Batatas assadas com legumes

Categoria: Pratos de vegetais

Ingredientes
Batata	8 pcs.
Cenoura	1 PC.
Pimentão doce	1 PC.
Tempero de ervas italiano	1/2 colher de chá
sal	gosto
manteiga	2 colheres de sopa. eu.
abóbora	1/2 pcs.
queijo parmesão	70 g
Alho	4 cravos
Óleo vegetal para assar vegetais	aproximadamente

Método de cozimento

Necessário: Batatas - 8 peças, cenouras - 1 peça, pimentões - 1 peça, tempero de ervas italianas - 1/2 colher de chá, sal a gosto, manteiga - 2 colheres de sopa. l., abobrinha - 1/2 unid., queijo parmesão - 70g., alho - 4 dentes, óleo vegetal para fritar vegetais.
Lave bem as batatas (de preferência jovens) e fure-as em vários locais com um garfo.
Asse no forno (não em papel alumínio) por 60 minutos a 220g. Deixe esfriar um pouco.
Corte a parte superior de cada batata (1 cm).
Retire com cuidado a polpa com uma colher, deixando as paredes com cerca de 1 cm de espessura.
Amasse a polpa de batata até fazer um purê e adicione a manteiga.
Para o recheio, refogue em uma frigideira as cenouras raladas e os pimentões picadinhos.
Tempere com ervas italianas ou outras especiarias favoritas e acrescente a abobrinha picada.
Frite as abobrinhas até ficarem macias e acrescente o alho picado.
Misture a mistura de vegetais com o purê. Recheie as batatas.
Coloque as batatas em uma assadeira e leve ao forno a 200g. 15-20 minutos.
Retire do forno, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno por 5-10 minutos até que o queijo esteja dourado.