Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

Hoje encerro a temporada do chá. Eu precisava liberar espaço no freezer. Já rolei a última framboesa, meio vermelha, vou começar a secar logo. Cheiro de verão em casa, neve e lama fora da janela. Agora vamos esperar o verão novamente.

E cortei 2/3 das framboesas com uma foice, superei todas as bordas, descasquei-as, adicionei folhas de maçã, pêra, ameixa e abrunheiro. Eu coloco para murchar em 2 folhas com uma camada de 5 cm, em uma estufa, amanhã eu coloco na rua, vai congelar, depois trago para dentro de casa para esquentar, aí vai congelar de novo pela noite, E então eu vou torcer, murchar e secar.

se essas folhas secas estivessem limpas, seria simples. E não tivemos chuva por 3 meses, mas poeira

Aqui !!! Tudo está coberto de poeira. E até o dia 23 nem mesmo prometemos chuva!

Fiz chá com folhas de freixo. Tem um sabor ligeiramente amargo. No domingo, peguei algumas folhas de amora e congelei no processador de alimentos, fermentando por 4 horas. Possui um aroma ligeiramente frutado e sabor a chá.

As pereiras da nossa lista já têm uma lista feia. Algumas cerejas ainda estão verdes. Eu quero provar o gosto também ..

Consegui secar as folhas dos frutos, agora vamos tentar a fermentação, enquanto ainda há vegetação nas árvores.

A questão é diferente - quando ter tempo para fazer tudo, existem apenas 24 horas em um dia.

Nós vamos acompanhar.

Obrigado pelo tópico informativo.

[Como “encaixar” o chá na sua agenda pessoal?]

A questão é diferente - quando ter tempo para fazer tudo, existem apenas 24 horas em um dia

Sim, esta questão surge aqui para muitos
Provavelmente é por isso que no primeiro post do tópico Lyudmila até fez uma referência Como “encaixar” o chá na sua agenda pessoal? Tenho ideias interessantes!

na outra, quando você tem tempo para fazer tudo, são 24 horas por dia.

pare de se apressar ... e eu lhe garanto, você "achará tempo" para tudo o que for concebido ....

É como uma piada: “Quando você consegue fazer tudo?” - “E a gente trabalha 25 horas por dia” - ??? Portanto, em um dia há apenas 24 horas "Então, levantamos uma hora mais cedo!"

pare de se apressar ... e eu lhe garanto, você "achará tempo" para tudo o que for concebido ....

Tento aderir a este slogan = PRESSA É NECESSÁRIO =

Nem tudo é perfeito, mas tento acompanhar tudo, praticamente descobri.

quando você tem tempo para fazer tudo, são 24 horas por dia.

E não há necessidade de acompanhar TUDO. Fazendo uma lista de prioridades. Existe algo que você simplesmente não pode não fazer? E então ... tudo o que você quiser em ordem decrescente. Às vezes, as últimas posições caem por conta própria devido à falta de demanda. E às vezes algo é feito por outra pessoa ... por acidente, por assim dizer.

[Pergunta:]

Caros fabricantes de chá.
Pergunta:
Quero fazer chá com as folhas de uma pera semi-silvestre, narval ontem (não podia fazer antes).
Algumas das folhas são verdes, algumas são amareladas,
e alguns já são vermelhos brilhantes.
Eu queria fazer tudo junto, mas um amigo disse que uma pêra (e outras plantas),
quando as folhas ficam vermelhas, já não é possível tomá-lo, até porque assim se livra das suas "toxinas" e substâncias nocivas.
Portanto, estou pensando: esse chá fará mal?
Devo pegar todas as folhas em uma fileira ou devo selecionar apenas as verdes?

E mais uma coisa: quanto tempo leva para secar na panela elétrica a uma temperatura de 40 graus (modo iogurte)?
E quanto tempo é melhor mantê-los no freezer?
E se deve repetir o procedimento duas vezes?
Em geral, se possível - dê recomendações. Eu faço isso pela primeira vez.

[CurlySue]

CurlySue, Helena, Eu rio ... Pegue todas as folhas juntas. Claro, existem toxinas e substâncias nocivas nas folhas. Em qualquer folha. Dependendo do local de crescimento. Mas não é por isso que eles ficam vermelhos. Tire as folhas de áreas industriais ou perto de rodovias.

[Helena]

Helena, não funcionará em um fogão lento. Seque, embrulhado em um lençol de linho ou toalha de mesa, ou em um lençol de algodão turco. Espalhe em uma camada fina e enfaixe bem. Se a casa estiver quente o suficiente, deve secar em um dia. Mas o outono 6, por exemplo, foi quase seco. Eu não os enxuguei. Congele imediatamente. Você pode congelar o tempo que quiser. Mas, pelo menos um ou dois dias (tentei menos no congelamento rápido - não funcionou bem para congelar)

você não conseguirá secar em uma panela elétrica.

Por que não funciona?
Li várias receitas dos autores aqui neste tópico, que secam na panela elétrica.
No mesmo local, a temperatura está em torno de 30-40 graus ... Mas está legal na minha casa agora, a gente economiza ...
Graus 18-20, então eles definitivamente não murcham ...
Obrigado pelo conselho sobre as folhas ... Mas quanto a como secar - vou esperar mais respostas de alguém thread.

[CurlySue]

CurlySueVocê está confundindo "seco" e "fermentar". Secamos para remover o excesso de umidade, mas alguns fermentam em um mult. E ainda assim, aconselho você a fazer pela primeira vez de acordo com a receita, e só então, quando pegar sua mão e cheirar, faça em outra coisa.
E ouça o conselho do Radushka, ninguém vai te aconselhar nada de ruim aqui, eles só podem consertar.
Certifique-se de congelar as folhas de outono, você pode várias vezes, elas são muito ásperas e duras, meu moedor de carne grunhiu nas últimas folhas.

As folhas ficam amarelas e vermelhas porque o grão de clorofila é destruído.
Seque na panela elétrica ... Se você juntar um quilo de folhas, espalhe-as em uma camada de no máximo um centímetro e meio ... Leva-me cerca de um metro quadrado. Você pode fermentar em um multit se for possível definir a temperatura desejada não superior a 30 graus.

Lenusik, você e eu estamos no mesmo assunto ao mesmo tempo! Irmã!
Na geladeira, folhas de amora chorando, as mãos não alcançam. E ontem o convidado "murcha" da framboesa da floresta. Tive que tratar ... isto é, dormir comigo.

No mesmo local, a temperatura é de cerca de 30-40 graus.

A temperatura ótima para o processo de fermentação está entre 22 e 26 ° C. Abaixo de 15 ° C, o processo de fermentação para, a uma temperatura de 15 - 20 ° C nota-se seu início, acima de 30 ° C parte dos produtos solúveis da fermentação, que dão força e "corpo" à infusão, passam para um insolúvel estado, ao mesmo tempo, o aroma agradável do chá é perdido.

Mesmo para fermentação, a temperatura não é muito adequada. Para murchar, ainda mais.

[Veronica]

Veronica, mesmo que você não ligue para sua mãe!

[paramed1]

paramed1, Veronica, você pode fazer chá com folhas de freixo?

Você pode fermentar em um multit se for possível definir a temperatura desejada não superior a 30 graus.

Veronica, obrigado, sim, posso regulá-lo para 30 graus.

Você está confundindo "seco" e "fermentar". Secamos para remover o excesso de umidade, mas alguns fermentam em um mult.

Eu concordo, sim, eu errei.
Fermentamos. Vou fermentar em um desenho animado. Está muito legal em casa agora.
E há apenas 30 graus. Quanto tempo leva para fermentar? cerca de 500 gramas de folhas de pera.

[CurlySue]

CurlySueQue tipo de chá de pêra você deseja especificamente? Folha inteira, cortada, granulada? Depois de murchar, você ainda precisa enxaguar a folha de uma dessas maneiras, para que o suco da folha comece a ser químico. reação de oxidação e começar a fermentação a 25 * C (+ -) Para 500 gramas de folhas "amassadas" por cerca de uma hora e meia (se você quiser a 30 * C) - você abre, cheira, pega um aroma forte , quando o cheiro começar a diminuir - o mesmo acontecerá com o sushi!

[lappl1]

Finalmente meus olhos chegaram a este tópico
lappl1, obrigado por uma descrição tão detalhada, porque o quê, mas eu não pensei que você pudesse fazer chá com o que é descrito neste tópico, apenas pensei em secar as folhas e adicionar ao chá.
Pois é, no verão vou para a aldeia, pego tudo com meus parentes e principalmente com minha querida sogra
Aliás, o chá das folhas das plantas de jardim também melhora suas propriedades e pode ser armazenado por anos?

o chá das folhas das plantas de jardim também melhora as suas propriedades e pode ser armazenado durante anos?

Sim, Denis. Não sei como ao longo dos anos, mas o que fiz no final de maio tornou-se simplesmente mágico. É uma pena que não seja suficiente. Embora, talvez, o outono seja ainda mais mágico em seis meses. Eles saem tão diferentes que cada um parece ser o melhor.

cerca de 500 gramas de folhas de pera

Luda escreveu repetidamente que com folhas pesando menos de 800 gramas, o processo de fermentação não acontecerá como o esperado ... você pode acrescentar algo mais?
Mas quanto fermentar - ninguém lhe dará uma resposta inequívoca - a diretriz é de 6 a 8 horas, mas algumas meninas preferem chás de fermentação curta (2-3 horas) - para elas este chá tem um sabor melhor ... E alguém prefere fermentação longa (até 12 he até 36 h) - é só uma questão de gosto ...
Concentre-se principalmente no cheiro ...

algumas meninas preferem chás de fermentação curta

Anya, você se esqueceu dos meninos?

Você se esqueceu dos meninos?

desculpe .. eu esqueci ... é uma pena - honestamente ...

Não sei como com o passar dos anos, mas o que fiz no final de maio tornou-se mágico

Bem, eu acho que você pode guardá-lo por anos se a panqueca estiver correta, como está longe do verão, e você quiser arrancar todo o jardim de sua avó, você se tornou uma espécie de maníaco por chá

desculpe .. esqueci ... é uma pena - honestamente

algum tipo de maníaco por chá tornou-se

Bem, aqui todo mundo está doente com a mesma doença. Meu marido me chama de ganso. Ela conta que olhava as plantas do ponto de vista da beleza ou da delícia dos frutos, mas agora ... como colher folhas?

Tenho um pote “rústico” desde o ano passado, são completamente diferentes do atual. Acho que você pode armazená-lo por um longo tempo, mas não tenho certeza do que vai acontecer

Acabei de despejar o chá granulado em potes (8L), todas as minhas mãos não alcançaram. Três latas foram fechadas por Wax. Já se tornou tão perfumado. Desde o ano passado, ainda tomo muito chá, ficou completamente diferente, o aroma se manifestou muito forte e a cor ficou mais escura na hora do preparo.

Sim, interessante. Eu li sobre armazenamento, bem, um bom chá fica melhor com o tempo, e o chá em mosaico tem sido armazenado por décadas, e é claro que esse chá vale muito dinheiro. A propósito, é interessante tentar fazer chá com azulejos de plantas de jardim. Eu li que os chineses tinham (ou têm) essa tradição - como uma filha nasceu em uma família, o pai fazia chá de ladrilhos e guardava até o casamento da filha, e o chá era então passado como um dote caro, legal

[Alla]

Alla,

Eu ainda tomo muito chá desde o ano passado

E me parece que não sobrará chá para o ano que vem. Tem muitos bichanos. Maysky já estava bêbado. Deixei 20-50 gramas em pequenos potes para referência. Eu literalmente tirei da minha boca!
Chá feito decentemente. não contou o total, mas, apenas framboesa-pera com mais de 10 kg.

Você tem que ser mais econômico, querida. Na primavera, meu sapo tinha crescido, quase bebi às escondidas!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, nenhum sapo. É hora de começar, eu acho.

Bem, então eu tenho que Novo. ano apareceu!

Você tem que ser mais econômico, querida. Na primavera, meu sapo tinha crescido, quase bebi às escondidas!

Achei que era o único assim, quando eu nasci não belisquei nada, mas aí eles tiveram pouco tempo para se preparar, acho que iam tomar meu chá, aí vão começar a fazer compras, mas o que vai Eu bebo então ??? Mmooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ...
Então ela bateu nas minhas mãos 🔗

e colocar todos os suprimentos em um lugar de destaque, olha!

Não, bem, eu também tenho muito este ano. Até...
E no ano passado eu ataquei o assunto um pouco tarde, então não havia muitos. E meu anfíbio cresceu ... e na primavera estava do meu tamanho ...

Isso você sho? Vai inflar o meu também na primavera? Devemos colocar uma corrente.

Meu marido me chama de ganso.Ela conta que olhava as plantas do ponto de vista da beleza ou da delícia do fruto, mas agora ... como chutar as folhas?

e minha mãe me afastou ontem da cereja (((diz que a árvore vai morrer ... eu, claro, entendo que em uma semana as próprias folhas podem ruir, mas esta é minha mãe, uma idade venerável e tudo mais ...

[Olya]

Olya,

idade venerável e tudo isso ...

educar a mãe ... as folhas no outono não estão mais envolvidas na nutrição das plantas. Rasgue suavemente sem danificar os rins (eu arranco sem o caule)

[Radushka]

Radushka, vooooot é isso !!! Eu não rasguei assim - segurei um galho com uma mão, e com a outra dirigi por ele, rasgando tudo em uma fileira ... junto com os cortes, bom, botões, provavelmente ... (
viva e aprenda e morra idiota, a avó dizia isso o tempo todo

[Olka44]

Olka44, Olya, Eu rasgo assim também. Eu aperto.

[Olka44]

Olka44, Olya, e eu arranco todas as folhas, e mais frequentemente eu corto com uma tesoura comum, as folhas são todas lindas e a árvore não será prejudicada.

(Começando com chá rústico) Mexi um prato de folhas de cereja por 10-15 folhas de uma mistura de rústica + acrescentei uma folha PERFEITAMENTE SECA de erva (marrom, outono) para que a mistura não grudasse, torci 2 vezes. Fermentação - 3 horas a 25 * C, secagem em secador 1 hora - 70 * e 2 horas - 50 * C Cheiro de cereja bebido + caramelo

Ao longo do caminho, folhas de groselha em um rolo denso foram fermentadas por 1,5 horas, então esta "linguiça" perfumada foi cortada em 3-4 mm, eviscerada e seca em um secador por 2 horas a 50 ° C Vou adicioná-lo a outras misturas ou chá Ivan; cheiro - concentrado de groselha

Eu também choro assim. Eu aperto.

então você prejudica os rins também? ai ai ai

e eu arranco cada folha, e mais frequentemente eu corto com uma tesoura comum, as folhas são todas lindas e a árvore não será prejudicada.

então é tão longo! bem, sim, linda,
e então eu corto a alça quando já coloco no moedor de carne