Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, sim nós de alguma forma ... não me importo

especialistas em chá de bom dia! deixe-me entrar.
Há muito tempo que leio dos arbustos. finalmente decidiu se registrar.
Comecei a me interessar por tecnologia de fermentação no ano passado. ler muito. correu para a dacha para seus pais. cereja, framboesa, ameixa, macieira, pêra selvagem. em geral, tudo se foi. é agosto lá fora, mais de 30 graus de calor, mas meu forno de porta aberta está funcionando, e no quarto, na janela à sombra, as próximas folhas estão fermentando. cheira tão tonto. um secador elétrico foi comprado em setembro - principalmente para marshmallow. Mas essa é outra história. mas não menos excitante.
após 2 meses eles começaram a tirar e saborear. Eu gostei de algo, algo não muito. a folha da cereja deixou a impressão mais forte. aroma azedo incrível! em segundo lugar estava a ameixa - um perfume floral tão delicado.
o único "mas" para mim - tudo exceto framboesas Eu fiz chá granulado. nas folhas de chá se transforma em pó. realmente não gosto disso. não esteticamente agradável. Gosto mais quando as folhas estão flutuando.
este ano já fiz folhas de morango e amora, esfregando as folhas nas mãos, esmagando numa caçarola e "amassando a massa" com elas. então torci pequenas salsichas em pequenas salsichas e cortei-as em pedaços - provavelmente era um chá de folhas médias. se houver um.
Coloquei uma folha de pera selvagem no congelador ontem à noite. coletou um pouco. ainda tem que ir para coletar. Peguei pacotes com framboesas e morangos - o mesmo esquema - amassado, amassado, torcido e cortado. as folhas são muito suculentas. quando os torci, até pingou. definido para fermentar durante a noite. embrulhado em uma jaqueta - ainda é muito legal aqui. Pretendo fermentar por cerca de 22 horas, ou até um dia vai sair - dependendo da hora que for liberado hoje.
e na geladeira também um pacote com brotos de cereja com folhas novas. recolhidos com pressa - o tempo estava se esgotando.
e mais recentemente, nas dachas abandonadas vizinhas, encontrei matagais de ameixas selvagens ou damascos. os caules jovens são vermelhos, as folhas pontiagudas são verdes claras. você pode me dizer o que é?
e também confundi otário com espinheiro-mar. ela trouxe o marido para se identificar e ele diz que é um encontro. eles o chamavam assim na infância. embora ainda tenhamos encontrado espinheiro-mar bem ao lado. mas o idiota interessado. Eu também li fermentado, mas você tem que insistir muito. compartilhe sua experiência sobre isso, por favor
oh tantas coisas que eu quero contar, peço desculpas pelas tantas cartas

[sweet_blondy]

sweet_blondy, compatriota grande olá e respeito! É bom que apareçam pessoas afins!

O próximo lote de fragrante é criado !!! Irga + cereja + cereja de passarinho (só uma gota). E de novo, com os grânulos eu tenho um distúrbio direto, como da primeira vez, e continua ... estão soltos, não densos. Até assei duas vezes após a fermentação, na menor gradinha. Bem, ok, o principal é o sabor! Pendurado agora na pré-fermentação em um saco

[sweet_blondy]

sweet_blondy, EvgeniyaBem, 22 horas de fermentação para jardineiros é muito, quanto para mim.
Loch mono não. Feito com cerejas. Após um ano de armazenamento - incrivelmente delicioso! Mas, a cor clara da bebida.
Eu só faço granular por sinal. Bem, em primeiro lugar, tenho volumes muito grandes para uma sala. E, em segundo lugar, o chá ainda é derramado em uma xícara por meio de um coador
Fico feliz em ver o "novo" homem do chá

[Yuri K]

Yuri K, não se preocupe com grânulos. O principal é que o chá é delicioso.

sweet_blondy, Evgeniya, bem-vindo ao Tea Club. É bom que escrevemos muito, adoramos ler.Fico feliz que o chá seja obtido e é um prazer tomá-lo.

[Yuri K,]

Yuri K, cerca de! bom ver um conterrâneo! Olá, mas nem pensei em cereja de passarinho, porque tenho matagais na vizinhança. diga-me, você está apenas na mistura? não cozinhe separadamente? e imediatamente mais uma pergunta que me atormenta desde o ano passado - temos chá Ivan em algum lugar? Já sei quando poderei visitar meus amigos na Bashkiria
vista linda das gaivotas! A propósito, também não experimentei o Irgu)

Radushka,Obrigado por sua hospitalidade! Tenho um problema direto com o chá - entendo que não posso deixar todo o volume para o fim de semana - estamos na dacha nos finais de semana ou na natureza (sim, eu coleto novos lotes) e nos dias de semana há duas opções - descongelar , moer e imediatamente enviar para a fermentação à noite - mas então eu posso realmente retornar a ele apenas na noite seguinte, ou colocá-lo na geladeira pela manhã, retirá-lo e colocá-lo para fermentar, secar após o trabalho - vai sair pelo menos 13 horas de qualquer maneira ... e decidi deixar por quase um dia porque ainda está frio para rua. em casa, de meias e cuecas, vou para o calor de 30 graus só não ousaria. acha melhor definir para as 13 horas mesmo com tempo frio?
com grânulos, é claro, muito menos tempo é gasto na moagem ...

francevna, Obrigado por sua hospitalidade!

todos, exceto framboesas, fiz chá granulado. nas folhas de chá se transforma em pó. realmente não gosto disso. não esteticamente agradável. Gosto mais quando as folhas estão flutuando.

Eu uso esse tipo de coador na hora de fazer a cerveja, uma coisa muito conveniente, chega só no copo e na chaleira quase no fundo, o volume da infusão é bem distribuído. E eu tiro, espremo um pouco - no bule, ficam as folhas puras de chá, os buracos são muito microscópicos

[Evgeniya]

Evgeniya, geralmente temos um cio na temporada do chá. Eu torço de manhã, seque à noite. Eu durmo no transporte, se alguma coisa
Está frio dentro de casa? De qualquer forma, é melhor fermentar menos. Eu seco na secadora após o forno. Inicie a secagem ao fermentar por 4 horas, por exemplo, e termine ... de 8 a 10 horas



Meninos, meninas! Eu relembro te! Quem adora aroma e sabor rosa? ROSE FLOWERS START !!!

Chá fermentado de pétalas de rosa (kubanochka)

Nem pensei na cereja de passarinho, porque tenho matagais por perto. diga-me, você está apenas na mistura? não cozinhe separadamente? e imediatamente mais uma pergunta que me atormenta desde o ano passado - temos chá Ivan em algum lugar? Já sei quando poderei visitar meus amigos na Bashkiria

Não vou falar nada de cereja de passarinho, adicionei pela primeira vez na mistura, não faço nada separadamente, só misturas de chá Ivan e para mim uma dor de cabeça, não conheço ninguém perto da cidade. Só perto da Bashkiria, mas ainda não conheço lugares! Eu também sou praticamente novo na preparação de chá, algumas vezes exibi relatórios com fotos

[Yuri K,]

Yuri K, Eu vi uma chaleira semelhante. Achei uma opção muito conveniente! mas no final peguei outro, mais simples. mas havia modismos para isso. Eu precisava de um bule em forma de jarro ou algo parecido com um todo de vidro. para ... fotografar as folhas de chá e a cor do próprio chá. mas com esse cone de metal não funcionaria o que eu preciso. tempo passou. e acho que preciso de um segundo bule - como na sua foto))) Tenho que ir comprar. na verdade, o problema com as folhas de chá será resolvido! Gostaria de descobrir como me livrar deles em uma garrafa térmica. caso contrário, sempre faço chá para mim no trabalho)
(chá ivan e minha dor de cabeça) Eu tenho suas sementes. Tentei plantar no jardim e em casa em vaso - não germina! Estou apenas obcecado com a ideia de desenterrá-lo em algum lugar e propagá-lo com um rizoma), então vamos olhar juntos, eu estava interessado em yayuushek no mercado verde - eles o estão trazendo de Bashkiria. Então, aparentemente, temos uma estrada lá))) Eu tenho uma amiga em Meleuz - ela diz que você precisa ir até eles em julho. então, se houver alguma coisa, podemos cooperar

Radushka nós sempre tivemos calor desde maio também. este ano, é estranho, ainda não removo o material de cobertura dos vegetais - à noite cai para +5 tudo às vezes ... ontem era apenas +16 durante o dia. hoje é verdade até 26.o quanto na sala eu não posso dizer - o termômetro só fica do lado de fora. provavelmente é necessário pendurar em casa))) caso contrário, estou assim, a olho))) você seca no forno e seca na secadora?
ano passado sequei no forno com a porta aberta - a minha temperatura é inferior a 170, não me permite regular a temperatura. Secador este ano a 75 graus. apenas algumas horas e as gaivotas estão prontas. e em algum lugar aqui eu subtraí a terra seca da umidade residual - cerca de 10 minutos em um forno ligeiramente aberto, então eu desligo e deixo esfriar a noite toda. de manhã, arrumo as malas.
dormir no transporte é o nosso jeito) embora não funcione para mim - estou dirigindo))) então Kimar está no trabalho))

Tenho uma amiga em Meleuz - ela diz que preciso ir até eles em julho. então, se houver alguma coisa, podemos cooperar

Com as duas mãos PARA !!!

Acho que preciso de um segundo bule - como na sua foto)))

É apenas um coador que cabe em qualquer lugar, até mesmo em uma caneca, até mesmo em um bule.

[Evgeniya]

Evgeniya, Eu tenho um forno de mesa. a temperatura mínima ali é 100. Mas, no pote, acho, é menos igual.
Escrevi aqui que só na secadora aos 70 (tenho), o chá sai não tão gostoso. Menos como "familiar" e mais como "sabor verde" rico. Bem, isso, claro, é um exagero, mas ... Eu acho que pelo menos aquecimento de curto prazo a 150 (cinco minutos), com uma camada de no máximo 1 cm e mexendo algumas vezes, e depois em a secadora, haverá o MESMO

[Yuri K,]

Yuri K, Sim? Acabei de ver um bule com esse tipo de peneira e por que é conveniente - na minha opinião, era um volume por litro. se não mais. Agora tenho 600 ml - isto é para eu e meu marido bebermos chá 1 vez)) mas os convidados virão e pronto - começa a dança - vou servir chá para dois e servir mais chá. Parei de diluir as folhas de chá com água. Despeje apenas do bule.
Bem, isso é tudo, se não encontrarmos uma vanka em nosso distrito, então iremos) na empresa, diga-me mais divertido, mas onde está sua dacha? ler você escreve sobre loam. meus pais têm o mesmo solo, mas eu tenho areia)))) Eu nem sei o que é melhor)) você tentou plantar sementes de chá de salgueiro? ou você não se incomodou?

Radushka, Obrigado pelo conselho! Vou tentar secar como você diz. um pouco mais de trabalho, é claro, mas faça o que fizer por um chá delicioso)

[sweet_blondy]

sweet_blondy, dacha em Grebeni)) Há também um calcário a um metro e meio abaixo do solo, não poderíamos nem quebrá-lo com um pé de cabra .... Portanto, quase nada de árvores frutíferas cresce lá ((eu mesmo não tentei planta cipriota ainda, eu, eles prometeram transferir os rizomas de outra cidade - até que, infelizmente, também não deu certo ...



Encomendei um coador da China, aqui)) Apaguei a referência, falaram que tinha ata que))) No Aliexpress em geral.

[Yuri K,]

Yuri K, Eu posso compartilhar as sementes. se você quiser tentar. Claro, eu ainda não perco as esperanças - eu rego o jardim, mas parece que eles não vão subir ... 2-3 semanas se passaram ...
Aliás, aconteceu de alguma forma estranhamente com essas sementes - no ano passado eu plantei por interesse em julho em um vaso - é só verificar se germinam ou não. ascendeu! mas naturalmente eram pequenos, era inútil plantá-los no solo. mas este ano eu plantei em um vaso - nada cresce ... apenas estranho de alguma forma!
Combs - oh, é muito longe) em meu lugar atrás de Sheepskin Town

Obrigado pelo link! Voltarei para casa e verei as dimensões - caberá no meu bule atual)

vai caber no meu bule atual)

Vai fazer! De qualquer forma, você vai encher o bule até o topo, e o frasco em si estará em água fervente))
As sementes aparentemente secaram, quanta germinação elas conseguem manter, essas cápsulas? Seria bom plantar logo de cara nova, mas li nas sementes há muito tempo que se forma uma clareira, principalmente ela é propagada por rizomas)

[Yuri K]

Yuri K, sweet_blondy, Vou tentar trazer os rizomas para vocês, mas isso é só em setembro e não sei como eles aguentarão a estrada.

[IrVas]

IrVas, você me escreveu sobre parentes no Mayak, eu me lembro Se der certo, ótimo! Mas para todas as perguntas: vale a pena plantar no inverno?

[sweet_blondy]

a folha de cereja deixou a impressão mais forte. aroma azedo incrível!

sweet_blondy, Evgeniya, nossa pessoa!
E - então framboesas, framboesas!
Bem-vindo à nossa simpática família de fabricantes de chá!

ou colocá-lo na geladeira durante a noite pela manhã e retirá-lo e fermentá-lo,

sweet_blondy, Evgeniya, primeiro a fermentação, depois a geladeira. Não fermentar após a geladeira

[IrVas]

IrVas, normalmente sobreviverá. Mandaram-me um pacote (quatro dias) e tudo se enraizou e começou a crescer. MAS ... de rizomas, também, não cresce tão rápido no início quanto queremos. MAS ... de qualquer maneira, melhor do que sementes. O solo deve ser modelado como em condições naturais - franco-arenoso com uma grande quantidade de cinza de madeira



Claro,

[IrVas,]

IrVas, Serei imensamente grato! meus pais moram no farol e me mudei de lá, literalmente, há apenas 5 anos

Claro, Eu entendi sobre a geladeira, obrigado pela recepção calorosa!

Aliás, sobre morangos e framboesas fermentação de 24 horas - cheguei em casa, abri as panelas - o cheiro é incrível! até meu marido gostava de ambos. e ele ainda é travesso. antes de secar, o secador suava no forno por 10 minutos seguindo o conselho Radushka... os sabores dispararam incríveis
A propósito, tenho uma pergunta para quem usa uma secadora elétrica. você seca diferentes tipos de chá ao mesmo tempo? Eu tinha 3 paletes superiores de morangos, 2 paletes inferiores eram framboesas. puramente intuitivamente, parece-me que não há nada de errado com isso

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Evgeniyadiferente de cada vez. Nada para se preocupar. A única coisa ... quando eu seco ervas picantes, eu coloco no "piso" de baixo. Porque a fração empoeirada acorda e pode dar seu sabor-aroma a outras matérias-primas

a propósito, sobre morangos e framboesas fermentação de 24 horas

Tudo isso já foi passado e escrito muitas vezes. Da próxima vez experimente 3-4 horas de fermentação ou de acordo com Zakhar, então você entenderá o que pode ser o aroma!

uma pergunta para quem usa uma secadora elétrica. você seca diferentes tipos de chá ao mesmo tempo?

Eu tenho uma secadora, eu seco aí o tempo todo. Mas eu não faço mono chás, as misturas são muito mais aromáticas e saborosas. Portanto, se não for condimentado-aromático ou conífero, frite primeiro por 15-20 minutos a 150 * e, em seguida, a 60 * C na secadora por 4-5 horas, pendure ao vento em sacos por duas ou três dias e embalá-lo em um prato hermético ... Sim, nos links que dei algumas páginas atrás, está tudo lá.

[Radushka]

Radushka,

Meninas (e meninos, claro), boa tarde a todos! Desde a primavera venho observando o tema (paralelamente, venho observando o tema do chá Ivan). Pergunta: qual é o menor volume / peso da matéria-prima necessária para tornar algo mais sensível? Recolhi uma pequena folha de bétula, trabalhei de acordo com a tecnologia para a amostra, e na saída - o sabor e o cheiro do caldo comum. Basicamente, recolhi para secar e beber, só resolvi fazer uma “amostra”. Os grânulos secos são mais convenientes para fermentar, como se viu. E outra pergunta: uma folha de mirtilo pode ser preparada dessa forma? em nossa floresta de pinheiros, uma folha de mirtilo subiu ...

Saudações calorosas a todos de Krasnodar! Eu leio o assunto há muito tempo e periodicamente me apresso para começar a preparar os chás. Pois o que é vendido na loja é absolutamente impossível de usar. Eu tenho uma pergunta sobre sage. Plantei especialmente um pequeno arbusto para necessidades culinárias. Um grande idiota acenou. As folhas são quase do tamanho de uma bardana. E a decepção mais importante - eles são completamente inodoros! O que eu deveria fazer agora? Fermentar, na esperança de que apareça algum cheiro, ou não incomodar? E eu queria perguntar sobre o yarrow. Alguém fermentou para o chá. Estou pensando, cresce no site. Posso usar em pequenas quantidades? Cheiro dolorosamente brilhante.

[Alese]

Qual é o menor volume / peso das matérias-primas necessárias para tornar algo mais sensível?

Alese, Alexandra, grama 700-800.

Não tomo menos de 1 kg 200 g. A produção é de cerca de 500 g de produto acabado. É mais fácil para mim contar. Dois lotes - 1 kg. Embora, eu tenha feito isso com uma quantidade menor. Uma folha inteira de pêra no ano passado (MAIO PRIMEIRO) apenas 260 g na produção saiu. Não sei quantas matérias-primas havia ali. Eu não pesei. Bem, meio quilo, eu acho

[Radushka]

Radushka, Claro, obrigado!

fez e de uma quantidade menor. Uma folha inteira de pêra no ano passado (MAIO PRIMEIRO) apenas 260 g na produção saiu

Então você tem EXPERIÊNCIA! E eu tenho - zero

[Alese]

Alese, Alexandra, A experiência é um ganho! Mas, eu não levaria menos de um quilograma. E mais de um e meio também, aliás. Mas, depende muito das características técnicas de seus "carros"

[Radushka]

Radushka, "máquinas" - é um forno para moer carne? Características notáveis) É sobre a junta ... entre as matérias-primas e as máquinas Obrigado! Vou treinar com um quilograma)

Peguei as pétalas de rosas do parque hoje. Uma ainda é uma jovem "avó". Bem, rosa claro. Também é chamada de casa de chá. E a maior parte é cor de limão, não é perfumada. As pétalas começaram a murchar e cheiravam tão bem! Delicadamente tenro ... com um gosto citrino. Haverá chá rosa!

Tirei uma foto hoje para mostrar ao meu amigo como o suprimento de chá é reabastecido, e ele riu todo! Quando eu mesma percebi o que estava acontecendo, quase morri de rir também! Nomeou a foto como "Tea Capelin Caviar. Parabéns!"

Ontem peguei folhas de groselha e framboesa, trouxe para casa, coloquei sobre um lençol, torci com força, já se passaram 18 horas, mas não se forma um caroço denso ao comprimir, mas abre. Não sabe o que fazer, murchar mais ou colocar no freezer?

[Eugene]

Eugene, Evgeniya, você pode ter uma foto?

um caroço denso não se forma durante a compressão

Ou verifique se as nervuras centrais das folhas estão crocantes.

Nomeou a foto como "Tea Capelin Caviar. Parabéns!"

Yuri K,

[Eugene]

Eugene, para mim, via de regra, um caroço denso não se forma nas framboesas. Pratico ao descongelar antes de torcer, dou um pequeno "shake". Bem, para que o excesso de umidade vá embora

Quando espremido, o caroço não dura muito e abre

[Eugene]

Eugene, Evgeniya, mas acho que secou. E

trituração das nervuras centrais das folhas?

Se houver mais macios (verifique 10 folhas), então você está pronto.

Enquanto eu transferia a foto para o computador, os caroços se desfizeram completamente e a nervura central da folha ficou mole.

[Eugene]

a nervura central da folha é macia.

Eugene, Evgeniya, o que significa que você pode no congelador.

[Claro]

Claro, Radushka, obrigado pelo conselho, vou colocar as folhas no congelador.

[Evgeniya]

Boa sorte, Evgeniya,! E estou cheirando minhas pétalas de rosa em fermentação. A propósito, não cheiram em nada a rosas!

Não gostei muito do chá de cereja + sirga feito no dia anterior. Algo que fiz de errado, tudo combina com o meu gosto, mas o tipo de cerveja ... Muddy, uma espécie de acinzentado com uma quantidade enorme de suspensões, mal fermentado. Por algum motivo, parece chá para dormir. É uma vergonha

tudo se ajusta ao seu gosto, menos o tipo de folhas de chá.

Por si só, cerejas e irga não dão cor às folhas de chá. Era preciso acrescentar uma macieira a eles e aí tudo ficaria bem.

[Nadyushich]

Nadyushichque estava disponível, o experimento falhou. Teremos que misturá-lo com o anterior, mas os resíduos não são nada felizes neste jogo.

[Yuri K]

Yuri KSe você continuar a fazer experiências com mono chás, terá muitas decepções. Eu também queria tentar tudo separadamente no primeiro ano, agora sinto muito pelo tempo e esforço.
Lina deu bons conselhos, só que ninguém escuta, pessoas por experiência própria chegaram à conclusão de que o mais delicioso chá multicomponente e principalmente feito de acordo com a receita de Zacarias.



Não tenha pressa, guarde as folhas no freezer, aí o resultado vai agradar. E feito com muitas folhas ao mesmo tempo, tem um gosto melhor do que misturado separadamente.

[Nadyushich]

Nadyushich, onde está mono aqui? Dois tipos de folhagem (um pouco mais de cereja de pássaro foi adicionado, um pouco). Método de Zacarias - é por congelamento? Então eu faço! Provavelmente fiz algo estúpido, torci duas vezes após a fermentação, esperando que os grânulos ficassem mais fortes. Agora eu sei, isso é um absurdo desnecessário. Tenho grânulos friáveis ​​em qualquer variação.



Ok, vou tentar mais, com mais folhagem)

[Yuri K]

borra

Yuri K, esta é uma espécie de folha tola.
As meninas escreveram que as ameixas também dão chá turvo.
E o meu não está sujo de ameixa.

[Claro]

Claro, possivelmente. Fiz pela primeira vez, ainda tenho que tentar.A turbidez se deve, na verdade, à fração de poeira fina, como do chá ruim, quando se forma um sedimento das micropartículas.

Método de Zacarias - é por congelamento?

Leia sobre o método em receitas. Em geral, Lina pintou tudo em detalhes, não seja preguiçoso e leia, e faça um lote de 5-7-8 tipos de folhas como Lina pintou e você ficará feliz.
E a composição do último chá, na minha opinião, você escolheu mal. Eu entendo sua impaciência, mas tente ser criativo com a seleção de folhas.