Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[lily_a,]

lily_a, toda a pêra que vi antes é diferente ... uma árvore misteriosa))

Natalo4-ka, Duvido que acabe ultrapassando alguém. Ainda tenho falhas no processo de produção

Yuri K,

Radushka, e o cheiro de caroço de cereja é direto para mim, o selvagem me lembra como percebemos os cheiros de forma diferente) e as pétalas de rosa são uma rosa? ou rosa mosqueta? Eu arranquei rosa mosqueta - oh que cheiro! simplesmente não consigo imaginar quantas flores precisam ser colhidas a fim de coletar a quantidade necessária para a fermentação

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Evgeniya,

Chá fermentado de pétalas de rosa (kubanochka)

[sweet_blondy]

Eu arranquei rosa mosqueta - oh que cheiro!

sweet_blondy, Evgeniya, após a secagem, o cheiro desaparece.

[Radushka,]

Radushka, obrigado! fui ler. Fiquei feliz que as roseiras também servissem) Há uma semana que estou protegendo-o - há muito tempo que floresce nas ruas da cidade, embora na minha opinião tenha desbotado em alguns lugares, mas só no meu bosque os botões estão ganhando cor) Espero que desabrochem no final de semana e só queria secar as pétalas. e agora provavelmente farei 50/50) eles são muito perfumados!
A propósito, obtive informações úteis para mim - você pode torcer a matéria-prima uma segunda vez após a fermentação. Eu vou tentar. e então o segundo perkrutka imediatamente após o primeiro não me deu nada ontem

Claro, bastante bem? mesmo recipientes de vidro não vão ajudar? então você precisa fermentar tudo)

[Claro]

Claro,

sweet_blondy, Evgeniya, após a secagem, o cheiro desaparece.

Fui cheirar chá acabado de fazer com algumas pétalas de rosa (perfumadas e não aromáticas). O chá CHEIRA! Bem, menos, é claro, do que pétalas frescas.

[Radushka,]

Radushka, Eu acho que são apenas pétalas secas

[Radushka]

pétalas de rosa

Radushka, Estou prestes

Rosa Mosqueta

pétalas apenas secas

E Lina escreveu que eles não passaram no teste de lote.

[Claro]

Claro, Eu fiz no sábado. A cor dos grânulos é vermelha. A segunda vez não torceu. Foi um lote experimental. Pequena. Preparado na hora, seco. Claro, mas da cor do chá. Aroma e sabor rosa claro. Adstringente. Muito agradável.
A proporção de pétalas perfumadas (de uma rosa "chá") e outras não aromáticas ... algo em torno de 25/75. Os não aromáticos começaram a cheirar ligeiramente, mesmo depois de secos. Fermentou exactamente 4 horas após torção. Seco no forno (100 ⁰ - 10 minutos) na secadora a 70⁰

[Radushka]

Radushka, você tem uma rosa. Escrevi sobre roseira. Não fermentado. Apenas seco.

E isso é gerânio florestal, quase não tem sabor e aroma, mas a cor do chá fica excelente. Eu o adiciono às misturas de cores.

Vou continuar um pouco sobre gerânios.

A maioria dos nossos fabricantes de chá não gostava de cereja doce, não sou exceção, só a utilizo em misturas. Mas você tenta, de repente você consegue algo extraordinário

Já fiz um monte de chá de cerejas. Eu adiciono a muitas mixagens ... Todos nós realmente gostamos. Tanto a cor quanto o sabor são simplesmente lindos. A cereja é real, grande em árvores enormes até o céu. Acho que provavelmente preparamos variedades diferentes e tentamos comparar).
E eu fiz cerejas - jogo cedo. Ela já está madura. E tem um cheiro delicioso da lata. E conforme você prepara, tudo desaparece.

Tirei folhas de amora do freezer ontem. havia muitos deles, mas não havia tempo e esforço para girar as maçanetas. decidiu fazer granular. e em vão muito suco e falta de grânulos. torceu e chorou. haverá um lote de poeira para as bolsas.e sequei as folhas ... quer dizer que não as sequei bem. panqueca de alguma forma não adiciona granular para mim.
mas também tem um positivo - trouxe um termômetro da rua para ver quantos graus estão na cozinha. acabou sendo 23-24. Eu pensei menos. me diga, você precisa embrulhar nessa temperatura? Ou você pode simplesmente deixá-lo no quarto? Eu embrulho ...

Caros fabricantes de chá! Olha a foto, pliz! Parece gerânio?

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Evgeniya, amoras como framboesas em monoforma crumble. É por isso que é melhor misturá-lo. Vai ficar um pouco melhor com o endurecimento completo, de acordo com Zakhar, e não apenas enfiá-lo no freezer. E ainda assim as mixagens são melhores em todos os aspectos.
Zakhar, beleza, como sempre! Aqui você tem um gerânio de prado, eu tenho um de floresta e o resultado é semelhante - a cor é excelente, o sabor e o aroma não são expressos. Mesmo assim, é melhor misturar também.



elena88, ao que parece, mas por confiabilidade, eu teria esperado pelas flores.

Parece gerânio?

Parece um prado!
A propósito, ela fez chá da campina e da floresta. O prado tem uma boa cor e aroma, mas não gostei do bosque. Aqui estão dois gerânios, mas o sabor é diferente ...
Portanto, para cerejas e outras árvores, as variedades oferecem um sabor diferente!

E ainda assim as mixagens são melhores em todos os aspectos.

Eu concordo 100%. Assim, não haverá decepções nos grânulos, nem no sabor nem na cor.

[Linadoc]

Linadoc, obrigado pela resposta. Existem flores, mas são extremamente pequenas. Com uma cabeça de fósforo. Talvez um pouco mais.




Nadyushich, olhe para estas, se assim posso dizer, flores. Aliás, se você mastigar uma folha, o aroma é agradável

[Linadoc, Nadjusic,]

Linadoc, Nadjusic, meninas, muito obrigado pelo conselho! as mixagens com certeza terão uma lista pronta, mas a coleta de matéria-prima não foi feita. aprendendo a secar. me fale sobre a questão por favor

quantos graus há na cozinha. acabou sendo 23-24. Eu pensei menos. me diga, você precisa embrulhar nessa temperatura? Ou você pode simplesmente deixá-lo no quarto? Eu embrulho ...

[Alexander Leonidovich]

E tem um cheiro delicioso da lata. E enquanto você prepara - tudo desaparece.

Alexander Leonidovich, deixe o chá fermentar

[Claro]

Claroe minha família gorgoleja que só o barulho vale a pena. Não se fala de qualquer insistência nem em seis meses, mas eu realmente quero agüentar

[Yuri K]

e eu realmente quero suportar isso

Yuri K, você precisa se esconder

[elena88]

elena88, Os gerânios que rasguei, as flores eram maiores, e isso provavelmente é algum tipo de subespécie, talvez alguém dos especialistas diga com mais precisão.

me fale sobre a questão por favor

Acho que você pode embrulhar, e se não embrulhar, só a fermentação vai demorar mais.

[Nadyushich]

Nadyushich, obrigado. A erva tem um cheiro seguro de gerânio. Portanto, eu coletei até 1,5 kg. Até o marido ceifar

[Yuri K]

Yuri K, você deve se esconder BEM!
A nora agora está bebendo uma pêra de folha inteira em maio passado. Isso é ALGO com ALGO! Estava delicioso no ano passado, mas agora ... se você não sabe do que é feito, podemos dizer com segurança que é um chá preto de elite! Ao contrário das folhas de pera maduras fermentadas, praticamente não há aroma de duquesa. Verdade, a pêra foi um crescimento cultural
sweet_blondy, Zhenya, sua temperatura está normal. Não há necessidade de embrulhar. Basta cobrir com uma toalha úmida.
Amoras, por mais lentas que sejam, não dão grânulos. Eu misturo com uma macieira. A macieira é o melhor ingrediente para o chá pseudo-mono. Dá grânulos fortes, cor maravilhosa (de âmbar claro a âmbar avermelhado) e sabor e aroma completamente discretos. E mais longe. Meu chá de "amora-preta" estava delicioso após seis meses de armazenamento. Antes eu pensava que tinha picado as mãos em vão. (Estou falando sobre silvestre, floresta, amoras. Eu absolutamente não gostava de híbridos de jardim)

[Radushka]

Radushka, você pode responder sobre gerânios? Zakhary escreve que não é tão bom quanto o chá mono. E com o que misturar? E como é melhor fazer: torcer imediatamente com alguma coisa através de um picador de carne ou fazer um mono-chá e só depois misturar pronto?

[Nadyushich,]

Nadyushich, obrigado

Radushka, Eu concordo, a cor da macieira é algo fantástico! No ano passado, ele me pareceu o cheiro de uma folha de cereja) Eu também coleto amoras silvestres, mas até agora não há problemas com espinhoso - brotos frescos estão subindo - eles são colhidos sem problemas. e como ficarão espinhosas - tenho luvas de borracha, conheçam as nossas! Eu preparei um blackberry e apenas o sequei - é claro, quase todo o aroma se perde, mas há um mar de utilidade, então qualquer blackberry vai servir para mim
Preciso ir buscar um novo lote com urgência, senão transformei 1 kg em pó ontem
Obrigado pelo conselho. Não vou embrulhar agora. mas mantenho o termômetro pronto. Eu vou verificar)

[elena88]

elena88, Eu não gostei do gerânio em tudo. Isso é apenas cor. Acho que pode ser adicionado a qualquer chá para colorir. Tenho meio quilo de monogerânios desde o ano passado. Então, eu não vou fazer isso este ano. Obviamente, é melhor misturar uma pequena quantidade imediatamente. Mas, em quase todos os chás, tenho pelo menos 30% de framboesa. E ela dá uma excelente cor de chá.
Uma opção de mistura ganha-ganha - framboesa + pêra + maçã + morango (floresta ou jardim) + groselha preta
As cerejas são para amadores. Barberry dá azedume. Amora (amora) - sabor doce-adocicado e cor fraca. Para mim, a uva substitui o limão (quero experimentar em combinação com a erva-cidreira "Limão"). A propósito, "Mojito" vai bem no calor do verão com gelo.
Hawthorn em versão mono tem um sabor pronunciado de decocção de rosa mosqueta e cor "vazia". Mas, todas essas folhas vão bem umas com as outras!

[Radushka]

Radushka, aqui está obrigado pela resposta detalhada! E então eu surtei este ano. Tornou-se completamente impossível beber chás comprados! Custa muito dinheiro, mas você fabrica como palha. Decidi tentar fazer chá sozinha. Já estou com muito frio, frio. O que me preocupa é que não haverá um gosto tão azedo como o chá preto de costume ...



E também tenho uma pergunta sobre a groselha preta. É uma groselha perfumada ou outra que não cheira a folha?

[elena88]

elena88, perfumado. O chá inodoro não funciona. Meu marido e eu rapidamente nos acostumamos com a quase total ausência de adstringência. Morangos de jardim (morangos) conferem uma adstringência bastante forte. Bem, e uma pêra, é claro. Mas a pêra tem seu próprio sabor. Reconhecível

[elena88]

O que me preocupa é que não haverá um gosto tão azedo como o chá preto de costume ...

elena88, por várias vezes nas últimas páginas eles escreveram que goof dá excelente adstringência aveludada. Em Krasnodar, ele definitivamente é. Prefiro adicionar cerca de 5-7% de sucção às misturas para obter a adstringência necessária.

[Linadoc]

Linadoc, falta conhecer este otário

Aqui também não está familiarizado com o otário. Existem arbustos semelhantes ao espinheiro-mar e bagas que têm como espinheiro-mar, apenas de cor azulada, farináceo. É uma brincadeira ou outra coisa?

[Nadyushich]

Isso é uma bobagem

Nadyushich, Ter esperança,
Algum tipo.

Nadenka, então um verdadeiro idiota! E não cheira a mais nada

meninas, honestamente procurei a resposta à minha pergunta na primeira página, mas não encontrei. diga-me, ajuda.
cereja de pássaro murcha desde sábado. recolhido quase na chuva + a casa não fica tão seca, em geral o processo demora muito tempo. durante a noite deixei numa fita métrica, de manhã abri, virei, verifiquei as veias - estalam. girou de volta. Eu volto do trabalho agora. Eu abro e a toalha está muito quente por dentro. conseqüentemente, a folhagem também é morna. Abri tudo - decidi até a noite em casa que vou mexer nesse negócio, porque as veias estão ralando. nem todas as folhas, é claro, mas ainda assim.
qual é o efeito térmico? está tudo bem certo? Esperar até que a maioria das veias pare de estalar?

a toalha dentro está muito quente. conseqüentemente, a folhagem também é morna.

Isso é fermentação. Em vez de secar, as folhas foram para o processo.

efeito térmico - a fermentação começou
Quer uma resposta honesta? Eu não estou esperando! Um pouco seco (não mais que um dia) - em um saco e no freezer! E quando eu descongelo antes de torcer, eu coloco em uma folha e mexo até secar (bem, não completamente, claro, seco).Aqui apenas por tentativa e erro

[Yuri K,]

Yuri K, Na verdade, eu queria mandá-los para o freezer

[sweet_blondy]

sweet_blondy, e você fará a coisa certa)))

[Radushka,]

Radushka, como ser isso? não vale a pena mandar pro freezer então? em um moedor de carne / salsichas torcidas então?
Eu não tinha secado antes - direto para o freezer. Eu li que os grânulos podem se desintegrar e a qualidade piorar. decidiu que é necessário mesmo assim da maneira certa. de acordo com o cânone, mas aqui em você - enquanto a fermentação estava funcionando)))



Yuri K, Estou confuso. se a fermentação já começou, que freezer é esse?

[sweet_blondy]

sweet_blondy, um freezer comum, não haverá nada terrível, então a fermentação começará novamente. Sem um freezer, não é verdade que o chá ficará delicioso, a cor provavelmente ficará pálida.

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Evgeniya, certo, para um moedor de carne e fermentação.

[Claro,]

Claro, assustador cozinhar sem um freezer)) Eu nunca experimentei)

Percebi bem que, como o processo de fermentação passou por si só, a folha já murcha normalmente?

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Evgeniya, não importa agora.
Eu cozinhei a primeira maçã sem freezer.

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Zhenya, tudo ficará bem! Embale novamente em um saco, esprema todo o ar e deixe congelar! Hoje minhas malas do freezer na varanda em +40 estavam penduradas! Enrolei bem de novo e de volta ao freezer! E amanhã farei chá. Eu só vou mantê-lo depois de torcer por 3-4 horas, não mais



Claro, Eu fiz sem um freezer. Meu chá saiu pior. E ela congelou as folhas quentes, e então ela fez chá ... ficou ótimo chá!

[Radushka]

Radushka, é o método expresso, duas vezes no freezer? O que está de acordo com Zakhar?

[Radushka]

Fiz isso sem freezer. Meu chá saiu pior

Radushka, persuadido

[Yuri K]

Yuri K, Sim. Combina comigo, porque você pode congelar o dobro de folhas. Enquanto a parte está congelando, a segunda está descongelando. Então eu mudo de lugar

[Radushka,]

Radushka, você me acalmou, obrigado! coloque tudo no freezer
mas continuei pensando quais são as vantagens desse método de acordo com Zakhar. para mim é muito confuso, mas acontece que

Sveta e Anya! Obrigado pelo conselho sobre otário. Como uma reunião, vou escolher e fazer um teste de lote. Mas não tenho ideia de como cheira ...

Fiquei pensando quais são as vantagens desse método de acordo com Zakhar. para mim é muito confuso, mas acontece que

Um método muito limpo! E economiza espaço no freezer e você pode fazer isso quando tiver tempo, e se não houver tempo, novamente no freezer. E o chá ficou delicioso.

e você pode fazer isso quando for a hora

mesmo no inverno.