Chá Ivan (fermentação de folhas de fireweed) - master class

[lappl1]

lappl1, sim, Lud, eu já entendi que em geral é preciso tentar não mexer durante a secagem, mas descobri ... bem, como dizem, eu tiro conclusões. E meu cheiro de banho é floral, porque o cheiro é bom, mas o fato de ele ter desmoronado é claramente o culpado.

[jkzrhjkz]

jkzrhjkz, é claro! Com grande quantidade de matéria-prima, iniciou-se a fermentação. Além disso, provavelmente, eles não mexeram as folhas. Com pequena quantidade e semeadura constante, o processo de fermentação não inicia. E tudo aconteceu na primeira fase para você, e depois o chá acabou ...

E quem vai agitá-los à noite))).
Então, de acordo com a ideia da receita, era necessário interromper o processo de secagem com fermentação prematura, e enviar a matéria-prima para laminação, já seca? Mas é tudo o contrário, não de acordo com a receita (murchar-torcer-fermentar)

[Você não descreveu o processo posterior (fermentação, camada de secagem, condições de temperatura). Também pode haver uma violação.E então espere, o chá deve ser fermentado a seco.Experimente a receita da próxima vez.]

E quando eu sequei, todos os grânulos se esfarelaram e ficou bom, um chá muito fino, acho que vai ficar turvo durante a fermentação a partir de pequenas partículas, por que isso aconteceu? Eu rolo para e-mail. um moedor de carne por meio de uma faixa com grandes orifícios. Acho que da próxima vez vou tentar passar por um espremedor de sucos, você acha que faz sentido ou vou espremer todos os sucos e não vai sair gosto? Mas o suco pode ser despejado de volta no bolo antes da fermentação.

E o tamanho e a forma dos grânulos, a quantidade de pó de chá é muito importante para o sabor? Ou é doentio para os sentimentos estéticos.
O resultado de provações, chá com violações da tecnologia: fermentação prematura durante o murchamento, e então ...

Você não descreveu o processo posterior (fermentação, camada de secagem, condições de temperatura). Também pode haver uma violação.
E então espere, o chá deve ser fermentado a seco.
Experimente a receita da próxima vez.

Sim, houve violações que continuaram, ok, tentei observar a capa durante a fermentação, desde a quantidade de matéria-prima permitida))), ela também resistiu ao tempo, mas com a secagem provavelmente furou novamente, como secar uma grande quantidade de matéria-prima em um forno padrão? secou em uma grande camada, portanto))) Os resultados anteriores foram aceitáveis, espero claro que desta vez vai ficar bem também)))) E o resultado do trabalho de mais de 1 quilo de chá com um saco após a secagem será não vá para a compostagem
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E os grânulos estão, é claro, longe de serem perfeitos.

Lyudochka, meninas, boa noite! Como diz o ditado: "despacha-te, faz as pessoas rirem". Ontem minha filha me levou a um suéter no jardim e me lembrei do chá de Ivan. Hoje eu e meu neto fomos procurá-lo, mas o encontramos quase florescendo. Peguei um pouco, que floresceu, coloquei na rua (na sombra) e claro que secou. (Não li de antemão como fazer). onde jogar as folhas agora?

onde jogar as folhas agora?

Por quê?: E apenas seque-o e use-o como uma erva medicinal? Bem, ou como chá feito de erva-do-fogo não fermentada

[kil]

kil, Irina, eu moo em um espremedor de parafuso, mas em um especial. a inserção de corte, não a inserção de suco. Os briquetes resultantes, que se desintegraram ao secar, mas depois de fabricados, tudo me agradou.

Obrigado, eu vou. Vou adicionar ao chá. Talvez eu ainda consiga discar de alguma forma (estamos começando a chover).

Luda, diga-me, essa pergunta. Eu tirei todo o chá Ivan do meu site. Existem garrafas vazias, algumas folhas por cima e florescem. Pergunta: como posso remover a segunda colheita? Talvez quebrar os topos agora? Ou esperar até que floresçam?

Omela, então os troncos vão sair pelos lados, se os topos das cabeças forem cortados e as flores secas no chá, vkusnaaa!

Quem pode saber se esta planta é Ivanchai? Nunca tinha visto isso antes, tenho medo de cometer um erro, e ainda não floresce.

Parece improvável, muito longe, pouco visível, as flores estariam mais perto

Quem pode saber se esta planta é Ivanchai? Nunca tinha visto isso antes, tenho medo de cometer um erro, e ainda não floresce.

Não, este não é chá Ivan, suas inflorescências são ligeiramente diferentes e de cor rosada.

Então dê uma olhada mais de perto. Ainda não floresce, as inflorescências não são verdes abertas.

Ameaça clique na primeira imagem para ampliar

[alh]

alh, parece-me que não. A erva-do-fogo tem uma inflorescência com um "pináculo" no final do caule, e aqui "panículas" estão espalhadas.

Omela, então os troncos vão sair pelos lados, se os topos das cabeças forem cortados e as flores secas no chá, vkusnaaa!

Linho, pretende quebrar?

significa interromper?

Ksyusha, pare agora! Então, eles ainda vão florescer - em agosto-setembro. Um perfume lhe dará um arbusto exuberante. Você vê os pequenos processos nas laterais da foto? O caule da erva-do-fogo foi quebrado e, em uma semana, começaram a aparecer rebentos laterais. Todos eles vão crescer e você será feliz. Só de tal arbusto é mais difícil arrancar as folhas, um pouco mais - você simplesmente não pode empurrar para baixo com a mão, como acontece com uma planta em um caule. Mas haverá muitas folhas.

[alh]

esta planta é Ivanchai? Nunca tinha visto isso antes, tenho medo de cometer um erro, e ainda não floresce.

alh, não assim. As meninas já explicaram o porquê. Em fireweed, apenas o topo floresce.

[jkzrhjkz]

e com a secagem, então provavelmente um furo novamente, como secar uma grande quantidade de matéria-prima em um forno padrão?

jkzrhjkz, Olya, sim, a punção é muito significativa. O chá fumegou e perdeu o cheiro ...
Olya, foi necessário secá-lo em várias passagens. Você tem um forno padrão. E eu tenho um mini forno de mesa. Sabendo que você pode estragar o chá com uma grande camada, seque-o em 3 passagens. E então, o fato de você colocar todo o chá em uma assadeira não significa que ele vai secar mais rápido. Quase ao mesmo tempo que se divide em vários lotes, já que uma camada fina seca mais rápido.

[baba nata]

Peguei um pouco, que floresceu, coloquei na rua (na sombra) e claro que secou. (Não li de antemão como fazer). onde jogar as folhas agora?

baba nata, Natasha, sim ... Você não tem que secar na rua. bem, você já entendeu ...

Vou adicionar ao chá.

Natasha, não vai ficar bem no chá. Erva simples, infusão turva. Mas, por outro lado, é famosa por ajudar com problemas estomacais e bronquite. Todo ano eu colho chá de salgueiro secando-o em uma secadora a 40 *. Há muito muco nessas matérias-primas, o que tem um efeito benéfico no corpo.

Aqui, preparei um novo lote de Ivanushka!

[Ludmila]

Ludmila, bem feito ! Bem com flores. E será muito perfumado.

Combinou suas postagens.

Obrigado, Lyudmil, pela ajuda, por algum motivo a foto é pequena ..., tirei na câmera do meu celular.
O chá de uma beleza tão sobrenatural acabou que eu só quero admirá-lo sem parar ... e o cheiro ... mel com passas ... e outra coisa frutada. Já cheirei todo o chá! Lud, que bom que temos você !!! Não me canso, mentalmente, enquanto "admiro e farejo" para mandar gratidão !!!!

[Ludmila]

Ludmila, faça e beba chá com prazer!

Lyudochka, obrigado, eu saberei.

O chá Ivan não sai como se tudo estivesse de acordo com a receita, e depois que me lembro antes da fermentação, o cheiro é azedo, azeda, e dura até o fim.

[Oleg]

Oleg,

e persiste até o fim

E exatamente, Ivan-chá? E como exatamente você faz tudo? Fiz de uma mistura de quase seco com um leve podperevom. E saiu perfumado.

[Oleg]

Oleghá poucas informações sobre como o chá era feito. Seria necessário descrever todas as etapas para entender onde o processo foi violado. É importante quantas folhas havia?
Imediatamente após as folhas serem esmagadas, não deve haver cheiro de fruta. Aparece durante a fermentação. Colocar opressão? Qual era a temperatura? Como foi seco? Experimente com um moedor de carne. Talvez seja melhor. Eu não faço folha em tudo.

Ivan-chá com certeza, talvez eu não seque um pouco, bom, deve dar tudo igualzinho, mas tem um cheiro azedo.

[Oleg]

só talvez eu não seque um pouco,

Oleg, o cheiro de verdura no chá acabado dá:
1. Falta de folhas.
2. Má destruição das folhas durante o esmagamento - pouco suco espremido.
3. Uma pequena quantidade de matéria-prima para fermentação.
4. Falha em fornecer condições durante a fermentação - temperatura (baixa ou alta), pequeno volume de folhas, falta de opressão normal para o chá de folhas.
5. Baixa temperatura para secar o chá no forno.
6. Tempo de fermentação curto para chá a granel. Ou muito tempo - o chá pode azedar.
Mesmo essa perturbação por si só pode causar cheiro de grama. E já no complexo - você entende.
As folhas estão bem murchas? Eles foram bem esmagados? Tem certeza de que é o suficiente?
E novamente - tente torcer pelo menos uma vez em um moedor de carne. Você verá que o resultado será diferente.

Oleg, posso responder às suas perguntas se souber como você faz chá. Não há outra maneira de ajudá-lo.

Eu coloco para secar, tem muitas folhas, uma camada de uns 5 cm, depois de um tempo aparece um cheiro de fruta, espero até o final secar, enrugo com as mãos, um tormento atarraxado no moedor de carne no parafuso, em seguida, em um recipiente de plástico 5-10 cm, 10-20 horas de fermentação e secagem, sem aromas mais frutados. Não há cheiro de grama, há um cheiro azedo

É ruim começar a fermentar durante a secagem?

[Oleg]

muitas folhas, uma camada de cerca de 5 cm, depois de um tempo aparece um cheiro frutado,

Oleg, o aparecimento de um odor durante o murchamento indica que a fermentação começou nas folhas. Como você tem muitos, então em alta temperatura, as folhas são aquecidas e a fermentação primária ocorre na fase de murcha.
Você mexe as folhas ao murchar? Porque este cheiro não aparecerá ao murchar se as folhas forem agitadas constantemente. E se você não mexeu, então considere que durante a segunda fermentação você estragou o chá. Ou no início, ao murchar. Em geral, esta é uma violação muito importante.
Então você fermenta novamente.
Direi que não gosto de dupla fermentação. O chá também não estava gostoso.
Qual é a sua temperatura dentro de casa.
Eu ainda tenho perguntas para você. se você pudesse descrever tudo com mais clareza, mas não é muito claro até mesmo que tipo de chá você faz - folha ou granulado.

[Oleg]

É ruim começar a fermentar durante a secagem?

Oleg, faça a distinção entre murchar e secar.
Para mim - sim ... Ruim ... Para mim, quando eu fazia chá especialmente (método de suar), sempre ficava sem gosto.

em seguida, em um recipiente de plástico de 5-10 cm, fermentação e secagem de 10-20 horas,

uma corrida muito grande com seus números. Principalmente para fermentação.
Os chás de 10 e 20 horas são muito diferentes. Seria mais específico ver os números.

Eu faço chá de folhas, a temperatura em casa não passa de 28g., Mexo as folhas, mas é claro que não posso ficar com elas o tempo todo, coleto depois das 18 horas, em algum lugar até as 21, elas secam no sombra, depois saio de casa e fico pendurada na varanda a noite toda, e depois o dia enquanto estou no trabalho, depois amasso e coloco para fermentar.

uma corrida muito grande com seus números. Principalmente para fermentação.
Os chás de 10 e 20 horas são muito diferentes. Seria mais específico ver os números.

É que tentei muitas vezes e 10 e 15 e 20 horas

[Oleg]

Oleg, tente parar, escolha um horário em sua própria programação em que possa suportar com absoluta precisão a tecnologia recomendada e não se desviar do processo. Então você mesmo entenderá qual é o problema e quais são os erros.

Ou seja, você precisa secar e mexer por 12 horas? E mexer com que frequência?

[Oleg]

Oleg, então você seca folhas na rua? Se sim, então eles já fermentaram e murcharam.
E então ... Aos 28 *, você precisa fermentar menos chá.
Você precisa considerar suas condições. Seque apenas no chão da casa - assim será mais fresco. Espalhe as folhas em uma camada menor, mexendo sempre.
Certifique-se de colocar opressão. E talvez você não esteja esmagando bem as folhas. Todos eles devem estar devidamente úmidos com o suco.Se você não se lembra o suficiente, então não há suco - não há fermentação - há uma acidificação banal da massa em alta temperatura.

Ou seja, você precisa secar e mexer por 12 horas? E mexer com que frequência?

não seque, mas seque. Eu mexo com frequência. Podemos dizer constantemente. Porque a temperatura ambiente está acima de 20 e a fermentação pode começar. se não consigo mexer, enrolo bem em uma toalha e coloco na geladeira (NÃO UM CONGELADOR!) Até que eu possa murchar, mexa. Se a temperatura na varanda já está abaixo de 17, eu posso secar lá, mexendo com menos frequência, porque a umidade é um pouco mais alta por causa das chuvas. Mas, eu tenho uma pequena camada agora, para que não seja bloqueada. E se for mais seco, então a camada é maior e eu mexo com mais frequência.
Irga não queria murchar de forma alguma. E então novamente ... e começou a secar! Enrolado com força e colocado na geladeira. Torcido durante a noite e fermentado por 12 horas. Agora seco. O cheiro é maravilhoso!

[Oleg]

Ou seja, você precisa secar e mexer por 12 horas? E mexer com que frequência?

Oleg, não seque ... Mas murche. Esses são termos diferentes. Por onde você anda, por favor, responda - em casa? fora? Sim, as folhas devem ser mexidas o tempo todo ao murchar. Isso é o quanto eles mentem, tanto para incitar. Nas suas condições climáticas (calor), a julgar pelo fato de que as folhas começam a cheirar mal, ou seja, a fermentar, você precisa fazer isso com a maior freqüência possível.
12 horas é uma unidade convencional. Depende do tempo. Eu mexo sob minhas condições frias (18-20 *) pelo menos uma vez por hora.
Onde você mora? Talvez isso deixe mais claro para mim sobre suas condições.

[Radushka]

Radushka, obrigado .

Amasso as folhas com força, o caldo sobressai, mas pelo facto de começarem a fermentar durante a secagem, é provável que hoje tente recolhê-lo e vá imediatamente para casa a murchar.

[Ludmila]

Ludmila, de jeito nenhum. Desculpe por ficar assim o tempo todo. Só sei por mim mesmo que é mais fácil entender a essência pelo exemplo. Desculpe pelo cara. Perde tempo, fica chateado, com certeza.

Onde você mora? Talvez isso deixe mais claro para mim sobre suas condições.

Eu moro na região de Yaroslavl.

começa a fermentar quando seco

Oleg, secando - no forno. Murchando - no ar até a fermentação. Não confunda termos e processos.

[Radushka]

de jeito nenhum. Desculpe por ficar assim o tempo todo. Só sei por mim mesmo que é mais fácil entender a essência pelo exemplo. Desculpe pelo cara. Perde tempo, fica chateado, com certeza.

Radushka, haveria mais interferir ...

Eu moro na região de Yaroslavl.

Bem, nosso clima é semelhante, então tudo deve dar certo.

Obrigado entendido. A principal razão é a secagem inadequada, resulta uma dupla fermentação. Hoje com urgência para Ivan-chá. Obrigado pelo conselho!

[Oleg]

Oleg, boa sorte.