Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

Olá! Isso é tudo que estou preparando para começar a fazer chá))))
Resolvi pegar as folhas por enquanto, secar e colocar no freezer, e como seria a hora de começar a fermentação.
Eu coletei folhas de groselha e provavelmente estavam meio secas (((não há mais groselhas.
depois peguei as cerejas e as framboesas, as framboesas secaram, tão rápido que nem esperava. Eu coloquei no freezer, mas eu entendo que não vai adiantar com o seco, tirei, joguei água para que eles fossem embora, mas me parece que provavelmente precisam ser jogados fora que eles não vai ter o sabor desejado, certo? Peguei mais folhas, vou secá-las já na toalha.
Outra pergunta sobre hortelã e erva-cidreira, você precisa arrancar cada folha pequena? Ou direto com um talo?

Experimentei groselhas com bagas. Chá um a um, que encomendei na Inglaterra por 10 euros por 125 gramas. Mas acrescentei dois punhados de folhas de maçã para dar cor. A cor do chá pronto é marrom claro com um tom rosa, muito bonito. Preparado em uma prensa francesa, 2 colheres de chá. para 300 g de água. Você poderia ter colocado menos. Não me levantei e não me deitei com a costumeira fileira de groselhas frondosas. Acidez de frutos silvestres, forte aroma a folhas. Depois de amanhã, pretendo cortar minhas groselhas, folhas e bagas restantes. Sim, quando rolei, peguei 40-50 gramas de frutas vermelhas por cerca de 500 g de folhas (peso fresco). Isso é 8-10 por cento. Bem, onde posso arranjar tempo ?! Hoje comprei mais 2 fronhas para secar. Agora ela trouxe 2 kg de folhas e 1,5 kg de caixas de chá Ivan. E eu quero-quero-quero-framboesas com amoras! Quando - não está claro ... Tempo, pare!

[Veronica]

Veronica,

Chá individual, que encomendei na Inglaterra por 10 euros por 125 gramas

Espero que o prazer seja ainda maior ao perceber que o seu chá é mais barato e você sabe exatamente como e de que é feito?
Mas eu não quero azedume! E o cheiro forte da folha também. Definitivamente não vou fritar, mas e secar aos 80 também (não tenho, só 100 ou 70). Provavelmente, vou secar aos 100 minutos por 20-30 e depois vou secar completamente.
E o que, passas de Corinto sem aditivos não dão cor? Pareceu-me que, com as bagas de groselha, minha mistura de framboesa-macieira ficou muito mais escura.
Uma folha de groselha dá um chá leve?

[Veronica]

Veronica, secou a baga ou adicionou fresca.

Meninas, já faz um mês que não faço chá com frutas vermelhas. Portanto, não há azedume, chá muito saboroso com um toque frutado sutil. Não perco tempo com ninharias e preparo na hora em um jarro de três litros)))) O que não bebemos na hora, na garrafa e na geladeira, mata perfeitamente a sede com o calor!

[Radushka]

Radushka, uma folha limpa dá chá leve. Você pode colocar menos frutas, a acidez será menor. Mas a folha da maçã dá um pouco de adstringência. E mais saboroso que o inglês, mais aromático. E natural! E você pode secar até 70.
Alla, a baga foi secada na airfryer do andar inferior com chá de secagem por cerca de 15 minutos, ou seja, considere-a fresca.
Natasha, Provavelmente adicionei mais frutas. E as bagas do sul têm um sabor completamente diferente. Lembro-me das nossas groselhas na Moldávia, são muito mais doces! Mas o russo é perfumado.

[Natalia Koval]

Natalia Koval, Não tenho azedume no que fiz ontem. De jeito nenhum. E eu realmente gosto disso!
Veronica,

uma folha limpa dá chá leve

e se você misturar groselha com framboesa? A framboesa me deu uma ótima cor em mono!

[Natalia Koval]

Natalia Koval, Em uma jarra de três litros ??? Você tem muito chá para preparar ... É hora de arregaçar as mangas.

[Veronica]

VeronicaComprei 6 fronhas novas, todas de cores diferentes para não me confundir.

[Radushka]

Radushka, as framboesas dão uma cor muito escura! Mas temo que os aromas de framboesa e groselha são muito fortes juntos. Ou talvez não. Você tem que tentar.
Agora acrescentei água à prensa francesa para as folhas de chá de groselha velha e bagas e misturei o chá com a infusão de cerejeira. E eu percebi isso na primeira vez que fiz um chá muito forte. O aroma da groselha permaneceu e até ofuscou o agudo da cereja. Quase toda a acidez se foi, como eu acho, na primeira preparação, essa é a acidez do suco. Portanto, farei groselhas mono com bagas e adicionarei outras quando estiver fermentando.

Oksana, eu tenho 5 dessas fronhas. Tchau. Dois, porém, são iguais.

Meninas, agora eu estava secando a hortelã. Tudo está de acordo com a receita, seco, torcido no moedor de carne e seco a 50 graus. Mas tenho muita poeira.
Os grânulos estavam um tanto fracos.
Foi necessário torcer junto com os caules ou apenas folhas de hortelã? Eu apenas torci as folhas.
Ela também comeu uma toranja, descascou a casca da polpa, cortou em pedaços pequenos e secou também. Meu marido disse que eu já estava louca pelos meus chás.

[Lind @]

E o que é esse fórum e onde está a discussão?

Lind @, 🔗
Queria me registrar lá e agradecer a ferramenta para moer folhas, mas é necessário algum código de cartão. Eu não entendi qual. Em geral, acabei de ler. muito interessante. Aqui somos principalmente meninas, mas só homens.

[Irina-gap]

Meninas, agora eu estava secando a hortelã. Tudo está de acordo com a receita, seco, torcido no moedor de carne e seco a 50 graus. Mas tenho muita poeira.

Irina-gap, Irina, Eu não tinha nenhum pó de menta. Talvez tenhamos variedades diferentes? Tenho um pequeno prado vigoroso e uma variedade de vizinho. torcidos juntos. Tudo bem. Tente murchar as folhas. Eu só rolo as folhas, sem caules.

Ela também comeu uma toranja, descascou a casca da polpa, cortou em pedaços pequenos e secou também. Meu marido disse que eu já estava louca pelos meus chás.

Corretamente! É tudo sobre! E o marido é amoroso ... Aí ele vai tomar chá com prazer.

[Natalia Koval]

Meninas, já faz um mês que não faço chá com frutas vermelhas. Portanto, não há azedume, chá muito saboroso com um toque frutado sutil. Não perco tempo com ninharias e preparo na hora em um jarro de três litros)))) O que não bebemos na hora, na garrafa e na geladeira, mata perfeitamente a sede com o calor!

Natalia Kovaljá faz um mês? A rapidez com que o tempo passa ... Parece que recentemente você nos mostrou seu chá. E nós, com sua mão leve, também começamos a fazer isso. Já fiz 3 vezes. Eu não tentei ainda. Algo com tantos chás diferentes que não temos tempo de provar tudo. Obrigado Natasha pela nova página sobre preparação de chá. Nós gostamos muito dela!

[Radushka]

Uma folha de groselha dá um chá leve?

Radushka, veja minha receita de cor de groselha. O chá é muito mais leve que a framboesa.

[paramed1]

Experimentei groselhas com bagas.

paramed1, Veronichek, obrigado por compartilhar sua experiência de groselha. Então, também precisei adicionar macieiras. Veronicek, quanto você fermentou?
Aqui está minha groselha com frutas vermelhas. A luz apagou na foto. Na vida real é mais escuro. Mas não tenho groselhas puras, mas meio a meio com erva-do-fogo. Seco 60 *. Minha secadora não gosta da temperatura máxima (70 *) - queima ... Também preciso tentar fazer passas puras com frutas vermelhas.

[DJ]

Olá! Isso é tudo que estou preparando para começar a fazer chá))))

DJ, Larisa, temos o prazer de recebê-lo em nossa empresa de chá! É hora de fazer chá. Pare de congelar as folhas.
Melissa e hortelã devem ser arrancadas dos caules. Os caules são muito mais suculentos do que as folhas. E o excesso de umidade é prejudicial ao chá.

Ontem torci as groselhas e acrescentei mirtilos (simplesmente não havia outras à mão) e os grânulos mostraram-se fortes. Hoje vou secar.

[Lyudochka,]

Ainda tenho bagas, mas estamos transferindo-as da força terrível para biscoitos.

Lyudochka, Que tipo de animal é esse? Talvez eu também precise?

Meu marido disse que eu já estava louca pelos meus chás.

Ira! E nossa Lyudmilka avisou ... isso é normal ... todo mundo passou por isso!

Meninas, agora eu estava secando a hortelã. Tudo está de acordo com a receita, seco, torcido no moedor de carne e seco a 50 graus. Mas tenho muita poeira.

Se não me engano ... então a hortelã não precisava secar ... pelo menos não, ficou muito saborosa a hortelã e não pó.

[Natusichka]

Natusichka, venha aqui. Todos nós, no gazebo, nos sentamos nele.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=403190.0

[Natalia-65]

Lyudochka, que tipo de animal é esse? Talvez eu também precise?

Natusichka, venha aqui. Todos nós, no gazebo, nos sentamos nele.

Natalia-65Natasha, bem, o que você ... Agora Natusichka está em apuros ... Natusichka, é melhor não ir aonde Natasha mostrou. Os biscoitos são como uma droga! Nunca conheci pastéis assim - rápidos, leves, sempre diferentes, mas incrivelmente saborosos ...

Se não me engano ... então a hortelã não precisava secar ... pelo menos não, ficou muito saborosa a hortelã e não pó.

Natusichka, Eu também não sequei o meu. não se desintegra. Mas se Ira está desmoronando, você pode tentar defini-lo.

Ira! E nossa Lyudmilka avisou ... isso é normal ... todo mundo passou por isso!

Natusichka,

Lyudochka fermentou groselhas por 6 horas. O chá seco acabou ficando mais escuro do que na sua foto, mas, talvez, devido ao maior número de frutas vermelhas. Mas a cor da bebida é bonita! As fotos não são inseridas novamente. Mas esse tom rosa fica muito bom em um vaso branco. Ainda quero fazer, mas a groselha tardia ainda não está pronta.

[Veronica]

Veronica, mas não posso fazer groselhas. Quase não tenho mais folhas. Você não pode cortá-lo ...

O chá seco acabou ficando mais escuro do que na sua foto, mas, talvez, devido ao maior número de frutas vermelhas.

Isso é por causa da macieira, provavelmente ... No geral, meu chá ficou bem mais escuro do que na foto. O flash sempre ilumina o chá (e eu o fotografei tarde da noite).

Natusichka, é melhor não ir aonde Natasha mostrou. Os biscoitos são como uma droga! Nunca conheci pastéis assim - rápidos, leves, sempre diferentes, mas incrivelmente saborosos ...

Ah-ahh, então já estou com problemas ... e há muito tempo! Afinal eles são magros, mas eu sempre as faço, não só em jejum ... Então não deu certo ...
Eu só não sabia o que eles chamavam de "biscoitos" ... ou esqueci ...

[Natusichka]

Natusichka, lappl1, meninas, acabei de secar a hortelã. Tudo de acordo com a receita: Para isso, é preciso secar as folhas, torcer na picadora de carne e enviar imediatamente os grânulos resultantes para a secadora a 40 - 50 * C por 40 minutos.
Talvez você não tenha desintegrado, que não foi seco?

E na minha cabeça fui para o gazebo. Agora eu coloquei a massa nos biscoitos ... fui colher framboesas ... eu quero, eu quero

[Ira!]

Ira! Você acertou .... (oh, nada, e você?)

Vamos esperar Lyudochka, ela sabe tudo! Só torci num moedor de carne e coloquei para secar no "Isidri" ... Gostei muito do sabor, meu marido também.

[Irina-gap]

Irina-gap, Irina, a massa do biscoito é o peso.

[Irina-gap]

meninas, acabei de secar a hortelã. Tudo de acordo com a receita: Para isso, é preciso secar as folhas, torcer na picadora de carne e enviar imediatamente os grânulos resultantes para a secadora a 40 - 50 * C por 40 minutos. Talvez você não tenha desintegrado, que não foi seco?

Irina-gap, Ira, isso é outro assunto. Ao contrário, as folhas não murchas se desintegram. é por isso que estão secos. Provavelmente, esta é uma espécie de hortelã. Para tornar os grânulos mais fortes, você pode torcê-los duas ou até três vezes. uma ótima saída para molhos esfarelados.

E na minha cabeça fui para o gazebo. Agora eu coloquei a massa nos biscoitos ... fui colher framboesas ... eu quero, eu quero

Bem, fãs de biscoitos foram adicionados! Parabéns, Irochka!

[Natusichka]

Natusichka, é claro em "você". Estou muito feliz.
lappl1, Ludmila, Vi que os grânulos são bastante fracos, mas não li em nenhum lugar que a hortelã esteja se esfarelando. Então, eu estava com medo de torcer duas vezes. Agora vou tentar.
Eu tenho esta hortelã ... como graxa de sapato :-))
Fui colher framboesas e congelei ... Não havia muitas framboesas no jardim. Decidi adicionar um pouco de silvicultura. Felizmente, temos tudo em mãos. Enquanto colhia framboesas, enchi novamente um pacote de erva-do-fogo, um pacote de folhas de framboesa da floresta e encontrei um arbusto de groselha (aparentemente alguém se arrependeu de jogá-lo fora e plantá-lo na floresta. Ela também o esfolou. Joguei tudo para secar e agora eu corra para fazer uma torta.

E eu quero-quero-quero-framboesas com amoras!

Sim .. Vou relatar mais tarde .. agora tem muito trabalho ..

[Mono framboesa com baga]

Mono framboesa com baga
Folhas recolhidas, murchas, congeladas.
Em seguida, um pequeno degelo - literalmente 5-10 minutos. Enquanto as folhas estavam descongelando, preparei tudo para rolar.
Peso da folha depois de murchando - 823 gramas

O primeiro pergaminho - uma grade grande - apenas folhas e apenas polvilhado com uma baga

após o primeiro pergaminho, acabou por ser uma tigela inteira

O segundo rolo está na estrutura do meio já no lugar com a baga.
Peso da baga adicionado - 164 gramas ou 19,93% (Vou escrever todos os comentários abaixo)
Fermentação em MV primeiros 15 minutos no modo "Iogurte" - para criar temperatura - com válvula aberta. Em seguida, o MV desligou. Ontem tive que molhar o pano duas vezes, porque a casa estava abafada.

A secagem em forno de fritura demorou cerca de 2,5 horas porque a camada era espessa.
Como resultado, obtivemos os seguintes grânulos:


Comentários sobre culinária:
Para um determinado volume de folhas, primeiro peguei 6,23% dos frutos - isso é 52 gramas. Descobriu-se que eram poucos. Fui ao jardim pela segunda vez e acrescentei 4,86% (40 gramas), depois, pela terceira vez - 3,65% (30 gramas). esta é minha framboesa inteira
terminou. Tive que correr (ou melhor, ir de carro) com urgência para a rua seguinte a outra horta. Lá coletei mais 5,1% de frutas vermelhas (42 gramas). Como resultado, ficou em 19,93%. Mas isso não é suficiente - na minha opinião. A fim de todo os grânulos eram fortes, cerca de 25% das bagas necessárias - nada menos isso é certo. Já que no final - só um pouquinho, já fiquei "pó" - isto é, exatamente o que chamamos de pó no chá. Eu acabei de perder algumas frutas.
Mesmo assim, obtive grânulos bem pronunciados e não desintegrando. Eu sequei ontem à noite. De manhã, olhei novamente. Na verdade, praticamente não há poeira. E o que é isso são as consequências da mistura. Vou trocá-lo apenas à noite após o trabalho, verei como os grânulos permanecem fortes.
Cor - verde claro, absolutamente não escuro (ao contrário das cerejas)
Cheiro - bobma é realmente uma bomba ... Fiquei chocado com a riqueza do chá. Na hora de secar o chá, o alho estava frito jovem em uma frigideira, e assim as framboesas o interromperam não só por 100%, mas por todos 500% !!!
Em geral, resta esperar um mês ...

PySy: Corri para me gabar no gazebo de chá - o que recebi ontem ...

[* Anyuta *]

* Anyuta *, Eu primeiro torcia as folhas e os frutos separadamente e, em seguida, misturava e torcia tudo junto. Portanto, menos frutas são necessárias. Eu farei isso amanhã. É verdade, eu não tenho mais framboesas. Eu farei isso com groselhas maduras, ou com framboesas, não com espinhoso Loganberry

Eu primeiro torcia as folhas e os frutos separadamente,

então, da massa total de bagos torcidos, será muito difícil distribuir partes dos bagos de acordo com a massa de folhas e rastrear em que parte das folhas os bagos caem e em que parte não, visto que as framboesas são muito secas em comparação outras folhas .. mas esta é puramente minha opinião pessoal ....

[Anyuta]

Anyuta, aula! No sentido literal - uma master class sobre como fazer chá de framboesa. Eu pintei tudo! E de suas porcentagens com centésimos, geralmente estou em choque. Eu costumo arredondar as coisas ... Mas é claro que você está fazendo a coisa certa. O principal é que você mesmo saberá quanto, o quê, quando e como o fez.
Anyuta, então quanto você fermentou suas framboesas?
Obrigado, querido, pelo excelente relatório e foto!

[de uma vez só]

Anyuta, então quanto você fermentou suas framboesas?

Eu planejei cerca de 7 horas, mas acabou por volta das 7.30-7.45. Mas a princípio já estava pronto para secar em 7 horas - só que meu forno estava ocupado e minhas mãos estavam fazendo outro trabalho ...

E de suas porcentagens com centésimos, geralmente estou em choque.

Bem, não é à toa que sou um engenheiro por formação e um estimador de profissão - toda a minha vida (desde a escola) fui amigo dos números ...
Não é apenas a mesma coisa na minha mesa na primeira foto e uma calculadora e uma caneta com um caderno à mão - tudo está sob registro - caso contrário, você não vai se lembrar de tudo mais tarde.

Eu primeiro torcia as folhas e os frutos separadamente

Eu também quero acrescentar a você, quando você gira as bagas separadamente das folhas, então um pouco do suco que você acabou de "se perder" pode, e rolando as bagas junto com o suco das folhas de uma vez só impregna folhas, ou melhor, grânulos ..

[F]

Obrigado, querido, pelo excelente relatório e foto.

FSyo ... me envergonhou ... estou tão vermelha ...

[* Anyuta *]

* Anyuta *, garota esperta .. tudo em uma linguagem acessível ...

[Anyuta]

Syo ... me envergonhou ... estou tão vermelha ...

Anyutavocê mais do que merece! Bem feito!
Precisamos pedir ao chefe novamente para me dar a oportunidade de editar, de fazer links. Muitos desenvolvimentos já apareceram. Será uma pena se eles se perderem nos comentários. De qualquer forma, com certeza farei links para seus posts.

Garotas, meninos! Quem pode, quem as condições permitem ... Raça Loganberry! Que baga maravilhosa! Azedo, é verdade, mas eu adoro este. A planta é linda! Ela floresce magnificamente e lindamente. As flores são semelhantes ao carmesim, apenas rosa e maiores. Absolutamente não espinhoso! As bagas são grandes, começam a cantar connosco depois das framboesas e das framboesas-ouriço espinhosas de Cumberland.
Daqui a pouco farei chá com as folhas ... Se descobrir que o chá também fica gostoso, então ... diluirei ainda mais!
Py. sy. E quando você olha quanto custa no supermercado ... O prazer é duas ... três vezes mais!

[Radushka]

Radushka, Fui ao google sobre esta baga maravilhosa. Eu nunca ouvi ou vi. Vou esperar por suas impressões sobre o chá.

[Radushka]

Radushka, é um blackberry certo?

[Loksa]

Loksa, Oksana, bem, eles dizem que é um híbrido de amora-framboesa. Mas ela não se parece em nada com as framboesas. Cumberland tem mais semelhanças com framboesas. E este é um blackberry. Só que não há nem um indício de espinhos. Quando verde, a baga é vermelha. E quando amadurece, fica completamente preto. Só agora, maduro é fácil de colher, e verde, mesmo preto, é difícil. Azedo, com um pouco de doce. O cônjuge não percebe a doçura. Mas, comendo. (Você se lembra? "Cranberries muito azedas. E eu como! E eu não franzo a testa! Que força de caráter!").
Adoro que seja sempre frutífero. Só durante a floração eu rego, se estiver seco. Bem, se não chover, é claro. Eu não notei nenhuma doença nele. Eles dizem que você precisa cobrir. Eu nem me escondi quando ela era jovem. Eu apenas abreviei os primeiros três anos. Havia neve suficiente para abrigo.

[Loksa]

Loksa, Oksana, bem, eles dizem que é um híbrido de amora-framboesa. Mas ela não se parece em nada com as framboesas. Cumberland tem mais semelhanças com framboesas. E este é um blackberry. Só que não há nem um indício de espinhos. Quando verde, a baga é vermelha. E quando amadurece, fica completamente preto. Só agora, maduro é fácil de colher, e verde, mesmo preto, é difícil. Azedo, com um pouco de doce. O cônjuge não percebe a doçura. Mas, comendo. (Você se lembra? "Cranberries muito azedas. E eu como! E eu não franzo a testa! Que força de caráter!").
Adoro que seja sempre frutífero. Rego apenas durante a floração, se estiver seco. Bem, e se não chover, é claro. Eu não notei nenhuma doença nele. Eles dizem que você precisa cobrir. Eu nem me escondi quando ela era jovem. Eu apenas abreviei os primeiros três anos. Havia neve suficiente para abrigo.
O meu é azedo e preto. O tipo é o seguinte. Dizem que é doce e vermelho. Eu começaria se sua robustez de inverno fosse a mesma.

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Conheci tal na loja, lá em um Lonbury, e no outro Cumberland a imagem é a mesma !!!! Eu plantei alguém, por quê? Eu não me lembro de mim mesmo. Eu queria ereto e sem espinhos, agora eu olho, está tudo emaranhado e os demônios estão crescendo. Estou esperando as bagas, vou ver a cor! E esta é a segunda tentativa ....

[Loksa]

Loksa, não, isso é assustador. Levanto-o sobre uma treliça, ou sobre uma cerca, ou simplesmente corto-o para que fique um belo arbusto (que pena não poder fotografar o meu!). Cumberland é uma baga como a framboesa. Apenas azul-violeta escuro. O arbusto também requer uma liga de treliça. Eu o tenho perto da cerca. Eu amarro sem treliça. Com uma corda de um pilar a outro, para não cair. E eu cortei na altura humana. É mais conveniente para mim, mas não consigo colher, claro. MUITO BEM! Como uma amora silvestre.
Siga o link acima, lá está o meu miracle berry one-to-one.

[Zakhar]

Olá pessoal! Entrei na Internet por um dia. Então, eu tenho um grande galho de uma macieira que caiu de maçãs. Colhi 11kg de maçãs dela, e também tem muitas folhas. Bem, as maçãs foram para o vinho, e eu tive folhas com folhas de groselha (bagas também no vinho) 50-50 de acordo com o método Zakhar. Zakhar,! Só reduzi o tempo de congelamento - descongelamento e guardei em 1 dia.Mas acrescentei bagaço de maçã e groselha preta do suco, congelei e esquentei com eles. Resumindo, ao rolar a tela, o cheiro é incrível - uma mistura brilhante de maçã verde e groselha !!! A mistura fermentou por 8 horas (durante a noite), o cheiro só se intensificou, foi preservado durante a secagem. Muito fraco após a secagem, mas espero fermentação seca e sabor. Ainda não tentei, estou esperando. Mas no verão passado eu não tinha esse cheiro. Farei isso endurecendo Zakhar. Depois da fermentação:

[Linadoc]

Linadoccomo você pode secar e não provar? NÃO APRESENTE!

Meninas, chá seco de amoras, framboesas silvestres e morangos silvestres, acrescentaram um pouco de folhas de fireweed. Esfarelado, quase em pó, o que você fez de errado? Talvez na fase de murcha, secou, ​​havia 10 por cento de folhas secas. Agora, o que fazer com essa poeira? É uma pena jogá-lo fora!

[Lucilia]

Meninas, chá seco de amoras, framboesas silvestres e morangos silvestres, acrescentaram um pouco de folhas de fireweed. Esfarelado, quase em pó, o que você fez de errado? Talvez na fase de murcha, secou, ​​havia 10 por cento de folhas secas. Agora o que fazer com essa poeira? É uma pena jogá-lo fora!

Lucilia, a composição do seu chá está toda esfarelada, exceto por um pouco de fireweed e morangos. Devia ter torcido 2 vezes ou adicionado algumas bagas, como todos temos feito ultimamente. Leia o tópico das últimas páginas. Lina acabou de escrever sobre isso.