Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[al_usya]

al_usya, Alla, boa sorte! Tudo vai dar certo! E a cor dos grânulos em plantas diferentes é diferente, então não se trata de fermentação. Seu chá é lindo e o sabor é ainda melhor. Vá em frente!

não aguentou, superou a preguiça e foi fotografar uma bétula. É uma pena que o cheiro não possa ser transmitido.
Coloquei meu nariz em uma caixa com uma bétula - fiquei maravilhada mais uma vez - chá maravilhoso!


aliás, guardamos chá em caixas de sapatos. mudei para eles quando um dia o chá em um recipiente de plástico mofou (aparentemente, não aguentava o suficiente em uma fronha). O que há de bom na caixa: por um lado, há um papelão grosso, coberto por uma película brilhante na parte superior, e por outro, não é totalmente hermético, respira e ventila. Eles ficam na geladeira - ou seja, são secos, quentes e sem odores. E para usar, despeje em uma lata.

E-meu !!! As pessoas já escalaram as folhas a toda velocidade, mas aqui, como em Kolyma, apenas - elas apenas começaram a aparecer. Mas bétula - vou tentar amanhã !!! Muito obrigado pelo relatório. Minhas mãos estão ansiosas há muito tempo para começar a temporada. Amanhã vou buscar mais bruliks de pinheiro - talvez eles já tenham crescido

[Ludasik]

Ludasik, o pinheiro também subiu, na minha foto em uma colher - geléia de rosa mosqueta dessa estação.
Mais sobre bétula, mas não sobre chá. Sou fã dela
Por muitos anos tenho feito uma tintura com folhas pegajosas de maio (como "botões"). Despeje uma jarra cheia, despeje a vodka sob o pescoço. Eu enrolo. Ele esteve de pé durante todo o verão até eu me lembrar. Eu dreno, aperto. Tintura marrom escura.
ajuda muito com todos os tipos de dores musculares: hematomas, cãibras, físicas. excesso de trabalho, e mais importante - neste estado nojento, "torce as pernas." É quando você acorda à noite, parece que você não tem convulsão e não dói, mas dói e você não consegue dormir. Quem tem vai entender.
Eu tentei tantas coisas - e preparações farmacêuticas, e um bigode dourado, e todos os tipos de lambidas caseiras "da minha avó". Só a bétula ajuda, e instantaneamente. Como uma injeção de anestésico. A principal coisa depois de esfregar é debaixo do cobertor para se aquecer.
Remédio mágico. Qualquer kit de primeiros socorros é obrigatório. Fiz todos os meus amigos e colegas fisgados por ela por vários anos.
Acho que tem muitos usos, como para cortes, resfriados, etc. Mas eu preciso esfregar ...

Hoje temos bétulas tão ricas aqui, é legal

Bom dia a todos. Sou novo aqui, acabei de me inscrever hoje.
Eu nem conheço um fórum ao vivo ou não. E ainda vou fazer minha pergunta:
Agora estou colhendo folhas de cerejas para fazer chá e tenho uma pergunta: estou fazendo mal a esta árvore? Talvez existam algumas normas de quanto e onde você pode cortar para que a árvore não só não prejudique, mas também traga benefícios? ))

[Alexander Leonidovich]

Alexander Leonidovich, O fórum está mais vivo do que todas as coisas vivas, não hesite! Parabéns por fazer parte da equipe de preparo do chá!

Agora estou colhendo folhas de cerejas para chá e tenho uma pergunta: estou fazendo mal a esta árvore?

Cereja não cresce aqui, mas colho cerejas e uma macieira ao lado da minha casa, simplesmente esfrego brotos em maio impiedosamente, e depois de um tempo eles crescem e se ramificam ainda mais. Portanto, não prejudica a árvore. Quando as folhas crescem de novo, eu fujo novamente. Há dois anos que venho observando, as árvores não foram danificadas.



Mas este não é meu jardim e não é um estranho. Não há jardim de ninguém no parque ao lado da casa. O seu próprio pode afetar o rendimento dos frutos, talvez alguém lhe diga quem tem cerejas.

[Alexander Leonidovich]

Alexander Leonidovich, Alexandre, seja bem vindo a nós!
As cerejas doces não são cotadas no chá. Apenas como aditivo (para massa).
Olhe no topo da página para os resultados da votação.

Olá novato! No início (ou mesmo no meio) da temporada do chá, o fórum não dorme! As lagartas despertaram em nós e chamam os jardins e as florestas!
Kurdyumov diz que a formação da copa pode ser feita durante toda a temporada, apesar da floração, frutificação e etc.
Eu combino o preparo das folhas com esse processo. Eu descrevo com antecedência quais ramos serão podados e quais serão removidos. Estou esperando que a folha neles basicamente se desdobre e corte (estou processando um corte mais grosso que meu polegar) As pontas dos galhos (crescimento deste ano), os galhos indo para o meio da copa (engrossando ), no máximo ... bem, eu acho, você entende ... Claro, é melhor colher as folhas depois de colher os frutos. Mas, honestamente, estou lentamente rasgando agora. Você definitivamente não deve deixar uma árvore careca

Tocamos em um tópico interessante! Eu vou continuar! O resultado final é que as mono cerejas são bastante venenosas em termos de saturação e aroma, todos vocês sabem disso, e o que seria usado para diluí-la com benefício e obter o volume de um lote de chá, que sabores neutros irão para isso ? Não temos cerejas por perto, não cresce na nossa área e outras árvores frutíferas também são muito difíceis) Estepe, calor e solo infértil

[Yuri K]

"Cerejas não são cotadas no chá" ... Bem, não sei. Fiz um mix de cereja + goof + framboesa. Um ano depois, descobriu-se que ainda como é citado

minha citação deixou de funcionar

Yuri K, a macieira fica ótima. Para os amantes do chá de cereja, misturei as cerejas e as framboesas ao meio. O aroma e o sabor das cerejas e framboesas conferiam sua excelente cor e "caíam" diante das cerejas "fedorentas"

apenas não bata!

[Yuri K]

diluí-lo com benefício e obter o volume de um lote de chá

Yuri K, maçã, ameixa, pêra, amora.

Olhe no topo da página para os resultados da votação.

Escolha uma das plantas para as quais menos votos.



Radushkavocê tem RASPBERRY lá

amora.

Sonho))) Como cerejas)) Nossas terras virgens, quem é mais velho provavelmente lembra que é trigo, centeio, etc. )




Vou pensar em Irga, nossos desembarques são principalmente por lá, mas é ruim que ao longo da ferrovia principalmente ((Vai ser pouco ecológico ...

Eu tenho uma pergunta imediatamente. por que a cereja não é citada? Ainda não experimentei no chá, mas o cheiro fica muito gostoso depois de seco. Talvez seja apenas porque alguns dos eleitores estão crescendo? Por exemplo, temos problemas com groselhas e framboesas.
Alguém fez chá de cerejas, conte-nos como ele está?
Uma pergunta para os conhecedores: de quais árvores você deve começar e fazer mais chá?
Eu moro em Anapa. Assim, as árvores são do sul)



Outra pergunta para os experientes: Encontrei jasmim e tília perto do local. O que pode ser feito com eles?

[Alexander Leonidovich]

Alexander Leonidovich, agora alguém vai me dizer. Minha primeira maçã.
Não vou falar sobre jasmim, mas o autor da receita escreveu sobre tília Ludmila - lappl1... A vassoura acabou. E, na minha opinião, doido também.

Uma pergunta para os conhecedores: de quais árvores você deve começar e fazer mais chá?

Ainda é uma questão de gosto. Eu faço muito chá caipira, a composição de cada lote é diferente dependendo da matéria-prima coletada. Framboesa, maçã, cereja, cereja de pássaro, pêra, abrunheiro, ameixa, cinza de montanha, chá Ivan, morango Isso é o que está disponível para mim. Gosto muito da macieira 60-70% e da cereja 30%. E gostei muito da macieira, chá Ivan, cereja.
E sobre o que fazer quando as árvores frutificam, no ano passado o primeiro chá foi feito no dia 16 de maio com 8 folhas diferentes. Acabou por ser um chá muito saboroso e com um aroma delicado. Então eu acho que você precisa começar o mais cedo possível e terminar o mais tarde possível ...



Ainda com o que diluir a cereja. Ivanushka muito saborosa com cerejas. Cerejas adicionadas de 20 a 40%. Mas isso também é uma questão de gosto, quem gosta do quê ...

[Alexander Leonidovich]

Alexander Leonidovich, Faço cerejas, mas em misturas. O chá mono é amargo.

Experimentei chá de cereja hoje. Cozinhei de acordo com a receita, sequei, na picadora de carne, fermentação, estufa e sequei.Ele ficou no banco por um mês e meio. O cheiro do chá seco é ainda mais agradável do que cereja, mais doce (não é à toa que cereja em inglês é cereja doce), o cheiro me lembra baunilha. O chá fermentado tem um cheiro menos intenso. Sabor delicado com notas amadeiradas (não no sentido de zhuesh de madeira, mas agradável - casca de árvore picante)

Preparado 4 colheres de chá. para uma chaleira de 500 ml. Tentei 3h. Chá claro de cor l.

Alexandre, existem muitas variedades de cerejas, por isso o sabor pode ser diferente.
Neste tópico, no final da página 1, são fornecidos links para as perguntas que fizemos a Lyudmila, autora da receita. Também há referências a vários chás.

[Alexander Leonidovich]

Alexander Leonidovich, e o que você tem, em geral, disponível, exceto cerejas e irgi?
Loch, a propósito, é uma planta do sul. realmente não?

[Radushka]

Ontem experimentei um chá de cereja que eu mesma fiz. Verdadeiro logo após a secagem. Não o deixando deitar.
Gostei muito do chá! O sabor e o aroma são intensos. não tem gosto amargo. A cor realmente não é preta. Aparentemente, depende da variedade de cereja. Também experimentei pêra. Eu também gostei muito. A cor é escura. aroma e sabor são muito delicados. Pensei em comparar qual cereja ou pera tem melhor sabor - não funcionou (bebidas absolutamente diferentes



Radushka, do que eu planto (o que imediatamente vem à mente) maçã, cereja doce, cereja, ameixa (muitas variedades), ameixa cereja, rosa, rosa canina, amora, marmelo, caqui (pequeno), abrunheiro, jasmim, tília, carvalho, nozes, nozes e avelãs, dogwood, pêssego, damasco, zimbro, tâmara chinesa, amora, acácia, lilás ...

Loch - eu não sei. ainda não conheci. Provavelmente sou painço, não sei o que é, sou iniciante

[Alexander Leonidovich]

Alexander Leonidovich, Você (ou talvez você, hein?) Tem uma grande seleção de matérias-primas para o chá! Bem, além da tília, carvalho, nogueira, acácia e lilás, o jasmim e a tília são flores. Acho que as acácias também funcionam. Marmelo e caqui não crescem aqui, então não sei. Faça, experimente e diga-nos.
Juniper, como, pode, como pinho, para aromatização, mas aqui não sou especial. A primeira página contém links para diferentes chás. Esta é a nossa experiência acumulada. As meninas mostram apenas as receitas de que gostam.
Eu não gostei da ameixa. Por algum motivo, havia um gosto de peixe. Mas, talvez, ou a variedade que eu tinha não era a certa (rennlode é branco), ou atrapalhei a fermentação.
Não faço mais mono-chás, exceto para culturas que são usadas como aromatizantes. Várias combinações são muito mais saborosas. Você tem uvas? E a hortelã?

Não faço mais mono-chás, exceto para culturas que são usadas como aromatizantes. Várias combinações são muito mais saborosas.

Como eu percebi isso rapidamente, desculpe por intervir

[Yuri K]

Yuri K, está tudo bem É sempre bom ver alguém apoiando

Eu também gosto de mixagens!
De enchimentos: cinzas da montanha de frutos vermelhos (eles me repreendem por isso, mas 5-10% não contestam), amoras, roseiras (na Crimeia, provavelmente também rosas, eles faziam chá separado deles)

cinza da montanha com frutos vermelhos (eles me repreendem por isso

De agora em diante, você pode obter mais detalhes? Eles são repreendidos aqui no fórum? E porque?

De agora em diante, você pode obter mais detalhes? Eles são repreendidos aqui no fórum? E porque?

Eu fiz até 50% das folhas das cinzas da montanha de frutos vermelhos. O mais bem sucedido foi uma mistura de 50 cinzas da montanha e 50 amora - sabor e cor muito decentes. Escrevi relatórios no verão passado. As pessoas cancelaram a inscrição lá. Não me lembro dos relatos de outras pessoas sobre minha experiência pessoal. Todos os tipos: está vazio, inútil, etc. Olhe para julho-setembro.

Já estou terminando. Encontrei um relatório datado de 5 de agosto para três espécies de uma vez.

[Alexander Leonidovich]

pêssego,

Alexander Leonidovich, folha amarga. O chá teve que ser jogado fora.

Fez cinzas da montanha na mistura, 10-15 por cento. Não foi sentido imediatamente, e em abril senti seu aroma e um leve amargor picante no chá. Então, quando há uma oportunidade, eu jogo as cinzas da montanha no chá.
Ameixa feita mono, chá amargo acabou. Eu aprecio um pouco as misturas. Mas talvez diferentes variedades de ameixas se comportem de maneira diferente ...

[Radushka]

Radushka, Claro que você pode)
Sim, há uvas, hortelã e erva-cidreira também. Mas há poucos deles no local em estado selvagem, ainda não olhei na floresta.
Mas eu colhi as uvas. ele curou por quase 2 dias (ele não queria) então realmente fermentou por apenas 4 horas. Mas depois de secar, sobrou muito pouco ((. Parece que as folhas são muito suculentas. Ainda não experimentei o chá. Mas o que é delicioso?



Não penso em mixagens ainda. Nem tudo de uma vez. Em primeiro lugar, quero saber o sabor puro))

[Alexander Leonidovich]

Alexander Leonidovich, Não gostei de uvas mono. Azedo. E a cor é ruim. E, aqui, "Mojito" ...

Chá fermentado "Mojito" de folhas de hortelã, uvas e cerejas (Lasto4ka)

Frio, mas no calor do verão ...

Eu tenho uma pergunta para o experiente)
O que acontece com as folhas de viburnum? Chá ou sujeira?
E ainda, o processo de secagem na estufa a 120 graus é obrigatório ou não?
Eu tenho um secador (que é para ervas e frutas secas)
(Como inserir uma imagem aqui?)
Talvez nele você possa existir imediatamente ignorando o forno? há 70 graus e o ar está soprando.

[Alexander Leonidovich]

Como inserir uma foto aqui?

Alexander Leonidovich, se a foto for sua, clique no botão Visualizar e em Inserir foto do autor.
Na Internet, copie o endereço da imagem e cole-o aqui através do ícone

Agora, realmente, o quarto ano de fazer chá, apenas na secadora e a seco! Mas os gurus vão jogar chinelos, e me parece que o sabor depende mais da fermentação correta do que do método de secagem, mas esta é apenas minha opinião pessoal!

Sim, tenho muitas cerejas. enquanto estava curado, tudo estava bem) então torceu e colocou para fermentar. e fui pescar. 7 horas depois lembrei e liguei para minha esposa, ela começou a secar no forno. e como resultado, este processo foi atrasado por mais 4 horas. e descobriu-se que o último lote fermentou por quase 10 horas.
Acontece que é necessário torcer também com pausas, ou o forno é maior, ou retirar o forno do processo)
Amanhã experimentarei em uma secadora sem forno. Eu tenho uma pêra e viburnum lá.

Droga ... Que dia a chuva está atormentando, viburnum e irga estão esperando por mim, mas eu não consigo coletar. Por mais de uma semana, uma folha de cereja está vivendo no congelador, eu não quero fazer mono com ela

[Yuri K]

Yuri K, E com o que você quer misturar a cereja?

[Alexander Leonidovich]

Alexander LeonidovichQuando se tratava de um lote grande, era possível colocar as matérias-primas fermentadas na geladeira, a fermentação seria interrompida.
Quanto ao viburnum, as críticas não foram muito boas ...
E sobre a temperatura de secagem ... Experimente as diferentes opções que você mais gosta. Gosto mais de fritar ...

[Alexander Leonidovich]

Alexander Leonidovich, Irga e viburnum. Preciso muito para diluir cerejas, é sempre muito vigoroso. Eu adicionei 10-15 por cento à mistura, e então parece que ela quase domina.

[filirina]

filirina, Irlandês, não sou guru, mas ... mesmo assim, o sabor do chá depende da secagem!
Naquela estação, sequei minhas misturas de groselha aos 70. E elas tinham um gosto tão leve, mas ... herbáceo. Nem mesmo herbácea, mas ... uma folha de groselha. Sem chá. E, aqui, depois de uma luz, nem mesmo fritando, mas apenas uma exposição de cinco minutos no forno a +100, esse gosto se tornou uma delícia



Nadyushich, Também gosto mais da fritura!

Querida, querida, não vou discutir sobre a fritura, todo mundo tenta e escolhe por si, você sabe que sou adepto de aromas e sabores leves e suaves, e também sou adepto do fato de que você precisa atingir o sabor máximo com esforço mínimo! Portanto, o secador aciona!

[Irina]

Irina,

talvez então frite no forno por 150 minutos 10-15 e não até que esteja completamente seco, e depois seque na secadora?

E quem fez chá de cereja de pássaro? Decidi este ano tentar secar as flores. o aroma durante a secagem é abalde. Vou tentar como um aditivo. veremos.

[Alexandre]

Alexandre, para mim 150 ° é muito, então escolhi 120 °. Todo mundo faz isso ao seu gosto.
Os primeiros chás foram secos na secadora Isidri, gostei do aroma, mas a cor das folhas do chá é clara. Meu marido me pediu para escurecer, então comprei um forno portátil especialmente para o chá, para que pudesse ser retirado de casa no calor.

Uma embalagem com folha de cereja no freezer vai comemorar o ano em julho. Estou esperando as folhas certas para a mistura de chá.

[Francevna]

Francevnae quanto você guarda no forno? em 120?

[Alexander Leonidovich]

Eu tenho uma pergunta para o experiente)
O que acontece com as folhas de viburnum? Chá ou sujeira?
E ainda, o processo de secagem na estufa a 120 graus é obrigatório ou não?
Eu tenho um secador (que é para ervas e frutas secas)
(Como inserir uma imagem aqui?)
Talvez nele você possa existir imediatamente ignorando o forno? há 70 graus e o ar está soprando.

Existe a opção de fritar em frigideira e secar ao ar livre. Eu uso na dacha (longe). Ou no calor, quando você realmente não quer ligar o forno.
As pessoas fazem chá verde sem fritar. Eu não fiz isso sozinho.
Havia a opção de fritar no forno, secar ao ar livre. Isso é o que costumo fazer. Asso um cupcake ou uma torta. Coloquei o chá fermentado em uma assadeira ou frigideira. Eu desligo imediatamente.
Eu não sou um guru. Tão pouca experiência.

E quem fez chá de cereja de pássaro? Decidi tentar secar as flores este ano. o aroma durante a secagem é abalde. Vou tentar como um aditivo. veremos.

Eu adiciono 5-10 por cento das folhas. Quase como uma cereja ditando o sabor. Procure por comentários.

Alexander LeonidovichQuando se tratava de um lote grande, era possível colocar as matérias-primas fermentadas na geladeira, a fermentação seria interrompida.

Por experiência pessoal. Parece-me que, se você não congelar, a fermentação desacelera, mas continua. Houve situações em que precisei sair com urgência por 1-2 dias.

[lily_a]

As pessoas fazem chá verde sem fritar.

lily_a, Lily, aqui eu iria discutir. Fiz meus primeiros chás sem torrar, e o chá acabou ficando bom tanto no sabor quanto na cor! Com a fritura, claro, o chá fica diferente!
Embora - quantos Chayedels, tantas opiniões!

quanto você guarda no forno? em 120?

Alexander LeonidovichAlexander, eu frito de maneiras diferentes, de 15 a 30 minutos, e posso aumentar a temperatura para 140-150 graus (bem, é claro, em altas temperaturas tento ficar de olho no tempo). Não depende de nada ... às vezes eu simplesmente não consigo acompanhar, às vezes consigo colocar uma camada grande (pode apenas parecer). Depois do forno, coloco em um secador elétrico, depois seco a 70 * até "explosivo". Em todo caso, o chá acaba por ter um sabor diferente ... afinal, todos os dias os próprios cheiros são "diferentes", e a cada "coleção" ... não penduro nada até gramas e não escrevo nada para mim mesmo - como é, é!
Mas com a fritura, gosto mais do chá por causa da "aceleração" do preparo, e claro do gosto.

[Alexander Leonidovich]

Alexander Leonidovich, Eu mantenho 150 minutos 5 (não mais de 10), pelo menos uma vez durante este tempo você precisa misturar. Em seguida, 10 minutos a 120, depois 20 a 100, depois transfira para a secadora e seque até ficar macio. Isso sou eu sobre aquelas misturas onde não há ervas aromáticas. Nesta temporada, essas ervas serão secas separadamente. Só na secadora. E use como sabores naturais.
Depois de fritar, as framboesas adquirem o aroma de compota de framboesa sem açúcar. Pêra - o aroma e o sabor da pêra seca.
Fritar a 120-150 carameliza o chá. Até parece doce para mim depois.
Sim, é IMPORTANTE manter o forno entreaberto! E então o chá se desgastará como uma vassoura de banho. Bem, e a camada não é superior a 1 cm

[Alexander Leonidovich]

Em geral, o processo de preparo do chá é criativo, não funcionará aqui estritamente de acordo com a receita. Mas os princípios básicos descritos na primeira mensagem do tópico são quase como dogmas. Tive sorte, antes da minha primeira experiência, pude experimentar o chá de grandes produtores de Ivan-chá (o que me deixou uma perplexidade), e de nossos membros do fórum (sem tentar o que provavelmente teria desistido deste empreendimento ) E agora eu "pago" pelo meu deleite, as pessoas estão muito interessadas em saber que tipo de chá está nas minhas fotos, quero dizer em outros recursos. Agora, pela segunda vez na segunda-feira, os pacotes irão para diferentes cidades com pequenos amostradores, as pessoas estão pedindo para experimentar este negócio, embora eu mesmo tenha um gato chorando, ele ainda está preparado.Mas recusar, de alguma forma não funciona, é doloroso pedir para mandar pelo menos um pouco



Alexander Leonidovich, Você não iria correr, mas leu os pontos principais sobre cozinhar bem, muitas perguntas desapareceriam, também passei por isso recentemente



E ontem eu ainda fiz "mel de menta", ficou legal, mas o gosto ficou bem peculiar

em todo caso, o chá acaba tendo um sabor diferente ... afinal, todos os dias os próprios sabores são "diferentes", e a cada "coleção" ... não penduro nada até gramas e não escrevo nada para mim mesmo - como é, é!
Mas com chá frito eu gosto mais por causa da "aceleração" do preparo e, claro, do sabor.

Eu também não penduro nada, mas escrevo aproximadamente qual a porcentagem de quais folhas foram. E então de repente vou preparar um chá bem gostoso e me pergunto qual é a composição. Mas com um conjunto de experiência, acho que não vai ser preciso anotar, basta coletar folhas deliciosas, e não tudo em sequência para as massas.
Frito a olho, assim que o chá seca levemente, abaixo a temperatura, e seco no forno totalmente aberto, por falta de e-mail. secadores.
Bem, todos nós temos gostos diferentes, alguém adora mais forte, alguém adora mais suave ... então escolha diferentes opções e certifique-se de anotar para saber em que modo e em qual composição você gosta mais do chá, mas não se esqueça disso em um ano este haverá um chá completamente diferente. Em seguida, você voltará novamente ao modo de secagem e composição.

[Yuri K]

Yuri K, você está se infectando lentamente com o chá?