Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[filirina]

filirina, Eu uso um freezer para facilitar a torção de uma folha áspera, e elas são quase todas ásperas por causa das árvores. Bem, para preservar a folhagem, você nem sempre quer se envolver imediatamente no processo posterior após o tedioso processo de coleta no calor e com mosquitos com mosquitos.
Mas sobre a fireweed - perdi o momento, na busca existem raras menções de que também está congelada, mas aparentemente no futuro essa ideia foi novamente abandonada

Chamo as operárias de resquícios de experimentos, uma mistura: basicamente escorrendo - com chá de Ivan, com uma macieira, com uma pêra, um pouco de groselha e framboesa.

Uau! Fugir! Basta pensar nisso! Sempre pensei nisso como uma erva daninha. Conte-nos com mais detalhes, por favor, como ela se comporta nas misturas? E você já experimentou como um chá independente?

congelar

Eles congelam, mas principalmente quando é muito pequeno e precisa ser misturado a algo, ou por causa da falta de tempo para seu processamento oportuno! Caso contrário, não faz sentido congelá-lo. E chás de jardim, mesmo os de outono (geralmente como chás extremos em meados de novembro), torce normalmente e sem freezer, bem, isso é certo.
Yuri, tenho vergonha de perguntar - quantas folhas você pega por vez, o que torna a coleção tão cansativa? Demoro 15-20 minutos para recolher um pacote de jardim pesando 2-3 kg. Estou rasgando muito rápido?



Aqui estão as delícias de hoje: chá de rosas e framboesas (Radushka, um agradecimento especial a você por essa ideia, você sabe, temos os mesmos gostos de chá!)

O mesmo começou a congelar apenas por falta de tempo ou posições individuais para estoque, além da aldeia. Folhas murchas mais fáceis (até uma semana), basta segurar na geladeira. É melhor para o meu gosto.

mas tenho vergonha de perguntar - quantas folhas você pega de cada vez, o que torna a coleção tão cansativa? Demoro 15-20 minutos para recolher um pacote de jardim pesando 2-3 kg. Estou rasgando muito rápido?

Não hesite, responderei facilmente! Meu acesso aos topos é muito trabalhoso, caminhar até as dachas abandonadas leva cerca de 30-40 minutos em um ritmo rápido, não há transporte lá. Então, enquanto você anda na selva suando, hordas de sugadores de sangue te atacam e, claro, a folhagem se quebra em mais de um lugar, a maioria das árvores são mortas pela geada, você tem que escalar até a cintura na grama e crescer demais cerejeiras em diferentes áreas, à procura de outras "comestíveis". Bem, então a viagem de volta para a casa da cabana segue

[filirina]

filirina, Irina, cozinhei na última temporada com framboesas e cerejas. É algo com alguma coisa! Embora as cerejas ainda "cheirem mal" para mim, é claro.
E, eis que gostei muito da framboesa com pétalas de rosa. Agora vou fazer morangos de jardim com pétalas de rosa. Para comparação
A propósito, eu também passo muito tempo colhendo outros de silvicultura. Nunca pisco os galhos das folhas, mas pego cada um separadamente. provavelmente é por isso

Meu acesso aos topos é muito trabalhoso, caminhar até as dachas abandonadas leva cerca de 30-40 minutos em um ritmo rápido, não há transporte lá. Então, enquanto você caminha na selva suando, hordas de sugadores de sangue te atacam e, claro, a folhagem se quebra em mais de um lugar, a maioria das árvores são mortas pela geada, você tem que escalar até a cintura na grama e crescer demais cerejeiras em diferentes áreas, à procura de outras "comestíveis". Bem, então a viagem de volta para a casa da cabana segue

Sim, você é um herói!

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, bem, isso é um exagero, é claro, mas também não é fácil conseguir chá

E eu tive cerca de 3 horas de fermentação no total, e o cheiro se intensificou após 1,5 - 2 horas.

Leve, expliquei que a fermentação não durou 1,5-2 horas, mas 16 horas.ficou em um saco em alta temperatura a noite toda, já estava fermentado. E depois mais 2 horas, e depois deixou por mais 4 horas, quando ele já estava cozido demais e parou de cheirar. Ou seja, fermentou "com aroma" durante a noite + 2 horas, e depois "sem aroma" por mais 4. E aí, onde você encontrou boas críticas sobre o sabor e o aroma do chá fermentado por 24 horas ou mais? Não há eles. Há apenas uma cor escura e é isso. Mas se o sabor e o aroma são necessários, então, por esforços coletivos, estabelecemos o período de fermentação ideal de 4-6 horas com T = 22-24 *. E a cor pode ser realçada fritando a 150 * 20 minutos.
Mas também no aroma do jardim, estávamos muitas vezes convencidos de que o sabor e o aroma dependem da variedade ou "selvageria" da planta, cujas folhas você fermenta. Por exemplo, comparei o sabor, a cor e o aroma do chá de três macieiras diferentes. E eu estava convencido, e então contei sobre isso, que os três chás eram muito diferentes em todos os aspectos. E agora nas misturas eu uso apenas duas variedades dessas macieiras, porque a terceira variedade - a macieira do verão - está completamente ausente, sem cor, nem sabor, nem aroma. E há outras espireas, a minha imediatamente cheira a maçã verde e ela tem um sabor fresco, enquanto a de Lena Kadieva é amarga e nada saborosa. Portanto, não se deixe levar por um indicador como o aroma imediatamente após a rolagem. É melhor seguir a tecnologia - 3-5 horas de fermentação para molhos de jardim é o ideal, e se você fizer isso de acordo com Zakhar, 1,5-2 horas é o normal.

existem raras menções de que também está congelando

Já fiz e agora faço mixagens com Ivanushka exatamente do jeito de Zakhar, eu degelo. Todos os que experimentaram as minhas misturas, e são muitas, vão comprovar o sabor e o aroma incríveis destes chás, uma adstringência agradável e um final de boca longo e aromático a mel. Foi só naquele fim de semana que fiz 1kg850g de mistura seca pronta com Ivanushka de acordo com Zakhar.

Eh, meu sonho é conseguir erva-do-fogo. Eu não vou tão alto e tão longe nas montanhas onde ele mora conosco ...

[Linadoc]

Linadoc, Obrigado!

e os aromas não são os mesmos de matérias-primas frescas, e eu não gosto desse purê de congelados macio e desagradável! Mas, novamente, esta é minha opinião pessoal, diferente da geralmente aceita! Mas eu pessoalmente gosto de chás no vapor de Zacarias! Soaring transforma as amoras especialmente além do reconhecimento e soaring é muito amigável com framboesas!

Ira, é claro, é uma questão de gosto! Algumas pessoas gostam apenas de chás de folhas, alguns gostam de chás granulados, alguns com fritura e outros sem ...
Também gosto de chás no vapor, mas a consistência deles é menor que descongelada e isso não me incomoda. E o aroma deles é mais forte pro meu paladar ... Então tem muitas opções de fazer chá, uma questão de gosto, quem gosta do quê.

[Nadyushich]

Nadyushich, então ... mais uma vez você me obriga a bisbilhotar, que tipo de vaporização é essa, estou caçando gosto, claro)))

[Yuri K]

Yuri K, tudo é muito simples! TODO !!!
Ouça aqui, se você tem preguiça de olhar no assunto (estou com preguiça). Eu faço minhas framboesas favoritas, framboesas com cerejas (para os amantes do chá de cereja) e amoras (mono e com cerejas adicionadas) tão constantemente. No outono, eu faço isso para espinheiro de frutos grandes. Eu não tentei outros ainda.
Pego as folhas (pego as murchas, porque as não murchas são muito compactadas) sem qualquer congelamento-descongelamento. Coloquei em um saco de polietileno (provavelmente agora alguém dirá que é prejudicial, mas ainda não descobri como substituí-lo), prendo bem e enfio na minha multicooker. Deixo o pacote aberto em cima. Coloco o pires como uma leve opressão (evita que o saco grude na válvula de liberação de vapor) e ligo o modo "langor" (tenho 80⁰C por 5-6 horas, ou na temperatura do chef master +60⁰De por 10-12 horas. Aliás, não notei muita diferença no sabor do chá acabado.
Em seguida, retire - torça em um moedor de carne e seque sem fritar, onde for mais conveniente para você. Eu imediatamente seco na secadora aos 70
O aroma de framboesa, por exemplo, é absolutamente "geléia". E, ao contrário do fermentado da maneira "normal", as framboesas cozidas no vapor produzem pellets. É verdade que eles ainda são pequenos.

Método para endurecer folhas de chá em preparação para a fermentação (Zachary)

Enquanto olhava, Anya já respondeu. Mas aqui está um link para a receita de Zacarias para todos os interessados.A propósito, ele faz aniversário hoje! Tudo de bom para ele!



Anh, peguei o saco para assar.

[Radushka,]

Radushka, obrigado pela descrição detalhada!

e ontem fiquei tão chateada porque estraguei tantas folhas com o meu descongelamento repetido de 12 horas ... Vim chorar o meu marido, e ele diz - nem pense em jogar fora, faz chá, vai ficar tudo bêbado. ainda melhor do que comprado.
de manhã fiz o que cozinhei anteontem (cereja de passarinho, amora, morango) - a cor é muuuuito rica, o aroma quase não se percebe, cereja de passarinho. não levantou a mão para jogar fora. ela se repreendeu, é claro, por estar desatenta. mas ainda é uma experiência. decidiu levar o chá para os pais - que fosse feito no lugar do chá preto comum - certamente será mais útil. e parece familiar. caso contrário, de alguma forma eu deixei minha mãe experimentar meu herbário, então ela enrugou e disse muito natural

Olá pessoal! Eu raramente vou, estou um pouco ocupada agora com problemas de saúde, mas estou fazendo chá, colhendo matéria-prima!
No congelador há uma folha de morango, ontem recolhi um balde cheio de passas.
Pétalas de rosa feitas. Fiquei com muito medo de que fosse "não meu", fiquei muito surpresa que o sabor impressionou e até muito. Só que não gosto de geléia de rosa, vinho ... até o óleo de rosa comético não é tão desagradável para mim, mas mesmo nojento no cheiro, e geléia e vinho também são do meu gosto.
Mas o chá estava no topo! Grânulos fortes, escuros, muito espessos e de sabor rico com um leve toque de roseira brava. Ontem minha filha veio visitar, gostou mais da maçã / cereja, até pediu para dar para ela. Então a cereja vai ser este ano, mas depois, agora nem tudo está a tempo e a cereja ainda não partiu. é uma rosa. Era principalmente rosa claro, até mesmo na cor coral e alguns botões vermelhos

Eu gostei mais de maçã \ cereja

Eu também gosto muito deste chá. E no ano passado, Ivan acrescentou o chá à cereja com maçã, o sabor ficou ainda mais rico. Este ano vou fazer muito isso.

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Zhenya, não fique chateado! E o seu chá "super fermentado" vai ficar ótimo, você verá! E aquela que “preparou anteontem” DEIXE BEBER AGORA !!! Você mesmo não vai acreditar como ficará delicioso quando estiver na jarra por pelo menos alguns meses! Melhor seis meses! Melhor ainda ... ANO! Vai ficar completamente diferente! E seus pais vão desistir completamente dos chás da loja!
Também não gosto de chás de ervas. mesmo aqueles que parecem deliciosos ... Todos eles me lembram as taxas de remédios, honestamente

[Radushka]

Radushka, obrigado, método interessante! Mas já me acostumei de alguma forma com congelamento e secagem)) Forçar a multicooker e a rede elétrica é algo sem chá)) Brincadeira! Mas vou lembrar, apenas no caso))

[Yuri K]

Yuri K, faça uma vez. Só para saber o que é e com que se come. Eu também não cozinho no vapor

[Radushka]

Radushka, bem, com certeza vou tentar))



E aqui está uma pergunta que me interessa, durante o processo do parque provavelmente todas as bactérias são mortas, aquelas que também são responsáveis ​​pela fermentação. Como vai o processo então? Como sempre?

[Yuri K]

Yuri K,
Chá verde - fermentação em iogurte marca 100 e multicooker Marca 701

[Claro]

Claro, obrigado, eu li))

Olá pessoal!!!
Também fiz chá pela primeira vez ontem !!!
Feito com folhas de framboesas, groselhas, peras selvagens e peras domésticas de maturação de verão. Davolna é como um elefante !!! Provavelmente tudo deu certo. Havia muito poucas framboesas. Eu não planto, mas não dá para pegar muito na cerca))) pesava antes de secar, era apenas 220g, depois de secar 180 resultou))) Não pesei mais groselha narval A framboesa tem grânulos, enquanto a smordina praticamente não tem grânulos.
Pêra --- o cheiro da mente pode ir embora !!! Os grânulos também são bons))) a única cor é mais clara do que queria. Acho que a questão é que a variedade é de verão (Bera Slutskaya) ou um pouco * frita *. Eu estava com medo de expor demais (não há termômetro no forno) e simplesmente secar rapidamente. É verdade que o forno foi pré-aquecido (assado), as folhas ficaram no freezer por 4-5 dias. Mas eu não tomei nenhum suco (!). Temos tanta secura, talvez seja por isso? Recolhi as folhas pela manhã. Eu não lavei, peguei os melhores.
Quero agradecer a todos !!! Para compartilhar, discutir TODAS as nuances. Pela paciência em responder a perguntas aparentemente simples !! Tendo começado a fazer, nem pensei no que iria acontecer. Tive medo de começar a fazer isso) (lembrei de dançar em volta do fermento) Mas as folhas foram arrancadas, o freezer não era de borracha, eu tinha que fazer))) (também tem cerejas e hortelã * congelando *. faça no fim de semana). E com certeza haverá fotos !!!
Desculpe por muitas cartas. Por erros também. Estou escrevendo no trabalho, ao telefone. Ontem não tive forças para me gabar aqui, e voltarei para casa, posso mudar de ideia para me gabar)))
Chá delicioso para nós☺☺☺

Sim, e voltarei para casa, posso mudar de ideia para me gabar)))

Não, bem, isso não é uma conversa! Estou muito interessado nas fotos)) Então estamos esperando))

[Pani irina]

Pani irina, Irina, bom camarada! E pelo que ela fez e pelo que relatou.

[Pani irina]

Eu também fiz chá pela primeira vez ontem

Pani irina, com o primeiro chá!

Saudações a todos os fabricantes de chá do autor de receitas de chá, Lyudochka!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, obrigado! Olá Lyuda também!

[Pani irina]

Pani irina, Obrigado pelo fanfarrão! Você não tem ideia de como isso é importante para todos nós!
Se você tem uvas (de qualquer variedade), faça MOJITO! É ótimo gelado! Espero que ainda esteja quente

Chá fermentado "Mojito" de folhas de hortelã, uvas e cerejas (Lasto4ka)

[Yuri K]

Yuri K, Vou tentar tirar uma foto com um laptop. inserir, algo não funciona através do telefone))Radushka, Com certeza vou fazer isso. Enquanto estou economizando hortelã. Vamos torcer para que as folhas da uva cresçam sem dor. Porque as peras provavelmente já estão 30% danificadas por algum tipo de doença. E as uvas --- ano passado juraram nessa época que cortaram tudo, foi plantado principalmente para a sombra, esse ano não tem folhagem suficiente (((Não tem cerejas também, então você não pode ser medo de rasgar as folhas.

Então, senhoras e senhores, obrigado pela ciência!
E para ser continuado☺☺☺





Pani irina, com o primeiro chá!
[/ citar]
Obrigado

[Radushka,]

Radushka, provoque receitas interessantes, especialmente na minha condição - quando me sento e penso nas uvas juvenis que crescem em uma cabana abandonada nas proximidades))) mas não li comentários muito bons sobre isso ...
sobre o meu chá - obrigado pelas amáveis ​​palavras! passou várias etapas ontem - alternadamente jogue fora e deixe-o. decidiu sair. desculpe pelo trabalho. sempre tenho tempo para jogá-lo fora. deixe-o deitar no armário)
às custas dos chás de ervas - já estava convencido de que alguém tá fazendo barulho, mas ele dá remédio pra alguém. Posso dizer sobre mim - tenho ervas favoritas, até um marido prejudicial tem ervas favoritas. basta adicioná-los ao chá. e apenas por prescrição. ganhei um livro muito útil na primavera. Eu pego a partir daí. aliás, há também sobre nossas folhas de frutas. e foi escrito de passagem sobre fermentação, tiro receitas de misturas daí. Bem, eu disse que sou um matemático, a criatividade está além do meu poder
Irina, com a iniciativa!

Bem, eu disse que sou um matemático, a criatividade está além do meu poder

Nããão ... fazer chá é CRIATIVIDADE! não há receita pronta. Existe apenas um processo tecnológico básico com muitas variáveis. E muito poucas proibições, por assim dizer ...
Tudo virá com a experiência. Mais chá (bom e diferente) e você também vai improvisar para que suas próprias receitas sejam como tortas!

[sweet_blondy]

sweet_blondy,
Obrigada.
E sabe, não sou nenhum matemático, mas quando tem gramas-quilogramas na receita, é muito mais fácil para mim.

[Pani irina]

Pani irina, cerca de! Olá conterrâneos! Com um sobressalto, Irina.
Estou lendo um post sobre a falta de ovário nas cerejas, deixe-me pensar que vou ver onde está, como se não tivéssemos cerejas este ano, e sim - temos)) na Bielo-Rússia. Nossa geada bateu este ano, atravessou a floração (

Mas os meus não gostaram do Mahito (eu gosto sozinho, mas ... ainda não está quente, o verão vai chegar, então eles vão pedir

[Natalo4-ka]

Eu escrevi e pensei, talvez esta seja a estrutura matemática😞.? aqui zhezh ...



Natalo4-ka,
🙋🙋🙋
E não só cerejas😭😭😭

Aqui em um vilarejo vizinho tem uma pêra sem dona de 10 metros de altura, não sei a variedade, folhas pequenas, finas, lustrosas com uma perna fina, então deram um chá tão cheiroso, parece uma simples pera rural, sem família e tribo.

Parece uma pêra selvagem. Não só a árvore inteira (frutos, folhas, galhos) é usada na medicina popular "de tudo", então, de acordo com a descrição, a composição química de suas folhas é semelhante à de uma folha de chá.
Portanto, o seu chá é um sucesso! Eu também estou procurando por uma árvore))).

Terminei o chá de nozes. fermentou nas primeiras 4 horas, depois nas 6 ... cheiro horrível. então me esqueci dele e fui para a cama. no final, quando me lembrei, demorou cerca de 20 horas, e o cheiro mudou milagrosamente e ficou muito agradável. frito - seco .... agora granulado com um cheiro agradável .. só tenho medo de tentar. Você acha que eu não vou ser envenenado? ))

Você vai tentar descobrir.

[Elena Kadiewa]

só tenho medo de tentar. Você acha que eu não vou ser envenenado?

Você vai tentar descobrir.

Que tipo de GlavMotherNasha!
Elena Kadiewa,

Svetiashka, uh-huh, ela é!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, pelo qual amamos

Agora grânulos com um cheiro agradável .. só tenho medo de experimentar.

* BRINCAMENTE * Nem sei o que dizer, para ser sincero, não consigo imaginar o chá de nozes. Se bem que até este ano não imaginava chá, nem de macieira, nem de broto de pinheiro, nem de tudo o mais que fazemos aqui
Hoje tirei meus depósitos do freezer, mandei para lá novamente. Já cheiram bem, escureceram um pouco.

Olá, queridos fabricantes de chá! Ajude-me a encontrar informações sobre brotos de pinheiro! Eu sei o que torcer e secar, e depois? Assim como o chá? É preciso quebrar os brotos, mas é uma pena jogar fora! Obrigado!

[Irina742]

Irina742, Receita da Lina

"Chá gelado" de coníferas e folhas de fermentação natural (Linadoc)

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Talvez eu não tenha entendido algo. Eu li essa receita, mas ela fala sobre o fim da temporada. Chá maravilhoso, eu acho. Mas são os rebentos do pinheiro que me interessam.

[Irina742]

Irina742, Preparei os jovens. NÃO FERMENT! Simplesmente torcido e seco em uma secadora a 40.
Às vezes, adiciono a qualquer chá durante a preparação. Uma nota incomum aparece

[Irina742]

Irina742, Irina, na primeira página Luda escreveu como ela fez.

[Irina742]

Irina742, Também fiz de acordo com a receita da primeira página, o próprio chá deles é certamente peculiar, mas delicioso. Acho que como suplemento vitamínico para o inverno e como aditivo aromatizante para outros chás, será usado