Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

Em geral, fiz tudo errado novamente. No momento em que li as respostas, eu tinha uma folha com groselha preta no freezer por 2 horas. Peguei e coloquei na geladeira. Eu sinto que você vai se divertir comigo. ))

[Tigre listrado]

Peguei e coloquei na geladeira. Eu sinto que você vai se divertir comigo. ))

Tigre listrado, Eu acabei de sair do tópico "Eu ri sozinho ..", eu ri lá até as lágrimas. Por inércia, aqui também ... E se eu vim de algum assunto sério então

[lappl1]

lappl1,
Bom Dia!
Não se ofenda. Não atribuí a vocês a frase "fermentar tudo", estava falando sobre minhas impressões após ler as primeiras 50 páginas do fórum. Talvez devesse ter lido mais, mas leva muito tempo ...
A julgar pelas respostas, este problema já foi resolvido sem mim.
Obrigado pela resposta sobre lingonberry e blueberry. Então não vou incomodar e só secar, como fazia antes ...
Perguntas para todos:
1. Alguém já tentou fermentar o chá Kuril? Se sim, qual é o resultado?
2. Você já tentou fazer uma mistura de chás fermentados e frutas secas (roseira brava, cinza da montanha vermelha, bérberis, etc.).
Usei-os como aditivos em chás de ervas secos - e eles são deliciosos e saudáveis.
3. Você já tentou fazer chás fermentados com chaga?
Por experiência, novamente, até agora só tenho experiência com ervas secas, chaga é bom como um aditivo. O chá mono chaga tem um sabor específico - nem todo mundo gosta dele. Minha casa rejeitou o chá mono, e eles bebem a mistura com ervas com prazer.

[Pavel]

Pavel, meus animais de estimação não gostam de chás de ervas. Dizem que parece uma farmácia. Provavelmente porque durante toda a nossa vida procuramos evitar o tratamento com comprimidos e interromper os primeiros males com preparações à base de ervas. Nunca adicionamos frutas secas ao chá. Fazemos um par de frutas silvestres diferentes e bebemos como compota. Acabei de plantar o cinquefoil. Cresce muito tempo e até a hora em que for possível fazer chá com as folhas do meu arbusto eu, muito provavelmente, não o farei. Ai de mim.

[paramed1]

paramed1,
Veronica!
Obrigado pelas respostas!
Se você tiver dúvidas sobre a combinação de ervas medicinais (são todas medicinais) em chás - você pode aconselhar?
Estamos falando de não fermentado ...

[Radushka]

Radushka,
Por que tanto pessimismo - "Não vou resistir"? A coleta no arbusto plantado começou no segundo ou terceiro ano. Desde o começo, é claro, só para fazer um teste ... Agora (o arbusto tem uns cinco anos) eu colho regularmente. a única coisa é que cada coleção (uma vez por semana) é pequena. Para a fermentação, você provavelmente precisa congelar e desenterrar ... caso contrário, o volume é muito pequeno.

muito pequeno em volume.

Não é pessimismo, mas realismo. Em nossa modesta mesa, 17 pessoas se reúnem uma vez por semana. E isso sem convidados externos, por assim dizer. Portanto, "para teste" você precisa coletar muitas folhas. E a prontidão de um arbusto para uma coleta de mercadorias ocorre em 3-4-5 dez anos. Mas, a planta é linda. E eu faço chá com chá de jardim. E estou tentando criar chá de ivan em nossa "zona de cultivo de risco".

Meninas, vale a pena fazer madressilva como monotá? Estou pensando em colocar tudo na vila ou em mono também

[Radushka]

Radushka,
17 pessoas é legal, somos quatro, bem, convidados que amam as gaivotas "marcadas".

Ontem preparei chá mono de damasco e pêssego. Folhas de damasco -1640g, pêssego fresco -400g. O pêssego foi cortado em pratos e aquecido no micro-ondas em potência máxima por 4 minutos. Passei o damasco por uma grande grelha, o cheiro na casa era de tirar o fôlego, tudo estava cheiroso.Antes, o damasco suava quente por um dia depois do freezer. As folhas giravam com facilidade, mas em vez de grânulos havia poeira. Não fiquei muito chateado porque planejava rolar pela grade fina com o pêssego. O damasco foi fermentado durante 6 horas. Aí enrolei com um pêssego, os grânulos ficaram densos.




Fazia tanto calor dentro de casa que resolvi não ligar o forno, mas secar na frigideira. Por fim, assei o chá, porque corri de duas panelas para um moedor de carne. Seca muito bem sobre a cerâmica, tem um disco embaixo na frigideira, nada queima ali, a água evapora rapidamente, dá para ver bem como o vapor é puxado pelo exaustor acima do fogão. Mas eu tenho 2 panelas de cerâmica, mas senti pena dela. Meu marido veio da rua e ficou em choque, ao invés de uma fragrância dentro de casa, tem cheiro de ferro e queimado.
Mas pela experiência de outros fabricantes de chá, não fiquei muito aborrecido, coloquei no Isidri em 9 paletes e coloquei para secar, e este é seco separadamente na entrada. Uma hora depois, fui verificar e senti novamente um maravilhoso aroma de chá. Calma ...
Agora vou despejá-lo em um saco e enviá-lo para arejar.

E está ainda mais quente hoje do que ontem. Durante 12 horas, uma mistura de uvas, framboesas e amoras fermentou -1750g.
Percorra uma grade fina e seque ...

Nós fazemos um par de frutas diferentes

E o que é isso? Eu sei o caldo, eu sei a infusão. E o "napar"?

[Francevna]

Francevna, Alla,

Antes, o damasco suava quente por um dia depois do freezer.

Em um saco fechado ou solto?

Irmãos, ninguém tentou moer as folhas com um liquidificador? Eu tenho um moedor de carne dos tempos soviéticos, até agora joguei um pouco de cereja, quase acabei, e se houver muito, não sei como posso lidar com isso. Se você moer um pouco e secar como uma folha grande?

Quase acabando,

Eu tentei, uma má ideia, algo incompreensível aconteceu, meu marido chamou "um feixe de nervos". Ainda tenho que trabalhar as cerejas manuais, também tenho as manuais, também acabo no processamento.

[Seberia]

Seberia, algumas páginas atrás eu já fiz uma pergunta sobre madressilva.

Sobre madressilva - o chá é agradável, mas sem sabor, cor e aroma especiais, é normal em misturas.

Irmãos, e ninguém tentou moer as folhas com um liquidificador

Piquei com uma combine em uma tigela, não muito fina. A framboesa e a mistura ficaram boas, na minha opinião inexperiente.

Eu li que alguém parecia estar fazendo chá com folhas de espinheiro.
Qual resultado? E que tipo de espinheiro eles usavam. O que é um arbusto ou o que é uma árvore

[Olga]

Olga, derramou água fervente sobre, embrulhou. Bebeu e bebeu sem açúcar. Tentei em uma garrafa térmica, não isso.

[lappl1]

Garotas! Se você quiser girar as folhas em um moedor de carne, elas não precisam ser congeladas! Eles podem desmoronar!
Eles precisam ser secos antes do moedor de carne - então eles não se transformarão em pó no moedor de carne.

lappl1, Ludmila, e congelar a macieira?

[lappl1]

as pessoas viviam quietas para si mesmas, fazendo suas próprias coisas, e aqui ... BAM e eu com minhas receitas. E as pessoas iam para jardins, florestas, para suas próprias dachas e as de outras pessoas. E eles não têm descanso dia ou noite ...

lappl1, Ludmila, "Agente do Kremlin" não de outra forma
Ou pão na ferrovia, ou chás de todos os tipos de coisas

[Vasyutka]

Vasyutka, Natália, não abro a sacola do freezer, mas coloco em uma sacola bem apertada e quente. Na minha entrada agora, provavelmente a 40 graus.

Qual resultado? E que tipo de espinheiro eles usavam. O que é um arbusto ou o que é uma árvore

Eu tenho uma árvore grande, cultivada. Feito em uma mistura: cor cereja + espinheiro + espinheiro. O chá é delicioso, um gosto meio estranho de flores, acho que como um chá mono vai ficar vazio, mas em misturas

Eu tenho uma árvore grande, cultivada. Feito em uma mistura: cor cereja + espinheiro + espinheiro. O chá é delicioso, um gosto meio estranho de flores, acho que como um chá mono vai ficar vazio, mas em misturas

Obrigado. Então, vou esperar até que as bagas amadureçam na árvore para coletar as folhas.
IMHo, tudo é delicioso com cerejas.

[LevaP]

1.Alguém já tentou fermentar o chá Kuril? Se sim, qual é o resultado?

LevaP, Pavel, Eu cresço, mas muito pequeno. Não é o suficiente para o chá. Ninguém fez este chá. Disseram-me recentemente que o chá Kuril não é fermentado, mas seco. Não sei se é assim ou não.

2. Você já tentou fazer uma mistura de chás fermentados e frutas secas (roseira brava, cinza da montanha vermelha, bérberis, etc.). Usei-os como aditivos em chás de ervas secos - e eles são deliciosos e saudáveis.

Pavel, tentei, mas não diretamente como você escreveu. Na minha receita, você pode ver a sorveira vermelha no bule. Eu a amo muito. Mas de forma a compensar cientificamente os honorários - não, não foi feito, porque aqui não consideramos o tema do tratamento. Para fazer isso, você precisa abrir um tópico separado. E consideramos o chá uma bebida deliciosa. E o que adicionar ao chá, cada um decide por si.

3. Você já tentou fazer chás fermentados com chaga?

Pavel, não, não tentei.

[Claro]

Lyudmila, e congelar a macieira?

Claro, geada. Ele se torcerá mais facilmente.

Lyudmila, "agente do Kremlin" não de outra forma. Ou pão na ferrovia, ou chás de todos os tipos de coisas

Bem, ela me pegou e me entregou com toda a coragem.

Eu li que alguém parecia estar fazendo chá com folhas de espinheiro. Qual resultado? E que tipo de espinheiro eles usavam. O que é um arbusto ou o que é uma árvore

Lind @, Olga, fez, mas poucos. De uma árvore ou de um arbusto - também não me lembro. Eu não fiz isso sozinho, porque eu não tenho. Mas as críticas não são ruins. Verdade, espinheiro foi misturado com outro perfume.

[Francevna]

Ontem preparei chá mono de damasco e pêssego.

Francevna, ótimo chá. é ótimo que você ainda tenha os grânulos. Obrigado por compartilhar esta informação. Muitos sulistas serão úteis. Eles não vão mais pensar em como cozinhar pêssego e damasco.

[Tigre listrado]

Irmãos, ninguém tentou moer as folhas com um liquidificador? Eu tenho um moedor de carne dos tempos soviéticos, até agora joguei um pouco de cereja, quase acabei, e se houver muito, não sei como posso lidar com isso. Se você moer um pouco e secar como uma folha grande?

Tigre listrado, Luda já te respondeu. Muito bem. O fato é que o liquidificador tritura as folhas, mas não pressiona até que o suco saia. E sem suco - sem enzimas - sem fermentação. O resultado é um chá ruim.

[IrisKa_B]

IrisKa_B,

algumas páginas atrás eu já fiz uma pergunta sobre madressilva.

muito obrigado, aparentemente perdi esta mensagem

[lappl1]

lappl1, Ludmila, obrigado .
Tentei uma folha seca, descobri que o horror da poeira está caindo, embora talvez a faca seja cega. Aí eu coloco no freezer. Só amanhã não haverá tempo para isso.

Bem, ela pegou e me entregou com todos os miúdos

Como eu poderia não ter adivinhado imediatamente? Bem ta bom

[Claro]

Eu tentei uma folha seca, descobri o horror da poeira

Claro, Escrevi para você ou não - você precisaria secar as folhas em um rolo (tecido) na geladeira. Está tão quente aqui que tudo seca instantaneamente.

[lappl1]

Svetiashka, escrevi para você ou não - você precisaria secar as folhas em um rolo (de tecido) na geladeira. Está tão quente aqui que tudo seca instantaneamente.

lappl1, Ludmila, não, não escreveu. Já coloquei no freezer.

[Claro]

Claro, o que significa que ela escreveu para outra pessoa. Então lembre-se da próxima vez.

Então lembre-se da próxima vez.

Sho, de novo, ainda não fiz este

[Claro]

Claro, e o quê, você decidiu sair com um chá? Não vai funcionar! Você ainda não incomodou o escritório ... Conforme você colhe as folhas, sua planta de chá começará a funcionar com força total.

Meninas, compartilhem o link onde diz sobre folhas de espinheiro-mar, não consigo encontrar, só 1 post, que não gostei muito. E desde então ninguém tentou mais? E é possível lembrar o que não é tarde demais para arrancar as folhas do jardim?

E agora aqui está um pequeno relatório sobre chás. Feito 80/20 framboesas / peras com 15 framboesas e 2 peras pequenas em uma folha de folhas.Fiz segundo Zakhar, o aroma era super (antes da secagem), os grânulos esfarelavam muito pouco.
Então fiz uma maçã / pêra / amora / boba 70/15/10/5, novamente de acordo com Zakhar, porque só assim consigo um aroma frutado tão pronunciado. Adicionado 4 colheres de sopa. eu. pressionando uma maçã com chokeberry preto (fiz vinho) novamente em uma folha de folhas. Eu não pesei, mas o chá seco acabado acabou pesando mais de um quilo. Bem, o aroma é simplesmente incrível (maçã verde com tons de frutas tropicais), os grânulos são de concreto armado, o aroma é preservado mesmo após a secagem. Tenho medo de adivinhar como será após a fermentação seca. Aqui estão as fotos: à esquerda, uma framboesa com uma pêra, à direita, uma maçã com uma pêra, uma amora-preta e um rebento.


Resumindo, Svetka, faça uma macieira do jeito que Zakhar, você não vai se arrepender!

[Irina]

Meninas, compartilhem o link onde diz sobre folhas de espinheiro-mar, não consigo encontrar

Irina, é praticamente impossível fazer isso - entre 700 páginas para encontrar informações sobre espinheiro-mar. Foi para isso que fiz um link. E então as meninas o adicionaram às mixagens. Mono não foi feito desde então.

E é possível lembrar o que não é tarde demais para arrancar as folhas do jardim?

De tudo que você puder. Apenas a temporada do chá de ivan acabou, e para os molhos de jardim está em pleno andamento.

[Linadoc]

E agora aqui está um pequeno relatório sobre chás.

Linadoc, Linochka, ótimo relatório! E que grânulos! Você está bem! Eu também quero este chá de acordo com Zacarias ... Mas depois.

[lappl1]

De alguma forma, meu médico prescreveu chá mate para mim

lappl1, Ludmila, hoje li sua mensagem sobre companheiro. Decidi compartilhar minha experiência um pouco, de repente vai interessar a você (embora um pouco fora do assunto)
Beber mate não é preparado da mesma forma que o chá. É despejado em abóbora seca (cabaça) na quantidade de 3/4 do volume de cabaça. Toda a massa de mate é bem umedecida com água fria, inserida no centro da bambilia (e bebida por ela) e insistida por cerca de 10 minutos para que as folhas inchem. Em seguida, adicione água fria ao topo da cabaça e insista por 5-10 minutos (dependendo da variedade). Em seguida, a infusão resultante é bebida e novamente derramada com água fria ou morna. E assim você pode realizar 5-8 recheios. Esta é uma bebida muito, muito revigorante! Sem batidas de café! Aumenta o tom e o clima E conforme você lê sobre os benefícios, fica ainda mais alegre.Nós bebemos há vários anos, então, se algo lhe interessar, estou pronto para lhe contar.
É uma pena que o azevinho de folha larga só cresça na Argentina. É impossível fazer você mesmo. E assim foi possível fermentar e saborear

Svetiashka, o que você decidiu fazer com um chá? Não vai funcionar! Você ainda não incomodou o escritório ... Conforme as folhas são colhidas, sua planta de chá começará a funcionar com força total

mas o chá seco acabado pesava mais de um quilo.

Como vocês, meninas, têm fábricas de chá

Bom Dia!

Ontem, passei pelo picador de carne as folhas de vermelho e preto - havia mais deles - groselha. Se a cereja acabasse sendo grânulos, então as groselhas se desfaziam em pó. Antes disso, sequei e coloquei no freezer. Sequei em uma frigideira por 20 minutos a 125 graus, depois um pouco a cerca de 100 graus, sequei em uma secadora em folhas por 20 minutos em baixa potência, agora seca em um saco. Bem, vou beber o pó e tem um cheiro delicioso, mas a questão é: como fazer um chá tão caseiro? Eu li, alguém até fermentou em uma garrafa térmica por 40 minutos. Estou acostumado a guardar o comprado estritamente de acordo com as recomendações, não mais do que 6 minutos, na maioria das vezes menos. Que tal este? Groselhas, cerejas e assim por diante?

[Linadoc]

Linadoc,

Adicionado 4 colheres de sopa. eu. maçã prensada com chokeberry preto (vinho feito)

Bom Dia!
Você já experimentou chá com squeezes?
Eu mesmo tive a ideia de usar extratos de groselha, irgi, amoras (é uma pena jogar fora - eu também faço vinho).
Mas ainda não tentei. Compartilhe suas impressões.
A propósito, e do vinho também ...

Beber mate não é preparado da mesma forma que o chá. É despejado em abóbora seca (cabaça) na quantidade de 3/4 do volume de cabaça.Toda a massa de mate é bem umedecida com água fria, inserida no centro da bambilia (e bebida por ela) e insistida por cerca de 10 minutos para que as folhas inchem. Em seguida, adicione água fria ao topo da cabaça e insista por 5-10 minutos (dependendo da variedade). Em seguida, a infusão resultante é bebida e novamente derramada com água fria ou morna. E assim você pode realizar 5-8 recheios.

Darrell escreveu que na Argentina o mate é bebido "na temperatura do metal fundido". Não está claro como então enchê-lo com água fria. Ele descreveu como seu amigo argentino puxou essa coisa através de um tubo de cabaça e fez uma tentativa e o que deu certo. "Você pode acalmá-lo um pouco", disse o amigo, incerto, "mas então não será o mesmo."

[Tigre listrado]

Tigre listrado, e você não lê a primeira página em princípio? Tudo está escrito lá. E sobre groselhas esfareladas e como preparar chá. Já agora, recolho o pó que fica na máquina de secar do fundo num pote separado. Depois de preparada ... Mmm ... uma bomba!

[Tigre listrado]

Tigre listrado, e você não lê a primeira página em princípio? Tudo está escrito lá. E sobre groselhas esfareladas e como preparar chá. Já agora, recolho o pó que fica na máquina de secar do fundo num pote separado. Depois de preparada ... Mmm ... uma bomba!

O primeiro eu não apenas li em princípio, basicamente copiei e colei em lembretes ... Mas então tanta informação foi perdida que o importante se perdeu entre os sem importância. E quanto à cerveja, aquele post com uma garrafa térmica me confundiu - e também que quando eu tentei fazer cerejas da maneira usual, algo estranho aconteceu ...

[Tigre listrado]

Tigre listrado,

ao tentar fazer as cerejas da maneira usual, algo estranho aconteceu ...

Eu também. Líquido quase incolor com sabor e aroma muito fortes. Não parece chá, quanto a mim. E, aqui, o filho mais velho gosta mesmo!
Eu preparo meus chás para testar em uma xícara. Cubro com um pires ao insistir. E então ... tentamos diferentes métodos de preparação - em um bule de vidro, em um bule com uma prensa, em uma garrafa térmica. Meu favorito é o bule de barro comum de grande capacidade. Adormeço tantas colheres de chá quantas forem de copos de água fervente + 1 colher extra. Eu meço a água fervendo estritamente (eu imediatamente fervo exatamente o quanto necessário). Cubro a chaleira com uma toalha por cima. Infundido por pelo menos 10 minutos. Melhor - por mais tempo. Suspeito que seria ainda melhor comprar um bule de barro grosso, poroso e não vidrado. Bem, como vasos de aldeia. "Vamos procurar" (c)
O mais novo prepara para os convidados uma chaleira com uma prensa. E eu em uma caneca térmica.