"Kraut und Kleis" - Repolho com pompushki (Kraut und Kleis)

[Preparação]

"Kraut und Kleis" - Repolho com pompushki (Kraut und Kleis)

Categoria: Receitas culinárias

Cozinha: alemão

Ingredientes
fermento seco, ou 20 gr. fresco	2 colheres de chá
agua	50 ml
leite ou água	1º
ovo	1 PC
óleo vegetal	50 ml
sal	pitada
Chucrute	2 punhados
cebola	1 grande
pimenta, louro	gosto
pão esfarelado	2 pedaços
manteiga para pão	100g
óleo para fritar cebolas, repolho	50-100 ml
purê de abóbora na massa se desejar	0,5 colher de sopa.

Método de cozimento

• Não sei em quais cidades da Alemanha este prato está sendo preparado agora, mas tenho certeza de que os alemães do Volga o cozinharam com certeza. Como minha bisavó e avós "russo-alemãs" mais tarde reassentadas na Sibéria ..
• O prato pertence à categoria "eintopf" (Ein Topf - em uma panela).
• Kraut é repolho, Kleis (Klees, Knepfel, Klump) - donuts, dumplings, dumplings, ou mesmo Dampfnudeln - dumplings de vapor.
• Preparação
• 1. Pampushki é feito de massa de fermento. Despeje o fermento em 50 ml de água doce morna. Após 5 minutos, tudo vai crescer com um chapéu e você pode amassar a massa.
• 1 copo de leite ou água e 1 ovo, uma pitada de sal e 50 ml de óleo vegetal. Fiz a massa em água e acrescentei purê de abóbora à massa para uma cor amarela. Quanta farinha vai demorar ~ 2,5-3 colheres de sopa. Coloque a massa em um lugar quente e sove duas vezes à medida que cresce. Em seguida, estenda uma camada na superfície untada com óleo vegetal, graxa com manteiga ou óleo vegetal, creme de leite. (pode colocar o lingonberry na beirada, eu não queria, só passei creme azedo), enrole em um rolo e corte em pedaços ~ 1,5-2 cm cada. Ou sem untar a massa, divida em pedaços - aproximadamente do tamanho de uma bola de tênis, então deixe-os sobre a mesa e cubra para que eles subam. Nesse ínterim, eles vêm cozinhar o repolho.
• 2. É aconselhável tomar chucrute (enxágue para remover o excesso de ácido), ou se for fresco - acrescente um punhado de mirtilos.
• Frite 1 cebola grande, acrescente o repolho, cozinhe por um pouco - 5 minutos.
• Tempere com pimenta e acrescente a folha de louro.
• Coloque em uma panela funda, mas não esmaltada (pode queimar em uma esmaltada). Coloque os donuts por cima, despeje um pouco de água para que os donuts fiquem sobre o repolho e não na água. Feche bem a tampa, você pode cobrir a parte superior com uma toalha para evitar que o vapor escape da panela.
• Cozinhe em fogo baixo por 30-40 minutos, não abra a tampa, os donuts ainda estão cozidos no vapor! (:
• Um pouco de repolho cozido com carne, ou sirva separadamente.
• 3. Eu fiz repolho como minha avó. Muitos alemães também gostam de polvilhar bolinhos, donuts e bolinhos com migalhas de pão Filsel frito na manteiga. Os alemães são muito cuidadosos com o pão, principalmente a geração mais velha, até migalhas são usadas ...
• Também pode ser servido com purê de batata.
• Guten Appetit! (:

[AnaMost]

AnaMost, Anna, obrigado pela receita e pelo prefácio.

Sua receita é a verdadeira receita da culinária da Alemanha Oriental!

Meu marido e eu em 1980, por cerca de 1,5 meses, vivemos na região de Kustanai - colhendo ...

Metade da aldeia era formada pelos chamados alemães russos, alguns deles viveram lá desde tempos imemoriais e foram reassentados durante os famosos acontecimentos na Rússia. A geração mais velha de alguma forma tentou manter a língua alemã no dia a dia, embora fosse muito interessante ouvir essa língua! Mesmo assim, eles começaram lentamente a partir para a Alemanha.

Esses alemães, como os habitantes locais (que viviam constantemente na Alemanha) os chamavam, alemães orientais, trouxeram suas receitas da Rússia para a Alemanha. Claro, que tipo de produtos existiam na era soviética? Eles cozinhavam do que era.Daí os schnitzels de salsicha e outras "delícias"!

Uma senhora alemã idosa, de quem fiz amizade na região de Kustanai, compartilhou uma espécie de receita alemã - eintopf - um pãozinho com carne picada - como khanuma - um pãozinho da Ásia Central no vapor - cozido com batatas. Amizade dos Povos!

Muitos alemães também gostam de polvilhar bolinhos, pampushki e bolinhos com migalhas Filsel de pão velho frito na manteiga. Os alemães são muito cuidadosos com o pão, principalmente a geração mais velha, até migalhas são usadas ...
Sim, você não pode tirar isso ... Minha mãe ainda adiciona migalhas de pão frito na manteiga a todos os recheios doces de bolinhos.

Obrigado pela receita

Eu sabia que não seria o único aqui!
Então nosso povo também deixou a Sibéria para o Cazaquistão, eu nasci no Cazaquistão ...
Tínhamos vizinhos de todos os tipos de nacionalidades diferentes ... E alemães, chechenos e uzbeques com tadjiques, russos, ucranianos ...
E cada um tinha os seus pratos deliciosos. Sim, no geral, o momento mais feliz da minha vida foi, talvez porque eu era criança, ou talvez porque todos viviam juntos, todos iam visitar uns aos outros, as portas estavam sempre abertas! ...
E minha bisavó falava tão engraçado com sotaque, minha avó já falava puramente russo ... Embora eu fosse pequena, tinha 4-6 anos, mas me lembro dos pratos principais pelos nomes - ela estava sempre girando quando a comida estava sendo preparada ...

adiciona migalhas de pão a todos os recheios doces para bolinhos

-Sim, sim, aliás, mencionei isso na receita de bolinhos com queijo cottage e cebolinha "kezeklimp" ...

[AnaMost]

AnaMost, Anna, claro, não está sozinha ...

Tenho netos com sangue alemão.

Por muito tempo, muitos de todas as maneiras possíveis esconderam sua pertença aos alemães.

E naquela aldeia ou assentamento - Borki - todos também viviam amigavelmente, os alemães eram considerados os melhores trabalhadores.