Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[Elena1183]

não) Assim entendi da "teoria" (ou seja, do próprio post) que só precisa congelar framboesas e groselhas ...

Elena1183, Você entendeu tudo corretamente. Mas já no primeiro post (receita), escrevi que qualquer folha depois de murchar pode ser congelada. E o outono é desejável, pois são muito difíceis de processar.

As folhas podem ser congeladas imediatamente após o murchamento. Este é um processo opcional, mas facilita o processamento posterior das folhas na preparação para a fermentação. Durante o congelamento, as membranas celulares estouram e o suco é liberado, que é o que precisamos. As folhas secas são colocadas em um saco e enviadas ao freezer por um ou dois dias. Quanto mais tempo as folhas ficarem no congelador, mais fácil será processado posteriormente. As folhas podem ser armazenadas no congelador por vários meses..

As meninas escreveram tudo para você corretamente. Não duvide. Secar as folhas e colocá-las no congelador por alguns dias. E melhor por uma semana. você verá que será mais fácil de processar e o chá ficará melhor.

[paramed1]

Mas minhas framboesas desta vez produziram grânulos excelentes. Sem nada e sem congelar. Viva! Vou secar em algumas horas.

paramed1, Veronichek, deste lugar com mais detalhes ... O que, como, quanto ... Afinal, por algum motivo, suas framboesas se esfarelaram antes, mas agora não ... Interessante ..

[Seberia]

que vizinhos maravilhosos você tem. Eu também preciso de tudo, ninguém oferece

Seberia, Helen, os vizinhos são iguais em todo o lado! Ninguém oferece, porque não sabe que precisa de folhas. e se vier com seu próprio chá e pão quente recém-assado, eles darão de tudo. Sem pedir, posso ir a qualquer jardim vizinho e rasgar tudo o que meu coração desejar. Todos os vizinhos deram sinal verde para isso. E só pediu permissão uma vez. então, estabelecemos contato e teremos quantas folhas quisermos.

[nila]

Hoje acordei às 5 da manhã para ir à caça de folhas de pera silvestre.

nila, Nelya, feliz caçando você!

: girl_claping: Terminada a temporada do "chá Ivan", recolhemos as caixas - faremos chá "fofo":

[Nikozay]

Nikozay, Nikolay, obrigado pela foto positiva! O jovem comedor de chá me deixou feliz! Isso é uma filha? Boa sorte para sua família em fazer Fuzzies e outros chás!

[Nikozay]

Nikozay, NIKOLAI, você tem essa planta, uma muda de verdade. Bom ajudante cresce, chás deliciosos para você.

[Francevna]

Francevna, graças a mim, ela é a minha mais velha, está farta de ervas e flores, é uma pena que o verão acabou. Vamos beber chás e relembrar o verão ...

Isso é uma filha?

Este é meu mais velho, lenhador - você não pode dirigir para fora da floresta

Este é meu mais velho, lenhador - você não pode dirigir para fora da floresta

Pai, eu acho? É ótimo! Deixe sua filha crescer feliz!

Agora estou tentando encontrar o momento ideal de preparo em uma máquina de chá digitando. Lá o intervalo é de 2 a 16 minutos. Primeiro fabricou 16 cerveja, depois desceu. Agora bebo fermentado por 10 minutos e entendo - precisamos aumentar o tempo.

[Anna]

Anna, bem, aqui entendo que o nosso chá de 10 minutos não é suficiente! E um simples bule de chá também não é bom para ele.

Lyud, sobre framboesas. Fui para a floresta, coletei muitas folhas, mas a maioria delas não eram duras, cresciam na sombra. Murcha por 8 horas, depois em um lençol e firmemente em um saco por 12 horas. Em seguida, dupla ligação em redes esparsas e frequentes. Mas mesmo depois da ralagem esparsa os grânulos estavam bons. Fermentado e seco. Agora eles estão alcançando. Vou pesar e embalar amanhã. Eu vou de novo, afinal, framboesas da floresta e do jardim são duas grandes diferenças!
Acho que embalar o rolo bem enrolado em um saco sem ar por 12 horas deu os pellets.

Veronica, está tudo claro! Eu também acho que o saquinho deixou as folhas macias, então os grânulos ficaram bons. Muito obrigado .

Qual é a diferença entre pelotas ruins e boas? Quero dizer - na água fervente eles ainda ficam encharcados, que estão soltos, que são densos ... Estou faltando alguma coisa?

[Anna]

Anna, grânulos estragados se desintegram depois de torcer as folhas em um moedor de carne. Deus estaria com eles, mas neste caso as folhas colapsaram muito, o que significa que foi espremido pouco o sumo, o que significa que existem poucas enzimas envolvidas na fermentação, o que significa que a fermentação foi pior. Foi testado mais de uma vez - quanto mais denso e melhor for o grânulo, mais saboroso é o chá. é por isso que torcemos as folhas duas vezes para fazer o chá melhor.

Anna, se os grânulos são densos, não perdem a forma durante a infusão. Ao fazer o chá, a folha da framboesa freqüentemente produz poeira quando torcida ou grânulos, que, quando fermentados e secos, se transformam novamente em pó. É extremamente inconveniente fazer pó em uma cafeteira e também não tem um gosto bom para mim. No ano passado, tentamos obter um chá de framboesa granular, mas ele só saiu em mistura com outra coisa, por exemplo, com uma maçã 1: 1. Ou folha. Portanto, agora estamos felizes, pois o chá de framboesa se tornou um dos favoritos de muitos.

[paramed1]

paramed1, isto é, com rolagem dupla, as framboesas podem ser granuladas, mas com rolagem única - não? lappl1, e se, no caso de grânulos estragados, eles forem generosamente borrifados com água para compensar a falta de suco - não vai ajudar? Lembro-me da minha chatice com groselha, que virou pó. A segunda porção foi feita com rolos, mas essa opção ocupa muito espaço. Eu entendi corretamente que as groselhas ainda podem ser mono granulares se você rolar duas vezes.
Existem tantas sutilezas no negócio do chá, e estou apenas começando, quanto mais para dentro da floresta - mais rolos de mistura de grânulos e assim por diante ... Mas o resultado vale a pena!

[Tigre listrado]

e se no caso de grânulos estragados eles forem generosamente borrifados com água para compensar a falta de suco - não vai ajudar?

Tigre listrado, Anya, água não é suco. Não há enzimas nele. Precisamos de enzimas para fermentação. E eles estão apenas no suco. Portanto, estamos felizes com os grânulos, como Veronica corretamente escreveu. Em grânulos densos, a fermentação é sempre excelente.

[Tigre listrado]

Eu entendi corretamente que as groselhas ainda podem ser mono granulares se você rolar duas vezes.

Tigre listrado, Anna, foi assim que Veronica acabou de escrever sobre framboesas, então tente fazer groselha. Não consegui obter grânulos densos sem bagas. E torceu 2 vezes. mas não murchei na bolsa, como escreveu Verônica. E agora é tarde demais para tentar - não tenho mais folhas de groselha - elas secaram.

[lappl1]

lappl1, ou seja, giramos os frutos junto com as folhas? Na verdade, é tarde demais para mim, estou na cidade. Mas estou interessado no futuro, descrevo as coisas mais importantes. Eles me prometeram trazer folhas pretas de chokeberry dos subúrbios, espero. Isso não cresce em nossa aldeia, e eu também não encontrei um abrunheiro. Ho. Um pensamento interessante veio à mente. Enviar Anunciarei no fórum litlvan "Comprarei folhas de espinho em um bairro ecologicamente limpo". Se ao menos não escorregassem algumas urtigas em vez de espinhos. ))

[Tigre listrado]

isto é, giramos os frutos junto com as folhas?

Tigre listrado, sim, mas não tão fácil. Na primeira página, veja o final da receita nas notas dos links para o chá de Natasha Koval e Zakhariya. Tudo é mostrado lá em fotos. E muito mais foi escrito sobre o assunto em julho. * Anyuta *, por exemplo, Verônica, eu mostrei ... Mas não fiz mais os links - não havia possibilidade técnica. Haverá tempo no inverno, leia ...

Olá! Meu relatório de progresso. Eu tentei a fermentação a vácuo de costeletas pretas. O início é igual de acordo com a tecnologia, secagem preliminar, congelamento no freezer, descongelamento e torção em moedor de carne.Em seguida, a massa torcida foi colocada em um recipiente a vácuo, após borrifada com água e fermentada por 14 horas. Secagem adicional 150g. 20 minutos. e 90gr. até secar, no forno desligado deixe até secar completamente. Cedo é claro, mas tentei fazer chá, a cor acabou ficando escura, rica, o sabor é ligeiramente azedo, mel, mas tem um gosto amargo de folhas. Em geral, acabou sendo um bom chá!
PS: Suponho que, como os produtos são armazenados por mais tempo no vácuo, você pode tentar fermentar por mais tempo do que em condições normais.

[vestitoleg1]

vestitoleg1, Oleg agradecimento especial pelas rosas.
Grânulos lindos e chá rico, me interessei pela fermentação a vácuo, graças à experiência.

[vestitoleg1]

vestitoleg1, OlegMuito obrigado pela experiência com fermentação a vácuo. Uma experiência muito gratificante!

tem um gosto amargo de folhas

Um sabor amargo indica que o chá não é pré-fermentado. Mas acho que ainda vai melhorar. Durante a fermentação seca, o chá definitivamente ganhará sabor e ficará muito mais macio.
Obrigado novamente por um relatório tão legal e fotos maravilhosas!

Bom dia, meus queridos! O que você acha, é melhor fazer uma mono pera ou misturá-la com alguma coisa?

Bom dia, meus queridos! O que você acha, é melhor fazer uma mono pera ou misturá-la com alguma coisa?

Se você gosta da bebida duquesa, então sim mono)) Embora seja muito bom em misturas. Tenho mono, com ivanushka e um mix: pera, morango, framboesa e chokeberry preto. Incomparável

[Stanllee]

Stanllee, Maryana, mas haveria mais disso, eu teria feito isso e aquilo. Mas, para a mistura, tenho um jardim. Uma quantia decente. E selvagens com um quilo, não mais. Existe uma parte mix ou mono.

Hoje acordei às 5 da manhã para ir à caça de folhas de pera silvestre.

Meninas, por favor me digam, bem, não é muito importante acordar às 5 da manhã, hein? e se você pegar às 10 horas, por exemplo ...

[Olka44]

Olka44, mas rasgue as folhas quando for conveniente para você! É que todos se ajustam ao seu tempo pessoal, clima, etc.

[Olka44]

Olka44, De manhã e à tarde a temperatura exterior é diferente e para quem é conveniente. É desejável de manhã e a tempo para qualquer pessoa. Para murchar e ter tempo para tudo, se for o dia de folga.

[Olka44]

Olka44, Peguei Ivan-chá à noite, porque choveu todas as noites. Excelente chá acabou

obrigada meninas! Não vomitei de manhã ... mas tentei sair das áreas sombreadas, murchando dia e noite ... bem, isso significa, normal.

E vomitei tanto durante o dia como no calor, porque a qualidade das folhas não era muito boa. Chá acabou

Então, com tal acompanhamento, ele teria tentado não ter sucesso, sim, Svetik?!

Se ele tentasse não ter sucesso, sim, Svetik?!

[Olka44]

Olka44Acordei cedo para colher folhas e atrair menos atenção. A pêra cresce em uma rua distante e estranha, onde não conheço ninguém. Embora a árvore não cresça no quintal, mas na rua. Então, eu queria experimentar o chá de pêra selvagem e em nenhum outro lugar eu vi uma pêra assim. A gente não tem mata, não cresce no plantio e no plantio no caminho.
E então eu rasgo as folhas de manhã cedo ou à noite. Para evitar o sol.

Acordei cedo, então ... para atrair menos atenção.

sorriu) imaginei como andava pelas ruas vizinhas desde a manhã com um saco) ... sou eu sobre mim) sem ofensa, nem um grama

[Olka44]

Olka44, Ol 'eu também rasgo pela manhã

atrair menos atenção.

Então está tudo bem para nós!

[Radushka]

Radushka, Chá de pera mono parecia mais ou menos para mim. O aroma é de chá de fábrica e a cor é escura, mas não brilhante. Talvez minha pêra não esteja claro de que tipo. E a união com a macieira é excelente. Não quero acrescentar mais nada a esta mistura, então tudo é perfeito para mim.

Lyudmila, meninas que preferem mono framboesas, diga-me quanto mono framboesas devem ser fermentadas de forma otimizada? É muito longo para a noite?
Eu queria encontrar rapidamente, não encontrei, mas talvez não tenha visto em algum lugar ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, noite para framboesas muito. O ideal é 6 horas, às vezes fico menos, 4 também é bom. Em geral, alguém fermenta framboesas por muito tempo, como gosta. Eu não tentei por muito tempo.

[Olka44]

Olka44para obter o máximo de taninos nas folhas, a colheita é feita das 6 às 10 horas ou das 19 às 21 horas. Se houver possibilidade ... E não importa se estão ao sol ou à sombra.Se as folhas são ensolaradas, murcham mais rápido, pois ganham menos umidade, os estômatos se fecham mais cedo.

[iriska3420]

iriska3420, mas eu não fiz mono. Minha pêra é variedades primárias urbanas. Se comporta de forma excelente na mistura. Chá com framboesas acabou sendo apenas uma música.
Elena_Kamch, HelenaEu adoro mono de framboesa. Fermentado por 6-8-10-12-14 horas. A mais gostosa foi a de 8 horas. Mas, isso sou eu sobre o moedor. Acho que uma folha pode durar 10-12 horas. E, já, 8, então não é menos. Fermento misturas com framboesas por pelo menos 6 horas. Mas, todos os meus consumidores de chá amam o chá mais pelo sabor do que pelo cheiro.

Nos fins de semana eu fazia chá de morango. Foi atingido pela estrutura dos grânulos. Desde o primeiro pergaminho, todos os grânulos estavam perfeitos - esqueci a câmera com as fotos em casa hoje - então vou mostrar para vocês ...
Agora estou colhendo folhas de pera ...

[paramed1]

paramed1, Radushka, Muito obrigado!
Com este trabalho obtenho menos de 4 horas de fermentação ou durante a noite. Então estou sofrendo ...
Radushka, Eu tenho um moedor de carne, não há entusiasmo suficiente para uma folha. Aliás, hoje joguei com muito mais sucesso, nada travou ou desacelerou. Reduzi apenas o volume dos cachos dobrados no moedor de carne. Eu costumava empilhar pilhas grandes e densas, mas agora elas estão soltas e pequenas. Fica muito mais fácil! Fiquei até surpreso

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, bom chá! Framboesa mono - I-I-I!

Obrigado! Também quero adicionar framboesas. Agora também pensei, mas quando ... Se você deixar durante a noite

[Elena_Kamch]

Elena_KamchNão fermentar as folhas com bagas. E por muito tempo. Eu torcia as folhas uma vez e as colocava para fermentar. E as bagas de framboesa secaram um pouco e secaram. Bem, isso seria menos suco. E antes de secar o chá, torci tudo uma segunda vez. E os grânulos ficarão bons e os frutos reterão o aroma, e não há risco de o chá azedar durante a fermentação.

Sim ... Idealmente, deveria ser. Só de manhã cedo para trabalhar. Vou tentar fazer isso