Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[Olga]

Olga, e o que é este chá em um ano - você não saberá! Eu ainda tenho um pouco de morango. E este ano já ganhei mais de um quilo, e também preciso de um par, todos meus gostamos muito. Os chás mudam de sabor e aroma, e muito!

e que tipo de chá é este em um ano - você não saberá!

Tenho mais de um quilo de morango. E depois há meio quilo de morangos e ameixas. Algo para tentar enquanto relutante. Bem, eu não gostei muito deles! Vou esperar mais um pouco.

[paramed1]

paramed1 Veronica, obrigada pela resposta!
Morangos torcidos em um moedor de carne duas vezes - "vermes" são apenas um colírio para os olhos! Eu coloco em fermentação, enquanto estou contando com 6 horas, mas vou tentar focar no cheiro. E à noite vou torcer Vanechka com cerejas e pêras, 200 g cada, e mais uma vez vou enlouquecer com os aromas!
elena kadiewa Elena, e obrigado pelo seu conselho!
Fiz Vanechka mono uma porção, mas tive que vasculhar a mata por dois dias em busca dele (fim da temporada, e você precisa conhecer o local). Mas eu ainda encontrei e cozinhei - o cheiro na casa era incrível, inebriante, inebriante, incomparável com qualquer coisa. realmente, só por causa disso, vale a pena fazer!

E este ano já ganhei mais de um quilo e ainda preciso de alguns

Bem, é assim que muitos arbustos de morango são necessários para coletar o máximo de folhas.

[Olga]

Olga, e não muito! Só que as folhas são tão grandes, lindas! São 80 arbustos. E agora mais da metade ainda não foi processada, então o chá de morango está na frente.

Veronica, você está fazendo morangos mono? E como isso gira?

Moças, me digam, por favor, o picador de carne vai pegar um chokeberry (bem seco) sem congelar e quanto é melhor fermentar?

[Natasha]

Natasha, isso é um moedor de carne. Experimente o seu. Mas é melhor, se possível, congelar. O tempo de fermentação também pode ser diferente - de 4 a 8 horas, se ainda não é possível determinar o pico do cheiro, faça o tempo médio, 6 horas.

[Veronica]

Veronica Obrigado pela ajuda! O moedor de carne é potente, só que as folhas nas folhas já cheiram tanto que não entendo quem é maior: morangos sendo fermentados em panelas ou um chokeberry ao lado deles em uma folha Mas se o tempo médio for 6 horas , então provavelmente é melhor congelar ...

[acima de 60 ° C, seu efeito é encerrado]

É também uma questão de segurança, uma vez que, sob a condição de que algumas contra-indicações sejam preservadas após o tratamento térmico, para alguns utilizadores a utilização de determinados tipos de chás pode terminar em fracasso.

“A temperatura ótima para a maioria das enzimas de microrganismos usadas em biotecnologia está na faixa de 30-40 ° C.
Verificou-se que quando a temperatura sobe para 40-50 ° C, a atividade das enzimas aumenta, com um novo aumento, pelo contrário, diminui, e a uma temperatura acima de 60 ° C, seu efeito é encerradosya ",
isto é, se você quiser inativar as enzimas (ENZIMAS) da folha, então aja com uma temperatura acima de 60 * e você ficará feliz.

Oh, meninas SOS!
A que temperatura é melhor secar meus preciosos morangos - 80 como passas ou é possível com uma fritada?

[Natasha]

Natasha, pode ser frito. Normal para folhas sem óleos essenciais.

[Veronica]

Veronica obrigado!
Vou "fritar"

Bom dia, queridos fabricantes de chá, amantes do chá. Leve para suas fileiras mais uma criatura ensinável. Infelizmente, só li o tópico da página 130, mas fiquei completamente encantada e já consegui fazer vários tipos de chás.Tudo é simplesmente incrível! Muito obrigado à anfitriã do tópico! Descobri que, se você ler com atenção, muitas perguntas desaparecem por si mesmas!

[Kirinka]

Kirinka, Irunchik, bem-vindo à família dos fabricantes de chá. : rose: Estou muito feliz que tudo esteja dando certo para você, desejo um bom chá.

[LevaP]

Ainda tenho muitas perguntas, mesmo depois de vasculhar os links.

LevaP, Pavel, Veronica e as meninas já responderam detalhadamente às suas perguntas, na medida do possível (obrigada meninas). Por minha conta, acrescentarei que na receita prestei muita atenção aos momentos que te preocupam. E alertou para não fazer chá, o que não é indicado por motivos de saúde. Recomendei consultar um médico ao escolher uma determinada planta para o chá. Ela alertou contra a fermentação de plantas medicinais. Mas o mais importante é que descrevi apenas aquelas plantas, cujos frutos comemos praticamente sem temer por nossa saúde. Ela se concentrou nos princípios pelos quais as plantas para o chá são selecionadas. Por isso, acredito que, de minha parte, tudo fiz para chamar a atenção dos fabricantes de chá para esses momentos.
E durante a última temporada fomos atraídos por experimentos, então quem vai nos culpar por isso? Não corremos para eles como se estivéssemos de cabeça erguida. Eles fizeram chá sob a supervisão vigilante de especialistas - um médico e um farmacêutico. Constantemente avisado que não se deve fazer chá de tudo o que cresce.
Sobre a erva de São João... Sim eu fiz. Porque esta é uma erva que colho todos os anos como matéria-prima medicinal (conforme prescrito pelo meu médico). E se você leu meu post com atenção, então você percebeu isso. Como chá mono, não recomendei bebê-lo. E não como chá, mas como matéria-prima medicinal. Trago aqui uma citação desse post:

Nós o secamos todos os anos como uma erva medicinal. Mas seco, demora muito. Decidi guardar os potes e obter coisas mais úteis por fermentação. O buquê de erva de São João não era pequeno! Apenas o suficiente para todo o inverno. E no final acabou 250 ml. Agora eu acho que para infusão medicinal precisa pegar meia colher de chá por copo.

Fiquei um pouco surpreso com o entusiasmo - “vamos fermentar tudo”.

Pavel, Lembro minhas receitas de cor. Lembro-me de quase tudo que foi escrito no assunto (memória profissional é lembrar o que foi discutido). E eu sei com certeza que não existe tal frase na receita e comentários. Portanto, estou, para dizer o mínimo, surpreso com sua observação.

Lyudmila, uma pergunta para você - você experimentou seus chás fermentados de mirtilo e mirtilo após o armazenamento? Em caso afirmativo, qual é o resultado? Vi seus postos de colheita no ano passado.

Pavel, mesmo logo depois de cozinhar, não fiquei encantado com eles. E no inverno não era o chá mais interessante para mim. É claro que ficou melhor - mais aromático e mais rico. Mas decidi não fazer mais, pois é muito difícil de processar.

[Tyatya]

Boa tarde meninas e meninos! Leve em sua calorosa companhia uma "gravemente doente" de agora em diante e para sempre!

Junte-se às suas fileiras com uma criatura cantada.

Tyatya, Natasha, Kirinka, Irunchik, bem-vindo aos temas do chá! Estou muito feliz que o processo de fazer chá tenha levado você tão a sério que você já "adoeceu". Estou muito feliz em saber que você recebe chás. Bem, aqui estão estas frases:

Eu li tudo de capa a capa sobre o chá. No início, havia mingau na minha cabeça, e então comecei a reler e escrever as principais recomendações-conselhos das meninas e, de alguma forma, tudo ficou claro e simples

Descobri que, se você ler com atenção, muitas perguntas desaparecem por si mesmas!

apenas um bálsamo para minha alma ... Obrigada, Natasha e Irunchik!
vamos fazer chá juntos!

[Lind @]

Agradeço a quem disse não jogue o chá fora imediatamente. tente em um mês. Feito apenas com folhas de morango parecia quase nenhum. E agora é claramente mais saboroso.Mas eis o que notei: para mim tudo é mais saboroso de preparar em uma garrafa térmica do que em um bule.

Lind @, Olya, e no outono-inverno será ainda melhor.
A propósito, também comecei a preparar uma garrafa térmica agora. Rejeitei todos os meus bules.

Tudo de bom! Finalmente tenho algo que posso fotografar. Para comemorar, tirei fotos de todos. Espero que eu possa inserir.
Minha mistura favorita (maçã-pêra-morango-framboesa-groselha e uma gota de cereja). Depois de descongelar depois da primeira torção após a segunda torção para uma rede menor após a secagem (150-125-100-55) Fabricado ... O sabor é excelente na hora. No entanto, como esperado. Eu recomendo!

Saudações! Chá feito de folhas de bérberis e uvas. Enquanto recolhia as folhas da bérberis, piquei todas as mãos, não esperava que fosse tão espinhoso, mas valeu a pena. Pendurei na fronha para secar, passei, acho que aroma delicado ..., como as flores não cheiram assim, curti meio dia. E à noite eu "cheirei" a fronha e entendi tudo ....., o cheiro ... divino. Esta manhã preparei para um teste, o meu marido diz que cheira a pera, mas por alguma razão ... peixe para mim !? Vou esperar a fermentação seca.

[Ludmila]

Ludmila, minha ameixa (renklode branco) cheira a peixe e tem o mesmo gosto ... era. Eu não jogo fora. Estou esperando. E morangos, já, um quilo é o mesmo

[Francevna]

Francevna, lappl1, Obrigada pela recepção calorosa!

E eu tenho alguma perplexidade. Não há amoras na votação. Ninguém gostou? Eu fiz isso selvagem. Farpado, claro, mas vale a pena. O chá muito saboroso e aromático resultou. Reminiscente do aroma de compota das suas próprias bagas. Fiz o mesmo que framboesas e groselhas no congelador em folhas.

[Radushka]

Radushka, Parabéns! Provavelmente não estou menos feliz do que você por ter algo para fotografar. Agora você vai nos deliciar com o seu chá! Obrigado pela primeira reportagem fotográfica! Você conseguiu!

minha ameixa (renklode branco) cheira a peixe e tem o mesmo gosto ... era. Eu não jogo fora. Estou esperando. E morangos, já, um quilo é o mesmo

Radushka, por um ano tenho defendido a ameixa ... Achei que ela mudaria de ideia. Claro, não tem cheiro de peixe. Pelo contrário - um cheiro muito saboroso. Eu o preparei, pensando que o chá seria o mesmo. Nada disso - uma infusão turva esverdeada, embora escura, com um sabor fraco. Elaborado com 2 variedades de ameixas.

Chá feito de folhas de bérberis e uvas. Enquanto recolhia as folhas da bérberis, piquei todas as mãos, não esperava que fosse tão espinhoso, mas valeu a pena.

Lucilia, Lyudochka, parabéns pelo chá de sucesso! Todos que fizeram bérberis também estão felizes com isso. Infelizmente, não está crescendo para mim.

E eu tenho alguma perplexidade. Não há amoras na votação. Ninguém gostou?

Kirinka, quando a lista de votação foi compilada, ainda não tínhamos chegado ao blackberry. E aí, quando o sistema de votação zerou, ninguém lembrou disso, e eu, aliás, não lembrei, porque eu mesmo não faço (não cresce comigo). Mas amoras estão nos links nas notas de receita. Todos estão felizes com o chá. Mas, como amoras mono, poucas pessoas o fazem. É principalmente misto.

[Ludmila]

Ludmila,

como amoras mono, poucas pessoas o fazem. É principalmente misto.

E pelo contrário, gostei dos chás "berry" como mono. Aliás, quem tentou fazer chá por analogia com os chás "amarelos"?

Infelizmente, não está crescendo para mim.

Eu também. Fui à minha vizinha, e as folhas de uva dela são diferentes, deliciosas, porque as uvas são brancas e doces, então provei bem dela

[Kirinka]

E pelo contrário, gostei dos chás "berry" como mono. Aliás, quem tentou fazer chá por analogia com os chás "amarelos"?

Kirinka, o verde fez. Eu realmente não gostei disso. Eu adoro chá preto, então não experimentei o chá amarelo e branco. Mas quero tentar cozinhar tinto. mas existe uma tecnologia muito complicada. as mãos ainda não a alcançaram.

Fui à minha vizinha, e as folhas de uva dela são diferentes, deliciosas, porque as uvas são brancas e doces, então provei bem dela

Lucilia, sim, nossos vizinhos neste assunto são muito bons. ajuda. Parabéns pela viagem de sucesso ao seu vizinho.

[Ludmila]

Mas quero tentar cozinhar tinto.

Ludmila, Eu apoio esse desejo. Vi oolong, não sei o quão real e de alta qualidade era, mas diferia do preto usual na cor e no aroma, e mais saboroso, na minha opinião. Agora, depois de me familiarizar com a fermentação caseira, também quero experimentar fazer o chá vermelho, só pensando em qual folha escolher para isso. Existem muitas opções. Tem também uma macieira, uma pêra, várias ameixas e uvas, e amoras com framboesas cheias, e espinhos, amoreiras ... Em suma, muitas coisas, não decidi o que experimentar.

[Irunchik]

Irunchik, Queria experimentar o chá Ivan, mas é tarde demais para trabalhar - as fundições são ásperas e com baixo teor de taninos. E do jardim eu tiraria qualquer um dos listados por você, mas excluiria a ameixa. Eu não gosto dela. E muitos não estão felizes com isso. Você pode experimentar a mistura de diferentes plantas.

[Ludmila]

LudmilaTalvez eu o faça - só um pouquinho. Amanhã não vai dar certo, mas a partir de segunda estarei correndo pelo jardim com sacos. Já consegui tratar quase todos os meus amigos. Todos ficam maravilhados, mas quando você conta a tecnologia, eles falam, dizem, não carregue, não faremos mesmo, porque sabemos a quem ir tomar chá.
Mas sobre Ivashka, eu nem sei, ele cresce em algum lugar aqui, mas não. Nós cultivamos campos ao redor ... Ivashka até agora só viu uma foto.

Pensei no chá vermelho. Parece-me ... Murchando - como de costume. Torcendo - como de costume. Fermentação 3-4 horas - como de costume. Então eu ficava de pé - suor na panela elétrica (você tem que pensar em que temperatura e por quanto tempo), torcia em um moedor de carne e secava com frite.

[Kirinka]

Kirinka, Radushka, trouxe aqui uma descrição da tecnologia para produção de chá vermelho. Pelo que entendi, você só precisa cozinhá-lo com as folhas tenras de cima. De preferência na primavera ou no início do verão. Primeira torção - muito leve - enrugue ligeiramente. Então - fermentação leve. O próximo é dourar. Depois de fritar - definhando em 60-80 * (e, talvez, temperatura mais alta). Em seguida - torcendo novamente. bem, depois pode secar, mas sem fritar ... Até que percebi que agora é tarde demais para fazer este chá. No final de maio - início de junho, era necessário fazer isso.

Produção de chá vermelho

O chá vermelho (oolong), assim como o chá amarelo, é produzido quase exclusivamente na China. É constituído principalmente por tocos (brotos sem botões). As folhas são colhidas de abril a novembro, sendo a colheita da primavera considerada a melhor, a qualidade da folha colhida no verão é inferior e a colheita do outono dá a matéria-prima da pior qualidade.
A tecnologia para a produção do chá vermelho assemelha-se à tecnologia do preto, mas com características específicas que conferem ao produto acabado as propriedades distintas do chá vermelho - sabor original e excelente aroma.
Na produção do chá vermelho, a profundidade dos processos oxidativos é muito maior do que a do chá amarelo. Aqui, a ação das enzimas oxidativas e o tratamento térmico são usados ​​em maior extensão.
A produção do chá vermelho consiste nos seguintes processos: secagem, laminação, fermentação, tostagem, laminação secundária e secagem.
Em contraste com a produção do chá preto, a folha verde é seca ao sol em tranças de bambu ou papel, às vezes aquecidas no fogo ou em uma sala com ar aquecido. Após a secagem, o efeito das enzimas não cessa: a matéria-prima é levemente danificada e mantida a uma determinada temperatura para o desenvolvimento de processos oxidativos e intensificação da formação do aroma. Nessas condições, a fermentação começa nas bordas danificadas das lâminas da folha, e não em toda a massa da folha.
A laminagem e a fermentação da folha realizam-se segundo um esquema abreviado: os processos são suspensos quando as pontas das folhas adquirem uma tonalidade castanho-avermelhada e um aroma característico. O tempo ideal de torção é de 30 minutos e o tempo de fermentação de 2,5–3 horas.O objetivo da primeira torção e fermentação da folha não é tanto dar à folha uma forma retorcida, mas danificar parcialmente as células de algumas partes do fluxo (até 30–35%). A primeira torção destrói as partes delicadas do flush, onde ocorrem profundas transformações oxidativas, conferindo à folha todas as propriedades do chá fermentado. O restante, grande parte da lâmina foliar não sofre alterações significativas. Assim, o chá vermelho combina em uma folha partes com fermentação normal e partes com células intactas, onde a oxidação enzimática das substâncias não foi concluída.
Processos subsequentes - tratamento térmico na forma de tostagem, secagem, espera por muitas horas após o aquecimento em caixas fechadas ou caldeiras - também conferem à folha de chá algumas características.
O objetivo do processo de tostar uma folha fermentada é alterar sua composição química, desenvolver propriedades específicas e interromper a ação de enzimas. A segunda torção após a fritura da folha é realizada uma vez, observando-se a deformação dos elementos do fluxo do chá, o esmagamento das células que não foram destruídas na primeira torção, a liberação do suco celular na superfície da folha. Ao mesmo tempo, o suco do chá das células recém-destruídas é misturado ao suco das células anteriormente destruídas, que foram submetidas à oxidação enzimática e à torrefação. O resultado é uma mistura de substâncias que conferem à infusão as propriedades do chá preto e verde.
O próximo processo é a secagem, que na produção do chá vermelho é feita da mesma forma que na produção do chá preto.

Bom dia a todos.
Cheguei à civilização e prefiro verificar meus chás. Preparei 5 latas de chá Ivan de 3 litros e tampei, sequei muito tempo, mas as latas não estão cheias. Aqui eu sento e penso, ou o encolhimento ocorre por conta própria, ou o marido aqui está empenhado em provar sem mim: girl_haha: O resto dos chás, como estavam no volume original após o marcador, permaneceram.
E também notei que não gosto muito de chá onde há cerejas. Você passa pelas árvores depois da chuva, quando o sol está brilhando, então pelo menos roa essas folhas e a própria árvore cheira deliciosamente a geleia, mas não há chá, provavelmente muita cama

[Divnay]

Divnay, Irina, sim, provavelmente muitas cerejas. Comecei a adicionar 50 gramas de folhas de cerejeira a 1 kg de folhas e pronto. O chá é simplesmente mágico!

[Ludmila]

Ludmila, com certeza tentarei no próximo ano! Eu teria tentado agora, mas haverá muito poucas folhas de jovens adultos. Bem, e não estou com vontade de tocar em Ivanushka, para que ele passe bem o inverno. Infelizmente, temos invernos sem neve. Eu li o artigo. Obrigado pela informação! Acontece que o desenho animado é adequado para o envelhecimento. Existe aquecimento +45, existe +80. Remova a válvula e deixe-a repousar. Com certeza vou tentar! Eu gosto mais de chás de oolong!
Das do jardim, a maçã e a pêra são provavelmente as mais adequadas.

[Divnay]

Divnay, Irina, que quantidade decente de chá você já tem. mas o que está diminuindo no banco - você pode entender. Como você pode resistir a tentar? E, tendo-o experimentado, é difícil beber outro chá.
Sobre cerejas. Aparentemente, este não é o seu cheiro. Ou coloque muito. Embora amemos tanto mono cereja quanto adicioná-la a qualquer mistura. Meu último chá é 50% cereja. Ira, você tenta adicionar um pouco de cereja - como Radushka disse. E não haverá sabor obsessivo, mas haverá um tom claro de cereja.
Radushka, sim, o oolong precisa ser adiado para o próximo ano. Droga, mas eu queria fazer isso, eu planejei no inverno. no tópico discutido como fazer melhor. Mas algo atrapalhou. Ok, não no ano passado, estivemos fazendo chá. Vamos tentar de novo.

[lappl1]

lappl1,Radushka, Sim, provavelmente um monte de caixas. Eu já escrevi antes. Meu marido jogou a mim e à criança na dacha e comprou gansos como presente para crescer. Aqui estamos com ele entre os chás e noivos. Cada vez que temos uma composição diferente, quando fermentamos em casa, quando estamos em uma estufa, e você não consegue definir a temperatura em um forno de tijolos. Sobre a proporção de%, geralmente fico quieto sobre quantos narvais, dos quais fiz as escalas, não estão disponíveis lá.
Por favor, sabe o quê? Meu marido fica feliz em ajudar, torce, dá baforadas, leva as folhas para casa para congelar e chás prontos, compra potes para mim nas bases. E então ele liga e pergunta, posso levar alguma coisa? E ele disse que o chá da loja agora não é mais saboroso. Eu entendo que ainda tenho que estudar e aprender mais. Mas já gosto de uma coisa, principalmente porque alguns chás já duram mais de um mês.

Olá, fabricantes de chá! Li uma tonelada de informações, mas não superei todas as páginas, é claro. Estou na Bielo-Rússia agora, há terra firme e selvagem e mais 34 na sombra. As folhas secam nas árvores, como no outono, mas ainda cortei algumas folhas de cerejeira da que cresce à nossa sombra. Secou, ​​enrolei em uma folha, então - no freezer, então caí novamente ... Eu não conseguia encontrar tempo para a fermentação. Finalmente ontem passei as folhas em um moedor de carne. No começo eu queria pãezinhos, mas não agüentaram, eram muito duros e secos. Em um moedor de carne, essa massa emperrava mais do que nas salsichas, e como não havia matéria-prima suficiente, peguei a que estava presa e cortei com uma faca. O resultado é uma mistura de folhas granulares e grandes. Enfiei em um copo de sorvete de 250 g, cobri com um pano úmido e coloquei durante a noite. No começo, perto da janela, estava um pouco mais frio lá, a casa estava 32 graus. De manhã o pano estava todo seco, molhei novamente e guardei por mais três horas. Um total de 12 horas. Não havia cheiro novo, as folhas cheiravam a cereja mesmo durante o processo de secagem. Então ela o enfiou em uma caçarola de vidro e em uma airfryer. Eu queria de acordo com o esquema limpo aqui: "seque primeiro por 15 minutos a uma temperatura de 150 * (velocidade média), mexa após 10 minutos. Em seguida, seque por 20 minutos a 85 * ou 105 * (dependendo de como o AG aquece - velocidade média). a uma temperatura de 65 * (velocidade média). " Não há mudança de marcha na minha grelha, mantive por 15 minutos a 150, depois diminuí para cerca de 100 (não há sinais abaixo de 125), mas depois ficou tão seco que só segurei por 7 minutos, derramou-o em um saco de linho e pendurou-o sob um dossel. Chá kirdyk, certo? Ele está seco como um pavio. Fermentação ou não - não sei. Eu me pergunto: em um lugar tão seco, é possível em algum momento borrifar as folhas com água para adicionar umidade? Durante a secagem ou antes da fermentação?

[Irina]

Irina, Você é simplesmente inteligente! E não pesar também, eu acho. Basta olhar para o olho mágico. Afinal, é claro onde está mais e onde está menos. Minhas folhas de cerejeira são grandes. Depois de murchar, mesmo 1 grama uma folha pesa (aproximadamente), então você pode contar.
E menor, duas ou três folhas por grama irão

[Tigre listrado]

Tigre listrado, o esquema de secagem do chá em AG é dado em um palete completo com uma altura de camada de cerca de 1 cm .Se houver menos matéria-prima - reduza o tempo! E o tempo inicial pode ser reduzido, 125. Mas então ele deve ser reduzido. De outra forma, o chá vai secar.

[Tigre listrado]

Tigre listrado, o esquema de secagem do chá em AG é dado em um palete completo com uma altura de camada de cerca de 1 cm .Se houver menos matéria-prima - reduza o tempo! E o tempo inicial pode ser reduzido, 125. Mas então ele deve ser reduzido. De outra forma, o chá vai secar.

Então, meu chá é kirdyk. É possível pulverizar com água durante a fermentação? E outra pergunta - praticamente não há folhas sem defeito. Se eu colher pera selvagem e folhas de maçã com pequenos pontos marrons, isso é aceitável? Caso contrário, não verei chá este ano.

[Tigre listrado]

Tigre listrado, sim, nada kirdyk, tente preparar, você vai sentir se há um gosto ou não. E não jogue fora! Se estiver quente, a fermentação é mais rápida, e sobre a secagem - quem pode tirar - uma frigideira, um forno, uma secadora.

[Tigre listrado]

Tigre listrado, Eu disse isso para o futuro. E tira este daqui, espera um pouco, deixa-o repousar e bebe. Ainda será delicioso. Pode haver danos nas folhas que não interfiram na preparação do chá. Mas certifique-se de que não haja ninhos de insetos ali. Não há necessidade de pulverizar durante a fermentação, cubra o recipiente com um pano úmido.

Tentei prepará-lo - gostei! Aroma não tão forte como quando seco, mas ainda assim saboroso.Obrigado pelo vosso apoio, continuarei a procurar folhas de pera, maçã e canela que não foram queimadas pela seca. Descobriu moitas de zimbro, pode ser usado de alguma forma no chá, exceto para secar frutas? O cheiro dele é de coníferas incríveis. Diga, gire as agulhas em um moedor de carne e seque - alguém já fez isso?

[Tigre listrado]

Tigre listrado, Olá! feliz por você! junte-se e fique na nossa empresa.
Inicialmente, havia poucas folhas. com esse volume, a fermentação não vai bem.

Seco, enrolando em uma folha, depois no freezer, depois feltrando novamente ...

Em um clima tão quente, recomendo colocar um rolo de folhas para secar na geladeira. Então eles não vão secar para você. Eu tenho uma pergunta: por que você secou as folhas 2 vezes - antes e depois do freezer? Você não precisa fazer isso. Você só precisa secar uma vez. As folhas em seu freezer foram preparadas para serem processadas em um moedor de carne, elas começaram a processar bem e você começou a secar novamente. Pelo que? Não existe tal coisa na receita. E em geral, você já tem folhas secas nas árvores, e você seca e seca ...

Não havia cheiro novo, as folhas cheiravam a cereja mesmo durante o processo de secagem.

Que perfume você quer das cerejas? Vai cheirar a cereja. Esta não é uma erva-do-fogo que muda o cheiro de ervas para um cheiro floral-frutado-mel. Então está tudo bem.

Fermentação ou não - não sei. Eu me pergunto: em um lugar tão seco, é possível em algum momento borrifar as folhas com água para adicionar umidade? Durante a secagem ou antes da fermentação?

Claro, a fermentação ocorreu. Começa no momento da colheita e destruição das folhas e continua depois, mas devido ao pequeno volume, não é tão bom quanto poderia ser. Não pulverize com água. O excesso de umidade interfere nos processos enzimáticos. Não se preocupe, há umidade suficiente nas folhas, a menos que você as seque por conta própria, como desta vez depois do congelador.

Então, meu chá é kirdyk.

Nada kirdyk. Talvez não seja o melhor, mas ele ainda vai se mostrar. Dá tempo a isso.

Tentei prepará-lo - gostei! Aroma não tão forte como quando seco, mas ainda assim saboroso.

Bem, você vê, tudo deu certo ... E não pode haver aroma de murcha. Você não fez chá com folhas frescas.
Em geral, está tudo bem, não se preocupe. Considere todas as nuances sobre as quais falamos e o próximo chá será muito melhor. Boa sorte para você!

[lappl1]

lappl1, prazer em conhecê-lo! Eu sequei, liofilizei, porque ainda não conseguia encontrar tempo para a fermentação. Estou aqui sozinha com uma criança hiperativa e ainda trabalho. E também li aqui que é melhor secar e congelar, e não apenas secar. Já faz muito tempo que tenho groselha no congelador, um pouco, já colhi groselhas pretas, posso cozinhá-las junto? Se eu enrolar tudo em uma folha e colocar no freezer? Muito poucas folhas este ano, todas queimadas.

[Tigre listrado]

Tigre listrado, seque em um pano, depois deixe em um saco plástico e leve ao freezer.

[Tigre listrado]

Tigre listrado, seque em um pano, depois deixe em um saco plástico e leve ao freezer.

Em princípio, eu sei disso, mas aqui lappl1 recomenda secar o tempero no congelador.

[Tigre listrado]

Tigre listrado, leia novamente, Luda escreve sobre murchar na geladeira, não no freezer.

[Tigre listrado]

Tigre listrado, você leu tudo corretamente. Primeiro você precisa secar as folhas. Então - congele. E então, após o freezer, torça imediatamente em um moedor de carne. Se não houver tempo para a fermentação, é melhor deixar as folhas no freezer até que estejam soltas.
A groselha não faz um chá delicioso. Mas você pode adicioná-lo ao preto para a massa. Seria bom adicionar macieiras (cerejas, pêras, morangos ...), já que as passas são esmigalhadas no moedor de carne.

Se eu enrolar em uma folha e colocá-los no freezer?

Tigre listrado, não no freezer, mas na geladeira. Isso é fornecido se você estiver quente. coloque as folhas secas no congelador.Eles não vão murchar no congelador. Eles só vão congelar.