Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

Eu já recebi um-ta-ta dela

Sim??? Parabéns, agora você foi aceito no time dos fabricantes de chá! E eu não posso te falar sobre mono groselha, basta enviá-los de volta para as receitas)) Eu mesmo faço apenas misturas, de 5-8 componentes

Bem, quando eu estragar tudo mono, vou para as mixagens

Bem, quando eu estragar tudo mono, vou para as mixagens

E por que você está fazendo apenas mono-groselhas?
Ela não gosta de fermentação prolongada ou secagem em alta temperatura (se quiser preservar o aroma). Faça com pelo menos uma planta parceira (morango, maçã ou framboesa)
E já escrevi aqui que não vou fazer mais sem fritar. É melhor eu comprar não esse perfume concentrado de groselha, mas algo mais parecido com chá.
Por duas temporadas e meia completas do chá, nenhuma mistura estragou. Oh, aqui, mono ... estavam. Bem, não completamente estragado, mas então ... para o meu gosto exigente, por assim dizer.
Se a groselha preta for 50%, então o chá é definitivamente groselha. Mesmo quando 50% das framboesas são adicionadas.
Aliás, sobre a duração da fermentação dos molhos de jardim ... Verifiquei nas framboesas (quem duvidaria, né?). Fiz e 4 e 6 e 8 e 12 horas. 8 Gostei mais. MAS ... então eu ainda não tinha usado o método de Zacarias! Agora preparo todos os meus chás conforme ele descreveu. E então eu fermento por não mais do que 2-3 horas (da torção até o início da secagem). Se você somar o tempo todo, então, eu acho, pelo menos 8 horas vão sair

Olá pessoal!!!
Você pode me dizer se morangos remanescentes são bons para a produção de chá? Hoje olhei para os meus arbustos - são tão exuberantes, com uma folhagem rica. E algo pensado sobre o chá))

Radushka, obrigada, levei os sacos do freezer para a estufa por três horas, vou tentar

A mesma mistura em que me ajudaram a determinar o cheiro das folhas
Macieira + ameixa + folha de bordo + salva do prado (identificada) + folha "algum tipo de rosa aí" + pétalas desta rosa! Segunda ligação após a fermentação.

[Yuri K]

Yuri K, então o que vem a seguir ???
Eu quero um pouco de chá!

[Radushka]

Radushka, já está a secar, já foram despejadas duas paletes, resta a última O cheiro da casa .... melhor química para apartamentos!

[Yuri K]

Yuri K, então também gosto quando a casa cheira a chá, pão acabado de fazer e compota!

Também gosto quando a casa cheira a chá, pão acabado de fazer e compota!

Tudo isso cria uma sensação de aconchego, conforto
E aqui está o lote, quase pronto para a pré-fermentação seca.

[Radushka]

Também gosto quando a casa cheira a chá, pão acabado de fazer e compota!

Radushka, esqueci o óleo

Fiz o primeiro chá este ano: 50% ivanushka + 50% framboesa com cereja (um pouco) maçã e ameixa ..
Eu não granular. Parece que fiz tudo como sempre .. mas não gosto do cheiro de jeito nenhum. Alguns crus. O que você recomenda?
Fermentar mais? Seco? Jogue fora (plak)

Fiz o primeiro chá este ano: 50% ivanushka + 50% framboesa com cereja (um pouco) maçã e ameixa ..
Eu não granular. Parece que fiz tudo como sempre .. mas não gosto do cheiro de jeito nenhum. Alguns crus. O que você recomenda?
Fermentar mais? Seco? Jogue fora (plak)

Não descarte em nenhuma circunstância! Remova! Vai ficar mais sábio e vai ficar delicioso, a composição é muito boa!

Meninas, alegrem-se por mim! O dia não foi vivido em vão !!!
O chá estava incrível! Ao fermentar, sem levar em conta o amadurecimento, apenas cozido - tem sabor e cheiro distinto de MEL, o gosto final é curto, fugaz. Há uma leve acidez, absolutamente não interferindo, mas adicionando um pouco de raspas. Lembro-me de que, na infância, uma palha foi baixada em um formigueiro, essa acidez fugaz causou essa associação. Bem, a cor das folhas de chá é visível sem palavras! Em geral, estou mais feliz do que nunca!
Vou chamá-lo de "Noite do mel"

Meninas, alegrem-se por mim! O dia não foi vivido em vão !!!
O chá estava incrível! Ao fermentar, sem levar em conta o amadurecimento, apenas cozido - tem sabor e cheiro distinto de MEL, o gosto final é curto, fugaz. Há uma leve acidez, absolutamente não interferindo, mas adicionando um pouco de raspas. Lembro-me que na minha infância um canudo foi baixado em um formigueiro, essa acidez fugaz causou tal associação. Bem, a cor das folhas de chá é visível sem palavras! Em geral, estou mais feliz do que nunca!
Vou chamá-lo de "Noite do mel"

Estou feliz por você Chá muito bom. Diga-me a porcentagem aproximada dos componentes?
PS Quando a peônia se desfizer, você pode usar as pétalas.

[Yuri K]

Yuri K, aqui estou eu e calmamente me regozijar ... É bom que não seja em vão!
Pena que Lyuda ainda não chegou ... Mas acho que ela sente como a esperamos!

[lily_a]

lily_a, "Responder # 19843 24 de junho de 2017, 15:15", na página 993 Não houve tempo para fazer a combinação percentual, lutou pela vida (os mosquitos simplesmente cometem atrocidades com mosquitos, mordendo pedaços de sua carne). macieira, ameixa, talvez uma pêra (embora seja improvável), folha de bordo, salva do prado, pétalas de rosa e folhas



Radushka, Muito obrigado!

[Yuri K]

Yuri K, parabéns do fundo do coração! E o título é ótimo!
Continua a ser perseguido, pelo menos aproximadamente, esboçar a composição para nós mesmos e o algoritmo de fermentação para nós. E coloque pelo menos um pouco na fermentação a seco. Depois de alguns meses, ela florescerá!

Yuri, que chá delicioso.
Senhor ... bem, como posso abraçar a imensidão ... Eu quero todos os tipos de chá ...

[Tricia]

Tricia, Muito obrigado! )) Depois da primeira fermentação, minha querida já puxou as alças para ele, ela diz que acabou sendo a mais gostosa)) Mas rapidamente coloquei um tabu nisso, após a pré-fermentação ela ficará escondida com segurança! )))
O algoritmo é simples, como todo mundo escreve: murcha de noite em noite (mais de 12 horas), mamar à noite, então o primeiro congelamento (os trabalhadores saíram por um dia), quando ele voltava do trabalho pela manhã, ele o colocava no chão da varanda e ele mesmo acordou em uma cama, acordou às duas horas, colocou de volta no freezer, tirou esta manhã, descongelou novamente na varanda, e partiu para todo o trabalho duro )) Primeiro virei a matéria-prima para resfriar (nos sacos, a fermentação ia sozinha, todo mundo sabe), torci a primeira vez no moedor de carne, coloquei para fermentar, que demorou umas três horas, tem ainda algumas tarefas domésticas ... Prizharka em mais de 155 - com certeza não tenho oportunidade de expor, não tem eletrônica, uns 20 minutos, aí eu coloco no mínimo, e não vou dizer quanto terminei de secar a tempo, eu não prestei atenção, só na hora de misturar fui orientado pelo grau de secagem)) Em geral, nada de novo para muitos fabricantes de chá aqui)))



ANGELINA BLACKmore, obrigado!

Eu tenho uma pergunta. Preciso colocar chá para armazenamento de longo prazo (até o próximo verão). Vou colocar em garrafas plásticas de 5 litros, pintar com tinta preta e jogar embaixo da casa. antes de dormir, pode fritar e esfriar mais uma vez? estar completamente seco?
E outra pergunta. De que adianta que, depois de assar e secar no forno, o chá deve ser pendurado em sacos de trapos e ventilado? todo o aroma o deixa?

Meninas, alegrem-se por mim! O dia não foi vivido em vão !!!

Uau! Super !!! Tudo lindo, gostoso e correto! E a composição é excelente. Parabéns colega! Como é bom quando os outros se sentem bem

[Linadoc]

obrigado Linadoc, Estou um pouco preocupado com apenas uma coisa)) Enquanto as estrelas convergem e as taxas são excelentes, mas chegará um momento em que eu estrago algo, porque não tenho um algoritmo rígido e as composições não se repetem mesmo uma vez. Nesse ínterim, uma viagem de tomilho está marcada para amanhã! E os pensamentos já estão girando na minha cabeça de antemão, como não estragar essas valiosas matérias-primas, amanhã eles prometem 32 ao mar, você precisa pegar e depois ler como fazer guloseimas com isso! Vou contar com o seu Linadoc receita para aromas picantes

Eu tenho uma pergunta. Preciso colocar chá para armazenamento de longo prazo (até o próximo verão). Vou colocar em garrafas plásticas de 5 litros, pintar com tinta preta e jogar embaixo da casa. antes de dormir, pode fritar e esfriar mais uma vez? estar completamente seco?
E outra pergunta. De que adianta que, depois de assar e secar no forno, o chá deve ser pendurado em sacos de trapos e ventilado? todo o aroma o deixa?

Se você possui sua própria casa particular, não há realmente outro lugar para definir garrafas além de "debaixo da casa"? Ele "descansa" em sacos de pano, os processos de pré-fermentação seca e adição, ou liberação de umidade, continuam. Sem este vínculo, muitos já perderam o chá pronto, infelizmente ... Não deveria haver nenhum aroma como tal num novo chá acabado de fazer, enfim, talvez só um pouco, o chá adquire um verdadeiro aroma só quando amadurece, por pelo menos um mês, e quanto mais, melhor, como nos chás puer))

chegará um momento em que estragarei alguma coisa, porque não tenho um algoritmo estrito

Pelo que eu entendi, já existe! E aí, aqui todo mundo estava errado e nada, eles se corrigiram e tiraram conclusões. Fluxo de trabalho normal.

uma viagem para tomilho está marcada para amanhã! E os pensamentos já estão girando na minha cabeça de antemão, como não estragar essas valiosas matérias-primas, amanhã eles prometem 32 ao mar, você precisa pegar e depois ler como fazer guloseimas com isso!

Faça como eu faço lavanda. Escalei os mosteiros da montanha com ela na minha mochila o dia todo no calor. Excelente, tudo secou nessa época. Chegou, desligou e imediatamente no freezer. Então, descrevi tudo. O resultado é incrível. E eles estão com tomilho da mesma família. Só que não bebo como chá independente, coloco em misturas prontas. E eu recebo notas mágicas

Faça como eu faço lavanda.

Aceito, vou ler agora!

[Yuri K,]

Yuri K, que gaivota nobre saiu! Parabéns! boa viagem para tomilho)
e vou buscar uma tília hoje

e ontem fui à dacha. a rega falhou. estava chateado. fui puxar framboesas e peras

[Yuri K]

Yuri K, cancele a inscrição mais tarde como o tomilho ficou. No ano passado nós apenas secamos - não há nenhum cheiro forte, mas quando fazemos o chá, tudo é muito bom. Mas claro que não é perfeito.



Infelizmente, as flores de tília secas foram decepcionantes. O cheiro evaporou totalmente. Ao preparar o chá em alta concentração, é claro, um sabor adocicado é adicionado. Mas eu quero mais.
Caros usuários do fórum, compartilhem seus segredos sobre linden e tomilho.

[Alexander20034,]

Alexander20034, você provavelmente é indiferente ao tomilho?)) porque estou contente e seco - tal aroma e sabor dão mmmm
às custas de linden - e em que contêiner você o guardou?



camaradas especialistas, talvez você tenha lido minha mensagem? ou você não pode me dizer?

Recentemente, encontrei uma uva selvagem. esfregou a folha - gostou do cheiro. o pacote foi imediatamente encontrado rapidamente) apenas a plantação era pequena - não havia por onde vagar. em geral, após murchar, apenas 350 gramas eram enviados ao freezer. me diga o que é melhor - ganhar até 1,2 kg gradativamente ou fazer uma mistura mesmo assim? Eu li os links na primeira página - eles falam bem sobre mono lá. Só estou preocupado se minhas uvas ficarão tão boas - ainda estão selvagens. e granula bem? meninas escrevem apenas sobre chá de folhas ... só não ofereça mojito, por favor - eu não tenho hortelã e não sei se será nessa quantidade
A propósito, olhei para as uvas inaugurais - seu mar! mas esfregar o cheiro em minhas mãos não gostei nada! contornado)

Não, o tomilho é uma erva favorita desde a infância! Eu apenas pensei que poderia ser melhorado. Eu guardo a tília em um frasco de 3 litros em uma gaveta da cozinha sob uma tampa de plástico.
Comecei a tentar coletar o tomilho sozinho desde o verão passado. É tão interessante que em um prado, arbustos localizados a poucos metros um do outro podem cheirar de forma diferente (um é quase inaudível, o outro é muito forte).

Quem tentou o Sea Buckthorn Leaves? Vale a pena tentar? E você pode usar as folhas da laranja simulada?

[sweet_blondy]

sweet_blondy, sobre uvas femininas: posso estar errado, mas parece que em algum lugar aqui eles escreveram que não é adequado para chá, por algum motivo não direi com certeza
mas das folhas de uvas comuns. até da isabela pegavam chás bons, de novo não tenho certeza, como se saísse um bom chá verde, eu pegaria, por exemplo. se eu não tivesse o suficiente, faria um mix, por exemplo. com cerejas. mas essa é minha opinião. Vou tentar fazer mojito sozinho, já que a hortelã é como uma erva daninha)))
Yuri K,
chá nobre acabou !!! Bravo!!!
lily_a, sobre folhas de peônia.
como eles também escreveram que ele não é muito bom para o chá? ou eu estou errado?

Meninos e meninas, li no assunto aqui que salgado e tomilho são pessoas diferentes. E Yandex emite salgados, tomilho e tomilho - o mesmo Marivanna. Onde está a verdade?

[elena88]

elena88,
Sim))) e também Bogorodskaya (?) Grass)))

salgado e tomilho são pessoas diferentes

Você fala a verdade Tomilho, tomilho, grama Bogorodskoy, pimenta boro, placa-mãe, incenso, todos os nomes desta erva.
Savory ainda não sabe o que é e como cresce.
Me trouxe dor de cabeça, capim pequeno, cortou com todo o capim do lado, e já em casa estou arrumando ... Pode bater ...

Bem, aqui está um chá de que você pode se orgulhar, certo, Yuri? E a própria Linados elogiou, e custa muito ...
Eles escreveram sobre espinheiro-mar algumas páginas atrás.
Alexandre, leia a receita, ela diz, por que é OBRIGATÓRIO secar ao ar em sacos. Sobre o contêiner também.

Esta manhã, até o sol sumir por trás das nuvens, corremos atrás de uma folha de framboesa. Eles coletaram 1,1 kg. Destruído para murchar. Também coletamos 2,2 kg de fireweed. Alguns também foram colocados em um seco, e alguns decidiram ser usados ​​para estudar a opção de cozimento Vyazemsky (eles empurraram bem em uma jarra) Ontem à noite eles secaram chá granulado no forno (em nosso forno antiquado que não tem baixa regimes de temperatura) gostei muito mais do que em uma frigideira ... E agora duas fronhas com chás estão penduradas em uma corda e ambos os chás têm um cheiro diferente (o outro chá é seco em uma panela) E os chás têm uma aparência diferente. Da frigideira, descobriu-se que tinha folhas pequenas, pois os grânulos se esfarelavam com a agitação. E o de ontem, espiritual, na maior parte dos bons, até grânulos. Até agora estamos satisfeitos com o trabalho deles.
Mas então eu li sobre mofo durante o armazenamento e o casal tem medo de colocar de fronhas em recipientes.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, desculpe ser estúpido, estou recentemente no fórum, mas onde está a receita? Não encontrei receitas de tomilho e flores de tília no cabeçalho (

[Alexander20034]

Alexander20034, a primeira página é a receita! É comum a todas as folhas.

Bem, aqui está um chá de que você pode se orgulhar, certo, Yuri?

Claro que se fala em voz alta sobre o orgulho Mas o chá realmente se revelou incomum e muito saboroso, vou colocá-lo para descansar antes das festas de fim de ano, enquanto há outros para cada dia

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, e a grama e as flores são feitas como folhas !!! ???

[Alexander20034]

E eu fui o primeiro a correr com o meu Chá, como aquele idiota de saco! E ela estava incrivelmente orgulhosa!



Alexander20034, leia os links da receita.

E eu fui o primeiro a correr com o meu Chá, como aquele idiota de saco! E ela estava incrivelmente orgulhosa!

Já me acalmei um pouco, e aos poucos fui entendendo o que é preciso e o que fazer do meu jeito, os chás acabam - isso é o principal!
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Hoje aprendi o que é o trabalho de processamento da grama Borogodskaya. Isso é algo com algo ... À esquerda - resíduos de produção, à direita uma pilha que ainda não foi separada, ao fundo um carvalho de folhas estreitas em fase de processamento
Na segunda foto - tomilho, próprio pErsona Mais precisamente, o que vai ser tomilho, depois de classificar esta pilha!

Se você possui uma casa particular, realmente não há outro lugar para definir garrafas além de "debaixo da casa"?

Sim, claro, existem mais lugares. logo abaixo da casa é mais fresco no verão, no inverno não é tão frio como lá fora .. a sombra é sempre, não há luz solar direta e é bastante seco. Qual lugar você acha que seria mais adequado? Esta é apenas a primeira vez que guardarei chá por tanto tempo, então pergunto. Alguém provavelmente o guardou por mais tempo.

Alexandre, leia a receita, ela diz, por que é OBRIGATÓRIO secar ao ar em sacos. Sobre o contêiner também.

Diz que pode ser guardado em recipientes de plástico ... Mas parece-me que não é uma opção adequada para armazenamento de longo prazo no exterior. Eles não estão selados. Em nosso úmido outono-inverno, o chá estica tanto a umidade que me parece que não terei mais que preparar. Portanto, peço que será uma pena se ele se deteriorar.

[Alexander Leonidovich]

Alexander Leonidovich, bem, se você acha que esta opção é adequada, então mantenha assim, talvez não haja nada de errado com isso))) E para selar a parafina ao apertar a tampa, use. Então me diga como seu chá vai sobreviver pelo menos um ano nessas condições, vai ser interessante!

Encontrei informações sobre o espinheiro-mar, escrevem que não é muito bom, mas alguém tentou adicioná-lo às misturas ou é melhor não arriscar?

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Acrescentei enquanto estava florescendo, agora não faz sentido. O sabor é decente, tinha um toque de mel na mistura, gostei. Mas de acordo com os comentários que não coleciono mais, idiota de folhas estreitas (um parente ou mesmo um ancestral, li em algum lugar) - aqui dá excelentes resultados, as meninas já escreveram, você pode encontrá-lo na busca do fórum.

Yuri, obrigado, eu entendo.

Bem, acabei de terminar a luta com tomilho ((((E o que há de tão delicioso nele? Chá, como aditivo para misturas - não dá, essa erva definitivamente não é para moedor de carne, o talo é duro como arame, e se você beliscar a folhagem, então com o nariz de um gulkin So-so, só se para secar.É improvável que eu ainda me qualifique para tal façanha com esta erva daninha, a experiência adquirida - e acordar!



Mas o sábio, mesmo sim! Vai para o freezer de manhã, deixa a noite murchar, a folha é poderosa, apertada! Vou fazer disso um monge, para adicionar às misturas.

[Tanuha1482]

Tanuha1482Costumo adicionar espinheiro à mistura e não apenas florescer.

[Linadoc]

E estou aqui com mais um agradecimento pela ciência do chá)))
Ontem nos deparamos com uma clareira com erva daninha, tinha muito pouca! Por conselhoLinadoc, embrulhado em uma toalha até a noite, coloque-o na geladeira durante a noite em um saco. Resolvi fazer com framboesas 50/50. À noite, tirei as folhas do freezer, descongelei completamente, virei as folhas e voltei ao freezer até de manhã. framboesas descongeladas pela manhã, misturadas com vanka e torcidas em um moedor de carne. definido para fermentar adicionando algumas flores inteiras. constantemente subia e cheirava, assim como a cereja e a maçã. E ela cheira a louca !!! seco com fritura. Os grânulos revelaram-se uniformes, bonitos, bonitos de se ver !!! O gosto é delicioso. A framboesa é sentida. E eu não sei qual é o gosto.
Estou contente mesmo)))