Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[Yuri K,]

Yuri K, o que está na composição? Vejo que há uma macieira por cor)

[sweet_blondy]

sweet_blondy, ah, nem direi, nessas dachas abandonadas - o que não! Estava tudo selvagem, nem mesmo alguns troncos conseguiram identificar, mas é claro que foi plantado e não cultivado sozinho Certamente há uma ameixa, não há muitas macieiras, talvez tenha pegado uma pera (ao congelar e descongelar, a folha acabou sendo absolutamente preto), um pouco de framboesa, um pouco de cerejas, tudo (onde podemos ir sem isso?), um rebento em flor e até uma folha de bordo jovem acrescentada Assorted, ainda funcionou!

[Yuri K]

Yuri K,

eu congelando - movimentos desnecessários, (IMHO)

É assim ... Se você não sente a diferença, então por que movimentos desnecessários?
Mas, meu moedor de carne se recusa a torcer as folhas de outono sem congelar

Oh, como eu estava errado! Eu confundi o otário de folhas estreitas com o espinheiro-mar selvagem! Peguei a folhagem de espinheiro-mar, agora leio as diferenças na Internet na folha

[Yuri K]

Yuri K, bem, nada, bem, ok! Haverá chá SEA BUCKTHORN! Você vai pensar

[Radushka]

Radushka, mas aqui eu corri para pesquisar, ninguém está encantado com espinheiro-mar))) Ao contrário de um otário! E não assusta, não fiz mono, além disso, aí a proporção é bem pequena para a massa total
Em breve o lote irá para a secagem))

[Yuri K]

Yuri K, Eu não estava feliz com o otário também. Um ano depois, acabei de provar. E o que ele se tornou depois de dois anos!

[Radushka]

RadushkaBom, vamos ver o que acontece, o outro me preocupa mais ... Não estou fazendo o primeiro lote, mas só no primeiro lote houve uma reação poderosa - o cheiro era louco, e a torção estava quente quase o tempo todo . Os jogos subsequentes, incluindo o de hoje, são um tanto letárgicos, o cheiro é quase inaudível, não há calor nas xícaras. Embora a temperatura atrás da "prancha" seja de mais de 20 graus, já embrulhei (dá para ver na foto) e coloquei na varanda ao sol (mas este ano temos como um semáforo - ela está constantemente se escondendo). Não entendo o motivo, só sinto que algo não está indo bem.
Não pode depender da composição da folhagem, pode? Ou continua, fermenta ou quase não arde ...

[Yuri K]

Yuri K, no primeiro, provavelmente havia muitas cerejas?
A propósito, minha temperatura nunca subiu tanto em três temporadas que fosse perceptível.
E o cheiro não é amplificado, mas transformado. A "acidez" do cheiro, que está sempre presente quando torcida, desaparece.
A propósito, eu tempero quase tudo de acordo com Zacarias, exceto ervas aromáticas e fireweed

[Radushka]

RadushkaA propósito, sim, havia muitas cerejas no primeiro lote. A folhagem foi endurecida duas vezes no freezer, seguida do descongelamento em sacos.

As cerejas já devem cheirar a cerejas durante a fermentação?
Ontem eu sequei as cerejas no tecido às 9-10 horas, a veia central dobrou, coloquei no freezer com um pano na embalagem por 12 horas à noite. Hoje, na bolsa, coloque no sol para descongelar, descobriu-se 2 horas. As folhas eram escuras e verdes. Resolvi moer, porque alguns não congelam de jeito nenhum, mas eu já tava ligado, tirei um moedor de carne do armário) Moedor de carne. Aliás, fiz perfeitamente bem, senão fiquei até com medo de chutar. A camada de fermentação acabou sendo de 4-5 cm. uma panela, uma toalha úmida por cima e uma tampa solta. Eu coloquei para 11h30, a temperatura na cozinha era 22 graus. agora 27 graus. Levei a panela para dentro de casa, aqui está 25 graus.
Resumindo: vale a pena, a massa não esquenta (quem sabe transferir para um recipiente menor para que a camada fique mais alta?). Não cheira especialmente, talvez um pouco mais macio do que imediatamente após um moedor de carne, sem acidez. E fermentação. Acontece que já são 6 horas.
Espere até que o aroma se intensifique? E como são as cerejas durante a fermentação?

[Svetlana Kravchenko]

E como são as cerejas durante a fermentação?

Svetlana Kravchenko, ela cheirava a grama para mim
E então no chá

Eu também não gostei de um otário

Radushka, Eu joguei o meu. Provavelmente seco demais. A grama é grama.

Costumo adicionar espinheiro à mistura.

[Claro]

Claro, verdade? Obrigado, você me acalmou, senão pensei que tinha estragado tudo
Exatamente, cheira a grama. Espere até que o cheiro fique mais forte? Está parado há quase 8 horas. Embora, eu li de alguém aqui, fermentação de 24 horas. Não me lembro, apenas o que sai.

E o chá Ivan está secando no tecido há cerca de 6 horas a 25 graus. Eu não ouço nada de um cheiro de fruta-mel-super.



Sim, um caso difícil. Em teoria tudo é simples, mas como você começou a fazer, algumas perguntas
E como combinar fermentação média e profunda e "sobre-fermentação"? Baixando a temperatura? Por exemplo, o chá Ivan é fermentado por 24 horas. E se o mesmo cheiro já estivesse lá?
Você deve ser guiado pelo aroma apenas durante a fermentação?



Fiz exames para o Ivan-chá, depois de quase 7 horas murchando, a veia se rompe, o caroço se desfaz. Não existe um aroma particular.

Hoje abri um recipiente com uma pêra :) O cheiro de infância, como a minha mãe cozinhava compota de pêra seca, um cheiro agradável a pêra seca. Três semanas de fermentação seca. Descobriu-se não muito, meio recipiente de 1,5 litros. Ainda tenho que fazer, mas por enquanto fermento a mistura: pêra, maçã, um pouco de cereja.

Costumo adicionar espinheiro à mistura.

Dá alguma nota? Ou absolutamente não se sentiu na mistura?



Pela primeira vez! Apenas ouça! Pela primeira vez, a segunda torção após a fermentação foi TÃO DURA em um moedor de carne !!! A primeira ligação se comportou sem surpresas após o método de endurecimento. A segunda foi feita após 6 horas de fermentação. O resultado foram grânulos oleosos muito fortes, de vez em quando apenas aplicando bons esforços era possível empurrar o tampão para o sem-fim. Talvez um movimento corporal extra tenha dado um resultado tão poderoso? Antes de colocar as folhas no congelador, depois de secar - enxáguei bem, como fazem no chá de folhas, depois fiz tudo como antes, congelando seguido de descongelamento em dois ciclos. Vou tentar repetir este momento no próximo jogo. Surpreso, sinceramente!
Mas! A carga no moedor é simplesmente colossal, com sufocamento periódico em baixa velocidade! Se você tentar, o adaptador pode não suportar muitas cópias com baixa potência!
Agora estou gostando do cheiro de um aroma de flor de ameixa, a secagem está em andamento

Eh ... Yuri, eu sempre torço as cerejas assim ... E como torce terrivelmente as framboesas na segunda metade do verão!
Portanto, eu só faço mixagens. Eles giram muito mais facilmente devido à diferente qualidade e estrutura das folhas.

[Radushka]

Radushka, desta vez tenho cerejas se tiver 1%, que bom! Antes disso, a cereja era relativamente fácil de torcer. Hoje aprendi pela primeira vez o que é um congelamento de parafuso. Deitei na garganta com uma colher e formou-se uma rolha, e não sabia como chamá-la, empurrando o comedouro com uma força bastante decente até para um homem)

[Yuri K]

Yuri K, quebre, definitivamente. Existe um reverso? É muito difícil torcer os de jardim sem reverso.
Joguei os primeiros jogos manualmente. Então as mãos começaram a cair e perguntou ao cônjuge. Ele torceu. Ele foi para o quintal. Ele voltou e disse que ela iria encontrar um elétrico, mas rápido. Reverso apenas

[Radushka]

Radushka, tem um reverso, mas não foi preciso, as facas são afiadas, a grade também. A rolha não se formou perto da grelha, talvez ele não tenha explicado de forma sensata)) Não se solidificou completamente, mas como se ... bem, a carne muito aparada se torce, depois se solta até uma nova porção ao toque quando esfregado nos dedos, o que não apenas hidrata.

[Yuri K]

Yuri K, Tome cuidado! Não enfie muitas folhas no moedor de carne de uma vez! Você sabe, em quantos moedores de carne já voamos assim. Buchas e motores estão espalhados.

[Tricia]

Tricia, Eu em pitadas, sinto a medida, e pode-se dizer que esta não é a primeira vez que faço gaivotas))) Obrigado pelo aviso! Estou me avisando! )))

[Svetlana Kravchenko]

Exatamente, cheira a grama.

Svetlana Kravchenko, o meu ficou por 10 meses.

então o que a cereja não cheirou pra mim foi grama ... NUNCA

Aha! Você fede a tinta!

Garotas, meninos! Agora, gaivotas secas de morangos de jardim (morangos) + groselha preta + um pouco de ivanushka. Bem ... ICh algo em torno de 100 gramas, groselha - 500 e 900 gramas de folhas de morango. Endurecido de acordo com Zachariah, picado duas vezes. Fermentou 4 horas. Eu seque com uma fritada a 150-120-100 por 10 minutos e vou secar na secadora a 70.
O cheiro é incrível! A cor dos grânulos é escura (provavelmente, o chá de Ivan deu). Eu me pergunto qual será a cor-sabor do chá acabado?

[Radushka]

Radushka, chá gourmet!

[Yuri K]

Yuri K, não o suficiente para gourmets, no entanto
muitos deles

Yuri, sim, todos nós, independentemente da experiência de fazer chá, através de um moedor de carne ou de uma manga, mas voou. Já parei de perseguir pelotas. E, principalmente, eu torço com a mão. Mas essas são minhas baratas, eu controlo a fermentação desta forma, eu rastreio os cheiros, a viscosidade das matérias-primas, etc. Com minhas mãos de alguma forma fica melhor - através do trabalho e do suor - para a felicidade e o chá

[Tricia]

Tricia,

As mãos são de alguma forma melhores nisso - através do trabalho e suor

Parece o método do toque e se torna o principal para mim




Bem, é isso! O chá, ao meu gosto inexperiente, revelou-se nobre.O sabor é difícil de descrever, claro, de novo, notas de amadeirado, ameixa, um pouco de amêndoa, outra coisa que quase não se percebe, mas o gosto residual deliciava! Depois de um gole, de repente há uma melancolia fugaz, sensações muito interessantes! Até agora, só posso imaginar que tonalidades o chá vai adquirir com o envelhecimento!

[Claro]

Claro, verdade? Obrigado, você me acalmou, senão pensei que tinha estragado tudo
Exatamente, cheira a grama. Espere até que o cheiro fique mais forte? Está parado há quase 8 horas. Embora, eu li de alguém aqui, fermentação de 24 horas. Não me lembro, apenas o que sai.



:

Direi sobre as cerejas, não tenho chá Ivan.
A fermentação pode demorar um dia - um e meio, na cozinha apenas na mesa. Em menos tempo, "o mesmo sabor" não foi obtido
Svetlana Kravchenko, seja paciente, periodicamente levante sua toalha e cheire
Eu descreveria o cheiro como "o cheiro de amêndoas jovens" ou "caroços de cereja quebrados", essas são minhas associações com cereja .....
Veja que a massa não seca e a toalha de cima fica molhada.
Tenho certeza que tudo vai dar certo, você definitivamente vai entender quando uma metamorfose maravilhosa vai acontecer

Obrigado) Decidi deixar as cerejas na cozinha durante a noite) Apenas a toalha precisará ser verificada. Durante o processo, reli o tópico, tantos escrevem que a fermentação longa nem prejudica muito) Espero que tudo dê certo.

a longa fermentação nem mesmo prejudica

Mas isso leva à acidificação das matérias-primas! Isso também deve ser levado em consideração! Caso contrário, em vez de chá, você pode obter algo com um perfume ...

[... Você fez um teste de lote?]

... Você fez um teste de lote?

O que é um teste em lote?

[Radushka,]

Radushka, minha folha de morango dá uma cor escura, então pode ser ela
Yuri K, Parabéns pelo seu chá de sucesso! e tenho medo de experimentar o chá imediatamente após o preparo. Tenho medo de me decepcionar, porque sim, sim, sim, vou pegar no outono
Alexander Leonidovich, há um link na primeira página
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Eu tenho chá de acordo com o planejado hoje. Espero ter tempo para fazer tudo à noite e não muito tarde para ir para a cama)



Yuri K, leia sobre hortelã-água. diga-me, você a conheceu este ano? vale a pena ir procurar?
e ainda depois - coletando tília?

"teste de lote" - coloque as folhas em um saco, lembre-se um pouco e enfie o nariz no saco. Você entenderá imediatamente se vale a pena fazer ou não.

Todo mundo, jogou fora meu chá de cereja
Cherry acabou sem gosto, cor e cheiro, pela palavra em tudo.
E o chá de Ivan provavelmente vai lá também.
A primeira experiência não foi bem-sucedida, vou reler o tópico novamente e tentar

Uma pergunta para especialistas. Se eu quiser um chá forte de fermentação média, fermentar por 10-16 horas. E na casa 25 - 26 graus. E se um aroma aparecer após 2-3 horas, o que fazer?

E então o Ivan-chá tem um aroma agradável após 2 horas de fermentação, e após uma hora já tinha acabado. Não me atrevi a ficar com ele por mais tempo e sequei. Conseqüentemente, o chá não tinha nenhum cheiro ou cor após a secagem.
E a massa fermentada deve ser autoaquecida? Do contrário, nem a cereja na frigideira sobre a mesa, nem o chá de ivan debaixo do travesseiro do sofá esquentaram

[Svetlana Kravchenko]

Todo mundo, jogou fora meu chá de cereja
Cherry acabou sem gosto, cor e cheiro, pela palavra em tudo.
E o chá de Ivan provavelmente vai lá também.

Svetlana Kravchenko, e por quanto tempo seu chá envelheceu? Fermentação a seco.

Eu li todas as coisas locais dos últimos dias e este chá Tentei fazer cerveja há uma hora. Não esperei pela semana planejada até que amadurecesse.
Tudo deu certo, no entanto. O sabor e o bouquet são bons. O sabor do aeroporto de Sheremetyevo também não é sentido.

[Compatriota]

Não esperei pela semana planejada até que amadurecesse.

Compatriota, Konstantin, minhas gaivotas depois de 2 semanas começaram a cheirar mal.

Countryman, Konstantin, depois de 2 semanas meu chá começou a cheirar mal.

Sim eu conheço. O chá de Ivan no final do inverno ficou mais intenso para mim. Na cor e no sabor, mas mais lento no cheiro. Aparentemente, depende de muito concreto. Mas para resistir um pouco a cada um, porém, é necessário.

Mas estou planejando a reunião principal na dacha, mas por enquanto era apenas um desenvolvimento de tecnologia. Ainda assim, quando (a zona de curta distância) a uma altitude de 180 m acima de você, os aviões vierem a cada três minutos para pousar, deixe o chá sair ... embora eu tenha nascido aqui ... de alguma forma não .. .

[Compatriota]

Todo mundo, jogou fora meu chá de cereja
...
E o chá de Ivan provavelmente vai lá também.

Mas isso é absolutamente em vão !!

da palavra completamente

A única desculpa para você é se você espera o sabor do chá preto normal. Não será em nossos chás. Do contrário, o chá teria ficado milagrosamente bom com o tempo, só pensei que você queimou um pouco, mas mesmo este chá não valia a pena jogar fora, valia a pena guardá-lo.

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Compatriota, e uma horta e uma horta na sua dacha ?, ou seja, a 180 m dos aviões que vão pousar?
Não tenho truques, estou interessado em informação)

[Claro]

Claro,

Quanto tempo seu chá envelheceu? Fermentação a seco.

de jeito nenhum, eu apenas sequei. Eu li que as cerejas já cheiram quando secas, mesmo quando fermentadas. E o meu não tem cheiro algum. Cheirava a grama durante a fermentação. E, depois de quase um dia de fermentação, nem pintei sobre a água na hora do preparo.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, minha cereja também cheirava a verdura. E então
A cor cereja é fraca. Maçã e pêra dão cor.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka,

A única desculpa para você é se você espera o sabor do chá preto normal. Não será em nossos chás. Do contrário, o chá teria ficado milagrosamente bom com o tempo, só pensei que você queimou um pouco, mas mesmo este chá não valia a pena jogar fora, valia a pena guardá-lo.

Sim, esperava pelo menos algum sabor e cor (24 horas de fermentação, embora a 25-26 graus), e principalmente aguardando o cheiro.

[Natalo4-ka]

Natalo4-kaSim, estava à espera de pelo menos algum sabor e cor (24 horas de fermentação, embora a 25-26 graus), e principalmente aguardando o cheiro.

Foi realmente uma cereja? Normal? que eles colocam em bolinhos? (ela não vai ter cor, pelo menos fermenta!)

[Radushka]

Radushka,

Foi realmente uma cereja? Normal? que eles colocam em bolinhos? (ela não vai ter uma cor, pelo menos fermenta!)

A cor cereja é fraca. Maçã e pêra dão cor.

Cereja, comum. Sobre a cor - obrigado, vou ter em mente



Claro,

minhas cerejas também cheiravam a verdura. E então

E ao secar?

Por algum motivo, alguns já cheiram bem ao secar.

Em geral, sim, parece que estava com pressa

[Svetlana Kravchenko]

Por algum motivo, alguns já cheiram bem ao secar

Svetlana Kravchenko, meus pobres vizinhos não sabiam para onde fugir enquanto eu secava chás com cerejas.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Vou compartilhar minha experiência. Também fiz cerejas pela primeira vez há uma semana. Eu também esperava um cheiro "termonuclear". E acabou sendo fraco, tenro ... Embora todos ao seu redor tenham reconhecido a cereja durante a degustação)
Radushka disse a isso que o cheiro depende muito do tipo de cereja. A vida selvagem tem o cheiro mais forte e as variedades de jardim são muito mais fracas. Não encontrei o jogo ainda, então não posso comparar. E deixei o chá para fermentação a seco - espero que o próprio cheiro ainda apareça!

Não jogue nada fora. As meninas escreveram várias vezes que em um ano qualquer chá, mesmo o mais malsucedido, simplesmente não pode ser reconhecido.
Boa sorte com o preparo e o preparo do chá!

[Claro]

Claro,

meus pobres vizinhos não sabiam para onde fugir enquanto eu secava chás com cerejas.

Quer dizer, cheirava a grama ou cerejas?