Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

E seu sabor após a fermentação torna-se agradável, aromático, não áspero. Ainda assim, é melhor adicionar algo neutro - maçã, ameixa, abrunheiro, pêra.

Será feito, obrigado)

Aqui eu encontrei uma revisão, não muito velho, apenas ervas aromáticas foram adicionadas.

[Linadoc]

Linadoc, Já percebi que iria pelo tomilho))) Depois, também vou fazer água de hortelã

[sweet_blondy]

sweet_blondy,

compartilhe as coordenadas onde você pode coletar o tomilho. Eu o amo muuuito, só não consigo encontrá-lo

Venha, temos este tomilho como graxa de sapato

Linadoc Sim, e talvez aqueles que experimentaram meus chás com essas ervas escreverão uma resenha, caso contrário, me sinto desconfortável em me elogiar como algo que só quero abraçar o imenso atualmente))) Li muito sobre chás diferentes, colhidos hortelã secou e congelou. ela estava no freezer. ela deitou, deitou, e de repente ontem eu pensei que a hortelã não estava congelada na receita. Bem, eu acho que fazer? Não jogue isso fora! Não consigo me sentar no laptop. sem internet. Entendi. descongelado. torcida com folhas de cereja. definido para fermentar. fermentou por cerca de 5 horas. o cheiro é louco !!!! dividido ao meio. Fiz metade com fritura, metade assim seca. aqui foi seco por cerca de 2 horas. quando eu estava girando a hortelã. suco e esguichou! é por isso que demorou tanto para secar. tentei hoje. OOO Muito gostoso. Não cheira a hortelã. o chá tem cheiro de cereja. A hortelã enfatizou a cereja? Como é que o chá se tornou mais nobre? Eu fiz isso com base em estragá-la para estragar, a cereja cresce perto, a narva, a hortelã vai crescer.
e ainda tenho lavanda crescendo. Eu a amo muito. Vou fazer, vou relatar)))

Olá a todos, obrigado pela informação sobre um novo hobby tão emocionante, diga-me quem fermenta groselha há quanto tempo, entendo que tudo é individual e tem muitos recursos, mas tentei fermentar um pouco e muito, e tudo cheira a vassouras do banho

hortelã não estava congelada na receita

Bem, basta olhar para a minha receita sobre ervas aromáticas picantes. Existem duas opções de comparação. De acordo com a segunda opção, eu apenas gelo. Acontece ótimo.

por quanto tempo a groselha fermenta

Eu só faço passas em misturas e só de acordo com Zakhar, porque se esfarelam. Portanto, 1,5-2 horas, como tudo em Zakhar. Em geral, há uma receita separada "desempenho benefício groselha" Radushka

[Tanuha1482]

Tanuha1482, a groselha cheira a vassouras? Bem, eu não sei o que fazer com isso ... É realmente groselha preta? Aquele que ainda tem cheiro de fresco?
Amo groselhas. E ela fez chá com ela. Aqui ... venha aqui, por favor.

Chá fermentado "Benefício de Groselha" de folhas de groselha preta e outras plantas de jardim (Radushka)

Obrigado vou tentar

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Venha, temos este tomilho como graxa de sapato

Onde? Onde? Mais especificamente, estou aqui

[Linadoc]

Linadoc, obrigado, Linochka!
Só quero acrescentar ... Não vou mais fazer groselha sem fritar. Você precisa fritar pelo menos metade e, provavelmente, todo o chá! O aroma brilhante de groselha suaviza. Nem mesmo assim ... Torna-se tão ... irreconhecível, mas muito peculiar ... E não tem absolutamente nenhum sabor de groselha fresca (tal ... leve grama)




radalina3, Ontem (anteontem) estivemos em Taranovka em Popova's Balka (wikimapia)

Aqui eu leio e penso, o que estou fazendo aqui? Sem tomilho, sem lavanda, sem chá de Ivan. Como viver? A propósito, tenho groselha.Vale a pena usar as folhas ou é melhor não se preocupar com isso? Ontem eu estava colhendo folhas de ameixa cereja. Foi algo. Pequenos com caudas duras. Matou muito tempo. Murcha, coloque no freezer. Eu não fiz nada ainda. Eu procuro matérias-primas. O grande freezer aberto ainda está livre. Mas sinto que tenho um conjunto de folhas com sabor e cheiro neutros. Maçã, pêssego, cereja doce, cereja, ameixa cereja, gerânio do prado. Só a erva-cidreira é picante. Até a sálvia ficou sem cheiro, seu canalha!

[elena88]

elena88, Lena, ninguém fica sentado aqui! Interessado em gaivotas? Você está coletando matérias-primas? Nossa pessoa! Chaedel!
Você também tem uma cereja, que lhe dará um perfume de qualquer maneira! A macieira dará cor e algumas darão sabor, o gerânio também dará cor. Adicionei groselhas para dar volume, não dá aroma. Você faz as gaivotas, não puxe .... é tão emocionante! Não é à toa que tantas pessoas se comunicam aqui ... bem, vamos?

[elena88]

elena88As cerejas darão aroma e sabor, e as cerejas também (minha variedade é Valery Chkalov, por exemplo), só que mais macias que a cereja. A macieira é geralmente maravilhosa! Ela dá um gosto tão macio! Você tem morangos, que são morangos de jardim?

Aqui eu leio e penso, o que estou fazendo aqui? Sem tomilho, sem lavanda, sem chá de Ivan. Como viver? A propósito, tenho groselha.

Uau tiro! Sim, eu sonho em limpar suas pastagens E cerejas, e amoras (amoras) e todo tipo de amora do sul, além de macieiras, peras e tudo mais!
Aliás ... Minha metade mal arrancou meu cérebro com uma colher de chá, comecei a se mexer por dois anos, quase falei o divórcio, não vou me mexer. Graças a Deus que algo finalmente começou a funcionar lá dentro, eu me acalmei, mas ainda não - depois de duas viagens a Krasnodar, aparentemente percebi que beleza é beleza, parques são parques e o clima não é fruta, engarrafamentos e não vai faltar o mar - vai ter que trabalhar como aqui, e muito! Metros quadrados soltos e empregos estáveis ​​também são fornecidos. Resumindo, estarei colhendo ervas e folhas para os próximos anos!



A propósito, o processo intermediário, o segundo degelo pelo método de endurecimento, está se preparando para a granulação após o descongelamento
Parecia mais de um quilo, na verdade, apenas um quilo quando pesando

Bom Dia!
Peço a pessoas experientes que expliquem o termo "compressão da veia central". Sinceramente, não consigo entender como uma folha fresca pode triturá-la, é macia e elástica ??? Na minha opinião, aparece apenas no seco. E na receita tudo está escrito ao contrário: se não tritura, seca-se a matéria-prima ...

[Alexander20034]

Alexander20034, significa a fragilidade da nervura e do pecíolo quando dobrado)) Numa folha seca, é como um fio, a corda torna-se quando dobrada.

Eu entendi corretamente que a nervura de uma folha nova "quebra", enquanto a de uma folha seca "se enrola"?
AAA! Acontece que é necessário "quebrar" a nervura (dobrar a folha entre o cabo e a parte superior, e não as partes laterais ao longo da nervura)?

[Alexander20034]

Alexander20034, absolutamente certo

[Yuri K]

Yuri K, obrigado! Você pode me contar mais. Ontem, nos fins de semana, tentei fazer chá com folhas de groselha. As folhas ficaram muito tempo no freezer. Esfregavam bem as mãos, havia muito suco e o cheiro era excelente! Além disso - fica pior (Digamos que não sou o moedor mais rápido. O processo de atolamento dos rolos e seu corte subsequente demorou 5 horas))) (do início da torção da primeira à última folha). Depois a fermentação foi apertada ou, na minha opinião, quase não ocorreu, pois quase não havia cheiro. Também não gostei do que fermentava em um recipiente de vidro (a altura da camada é de cerca de 7 cm), que muito rapidamente (talvez com um pano umedecido em cima) esfriou ao toque.
No total, mais 8 horas (noite) foram alocadas para a fermentação (considero o momento em que a última folha se enrola como o início). Quando de manhã minha esposa colocava os grânulos no forno, apenas um leve cheiro de ervas emanava da mistura (Agora estou secando os grânulos no tecido ao ar.
Você acha que algo vai funcionar ou não? A vidraria é aceitável para secagem? O que fazer se o processo de enrugamento for muito longo, não prejudica o processo de murchamento?

[Alexander20034]

Alexander20034, para que as perguntas desapareçam, não precisas de preguiça de te familiarizares com o vasto tema a partir da primeira página, a informação é só um mar, direi com franqueza, já dominei tudo isto há mais de um dia ... Nem sequer uma semana, até que fosse memorizado. Você terá que ler os comentários no post principal da receita, e até mesmo deve! Lá, com o tempo, a experiência e a transformação das opiniões vão nas discussões. Então fica aqui minha opinião que você não passou na fermentação, a razão para isso é que o regime de temperatura foi violado de acordo com suas palavras. E se houvesse fermentação, então o intervalo de tempo "matava" o aroma, muito tempo era gasto nesse processo. E não está claro mesmo - foi a fase de secagem ou não? É OBRIGATÓRIO. As meninas depois vão te contar o que deu errado, eu não lidei com chás de folhas soltas, só granulado

[Radushka,]

Radushka, alguem tem sorte
Yuri K, Às vezes eu coleciono a cobrar. parece muuuuito. Mal consigo carregar um pacote, mas só falta um pouco mais de quilo, só fico cansado e parece))))
sobre tomilho - se a casa de um amigo não é segredo, lembre-se do caminho, compartilhe.

[Alexander20034]

Alexander20034Você já secou as folhas? Não deveria haver suco, mas você tem muito. Leia a receita na página 1, onde ela é descrita em detalhes sobre as groselhas.

[sweet_blondy]

sweet_blondy, bem, vou perguntar a ele sobre o "sigilo" dos lugares Mas em geral, nas palavras dele, cresce em toda parte, bem, eu só não vou salvar, vou a qualquer campo e apanha))) O verdadeiro companheiro do tomilho é a grama, você pode navegar por ele

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, no sentido de suco não deve ser ??
"3. Preparação de folhas para fermentação.
Nesse estágio, é preciso destruir a estrutura da folha antes que o suco seja liberado ... ”
Como você acha que a fermentação pode ocorrer sem nenhum suco?

[Yuri K,]

Yuri K, esclareça sobre o sigilo porque há quem guarde o segredo. meus pais e eu temos uma casa de cogumelos. pessoas claro que existem além de nós, mas não divulgamos isso a ninguém.
sim, grama, eu terei que sair. Acabei de examinar o Zauralka quanto à sua presença - não o encontrei), mas naturalmente não há grama lá)
Alexander20034, não pode ser suco, mas um pouco de água após o descongelamento. como você descongelou, até uma folha semi-úmida?

[Alexander20034]

Alexander20034, Você pula a etapa mais importante, que é o murchamento das folhas, nesse momento o excesso de umidade sai da matéria-prima. A massa nunca deve esmagar, o líquido a fermenta e a fermentação é um processo ligeiramente diferente. Sem murchar, ninguém ainda obteve um bom resultado, apenas na presença de umidade abundante, depois, ao secar, tudo cheira a feno, mas não a chá))



sweet_blondy, e depois de Chipre, quando? Recentemente descobri lugares bastante precisos, até prometi conhecer o distrito de Tyulgansky com uma exibição de lugares, mais perto que Bashkiria!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Obrigado pelo apoio! Não estou pronto para começar a fiar as matérias-primas ainda. Espero que o clima e o trabalho finalmente o tragam de volta à natureza. Eu quero discar um otário, amoras silvestres. Talvez algo mais apareça. Então vou começar a fazer mixagens.

Droga, naroooooo! Afinal, eu nunca escrevi em lugar nenhum que sentisse falta da secura, só havia dúvidas sobre a veia))) E então, naturalmente, antes de congelá-las, "sequei" por cerca de meio dia ...
A massa de forma alguma "esmagou" - apenas se destacou bem ...

[Yuri K,]

Yuri K, sem dúvida, Tulgan estará mais perto! minha amiga e eu estamos trocando mensagens de texto, ela descobriu lugares perto de Meleuz.
mas dizem que ainda não floresce - devemos esperar meados de julho. Eu definitivamente não o reconheço sem flores)

[elena88]

elena88As cerejas darão aroma e sabor, e as cerejas também (minha variedade é Valery Chkalov, por exemplo), só que mais macias que a cereja. A macieira é geralmente maravilhosa! Ela dá um gosto tão macio! Você tem morangos, que são morangos de jardim?

Sim, congelei morangos de jardim. Mas, por framboesas, terei de implorar aos vizinhos enquanto coleciono um conjunto de cavalheiros e começarei orando. Ao mesmo tempo, o tempo vai melhorar.

Resumindo, vou colher ervas e folhas para os próximos anos

Você sabe, Yuri, você está certo. Necessário onde nasceu. É bom em todos os lugares onde não estamos. Temos muitos "entrando em grande número". Eles vão para o sul para viver sem pensar.E então eles começam a encontrar falhas. E nós somos Kugut Kuban, e mesquinhos, inóspitos, e o clima não é o mesmo que parecia para eles nas férias. É uma vergonha! E nós, por causa dos turistas, não podemos chegar ao nosso próprio mar. Você fica mais tempo em engarrafamentos do que dirigindo na estrada. E na TV local eles dizem: queridos moradores do Kuban, não se meta no mar no verão e em Krasnaya Polyana no inverno. Dê um tempo aos convidados da orla. Mostre hospitalidade. Portanto, sentamo-nos na cidade como tolos. No ano passado, uma vez escapamos para o mar, ficamos três horas em um engarrafamento e cuspimos. Deixe os turistas ficarem de pé, se eles gostarem. Mas este é um grito do coração e uma digressão lírica. Eu acho que suas gaivotas feitas com molhos locais serão ainda melhores do que meu Kuban. o principal é fazer com prazer.

[A umidade restante na folha deve ser 60-62%]

Para iniciantes, citação de Lyudochkin,

Uma folha relativamente seca se enrola melhor e produz mais chás bons do que uma folha inacabada. A umidade restante na folha deve ser 60-62%.

A partir de 1 kg. as folhas frescas devem permanecer, antes do processamento para fermentação, 600-620 gr. Isso ocorre em condições de cerca de 70% de umidade interna. Em climas mais secos, pode-se secar menos (se as matérias-primas forem inicialmente secas), mas esses números simplificam muito o preparo dos lotes iniciais, quando ainda não há experiência.

[Alexander20034]

Alexander20034, Eu não sei sobre você, mas está úmido o suficiente agora. E minhas veias murcham a noite toda.

[elena88]

elena88, Também comecei a fazer meus primeiros lotes quando chovia todos os dias, e a temperatura "ao mar" não era superior a 15 graus))) Também sequei a folhagem começando à noite, noite adentro) Enquanto ainda havia lotes negativos ugh, ugh

[elena88]

elena88, meu apartamento está seco, então não muito tempo ...



Natalo4-ka, mas a folha não consiste apenas de umidade, não é um pepino))). E 600-620 g de 1 kg é se a folha fosse 100% líquida)))))

O processo de bloqueio de rolos e seu corte subsequente levou 5 horas)))

Depois a fermentação foi apertada ou, na minha opinião, quase não ocorreu, pois quase não havia cheiro.

No total, mais 8 horas (noite) foram alocadas para a fermentação (considero o momento em que a última folha se enrola como o início).

O processo de fermentação começa no início da laminação / laminação, não no final. A fermentação de molhos de jardim dura de forma ideal 3-5 horas, após as quais o cheiro desaparece irrevogavelmente. A sua fermentação durou 5 horas + 8 horas = 13 horas. Portanto, o cheiro se foi. Além disso, você fez isso com um único congelamento ou usando o método Zakhar completo? Congelar uma vez é ineficaz. Novamente, veja a receita de Radushka "Benefício de Groselha", tudo está descrito lá. Link na página anterior e na primeira.

Caros fabricantes de chá !!!
Hoje tive uma sorte incrível!
Eu me deparei com uma clareira com erva de fogo. Parece que existe felicidade! Mas .. agora eu não sei o que é melhor para fazer chá mono ou uma mistura ???
Sua gr. 500-600 (folhas e flores). e é improvável que eu tenha a sorte de conhecê-lo. então eu vou até você - o que devo fazer? E se você misturar o que é melhor? o que você faria? Afinal, você tem mais experiência

Sua gr. 500-600 (folhas e flores)

Não o suficiente, é claro, você pode não obter uma boa fermentação. Eu adicionaria outras folhas. Framboesas, como pêra, macieira. Em geral, gosto mais de misturas com Ivanushka do que com Vanka puro. Mas esta é a minha opinião, mas o sabor e a cor, como se costuma dizer ...

[Linadoc]

Linadoc,
Oh, muito obrigado!!! É por isso que perguntei, eu entendo que não é suficiente, e depois me deparei acidentalmente. Tenho uma pêra e uma maçã e uma cereja e framboesa para a mistura que congela. É que sou completamente ignorante aqui, por isso decidi consultá-lo.

[Irina]

Irina, se você misturar Vanka com o resto das folhas 1: 1, ficará excelente, saboroso, perfumado e de boa cor. Então você não pode congelar Vanka, mas apenas definhar. Mas é melhor descongelar um pouco a mistura, congelar novamente e rolar com Vanka.

[Linadoc]

Linadoc,
Sim))) entendido. Então eu irei. Hoje vou descongelar e amanhã vou congelar de novo, provavelmente uma macieira, a Vanka vai secar até amanhã, amanhã eu vou fazer
Te agradece

Groselhas, este é um tópico separado, tentei torcer e fermentar manualmente em um moedor de carne e fermentar por tempos diferentes, o cheiro ainda é herbáceo e forte, eu tenho conclusões sobre as groselhas, é melhor rolar à mão do que em um moedor de carne, embora seja possível, não tenho grânulos esmigalhados, fermento não mais de 4 horas, em recipiente de vidro ou em outro não importa quem gosta o quê, a fermentação é pouco visível nas groselhas, I ficou uma vez por muito tempo, mas não escureceu muito e é melhor usá-lo em misturas, do que na forma pura. em qualquer caso, nem mesmo um lote bem-sucedido se tornou mais saboroso depois de uma semana, então ainda vale a pena.

[Radushka]

Radushka Vocês Tanuha1482 Ainda não li, ela vai dar calor para tal crítica sobre groselhas e framboesas!

Vanka vai secar até amanhã

Não seque demais! Agora você pode descongelar ao sol ou em uma estufa sem desenrolar, apenas algumas horas, depois congelar por mais algumas horas e, em seguida, retirar para desdobrar para que as folhas descongelem e o gelo evapore, por uma hora e você pode torção. No total, serão obtidas 5 horas, o suficiente para que Vanka murche. Ou você pode embrulhar Vanka em um pano, em um saco e na geladeira (não no freezer!) Até amanhã. E amanhã então transformar tudo junto.

[Alexander20034]

Alexander20034, 60-62% do original. Não tenho ideia de como é possível medir o teor de umidade de uma folha em casa, então considero o peso das matérias-primas recém-colhidas como 100%, e mais adiante no texto ...
No entanto, não pretendo ser uma verdade absoluta, vou aguardar as explicações do autor da receita.

Lyuda, sentimos sua falta

[Linadoc]

Linadoc,
estou no trabalho
Em casa apenas 20-30 aprox. Eu irei. e não há ninguém para perguntar (((((e agora estou em uma fralda e embrulhei! Até a noite vai secar, vou colocar

Sua amiga Tanuha1482 ainda não leu. Ela vai se importar com essa crítica sobre groselhas e framboesas!

Comente o que está errado, estamos aprendendo, ajude-nos a aprender com os erros

Recentemente, encontrei uma uva selvagem. esfregou a folha - gostou do cheiro. o pacote foi imediatamente encontrado rapidamente) apenas a plantação era pequena - não havia por onde vagar. em geral, após murchar, apenas 350 gramas eram enviados ao freezer. me diga o que é melhor - ganhar até 1,2 kg gradativamente ou fazer uma mistura mesmo assim? Eu li os links na primeira página - eles falam bem sobre mono lá. Só estou preocupado se minhas uvas ficarão tão boas - ainda estão selvagens. e granula bem? meninas escrevem apenas sobre chá de folhas ... só não ofereça mojito, por favor - eu não tenho hortelã e não sei se será nessa quantidade
A propósito, olhei para as uvas inaugurais - seu mar! mas esfregando em minhas mãos o cheiro não gostou nada! contornado)

[Tanuha1482]

Tanuha1482, sim, isso é uma piada))) É que a Iris tem ciúmes dessas folhas e recebe chás muito famosos delas!

Já peguei isso dela, mas o que há de errado, estou fazendo isso, nenhum profissional pode dizer, estou tentando descobrir qual é o erro, porque a macieira e o morango ficaram ótimos, mas eu nenhum contato com groselhas