Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[Helena]

Helena, sempre acreditou que 24 horas por dia não seriam suficientes

[Elena_Kamch]

Elena_KamchLena, não quebre seu cérebro então, fermente por 3 horas, só para que a temperatura fique de 25-27 graus, não mais baixa, então a fermentação irá mais rápido. Ontem embalei framboesas mono, 535 gramas de chá seco. Esse é o segundo lote, ainda farei com um quilo.

Por enquanto sou um amador de chá, mas começo a chegar à conclusão de que quanto mais variedades diferentes forem misturadas, melhor será o chá. Agora bebo pêra + maçã + uva + cereja. Lembro-me de como, segundo testemunhas oculares, Vysotsky preparava chá, todos diziam que nunca haviam provado um chá tão delicioso na vida. E ele simplesmente pegou chás aleatoriamente de diferentes potes e os misturou. Então, joguei todas as sobras que não couberam na tigela - e bebi. Chamarei essa mistura aleatoriamente de chá de Vysotsky.

Agora bebo pêra + maçã + uvas + cereja

Anya, você terá gaivotas no inverno?

Então, depois de ouvir os "velhos", ela prepara quilogramas! E com razão! Não será o suficiente!

Anya, você terá gaivotas no inverno?

Estou pensando o mesmo. Mas não estou tocando nas principais reservas. Só não cabe em recipientes.

Como escrevi anteriormente em um dos tópicos, o marido está empenhado em fazer chá em nossa família.Minha ajuda está na coleta de matéria-prima. Lemos comentários sobre chá mono de amora e mirtilo e decidimos tentar fazer uma mistura. Descrevo toda a tecnologia de acordo com meu marido.
As folhas foram tiradas igualmente: amoras silvestres e mirtilos com uma pequena adição de folhas de mirtilo. A maioria das folhas estava congelada. O resto não teve tempo de se resolver a tempo. Primeiro as folhas congeladas foram torcidas em um moedor de carne soviético manual, depois o restante, apenas folhas secas. Até mesmo os pecíolos de amora silvestre e hastes de mirtilo eram torcidos quase da mesma forma, sem muito esforço. Após a primeira centrifugação, os grânulos não funcionaram, mas por falta de tempo foram encaminhados para a fermentação. Fermentado por 10 horas. Após a fermentação, eles correram novamente.

O resultado são grânulos.

Embora tenha sido necessário torcê-lo uma terceira vez, pois durante o processo de secagem os grânulos se esfarelaram parcialmente.
O forno foi aquecido a 120 graus e seco a 80 graus. Após a secagem, foi feita uma infusão de teste.

O chá tem uma bela cor escura, um sabor azedo muito rico. Não se notou o amargor, predominando o sabor a amora silvestre com notas de coníferas. Gostei muito do chá. De todos os chás feitos anteriormente, meu marido gostou mais deste. Já adicionamos folhas de amora silvestre, mirtilo e mirtilo às misturas de jardim (framboesas, groselhas, amoras, etc.). Uma mistura de amoras com mirtilos e mirtilos será colhida no próximo ano. Este ano, as amoras silvestres já murcharam.

Uma mistura de amoras com mirtilos e mirtilos será colhida no próximo ano.

Muito obrigado pela descrição! É final de ano, mas no próximo ano com certeza vou tentar! Eu entendo seu marido, gostando do processo.

[O_lush_ka]

O_lush_ka, Olya. Obrigado pela descrição detalhada e foto do chá. Posso imaginar como é delicioso. É bom quando seu marido ajuda, ele acabou com você, olá para ele. Desejo-lhe novos chás deliciosos.

nikozay, Nikolay, francevna, Alla Obrigado pela atenção Sim, o chá é muito saboroso, aconselho que o faça no próximo ano.

O chá tem uma bela cor escura, um sabor azedo muito rico. Não se notou o amargor, predominando o sabor a amora silvestre com notas de coníferas. Gostei muito do chá.

tão apetitoso que queria tomar chá! Olya, respeito e respeito ao meu marido!

[Elena_Kamch]

Elena_KamchGosto de mais chás fermentados por 6 horas. Estes são chás de framboesa e outros. Mas está muito calor aqui e acho que já chega. Ontem fiz o chá de framboesa e quando bebi o que já era feito por até 10 minutos, estava literalmente no sétimo céu. Já era tarde e não havia quem me elogiasse. Bem, eu tive que me elogiar por tal chá. E fermentado por muito tempo era simplesmente delicioso.

[paramed1]

paramed1, nããão ... não estamos procurando maneiras fáceis! Quebrar seu cérebro é uma alegria
Como resultado, foi deixado para fermentar durante a noite. Hoje me levantei às 05h50 e saí a galope para torcer, pensei, pela segunda vez rápido, ingênuo ... Mas aí torci com framboesa e quase sequei. Provavelmente, se você ficar doente com chás, isso não está mais curado
Vou experimentar o que esse chá vai acabar sendo (a fermentação demorou 11 horas), e da próxima vez vou planejar com antecedência e fazer um de 8 horas.
Temos frio precoce este ano, precisamos fazer mais chás

[iriska3420]

iriska3420, obrigado! Vou tentar fazer isso também. Mas temos uma temperatura da casa de 20 graus com a força, então sua fermentação de 6 horas se transforma em nossa de 8 horas, eu acho ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lena, então seu chá é tão interessante que o campo para experimentos é infinito! Se você tiver tempo, matéria-prima - experimente! Afinal, cada pessoa tem gostos diferentes, a quem o que vai cair na alma e na língua. E às vezes você tem que se ajustar ao horário de trabalho, e isso pode ser o fator principal, e você sacrifica um pouco o sabor. Sou uma pessoa livre, é mais fácil para mim. Portanto, espere que o tempo de fermentação seca termine.

De repente, percebi que uma cereja estava crescendo no quintal ao lado. Eu mal pude resistir, não entendi. Mesmo que seja no quintal, um quintal em São Petersburgo é como uma estrada. "O olho vê, mas o dente não."

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Tenho certeza que as 10 horas vão adorar! Os bagos vão devolver-lhe o aroma ligeiramente perdido durante a fermentação. Mas a adstringência será excelente. Ou talvez nada tenha sido perdido. A temperatura ambiente está baixa.
Eu tenho uma tensão forçada. Precisamos esvaziar o freezer com urgência para fazer sopa de borsch e outros molhos. Então ... chá! Chá! CHÁ!

Provavelmente, se você ficar doente com chás, isso não está mais curado

Todos os dias venho à sala onde estão guardados os meus chás e cheiro-os.
Exatamente - não tratado

Já provamos o chá do recém-nascido! Nós realmente gostamos! O marido está encantado! Agora nem sei esconder para a fermentação a seco, decidimos continuar brincando com as framboesas!

[Helena]

Helena, Apoio sobre framboesas, chá muito saboroso. E como será em um mês ... Enquanto as folhas estão lá, colha-as! Eu também irei para a floresta hoje, colher alguns quilos.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch,

Eu nem sei como me esconder para a fermentação seca

- faça mais e é isso. Se você experimentar todos os dias, é mais fácil manter o antigo intacto. (experiência em!)

[O_lush_ka]

Lemos comentários sobre chá mono de amora e mirtilo e decidimos tentar fazer uma mistura. Descrevo toda a tecnologia de acordo com meu marido.

O_lush_ka, Olga, muito obrigado a você e a seu marido pela experiência em fazer chá. Muito bem, seu marido. Diga olá e respeito por ele da nossa parte! É ótimo que ele tenha feito o preparo do chá com as próprias mãos. Obrigado por nos dar todas as informações!

Se você experimentar todos os dias, é mais fácil manter o antigo intacto.

Sim, a ideia está correta! Só vou às folhas uma vez por semana. Cortar imediatamente o chão do terreno ou algo assim
E você não pode ir para a floresta sozinho para o chá de Ivan. Temos ursos

Mina mono-framboesa, fermentada durante 11 horas, não escureceu após a secagem. Os grânulos são verdes. Ou é sempre assim com as framboesas?

[Elena_Kamch]

Mina mono-framboesa, fermentada durante 11 horas, não escureceu após a secagem. Os grânulos são verdes. Ou é sempre assim com as framboesas?

Elena_Kamch, na receita da foto após a fermentação, as framboesas também não são escuras.
A secagem dá cor ao chá.Se a temperatura de secagem for inicialmente 100 * e superior, a cor será mais escura do que na secagem em temperaturas mais baixas.

[lappl1]

lappl1, tem folhas que não suportam fritar? Sempre comecei a secar em uma frigideira a uma temperatura de 150 minutos 15-20, depois reduzi para 125, depois para 100 e sequei a cerca de 60. Mas com passas de Corinto, por algum motivo, parecia-me que a fritura era desnecessária, as folhas eram muito finas e comecei com 125. Ontem experimentei - sem gosto ou cheiro especial. Eu acho que talvez cozido demais?

[Tigre listrado]

Tigre listrado, Anna, na primeira página, as groselhas são destacadas de acordo com o modo de secagem como contendo óleos essenciais. Deve ser seco a uma temperatura não superior a 80 graus.

[Tigre listrado]

Tigre listrado, Anna, na primeira página, as groselhas são destacadas de acordo com o modo de secagem como contendo óleos essenciais. Deve ser seco a uma temperatura não superior a 80 graus.

Eu reli. Não encontrei sobre óleos essenciais em relação às groselhas, aqui sobre hortelã e erva-cidreira, etc. Observei isso comigo mesmo. Então abandonei as groselhas? O primeiro lote cheirava muito bem e tentei fazer isso no segundo. Talvez ainda se deite ...

[Tigre listrado]

Há folhas que não suportam fritar?

Tigre listradoVeronica já respondeu à pergunta sobre folhas contendo óleos essenciais (como a hortelã). Na verdade, eles precisam ser secos em uma temperatura baixa. E para groselhas e framboesas, um regime especial de temperatura é recomendado em minha receita - 80 *. Mas nada acontecerá com seu chá. Só que o aroma não será igual ao de baixas temperaturas.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helen, grânulos de framboesa verde, e quando você os prepara - uma bela cor âmbar. Este chá tem um nome pessoal * Swan Song *

[iriska3420]

Este chá tem um nome pessoal * Swan Song *

iriska3420, Ira, que lindo !!!!

A inscrição foi feita por um autor desconhecido na parede

A inscrição foi feita por um autor desconhecido na parede

A inscrição foi feita por um autor desconhecido na parede

Zakhar, obrigado! Aparentemente, isso também é chá!

E eu acho que aproximadamente quem é o autor

adivinha quem é o autor

E Galya disse isso no trabalho ...

Ela descansou ontem

descansou ontem

Nuuuu, agora está claro onde ela estava descansando!

Este chá tem um nome pessoal * Swan Song *

Que título fascinante e romântico! E amor, ao que parece, porque este chá também acaba por ser cisne, para a vida
E a cor do chá preparado é, de fato, uma cor rica. Até pessoas que bebem chá preto podem receber, eu acho ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch,

Mesmo as pessoas que bebem chá preto podem dar

... Perigosamente. Muito perigoso. Eles vão parar de beber preto e terão que fazer isso.

[Elena_Kamch]

Até pessoas que bebem chá preto podem receber, eu acho ...

Elena_Kamch, Lena, damos, bebem com prazer! E é por isso que fazemos muito chá ...
De modo a, Radushkavocê está certo dizendo isso

tem que fazer e sua parte.

nós também fazemos por eles. Eles já estão esperando ...

Eh, bem, aqui está o que fazer ... (((Ontem eu colhi folhas de cerejeira, muito, longas e tristes. Lembrando como eu as fiz no ano passado, imediatamente as coloquei no freezer - e corri para fazer outras coisas .E hoje eu ia tirar chá para fazer, fui ao tópico para ver o tempo de fermentação - e li que primeiro era preciso secar as folhas.
Pelo que entendi, você pode torcer as folhas não murchas com as mãos, mas com um moedor de carne vai ficar totalmente líquido, certo? Bem, em geral, não há tempo agora para enrolá-los manualmente, e um saco inteiro de folhas. (((

Perigosamente. Muito perigoso. Eles vão parar de beber preto e terão que fazer isso.

Oh, eu concordo! Agora não quero mais chá de loja, estou viciado no chá Ivan com aditivos de outras folhas.)) E variado, saboroso e saudável. E até meu marido, um amante de tudo o que está reservado, foi imbuído (eu realmente não esperava), ele também bebe esse chá agora.

Lembrando como eu os fiz ano passado, imediatamente os coloquei no freezer

Quando eu fiz o mesmo, eles me disseram que era - mas - mas. Eu até tenho um rótulo marcado "pêra errônea". Então você pode congelar imediatamente sem murchar ou não?

[mumra]

mumra, Tigre listrado, meninas, bem, vocês estão me torturando em linha reta ... É possível ou não? Na receita, eu falei e expliquei tudo, e todo mundo tem chás "errados". Se não estiver desbotado, o que fazer? E fazer como já aconteceu. Agora as folhas estão duras e mais secas do que no início do verão. Talvez vá ...
Tatyana, congele-os por mais tempo. Você pode usar o método Zacarias (link no final da receita). Não murcha, mas o processo é mais longo.

Uma amiga me liga hoje da China e diz que está me trazendo um presente - chá. E eu realmente não sei por que preciso de chineses estrangeiros, se tenho meu próprio jardim

[Seberia]

Seberia, Lena, ao que parece, para Tula com seu samovar ...

posso transferir?

[lappl1]

lappl1Lyudochka, agora estou secando uma pera-framboesa e entendo que ... de acordo com o método de Zachariah, é mais perfumada. E não é mais. Parece que sim. Na verdade, o murchamento demora ainda mais do que congelar e descongelar. O principal é não se confundir onde já descongelaram e onde ainda não.

[Radushka]

Radushka, Eu ainda não fiz o método de Zacarias, mas de sua descrição segue-se que ele congela várias vezes por vários dias. E as folhas estão secando no máximo por um dia.

[lappl1]

lappl1, Tenho muitas folhas congelando em paralelo. Uma bolsa no freezer. Outro é o degelo. Então mudei de lugar. Muito confortavelmente. Acontece que o dobro de folhas podem ser preparadas para fermentação. E a fermentação em si é muito curta. Duas horas no máximo. O mesmo lote "acidental" pelo método de Zacarias é até agora o mais perfumado do último com a mesma composição. Hoje sequei uma fermentação de 3 horas ... Isso não. Provavelmente farei o próximo de acordo com Zacarias.

[Radushka]

Radushka, teoricamente, há muito tempo estou pronto para fazer chá usando o método Zakhar, mas praticamente, infelizmente ... ainda não posso. Desculpe. Tenho certeza que o chá vai ficar ótimo.