Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[não seco demais]

não molhe os grânulos se o chá estiver bem seco, isto é não seco demais

e mais especificamente?

Eu só tenho frutas granuladas, Ivanushka - as folhas grandes permaneceram.
Eu me misturo, gosto muito em proporções diferentes e não só para mim.
Durante a primeira infusão, os grânulos não se desintegram, nas infusões subsequentes eles se desintegram, mas rapidamente se acomodam no fundo do bule (eu tenho um de vidro e todo o processo é claramente visível)
Nos meus chás não há adstringência pronunciada e não excitam. Nós os preparamos até 4 vezes e eles mudam de sabor de vez em quando, mas continuam deliciosos!
Prepare uma colher de chá para duas xícaras de infusão de -1. Preparações subsequentes com menos água.

Mais especificamente, não seque a altas temperaturas, não seque muito tempo, concentre-se no estado dos grânulos. Eles não devem desmoronar, esfregar nas mãos, mas permanecer firmes. E depois de secar por cerca de um dia ou mais, dependendo do clima, não coloque o chá em um recipiente para armazenamento. Tenho dias suficientes após a airfryer. Mas isso é sobre o chá Ivan. Outras matérias-primas podem gerar poeira durante a secagem - uma característica das folhas, por exemplo, groselha e framboesa, quando fermentadas, fluem.

[Seberia]

Lena, você fermentou por muito tempo? Estou falando de fermentação seca?

Seberia, Lena, ficou por um pouco mais de um mês. Eu decidi isso o suficiente

granulado durante a fermentação é certo que embebe em pó?

Minhas framboesas ficam molhadas, não ficam grânulos. Uma folha seca, provavelmente ...
Sim, e na maioria dos casos eu torci ao mesmo tempo. Moedor de carne manual, leva muito tempo. Na segunda vez, foi uma pena perder tempo ...

Se o chá ivan for mono sem graça, aumente o tempo de fermentação

Também concordo com isso! Verificado empiricamente
Nem pensei que pudesse haver tamanha diferença de gosto! Com fermentação prolongada, tenho um sabor rico e uma cor escura. Nós gostamos
Ivan-chá dá muito espaço para experimentação E, na minha opinião, sempre permanece delicioso! Planta maravilhosa!

Também concordo com isso! Verificado empiricamente
Nem pensei que pudesse haver tamanha diferença de gosto! Com fermentação prolongada, tenho um sabor rico e uma cor escura. Nós gostamos
O chá Ivan dá muito espaço para experimentação E, na minha opinião, sempre permanece gostoso! Planta maravilhosa!

Elena sim!

[preciso amassar muito]

Liberei o freezer com urgência de folhas acumuladas (preparação para a compra de NG). Eram 5 tipos: maçã, cereja, pêra, pêssego e framboesa. Além disso, acrescentei framboesas novamente. Desta vez, tive preguiça de fazer um monte de coisas - fiz tudo rapidamente: os dois pergaminhos em uma grade grande e as frutas foram colocadas imediatamente no primeiro pergaminho.
Portanto, a conclusão - adicionar frutas ao primeiro pergaminho - é inútil !!!! já que não é muito conveniente colocar uma baga de cada vez - isso vale especialmente para framboesas, já que nem todas as bagas estão inteiras .. é o que acontece:

Comento: a concentração de bagas é obtida em um lugar / em um monte - o que quiser - e no segundo rolo, o mesmo monte não está particularmente distribuído sobre a massa torcida, ou preciso amassar muito massa, que ameaça a desintegração dos grânulos ...
Havia muitas folhas, então a massa foi distribuída por 2 MB. No primeiro MV a fermentação foi de 7 horas, e no segundo MV foi deixada durante a noite, obtendo-se assim a fermentação de 21 horas. Meu Deus, que cheiro tinha de noite ... Tive que me levantar e fechar a porta da cozinha para que o cheiro não batesse no meu nariz ...
Os grânulos mostraram-se fortes. Quase não havia "poeira" ...

No começo fermentava o chá por cerca de 8 horas, e então decidi que 4 horas seriam suficientes para um clima quente. Agora, quando eu comparo. os chás menos fermentados têm menos sabor. E framboesa

um erro técnico. E de framboesa farei apenas chá mono. E, tanto quanto possível, muitos.

[iriska3420]

E de framboesa farei apenas chá mono. E, tanto quanto possível, muitos.

iriska3420, Irina, e eu! Então, se você realmente der a alguém, não seja ganancioso

[* Anyuta *]

mais frutas foram derramadas imediatamente no primeiro pergaminho

* Anyuta *, e frutas congeladas?
Quando adicionados ao segundo rolo, eles são melhor distribuídos por peso?

Recentemente fiz chás com diferentes folhas do jardim - maçã, pêra, ameixa, pêssego. Primeiro, a lista era congelada no freezer, depois em um moedor de carne com maçã, porque estavam muito secos, fermentavam a noite toda.

Agora está tudo seco no forno. Existem muitas folhas de amoreira-preta crescendo na floresta. E na quarta-feira - um feriado

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch,

É hora de começar um clube de chá de mono-framboesa!

I, I, I! Eu amo framboesas mono. MAS ... meias framboesas e peras são alguma coisa!
Mas o morango amado por muitos (morango de jardim) não nos acompanhou. Apenas como parte de uma mistura, onde a base é toda a mesma - framboesas e peras. Então percebi que as framboesas são uma opção vantajosa para as áreas secas. Quem gosta de chá aromático pode usar framboesa com cereja. Mas, framboesas puras são deliciosas. E cor, gosto e gosto ...

[iriska3420]

iriska3420, Eu comparei framboesa-mono de fermentação diferente. O máximo para mim é de 8 horas.

[Radushka]

Radushka, Pode-se ver também depende da variedade de morangos depende. Meu morango não é importante como uma baga. Removemos todas as camas no outono, mas as folhas ficaram muito perfumadas. Um sabor de caramelo tão interessante e não posso comparar com nada. A cor também é linda, mas o que deu a cor ... Tenho uma mistura de maçã + uva + morango. Bem, depois de 3-4 meses, os aromas nos potes são incríveis. Todas as noites tenho um momento maravilhoso e bebo o divino chá de framboesa.

[Radushka]

Radushka, é melhor colher as folhas de morango mais perto do outono, então o aroma será mais pronunciado. Quase não depende da variedade. Temos 4 variedades mistas e o chá é excelente, um dos nossos favoritos. Fermento 5 horas, seco como de costume.

Meu chá está seco, o gosto de canela e erva-doce se mistura.

[Radushka]

MAS ... meias framboesas e peras são alguma coisa!

Radushka, Sim, eu acredito em você! Mas não consigo encontrar uma pêra em lugar nenhum aqui. Não é um clima para ela

Eu comparei framboesas-mono de diferentes fermentações

Eu pretendo fazer isso também. Mas agora na nova temporada do chá

[Veronica]

VeronicaSim, não existe um sabor particular. Mesmo no outono. Há um gosto pronunciado de pu-erh (peixe). Fermentei por diversos momentos, e até fiz de não lavado (pensei que assim fosse me livrar dos peixes). E selecionou as folhas sem os menores sinais de danos por fungos. Peixe-peixe. Verdade, só eu posso sentir esse gosto. O resto bebe e não percebe.
E não existe esse sabor na mistura. Embora, haja muitas folhas de morango em minhas misturas. De um quarto a um terço.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, e o chá Kuril está crescendo? Eu mesmo plantei um arbusto. Ele, claro, ainda é pequeno, mas posso adicionar às mixagens, se tanto. E eu tenho espaço para o segundo arbusto. E como agora existem muitas variedades de jardins, você ainda pode procurar um lugar. Vai ser útil, lindo e ... delicioso (espero)

[Radushka]

Radushka, Eu fiz Kuril no ano passado. CERCA DE! então eu ainda tenho um pouco, devo tentar!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Estou aguardando uma descrição de minhas impressões!

Então ... mais tarde, ok?
E não sei como descrever tão deliciosamente quanto você e Nastena.

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

Verdade, só eu posso sentir esse gosto.

Eu estava convencido disso muitas vezes. Não só alguém sente, e o outro não, mas eles sentem diferentes aromas, ou melhor, cheiros, porque nem todos o mesmo chá tem o mesmo cheiro, mas às vezes afasta o cheiro. Minha amiga adiciona Ivanushka para comprar chás, ela só não gosta de mono e não gosta de mistura, mas sim com folhas de chá. E meu filho, para meu grande pesar, torce o nariz, diz a grama com grama. Mas depois da pneumonia, não apenas seu olfato, mas também suas sensações gustativas mudaram. Espero que quando a saúde estiver totalmente restaurada, ele aprecie nossos chás.
Todos os outros que tratei com mono chás e misturados bebem e elogiam, eles pedem para embrulhar os suplementos com eles.
E o mais importante, eu simplesmente me surpreendo com eles ...

[Hiacynta]

Hiacynta, Alina, feliz feriado para você !!! Prosperidade para o seu país e para o mundo!

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Natalo4-ka, para mim, mono-fireweed tem gosto muito forte. Não grama, é claro. Em vez disso, é semelhante em intensidade à cereja. Portanto, quando minha "plantação" crescer, vou apenas adicionar às misturas. E parei totalmente de beber. Recentemente, o mais jovem estava visitando, ele preparou minha variedade favorita. Bebi, agradeci, mas ... o prazer que recebia anteriormente já não existia.

[Radushka]

Radushka, sim. E eu muito forte, bem, ou intenso. Portanto, fabricamos cerveja muito mais fraca do que as meninas escrevem, mas também gostamos menos de mono do que de uma mistura. Eu misturo antes de preparar, gosto cada vez mais de obter um novo sabor. Como feiticeiro, fico orgulhoso em minha cozinha, abro cada jarro, enfio o nariz lá e cheiro? ou não? .. escolheu algumas pitadas de potes diferentes, acrescentou flores, fermentou e admirou como é feita, lindamente ... e então o aroma começa a se espalhar ... hmmmm ... e então despeje uma xícara e. ... deleite!

[Radushka]

Radushka, com certeza, todos têm gostos diferentes! Para mim, por exemplo, a cereja não fica muito boa, nem que seja na mistura, mas a amora enfim não consegue. Mas morangos davam 10 litros e não bastam! Mas há uma escolha, certo? E você precisa fazer o que você gosta, e MUITO!

Você precisa de pílulas ... da ganância!

Você precisa de pílulas ... de ganância!

E ela própria - que anfíbio criou! E eu tenho muitos aproveitadores que comem bem e bebem chá! E quem os carrega!

Duc de tais aproveitadores todos têm o suficiente!

Fiz erva-do-fogo com hortelã em uma máquina de chá à noite, de sono, saí para o café da manhã. O marido recusou categoricamente! E eu gosto tanto ... Para isso tomei chá em saquinho. A menta ainda é fermentada desde o ano passado.

Fiz erva-do-fogo com hortelã à noite de sono

Veronichek, ontem também adicionei hortelã ao meu chá (não fermentado, torcido em um moedor de carne e seco aos 60). Eu só quero e é isso! Embora, normalmente, eu não goste de menta (vinho quente não conta!). O que foi isso? E também não queria carne ontem. E ainda sou aquele predador!

[não tão apertado]

* Anyuta *, as bagas estão congeladas?
Quando adicionados ao segundo rolo, eles são melhor distribuídos por peso?

Sim, as framboesas estavam congeladas (colheram as últimas bagas no verão) ...
Já escrevi sobre a "distribuição" das frutas vermelhas (postei várias fotos) ... a questão é que pela primeira vez rolei e a massa rolada "salpicou" as frutas, ou seja, por exemplo, rolei 2 -3 porções de folhas - joguei algumas bagas por cima e assim por diante ... ou seja, no segundo rolo, as bagas já estão distribuídas por peso não tão apertado como na primeira ... e como na segunda rolagem você ainda tem que derramar os grânulos com uma colher, então isso não afeta tanto a integridade dos grânulos finais ...
Espero que você entenda o que eu estava escrevendo ...
Alguns aqui argumentaram que não importa quando derramar as frutas e quando rolá-las - acredite - não, não sem diferença - toda a diferença é descrita por mim no post anterior ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lena, olhe aqui... Eu, por exemplo, não consigo entender como misturar tal massa depois sem destruir / danificar os grânulos ... .. Eu pessoalmente não preciso de nada supérfluo poeira / poeira ...
aqui ela mostrou como ela polvilhava com cerejas
aqui é chá mono de framboesa com baga - tudo está lá em detalhes com fotos e comentários

[Radushka]

Radushka, faça um relato em Kuril: cor rica, escuro, sabor ... bom, eis o problema, como descrevê-lo ... muito parecido com o verde, que é real, caro, provavelmente de oolongs, não tem adstringência, um pouco gosto adstringente. Saboroso e inusitado, ano passado eu fiz isso, não era, aí tinha um aroma floral (em algum lugar, como descrito aqui). Para não comparar nem com Ivanushka, nem com a aldeia, não há semelhante.
Eu fiz isso no ano passado, ou seja, é o segundo ano dele, mas este ano eu não sobrevivi - eu estava estocando meu chá favorito de Ivan. E em vão, você tem que fazer, a diferença entre eles é enorme.No mesmo ano, gostei do badan do ano passado (apenas folhas pretas), foi feito um chá delicioso, e há um ano isso não me inspirava.
Mas! Adoro chás fortes, mesmo na segunda vez Ivanushka não é o mesmo para mim, nem estou falando da terceira vez.
De alguma forma assim.

[elena kadiewa]

elena kadiewaObrigado querido por um relatório tão completo! Então, eu vou fazer Kuril. Eu também gosto de Badan. É verdade que é tão incomum beber apenas de acordo com meu humor. E o clima para badan é raro. Talvez seja melhor assim. Porque não terei badan suficiente.
Você fez Kuril da forma selvagem ou de jardim? Todos a quem perguntei disseram que não havia diferença de gosto. Apenas as flores são diferentes. Comprei a variedade mais próxima da natureza. Mas, caça e outras cores.
O que eu gostei na Potentilla foi o tamanho das folhas. Finalmente haverá uma folha sólida de verdade! (se for inverno)

Eu fiz de trigo sarraceno Sakhalin (é algo como pimenta-d'água, cientificamente polygonum). Ela cresce como uma erva daninha. O "teste de lote" foi aprovado e o chá estava razoável. Bem, na música mixada vai servir.

[Radushka]

Radushka, feito de Potentilla de jardim, com flores amarelas. Mas coletando maeta, eu cuspi, colhi junto com as flores - elas estão por toda parte, e também adicionei flores secas separadamente ao chá pronto. Portanto, se for de algumas folhas provavelmente será um chá diferente a gosto.
BTW-torcida em um moedor de carne!
Você cortou o cabelo dela, não tenha medo, ela fica ainda melhor.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Obrigado pelo conselho. Vou esperar ainda mais o próximo ano. (Eu também tenho flores amarelas. Também quero branco e rosa)

está crescendo o chá Kuril?

Normalmente eu pedia só seco na internet, e aí descobri o que estava crescendo! Mas não perto da cidade. Até eu chegar até ele ...

[* Anyuta *]

Eu, por exemplo, não consigo entender como misturar tal massa mais tarde sem destruir / danificar os grânulos ...

* Anyuta *, Anyutaprovavelmente, ao misturar, os grânulos se estragam e, quando são enrolados novamente, voltam a se formar, pois o autor escreveu que "surgiram bons grânulos, que após a secagem deram um chá muito agradável"

aqui ela mostrou como ela polvilhava com cerejas

Anyuta, obrigado! Li tudo isso no verão. Eu apenas decidi esclarecer desta vez ...
Você também precisa tirar o último lote de folhas do congelador, e se você conseguir um bom chá com frutas congeladas, é absolutamente maravilhoso!
Obrigado pela experiência!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helena,

descobri o que está crescendo! Mas não perto da cidade. Até eu chegar até ele ...

Eu rio ... É bom que não seja perto da cidade. Será mais limpo. E mais útil. E você ainda vai chegar até ele!

Eu também gosto muito de mono-framboesa, concordo com todos. O sabor e a cor são fantásticos. Mas, por algum motivo, não há morango. E quando era fermentado, e quando secava e secava em uma jarra, cheirava terrível, e no chá não havia gosto, nenhum cheiro. Até surpreendente. Também fermentou folhas de roseira brava, muito frescas como aditivo, aparecem adstringência e aroma delicado. No próximo ano vou arrancar o arbusto inteiro da minha irmã

[Radushka]

Radushkaquando minha "plantação" crescer
por que você não coleta erva-do-fogo nas florestas e campos? Tenho parentes em Kharkov, dizem para sair dessa.

[NataGrig]

NataGrigTalvez "saia". Onde eu estive, eu não vi. Ou vi plantas isoladas. Dê uma dica para seus parentes. Deixe-me ser esclarecido sobre os locais de implantação do cobiçado Ivanushka! Estarei muito grato!

E na semana passada coletei folhas de rosas de chá (mais flores) e folhas de morango. Foi uma ótima combinação.

[Omela]

OmelaE todas as nossas folhas secaram após as geadas da seca. Mesmo os de morango. Apenas jovem, fresco e verde. Mas, é indesejável tocá-los.

[Radushka]

Radushka, Eu tenho morangos silvestres ... cresce em qualquer lugar !!!