Precisa de uma receita de pão 100% integral sem uma máquina de fazer pão no forno

Olá pessoal!
Precisamos de uma receita de pão como esta.
1. Somente com fermento natural de trigo (sem fermento).
2. Usar apenas farinha de trigo integral.
3. Não requer muita atenção, apego a longo prazo ao processo, de preferência sem "esticar e dobrar", é melhor na massa (passar à noite e esquecer até de manhã).
4. Sem máquina de fazer pão, sem ceifeira (amassadura manual).
5. Que a receita é precisa, comprovada e comprovada pela experiência.
6. Nem é preciso dizer que o pão é saboroso.

Fraco?

Fraco?

A receita é fraca, mas posso contar como faço esse pão:
Eu pego um copo de soro de queijo cottage, misturo com um copo de farinha c / s, adiciono algumas colheres de sopa de sementes de papoula ou gergelim ou outras sementes e deixo quente (cerca de 25 gramas) por um dia. Em um dia, obtém-se uma massa linda, na qual o pão pode ser assado mesmo sem levedura (se não "derramar" em um dia, espere mais 5-8 horas ou adicione zavkaski). Na massa finalizada, coloco uma colher de chá de sal, pimenta, açafrão, às vezes uma colher de açúcar ou mel, algumas colheres de extrato de tomate e óleo vegetal, coloco a farinha no pão correto, sove bem a massa e envio para o molde em um local muito quente (30-35 g) para o levantamento. Depois de aumentar cerca de duas vezes, coloco no forno pré-aquecido, que tenho na máquina de fazer pão.
Acontece pão muito saboroso e preguiçoso.

4. Sem máquina de fazer pão, sem ceifeira (amassadura manual).

Isso é o que eu amo! Se não houver problemas com a massa - um batedor e tudo mais, então grosso com mãos femininas fracas pode ser difícil de amassar, então eu uso o princípio de um mixer: coloco os ingredientes em uma panela pequena de 2-3 litros, descanse um espátula de madeira com uma mão na massa e comece a torcer a panela ao longo do círculo com a outra mão. Acredite em mim, isso é muito mais fácil e conveniente do que apenas amassar a massa com uma espátula ou com as mãos, e para maior comodidade, coloco uma tacha macia sob a assadeira (fica mais fácil torcer a assadeira (suporte?)) E prenda um pequeno tapete de silicone sobre o pegador de panela (para que a panela fique firme e não escorregue por torção).
E é especialmente conveniente manipular assim a massa pegajosa de centeio. Se muitas vezes confio no trigo e no semitrigo para amassar uma máquina de fazer pão, não levanto a mão para coar com centeio.

Eu pego um copo de soro de queijo cottage, misturo com um copo de farinha cz,

Galina, acontece que só precisa de um copo de líquido (soro) para esse pão e é isso? Sem água? Qual é o peso do pão?

Eu adiciono algumas colheres de sopa de papoula, gergelim ou outras sementes e deixo quente (cerca de 25 gramas) por um dia.

E sementes de papoula e sementes de gergelim são adicionadas na fase de massa para que finalidade? Eles de alguma forma contribuem para a ativação da massa?

Galina, acontece que só precisa de um copo de líquido (soro) para esse pão e é isso? Sem água? Qual é o peso do pão?

Não peso pão e ingredientes para isso, meço tudo com colheres de vidro; e extrato de tomate, óleo vegetal, mel (melaço) também são líquidos, então o volume total do líquido sai bem mais que um copo, aí coloco farinha para um copo e meio, ou até dois.

E sementes de papoula e sementes de gergelim são adicionadas na fase de massa para que finalidade? Eles de alguma forma contribuem para a ativação da massa?

Dificilmente. Este é o meu manequim :-), tento, se possível, neutralizar o ácido fítico, que está contido em cereais c / c e outras sementes. Também costumo moer antes de misturar com a farinha, acho que assim eles absorvem melhor.

Obrigado.Vamos tentar esta opção, o que realmente não é difícil. Quem pode compartilhar outra experiência - terei o maior prazer.