Máquina de fazer pão Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

bem, sim. O tópico da máquina de macarrão phillips, é claro, é o lugar onde você imediatamente se apressa em procurar uma explicação sobre a semolina
Não mesmo. Como não há um tópico separado no fórum, e a questão surgiu aqui, vou transferir descaradamente um link interessante de lá sobre a farinha italiana.
E o quê, perguntas sobre farinha são sempre relevantes.
Então, super artigo, como entender um Italomuke complexo
🔗

Agora sempre adiciono semolina e um pouco de malte branco ao pão branco. O resultado me cai muito bem. Claro, a cultura inicial não é útil, mas também não há dança com pandeiros. A migalha fresca sai sem gestos desnecessários.

[Sveta]

Sveta, e o que o malte branco oferece?
Eu olhei para ele hoje, não soube pedir ou não



Hoje eu assei pão de fermentação frio e cada vez que me lembro de você quando eu asso, agradeço pela ciência

Eu descaradamente transferirei um link interessante de lá sobre a farinha italiana.

E você fará a coisa certa. É aqui que se torna útil.
(Eu não asso branco agora. As crianças foram embora.
E meu marido e eu só amamos pão preto e cinza)
Mas o conhecimento não será supérfluo

[fffuntic]

e o que o malte branco oferece?

Aroma !!! Pão de verdade.

fffuntic, Lena, mas faz sentido adicionar malte branco ao pão ZZ de trigo ou não?

Estou ok com fermento e satisfeito com a opção xn nas minhas costas. Ou seja, não é o fim do mundo. Claro que não chega à fermentação diária incrível, mas não sou capaz de fazer essas proezas, mas existe uma opção mediana. As culturas iniciais são concentrados desses MKBs de superalimento ativos mais úteis, que, bem, não há outra maneira de obter tais quantidades. Mas se eles forem enfiados na massa da maneira mais comum em paralelo com o fermento, apenas como um excelente melhorador, então mataremos todos os pássaros com uma pedra. Haverá um sabor rico e processamento de farinha melhor do que sem fermento.

Então, super artigo, como entender um Italomuke complexo

Nem que seja para a erudição geral, porque na nossa realidade, a farinha italiana não é muito boa. :-)

[fffuntic]

fffuntic, Linho, e que tipo de fermento você levará para crescer?
(Eu pegaria centeio novamente, mas tenho poucos comedores para começar agora ... Um, dois ... E eu perdi)
E jogar fora o fermento não é meu. Não vou.)

Malte branco.

O que é o malte branco e para que serve?
A tecnóloga-chefe do Grupo Pudoff de Empresas Lyudmila Kaskova responde:
- O malte é um grão de cereais germinado, seco e moído. Na maioria das vezes de centeio e cevada, menos frequentemente de outros cereais.
Existem dois tipos de malte de centeio: não fermentado - claro (branco) e fermentado - vermelho (marrom escuro).
Em produtos caseiros, o malte vermelho (fermentado) é usado com mais frequência do que o branco. Devido ao alto teor de substâncias aromáticas, corantes e aromatizantes, o malte fermentado melhora significativamente o sabor e o aroma do pão de centeio, trigo de centeio e trigo. Graças a ele, o pão de centeio adquire aquele aroma incrível que tanto amamos.
O malte branco não é tão popular quanto deveria.
Durante a germinação, o grão "acorda" e vários processos bioquímicos começam a ocorrer nele e, como resultado, uma grande quantidade de substâncias úteis é formada. E quando o malte branco é adicionado à massa, a maioria desses nutrientes é transferida para o pão.
No grão em germinação, ocorre a ativação e formação de enzimas - em sua maior parte, α-amilase. As seguintes enzimas também são ativas no malte: proteolíticas, hemicelulases (β-gluconases, pentosanase).
O malte branco é utilizado na padaria para sacarificação de cervejas na preparação de variedades de pão de creme (Riga, Borodinsky e outras), melhoria da qualidade do pão de trigo de farinha com capacidade reduzida de formação de açúcar e de formação de gás, para sacarificação de infusões na preparação de fermento líquido, massa fermentada.
O malte não fermentado também pode ser usado em pães caseiros como um melhorador natural.
A massa com a adição de malte branco fermenta mais rápido, a capacidade de formação de gás e a elasticidade da massa aumentam. A migalha fica mais solta e o pão acabado é maior em volume do que o pão sem malte. A crosta do pão fica mais avermelhada quando assada. Além disso, o sabor e o aroma deste pão são muito mais ricos e expressivos. E esse pão mantém o frescor por mais tempo.
Foto: pão com malte branco e pão sem aditivos. Mesmo sem se aprofundar em processos complexos, você pode ver a diferença.
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A dosagem de malte recomendada pelo fabricante é de 2 a 5% da farinha total. Mas não é recomendável adicionar muito malte branco à massa. Novamente, devido às enzimas (principalmente α-amilase). A farinha já contém uma certa quantidade de enzimas e, como não se sabe (pode ser aumentada ou diminuída), é melhor não arriscar. A α-amilase, agindo sobre o amido da farinha, forma dextrinas. E por causa de sua grande quantidade, as migalhas de pão podem ficar pegajosas. Portanto, 10-15 g de malte branco por 500 g de farinha com um método monofásico de fazer pão (isso quando tudo de uma vez, sem fermento e massa) é o suficiente. Se você assar pão de fermentação longa (com fermento, massa), pode adicionar mais malte - 20-25 g. A acidez que se acumula na massa durante a fermentação prolongada não permite que as enzimas trabalhem ativamente, e a migalha não grudar

Vou ao carrinho e adiciono

E jogar fora o fermento não é meu. Não vou.)

Eu nunca jogo fora, se eu crescer do zero, então eu começo com uma colher de farinha, nada mais, eu apenas adiciono farinha fresca e água ou soro de leite e depois em 3-5 dias não mais do que um copo de fermento total.
Na minha opinião, o fermento mais rápido e já bastante forte é obtido em farinha c / a + leite azedo, e em quase 24-30 horas um produto acabado é obtido.

[Sveta]

Sveta, bem, você tem perguntas, camarada Svetlana. Na verdade, é melhor para Luda mexer com essas sutilezas. Tenho uma ideia muito superficial. Eu posso contar uma mentira. Pelo que entendi sobre malte

O malte pode ser ativo ou inativo. Inativo - fermentado, este é um saboroso e simplesmente saboroso para o fermento. Mas, aliás, é possível para eles substituir a adição de melaço e maltose, se a farinha for pobre em seus próprios açúcares, estou me perguntando. Na verdade. Como se fosse mais saboroso por si só.
Mas o ativo, que é diastático, é literalmente uma bomba que torna o glúten mais flexível, mais extensível, e é tão ativo que o glúten fraco é ligeiramente jogado fora. Ou seja, o malte tolera farinha com glúten forte e para que a fermentação não seja quente. Quando quente, o malte começa a mostrar agressividade. Ao mesmo tempo, o malte permite uma longa fermentação a baixa temperatura, pois contém muitas guloseimas saborosas para leveduras e bactérias, mas que não podem engolir rapidamente, é preciso trabalhar a tempo. Por isso, o malte é colocado no panetone e no pão de cada dia para que a comida dure muito tempo.
O malte é como enriquecer a farinha magra com substâncias saborosas. Se a fermentação é curta e a farinha é normal para a maciez do glúten, rico em todos os tipos de substâncias, o malte não é necessário. Mas, como Lyuda escreve, agora tente encontrar um. A farinha contém pouco açúcar-maltose, portanto, requer a adição dessa maltose para dar sabor. É mais seguro administrá-lo na forma de xarope de maltose. Malte é maltose + enzimas, que enfraquecem a farinha, esticam o glúten e são relevantes para farinha forte, malte fraco é contra-indicado. Ou seja, em alguns casos, é mais seguro fazer apenas maltose sem malte com o mesmo efeito.
Este malte também atua de forma diferente quando é grão, farinha ou xarope. Uma coisa interessante. Pode enriquecer o sabor com ele, mas o mecanismo é complexo e claramente não se aplica a farinha baixa.
Na verdade, diz muito melhor sobre isso aqui.

LCA. Xarope de maltose diastática em produtos de panificação.

propriedades do malte

🔗** allejo.liv *** ejournal.c ** om / 16568.html

mais seguro e aromas também serão alcançados com maltose, veja. O aroma não é fornecido pelo malte, mas pelo fermento alimentado com bactérias. Eles podem ser alimentados de diferentes maneiras

Cheira a fermento e massa de fermento.
ht *** tp *** s: //ma***riana-a***ga.li**vejou***rnal.com/2632***21.html

[Lena]

Vou ao carrinho e adiciono

Luz, onde está essa cesta?



Lena, então ela mesma deu o artigo sob o spoiler ... Eu li. Interessante! Sveta, obrigado. Interessado.
Muito cavado, muito bem meninas, obrigado!

sobre malte

Obrigado, Len.

Bem, pudoff, eles estão interessados ​​em vendas e têm informações focadas em seus interesses. O malte não é empurrado para lugar nenhum. Isso é uma coisa muito ativa. Como regra, é mais importante para alisar farinha para culturas iniciais. Se você quiser como um CB superconcentrado. Grão de elite inteira que acumulou poder destrutivo e substâncias deliciosas. Azedo, rançoso, destrói, alimenta .. é tudo malte.
O malte pode matar a farinha. O que você precisa é de um glúten forte e elástico e uma farinha pobre em substâncias.

Bem, tudo acaba sendo tão complicado

Luz, e onde está essa cesta

No Ozônio,

[Galina]

Galinasim, procuro aqui há muito tempo onde você me deu essa receita e o método de amassar massa densa com alças, mas com praticidade
Precisa de uma receita de pão 100% integral sem uma máquina de fazer pão no forno
mas há um problema, agora ignorei o pão branco. Interessado exclusivamente mais perto do centeio. Ainda não está totalmente maduro, mas é urgente amadurecer. No entanto, fazer o mesmo com uma fechadura central de centeio está na minha cabeça há muito tempo.

Bem, tudo acaba sendo tão complicado

mas o xarope de maltose é seguro e apenas útil.

[fffuntic]

fffuntic, Lena, o que você pode dizer sobre esta receita? Vale a pena assar isso?

Pão de Trigo com Malte Branco (vabalas)

[fffuntic]

fffuntic, Lenus, aqui estou pessoalmente para você com uma pergunta.
Fazendo massa com Lina. Esta.

Rissóis de massa com farinha de aveia e farinha de centeio (Linadoc)

É uma torta. Amassar em HP.
Assei muitas tortas nele. Mas eles também assam pão nele. O tópico fala sobre isso.
Eu também gosto do pão nele. Eu estava me gabando bem aqui.

Travola SW232 (máquina de omelete) # 1603

Um problema - no segundo dia, a massa ainda cheira normal. À noite - já o cheiro de álcool Mas depois de duas noites .... ugh ... Pão cozido forte (!) Cheira a fermento.
Qual é a razão? Afinal, o povo fala que assa no segundo e no terceiro dia.
O fermento sempre leva Lux.
Acho que devemos pegar um menor. Quantos?
É muito importante para mim mantê-lo na geladeira e assar barrinhas para mim.

bem, mas o xarope de maltose é seguro e apenas útil

Muito obrigado, eu saberei. Então vou comprá-lo

É muito importante para mim mantê-lo na geladeira e assar barrinhas para mim.

Ritul e congele em porções, uma vez, você quer?

congele em porções, uma vez, você quer?

Svetik, você quer dizer massa ou pão?

Massa

Galina, sim, procuro aqui há muito tempo onde se dá essa receita e o método de amassar a massa densa com alças com praticidade

Precisa de uma receita de pão 100% integral sem uma máquina de fazer pão no forno

Eu li sobre o malte branco (só uso tinto para pão de centeio), descobri que o meu pão c / s quase repete a tecnologia do malte branco, só o grão primeiro germina, depois é esmagado e no meu já está esmagado , mas para o pão isso não é basicamente, os processos químicos são os mesmos.
Recentemente, também comecei a adicionar "flocos de germe" de Ashan à massa, a julgar pela cor amarela, eles são obtidos do trigo duro e já têm 40% de proteína. Eu recomendo! :-)
Agora ficou mais interessante para mim não comprar farinha pronta, mas fazer eu mesma, misturando farinha premium com farelo e flocos embrionários. E o custo da farinha é aceitável, e tenho certeza da composição.

Massa

Svetul, eu congelei outros tipos de massa muitas vezes. E por alguma razão isso não é ...
É tão multifacetado que tem de experimentar!
Eu realmente não gosto de congelar o pão. Sorvete, é claro, quando faço um pão e não consigo comer sozinho. Mas não vou dizer isso para me agradar. Não é gostoso para mim, para a vida de mim.
Portanto, vi por mim mesmo a necessidade de assar os pães klhotny. Eles são tão crocantes e deliciosos. E depois de um resfriamento completo, super!
É conveniente para mim quando estou sozinho.
Agora vou tentar congelar a massa.

[Svetlana]

Svetlana, provavelmente não está certo para verificar a receita.

ELE é muito autoritário. Não entendo por que ele ganha uma grana dessas. De que adianta amassar uma massa tradicional e mantê-la sobre a mesa por 6 a 8 horas, quando, segundo os convidados, ela deve estar pronta em três horas, mesmo sobre a. a partir de. com acidez normal. A opção de massa noturna é mais familiar. Mas você terá que verificar a quantidade de fermento, monitorar a massa para que ela não repouse.
Malte para farinha 1 grau? avó disse em dois. Há uma pequena chance de não ter sorte e 1c ser muito fraco, então haverá uma opção negativa, e se for usual, o principal é não exagerar na quantidade. É necessário ver as proporções limitantes para 1 grau. Agora, se houvesse melaço, seria apenas mais saboroso e não haveria dúvidas.

Mas a principal coisa que me confunde. Não há uma gota de cozimento neste pão. Toda a ênfase está na excelente fermentação e no acúmulo do sabor do pão. Se você cometer um erro, o gosto não será bom. E eu confio nessas coisas apenas de receitas de acordo com GOST. Para ser direto pelo relógio e verificado e verificado. Nesse caso, eu consideraria a opção mais simples. Com panificação. Seria ressegurado apenas no caso do gosto.
Admito que pode ser muito gostoso. Ou talvez não. Não há fermentação suficiente, você vai misturar como um fio errado. você tem um gosto vazio.
É acrobacia para tornar delicioso o pão de trigo vazio.

Ritus, se tudo lhe convier na primeira cozedura, não é possível alterar a quantidade de fermento. E então cheira a fermento e cheira a álcool: sua geladeira está quente, a massa continua a fermentar. Enquanto houver ar, eles normalmente vivem assim, então em condições anaeróbicas eles deixam você entrar no álcool, morrer e cheirar mal.
Portanto, uma má opção é amassar a massa na geladeira.
Uma boa opção pode ser dupla: amassar duas porções de massa ao mesmo tempo. Um na quantidade normal de fermento - por hoje, e no segundo, reduza o fermento e deixe fermentar na geladeira, você vai esmagar lá de vez em quando.
Se não estiver caçando, você pode comer uma porção, mas então você precisa espalhar e resfriar rapidamente, mesmo no freezer. Diminua a velocidade do fermento drasticamente. E depois coloque a massa completamente a uma temperatura de 4 graus no lugar mais frio.
E sobre congelamento? Eu nunca fiz isso, apenas esfriei. Não sei se o fermento da massa acaba após o congelamento.
Faça uma experiência e compartilhe suas impressões

Ao congelar pão e massa, tente garantir o aperto máximo. Se for um filme plástico, torça-o em muitas, muitas camadas. Será mais bem preservado. O ar é mau.

[Lena]

Lena,
Eu li um pouco sobre o melaço. Tem gosto de malte, ou seja, é adequado para centeio ou uma mistura (trigo + centeio), mas não é adequado para trigo puro?
Bem, ao mesmo tempo aprendi que existe luz (você pode comer como um doce) e escuro (está no pão)

Eu também estava procurando esse mesmo melaço para o trigo. Melaço normal, ligeiramente doce. Melhora a massa, mas não acrescenta doces. Você pode colocá-lo em massa de trigo totalmente fresca e não há doçura.
Luda só tem xarope de maltose de arroz lá. Não o encontrei com esse nome. Mas eu encontrei esta "Maltose (xarope de açúcar de malte)", Ingredientes: Arroz 84%, malte 3%, água 13%.

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embora por causa da dança para encontrar essa maltose, seja mais fácil comprar malte.
E a maltose escura tem cor e sabor diferentes, é para pão preto.

E a maltose escura tem cor e sabor diferentes, é para pão preto.

Não faço pão de gengibre para ela, junto com mel ou mesmo no lugar dele.

[fffuntic]

Mas eu encontrei esta "Maltose (xarope de açúcar de malte)", Ingredientes: Arroz 84%, malte 3%, água 13%.

Boa composição.

Comprei calda de açúcar mascavo, mas era doce, coloquei no pão. Então ele acabou na Amazônia. Não comprei mais, sempre colocava "calda dourada" no trigo branco e em qualquer trigo. Parece ser melaço de açúcar.Eu não coloco açúcar em tudo.

Tem sabor de malte, ou seja, é adequado para centeio ou uma mistura (trigo + centeio), mas não é adequado para trigo puro?

Provavelmente, a receita mais famosa de pão de trigo com melaço é "Anadama" de Reinhart. Ele também fala muito vagamente sobre o melaço mais leve, que deve ser procurado e encontrado ... Mas não consigo encontrar. Não estou mais procurando por isso, para ser honesto.

Chuchelka tem. Talvez "experimente" ela, que tipo de melaço ela toma e onde ...

Anadama - Famoso Pão da Nova Inglaterra (Peter Reinhart) (forno) (Espantalho)

fffuntic, Lena, obrigado por cerca de malte e maltose de nossos especialistas em padeiros da LJ. Você é o nosso principal guardião dos chocalhos mais valiosos

Chuchelka tem. Talvez ela "tente", que tipo de melaço ela toma e onde

Parecia que ela estava usando melado escuro.
Uma receita interessante para assar. Ainda não tenho uma "amizade" com a farinha de milho, mas este pão deve ser saboroso e incomum.



Aqui estão as palavras de Chuchelka:
... Usei maltose. Quanto mais escuro, mais pronunciado e rico o sabor ele dará

Ainda encontrei melado doce, mas há glicose e outros. Pior arroz.
melaço com alto teor de açúcar GMX
A quantidade de matéria seca-78%, redução-70%, glicose-40-43%, maltose -54-56%, maldextrinas, açúcares superiores 4-8%.

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Firebird Feather para HP Fanatics

Trazido para mostrar a "Paixão de Vestefália"
Agora eu corto para uma salada de aipo e maçã.
O jantar acabou sendo uma bomba!)))

Rita, faça uma receita. Você já tem uma foto.

[Ritus]

sim, agora você pode ver, mas em um mês você não vai encontrar. Faça uma receita para facilitar o uso. Ritus, Tome conta de nós

Rita e o nome também



Vamos cantar: Rita! Rita! Receita! No estúdio!

Meninas, querida, há uma foto!)
Mas o que ele é meu? Quando Sveta coze o mesmo. Luda está assando! Mas só com uma maçã ec / z farinha de centeio ...
E aqui está a receita

Pão apenas com farinha de centeio (como Westphalian) (Autor Kosh) (Elena Bo)

Modificação ... apenas ... bem
Bem, um pouco já parece ... é claro. Agora eu li! (((

[mamusi]

O fermento sempre leva Lux.
Acho que deveríamos pegar um menor. Quantos?

mamusi, Rita, você tem que atender. Vou te contar sobre o fermento que uso. Você pode solicitá-los na seção de produtos recém-assados ​​do supermercado. Meu marido pega 100 gramas para mim, tenho o suficiente para um mês e meio ... guardo na geladeira, como a Lenochka ensinou fffuntic

Então é isso que quero dizer. Para um pão do sol, em vez de 8 gramas de prensado, 5,5 é suficiente para mim.Se eu tomar mais, tudo sai mal.

em vez de 8 gramas de prensado, 5,5 é o suficiente.Se eu tomar mais, tudo sai mal.

Aqui!
(Devemos levar menos!)
Eu vou tentar.

[Ritochka]

Uh, eu cheguei ao computador ... Não Ritochka, essa já é a sua receita, você tem farinha de trigo aí, mais suas proporções de líquido, seu modo de prova próprio, mal encontrei a receita para dar uma olhada mais de perto. Então venha na receita e o nome já é "Receita da Paixão de Vestefália" em estúdio na HP! Nós estamos esperando
E agora estou assando com soro de leite azedo. Agora, depois de lavar o extrator de mel, 2 litros de água de mel se formaram e eu adiciono ao soro de leite e fermento juntos, mas ainda coloco o fermento seco em no máximo 1 colher de chá. em um centeio padrão.

[opção]

Ok, limpe, para não se perder opção, Eu farei. Mas você precisa atirar um pãozinho durante o processo de amassamento.
Para reequilibrar e verificar tudo. Embora eu tenha cozido em tal foi a composição já três vezes. Corrigido, como a composição ...

[Ritochka]

In-oh-from, pralna, Ritochka, caso contrário, olhe mais tarde, já está em algum lugar 3 páginas atrás ou quatro

já está em algum lugar 3 ou quatro páginas atrás

Natasha virá e trará para a primeira página.
Estará no lugar. Por enquanto

Bem, pelo menos esse é o caso E é verdade que existem tantos artigos e trabalhos, você precisa salvar para usar

[Galina]

E agora também estou experimentando.

Como raramente cozinho agora, tenho uma atitude totalmente positiva em relação ao fermento, a tarefa era apenas conseguir um melhor melhorador saboroso. Olhei na direção da bakenzima de Sekov, mas preciso que seja difícil e, o mais importante, muito caro para pedir.Não deixei planos para comprá-lo, mas fui levado por um novo brinquedo.
Aqui está o blog

🔗 e o YouTube dele

A rigor, desde que cheguei lá, é necessária uma abordagem mais séria. Tenho que comprar ingredientes para testar a acidez e o ph, mas isso é mais difícil do que pedir até mesmo Sekov. O que eu recebo não está claro. Só tem nariz e língua, mas já está sendo preparado no cartoon KMKZ em 24 horas (ou algo completamente diferente, vamos cuidar disso e ver)
Suborno que você pode levar para o trigo diretamente da geladeira, e para o centeio, refrescar não é tão difícil. Você pode perfeitamente usar uma máquina de fazer pão para qualquer receita como um melhorador. Você pode "esquecer" na geladeira por um mês, embora seja melhor atualizá-lo uma vez por semana.

shl. Ele - "KMKZ" deve cheirar a "saborosas ameixas azedas", que eu não sentia há cem anos

E também com mão leve Galina, coroa, Aprendi sobre o "terrível ácido fítico".

Quando olhei atentamente para as informações, então, em geral, elas podem estar exagerando, ou talvez não. Bem, quem fará a pesquisa científica corretamente agora? No entanto, este artigo não é desprovido de significado,

🔗
e
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Também acredito que comemos de maneira diferente de nossos ancestrais. Os ancestrais comiam pão de centeio fermentado há muito tempo e coisas assim. Talvez seja uma história de terror, o corpo pode lidar com isso perfeitamente, mas talvez não. Nossos descendentes saberão com certeza
aqui está o fundamento lógico de que a história de terror
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=522512.0
Mas lá a garota faz negócios com dietas, embora ela tenha um diploma científico, mas ela dificilmente assistiu ao grupo de controle por anos. E se o ingrediente for pesado para o corpo, então como esses topos se foram, às vezes, quando não é estressante, faz sentido molhar os cereais, não vai diminuir. Para cada bombeiro. Berezheniy ... você sabe.
E faz sentido encher a fechadura central com leite azedo. Nossos ancestrais, mesmo na URSS, não comiam CH ativo todos os dias.

E os modos rápidos também são ruins nesta posição, você precisa de leite longo e azedo para aderir à composição - truncado é melhor do que nada.

Vooot descobriu e compartilhou com você. Sempre seja saudável.

Lena, obrigado pela informação. Obrigado por encontrar e compartilhar. Mas de quanto devemos ter medo?
Lena, eu li, li ...
E me pareceu que era mais fácil se enforcar ...
Este ácido fítico não pode ser evitado por uma pessoa normal. Não é realista se assim for ..

Sobre o pão com farinha c / s. Assei com fermento de centeio há alguns anos. Então ela parou (havia motivos).
Saboroso e saudável - ninguém discute. Mas e a fermentação por 8 horas? De onde vem esse tempo. Aqui eu tiro o fermento da geladeira, coloco no HP, coloco a farinha, o soro de leite e tudo mais. Eu faço um lote. Deixo para vir .. Normalmente 1,5 horas ... E você já pode assar.

Se, contornando o HP, faça manualmente, por exemplo, amasse com uma parte da farinha, deixe, mas novamente não por 6-8 horas, mas uma hora e meia, em seguida, adicione amassar farinha e novamente e rassstoyka . De novo, uma hora e meia ...
Bem, mesmo se você deixar a primeira revisão para a noite inteira ... e daí? Aí colocamos uma nova porção de farinha ... e então de novo ... ELA é o terrível ácido FITÍNICO.

Veja como ser? Tudo bem, nós (eu) já estamos vivendo um século, como dizem. E minha neta e minha filha começaram a se alimentar com mingau. Já é natural. Comprei sêmolas de trigo integral.



Eu digo a ela para mergulhar mais. Bem, leva mais de 2,5 horas para cozinhar (guisado). Ela fica de molho ou não? Eventualmente.

Além disso, em nozes, sementes, em "tudo vegetal". Mãe querida!
Meninas mergulham nozes ??? !!!!

[Ritus]

Ritus, não vamos nos esconder de tudo.

Aqui, mesmo sem este ácido, existem histórias de terror e respeito pelo meio ambiente suficientes. Não vou me preocupar especificamente e ficar com medo. Acho que a margem de segurança do corpo também é boa, senão todo mundo ia com raquitismo, porque todos comemos pão com cereais.
Mas, por exemplo, se o trigo sarraceno for planejado, vou deixá-lo de molho durante a noite. Negócios por 5 minutos. Ou seja, lembrei das informações, quando for fácil vou aplicar. E então, é claro, vou comer apenas nozes. O interessante, porém, é que gosto de nozes encharcadas. Eles se tornam tão tenros. Mas para molhar é preciso fazer tudo com antecedência, não tenho tanta paciência em relação ao saboroso
E agora vou enfiar soro em qualquer pão com o conhecimento científico da minha retidão E nos planos de um novo animal para furar -
KMKZ, a verdade aqui é mais interessante: realmente o fermento correto é um milagre, ou o jogo não vale a pena.

todos nós já ouvimos elogios sobre a fermentação de longo prazo antes, mas nem sempre e nem sempre é importante que todos se preocupem com o pão 24 horas por dia. Portanto, os modos leite azedo e apenas máquina são suficientes. Sim, não é perfeito. Mas toda a vida é um compromisso. Faremos com meia fermentação))))

Mas sobre a fermentação por 8 horasno
espere, não de uma vez. Estou apenas começando a compreender o mundo do centeio, então gostaria de descobri-lo com o teste normal e fazer este KMKZ, e não uma besta azeda sem precedentes
Depois verei como o processo normal pode ser estendido no tempo e no espaço. Todos nós sabemos como preparar um banho diário para o trigo. E no centeio é necessário estudar os materiais dos ancestrais. Mesmo Lyuda tem um GOST sólido e curto, parece que Sergei tem algo insanamente longo de centeio.
Mas esta, a teoria, vou descobrir. Mas, na prática, não vou fingir ser um padeiro da Idade Média.

não podemos nos esconder de tudo

Lenochka, e não estou particularmente me esforçando!
Estou apenas surpreso com as pessoas que têm tempo para se esconder de tudo. Ainda bem com moderação.
Caso contrário, você pode passar toda a sua vida em "histórias de terror" e "resseguro".

Saber, claro, é bom, mas quando se transforma em fobia, fica triste.
Bom humor e emoções positivas.

Pensei com uma coisa ridícula, sobre fobias ...
... é por isso que os homens vivem menos, que durante os anos de serviço vão comer ácidos com mingaus constante ...

[fffuntic]

sobre o "terrível ácido fítico"

Isso é muito bom! Há muito tempo que me preocupo com o ácido fítico. E novamente, voltando aos meus amados GOSTs. Lá, o pão de centeio era sempre feito com massa azeda e fermentação prolongada - para acumular CDI para neutralizar esse ácido. Portanto, não funcionará rapidamente com pão de centeio se você torná-lo útil.

Com o pão CZ faço um soaker (lóbulo) com toda a farinha CZ de acordo com a receita e soro de leite. Por 3 horas ... Depois faço o lote. Não sei se há muitas coisas que serão neutralizadas, mas espero. E o pão tem um gosto MUITO melhor. Essa técnica foi retirada de Reinhart.

fffuntic, Lena, se possível, compartilhe seu trabalho no KMKZ, você conseguiu não retratar um padeiro da Idade Média

[Sveta]

Sveta, e mais especificamente, no exemplo do meu "Westfaliano", o que quando e como mergulhar?
Vamos fazer um debriefing * e vou repeti-lo para contar a todos. Direto hoje ou amanhã, hein?
Aqui eu tenho 80 g de trigo e 320 g de trigo e o que fazer a seguir?



Eu também quero acumular ICD ...

Lenusik, isso é interessante, claro, eu mesmo li o tópico da Realização, mas nossos ancestrais distantes viveram até os 40 anos e morreram, pode-se pensar que são saudáveis, e muitos de nós aqui já temos bem mais de 40, então tudo isso, pessoalmente, tomo nota, mas procuro não carregar, para não transformar sua vida em princípio. Acho que o prazer e a alegria não são componentes menos importantes da nossa vida do que a luta contra o ajuste. Sabe, aos 30 anos me interessei por uma alimentação saudável, desde então quase não frito, não coloco muito sal, não como açúcar ... E a partir dos 40 me diagnosticaram diabetes, sem hereditariedade e o excesso de peso, com uma alimentação saudável etc. Então é isso, muito individual e como dizem, é melhor ser saudável e rico do que pobre e doente. Saúde e prosperidade para todos nós, como amo todos vocês, meu bem