Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[Luna Nord]

Luna NordPois bem, tudo bem, o primeiro deleite vai passar, a compreensão virá, então vou desacelerar. Isso é temporário, embora seja novo - é interessante fazer e filmar, escrever sobre isso

[Yuri K]

Yuri K, Yuri, isso é tão bom! Vamos lê-lo com prazer e ver, caso contrário, nós mesmos não somos os mesmos))))))

[Luna Nord]

Luna Nord, obrigado!



Bem, agora os últimos estágios do nascimento do chá acabaram! Hoje não tive pressa, descongelando, deixando repousar, torcendo ANTES e DEPOIS da fermentação, que aliás durou cerca de 7 horas.

E ao secar senti claramente o cheiro a ameixa, um cheiro forte a compota! Até as crianças vieram correndo, dizem - não cheira nada como da primeira vez, cheira delicioso!

Mas nos grânulos, novamente, nem tudo é bom. Mesmo torcendo depois da fermentação, não havia boloração forte na saída, a matéria-prima saía solta de baixo da grelha ... Bom, tudo bem, o principal é pegar o sabor e a cor do chá!
O filho ajudou a pesar, saiu um total de 500g de chá pronto

[Yuri K]

Yuri K, a beleza! Parabéns por mais um chá! Enquanto coloco as macieiras no freezer, estarei ocupado por alguns dias, e depois o farei.

[al_usya]

al_usya, obrigado! Enquanto uma folha está pronta, a segunda ainda está úmida.O encanto do cheiro de ameixa passa com a secagem, mas tudo bem! A pré-fermentação a seco e o envelhecimento em latas vão resolver tudo!
O próximo passo é cereja pura, as folhas ainda estão no freezer, provavelmente farei amanhã!
Aguardo seu prazer em meu chá de maçã!

Aguardo seu prazer em meu chá de maçã!

Oh, estou ansioso por isso! No início, meu marido ficou um tanto cético quanto ao meu novo hobby, mas depois de experimentar aquela maçã ele disse que sim! Então vamos aprender e ganhar experiência. Até me permiti abrir um tópico no site, onde me comunico principalmente (aqui não dá para dar links, só direi o nome do site - Say7) para desenvolver essa direção e estudar juntos, e acabou que muitas pessoas interessadas, muitas também estudaram em Veja este tópico para obter informações. Dei todos os links lá, como esperado, sem plágio Puramente por uma questão de "arte para as massas"
Então talvez outra pessoa venha aqui, embora eu saiba por experiência própria quantas pessoas dos "arbustos" observam e tentam algo lá elas mesmas. Para mim, é sempre mais divertido na empresa e as informações são assimiladas melhor.
E você pode

[al_usya]

al_usyaÓtimo, deixe-os subir, geralmente é interessante aqui!



Parafraseando o famoso personagem de desenho animado: "Por que eu estava com tanta raiva? Porque meu censo não floresceu! Agora vou me tornar mais gentil!"
Aqui está o meu futuro chá florescendo! Com groselhas na minha área há muitos anos, problemas, ou congela, ou o sol está tão agressivo, nos últimos três ou quatro anos, todos na área perderam enormes arbustos exuberantes de groselhas pretas e até vermelhas, tristeza .. .Mas vou escrever expansões!

... Mas extensão do censo!

Se na foto for um censo (chamamos de groselha decorativa), então você pode tentar secar as flores no chá. Eles têm gosto de mel. Apenas em 30-35g. não superior.

[lily_a]

lily_a, isso é uma cópia, o cheiro é tanto que a cabeça está girando! Eu pessoalmente plantei os galhos escavados na plantação há sete anos. As bagas também são fantásticas, a geleia de canela é uma das minhas favoritas



A questão surgiu abruptamente. Se tudo parece estar claro com o processo principal em si, até a secagem do chá no forno, então não está claro por quanto tempo manter o chá para pré-fermentação em um saco de pano. Neste momento o apartamento está frio e a umidade é alta, não há aquecimento.Ele não pode, em vez de terminar de secar, pelo contrário, absorver umidade senão do ar?



O acorde final, pronto, lindo, perfumado, em uma caixa que guarda!

Yura! Muito bonito! Parabéns!
Compreendi que a estávamos secando em um saco de pano depois do forno, guardei até que, ao sacudir, comece a emitir um farfalhar tão sonoro, e a pré-fermentação, pelo que entendi, já está amadurecendo em um recipiente, envelhecimento.

[al_usya]

al_usya, absolutamente certo! Acima, coloquei de forma um pouco diferente sobre a questão da secagem final. Está úmido aqui, não está claro quanto tempo ficou para mantê-lo e se absorve mais umidade do ar, ou seja, o processo inverso provavelmente é possível ... Não arrisquei, parecia farfalhar, nós ' Vou olhar lá))) Não há jarra, mas vou abrir! O cheiro é muito interessante, parece cheirar a chá preto, e levemente cereja, e há um aroma de pêra)))

Eu agora atribuí a ela outro propósito, chá! Durante toda a temporada sobe, então durante a temporada terei folhagem jovem!

Aha! ela mesma, quando ela começou a fazer chá com molhos de jardim, então os brotos de framboesa não atormentam, mas agradam, e cereja ...
A propósito, as cerejas em formato mono dão um chá ligeiramente colorido. Pelo menos esse é o meu caso. Bem, e ... em um sussurro - para mim ela cheira malcheira forte. Eu adiciono não mais do que 10% em peso às misturas. E mais frequentemente eu faço mono e distribuo como um suplemento para outros chás. É assim que você pode diversificar sua coleção de chás.
Yuri, o otário está crescendo com você?

Mas já tentei fazer chá com um otário, não gostei. É uma pena que este ano eu não farei chás de rasyukh e ivanushka .... meu marido cheira forte, minha cabeça começa a doer.

[Luna Nord]

Luna Nord, Eu também não gostei! Fiz de ventosa e cereja pela metade. Havia um cheiro forte de otário florescendo. Depois tomei um pouco mais de chá, que não gostava, de ouriços-framboesas do jardim. Misturei tudo, acrescentei framboesas, coloquei em uma jarra e esqueci ... Um ANO se passou! Tive que fazer uma apresentação, bom, resolvi tirar um pouco dessa mistura. E se alguém gostar? Abri a lata e o chá ... cheira a MEL! E nenhum cheiro de ventosa permaneceu nele. O sabor também é muito decente! Então, vou fazer isso! (se eu chegar a um otário. Está frio aqui. E chuva)

Yuri, um idiota está crescendo com você?

E eu não sabia antes da sua pergunta que tipo de planta era! Na infância, nós o chamávamos de datas))) Existem tais arbustos, mas principalmente como decorativos, cresce na cidade, e a cidade é gases de escape e assim por diante, infelizmente ... Eu só provavelmente não prestei atenção à natureza, talvez cresça em algum lugar!

Talvez uma brincadeira de encher o volume vá embora se eu encontrá-la fora da cidade! Para uma mistura de cereja, ela será tocada)) A cereja parece interromper qualquer aroma))

[Yuri K]

Yuri K, nós o temos crescendo EM TODOS OS LUGARES! perto de lagoas e arcos de boi. Auto-semeadura, pelo que entendi ... As bagas são comestíveis. Pássaros carregam

Também terá que ser feito de irgi, com ele plantamos plantações de floresta, temos muito!

[Yuri K]

Yuri K, fez. Eu sou ... de alguma forma indiferente. Achei que seria mais saboroso. Agora eu só uso em mixagens. Passei minha primeira temporada fazendo chás mono. Eu queria entender minhas próprias preferências

[Radushka]

Radushka, Acho que os mono chás têm pouco aroma e são difíceis de coletar. Mas as misturas são lucrativas, a massa dá para fazer um lote))) Acho que no próximo chá terei irga + cereja, como os mais numerosos na minha região))

Acho que chás mono têm pouco aroma

Bem, dependendo do que eles são feitos. Framboesas, peras, groselhas pretas são muito aromáticas. Como descobrimos recentemente, as amoras silvestres também são perfumadas! Dizem que os morangos são muito perfumados. Mas, existem folhas tão pequenas que eu ... tive preguiça de colher
E, aqui, morangos de jardim (chamados morangos), parece-me muito semelhante ao chá "preto" comum. Adstringente. Linda cor. E, eis que não notei um sabor específico de aroma. Talvez dependa da variedade

morangos de jardim (chamados morangos), parece-me muito semelhante ao chá "preto" comum. Adstringente. Linda cor.

Obrigado pela informação, o que preciso! Parece que notei esse recurso dando cores ricas e adstringência. Eu fiz o primeiro lote anterior, quando havia uma cor muito bonita ao fazer cerveja. E este lote grande (o segundo consecutivo apenas) - fico com uma cor forte só depois de casar algumas vezes durante a fermentação)) Mas aqui eu não adicionei a folhagem de morangos de jardim, é difícil coletar, se esforça para saia com pecíolos))

Também terá que ser feito de irgi, com ele plantamos plantações florestais, temos muito!

E eu fiz isso do irgi também, não muito. É difícil encontrar um perfume comestível crescendo em nossa área, então eu não faço chá com ele. Sempre diferente. Nenhuma das tílias (bem, Lyudochka avisou) sempre sai diferente da macieira, provavelmente dependendo da variedade. De bérberis com uma mistura de uvas frescas, de espinheiro na mistura não é ruim. E meu favorito é "rosa-branco" de Ivanushka.

E meu favorito é "rosa-branco" de Ivanushka.

Temos um problema com a erva-do-fogo, é por isso que vejo todos os tipos de cheiros de jardim
Olhei Irga especificamente na pesquisa, li boas críticas, não encontrei sobre o sabor / aroma indistinto ...

Temos um problema com a erva-do-fogo, é por isso que vejo todos os tipos de cheiros de jardim

Yuri, e se você tentar pousar? você pode usar arbustos ou sementes. Reparei: Ivanushka gosta de fumaça, multiplica-se muito bem e rápido ali, bom, para que a terra fique boa com areia. E então, se isso))))) Vou enviá-lo por encomenda.

[Luna Nord]

Luna NordNem sei o que dizer, nosso solo é argiloso, mas o calor no verão é abaixo e acima dos 40! Eles escrevem que ele prefere um clima mais ameno. E você conseguiu diluir com sementes? Eu li que os rizomas propagam principalmente

Adicionamos irgu às misturas para preencher e suavizar o sabor de ervas altamente aromáticas, como cerejas e amoras. No primeiro ano de ensino dos chás, o mono chá era feito com irgi e também não causava nenhuma impressão imediata. Como resultado, o veredicto foi aprovado - em uma cova de compostagem, mas eles se esqueceram disso com segurança. Um ano depois, acidentalmente tropeçamos em um recipiente de chá e decidimos tentar novamente. Ficamos agradavelmente surpresos. O chá adquiriu um sabor ligeiramente ácido e rico, agradável e de bela cor. Eles se esqueceram de tirar uma foto, o chá acabou rapidamente. As folhas foram coletadas no outono, principalmente vermelho-laranja, com adição de verde. Portanto, continuaremos usando o irgu.

E você conseguiu diluir com sementes?

E eu não sei)))) Proponho opções!

[Luna Nord]

Luna Nord, bem, você provavelmente pode tentar! Haverá uma oportunidade, lembre-se de mim, não se preocupe de propósito vou tentar fazer um canteiro no plantio, para que não fique ao sol da estepe

[Yuri K]

Yuri K, o gerânio está crescendo? Prado, ou mesmo jardim. Eu, no entanto, descobri ser tal que tem um gosto amargo. Mas, ao que parece, você precisa prepará-lo muito mais fraco do que um perfume de jardim. E a cor ... BOMBA! Até as botas são pintadas! Nesta temporada vou fazer misturas de gerânio em pequenas quantidades.

[Radushka]

Radushka, não, não existe tal fragrância, apenas alguns quartos Mas eu não aguento, no quarto ao lado ela cresce

Yuri, nossa erva-do-fogo não cresce, praticamente. Em vez disso, onde cresce nas proximidades, agora está completamente inacessível. Você não irá aos Cárpatos por ele ... Uma garota de perto de Chernigov me enviou um pacote. Mas, você pode comprar em lojas de jardinagem e em lojas online. E até no mercado onde as mudas são vendidas. Eu vi alguns arbustos decentes em uma panela outro dia. Bem, é claro, você precisa preparar um solo especial. E ele cresce com a gente menor em altura

Eu não suporto ela

Compreendo

[Radushka]

Radushka, Você está falando de cipreste? Ele é considerado quase uma erva daninha, é mesmo vendido como muda ??? Maravilhoso, dificilmente vendem assim, vou ver, vou me surpreender, sinceramente

[Yuri K]

Yuri K, não mudas. Eu vi em vasos para flores de interior. E eles vendem rizomas. Em lojas de jardinagem e lojas online. Não sei a qualidade.

[Yuri K]

Yuri K, Dirija-se a mim em um "poklunite" pessoal por favor.Talvez eu possa fazer algo. E um telefone para o caso!)))

Nenhum dos lindens (bem, Lyudochka avisou) da macieira sempre sai diferente, provavelmente depende da variedade.

Só faço a segunda vez, mas também notei que a macieira está diferente e o aroma é completamente diferente. E, no entanto, descobri que cortei este lote de macieiras com uma faca, consertei o moedor de carne, mas foi uma pena não quebrar novamente. Amassei com as mãos, parecia que saiu úmido, mas não muito claro, está frio em casa, a fermentação praticamente não foi, de manhã resolvi rolar. Agora parece que as coisas se foram, mas ainda de alguma forma não são as mesmas do primeiro lote, e menos ainda como eu imaginava: perdão: eu vou, eu cheiro para entender pelo cheiro, mas até agora eu realmente não entendo, para seja honesto

Eu caminho, sinto cheiro para entender pelo cheiro, mas até agora não entendi direito, para ser sincero

Alla, o que você quer cheirar? E a fermentação é cem por cento, Lyudochka escreve sobre isso, pelo contrário, se muito boa. quente não é muito bom e, a pouco mais de 20 graus, começa a fermentação de alta qualidade. Parece que sim, bem, se não, nossos devuli irão corrigir.

[Luna Nord]

Luna Nord, agora, ausente, desculpe)))

Alla, o que você quer cheirar

como ... o cheiro ficou tão forte quanto possível
Achei que ficaria mais claro da segunda vez, mas ainda não ...

Menino e meninas, recém-chegados! Eu entendo que é muito difícil ler quase mil páginas, portanto, da minha parte, vou dar vários links para as páginas, lê-los e o seguinte.
Apenas leia aqui, aqui, aqui, aqui, aqui... Isso é por um momento.
Bem, as primeiras páginas com todas as notas de rodapé e links são necessárias para um estudo cuidadoso. Existem respostas para quase todas as perguntas que você levantou nas últimas páginas.
Talvez outra pessoa lhe lance links para facilitar seu trabalho, levando em consideração a experiência adquirida.

para facilitar o seu trabalho, levando em consideração a experiência acumulada.

Nós lemos, mas os tópicos são imensos, a experiência de cada um é diferente. A boa notícia é que o próprio processo se tornou reconhecível! Acontece algo, algo não é bem assim, mas a saída ainda é um chá incrível!

[Linadoc]

Linadoc, muito obrigado pelos links!
Chá feito! Muito feliz! Um aroma tão agradável de geléia de cereja, só que mais sutil. Vindo do chá durante a secagem, guardado em seco e hoje fermentado, o sabor e o aroma são divinos! Cerejas cerca de um quarto da macieira
Bem, uma foto

[al_usya]

al_usya, Alla, e onde está Komsomolsk?

[al_usya]

al_usya, Alla, parabéns por um chá tão lindo! Que toda a família seja feliz! Aproveite o seu chá!

[Radushka]

Radushka, Esta é a região de Poltava, agora fomos renomeados para Horishny Plavni.
Perto de Kremenchug.
Francevna, Alla, obrigado: rosa: É importante para mim que meu marido também fique impressionado e goste, ontem o lugar estava curtindo o cheiro durante a secagem e afirmou que tem um cheiro delicioso! Acho que a cereja vai se tornar nossa favorita.

[al_usya]

al_usya,

Acho que a cereja vai se tornar nossa favorita.

Você ainda não experimentou a pêra selvagem! E carmesim. E groselha preta ...

Horish Plavni ... lindo ... Eu imediatamente quis ir pescar

[al_usya]

al_usya, parabéns mais uma vez! Mas por que ficou quase verde? Eu obtenho grânulos retos pretos

Mas por que ficou quase verde?

Eu também estou surpreso com isso, mas acho que nem tudo está certo com a fermentação. Definitivamente fica mais escuro, mas não preto.

[al_usya]

al_usya, Alla, parabéns pelo chá de sucesso! Maçã e cereja é um dos meus chás favoritos. Com o tempo, ficará ainda mais perfumado.

por que ficou quase verde? Eu obtenho grânulos retos pretos

A cereja é preta, mas a macieira é vermelha e os grânulos são mais soltos. Mas a macieira dá uma cor linda!

[Nadyushich]

Nadyushich, obrigado! Espero muito aprender e fazer muitos chás! Muitos e diferentes!

veio correndo com um relatório sobre a bétula! Li antes na internet que eles também fazem isso, mas sem os detalhes de tecnologia e gosto.
Como meu marido e eu estamos tentados desde janeiro, queremos fazer TEA, decidimos experimentar bétula enquanto esperávamos por Ivanushka.
Tecnologia - como ensinada pelos “clássicos”, sem desvios. Coletado 2 vezes - apenas folhetos e notas adesivas. Os pegajosos tornavam-no mais saboroso. Murcha durante a noite, "o caroço grudou", 2 r em um grande moedor de carne, os grânulos são densos, não se desintegrou.Fermentação de 8 horas em quarto sem mantas.
E então o marido enxugou com uma batata frita. Nesse exato momento, voltei para casa e, no corredor, fui derrubado pelo cheiro forte e delicioso de frutas vermelhas, como se estivessem sendo feitas geleia. A noite toda me lembrei de como é o cheiro ... lembrei!
É quando preto. groselha, amassada com açúcar + um pouco de framboesa, diluída em água fervente em um copo, então esse suco de fruta exala que cheiro !!!
Os grânulos eram pretos, lata. Fabricado, é claro, imediatamente. O sabor é MUITO!, Nunca na vida você vai dizer que vidoeiro. Eu estava preocupada que as vassouras cheirassem a banho. Não! e o gosto residual é mel.
Eu entendo, meninas, que isso soa incrível: groselha, framboesa, mel, geleia - em relação à bétula !!!
Mas tente fazer isso apenas pelo cheiro ao secar. E fantastico!

eles também arrancaram todas as folhas de frutas que encontraram no jardim - estava ansioso para experimentar o Village, porque tais comentários sobre ele!
descobriram meio quilo de verduras: maçã, pêra, framboesa, preto. groselha, espinheiro-mar, chokeberry, cereja (não mais do que 5-7%). Também fizeram com tecnologia, só que sem congelar - as folhas são macias e macias. Ficou bem, mas para mim - um sabor muito fraco, de modo aguado. Eu entendo que ainda é MUITO cedo e deve ser colhido após a frutificação. Mas, em geral, o bouquet é muito rico, a cor é escura, mais escura que a bétula. Mas a bétula tem um sabor muito mais rico. Sim, a cereja também se destaca no contexto de todos, tanto no cheiro quanto no sabor.