Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

Eu tenho framboesas da floresta, folhas tenras jovens, enroladas em grânulos,

Eu também era jovem e era da floresta, eles murcharam, uma vez os coloquei no freezer. Ao rolar pela segunda vez, adicionei um punhado de frutas silvestres a toda a massa e as folhas não ficaram duras, mas por algum motivo não deu certo - elas se esfarelam. Vou tentar de novo, quero conseguir mono grânulos, gostei muito do sabor

[Divnay]

Divnay, Irina, este é o seu estoque !!! O marido também se empolgou? E o máximo em um moedor de carne manual quanto você precisa torcer esses volumes!

[Natushka]

Natushka, Natália, tudo vai dar certo! Também fiz o mesmo mono-framboesa: murcha, depois no freezer, descongelada e enrolada uma vez. Não havia grânulos particularmente óbvios. Aí fermentava a noite e de manhã brinquei com framboesa (peguei um pouquinho). Os grânulos são muito bons e saíram estáveis ​​E após a secagem permaneceram intactos.

Saudações a Kamchatka!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, meu marido gostou do chá, ajudou, claro, se possível, mas ele estava trabalhando na cidade. Praticamente eu mesma fiz, ele comprou gansos para nós, então eu e meu filho estávamos no campo e vivemos o verão todo. Enquanto eles estavam sendo criados, as folhas foram torcidas.

Claro, é difícil usar um moedor de carne manual, para ser sincero, eu gostava de fazer com as mãos, mas também não é fácil, minhas mãos doeram no dia seguinte de amassar.

Moedor elétrico de carne para ajudá-lo!

[Divnay]

Saudações a Kamchatka!

A Sibéria é mútua!
Agora uma nova segunda-feira chegou para você!

Divnay, Irina, heroína! Sempre tento colocar um moedor de carne em meu marido, mas ele acaba saindo muito mais rápido que o meu. Mas estamos longe dessa escala. Tenho acesso às folhas apenas uma vez por semana, e depois por um curto período de tempo. Mas imediatamente, antes de mais nada, corro pelas folhas, deixando tudo

[Elena_Kamch]

Elena_KamchElena, já terminamos toda a temporada de folhas (só badan está na geladeira) e infelizmente não há mais folhas.

[elena kadiewa]

elena kadiewaElena é elétrica, claro, maravilhoso, mas toda vez que ela ligava o manual ela ficava feliz porque o moedor de carne estava quente e provavelmente nenhum motor elétrico teria resistido.

E aqui ainda está verde, não colho folhas agora, estou esperando a chuva para tirar a poeira das árvores. Sim, e das folhas de outono do ano passado saiu um chá muito perfumado.

Durante o verão, já desenvolveu o que gosto e o que não gosto. Agora já iremos coletar de acordo com nossas preferências. É verdade, não existem companheiros de gosto e cor.

[Divnay]

Divnay, Irina, torço Zelmera, esquenta, não sobrecarrego, coloco um pouco de folhas. Mas a mão não dói.

[Francevna]

Francevna, Alla, para mim, decidi colher groselhas até agosto (senão as folhas ficam todas doentes) e o chá de Ivan, e desde agosto do jardim, obtém-se mais chá aromático.

Fiz chás de verão em junho e julho. Agosto foi quente e empoeirado, não chovia há muito tempo, então decidi esperar.

[Francevna]

Francevna, Primeiro tenho a prioridade dos plugues (3 unidades), depois o moedor de carne.

[Alla]

Sim, e das folhas de outono do ano passado saiu um chá muito perfumado.

Alla, e sou uma coisa que pensa ... No início de agosto eu estava colhendo folhas de cerejeira, um pouco delas estavam no mix de framboesa + morango + macieira. E aromaaat! Cereja assim! Eu gostei muito disso.
E aqui, há uma semana, coletamos mais folhas de cereja do que da última vez. Achei que haveria um rico sabor de cereja. Fiz chá, fiz chá ... E fiquei muito chateado! Não tem sabor de cereja! Como isso pode ser? A cerejeira é a mesma.Será que a diferença de mês na coleta de folhas pode ser assim?

[Irina]

Irina, não temos chá Ivan, também existe um problema com a folhagem da groselha preta, principalmente variedades enxertadas na groselha.

[Helena]

Helena, o chá de cereja vai infundir e o aroma aparecerá, não se preocupe. O chá fica diferente a cada vez, dependendo de muitos fatores.

[Francevna]

FrancevnaE eu tenho uma composição, mas cada um tem um gosto diferente, em geral depende de tudo. Uma pequena mudança e o resultado é completamente diferente.

chá de cereja irá infundir e o aroma aparecerá, não se preocupe

Espero ter gostado tanto do chá de cereja, mas este ano dificilmente chegarei à cereja. Na nossa área é exclusivo.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, existe um blackberry? Eu gostava do chá dela ainda mais do que das cerejas.

Tivemos um início de setembro confortável, mas agora está quente de novo. Tudo é verde, mas as folhas estão tão gastas e feias. Ou doente ou com queimaduras solares. Eu não quero colecioná-los. E por isso a estação do chá está acabando. E você já pode começar a degustar seus chás. Os sabores nos potes são excelentes. Eu acho que. que meus potes devem ser suficientes para mim até a nova temporada. Eu gostaria de ter tempo para assinar do que o chá era feito. Mas minha variedade é quase a mesma em todos os lugares. As mono-framboesas são simplesmente chá real.

[Irina]

As mono-framboesas são simplesmente chá real.

Irina, Vou subscrever cada palavra!
MAS ... se tiver oportunidade, no próximo ano, faça framboesas e pêras ao meio. Isso é algo especial! Eu fiz isso com uma macieira, de jeito nenhum. Saboroso, mas com uma pêra é uma questão completamente diferente!

[Radushka]

Elena_Kamch, tem um blackberry?

RadushkaNão. Eu amo cereja em todas as suas formas, eu só queria gosto de cereja. Vou esperar até, talvez a fermentação seca ajude ...

[Irina]

Irina, Vou subscrever cada palavra!
MAS ... se tiver oportunidade, no ano que vem, faça uma framboesa e uma pêra ao meio. Isso é algo especial! Eu fiz isso com uma macieira, de jeito nenhum. Saboroso, mas com uma pêra é uma questão completamente diferente!

Radushka, ou mais detalhes.
Não gostei nada da pera mono, mas o acesso às framboesas é limitado, não gostaria de estragá-la - gosto muuuuito mesmo.

[Svetlana]

Svetlana, Eu não fiz uma mono pera. Só em misturas e com framboesas. Se você não gostava de mono, também não gostará de framboesas. E eu gostei de todas as minhas mixagens. Murcha-promorosila-misturada-torcida duas vezes em diferentes grelhas-fermentada por 4-6 horas-seca por 5 minutos a 150, 10 a 125, 20 a 100 e seca a 60.

[Radushka]

Radushka, obrigado. Portanto, que haja framboesas em esplêndido isolamento.

[Svetlana]

Svetlana,

Também aqui tentarei rolar as framboesas depois de suar. E então, de alguma forma, imediatamente tomei como um axioma que não granula.

Eu não gostei nada de pera-mono

O chá mono pera deve ser experimentado no máximo um mês depois. Nossas folhas não eram selvagens, mas sim uma árvore selvagem. Meu chá tem um bom aroma de chá industrial. Este chá foi um dos meus primeiros chás e estraguei muito ao fazê-lo. Foi uma pena jogá-lo fora por causa das toneladas gastas. Mas um mês depois, ele se transformou em um chá quase de elite. Lyudmila frequentemente repete que não beberia o chá que acabou de fazer, que não ficaria desapontada. Mas como resistir ?! Eu bebo (sem força de vontade).

[iriska3420]

iriska3420, Irinae eu bebo. E todos nós bebemos. Pêra e framboesa mostraram imediatamente seu melhor lado.

Agora eu fazia chá de cereja-amora-uva-amora (amora). A cor é âmbar escuro, transparente. Sabor - amoras, cerejas, uvas são adivinhadas. Mas a amoreira dá um sabor a abóbora. O sabor geral do chá é agradável, tomo um gole. Mono amora com um sabor peculiar também, não consigo descrever qual, as meninas aqui escreveram abóbora. Devemos ter cuidado com ela nas misturas.

[Natália]

Natália, É interessante. No ano passado fiz uma folha de amoreira escura, este ano foi granulada, mas em misturas. Nunca houve um sabor de abóbora. Talvez uma certa combinação dê.
Eu esqueci, há uma pequena amoreira de folha única, amanhã vou preparar e cancelar a assinatura.

E esqueci de abrir a porta entreaberta e ligou o forno, é verdade, por convecção, quase o tempo todo o chá secava! Isso é tudo, khana para o meu chá ?!
Garotos-garotas, meus queridos, digam-me, vocês ainda podem esperar por alguma coisa?

[mylik.sv]

mylik.sv, Lena, ela mesma várias vezes se esqueceu de abrir o forno, embora não por muito tempo. Qual era a temperatura?

Allochka, fez isso com fritura. Primeiro, configurei 130 para 5 minutos, depois 110 para 10 minutos, permaneci por 30-40 minutos a 80 e sequei a 50 graus. Tudo está em convecção. Ela freqüentemente abria e interferia. Eu sequei em duas assadeiras, tirei a de cima enquanto mexia o chá na de baixo e coloquei de volta. Afinal, há esperança?

Helen, não se preocupe muito. Despeje em um pano por alguns dias, depois em potes e não toque por um mês. E lá será visto o que aconteceu. Você sempre pode jogar fora, acho que isso não vai acontecer. Além disso, você misturou.

Allochka, muito obrigado pelo seu apoio1
Terei muita, muita esperança de ainda ser bem-sucedido.
Essas folhas de morango foram muito difíceis para mim. O chá é quase mono-morango, com uma pequena adição de uvas (do congelamento) e cerejas. Os morangos estavam sujos, tive que lavar e secar muito tempo.

e eu bebo. E todos nós bebemos

E nós! Temos uma tradição tão direta - apenas chá seco e pronto ... Meu marido precisa urgentemente de uma degustação fresca!

[mylik.sv]

E esqueci de abrir a porta entreaberta e ligou o forno, é verdade, por convecção, quase o tempo todo o chá secava!

mylik.sv, Helena, Acho que vai dar tudo certo! Por que você está tão preocupado? O chá é ouvido pelo farfalhar quando está seco

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Temo que não vai ficar desgastado comigo.
Em algum lugar de Temko eu li que isso é ruim, a porta não pode ser aberta.

Tenho medo que não cozinhe, estou esgotado

Sim, se eu mexesse, abrisse a porta, acho que tudo deveria ficar bem! E para fazer como aconselhado - para pendurar em uma bolsa de pano para. Você tem ar seco? Foi com a gente que joguei esse negócio com sacolinhas, acabou não secando, mas, pelo contrário, umidade, já que a umidade é sempre alta. O chá parou completamente de farfalhar e, como resultado, teve que terminar de secar.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, sim, as gaivotas já estão penduradas, secando.
Nossas noites já estão frescas, então enquanto eu pendurei no quarto, e pela manhã irei transferi-lo para a varanda. Então, ele vai se dobrar para frente e para trás até que seque.

[Helena]

Helena, e certo! Em seguida, escreva como o resultado acabou

[mylik.sv]

mylik.sv, na hora de secar deve ter um vão, bom, vamos torcer para que tudo tenha dado certo. Em geral, releia a receita.

deve haver uma lacuna durante a secagem,

Existem outros orifícios no forno pelos quais o vapor é liberado. Parece-me que não é crítico que a porta estivesse fechada

Helen, releia a receita, há um pré-requisito - a porta deve estar ligeiramente aberta, deve haver uma lacuna, esta é a tecnologia de fazer chá.

Isso é compreensível, mas e se a força maior acontecer? É uma pena pelo meu trabalho

Força maior é compreensível, mas para que a regra não seja incluída!