Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

Após a rolagem, não deve haver nenhum suco. Deve ser apenas grânulos úmidos. Se houver suco, as folhas estão muito secas.

Elena, você não tem que derrubá-los bem. Bata levemente o fundo do recipiente sobre a mesa e eles se acomodarão conforme necessário. E se você esmagá-los com força, é difícil separar os grânulos antes de secar. Existe o risco de esmagamento dos grânulos ao soltar a massa antes de secar e obter muitas migalhas.

Lyudmila, obrigada! O chá fica cada vez mais correto
Meus grânulos geralmente eram ligeiramente úmidos e não fortes, muitos estavam destruídos, embora as folhas estivessem sempre misturadas. Vou tentar murchar por menos tempo.

[Helena]

meus grânulos geralmente estavam ligeiramente úmidos e não fortes, muitos estavam destruídos, embora as folhas estivessem sempre misturadas. Vou tentar murchar por menos tempo.

Helena, não, não ... Espere! É por isso que os grânulos foram destruídos porque estavam mal curados. Isso é evidenciado por sua suculência e umidade. Pelo contrário, é necessário secar melhor as folhas, então os grânulos ficarão mais fortes (mas não as groselhas e as framboesas - sempre se esfarelam). Folhas mal murchas sempre dão grânulos em pedaços !!!!

Lyudmila, o fato é que as folhas estavam secas demais, uma quantidade bastante grande. Mesmo as folhas grossas de morango parecem secas ao toque!
É assim que eu sempre verifico se há murcha: eu dobro um caule ou parte de uma folha. E aqui as folhas estavam completamente secas ... E quase não havia umidade. Portanto, amassei como deveria, na esperança de que assim a fermentação fosse melhor.

Estudei as últimas páginas ... e fiquei muito chateado
Eu apenas planejei felizmente fazer chá com frutas vermelhas
Mas ainda assim, todo mundo precisa de sua própria experiência, então vou experimentar de forma inequívoca, e depois veremos ... Além disso, alguma coisa, e temos muitos arbustos de framboesa! Posso fazer chás de framboesa no inverno? Mono-framboesa nunca experimentou?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, ano passado fiz chá de tudo, foi um começo tardio, mas aproveitou tudo: viburnum, freixo, madressilva, espinheiro, framboesa, morango, groselha, recolhi um pouco de tudo e fiz chás, e você também tem maçã e cereja crescendo! Então vá em frente, tudo vai dar certo!

Elena, obrigada! No ano passado, também comecei com o chá murcha de salgueiro e colhi o que encontrei durante todo o outono. Eles beberam apenas seus chás, mas de alguma forma acabaram rapidamente. Eu pessoalmente não tenho cerejas, estou tentando implorar de amigos. Ainda não experimentei com folhas de cerejeira.
O que você fez com madressilva e espinheiro? Também as folhas foram recolhidas e misturadas?

Sim, tudo amontoado e seco, depois torcido (meu Deus! Ainda em um moedor de carne manual!)

Ontem cortei as framboesas secas, e depois cortei cada folha, ganhei 850g. Eu quero fazer mono.

Ainda em um moedor de carne manual!

Sim, também estamos à disposição Bom, meu marido está encantado com o chá e ele vira com prazer E ele experimenta o primeiro sem esperar a fermentação seca.
Não consigo imaginar as folhas de madressilva e espinheiro-mar ... São pequenas e resistentes. Murcha-os também?
Você precisa enviar folhas de framboesa para chá mono para o freezer após a secagem?

No ano passado, meus camponeses tocaram com as mãos, depois experimentaram algumas gaivotas e me compraram um segundo moedor elétrico de carne para uma residência de verão (um na cidade, tive pena dela no ano passado, mas em vão!). E no ano passado eu apenas sequei todas as folhas (tinha uma geladeira e só continha carne para a criança), e este ano outra geladeira foi trazida para a dacha, só as folhas de groselha estavam congeladas, as folhas dela desaparecem rapidamente.E eu não fiz framboesas.

E eu não fiz framboesas.

Eu também! Mas ainda temos tudo pela frente!
As framboesas estão maduras na sua região? Minha filha está estudando em Novosibirsk, ela diz, eles estão vendendo.

Sim, maduras, mirtilos também estão maduros.

[Elena_Kamch]

Felizmente, planejei fazer chás com uma baga. Mesmo assim, todo mundo precisa de sua própria experiência, então vou experimentar de forma inequívoca e depois veremos ...

Elena_Kamch, Helenaclaro, experimente! Todo mundo precisa de sua própria experiência. Aconselho você a congelar todas as folhas depois de murchar. Então, eles serão melhor processados ​​em um moedor de carne. Boa sorte para você!

[Mono damasco com baga]

Mono damasco com baga
Decidi fazer chá de damasco. Bem, como sempre: as folhas foram colhidas / murchas / descongeladas. Preparei os frutos de damasco, depois de cortei cada metade em 4-6 partes, ou seja, aproximadamente do tamanho de uma framboesa.

Rolado em uma grande grelha, derramando a massa enrolada com frutas

Como resultado, após o primeiro pergaminho, aconteceu o seguinte:

Aqui está a massa após o primeiro rolo - está perto de qualquer grânulo e não se parece com - lixo em uma palavra.

Decidi primeiro tentar a segunda rolagem na mesma grade grande. Resultado - para o segundo pergaminho com baga uma grande treliça não se ajusta categoricamente, já que a baga não se torce completamente e não atingiremos a meta para a qual, de fato, estamos adicionando a baga - ou seja, a distribuição máxima das bagas por peso para fortalecer / consolidar os grânulos . Aqui está uma foto mostrando que a baga permanece quase intacta:

Em seguida, a grelha foi substituída por uma média - então o processo começou, ou seja, a baga foi enrolada exatamente como necessário. Aqui está o resultado na grelha do meio - e imediatamente você pode ver claramente os grânulos formados praticamente sem qualquer vestígio de bagas:

Massa antes da fermentação:

A fermentação foi novamente realizada no modo MV - modo iogurte por 15 minutos - a válvula é retirada - um pano úmido por cima.

Depois sequei no forno. A secagem demorou muito - porque naquele dia chovia lá fora e a casa estava muito úmida.
Eis o que aconteceu como resultado:

Resultado:
Cor - os grânulos acabados têm uma cor escura rica - quase preto
Grânulos - forte, pequeno - há todo esse lixo

Cheiro - este é o momento mais interessante. Começou a secar. O cheiro para mim não era nem um pouco claro (a massa não cheirava a lama ou feno, como outros) - eu tinha pretensioso o cheiro - sim, exatamente "ousado" - não consegui nem encontrar outra palavra. Não cheirava mal, mas cheirava - áspero - ousado, algo que lembra o cheiro do damasco com azedo - pensei até que a hora do damasco não ficaria na mesma prateleira das outras, porque ali cheiro delicioso. De manhã coloquei o chá numa fronha - pendurei na rua - um dia na rua - e o damasco “abriu” - tem um cheiro delicioso - macio e macio. Mesmo assim, os chás devem ter tempo para "se adaptar". Em geral, sigo mais o damasco.

Acrescento à conclusão: adicionei 12,79% de bagas por peso - para um damasco é alguns - pelo menos 15-17% da massa das folhas - então, eu acho, haverá muito menos poeira, ou talvez nem haja.

Comentários: Vou explicar porque primeiro rolo as folhas sem bagas - preciso ver que massa será obtida apenas de folhas - para então determinar a quantidade de massa de baga adicionada. A massa rolada pela primeira vez parecia poeira - em princípio era esperada e esperada.

[lappl1]

Bem, agora, voltando ao tema das frutas vermelhas no chá ...
lappl1Lyudochka, concordo totalmente com você que este não é mais chá de folhas soltas. Talvez seja mais correto chamá-lo de "chá com aditivos"?
Afinal, isso é o que chamamos de chás da loja, afinal.
E agora direto ao ponto.
Não sei se me atreveria a "engordar" uma mistura de bagas na massa de folhas - simplesmente assim - sem traçar nem o número de bagas (ou seja, sua% em massa) ou sua composição / mistura) - provavelmente não - ou, mais precisamente - de forma alguma.
Por que comecei a fazer chá com frutas vermelhas - só "queimei" para fazer exatamente framboesas e granulado. Bem, eu não tenho mãos suficientes para sentar, torcer e cortar - torcer e cortar - mais rápido do que um moedor de carne - e escorro a cada minuto.
Sabendo que as folhas de framboesa se comportam "incorretamente" durante a rolagem, decidi adicionar frutas. Exatamente o mesmo com as folhas de damasco. É por isso que adicionei frutas vermelhas às cerejas - honestamente - eu não me conheço, mas murchei as frutas antes.
Embora não, eu sei - afinal, chás com aditivos também são deliciosos ... É meio que um pequeno experimento.
O próximo lote de cerejas com certeza não terá frutas vermelhas - então compararei qual tem melhor sabor.
Agora tento fazer apenas mono chás - a fim de determinar o que exatamente é do meu gosto e o que "criará raízes em nossa família".
Em seguida, tenho chás de maçã, ameixa, pêra, uva e morango silvestre (se eu adicionar a quantidade necessária de folhas)
Eu definitivamente não vou acrescentar nada aqui. De novo - não vou dizer isso sobre morangos - não sei como eles se comportarão depois de rolar a tela - embora eu possa adivinhar.
Talvez (ou talvez não) ainda decida adicionar bagas ou frutos a outras folhas - desde que já tenha este chá mono sem bagas. Mas isso é uma grande dúvida para mim - vale a pena? Basta descobrir o sabor? Eu nem sei - eu não prometo, mas também não queimo com essa ideia.
Minha opinião pessoal é a seguinte: as misturas não valem a pena enriquecê-las (eu queria escrever "estragar") com frutas vermelhas. As folhas que são "dóceis" quando torcidas também não valem a pena adicionar bagas. Mas em granular chás mono (como framboesas, groselhas, damascos) posso adicione bagas, mas com muito cuidado - isto é, claramente a quantidade necessária para fixar os grânulos ... Este é o meu IMHO pessoal ...
Ninhada de muitas cartas ...

Sobre madressilva - o chá é agradável, mas sem sabor, cor e aroma especiais, é normal em misturas. Sobre os frutos silvestres - coloco 20 pedaços de frutos silvestres em uma folha de folhas, murcha junto com as folhas, degelo com gelo também, então o aroma e a consistência ficam bem para mim. Aqui eu faço uma pêra e uma framboesa no jeito do Zakhar, coloco 15 framboesas e uma pêra bem picada 2 pedaços, murcho tudo junto, congelo, agora se desenrola, depois vou congelar de novo, mas o aroma já está atordoado!

[Anyuta]

Anyuta, é até difícil comentar suas experiências. Portanto, tudo é claro e compreensível, não importa o que adicionar ou subtrair. Uma coisa é certa: seus experimentos com chás com aditivos servirão bem aos fabricantes de chá se eles cozinharem da mesma forma. Sua abordagem escrupulosa para os negócios é incrível! Bem feito! Como sempre, estou muito feliz com suas postagens.

Vou explicar porque primeiro rolo as folhas sem bagas - preciso ver quanta massa será obtida apenas das folhas - para então determinar a quantidade de massa adicionada de bagas. A massa rolada pela primeira vez parecia poeira - em princípio era esperada e esperada.

Eu entendo sua posição sobre não torcer as folhas de damasco pela primeira vez. Você queria determinar a quantidade certa deles no chá. Mas se você torceu na primeira vez com eles, então na segunda vez eles não sairiam nem torcidos. E nem precisei trocar a grade.
E, provavelmente, quase não haveria lixo. E se você misturar frutas silvestres, então, em geral, a beleza resultará. Mas estou apenas falando sobre minha experiência. E cada um decide por si como e que tipo de chá preparar.
Anyuta, mais uma vez, muito obrigado por esses experimentos e postagens detalhadas e meticulosas. Foi muito interessante para mim lê-los. Tenho certeza de que outros fabricantes de chá usarão sua experiência em prática.

[Linadoc]

Sobre madressilva - o chá é agradável, mas sem sabor, cor e aroma especiais, é normal em misturas.

Linadoc, Linochka, obrigado!

Não tenho dúvidas para quem faz chá com frutas vermelhas. Se interferem ou retardam a fermentação. Por que você não pode fermentar as folhas primeiro e depois enrolar os grânulos novamente, desta vez com os frutos? E mande para a secadora.
Pysy. até que minha experiência de tentar fazer algo parecido com chá frio falhou. O ladrilho está solto.

Não tenho dúvidas para quem faz chá com frutas vermelhas. Se interferem ou retardam a fermentação. Por que você não pode fermentar as folhas primeiro e depois enrolar os grânulos novamente, desta vez com os frutos? E mande para a secadora.

Meu pensamento.

Pysy.até que minha experiência de tentar fazer algo parecido com chá frio falhou. O ladrilho está solto.

Muito provavelmente você precisa pressionar com força, não com as mãos, mas colocar um pouco de peso nisso.

Acabei de descobrir temas tão bacanas hoje e fiquei com tanta pena, afinal, quantos cortei, serrei e queimei no campo ... Ehh-ho-ho .... Vou apanhar, quero muito aprender a faça um chá audível e saudável !!! ESTUDANDO ,,, Tantas descobertas !!!!!

E eu decidi por mim mesmo. Não vou fazer chás com frutas vermelhas. Mesmo das folhas que não são granuladas. Os grânulos são lindos, mas o sabor ... Bem, não é chá!
O filho mais velho, porém, gostou disso. Mas, em geral, se houver menos de 30% de cerejas no chá, ele considera simples.
Para ele, fiz separadamente (e farei) uma mono-cereja. Deixe o quanto seu coração desejar, adicione ao chá pronto para você.
E para mim, se houver mais de 50 g de folhas de cereja em uma mistura de 1000-1200 g de folhas, todo chá cheira a cereja e também tem gosto de cereja. Muito "venenoso".
Py. sy. O outono está se aproximando. E o trabalho final no jardim (limpar as plantações de morangos, framboesas, amoras, poda de arbustos e árvores), que sempre fiz com dificuldade, agora passa com tanto prazer e emoção! As mesmas FOLHAS são colhidas! Então haverá TEA!

[Canela]

Canela, OlgaClaro que você faz! Isso é interessante, saudável e muito, muito saboroso !!

[Lind @]

Não tenho dúvidas para quem faz chá com frutas vermelhas. Se interferem ou retardam a fermentação. Por que você não pode fermentar as folhas primeiro e depois enrolar os grânulos novamente, desta vez com os frutos? E mande para a secadora.

Lind @, teoricamente você pode. Mas como não gosto de chás com frutas vermelhas, não vou tentar fazer isso. Faça isso e depois nos diga.

[Canela]

Acabei de descobrir temas tão bacanas hoje e fiquei com tanta pena, afinal, quantos no país eu cortei, serei e queimei ...

Canela, Olga, está longe de cair folhas, então você ainda tem tempo para fazer isso. E se você cortar o seu próprio, você pode visitar seus vizinhos em suas dachas para obter folhas.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, obrigado!

Obrigado novamente. Talvez eu até misture. Mono mesmo assim eu não vou fazer, as folhas são muito pequenas, coletando tristes ..... e se o gosto não for o melhor, então tudo bem.

Mas quando todas as folhas caírem (e provavelmente ainda faremos), escolheremos debaixo da neve e nos gabaremos de quem tem mais folhas nos freezers.

Agora que tenho 6 kg de folhas secas no freezer, preciso fazer o chá. Estava esperando que o calor diminuísse e amanhã seremos +36 novamente.

[Francevna]

FrancevnaE temos o mesmo calor. Meu marido trouxe folhas de pera, e parece que já secaram há uma semana. O lote inteiro, e foi uma pena, mas jogou fora. E a folha da maçã é mais persistente e a fermentação não passa de 4 horas.

[Irina]

Irina, e se você colocá-los no freezer? Deve ser mais suave.

Meu marido trouxe folhas de pera, e parece que já secaram há uma semana. A festa toda, e foi uma pena, mas joguei fora

Colhemos no domingo em 8 mãos em 15 minutos 1,5 kg de folhas de maçã e peras selvagens. A pêra era como plástico. E assim permaneceu. E daí? Mesmo assim, coloquei para congelar. Vou descongelar-congelar algumas vezes antes da fermentação na mistura.
Eu definitivamente não vou jogar fora!

[iriska3420]

iriska3420, Irina, Eu não tinha framboesas, mas enquanto eu cortava em uma folha, comecei a secar. Eu a reanimei lavando, a água estava suja, e então a torci em um pano. É uma pena jogar fora tanta bondade, e não se sabe o que vai acontecer com o tempo, talvez tudo seque.

Mesmo assim, era preciso tentar reviver as folhas. Era preciso embebê-los e envolvê-los em um pano. Mesmo assim, sempre vem um bom pensamento. Amanhã vou me reabilitar. As folhas não ficaram as melhores por alguns dias. E a previsão do tempo, infelizmente ... para trinta.

[Irina]

Irina, temos Galina Iv. fazia chá com folhas secas (literalmente) de erva-do-fogo. Sequei na varanda, mas secaram. Ela os embebeu e fez chá. Ela disse que ficou lindo. Então experimente. Deve funcionar.

Ivan-chá "Branco-rosa" (de cima para baixo) (lappl1)

Uau - sem notícias por quase um dia. Provavelmente hoje é o dia da degustação

[iriska3420]

iriska3420, Ira, nada, as pessoas vão aparecer - todo mundo está preparando o chá.

Uau - quase um dia sem notícias

Cortei framboesas na cidade. 5 kg de folhas no congelador. Não há mais espaço. Teremos que fazer chá para liberar um pouco de espaço.

[Radushka]

5 kg de folhas no congelador. Não há mais espaço. Teremos que fazer chá para liberar um pouco de espaço.

Radushka, as folhas são sagradas ... Além disso, carmesim ...

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, no sábado vou cortar framboesas na aldeia. Eu me convenço de antemão a não me apressar, a estender esse processo por três ou quatro semanas. Porque são esperados cerca de 15 kg de folhas. E você também precisa escolher a quantidade adequada de macieiras! Horror, em resumo. Onde você entrou na minha cabeça sofredora com este chá delicioso?

[Radushka]

Horror, em resumo. Onde você entrou na minha cabeça sofredora com este chá delicioso?

Radushka,

[Radushka]

Radushka, abaixe-se se apenas você!

O chá é muito saboroso. Fiz 2 tipos. Folhas de morango 400g + um pouco de groselha. Folhas de cereja 600g, amoras com folhas, flores e frutos 400g, folhas ligeiramente framboesas, groselhas, groselhas e maçãs - um pouco. Ela desistiu para insistir. As cerejas são impressionantes, talvez os aditivos enobrecem. Com certeza farei mais. Não há gosto de erva.

Conhecedores, diga-me. Há algumas folhas de cerejeira que acabaram de secar. É uma pena jogar fora, porque tenho pouquíssimas folhas intactas na área, e o mix com cerejas gostou muito do sabor.
Então você pode de alguma forma usar folhas secas? Basta adicionar sem gosto seco.

[Olga]

OlgaNão sei como agem os experientes, mas minhas preciosas folhas de groselha secaram (tenho muito poucas delas). Delicadamente, coloque em uma bacia, despeje com água em um riacho tranquilo para cobrir as folhas. Ela o segurou por um curto período de tempo, drenou cuidadosamente a água (despejou o sedimento várias vezes), depois o colocou com as mãos sobre uma toalha felpuda, o mais fina possível. Quando estiver seco (sem gotas de água visíveis), torça com todas as outras folhas da mistura. O chá não saiu pior do que os dois primeiros lotes com folhas normais.

Obrigado. Vou tentar.

[Ludmila]

Ludmila, por favor, diga-me, apenas as pétalas devem ser secas perto das flores flox, ou é possível com as pernas.

[Tata]

Tata, Eu sequei com as pernas. Eles não pertencem ao receptáculo ou sépalas, então fica ótimo.

Então você pode de alguma forma usar folhas secas?

Lind @, Olya, Radushka Vm já respondeu. Galina Iv fez o mesmo. com fireweed. Também muito feliz com o chá.

Querida, abaixe-se se apenas você

Lenusik, Radushka, e às vezes também penso: as pessoas viviam em paz, faziam suas próprias coisas, e aqui ... BAM e eu com minhas receitas. E as pessoas iam para jardins, florestas, para suas próprias dachas e as de outras pessoas. E não há descanso para eles de dia ou de noite ...

Galina Iv fez o mesmo. com fireweed.

ATP, Luda, ela lembrou, terá que cheirá-lo.

as pessoas viviam quietas para si mesmas, fazendo suas próprias coisas, e aqui ... BAM e eu com minhas receitas. E as pessoas iam para jardins, florestas, para suas próprias dachas e as de outras pessoas. E não há descanso para eles de dia ou de noite ...

e por que me tornei tão mais feliz?