Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[elena kadiewa]

elena kadiewa, então irei para o fim de semana da FSE

então talvez eu pegue pelo menos um café)

Aha! Ao mesmo tempo, faremos um bolo para você! E os peixes no freezers vão diminuindo, uraaaaa!

Olka trabalha desde a noite

Chocolate ao leite olenka

Meninas, meninos e nós não temos a capacidade de pesquisar por tópico?
Lembro que alguém me disse que no caso de usar o método de sudorese, normalmente as folhas de framboesa eram granuladas através de um moedor de carne?
Alguém se lembra?

[Seberia]

Seberia, Lena, Veronica escreveu sobre isso. Ela fez assim. Experimente, talvez você consiga.

Oh, Lyudochka, obrigado por responder tão rápido, vou tentar

[Lyoshka]

Outra pergunta: Lyudmila, você realmente mora em Alma-Ata? Eu servi lá (no Burunday) Eu apelo a TODOS, a MIM - a VOCÊ. Obrigado!

Lyoshka, e para mim por "você", por favor ...
Sim, agora estou de novo em Alma-Ata - quase três semanas ... E conheço o Burunday, claro. É bom saber que esses lugares não são familiares apenas para mim.

Vou tentar

Helen, tente torcer as folhas 2 a 3 vezes, se os grânulos não derem certo na primeira vez.

[Marusya]

Faço um apelo a todos os fabricantes de chá experientes com um pedido de ajuda, o bule.O jardim ainda está cheio de folhas de maçã, damasco e pera. O que você recomendaria para fazer o primeiro chá da minha vida? E quantas folhas você precisa coletar? E então eu com um tolo posso pelo menos arrancar tudo!

Marusya, você já recebeu bons conselhos. E eu com o meu ... O murchamento é necessário para remover o excesso de umidade e deixar as folhas mais macias para que não se esfarelem no moedor de carne. Portanto, não há muita umidade neles agora. As folhas de outono são muito secas. O congelamento tornará as folhas flexíveis. portanto, você não pode secar.
De que fazer chá? Aconselho você a misturar tudo o que existe. Para um lote de chá, é melhor levar pelo menos 800 gramas. Então, a camada durante a fermentação será suficiente.
e, claro, boa sorte! Vamos manter nossos dedos cruzados para o seu chá.

Então, estou relatando
Dados iniciais: folhas de framboesa, outono, duras, em locais avermelhados.
Eles foram secos, congelados duas vezes e descongelados duas vezes em um lugar quente. Como resultado, as folhas ficam úmidas, macias, ligeiramente escurecidas.
Uma vez, torci em um moedor de carne, em uma gradinha média (desmoronaram em uma grande, eu experimentei).
O resultado são grânulos fortes e maravilhosos.
Eu os coloco em fermentação por uma ou duas horas e vou secar

[Natushka]

NatushkaBem, a geléia é compreensível (e então a baba já começou a escorrer), sobre o chá, o que você pode dizer?

[Seberia]

O resultado são grânulos fortes e maravilhosos.

Seberia, Helen, grânulos - mortalidade! Tenho certeza que o chá vai ficar ótimo também! Bem feito!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, obrigado, é tudo com sua mão leve

Helen, para sua saúde! Conte-nos depois que tipo de gaivota acabou!

[Seberia]

Seberia, Esses vermes bons - pegar o cheiro, quão mais rico será - para secar. Os graus 100-120 podem ser dados por 10-15 minutos (para corrigir o "gosto" e interromper a fermentação e obter caramelização), então você pode secar por 80-60 * C

sobre chá, o que você diria?

Eu faço as folhas em uma mistura - pêra, maçã, morango e cereja, eu gosto muito, às vezes adiciono um pouco de framboesa, groselha, bérberis, folhas de espinheiro (literalmente um punhado de cada vez, não há muito o que colher off - alguns são muito espinhosos, demoram muito, groselha 2 arbustos, framboesas, desculpe-remontant, na floresta eu arranco) Mono não fazia pêra, mas quando tirei do freezer, havia um aroma forte de compota de pêra. Se houver mais na mistura, também parece bergamota

[Lyoshka]

Lyoshka, Vou cheirar, e como as folhas, aliás, durante os dois descongelamentos já começaram a fermentar, acho que já dá para secar.

Acho que podemos secá-los em breve.

Len, você pensa corretamente ...

[lappl1]

lappl1, Ludmila, Boa noite Alguém fez chá com folhas de bordo do Tártaro? (Ninguém responde).Do plano (de cinco lâminas), fiz (mais ou menos) algo que não finalizei ou a folha deveria ser retirada do concurso de primavera, logo após o fluxo da seiva.

[Lyoshka]

Lyoshka, Alexei, boa noite. Não, ninguém fez. Fiz de bordo comum. E até na receita do ano passado escrevi sobre ele. Mas o chá demorou um ano a aparecer. Embora eu tenha feito apenas com folhas jovens e tenras. Aqui está uma foto desse chá:



Então, acabei de remover a descrição sobre o chá de bordo da receita.

[Natushka]

Natushka, É claro, aceita.Para a pêra é possível, só a medida precisa ser ajustada. Sim, e também plante, cresça e espere até que amadureça - FODA-SE! Teremos que perguntar por variedades de jardim por enquanto e estocar algo para o próximo ano

[Rada-dms]

Rada-dms, elena kadiewa, YaTatiana, Francevna, mylik.sv, lappl1, obrigado a todos pelo conselho. O processo começou. Digitei folhas de maçã, pêra e cereja.

Eu também queria damascos, mas depois li sobre o cheiro de "peixe" desse chá e não peguei. Ela colocou algumas das folhas para secar e mandou algumas direto para o freezer. Quantos deles há para segurar?
Rada-dms, Olya, um agradecimento especial pelo chute mágico

[lappl1]

lappl1Obrigado! Afinal, o xarope é doce (e suco), então você precisa procurar algum tipo de abordagem para caramelizar o açúcar de bordo e transformá-lo em SABOROSO!

[Maroussia]

Maroussiaque folhas frescas! Fresco! Você os mantém no freezer por 2 - 3 dias para que sejam congelados adequadamente. Enquanto isso, leia sobre o método de Zakhar (veja os links). De acordo com seu método, o chá mágico é obtido. Boa sorte!

[Maroussia]

Maroussia, Então seu processo começou! Bom negócio das gaivotas!

Teremos que perguntar por variedades de jardim por enquanto e estocar algo para o próximo ano

Você também pode coletar de selvagens não varietais.

[Lyoshka]

A calda é doce (e suco), então você precisa procurar algum tipo de abordagem para isso

Lyoshka, o fato da questão é que a calda é doce! Nosso vizinho está estocando frascos. Eu bebi. Mas as folhas em si não são saborosas. Eu tentei Achei que a fermentação os salvaria, mas meu truque falhou.

[Natushka]

Você também pode coletar de selvagens não varietais.

Natushka, Lyoshka, então eu apenas tirei da natureza. O chá é ótimo com isso.

[lappl1]

lappl1Há cerca de 5 anos tomei chá preto da empresa "Tee Teng" - Maple, era muito rico (ou embebido em calda), mas o chá era forte e agradável. O suco pode ser coletado na primavera, e depois as folhas são embebidas nele (quase secas) - e para secar?

[Lyoshka]

Lyoshka, Eu li que o chá é feito de azevinho. E o que eu tinha, nunca descobri. Tomei chá desse bordo, apenas das folhas de maio, mais tenras.



Mesmo assim, acho que o tipo de bordo é importante.

[Maroussia]

Eu também queria damascos, mas depois li sobre o cheiro de "peixe" desse chá e não peguei.

Maroussia, Não tenho cheiro de peixe. Fiz uma mistura de pêra, maçã, damasco, cereja.

[Claro]

Claro, isso é bom, então vou tentar. As folhas de damasco ainda estão em muito bom estado. Você fez isso com um damasco?

Eu também queria damascos, mas depois li sobre o cheiro de "peixe" desse chá e não peguei.

Não tenho cheiro de peixe. Fiz uma mistura de pêra, maçã, damasco, cereja.

Meninas, o cheiro de peixe não se deve ao tipo de planta, mas a uma violação da tecnologia. Via de regra, devido ao ligeiro ressecamento. Há pouca umidade para moldar, mas o suficiente para oxidar proteínas e transformá-las em "peixes". Portanto, basta secar muito bem o chá.

[lappl1]

lappl1, Bordo da Noruega ou bordo de folhas planas - temos o mesmo cultivo (chá mais ou menos), e importa de qual árvore e quando coletar as folhas e O QUE fazer com elas então!

[lappl1]

lappl1, Luda, você teve que arrancar os pecíolos? Pergunta boba, provavelmente, mas para mim é importante

[Lyoshka]

Lyoshka, Eu concordo ... Em geral. Este ano não é mais hora de chá de bordo. Mas, durante o inverno, você precisa procurar informações e pensar em como fazer o chá de bordo certo.

[Maroussia]

Luda, você teve que arrancar os pecíolos? Pergunta estúpida, eu acho, mas é importante para mim

Maroussia, uma pergunta normal. Se forem grossos e ásperos, como framboesas e morangos, é melhor removê-los. E eu não retiro de cerejas e macieiras. Em um moedor de carne, eles ainda moem. A propósito, quando fiz chá Village à base de framboesa no ano passado, no outono, não tive tempo para isso. E não peguei nada, embora os pecíolos fossem muito ásperos. E nada, isso não afetou em nada o resultado. Portanto, faça o que for mais conveniente para você.

[Marusya]

Marusya, sim, não há cheiro de peixe no damasco. Tenho folha e mono granular. Este ano fiz granular - folha de damasco e pêssego (fruta). Todo o chá Rasga as folhas com urgência! !!

[Luda]

Luda, obrigado! Mais fácil)

[lappl1]

Lyoshka, eu concordo ... Em geral. Este ano não é mais hora de chá de bordo. Mas, durante o inverno, você precisa procurar informações e pensar em como fazer o chá de bordo certo.

lappl1, "E você não tem o mesmo, apenas com botões de madrepérola?" "Vamos pesquisar, vamos pesquisar"

[Francevna]

Francevna, Alla, eu tenho duas árvores adultas, amanhã eu arranco tudo) As folhas estão todas verdes e suculentas o suficiente

Quando a matéria-prima passa da fase de fermentação, é IMPORTANTE não perder o momento de aroma forte, segue-se uma diminuição de um agradável aroma floral, então os açúcares passam para PROTEÍNA e se obtém SILOS. Ou seja, você pode encher o grânulo com água e comer - deve ser absorvido e o aumento da carne (massa muscular) é garantido, mas o TEA será ...

[Marusya]

Marusya, fez em uma mistura. Cherry dominou todos. Eu amo-a.

[Marusya]

Marusya, Eu e meus vizinhos temos diferentes variedades de damascos e o sabor do chá também se reflete, mas não muito. Tem um bom efeito diurético.

Aha, todo o nosso chá dá um bom efeito diurético! Ela, ao contrário da loja, você bebe e bebe e é impossível impedir tamanha delícia! Drogas diretas, não chá! E então o efeito diurético!

[Radushka]

Radushka, obrigado pelo conselho de misturar framboesas com peras.
Apesar de não gostar nem um pouco da pêra, o chá acabou sendo simplesmente excelente !!! Este é o meu chá favorito no momento.
(Mistura de framboesa mono e pera mono na fabricação de cerveja). Se eu ainda conseguir algumas folhas, com certeza farei uma mistura.

[s_vet_lanochka]

s_vet_lanochka, que bom que gostou! A mistura não será pior. E os grânulos, se torcidos no moedor de carne, são bons, muito fortes. Eu torço duas vezes. O primeiro está em uma grade grande, o segundo em uma menor. O chá fica muito bem em um recipiente transparente. Para a mistura, sempre pego partes iguais de folhas de pera e framboesa (em peso, não em volume).
A propósito, se você congelar e descongelar várias vezes (como no Zachary), a fermentação é suficiente para apenas uma hora e meia a duas horas. O cheiro é incrível.

este ano não é mais hora de chá de bordo.

Eu não fiquei nada impressionado

[lappl1]

lappl1,

natushka, Lyoshka, então eu apenas tirei da natureza. O chá é ótimo com isso.

Nós não crescemos selvagens, talvez selvagens, em um jardim abandonado se

[lappl1]

lappl1, Ludmila, Meninas que são Professoras, parabenizo a todos pelas férias profissionais! Saúde, felicidade, amor! Mais alegres Tea Troubles, deliciosas e saudáveis ​​preparações caseiras!