Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[Francevna]

Francevna, Allochka, obrigado por nos contar sobre o seu chá! Muito informativo! Sua experiência será útil para muitos fabricantes de chá. Seu chá é muito bonito. Os grânulos são uma festa para os olhos, como os vermes!
Eu comecei a torcer 2 vezes este ano. Gosto muito do resultado. Na verdade, o chá acabado ocupa muito menos volume. E você precisa colocar menos na mistura. Você fez isso com as meninas no ano passado, mas algo que a maioria dos fabricantes de chá não percebeu nesta informação útil. E agora eu faço isso e não estou muito feliz. Os grânulos são tão bonitos! Tenho que pedir ao Chefe novamente para me dar a oportunidade de editar e adicionar essas informações úteis à receita.

obrigado por me aceitar em sua família do chá !!! Vou continuar a fazer gaivotas ... Lamento não ter te encontrado antes e não ter conseguido secar a cor da macieira, da pera ... Bem, nada, no ano que vem começaremos da primavera. ...

VikkiVel, mas como você pode não aceitar tal chá? E não se arrependa de não ter começado a fazer chá antes! Portanto, agora é o momento certo para você começar a fazer isso. E a temporada do chá ainda está muito adiantada. Nós nem terminamos com neve no ano passado. Eles esconderam todas as folhas nos freezers e fizeram chá no inverno. Alguns conseguiram saltar. E Lena Kadieva coletou folhas de morango e framboesa debaixo da neve. E não havia necessidade de congelar ... Len, lembra?

Eu definitivamente irei para o gazebo de chá !!!

Venha, vamos esperar!

Lyudochka, obrigado pelas amáveis ​​palavras

Estes são os recipientes para chá feitos de garrafas de cinco litros. Ela cortou a parte superior, fez furos com um furador, costurou na parte superior de chita.

[LAKATA]

LAKATA, bem, quais são as costureiras! Inesperado e lindo! Apenas em um lugar escuro - desta vez. E dois - e como você garante um fechamento quase hermético em um recipiente assim?

[LAKATA]

LAKATA, Larissa, simplesmente não há palavras, que lindo! Ótima ideia usar berinjela de 5 litros! Obrigado por compartilhar sua idéia! Eu apenas me associo à pergunta de Verônica. O chá está bem fechado?

Luda, obrigada! Também não sei o que é papel kraft. Trevas

Meninas, chamavam a filha dela, pedindo para ela fazer sachês de papel kraft para mandar uma master class, ela dizia que na internet isso é bom ... como graxa de sapato. Preencha o mecanismo de busca "Sacos de presente feitos de papel kraft", um monte vai sair, eu verifiquei.

[Lucilia]

Lucilia, Eu acho que, lappl1 Eu quis dizer sacos de filtro como aqueles em que o chá é preparado em uma xícara. Se for assim, aqui você pode comprar 🔗... Só que o preço parecia um pouco caro para mim.

Aaaaaa, talvez eu seja para vender chá ...

Aaaaaa, talvez eu seja para vender chá ...

Para vender chá, saquinhos artesanais são a opção certa. Pode ser decorado muito bem. E eles também são adequados para presentes.

Martelo em Yandex:
saquinhos de chá para comprar vazios.

[Lucilia]

LuciliaEu ainda estava me perguntando como você pode fazer chá em sacos de papel kraft? Papel Kraft refere-se a papel de embrulho de alta tenacidade. É feito de celulose sulfatada de fibra longa e baixa fervura. O nome do papel kraft vem da palavra alemã "kraft" - força. A tecnologia de obtenção desse material se resume no seguinte: a base do papel é a madeira, que é processada por cozimento com sulfato.
Mas pensei que não tinha entendido algo. Mas não. Era sobre sacolas de presentes.
E para os saquinhos de chá, é usado papel de filtro de chá termo-selável.A formação de um saco de papel deste tipo é assegurada pelo aquecimento a uma temperatura de 145 ° C com rolos térmicos. A soldagem fornece uma fina camada de polipropileno, que é aplicada em um lado da folha de papel. Quando duas camadas a serem soldadas são conectadas e aquecidas, em questão de segundos uma forte costura é formada nos pontos de prensagem, o que armazena de forma confiável o conteúdo da bolsa de filtro dentro dela. O polipropileno usado para soldar não se manifesta de forma alguma quando o conteúdo da bolsa de filtro é distribuído com água fervente e não altera o sabor da bebida.

Fiz ontem uma pequena porção de chá granulado. Framboesa + macieira 50/50. Havia cerca de 700 gramas. Primeiro torci as framboesas e metade de uma porção da macieira, e torci o resto da macieira, adicionando 3-4 (literalmente) bagas de groselha preta ao moedor de carne. Se o moedor de carne gemia nas folhas limpas, ele o torcia com frutas, como uma canção cantada. Então misturei os dois tipos de grânulos (com e sem frutas) e torci outro razik. Os grânulos saíram - vista linda! Gostaria de ainda não ter nada para fotografar.
Fermentou 6 horas. Ela secou, ​​como de costume, secou 150-125-100 e secou a 60. Ela secou por 2 horas, porque os grânulos são densos e úmidos de bagas. A poeira não era mais do que uma colher de chá.
Ela preparou chá imediatamente. Tive medo de ouvir compota de groselha. Então é isso. Excelente chá preto! Sem acidez, sem compota. Cor muito escura. Eu tenho muito poucas passas. Sinto muito pelo chá. Coma com queijo cottage. E no próximo ano eu definitivamente farei isso. O meu ouriço-framboesa vai começar, vou tentar fazer chá com as suas bagas.

[Radushka]

Radushka, aqui estou eu agora secando uma folha de groselha - não programada, um vizinho cortou os arbustos e me deu os galhos - com uma baga. Grelha transportadora, 80 graus, tchau. O cheiro é extraordinário. Eu não como bagas de groselha, mas adoro chá, ainda o encomendei da Inglaterra. No ano passado fiz isso com uma macieira, não era bem o que eu queria. Agora, as bagas são grandes grânulos. Espero um bom resultado.
Mas quando as frutas acabam, vou tentar rolar por uma maçã comum, também vai dar suco. E então, em setembro, para cozinhar groselhas e framboesas, os grânulos devem ser fixados com alguma coisa. E a maçã não vai superar o gosto das folhas.

[Veronica]

Veronica, exatamente! Vou ter que brincar com maçãs também, eu acho.
E a mistura de chá com folhas de groselha é fabulosa, sim! Mas, por algum motivo, meu moedor de carne se recusou a torcer os pellets pela segunda vez. Eu tive que secar "one-off". A poeira saiu decentemente. Mas, eu escrevi acima. A poeira fermenta ainda melhor do que os grânulos. E o sabor é o mesmo, extraordinário!
No próximo ano, com certeza farei groselhas-mono granuladas com frutas vermelhas!
A propósito, durante a infusão, os grânulos não se desintegraram.

[Radushka]

Radushka, por que eles não giram pela segunda vez? Limpe o moedor de carne e deixe descansar. O segundo é mais fácil! E a mistura com groselha - algo não me puxa para fazer isso. Seque a 80 por muito tempo, e você aumenta a temperatura, então tem groselha aí, mas não. Agora, depois da erva-de-fogo, as framboesas são as próximas.

O chá rústico com torção dupla foi colocado em potes, com uma capacidade de 900ml -260,270g. E com uma torção, apenas 160.170 g. incluído.

[Lucilia]

Lucilia, Ludmila, sim, eu quis dizer saquinhos de chá descartáveis. Quero fazer isso para meu filho trabalhar. Ele só bebe meu chá de erva-de-fogo + cereja. Seria muito conveniente. E olhei para papel kraft na internet. Obrigado a todos, meninas, pelas dicas. Definitivamente irei usá-los. Agora tenho convidados. Eles moram em Moscou. Eu os encomendei. Eles prometeram comprar.

[Irina-gap]

Irina-gap, Irina, obrigado ! Então, eles explicaram tudo de forma sensata.
Radushka, Veronica, Alla, no entanto, tais grânulos frios após a segunda ligação. Eles só secam por mais tempo, especialmente se forem secos a baixas temperaturas - groselha e Fuzzy, por exemplo.

Meninas, que grande obrigado por este site!
Durante esse tempo, sequei uma mistura de grânulos de diferentes folhas (morangos, ameixas, cerejas, macieiras, groselhas, amoras, morangos silvestres), mono-groselha (enrolada após o congelamento), framboesas, uvas (grânulos). Agora eles estão pendurados em sacos, secando.Não posso esperar por setembro agora para tentar.

Mas com Chipre, algo não está funcionando para mim. Tentei novamente com o método de suar e de acordo com sua receita para comparar. Mas não senti um cheiro forte de frutas. Fiz tudo de acordo com a receita, o cheiro era quase imperceptível. O cheiro frutado só foi embora durante a secagem. Também trava para secar.

E também experimentei: meu marido adora geleia de framboesa, mas não gosta dos ossinhos. Então tentei cozinhá-lo como geleia. Ela levou as bagas para ferver, esfregou-as em uma peneira, espalhou os espremidos em uma camada fina em um prato e os colocou na loggia para secar. Quando eles secaram, passei por um moedor de carne e sequei os grânulos no forno. A 100 graus, cerca de uma hora.
Tentei prepará-lo. Sabor fraco a framboesa e ligeiramente azedo. Eu gosto disso. E o mais importante, usei lixo. Vou adicionar grânulos ao meu chá.



Pode secar só as framboesas, mas não tenho muito, tudo é superestimado pelos filhos e netos.

[Tudo, o dia foi um sucesso - juntei folhas]

No sábado fiz mono cereja. Minha cerejeira em si é muito velha e colher folhas nela não é muito conveniente - mais precisamente, até mesmo difícil.
Mas ainda assim - peguei as folhas e comecei a cozinhar.
Folhas murchas durante a noite. Também peguei uma caneca de cerejas, separei-as das sementes e também as deixei murchar durante a noite. De manhã, congelei as folhas por algumas horas e comecei a torcer. Na primeira vez, apenas torci as folhas e polvilhei com frutas vermelhas.

na segunda vez torci a massa com as bagas, ou seja, descobri que a baga se distribuiu por toda a massa. Peguei 9% do peso total das frutas vermelhas - talvez seja muito, mas decidi tentar.
Eu tenho essa massa após o segundo pergaminho ..

Eu torci uma segunda vez imediatamente no recipiente em que a fermentação deveria continuar - para que os grânulos permanecessem intactos. Anteriormente, primeiro torci em uma tigela, depois em outra e, em seguida, transferi para um recipiente de fermentação - a conclusão é que todos os mesmos movimentos desnecessários também danificam os grânulos ainda não secos.
Gostei mais do cheiro das cerejas do que das framboesas mono - deixei de lado um pouco.
Em geral, deixo os restos do moedor de carne para mim mesmo para teste - eu coleto o que resta nas ranhuras ... (é uma pena jogá-lo fora)

Eu também fermento, seco um pouco - e você pode experimentar o que acontece ...
E ontem a gente visitou - na dacha - tem um monte de plantas por aí - à noite implorei à dona de casa que descasse as cerejas - a cereja é jovem - as folhas são grandes - são fáceis de montar ... E eu encerramos nossas "reuniões de convidados" com a frase: "Tudo, o dia foi um sucesso - juntei folhas"... todos riram de mim ...
Ela prometeu voltar para a folhagem quando a cereja crescer ...

[Anyuta]

Anyuta, seus relatórios são sempre tão detalhados! É um prazer lê-los! Além disso, com uma foto ...
Você sabe, as cerejas são muito fáceis de granular. Devido à grande quantidade de muco nas folhas, os grânulos são fortes e sem uma segunda torção. Notei que se você adicionar folhas de cereja em qualquer mistura, mesmo em pequenas quantidades, isso sempre fortalece os grânulos, até mesmo framboesas e groselhas.
E o fato de você não jogar fora o “lixo” depois de torcer, você faz certo! Não é bom estar perdido.
Anyuta, obrigado por continuar compartilhando seu trabalho conosco.

Anyuta, obrigado por continuar compartilhando seu trabalho conosco

Oh, Lyudochka, sua "palavra gentil" é legal ...
A propósito, esqueci de terminar de escrever.
O chá de secagem, mesmo com tantas frutas vermelhas, foi mais rápido do que eu esperava. Achei que seriam cerca de 3 horas para secar no forno, porque os grânulos dos próprios bagos estavam inicialmente um pouco escorregadios, mas literalmente em cerca de 1 hora e 45 minutos (com torrefação) o chá estava completamente seco. Agora pesa na rua para secar.

[Anyuta]

Anyuta, Eu apenas uma vez fiz chá com frutas vermelhas e sequei completamente em uma secadora (groselha), mas meu chá secou muito mais tempo que o normal. Ainda precisamos experimentar.

fazia chá com frutas vermelhas, além disso, bem secas em uma secadora (groselha),

Eu li que você adicionou apenas 1% das frutas vermelhas, então adicionando (cautelosamente) as suas próprias cerca de 9% e pensei que o chá demoraria muito para secar. Mas minhas cerejas já ficaram sem caroço a noite toda, e mais 2 horas em secagem na temperatura máxima. Eu não diria que a baga estava completamente seca - de forma alguma, mas ela claramente perdeu cerca de 30-35% de seu peso original em volume
E eu, no geral, gostei da ideia de usar frutas vermelhas no chá. Agora eu quero fazer chás exclusivamente mono (já que esta é apenas minha primeira experiência em fazer chá), e então irei "criar" as misturas. Os morangos mono são colhidos, mas sem as bagas. Mas ainda há muitos cheiros esperando por mim, e vou tentar adicionar algumas frutinhas a cada um - me pergunto o que vai resultar ...

A propósito, agora estou com um problema ... ONDE, bem, ONDE vêm tantas latas? Mas em 2008 (quando me mudei dos meus pais para uma nova casa) tirei tantos desses frascos como desnecessários e deixei apenas um - o maior ...
Agora me lembro freneticamente em qual das caixas deixei ou não deixei essas latas ...

Lyuda, ontem ela fiou groselhas com amoras, que ela secou quase completamente na grelha do primeiro andar sob o chá que secava ali. Não posso dizer que os grânulos secaram por muito tempo. Sequei aos 80, depois aos 65. Vamos ver o que acontece, mas o cheiro era mais forte do que ao secar apenas uma folha. Não colho bagas de um arbusto especialmente, uma variedade tardia, vou repetir.

o cheiro era mais forte do que secar apenas uma folha.

Então também me pareceu que a própria baga exala um cheiro sutil, mas mais pronunciado ...

[Anyuta]

Anyutaclaro que sim, o suco tem uma composição diferente, diferente da composição das folhas. Mas logo as frutas irão embora. Adicionaremos maçãs-pêras e similares. Gosto do resultado visual e tátil. O principal é que os grânulos são formados a partir de tudo. Todas as mãos não alcançarão as framboesas!

Ontem fiz duas versões de chá para conseguir o sabor e o aroma das folhas de groselha. Primeiro, fermentei a folha da groselha 6 horas após o congelamento. Eu rolei e cortei os rolos. Então eu sequei a 80 graus. meia hora e 50 graus. um pouco mais. Combinei com chá pronto feito de maçã silvestre e cinzas da montanha pela metade. Não há aroma de groselha no chá seco acabado e, no chá preparado, há um sabor agradável muito distinto a groselha.

Também fiz uma mistura de folhas de pera, maçã do jardim, cereja e chokeberry preto. Ao rolar em um moedor de carne, adicionei algumas bagas de groselha murcha. Rolado duas vezes em um moedor de carne manual, não sem problemas. Tive que desmontar e limpar 6 vezes. Rolou primeiro pela estrutura com grandes orifícios, depois com pequenos. Os grânulos revelaram-se fortes e pretos. Fermentou 8 horas, secou a 100 graus durante 1 hora e um pouco a 50 graus. O aroma do chá seco era incrivelmente agradável, mas sem o toque de groselha. No chá feito, sentiam-se bagas de groselha, e também havia uma agradável acidez nelas.

Tendo tirado conclusões disso, quero tentar rolar uma folha de mono groselha com bagas em um moedor de carne. Eu gostaria de conseguir um chá de groselha. Afinal, também será extremamente útil. Quanta vitamina C! Espero que a secagem não o mate.

[Natália]

Natália, com as bagas, a folha de groselha será a coisa certa! Naturalmente, não seque acima de 80 graus. Ainda não experimentei, só fiz ontem, mas hoje vou conseguir - quero muito!

Verônica, você secou as passas, depois torceu com folhas, e depois não fritou na hora de secar, entendi? Para os bestolochi, com mais detalhes, por favor, quero fazer um mono.

Todas as mãos não alcançarão as framboesas!

semelhante ...
Para amanhã (sem adivinhar) também pretendo fazer mono framboesas, até que os restos das bagas desapareçam ... caso contrário, terei que criar mais sem bagas ...

Boa tarde.
Eu li as receitas e metade do tópico, aproximadamente. Até tentei fazer alguma coisa.
As perguntas são:
1. Você pode fazer chá com folhas de uvas que crescem na região de Moscou?
2. Você está escrevendo aqui sobre chá granulado. Alguém já tentou fazer um azulejo? E isso é mesmo possível?

[Lind @]

Lind @, Oi, você pode fazer uvas, por que não? O chá em mosaico ainda não foi feito, é prensado aí, mas como prensamos? é difícil.

[Veronica]

Veronica, Também acho que vai ficar bem gostoso.
Lind @, no ano passado ela fez algo como chá de ladrilhos. Fermentou flores de fireweed e as comprimiu em formas de gelo. O resultado são pequenos ladrilhos compactos. O chá é delicioso, cheira a flores, feito de um amarelo vivo. Acho que você também pode fazer telhas grandes com folhas.

[Niamka]

Niamka, você pode dar mais detalhes. Como foi socado, como foi seco? Sem moedor de carne. Surge a ideia de moer a mistura de folhas finamente no liquidificador e depois, após a fermentação, formar algo parecido com ladrilhos e secar. Eu não sei o quão real isso é.

Eu acho que quaisquer bagas podem ser usadas como aditivo para obter grânulos densos em folhas não granuladas. Minhas framboesas se foram. Mas há yoshta maduro e, de sabor semelhante, groselhas. Nem yoshta nem groselha têm um aroma especial. Isso significa, em teoria, não deve afetar de forma alguma o sabor de framboesa ou groselha ou chá de amora.
Eu vou tentar!

niamka, ou mais detalhes. Como foi socado, como foi seco? Sem moedor de carne. Surge a ideia de moer a mistura de folhas finamente no liquidificador e depois, após a fermentação, formar algo parecido com ladrilhos e secar. Eu não sei o quão real isso é.

Ela socou com os dedos. As flores são delicadas, facilmente enrugam. Sequei em um miniforno sem forma. Se eu fizesse um ladrilho com folhas, eu definitivamente iria rolá-lo em um moedor de carne e compactá-lo em algum tipo de, por exemplo, um molde de silicone, então eu puxaria e secaria como esperado. Aqui as meninas escreveram que um liquidificador era uma má ideia. Então, a folha fermentará mal.

Aqui as meninas escreveram que um liquidificador era uma má ideia. Então a folha vai fermentar mal

E se você fermentar uma folha inteira ou cortar, ou rolos, e depois moer no liquidificador antes de compactar? É rápido. Não deve degradar o chá.

E se você fermentar uma folha inteira ou cortar, ou rolos, e depois moer no liquidificador antes de compactar? É rápido. Não deve degradar o chá.

Eu não fiz isso, mas algo me diz que haverá muitas migalhas, indesejáveis ​​no chá.

[Natália]

Natália, Já escrevi sobre poeira aqui. Colete separadamente. O sabor, cor e aroma do chá "empoeirado" não é pior do que um chá de qualidade. Estaria em bolsas ... não haveria preço)

Natalya, já escrevi sobre poeira aqui. Colete separadamente. O sabor-cor-aroma do chá "empoeirado" não é pior do que o chá de qualidade. Estaria em bolsas ... não haveria preço)

É bem possível recolher em sacos, são vendidos. Quanto ao liquidificador: afinal, me parece que vai haver folhas de chá de tamanhos diferentes, talvez eu me engane.

Em princípio, com um liquidificador / colheitadeira, pode ser quebrado tão finamente quanto com um picador de carne, kmk. Daí a ideia de esmagar e compactar.

afinal, parece-me que haverá folhas de chá de tamanhos diferentes

muito provavelmente. Adequado para ladrilhos. E encontrei as malas. Um pouco caro para mim. Mas, para minhas queridas amigas, acho que vou.

Acho que vou arriscar tentando fazer isso.

Acho que vou arriscar tentando fazer isso.

E escreva um relatório. Vai esperar.

[Lind @]

Lind @, Olga, Bom Dia!

1. Você pode fazer chá com folhas de uvas que crescem na região de Moscou?

As garotas fizeram, mas não mono, mas em mixagens. Dá uma boa acidez.

2. Você está escrevendo aqui sobre chá granulado. Alguém já tentou fazer um azulejo? E isso é mesmo possível?

É possível fazer, mas li comentários no fórum de caçadores de tesouro (há homens sérios preparando chá) que eles o deixam mofado no meio durante o armazenamento. Eu acho que é problemático secar adequadamente esse tipo de ladrilho em casa. Vai ser difícil entender - o chá está seco? E se você secar por muito tempo, existe o risco de secar demais o chá e ficar com papel.Isso poderia ser feito em um fogão russo, onde o chá é seco usando o espectro infravermelho de radiação proveniente de tijolos feitos de argila comum. Então, na Rússia, eles fizeram isso antes.

[Niamka]

Ontem fiz duas versões de chá para conseguir o sabor e o aroma das folhas de groselha.

NiamkaNatasha, muito bem! Bom chá! Ela fez o mesmo. Mas ainda não descobri o que fiz. O cheiro não é forte, mas ainda não tentei prepará-lo.

[Veronica]

Lyuda, ontem ela fiou groselhas com amoras, que ela secou quase completamente na grelha do primeiro andar sob o chá que secava ali. Não posso dizer que os grânulos secaram por muito tempo. Sequei aos 80, depois aos 65. Vamos ver o que acontece, mas o cheiro era mais forte do que ao secar apenas uma folha. Não colho especialmente bagas de um arbusto, uma variedade tardia, repetirei de novo.

Veronica, Vou esperar por impressões deste chá. Ainda tenho bagas, mas estamos transferindo-as da força terrível para biscoitos.

Eu li comentários no fórum de caçadores de tesouro (há homens sérios fazendo chá) que eles têm mofo no meio durante o armazenamento.

E o que é esse fórum e onde está a discussão?