Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[Vasyutka]

Medalha! Não menos!

Vasyutka, concordar! Eu deveria dar a ele de alguma forma!
Tigre listrado, boa sorte!

Será que Zakhari, em sacos amarrados, jogou suas folhas no freezer e nas costas ou nos abertos? Algo que tenho convulsões só de pensar que não apenas no calor, mas no sol, existe um sol que oh. E o que é interessante - na foto dele há fermentação sob um pano em uma tigela de metal, e quebrei minha cabeça, onde conseguir pratos esmaltados ou massas de volume e profundidade adequados, tudo é complicado para mim, sim.

[Tigre listrado]

Tigre listrado, é claro, em sacos fechados.

Algo que tenho convulsões só de pensar que não apenas no calor, mas no sol, existe um sol que oh.

Ele também tem sol suficiente - ele é da Crimeia.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, meu comandante, passou o chá em um moedor de carne, cobriu-o com um pano úmido e cobriu-o com um cobertor. Então?

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, sim, então ... Muito bem, você está com o comandante. Não fermentar por muito tempo - 6 horas, não mais.

[lappl1]

lappl1, O tempo foi notado e o fabricante de iogurte foi desligado corretamente.

Relato de um infeliz fabricante de chá: de manhã tirei um saquinho de irga do freezer, coloquei no sol. Cherry trocou a fralda, enrolou-a de uma capa de edredom levemente úmida em uma toalha de mesa muito grossa, mal enrolou. Não cabe em nenhum balde desta forma, fica sobre a mesa. Em seguida, ela pegou uma pêra de duas coleções (uma levemente seca) e uma cereja, enviada para o freezer. Descongelei, as folhas ficaram muito heterogêneas - ou as secas escureceram muito e ficaram molhadas, ou as jovens de ontem, agora não dá para perceber. Cortei-os em pedaços com uma tesoura o máximo que pude, coloquei-os em duas tigelas baixas de esmalte. Estou tendo uma crise de louça! Dos alimentos não metálicos, além disso, existem apenas dois baldes, mas eles têm fundos estreitos e depois se expandem para cima, o que significa que a fermentação será heterogênea. Amassei as folhas, borrifei-as com uma pistola de água infantil, amassei-as de novo, cobri-as com pratos - o único grande de porcelana e plástico, pedras prensadas-tijolos. No guia que eu segui, eles cobriram com uma placa em cima, mas neste caso não funcionou - as pedras estão acima das laterais. Eu cobri com um teto duplo, mas não grosso e úmido. Eu coloquei em 11 em uma sala onde está a 25 graus Celsius. À noite vamos com a criança para a praia em 5-6 horas, voltaremos por volta das 8. Então eu acho - se você secar ANTES da praia, vai ter apenas 5 horas de fermentação. Se APÓS - todos os 9. Fui verificar como a Irga está ao sol - ela derramou o suco na mesa por um pequeno orifício na bolsa. Coloquei no segundo saco e coloquei de volta no freezer. Provavelmente, farei isso à noite, quando as tigelas estiverem vazias, haverá apenas uma tigela. Você definitivamente não pode fermentar em panelas feitas de aço inoxidável fino de qualidade alimentar?

Fui verificar como está a Irga ao sol - ela derramou o suco na mesa por um pequeno orifício da bolsa.

folhas ou frutos? Afinal, Zacharius faz isso com folhas. bem, e frutas, mas as folhas também são necessárias.

Você definitivamente não pode fermentar em panelas feitas de aço inoxidável fino de qualidade alimentar?

Por que não? Pode.

Então eu acho - se você secar ANTES da praia, haverá apenas 5 horas de fermentação. Se APÓS - todos os 9.

Ainda leva tempo para chegar à praia. não tenho tempo.

[lappl1]

lappl1, para mim é melhor para "você". Então vou fazer isso depois de nadar. Irga coletava apenas folhas, os frutos estavam todos secos.Vou coletar e acumular cerejas tanto quanto possível, o que significa que também terei que fazer cerejas de folhas grandes com elas. Enquanto ela estava girando uma pequena porção em seu moedor de carne antediluviano, ela quase acabou, ela categoricamente não quer girar em rolos, o que significa que vou amassar. Provavelmente, também, primeiro corte com uma tesoura, tudo bem?

[Tigre listrado]

é melhor para mim "você".

Tigre listrado, acordado! Para mim também.

Provavelmente, também, primeiro corte com uma tesoura, tudo bem?

O principal é então amassar bem até ficar molhado. Então tudo ficará bem.

Tudo estava muito molhado e ainda borrifado de uma pistola durante a amassadura. Pensei nisso e substituí as placas da opressão por uma menor de diâmetro. Eu não entendo muito bem qual é o sentido de uma toalha molhada, se a placa cobre quase completamente a massa, então pelo menos uma lacuna de um centímetro e meio permanecerá. E se você pudesse fechá-lo em cima das pedras com mais uma placa, então não fica claro.

Eu não entendo muito bem para que serve uma toalha úmida, se a placa cobre quase completamente a massa,

Existe apenas um significado - para que as folhas não sequem.

Encontrei uma pêra selvagem perto da casa. Em vez disso, eles enfiaram meu dedo nele. A pêra foi cortada e brotos começaram do toco em todas as direções, pensei que fosse lilás. Existem alguns narvais e as folhas são tão delicadas que explodiram nas minhas mãos quando as colhi aos montes. Depois que o suco sai, a fermentação começa, certo? Enrolei-os em uma capa de edredom e levei-os para a sala de passagem, onde era mais fresco. Provavelmente, terei que fazer uma pêra à noite, girá-la em um moedor de carne sem congelar, se tiver tempo de murchar, e então vou buscá-la para amanhã. Com esse pensamento sábio, tirei-o do freezer, carreguei-o em dois sacos, um no outro, ao sol. Embora, por outro lado, a irga também estivesse toda no suco, e eu coloquei no freezer ... É difícil para um chá - aprender os hábitos das folhas ... "É difícil para um caçador de pássaros - para aprender os hábitos dos pássaros ... "(Bagritsky)

Pergunta!!! É possível pendurar o chá em saquinhos para finalizar a secagem, em que uma das variedades de pêra já secou e tritura e a outra ainda não? Vai ficar um pouco mal seco no saco e não vai ficar crocante se eu não interromper a secagem ativa na grelha e no secador?

[lappl1]

lappl1, Lyudochka Tea está secando. Tem cheiro de compota de maçã! Um perfume para toda a casa!

[Tigre listrado]

É possível pendurar o chá em saquinhos para finalizar a secagem, em que uma das variedades de pêra já secou e tritura e a outra ainda não?

Tigre listrado, sim .... Uma coisa eu direi - não vale a pena secar demais. Algum dia ele vai secar em um saco. Eu geralmente faço sabores diferentes em lotes diferentes. Mas eu granulei o chá, então tudo junto dá uma umidade homogênea.

[Anatolyevna]

Tem cheiro de compota de maçã! Um perfume para toda a casa!

Anatolyevna, Tonya, bem, finalmente! Feliz primeiro chá para você! Estou muito agradecido por!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, graças a você, o chá acabou!

[Anatolyevna]

Uraaaa! Realizando! Nossa Tonya fez chá, terminamos de assá-la! Eu estou tão feliz!
Anatolyevnae você não gostou muito do perfume? Que eu não ouço entusiasmo!

Len você cho.

O chá está secando. Tem cheiro de compota de maçã! Um perfume para toda a casa!

Então o que veremos!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, parabéns pelo primeiro chá

nós terminamos!

E não só ela

Meninas, que mistura de maçã + chokeberry preto + ameixa + framboesa da floresta + groselha preta + madressilva + chokeberry preto cheira - vocês vão balançar
Secando agora no forno - sabores deslumbrantes flutuam!
É uma boa notícia.
Dos ruins - o fusível do moedor de carne está coberto. Estou procurando um novo na Internet. Provavelmente irei comprá-los a granel imediatamente, obviamente não da última vez

E agradeço a todos! Isso mesmo.
E de um modo geral. Aqui está como foi. Digo ao meu comandante que preciso cortar a carne e as folhas. Ok, vamos fazer isso. Por que sai? Para o chá! Pensei no que colocar na carne.
Eu fiz tudo certo Corte a carne. Folhas perdidas 2 vezes, pequenos grânulos.
Em casa cheira a compota de maçã!

[Seberia]

como é que a mistura maçã + chokeberry preto + ameixa + framboesa da floresta + groselha preta + madressilva + chokeberry preto cheira - você vai balançar

Seberia, Lena, eu até posso imaginar esse cheiro! Parabéns !!!
Bem, com um fusível, sim, sem sorte. Se ao menos existisse tal à venda. Boa sorte em encontrá-los!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, obrigado pelo seu apoio.
Não fiquei nem muito chateado, porque a alegria do chá resultante é muito mais forte
Estou muito feliz por ter chegado a este fórum e ao seu tópico

[Claro]

E não só ela

Claro, não resmungue ... Ou então vamos forçá-lo a fazer alguma coisa!

E eu tenho iogurte!

Anatolyevna, Tonya, parabéns, hoje as estrelas são certas para você! Veja, tudo dá certo! Em geral, com nossos artesãos e seus conselhos, é difícil que algo falhe. Comandante - honra e respeito de todos nós!

[Seberia]

Não fiquei nem muito chateado, pois a alegria do chá resultante é muito mais forte. Fico muito feliz por ter chegado a este fórum e ao seu tópico

Seberia, Lenochka, estou feliz com você pelo chá. E também estou feliz por você estar conosco! Boa sorte com seus chás futuros!

[Tigre listrado]

Tigre listrado, sim .... Uma coisa eu direi - não vale a pena secar demais. Algum dia ele vai secar em um saco. Eu geralmente faço sabores diferentes em lotes diferentes. Mas eu granulei o chá, então tudo junto dá uma umidade homogênea.

Acho que sequei tudo, afinal - sou eu. Observando-o, como uma criança, afastou-se por 5 minutos para dar uma mordida - ele já estava todo crocante. Meninas, isso é feio. Começou a secagem às 5 horas, uma das duas taças de mix de folhas grandes - 2 variedades de peras e uma pequena cereja. À minha disposição estavam: uma airfryer, uma salamandra com forno eléctrico e uma secadora. A airfryer é mais conveniente, a temperatura fixa é de 150, 125 graus e menos - a olho nu. O fogão Ales é o mais terrível! Da qual a instrução e o regulador do forno há muito se perderam em que só tem 9 divisões e a inscrição min - e é isso! Eu desenterrei dados técnicos na rede, diz - a temperatura mínima é 135. Shchaz! Ela cobriu duas assadeiras de beiradas baixas com papel, colocou-as no número 1, depois no 2, depois no 3 - ainda mal pisca, especialmente abaixo. E nem tudo cabe na grelha! Como resultado, sequei na grelha, primeiro por 125, depois cerca de 100-90, depois ainda menos, e enviei para a secadora. O secador - também não tenho certeza - tem duas temperaturas: o mínimo é cerca de 30-40, o máximo. - até 80. Seco no máximo, cobrindo as paletes com pergaminho. E o que estava no forno foi secado na grelha. Então eu corri para a frente e para trás por duas horas, depois, ao que parece, no entanto secar ... E mais uma tigela fica com a mesma, fermentada !!! Horror. O cheiro era muito forte, enquanto secava, preparei os restos da grelha - o sabor é agradável, quase não há aroma. Agora são três sacos com etiquetas: aero + secador, aero e forno + aero.
Resumo (além do fato de que o ressecamento das folhas é apenas um pedaço de bolo e geralmente muito mais difícil de secar do que granulado): em um verão anormalmente quente, você não deve se deixar levar por misturas, mesmo de um tipo. E acontece que uma variedade da sombra ainda está lenta, e a outra - do lado ensolarado, já está mastigando com força e principal.

E agradeço a todos! Isso mesmo.

eu concordo

Svetiashka, não resmungue ... ou então vamos forçá-lo a fazer algo

você por isso!

[Tigre listrado]

Acho que sequei tudo, afinal - sou eu.

Tigre listrado, com certeza você não vai ficar entediado com você ... mas não fique chateado! seque em sacos e guarde. O chá ainda vai aparecer. Você verá. O chá recém-seco geralmente não tem cheiro.

você por isso!

Svetik, e você também -

Svetik, e você também -

Obrigado!

[Tigre listrado]

Tigre listrado, com certeza você não vai ficar entediado com você ... mas não fique chateado! seque em sacos e guarde. O chá ainda vai aparecer. Você verá. O chá recém-seco geralmente não tem cheiro.

A noite toda na arena Tiger Striped ... Uma questão de armazenamento: é possível guardar o chá em latas esmaltadas? Antes da partida, a que uma semana.E então pode ser guardado em sacos de tecido por cerca de 3 dias, até eu chegar em casa, onde já pode ser colocado em um recipiente permanente?

[Tigre listrado]

Tigre listrado, pode ser em latas, e em saquinhos ... Acontece que no frio eu tomo chá em saquinhos e baloiço por uma semana ..

[lappl1]

Muito obrigado por serem fabricantes de chá! lappl1, obrigado! A segunda taça com pêra, 9 horas de fermentação, secou com segurança na airfryer e retirou os 2 últimos sacos. Eu enxáguo minhas fronhas em um carrinho de bebê que fede a sabão em pó. Se amanhã eles secarem e o cheiro passar, eu vou passar as nove horas em uma fronha, caso contrário, fica um pouco apertado em suas malas.

[Tigre listrado]

lappl1, obrigado!

Tigre listrado, para sua saúde! Sua energia irreprimível cativa!

Eu enxáguo minhas fronhas em um carrinho de bebê que fede a sabão em pó.

Sim, mas isso deve ser levado muito a sério. Costurei especialmente sacos de tecido de linho, não lavei, apenas os molhei em água limpa e os torci na máquina de escrever. odores de sabão em pó são prejudiciais para nós.

Svetiashka, quero compartilhar o que você também pode armazenar chá, quanto mais você rola através de um moedor de carne. Além das latas, no ano passado criei outro recipiente - garrafas plásticas de 1,2-2 litros. Você pode facilmente encontrar este recipiente, alguém até bebe uma bebida, lava, seca ao sol e enche facilmente. Lyudochka mostrou os recipientes de plástico e me ocorreu que você pode armazenar chá de moedor de carne em garrafas de plástico e ser hermeticamente fechado.

[Gaby]

garrafas de plástico 1,2-2 litros.

Gaby, Vika, obrigado! Esta é realmente a saída
Existe um problema com as matérias-primas. Não é. É difícil encontrar na cidade. E aquele que tem muitas folhas de baixa qualidade (murchas, enegrecidas).

Luz, você pode não só apagá-la, mas também colocá-la em qualquer lugar, por exemplo, em um armário de um lado.
E matéria-prima é questão de ganho, o desejo principal é, quem sabe alguém vá para o subúrbio, peça para trazer as folhas. Não demora muito para prepará-los, então você não incomodará muito ninguém.

[Gaby]

talvez alguém vá para o subúrbio, peça para trazer as folhas.

Gaby, Vika, Não posso confiar um negócio tão responsável a ninguém
Queria ligar para casa para congelar as cerejas e os pêssegos, não pode. Primeiro você precisa secar. E quando eu chegar em casa esta é uma pergunta

Eu sei onde conseguir folhas de pera e groselha, você também pode levar algumas cerejas.

[Vika]

Vika, Vikusya, olá! Bom te ver ! Uma ideia interessante com garrafas! E me apaixonei pelo chá Zakhar, muito aromático e nada melancólico. Tudo em um pacote e quando houver tempo, você faz! Vou buscar outra maçã, pêra, amora e besteira.

Torci a irga, que por dois dias vagou do freezer no sol e voltou de acordo com o método de Zacarias (só que não partiu do sol, mas do freezer). O que posso dizer - embora os sacos estivessem fechados, as folhas de cima secaram, não murcharam. Tentei jogá-los fora, mas não todos. E as estacas das folhas eram enroladas na haste do moedor de carne e formavam leves veias nos grânulos. Joguei, provavelmente, uma hora e meia, xingando tudo no mundo. Agora vou tomar chá com o cheiro do suor do parto - nem sempre foi possível ter certeza de que não pingava no picador de carne. Cortei os pedaços retirados dela, enrolei na haste com uma faca e joguei na massa total. E então, como estava muito seco, ela borrifou água com uma pistola. Arrisquei expô-lo ao sol sob uma toalha, então pensei sobre isso e cobri com outra tampa. De acordo com meus relatórios, você pode iniciar um branch separado chamado "Encyclopedia of Tea Maker Errors".

[Linochka]

Linochka, que bom que lembrei da bobagem, não recolhi esse ano, tenho que ir atrás.
Ontem tirei 9 pacotes do freezer: framboesas, uvas, maçã e pêra. Fiquei 6 horas na rua, tudo esquentou, as folhas ficaram pretas, o aroma é delicioso de fruta. e mandei de volta para o freezer. E hoje não há clima para fazer chá, aparentemente o clima está afetando, agora temos +28, não 36-38, e amanhã Yandex mostra +20 para o dia.Então, você quer respirar ar fresco e é bom coletar as folhas neste clima.

[Linadoc]

Vou buscar outra maçã, pêra, amora e besteira.

Linadoc, Vou procurá-lo por uma macieira, uma pera, um chokeberry preto e uma ventosa. E então fiquei sem matéria-prima.

[Francevna]

Francevna, Alochka, posso pedir folhas de uva a uma vizinha, a Isabella dela. O sabor do chá depende da variedade ou não?

O que posso dizer - embora os sacos estivessem fechados, as folhas de cima secaram, não murcharam.

Percebi que as folhas se comportam de maneira diferente em diferentes sacos congelados. Comprei sacos grandes para freezer, são densos e não baratos, guardo neles o peixe e a massa de fermento na geladeira. E há os sacos grandes de costume para fazer as malas. Assim, as folhas ressecadas se comportam de maneira diferente, em embalagens finas elas secam, e nas especiais ficam úmidas e a fermentação nelas é muito mais forte.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, o chá de folhas de uva vai ficar azedo, mas é muito útil, misture. Eu e meus vizinhos temos diferentes variedades de uvas, portanto, várias variedades são colhidas ao mesmo tempo. de 7 a 11.

Svetka, vamos voar, estou esperando (e é necessária ajuda, maçãs, ameixas, peras, nabos, amoras estão esperando, E também cogumelos).