Marinada para pernil, asas, carne, peito, etc. para dar sabor e aparência de defumado

Gostei muito do peito ao mesmo tempo frio e quente.
Fiz a marinada com a adição de páprica defumada, o resultado é semelhante ao presunto cozido.
A propósito, você devia tentar fazer um presunto assim.
Sobre sous-vide.
Você tem um fogão lento, quais são os problemas? com seu sous-vidnitsa não é necessário.
E você pode embrulhar firmemente em filme plástico ou simplesmente colocá-lo em um saco, tirar todo o ar com a mão e dar um nó no topo.

Você tem um fogão lento, quais são os problemas? com seu sous vidnitsa não é necessário.
E você pode embrulhar firmemente em filme plástico ou simplesmente colocá-lo em um saco, tirar todo o ar com a mão e dar um nó no topo.

E você pode aprender mais sobre o princípio. Eu não li sobre suvid. Por favor, diga-nos.

Ir, leia com certeza! Há muita teoria por aí.
Embora ela não tenha me perguntado, posso dizer brevemente. Aquecimento lento de alimentos até a temperatura de prontidão em uma embalagem a vácuo - isto é, sem acesso à água, totalmente em seu próprio suco. Por exemplo, a carne é aquecida por várias horas em um saco de vácuo embebido em água com uma temperatura de cerca de 80 graus (não me lembro exatamente). A carne é aquecida gradualmente até uma condição segura, mas não seca demais.

Isso é útil! Devemos ler! A minha adoro tudo que é frito e nocivo!

Em tyrnete, e em nosso fórum, há muitas informações sobre este assunto.
Cada tipo de carne necessita da sua temperatura, também depende do tamanho da peça.
Por exemplo, marinei os seios por cerca de 15 horas, fiz 2 horas e 45 m em uma temp. 65 * C.
Tanya escreveu corretamente o princípio para você.

Eu definitivamente irei ler. Vou apenas encontrar tempo.

Vou jogar fora!

A carne é aquecida gradualmente até uma condição segura,

Olya Tanya e em Multa esquentam rapidamente!

Multar.
Experimentei na sous-vidnitsa, na multi e até na panela de pressão - tudo igual.
Lá, não é o tempo de aquecimento que é mais importante, mas a temperatura.
Ou seja, mesmo para o frango, compare: é cozido em água a 100 ° C, frito a uma temperatura ainda mais alta e o sous-vide a 65 ° C.

Este é um link para a seção geral https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=543.0
Esta é a parte teórica. Masha, a Rainha de Stebiania, conta tudo muito claramente Cu View Steba SV 1 (SousVide - cozinhando no vácuo)
Su-Vid e todas as sutilezas da tecnologia
Basicamente, isso é tudo que há para saber. O resto - você pode praticar

Olya Tanya e em Multa esquentam rapidamente!

O principal aqui é que ele não superaquece. Não haverá mais. A segunda lei da termodinâmica não foi cancelada

Obrigado. Eu vou ler.

[Ira]

Ira, de I Solokha! Agora marinar as asas Larissa seduzido pela beleza, e vi que da última vez me esqueci do molho de soja! Bem, agora tudo definitivamente vai estar de acordo com as regras. ... E espero que a foto tenha mais sucesso, daquela vez a foto já estava na mesa, mas na sala havia lâmpadas "brancas" e a foto não saiu muito bem. ...

[Ira]

Ira, de I Solokha! Agora marinar as asas Larissa seduzido pela beleza, e vi que da última vez me esqueci do molho de soja! Bem, agora com certeza tudo vai estar de acordo com as regras. ... E espero que a foto tenha mais sucesso, daquela vez a foto já estava na mesa, mas na sala havia lâmpadas "brancas" e a foto não saiu muito bem. ...

Ilona, ​​tenho certeza que você vai conseguir - as canetas são douradas!

: oops: Obrigado Irochka.

Ira, então minhas mãos alcançaram sua marinada mágica. Marinei coxas de frango ontem e pretendo cozinhar na segunda-feira.Acontece que eles vão marinar por 2 dias, mas eu subtraí que as partes de frango devem ser marinadas menos. Eu acho que eles não vão ser marinados?

Ira, então minhas mãos alcançaram sua marinada mágica. Marinei coxas de frango ontem e pretendo cozinhar na segunda-feira. Acontece que eles vão marinar por 2 dias, mas eu subtraí que as partes de frango devem ser marinadas menos. Eu acho que eles não vão se casar?

Mantenha o papel na geladeira. Tudo deve estar bem.

Mantenha o papel na geladeira

Mantenha o papel na geladeira

contágio de telefone ... bem, você entende o que quero dizer?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, e você ainda não começou a experiência de cozinhar carne em um saco? Estou coçando agora, estou pensando em entom

experimento cozinhar carne em um saco

não Natasha, não tenho tempo para isso. Estou pensando em jejuar ...

E aqui estou, menos de meio ano se passou. Irishka, aceite o relatório e muito obrigado! Como é simples, sem cabeça, e o resultado sempre agrada. A receita foi para as pessoas, tanto no trabalho quanto nos familiares.

Irishka, aceite o relatório e muito obrigado!

Ah segure-me sete !!!!!
bem, pelo menos um pedaço de frango, pelo menos um pedaço de cartão, sim com Luchkoms .....

Facilmente! Pegue os chumadan e voe, ainda tenho um pouco mais deles para conservar! Você pode se gabar? Ele era aquele pão, eu também me assava segundo Reshar Bertina!

Você pode se gabar? Ele era aquele pão, eu também me assava segundo Reshar Bertina!

Eu nunca teria pensado. derramado da loja em forma e cor. o sabor não é transmitido (mas saudável). a beleza!!!! trigo-centeio? em que? injetar!

Água, farinha, sal, fermento. Todo. Realmente o pão de mesa mais comum. Enfim, é muito mais saboroso do que o da loja Posso jogar um livro pelo correio.

Posso jogar um livro pelo correio.

oh Ilonka é melhor apenas uma receita. Não tenho tempo para ler livros. Juro. só preciso de uma receita de um bom pão preto. verificado. talvez assado?

Ah não! Com o preto, o problema é que não funciona como em Minsk. Ainda não encontrei a minha "receita", mas vou partilhá-la!

Com problemas de preto, não funciona como você fez em Minsk

A mesma história. Parece que encontrei. E depois ... enfim, na busca ... ainda não entendo nada em fermento. e não há tempo para estudar.

Eu ainda não entendo nada em fermento

Da mesma forma o chef! Eu não entendo nada!

Da mesma forma o chef! Eu não entendo nada!

Eu encontrei Ilona uma especialista. Como descobrir tudo - vou cancelar a inscrição.

BJ !!

BJ !!

apenas para encontrar tempo para estudar os fermentos!

Da mesma forma o chefe. De bobo, também resolvi aprender a bordar e tricotar, e impor cabras para o Ano Novo.

Tenho medo até de enfiar a cabeça no fermento - crescer-alimentar-cuidar-ativar-salvar

Com tricô, tenho uma chatice. Após um derrame, o braço direito falha periodicamente. Nas agulhas ainda não é tão difícil, mas gosto mais de crochê, e consigo tricotar com elas não mais que dois dias - aí as dores surgem e a mobilidade da mão desaparece.

crescer-alimentar-cuidar-ativar-salvar

Eu posso fazer isso, mas só posso prepará-lo para assar nos fins de semana. De alguma forma, é impossível combinar o fermento e o trabalho. Eu sou medíocre, as pessoas fazem isso.
Tanya, mas sinto pena da caneta, simpatizo.

Minhas culturas iniciais estão presas no estágio de "crescimento".
Não me lembro onde - aqui, na Panificadora, ou em outro lugar (foi há muito tempo, talvez até aqui, mas antes do registro), encontrei uma receita e plantei um fermento de lúpulo, pois dá bom no país - cresce como erva daninha, parentes querem destruir tudo, mas minha filha e eu estamos lutando pelo direito à vida dele, até assamos algo uma vez. E foi aí que ficou preso.
E com a mão poderia ser pior - a fala não mudou (eu só freio às vezes, mas muito raramente). E a perna geralmente se recuperou. Em suma, ela escapou com um leve susto.Mas desde então eu respeito muito a tecnologia da cozinha - sem ela eu não poderia cozinhar nada, definitivamente não posso amassar a massa.
Então - Viva a Panificadora com seus habitantes, que vão ensinar e contar tudo sobre as novidades da cozinha em termos técnicos

[Ira Tumanchik]

Ira Tumanchik, Eu sabia para onde ir, como cheirava! Comprei uma bela junta hoje, uma carne e uma pele. E decidi marinar, mas para assar para a Páscoa. Fui procurar receitas, em todos os lugares a marinada é curta, cozinhar na panela de pressão ou na multicozinha. E a junta é comprida, não vai caber no desenho, não tem com que cortar. Bem, acho que precisamos ir para Tumanchik em "Just bacon" e pedir um conselho, e mais uma vez: encontrei a receita da marinada. Obrigado! Já marinado, não encontrou alecrim, foi substituído por estragão e acrescentou mais chá próprio de cerejas, o resto de acordo com a receita.

... Obrigado! Já marinado, não encontrou alecrim, foi substituído por estragão e acrescentou mais chá próprio de cerejas, o resto de acordo com a receita.

Olá querida Elechka. Feliz feriado para você. Você marinou para assar para a Páscoa? ...

Ira, sim, eu quero para a Páscoa, talvez não seja um prato bem festivo, mas eu queria fazer. E copiei a receita da marinada para um caderno para não perdê-la.

Eu quero para a páscoa

Elechka, se a haste for grande, faça uma marinada com um sabor brilhante.
Agora posso desaparecer por muito tempo e não responder a tempo. Você está tomando cerveja ou água?

El não pode esperar por uma resposta, então estou escrevendo para mim mesmo. Ainda falta muito tempo para a Páscoa, você não fez salmoura cedo? Mais uma semana. Armazene em um local fresco o suficiente se for longo. Asse o pernil, se for muito grande, em um saco de cozimento com a adição da marinada por 3 horas, experimente até que esteja pronto, corte bem o saco e sob a grelha. Ou (se não houver grelha), basta assar até ficar bonito. Aproveite sua comida.

[Ira]

Ira, Obrigado pelo conselho. Eu não queria congelar e depois tirar e marinar, então deixe estar. Tenho o dobro da marinada, porque não coloquei em uma panela grande, tem mais temperos que na receita. Fica em uma cozinha fria, a temperatura externa é de até +5. Vou assar na minha manga. Eu vou te mostrar mais tarde

[Tumasya]

Tumasya, Marinei o curvac, quase 2kg de peso, em um balde, !! Vou me gabar na Páscoa! TTT !!! Obrigado, querido! Marinade literalmente se tornou um salva-vidas.
Chamado- Você sabe cozinhar carne? Deixe marinar Tumanovski !!!

Vou assar na minha manga. Eu vou te mostrar mais tarde

Obrigado! ESPERA !!!!

Chamado- Você sabe cozinhar carne? Deixe marinar Tumanovski !!!

Obrigada Ilona! Cozinhe com prazer! E eu sou tããão legal!

Irina, a junta está pronta !!! Não salgado o suficiente, tive que adicionar sal por cima, caso contrário, delicioso. Talvez eu tire uma foto amanhã. Vamos comer amanhã também.

Muito feliz Elechka! Cristo ressuscitou!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishka, pegue o relatório! Aliás, ela (a galinha) está cem vezes mais bonita do que na foto! O cheiro ao redor do apartamento ... um arado !! Até você esperar pelos convidados, você engasga com a saliva! Seja qual for o problema, eu comi o rabo. Obrigado, meu dourado, por uma receita muito prática, barata e deliciosa!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, a canela acabou ficando muito gostosa !!! Muito linda pele envernizada marrom avermelhada, embora um pouco borrachenta, mas dava para mastigar. Corte-o em pedaços bonitos para que a carne e a pele estejam presentes. Não houve tempo para fotografar. O próximo também será marinado.

Obrigado, meu dourado, por uma receita muito prática, barata e saborosa!

A Ilona está muito satisfeita que ficou uma delícia e todos gostaram! Não tenho dúvidas de que suas canetas douradas dão certo em qualquer receita! Obrigado pelas suas palavras gentis! Sempre feliz em agradar você!

Tumanchik, Ira, a perna acabou ficando muito gostosa !!!

Linda Elechka! E que bom que gostou!

Não houve tempo para fotografar.

Verdade absoluta! Cozinhei muito de acordo com as receitas das meninas, mas não consegui fotografar nada! No início ela estava com pressa em se submeter, e então ela não se atreveu a aceitar