguro e não produzir CASAMENTO, porque eu pretendo assar bolos nela. E a temperatura da casa ?? Não quero colocar na geladeira. E ainda, por favor me diga a marca da farinha de 1º grau?

[Svetka]

Svetka, a julgar por como seu fermento está crescendo, está tudo bem com ele. Não posso falar nada sobre farinha, não sei.

[Svetka]

Svetka, farinha de 1 e 2 graus pode ser comprada em Odessa na base da rua. Tsvetaeva, se precisar de mais detalhes, escreva pessoalmente, também há uma boa farinha de centeio. Sobre Bogumila. Assei Amina por um ano, depois do Ano Novo, o pão deixou de sair dele. Comprei Bogumila e Makfu, e aconteceu que dei várias vezes de fermento a Bohumila. Na verdade, a cultura inicial nele cresce mais rápido e mais líquida com as mesmas proporções de alimentação. Portanto, eu a alimento com Amina como antes e adiciono MacFoo ao misturar.
O telhado do seu pão provavelmente não caiu por causa da massa fermentada. mas por causa da grande quantidade de água na massa. A massa fermentada fraca cresce muito mais lentamente.
Minha namorada agora está parada na cozinha, onde está sempre quente, se alimentando de manhã e à noite, jogando fora o excesso.

Oh, bem, e eu tenho um fermento forte!
Pão francês cresce sem fermento por 2 horas de fermentação !! Tive que reduzir todo o regime para 3 horas, caso contrário, ele ultrapassa - e olá

Oh, bem, e eu tenho um fermento forte!
Pão francês cresce sem fermento por 2 horas de fermentação !! Eu tive que reduzir todo o regime para 3 horas, caso contrário, ele ultrapassa - e olá

Parabéns, fico muito feliz por você!

Vim com uma enorme gratidão a Iziuminka e a todos que criaram uma francesa - depois de estudar teimosamente Temki sobre esse fermento, ainda decidi tentar - todas as discussões e conselhos foram muito úteis. Todas as minhas perguntas foram respondidas. Obrigada meninas - deu certo e nem mesmo tão assustador quanto parecia um ano atrás
no entanto, você ainda terá que embalá-lo com um saco de farinha, um caldeirão e cestas

[Himichka]

Mais uma vez, reli Temka, todas as mensagens sobre o fermento peroxidado que não cresce.
Eu não entendi. Eu escalei tão bem, tudo foi maravilhoso - e então o que aconteceu. Bem, ela não se levanta em 4-6 horas, pelo menos chora. Esta manhã lutei por sua vida de bolha cheia - alimentei-a na proporção de 1: 1: 1, em algum lugar na página 34 Zest descreveu o esquema de ressuscitação. Aumentou 1,8 vezes em 7 horas SOMENTE em um ritmo acelerado. modo. Às três horas ela se alimentou novamente de acordo com este esquema e removeu-a da temperatura de 36 ° C. O apartamento é de 24-25 graus. E ela ... parou de crescer. Ela está mesmo com frio? Agora, estou esperando mais 7 horas para passar e alimentá-lo como está escrito aqui ... não pode ser que meu fermento jovem estivesse cansado - por que estaria? apenas não consigo entender - quando ela conseguiu oxigenar? cheira azedo, tem gosto azedo ...

Por que estou escrevendo tudo isso, entendo que mais uma vez outro bule está tentando passar no próximo exame de jovens iniciantes. Simplesmente não consigo encontrar o motivo - onde estava o erro?
tenho que ver a lua nova começar tudo de novo

Agora, existem várias maneiras de ressuscitar o fermento. Um - conforme descrito Himichka.
Mas em um momento esse método não funcionou para mim.Era melhor pegar 20 g da massa fermentada disponível, alimentar 50 g de água e 50 g de farinha, deixar dobrar. Da massa resultante pegue 50 ge dê 100 g de farinha e 100 g de água, deixe dobrar, pegue 50 ge novamente e dê 100 + 100 da mesma forma. Repita a alimentação de acordo com a última proporção mais 2 a 3 vezes até ver que o fermento ficou mais forte. Então você já pode aumentar as proporções - pegue 10 g de massa fermentada e dê 100 g de farinha e 100 g de água (depois reduza para 5 g).
E outra opção é arrancar um pedaço da massa que custa 16 horas (cerca de 30 g), agitar em 100 g de água e adicionar 100 g de farinha.

Às três horas ela se alimentou novamente de acordo com este esquema e removeu-a da temperatura de 36 ° C. O apartamento é de 24-25 graus. E ela ... parou de crescer. Ela está mesmo com frio?

Na minha opinião, o seu fermento não é frio, pelo contrário, é quente ... E acidifica rapidamente. Minha cultura inicial vive todo o inverno a uma temperatura de 12 - 16 * (em uma mesa de cabeceira no patamar). Eu a guardo para armazenamento imediatamente após a alimentação e geralmente alimento 1: 1: 1 ou 1: 0,5: 0,5 em algum lugar dois uma vez um dia e neste modo não jogo nada fora.

cheira azedo, tem gosto azedo ...

Parece "kirdyk" para ela. Eu começaria um novo ...

Sim, farei mais algumas tentativas para ressuscitar minha beleza e depois colocarei uma nova.
E então de repente alguém bom já morreu e é impossível reanimar - será Frankenstein

Tente não plantar um novo fermento, mas tome uma colher de chá do mesmo fermento, bata com água em temperatura ambiente, acrescente a farinha e deixe no ambiente por 8-16 horas. Ele vai ganhar vida, deve ganhar vida. Basta adicionar uma pitada de farelo à farinha para a alimentação, um fermento fraco de farinha sozinho não será suficiente para o crescimento e restauração da atividade vital dos microorganismos.

Como diz Vika, se houver pelo menos uma alma viva, ela pode ser reanimada. Não tenha medo do fracasso de Frankenstein
Você pode tentar moer o starter de massa fermentada, como disse Margit, pegue uma colher de chá e dê uma grande quantidade.

meninas, obrigado pelo seu apoio e ajuda.
Vou tentar de novo. Apenas me diga - devo esperar até que dobre ou devo alimentá-lo em grande proporção + farelo ou farinha de centeio (pelo que entendi, 5: 125: 125? - ou é para desoxidação?) Agora mesmo?
existe algum elemento de desespero. Eu estava tão feliz - ela era tão linda, as bolhas eram legais ... ela os azarou.

uma colher de chá de fermento maduro. Quando foi a última vez que você a alimentou?

alimentado em 15-30 a proporção de 50:50:50, aumentada em 30% para este tempo

sim, mas o pão é lindo e saboroso. verdade com a metade da norma de fermento - de alguma forma, não me atrevo a usar um fermento - apenas 10 dias de sua vida.

Eu teria esperado. pelo menos 1,5 vezes. Experimente na sua língua - deve estar azedo.

[Kava]

e é ácido, embora não seja vigorosamente ácido, mas não tem aquele cheiro de maçã - cheira a kefir azedo.
talvez seja muito cedo para se desesperar.
Ou talvez meu erro seja ter rearranjado de um lugar para outro? - não ousei ir para o peitoril da janela - e se houvesse uma corrente de ar ou o sol escaldasse, então a reorganizei de um canto a outro. A temperatura era 25 ou 19 (eu tenho um sensor de temperatura - ele mostra a temperatura exata em quase todos os lugares)
Kava, isto é, esperar claramente um aumento de 2 vezes, certo?
e tente de três maneiras ao mesmo tempo, ou algo assim. Não me lembro em qual página o fermento de alguém foi salvo
1. feed parcial 5: 125: 125
2.parte 1: 1: 1 + h. L. farinha de centeio + uma gota de mel
3. Parte para converter em espessura

Eu acertei
e também, o que é melhor - farinha de centeio ou farelo de centeio?

Eu tentaria a opção 1 +1 colher de chá. farinha de centeio e 1-2 passas

Agora, acabei de entender - fiz uma massa (ou talvez não fosse uma massa, ficou completamente confusa) com farinha grossa, mas não esperei até dobrar, apenas fermentou por três horas e acrescentei 3 g de fermento para o pão. Tecnologia Iziuminkin


delicioso, o pão não tem acidez, o cheiro é simplesmente maravilhoso

Bem, parece um pão muito decente. Em seguida, mostre a incisão e fale sobre o sabor também.

ontem às 23-20 eu coloquei
1,5: 125: 125 +1 colher de chá. farinha de centeio e 4 peças de passas
2.100: 100: 100 +1 colher de chá. farinha de centeio + uma gota de mel
3. 30:30:60

às 7-00
1. cresceu 10%
2. cresceu 43%
3. subiu 2 vezes

temperatura - 24 * С

O que devo fazer? obtém-se uma massa fermentada fraca, durante 8 horas não sobe muito.
Meninas, o que fazer? - coloque um novo, pare de se intrometer com isso?

O fraco ressuscitou duas vezes, tome parte novamente e alimente-o. Na terceira vez, ela estará mais forte e mais madura. O principal é não entrar em pânico e dar a ela algo saboroso. Eu coloco uma pitada de farelo, essa pitada nem pesa na balança, mas o fermento é vigoroso, guardo na t-pe 15 *. Eu a alimento com um pouco menos de frequência, uma vez a cada 18-20 horas.

às 13:00 a situação é esta

1. Levante quase 2 vezes - bonito, topo convexo
2. não cresceu mais do que um único mm - coloquei no pão
3. Subiu quase 3 vezes, o topo também é convexo - cheira muito bem - como uma maçã

Eu não os provei ainda
meninas, qual dos dois devo alimentar agora em que proporção - 1: 2?
o que você aconselha?
ou esperar até que comecem a cair?

rinishek, não entendo muito bem sobre o terceiro - o que é 30:30:60? Deixe o mais ativo, é claro. Espere até que ele caia - não há necessidade. Tanto no pão, quanto na metade e na alimentação

o terceiro revelou-se espesso - 30 leveduras: 30 água: 60 farinha
e qual é mais ativo, eu me pergunto? Eu li que a espessura deve aumentar 4-6 vezes.
Ou alimentar os dois novamente de acordo com o princípio líquido e só então escolher o mais ativo?
Katya, e em que proporção devemos alimentá-los agora?

De alguma forma, o líquido está mais perto de mim. Eu deixaria o primeiro.
As proporções de alimentação podem ser alteradas dependendo da temperatura. Você pode alimentá-la na proporção de 1: 4: 4, ou seja, 1 parte de massa fermentada para 4 partes de água e 4 partes de farinha.
Em um dia frio, se a casa estiver a 15 graus, você pode alimentar 1: 3: 3 e até 1: 2: 2.
E se estiver quente +25, você pode aumentar a proporção para pelo menos 1: 5: 5.
Para o íngreme, temos Espantalho especial https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.0

É necessário observar as proporções corretas da farinha fresca para a farinha velha no refrigerado. íngreme fermento. A farinha fresca deve ser pelo menos 1,5 vezes a quantidade de farinha do fermento. Por exemplo, se a massa fermentada íngreme contiver 50 g de farinha e 25 g de água, alimente pelo menos 70-400 gramas de farinha fresca e adicione água à massa íngreme. Se alimentado com menos farinha, a migalha do pão adquirirá uma cor cinza-rato.

obrigado pela ajuda, vou alimentar. Provavelmente para consolidar o resultado - durante o dia de folga vou alimentar 1: 1: 1 mais uma vez, e à noite vou alimentar em proporção maior, certo?

[kava]

Quero relatar as medidas tomadas para melhorar a eficiência do cozimento de massa fermentada
O fermento ganhou vida, lindo de novo, deixei o mais ativo, como Katya me aconselhou - kava (obrigado pelo seu apoio e conselhos)
o mais ativo acabou sendo aquele que uma vez converti em 150% (ou seja, farinha por peso em 2 r. mais) - convencionalmente, chamo-a de número 3 - então a alimentei 1: 1: 1 como líquido.
O que exatamente aconteceu lá e QUEM sobreviveu ainda é um mistério para mim. Também tentei alimentar o líquido nº 1 na proporção de 1: 1: 1, joguei uma pitada de farelo de centeio, mas, infelizmente, não foi muito ativo
quando há potes idênticos próximos a ele, você pode ver imediatamente quem está mais ativo.
O ativo realmente aumenta 3-3,5 vezes em 6-8 horas. Estou tão satisfeito e feliz! Graças aos seus conselhos e dicas, entendi.
OBRIGADO meninas!
agora já dá medo jogar fora uma parte - o tempo todo parece que ela vai ficar ofendida por mim. Por isso, eu asso, asso, asso ... e até já distribuo pão para vizinhos e parentes. Quer dizer, eu distribuo em um modo avançado,
até ontem ela cantou 2 vezes, apesar de, por assim dizer, um feriado
mas é um prazer para mim, mas não um fardo, especialmente porque a HP vai amassar e distribuir quase tudo

[Rinishek]

RinishekVocê tenta encontrar um lugar legal para ela, 15-16 graus, e pode alimentá-la com menos frequência, ela não vai crescer tão rápido e não vai desaparecer e, mais ainda, ela não vai se ofender com você. E então você pode assar, você pode quebrar, mas o que você pode fazer por causa do seu fermento favorito. Mas no geral fico muito feliz por você e PARABÉNS! Que o fermento continue a agradá-lo!

[Rinishek]

Rinishek, garota esperta! Paciência e trabalho, e mais importante ainda, um forte desejo às vezes torna o impossível possível. A alegria do resultado da massa fermentada crescida e do pão aromático assado nela pode ser sentida plenamente por quem já percorreu o mesmo caminho pelo menos uma vez.Em algum lugar intuitivamente, em algum lugar seguindo claramente as instruções de outra pessoa, em algum lugar por tentativa e erro, começando tudo de novo, MAS o principal é que chegamos ao resultado tão esperado!

[Marge,]

Marge, obrigado pelo conselho ... mas estou ... com medo. Enfrentei esse problema quando pedi ajuda - acabei de encontrar um canto assim na cozinha perto da janela (mas não no parapeito da janela) - não há 15, mas 18-19. E pareceu-me que era por causa disso que o fermento adoecia. Ou talvez porque ela colocou o malfeitor no canto?
Prefiro mantê-lo sobre a mesa por enquanto - entre as pessoas, por assim dizer. .. Vou te alimentar mais uma vez, e isso é tudo
Vou brincar o suficiente com ela por agora, satisfazer o instinto do padeiro e, em seguida, desligar o aquecimento - e não vai estar tão quente

Kate - sem você, eu teria me desesperado em tudo, sinceramente - já pensei em passar solenemente minha última viagem, mas aqui Kava - pressa para o resgate, as medidas de reabilitação levaram à recuperação do paciente
Só estou fazendo pão - e seus arejados e Izyuminkin são simples, vou postar uma foto sem falta

Caros usuários do fórum! Lembro que a promoção contínua continua

"Estou mudando a palavra" THANKS "para" THANKS to the author "!!!!!

Agradecemos aos autores desta ou daquela receita muitas vezes todos os dias, agradecemos os bons e práticos conselhos e ajuda uns aos outros!

Porém, se a palavra AGRADECIMENTOS ficar apenas na sua mensagem no tópico, depois de decorrido o tempo, os tópicos serão limpos pelo moderador e o seu "obrigado" ao seu colega do fórum irá para o lixo para sempre .

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Agora, sua gratidão ficará para sempre na coleção do colega autor no fórum.
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Aproveite o fórum!

Por favor, dê-me um pedaço do seu bom fermento de trigo!

O meu morreu depois de viver seis meses ...

Estou em Moscou,
Você é bem vindo!!!

[a_markova]

a_markova, por que você não quer cultivar sozinho? 4-5 dias - e você tem um novo residente. E nós vamos te ajudar.

[kava]

kava , e você, se você assar pão de centeio, refaça sua francesa à maneira de centeio?

Sim, eu alimento farinha de centeio antes de assar. Aqui ela explicou https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43518.0

Meninas, eu faço o fermento mais uma vez, deu tudo certo antes. E então há nova farinha. No estágio inicial (farinha de centeio + água, não tenho malte) o fermento acabou ficando muito perfurado. Decidi alimentá-lo em 20 horas, por isso tem um cheiro estranhamente desagradável. Eu nunca senti esse cheiro antes. Adicionei farinha de trigo - o cheiro é o mesmo. Crescer mais ou colocar um novo? Quem sabe o primeiro que parei, de tão perfurado? Enquanto cresce bem, mas o cheiro
Quem enfrentou - ajude o que fazer

Quase esqueci, deixava um pequeno buraco perto da tampa, agora cobri com uma tampa, mas não fechei bem a tampa no frasco. Talvez devido à falta de uma lacuna de cheiro, por assim dizer, mais?
Embora ele de alguma forma não seja assim ...

Meninas, eu faço o fermento mais uma vez, deu tudo certo antes. E então há nova farinha. No estágio inicial (farinha de centeio + água, não tenho malte) o fermento acabou ficando muito perfurado. Decidi alimentá-lo em 20 horas, por isso tem um cheiro estranhamente desagradável. Eu nunca senti esse cheiro antes. Adicionei farinha de trigo - o cheiro é o mesmo. Crescer mais ou colocar um novo? Quem sabe o primeiro que parei, de tão perfurado? Enquanto cresce bem, mas o cheiro
Quem enfrentou - ajude o que fazer

é normal que cheire a folhas podres, grama, etc.em um ou dois dias ele irá embora, e um aroma agradável quase inaudível aparecerá - por exemplo, me lembrou maçãs recém assadas.
Dê uma olhada aqui também - muitas coisas interessantes sobre este fermento. Isto me ajudou bastante.
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Bom Dia!

Tentei fazer massa azeda várias vezes, mas não deu certo!
Eu levo farinha de centeio descascada e farinha de 1 grau.
vários dias, e o fermento não cresce mais.
talvez seja a temperatura?
está na minha mesa, a temperatura está em algum lugar entre 20-22 graus. É possível crescer nessa temperatura?
Onde obter 30 graus?
Tentei colocar em um fabricante de iogurte, mas o fundo lá está quente e azeda.
e outra pergunta 120 gramas de água ou 120 ml de água?

Ajude-me, por favor.

O mais provável é a temperatura, o fermento está frio, chegamos à conclusão que a temperatura ideal é + 27ºC. Portanto, inverno e verão são as épocas mais favoráveis, no inverno você pode passar para a bateria, no verão, pelo contrário, você tem que procurar um lugar mais frio. Mas agora não tem aquecimento, e lá fora não é maio, então problemas surgem.
Quanto à água, que ml levar, quais gramas, é a mesma coisa, 120ml de água = 120g

Eu levo farinha de centeio descascada e farinha de 1 grau.
vários dias, e o fermento não cresce mais.

A farinha de centeio é melhor do que o papel de parede, porque contém farelo de centeio. Se você apenas descascou - não importa, substitua uma colher de chá de farinha de centeio por uma colher de farelo de centeio (você pode comprá-los no mercado, com menos frequência no supermercado).

Tentei colocar em um fabricante de iogurte, mas o fundo lá está quente e azeda.

Tentei usar um fabricante de iogurte, mas sem tampa. Ela colocou um pires no fundo e sobre ele 6 toalhas de papel dobradas em quatro. Tudo deu certo. É verdade que havia um termômetro na jarra e eu olhava para ele quase a cada 5 minutos.

Muito obrigado!
Funcionou na minha máquina de iogurte, coloquei três toalhas de chá enroladas lá e um recipiente com massa fermentada por cima. Não sei quantos graus havia, mas da primeira vez o fermento aumentou cerca de duas ou três vezes. Ontem às 21h, alimentei-a pela segunda vez. Às 23 horas dobrou e, de manhã, às 9 horas, quando cheguei, ficou claro que subiu três vezes mais, e depois caiu para o nível de ontem às 23 horas. Isto é normal? Talvez ela devesse ter sido alimentada imediatamente às 23 horas pela terceira vez?
Eu a alimentei pela terceira vez hoje. E o que devo agora olhar para ela quando ela se levantar ou focar no tempo de 12 horas. E se você focar no horário, eu terei pronto às 21h, e se eu alimentar, então deve ser alimentado depois das 6 horas, ou seja, à noite. Existe alguma maneira de salvá-lo e o que fazer com ele para não se levantar à noite? Eu tenho um refrigerador de vinho, posso definir qualquer temperatura lá.

Alimente ela às 21h, ou seja, após 12 horas, e depois coloque em um lugar fresco, graus então 25C, caso contrário ela na sua iogurte, a uma temperatura de 33C ou até mais alta, claro que vai atropelar em 6 horas .

E se ele aumentar e diminuir ativamente? Isto é normal? Você ainda precisa esperar 12 horas?

E onde ela está agora? em um fabricante de iogurte? se o fermento subiu e caiu, significa que está excessivamente ácido, então não espere 12 horas, alimente-o no pico e já pode mantê-lo em temperatura ambiente, o processo já começou.

Agora ela está na máquina de iogurte, mas coloquei muitas toalhas lá para não esquentar muito.
E como entender que está no auge? Ontem, duas horas depois, ela se levantou duas vezes, duas vezes e meia. Eu tinha que alimentá-la em duas horas ou o quê? E o que devo fazer agora se já caí fora uma vez esta noite? devo jogar fora? Eu a alimentei novamente.

Como no pico ... bem, com um chapéu assim ele subiu e em alguns lugares começou a afundar, a superfície nem é tão lisa, e em alguns lugares as depressões parecem pequenas. É difícil descrever este assunto, mas você verá se assistir.
Se a opala é uma vez, não dá medo, alimente-se, ela cresce, não pára, significa que o processo está em andamento.

Obrigado, entendido. Estou em casa hoje, vou ficar de olho nela.Acontece que vou alimentá-la pela terceira vez hoje ou às 21h, talvez mais cedo. E o que fazer a seguir? Eu entendi corretamente que também precisa ser alimentado 2 a 3 vezes, só que já vai subir mais rápido em 5 a 6 horas? E deixar na temperatura ambiente? Eu tenho 20-22 graus. Quando você pode fazer pão? E quando colocar na geladeira?

Alimente-o pela terceira vez e deixe-o em temperatura ambiente, já que está fervendo na sua máquina de iogurte, em teoria, em 10-12 horas ele estará pronto, (embora Vicki disse que engoliu à noite para alimentá-lo.) E você já pode fazer isso no forno. Mas eu sempre faço mais algumas mamadas individuais (isto é, crescido com alimento, crescido com alimento novamente) para que o fermento ganhe força.
Sua temperatura agora é 20-22, a mais adequada, se você alimentar 1: 2 (por exemplo, 50 fermentos - 50 água - 50 de farinha), ela aumentará rapidamente, em 4 horas. Você pode alimentar em grandes proporções, por exemplo, fermentos 10 -15 gramas e 100 -100 farinha-água, então o crescimento vai desacelerar, e você pode aguentar de manhã até a noite. Mas tal esquema esgota o fermento, nodo periodicamente organiza um feriado para ela na forma de alimentação 1: 1 ou 1: 2.
Você pode armazená-lo em uma temperatura não inferior a 12 graus.