Máquina de fazer pão Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Jawar]

Jawar, Saí há um ano para assar pão de massa azeda escura e no forno. Porque eu não gosto de pão com fermento escuro.

[Esta receita (mudou apenas farinha integral, para centeio "Uvelka")]

Esta receita (mudou apenas farinha integral, para centeio "Uvelka")
Farinha de trigo - 200 g -
Farinha integral - 200 g -
Sal - 1 colher de chá -
Leite em pó - 1 1/2 colheres de sopa. eu. -
Orégano (seco) - 1 colher de sopa eu. -
Manteiga - 1 colher de sopa eu. (15 g) -
Água - 320 ml -
Azeitonas inteiras sem
sementes - 50 g -
Levedura seca - 1 1⁄2 colher de chá -

O telhado desabou - há muita água. O padrão para 400 g de farinha é 280 ml de líquido (por exemplo, nas instruções para o francês). E aqui, em primeiro lugar, há 320 água e, em segundo lugar, também há líquido nas azeitonas.

[Alexandre]

AlexandreEu acho muita farinha de centeio. Experimente 300 trigo e 100 centeio. Cuidado com o kolobok.

[Olga]

Olga, pensei o mesmo. E a receita é tirada do próprio Panas do livro
Svetlana, Não consigo me acostumar com isso, com essa farinha de centeio. Faço tudo como nas receitas.
,
aparentemente a água está muito molhada
Igor, Compreendo. Mas aquela HP foi comprada só para assar tudo, e não aquela na HP, a outra no forno, a terceira em geral na fogueira. Vamos treinar, faça isso.

[Alexandre]

Preparar

Alexandre, você precisa reduzir a quantidade de líquido. O telhado desaba com sua superabundância.

[Jawar]

JawarRecentemente, juntei-me aos padeiros com meu Panasik, mas asso principalmente pão de centeio ou trigo. Especificamente, Borodinsky saiu perfeitamente da primeira vez de acordo com esta receita: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=6778.0
Mas eu não faço isso em um programa automático, mas amassando quente por 15 minutos, depois cozinhando em um forno desligado até que o volume aumente 1,5-2 vezes, então eu ligo o cozimento por 55 minutos.
Você pode fazer a revisão no modo de serviço, mas ainda não tentei. O principal aqui é garantir que a massa não resista e não caia. Assim que caí, tive que ir all-in: amassei e novamente deixei para separar e depois assei. Não deu, o sabor não sofreu)

[Igor]

Igor, Compreendo. Mas aquela HP foi comprada só para assar tudo, e não aquela na HP, a outra no forno, a terceira em geral na fogueira. Vamos treinar, faça isso.

Eu não discuto, mas assar pão preto em uma máquina de fazer pão é dançar com um pandeiro. Conforme você lê, eles interferem em um modo, distribuem no segundo e asse no terceiro. Portanto, fui ao forno. A princípio também amassei em uma panificadora (agora em um processador de alimentos), depois a massa fica um pouco na fôrma, depois transfiro para outra fôrma, a massa sobe e coloco no forno.

[Tatyana]

é necessário reduzir a quantidade de líquido. O telhado desaba com sua superabundância.

Vou experimentar, tirando o excesso de água, reduzi as anteriores em 20 ml das prescritas.
Tatyana, De alguma forma eu encontrei centeio na cidade, mas você tem dois tipos deles aqui ao mesmo tempo.

[Jawar]

Jawar, dois tipos não são necessários, 1 tipo é necessário. Se você ler a discussão no tópico da receita, eles concordam que 1 tipo é ainda melhor. Assei e assei em uma forma, ou Pudov ou Kudesnitsa (é pior no Kudesnitsa)

Se você leu a discussão no tópico da receita

(y) Observe a data em que a receita foi postada. Se foi há muito tempo, então, provavelmente, o autor corrigiu a receita ou o tópico encontrou opções melhores. Em 2008, houve alguns que se atreveram a comprar uma máquina de fazer pão, as receitas eram muitas vezes experimentais. Não estou falando de Gasha, seu conselho sobre pão de centeio é muito valioso. Mas o tempo passa, novos produtores de farinha aparecem, eu acho, e a farinha muda.

Compreensível

[Jawar]

Jawar, Alexandre, Você não usa ozônio? Eles têm todos os tipos de farinha. Os preços não são dos menores, mas a escolha é ótima.

[Svetlana]

Svetlana, Eu uso-o. O malte foi encomendado lá com um amigo. A farinha de trigo está cheia nas lojas, mas o centeio é menos comum.

[Alexandre]

Alexandre, substituindo o grão integral pela farinha de centeio, você precisa entender que o grão inteiro contém glúten e o centeio não contém glúten e, portanto, você precisa alterar não apenas a quantidade de líquido, mas também alterar melhor o programa para centeio, mesmo assim 200g de farinha de centeio já é pão de centeio de acordo com as instruções da Panasonic acho que sim

[Buttercup]

Buttercup, então eu tenho tais pensamentos, portanto, propus reduzir o centeio.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Irei considerar. Só que a receita não diz qual é a íntegra. Centeio, trigo, milho ou aveia. E neste, que usei, Uvelka ", e está indicado que é feito de farinha integral, assando farinha de centeio descascada.

Vou experimentar, tirando o excesso de água, reduzi as anteriores em 20 ml das prescritas.

Na estação fria, tenho o mesmo problema com um telhado plano ou completamente desabado. Parece que toda a minha farinha ficou mais úmida e requer menos líquido. Cheguei a despejar 50 ml a menos do líquido da receita, e deu um pão bom!

[Nina]

Nina, quantas toneladas de farinha terei de assar para conseguir? e ela será diferente a cada vez

a receita não indica qual todo

Esta é, sem dúvida, uma falha na receita, mas por padrão, se não for especificado, é trigo. Já todos os outros tipos de farinha, como milho ou aveia, são histórias bem diferentes. Muitas pessoas gostam de pão de milho, mas se você colocar fubá em excesso, o pão ficará "quebradiço" e a aveia dará um extra. umidade na massa e um pouco de "peso" ...
Com o tempo, a experiência virá, todos nós começamos, mas agora podemos assar algo nosso, não exatamente de acordo com as receitas ou não de acordo com as receitas

Esta é, sem dúvida, uma falha na receita, mas por padrão, se não for especificado, é trigo. Já todos os outros tipos de farinha, como milho ou aveia, são histórias bem diferentes. Muitas pessoas gostam de pão de milho, mas se você colocar fubá em excesso, o pão ficará "quebradiço" e a aveia dará um extra. umidade na massa e um pouco de "peso" ...

Sim, surge algum tipo de confusão. Farinha de trigo - 200g e Integral - 200g. Iponians, tais Iponians.
Mas quanto ao mingau de aveia, como você sugeriu a tempo, que dá umidade em excesso à massa, e estou quebrando a cabeça, por que a massa parece não estar assada, só às vezes asto pão de aveia, e acontece que acontece ! Obrigada, Lyudmila! o que fazer então? definir outro peso, ou alterar o modo para outro, pitch no Main

[Jawar]

a receita é tirada do próprio Panas do livro

a receita não indica qual todo

Jawar, no livro de receitas de Panas, grão integral significa trigo integral.
Na minha opinião, eles não têm idéia de que existe centeio integral.
O centeio em geral, e o grão integral em particular, não é difícil porque não há glúten. O glúten está lá, embora não muito. E a dificuldade é que a farinha de centeio tem uma atividade enzimática muito alta, então ela enfraquece muito o glúten do trigo nesses pães mistos.
Você não pode substituir o centeio de trigo sem ajustar a receita e o modo de cozimento.
Na sua foto, a massa está claramente envelhecida, para tal composição, pode ter sido necessário definir o modo de centeio. Bem, e para reduzir o líquido, isso também é correto.

na estação fria, o mesmo problema com um telhado plano ou completamente desabado. Parece que toda a minha farinha ficou mais úmida e requer menos líquido.

E eu tenho o oposto. Durante a estação de aquecimento, a casa fica muito seca, a farinha também está seca e precisa de mais líquido. Mas no verão, quando a umidade do ar no apartamento é maior e a farinha é mais úmida.

[Alexandre]

Alexandre, é por isso que você precisa ficar de olho no pão. É ele quem lhe dirá o que falta farinha ou líquido. Sim, existe farinha ruim, mas são casos isolados.
Agora eu cozinho centeio de Uvelka, eu mesmo só li sobre sua composição na embalagem na última cozedura. Mas, se o compararmos com o centeio finlandês tsz, então Uvelka se parece mais com um centeio comum, como Kudesnitsa.

[Svetlana]

Svetlana, então outra pergunta.Se a massa for composta por farinha de dois graus (tipos), que tipo de farinha para retirar o excesso de umidade? No meu caso, era trigo e centeio. Para a correção dos meus pensamentos, darei a minha resposta - trigo. Direita?

o que fazer então? definir outro peso, ou alterar o modo para outro, pitch no Main

Caso não goste, reduza a farinha de aveia em favor da farinha de trigo e cuidado com o pãozinho.
Para se divertir, aqui está uma boa receita de massa de Hércules, é de tortas, mas também fiz pão com ela.

Rissóis de massa com farinha de aveia e farinha de centeio As tortas nesta massa sempre ficam fofas, macias, cheirosas e não envelhecem por muito tempo. A adição de farinha de aveia e centeio pode reduzir significativamente o índice glicêmico e ...Linadoc

Tortas de massa com farinha de aveia e centeio # 344

Na sua foto, a massa está claramente envelhecida, para tal composição, pode ter sido necessário definir o modo de centeio. Bem, e para reduzir o líquido, isso também é correto.

Lá, do início ao fim, assando por 5 horas! Quando o centeio tem 3 * 30. Com água eu não imaginei, isso também é um fato. Mas acrescentei um pouco de farinha, o que significa muito pouco!

a massa consiste em farinha de duas variedades (tipos), então com que farinha retirar o excesso de umidade?

Para a correção dos meus pensamentos, darei a minha resposta - trigo. Direita?

Sim, porque qualquer outro altera fortemente as propriedades da massa, principalmente piora (não no sentido de utilidade, mas no sentido de levantar e assar).

do início ao fim do cozimento 5 horas! Quando o centeio tem 3 * 30.

E durante esse tempo o centeio enfraqueceu bastante o do trigo, e ajustes adicionais tiveram sua influência.

E eu prefiro adicionar água. Portanto, ao usar a receita pela primeira vez, retiro imediatamente 30-40 ml de água e depois adiciono.

Obrigado a todos pela ajuda! Moscou não foi construída em um dia

É assim que ele estava no balde

Acabei de ver essa foto e achei que ia cair, e com certeza, na próxima foto vejo uma caldeira.

Só que a receita não diz qual é a íntegra.

É sempre sobre trigo, sempre haverá um aditivo para o resto (centeio, aveia).

Sim, surge algum tipo de confusão. Farinha de trigo - 200g e Integral - 200g. Iponians, tais Iponians.

Isso mesmo, a farinha de trigo é uma farinha branca feita de um grão sem casca, e é por isso que é chamada assim porque um grão inteiro com casca é moído.

[CroNa Galina]

CroNa Galina, entendido, obrigado! Vou assar o próximo de forma diferente, em um trigo, apenas trigo. Acho que o pão vai perder um pouco com a falta de grão integral, senão vou colocar farinha de aveia

Acho que o pão vai perder um pouco com a falta de grão integral, senão vou colocar farinha de aveia

E não é um fato que o resultado vai lhe agradar novamente, na falta de experiência, você deve seguir cuidadosamente a receita. As propriedades da farinha de diferentes cereais são muito diferentes, não se pode simplesmente substituir uma farinha por outra, sem ajustar a quantidade de líquido, o tempo de amassamento e a fermentação.
Primeiro, aprenda a assar pão branco, ganhe experiência, sinta o caráter e a textura da massa e depois experimente.

[Galina]

Galina, não há problemas com isso, por incrível que pareça, parece qualquer, e pelo menos com qualquer coisa, eu já verifiquei as receitas mais de uma vez, o tomate é geralmente excelente, e assar estes, se apenas uma farinha estiver envolvida no massa, trigo. Já estou rindo que em breve vou parar de comer farinha, vou jogar feno e serragem, e o pão vai acabar. Mas existem alguns problemas com o centeio.
E da receita acima, ao contrário, queria deixar apenas um trigo.

Mas existem alguns problemas com o centeio.

Bem, se não houver problemas com o pão branco, você dominou este estágio. Vá às receitas de trigo com centeio (há mais trigo do que centeio), mas só sem atuação amadora, e se o resultado for bom, aumente as taxas, opte pelo trigo centeio e pelo centeio puro. Consistentemente de simples a complexo.

Bom Dia! Em que modo de fazer pão de fermento em Panasonic SD2500? Desculpe-me por ser estúpido, há algum regime especial para pão de massa fermentada branco na máquina de fazer pão designada? substituindo estupidamente o fermento com massa azeda em proporções nos modos normais, é impossível assar? E se houver receitas, ficarei grato. Eu meio que descobri com centeio.

[Griha]

Griha, há uma grande seção Receitas para pão de massa fermentada. Dê uma olhada. Existem muitas receitas.

Obrigado por assistir. Eu entendi algo, algo não muito bem. Explicaria em detalhes para o meu fogão).

substituindo estupidamente o fermento com massa fermentada em proporções nos modos normais, é impossível assar?

Estupidamente não vai funcionar. O tempo de prova para o pão fermento é muito mais longo do que com o fermento industrial. E mesmo para o mesmo fermento, hoje esta vez será uma coisa e amanhã será outra.
Pode ser assado na máquina de fazer pão semi-artesanal.
- Faça uma massa amassando no programa Pelmeni.
- Revisão sob controle à temperatura ambiente ou em modo de serviço (40 graus). Não me lembro quais botões pressionar para iniciar o modo de serviço agora alguém vai esclarecer.
- Asse no programa de cozimento.

Modo de serviço Ascensão "quente" do teste no modo de serviço Panasonic SD-2501

Vou tentar em 2500

Estupidamente não vai funcionar. O tempo de prova para o pão fermento é muito mais longo do que com o fermento industrial. E mesmo para o mesmo fermento, hoje esta vez será uma coisa e amanhã será outra.
Pode ser assado na máquina de fazer pão semi-artesanal.
- Faça uma massa amassando no programa Pelmeni.
- Revisão sob controle à temperatura ambiente ou em modo de serviço (40 graus). Não me lembro quais botões pressionar para iniciar o modo de serviço agora alguém vai esclarecer.
- Asse no programa de cozimento.

Obrigado, eu entendi. É verdade, alguns no modo "francês" fazem

para o meu fogão explicar

Todos os Panasonic são semelhantes: o Main, French, Baking e outros programas para fornos de 255 a 2512 são iguais (acho que não estou enganado).

É verdade, alguns no modo "francês" fazem

Mais uma vez, depende do fermento. Se você for muito ágil, pode funcionar. Mas não é um fato. Precisa experimentar.

É verdade, alguns no modo "francês" fazem

Você pode colocar um pouco de fermento junto com o fermento, por exemplo 1g seco. Isso reduz muito o tempo de fermentação da massa. Aqui está uma receita de exemplo:

Pão de fermento francês em panificadora Colocamos os produtos em um balde na ordem recomendada pelo fabricante, mas para que o fermento fique entre a farinha e a água, selecionamos o Programa Pão Francês e vamos fazer o nosso ...Entusiasmo

[Panasonic 2512]

Olá pessoal!
Foi assim que consegui o resultado hoje, no kvass, Panasonic 2512

Pão no kvass
Selecione o menu ‘09’

Farinha de trigo 300 g
Farinha de centeio 260 g
Sal 1 1 t2 colher de chá
Açúcar 1 1/2 colher de sopa eu.
Cominho 1 colher de sopa. eu.
Kvass (ainda, maltado) 400 ml
Fermento seco 2 colheres de chá

[Alexandre]

Alexandre, bom pão. Você gosta? Não coma quente, deixe repousar, mas é melhor ficar em pé durante a noite.

[$ vetLana]

Sim, $ vetLana, vamos resolver. O sabor é interessante. E acrescentei outras ervas, alecrim, coentro, e o sal era Adyghe, com ervas.

[Alexandre]

Alexandre, pão muito bom acabou

Estou estudando Lyudmila

[Jawar]

Jawar, delicioso! Seu próprio kvass, sem açúcar?
Quando asto em kvass (infelizmente, comprado em loja, gaseificado), não adiciono mais açúcar.

Pão no kvass

E acrescentei outras ervas, alecrim, coentro, e o sal era Adyghe, com ervas.

Oh, esse é o nosso jeito!
Também uso cúrcuma e pimenta vermelha, o pão é brilhante e picante.

Este é o resultado que obtive hoje

Pão excelente! Parabéns.