Presunto caseiro (coleção de receitas para fabricantes de presunto)

[Svetlana]

Svetlana,
Não sei como está arranjado este seu fumeiro-panela de pressão.
Mas se você tiver água lá, quatro horas são suficientes. Mas, se houver ar, então é necessário, na minha opinião, esperar seis horas, ou mesmo sete.
As considerações sobre o ar são puramente gerais. Afinal, não Agril ...

Coloquei o presunto no Belobok para aquecer (70-80 g) na panela de pressão Marca 6060.

E no forno? Não há termômetro lá também?

[Natushka]

Natushka,

E no forno? Não há termômetro lá também?

Pakat quase sempre cozinha no forno por 3-3,5 horas a 185-190 Fahrenheit (85-88 Celsius)

Panqueca!!!! Veja como ler o tópico completamente!
Resumindo, coloquei para esfriar, e um líquido rosa, transparente, levemente gelificado, se acumulou no pires. Não cozinhou? Cozido por 4 horas.

Presunto de frango amador.

Pakat, escute, esqueci - você usa sal de nitrito? Pela cor do seu último presunto - não importa como ... ou isso é uma foto?

Ol, siga o link, Pasha escreve a composição lá - há sal de nitrito

[Zhenya,]

Zhenya, obrigada viu ...

Olya, isso é frango, sempre sai um pouco mais pálido que bife ...
E não estou em lugar nenhum sem sal, não quero ser envenenado ...

[Pakat]

Pakat, sim, entendi, também não faço isso sem sal de nitrito

Boa noite! Leve-me a uma família amigável de retalhadores)) Eu comprei o presunto de Tescom. Experimentei pela primeira vez - fiz frango-porco 1: 1, parte aos pedaços, o resto no liquidificador. Mais sal e pimenta e misturado em 200 ml de creme de 20%. Assei no forno, pois não há panela funda. Guardei por 2,5 horas a uma temperatura de 80ºC. Ficou gostoso, mas meio seco. E tive que colocar mais sal. Sal comum. Antes de assar, ficou por uma hora, resfriado também em temperatura ambiente, não em água. Fiquei muito quente. O presunto já estava esfriando na geladeira, na manhã seguinte provamos)) Meu marido gostou Aqui está uma reportagem fotográfica.


E esta é a segunda experiência - eu fiz de barriga de porco, frango defumado, bacon salgado e filé de frango. Ficou incrivelmente saboroso !!!

[natashula]

Eu também terei que tentar algo fumado para adicionar! natashula, obrigado pela ideia!

[Izumka]

Izumka,, a ideia não é minha, espiei ... tomei a receita como base:

Presunto de porco com filé de frango defumado em presunto Biovin (dedicado a Elena Tim)
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=386349.0

Com pequenas alterações apenas. Coloque o ventre de porco, cerca de 500g, banha salgada aprox. 100g, filé de frango (meio), aprox. 200g e coxinha de frango defumada 100g., Cortar a pele e os lados defumados. Ela torceu quase todo o peito em um moedor de carne com a maior malha. A carne restante foi cortada em tiras finas ao longo das fibras. Pique o bacon finamente. A banha era mole, como manteiga, filés e defumada. corte a canela também, não finamente. Misturei tudo, coloquei sal, páprica, ervas provençais, uma mistura para fritar carne, tempero de alho. Misturei tudo muito bem adicionando 150 ml de água gelada. Dobrei em uma forma, deixei descansar por cerca de uma hora e assei no forno por 2,5 horas quando a temperatura atingiu 80 graus.

Por favor, diga! Ferva o presunto a uma temperatura de 72-75 C na carne (cerca de 2,5 horas com um ajuste lento de temperatura) ou 2,5 horas após atingir 72-75 C na carne?

Tento pela primeira vez na Tescom.

Mais :))
Eu cozinho em Shteba. A primeira hora de aquecimento a 40ºC (a temperatura da carne subiu para 20ºC)
Agora ajustei o aquecimento para 50 ° C por uma hora e meia. Provavelmente, aumentará mais 10-15С
Vou aumentar a temperatura aos poucos, tenho medo de superaquecimento.
E como o interno, em um fabricante de presunto, vai chegar a 72 - pegar na hora ou mantê-lo nessa temperatura por mais 2 horas?

[Fotina]

Fotina, 70-72 graus dentro do presunto e desligue-o imediatamente, e coloque o presunto em água fria para resfriamento rápido. Esta é a temperatura de cozimento do presunto.
Estou um pouco mais rápido. Primeiro, ajustei para 50 graus por hora, depois para 1 hora para 80 graus e, em seguida, no modo de aquecimento (75 graus), seguro por 1,5 horas e tudo está pronto ... Mas eu tenho um amigo de desenho animado.
Você provavelmente poderia fazer isso - 1 hora a 50 graus, 2,5 horas a 75 graus e haverá um presunto suculento.

Muito Obrigado!
Eh, eu não tive força suficiente para agüentar por dois dias (com nitrito), depois de 17 horas quebrou. Mal posso esperar para:))

[Fotina]

Fotina, nada, você já tem muita força de vontade - pela primeira vez sim aguentar 17 horas ... Temos poucos deles no HP ... Não se preocupe - o presunto deve ficar bom

Eu cozinhei por muito tempo, 72C subia apenas por volta das 18 horas.
Tive que mantê-lo a 80C por 2 horas, porque depois da primeira hora o termômetro dentro da carne marcava 60C.
Agora que está esfriando na água gelada, eu troco periodicamente. Já dentro de 40C.
Depois de meia hora, coloco na geladeira.

Problema: quando tirei um presunto, derramei - pingou caldo.
Um pouco, mas foi. Estava chateado. Provavelmente, a condensação passou pela abertura da alça.
Ou a água, que foi adicionada à carne picada, separada.

Por mais que o marido e a criança digam que estou brincando com este presunto, eu traduzo a carne, seria melhor fritar a costeleta :)) Meus antigos experimentos com linguiça em invólucro natural e linguiça foram criticados - "patê em O intestino". Não havia sal de nitrito. E saudável não é sobre nós. Deve ser saboroso primeiro.)

Estou preocupado, em geral.

[Fotina]

Fotina, um pouco de caldo é normal, a que temperatura ficou dentro?
Não se preocupe, o sal de nitrito deve ter um gosto bom ...

Até 72C no interior. Desde o início, coloquei o termômetro e fiquei observando.

Mais uma pergunta atormenta. Enquanto folheava o tópico (sem muito cuidado), lembrei-me de que alguém perguntou - quando tirar o presunto? A manivela já está abaixada e se esforça para pressionar o termômetro (sobre Tekkiy, como eu, fala). E eu não tinha isso. Minha alça praticamente não caiu durante o cozimento. Só quando ela já estava dentro de uma panela com água gelada, ela começou a sugar. Quase completamente recolhido, o centímetro permaneceu aproximadamente.

[Fotina]

Fotina, Fiz no lado branco e no biovine, você não vai ver nada no biovine, mas no lado branco você pode ver - no resfriamento, a pálpebra superior desce, e quanto mais superaquecimento, mais forte ... Se tudo estiver bem, então não mais do que 1-1,5 cm desce ... Se mais, você obtém um presunto mais seco ...
Ainda vai ser delicioso

Aqui eu sinto que exagerei com o aquecimento lento. Muito lento também, provavelmente não zumbindo. Ao mesmo tempo, lentamente a proteína se enrola, encolhe, a carne engrossa. Tudo é bom com moderação.
Vou tentar o próximo, como você escreveu. Vai acabar mais rápido.

[Fotina]

Fotina, O aquecimento leve e lento é frio, o que o médico receitou

Verifique pela manhã. Já tirei meu marido da geladeira duas vezes. Olha, que curioso! :))

Atchot
Tudo dentro do frasco estava apertado, o caldo acumulado em torno da fonte.
Delicioso, mas denso. Esse terço da carne, que foi picada, estraga um pouco a impressão - nossos receptores e meu marido disseram)) Embora ela batesse com um liquidificador ao estado de maná do céu)))
A receita é básica. 1 kg de carne, 100 ml de gelo picado, 17 g de nitrito, uma mistura de pimentão moído grosso, cardamomo, noz-moscada, alho. Bata um terço da carne no liquidificador, pique 2/3 em cubos de cerca de 1 cm com uma faca e amasse na máquina de pão por 40 minutos. Suportado na geladeira por 17 horas. Cozido por 5 horas, elevando a temperatura muito lentamente.
Oh sim - carne. Salvou. Eu comprei um "rolo" - flanco enrolado, 270 rublos / quilo. Já entre as carnes resfriadas já é econômico))) a fatia acabou ficando magra para o flanco - 70% -80% carne pura a olho. A saída é um presunto pesando 850 g.
E aqui está o resultado:

Lidar com a galeria juntos))

[Fotina]

Fotina, Leve, bastante densa, mas não seca ... 40 minutos para amassar não me parecem necessários. Mesmo as mãos não amassam por mais de 20 minutos. Faço isso na colheitadeira por no máximo 10 minutos. Mesmo durante a mistura, a temperatura da carne picada sobe, e o gelo pode demorar 40 minutos ...
O flanco é uma carne fresca para o presunto, costumo fazer com ele ...
E o mais importante, ficou DELICIOSO
Onde está a foto?

Foto na galeria)))
Consegui chegar ao meu telefone, agora luto, aposto - não é copiado de forma alguma :(
O Bread Maker está carregado, mas não quer ser copiado para o tópico, o link para minha digitação não responde

[Fotina]

Fotina, vá ao perfil, depois no canto superior esquerdo, clique na minha galeria, clique na foto desejada, uma foto se abrirá, embaixo dela há 2 links - copie qualquer um e cole na mensagem ... Algo assim .. .

Quanto eu entrei no assunto. Os neófitos são tão neófitos, mesmo na fabricação de presunto

[Fotina]

Fotina, beleza! Parabéns!

Natalya, o que eu faria sem você!

[Fotina]

Fotina, adorável presunto: flores:

[Fotina]

Fotina, estava tudo bem com você, exceto ansiedade

Decidi hoje fazer presunto no forno, não em panela elétrica. Eu o mantive nele por 3,5 horas a uma temperatura de cerca de 85 graus. Então ela desligou o DS e deixou o presunto por uma hora. Quando comecei a retirá-lo, um líquido avermelhado escorreu para a assadeira. Agora acho que talvez não tenha? Enquanto eu coloco para esfriar na geladeira. Algo que eu não quero comer carne crua (((

[Iren77]

Iren77, no forno sempre faço tudo sob o controle de um termômetro, espero até que a temperatura chegue a 70-72 graus, e no forno sempre sai mais tempo do que na multicooker. Portanto, seria melhor controlar a temperatura ... Se ainda está cru, você pode assar, alguém fez ...

[Fotina]

Fotina, adorável presunto: flores:

Marina, por que você esfregou o comentário? Bom conselho, obrigado! Eu ia cortar maior da próxima vez.

E o presunto "amadurece", à noite, parece que saiu umidade da geladeira))), ficou mais suculento. É verdade que metade já foi comida.

[Iren77]

Iren77, no forno sempre faço tudo sob o controle de um termômetro, espero até que a temperatura chegue a 70-72 graus, e no forno sempre sai mais tempo do que na multicooker. Portanto, seria melhor controlar a temperatura ... Se ainda está cru, você pode assar, alguém fez ...

Enfiei a sonda do DS no buraco do presunto, mas meu forno começou a estalar - interruptor, estava com medo de fazer um curto-circuito e tirei a sonda.

Sim, eu. Se você honestamente tinha certeza de que eu estava escrevendo para você pessoalmente, fiz algo e apareceu no fórum. Eu pensei que talvez meus hackers não fossem necessários aqui

[Iren77]

Iren77, é uma pena, com a sonda de temperatura, eles ficariam tranquilos que está tudo pronto ...

Byaka zakalyaka, pois não é necessário - você compartilha sua experiência, e com sucesso ...

Eu pensei que talvez meus hackers não fossem necessários aqui

Não deveria ter pensado assim, pelo contrário - havia conselhos valiosos, especialmente para iniciantes!

[100% presunto de vitela]

100% presunto de vitela


Criado em Biovine...
1 kg de vitela picada, sal de nitrito, especiarias, gelo, mexa por 20 minutos, envelhecimento rápido por 48 horas, forno por 3 horas, 190 F, leve à geladeira e leve à geladeira durante a noite.
E como de costume café da manhã com presunto fresco ...

E esclareçam: a carne picada deve ser curada já temperada em presunto, ou pode ficar apenas em um recipiente na geladeira? E depois transfira a carne picada já madura para uma máquina de presunto?

É possível de diferentes maneiras, pois é mais conveniente para quem. O fabricante de presunto é apenas uma forma conveniente.

[cerca de]

Não, o fabricante de presunto não écerca deisto. É necessário misturá-lo para uma maturação completa. A tigela é melhor. Eu mexo (durante o dia, é claro) a cada 4 horas com minhas mãos por pelo menos 5 minutos por sessão. Só pelo relógio, o micro-ondas, que fica em frente à mesa.
E coloquei no presunto nas últimas 8-12 horas, para engrossar e endurecer. Embora a diferença de resultados com o que foi colocado imediatamente antes de cozinhar ainda não tenha sido notada.
Pouco antes de cozinhar, há problemas suficientes. Especialmente, com meus fios dos sensores de temperatura ao display.

Se feito com sal de nitrito, certifique-se de misturar bem e deixe amadurecer por 48 horas. Durante este tempo, o nitrito de sódio irá reagir com a proteína da carne, coagular ...
E o presunto pode ser recheado depois de amadurecido, só é mais cômodo eu fazer logo depois de misturar e a mistura amadurece já na presunto, na fome ...

Obrigado pelo grampo. Ainda não sei tirar fotos através do radical - vou estudar e adiciono amido para deixar mais suculento.
No corte, é rosa em alguns pontos e acinzentado em alguns pontos, aparentemente não mexi muito bem o molho - então acabou sendo mármore

Olá pessoal!
Aqui também tenho presunto Endever.
Quanto à composição não misturada: meu marido (há muito estudou para ser cozinheiro), quando faz carne picada para costeletas, torce a carne pela primeira vez, depois acrescenta todos os ingredientes (cebola, pão, sal, especiarias) ao picado carne e passa pelo moedor de carne novamente. Somente neste caso uma massa homogênea é obtida. Talvez alguém venha a ser útil ...

Leve para a empresa! Primeira experiência) Ontem me trouxeram Biovinchik - lindo, estiloso e de alta qualidade ... Apenas carne de porco marinada foi encontrada na geladeira de carne. MAS eu realmente queria experimentar !!! Carne de porco em pedaços (cerca de 2 cm), acrescida de azeitonas, alho, pimenta, cominho ... Cozido 1 hora e 20 minutos. a uma temperatura de água de 80 graus. Ficou MUITO SABOROSO!

Cozido por 1 hora e 20 minutos. a uma temperatura de água de 80 graus

Tão pequeno? Não está cru? Muito interessante, e cozinho por 3 horas. Ou você colocou na água quente imediatamente?

[Natushka]

Natushka, E pensei muito nisso! ...... NÃO cru !!!!!!! A carne estava em conserva, talvez por isso esteja suculenta e não esteja seca!

Cozinhei por 1,5 horas em Belobok, em princípio, todas as receitas de Belobok fornecem 1-1,5 horas se fervendo em água.