Chá Ivan (fermentação de folhas de fireweed) - master class

Havia um caroço, estava amassado, a folha ficou marrom e fina e parou de andar na tigela, mas imediatamente se tornou um computador. Esta pode não ser a forma como a cor é processada.
Amassado por cerca de vinte minutos, embora com uma pausa de 10 minutos

[Lírio]

Lírio, Hoje experimentei um lote desses pela terceira vez. Depois de 45 minutos no freezer sem interrupção, amassando, aí você consegue o que precisa.

Lilya, aparentemente, a foto não transmite a cor real. Então está tudo bem! 20 minutos são suficientes.

Natasha, mas na verdade eu fiz este chá com erva de fogo muito jovem. Mas agora a folha ficou mais madura e mais áspera. Você precisa testar como ele se comportará agora e de quanto tempo precisa.

Luda ainda colocou, e de fato foi necessário, deu uma mastigada ... olha, parece que chega ???

[Niamka]

Niamka, e você olha como é?

Luda o imobilizou, e de fato foi necessário, houve uma mastigação

Lily, agora você tem o que precisa! Qual é a palavra certa para você - campeão! Agora vou usar.

[Ludmila]

Ludmila, sim, agora a folha está mais áspera. A primeira vez que tentei amassar, sofri mais de uma hora, mas sem freezer. E depois de congelado é muito melhor. Mas 45 minutos, nada menos, então fica fino e pegajoso, gruda em um caroço. Agora tenho dois lotes fermentados. Eu quero experimentar a fermentação média e profunda. E amanhã serei fácil.
Lírio, sim, este parece o que deve sair.

[Niamka]

NiamkaNatasha, de fato, o freezer é nosso segundo assistente depois do moedor de carne. É mais fácil para um fazedor de chá morar com ela.

[Ludmila]

LudmilaEu realmente gostei de congelar. E amassar é mais fácil do que torcer em um moedor de carne manual. Agora você precisa armazenar o contêiner sob a folha grande e espaço de armazenamento. Ao mesmo tempo, ocupa muito espaço, mas é muito bonito tanto na forma seca como no chá.

[lappl1]

Eu também amassei após o congelador. e assim não amasse!

Lily, agora você tem o que precisa! Qual é a palavra certa para você - campeão! Agora vou usar

lappl1, Niamka, e depois de quanto tempo você começa a secar a folha processada?

A receita tem três opções de fermentação leve, média e profunda. Lá o tempo é diferente e a secagem é após a fermentação.

[Niamka]

Niamka, então eu me pergunto o quanto você fermenta?

Depois da picadora de carne, fermentei por 24 horas.

é necessário armazenar um recipiente sob uma grande folha e um local de armazenamento.

Natasha, é bom servir este chá em potes de 3 litros. E então eles estão debaixo da cama ou no mezanino. Ou o armário, se disponível.

[Lírio]

Lírioaté que apareça um agradável aroma frutado, quando se torna mais forte. Então, decidi tentar jogos diferentes em momentos diferentes hoje. Um lote dura 18 horas, o segundo 24 horas. E amanhã farei 6 horas.

e depois de quanto tempo você começa a secar a folha processada?

Tento não fermentar por mais de 12 horas. Mesmo frondoso. Eu gosto mais deste chá. Mas isso é uma questão de gosto. Você precisa experimentar diferentes e escolher a melhor opção para você.

[Ludmila]

Ludmila, o problema é que os bancos ainda podem ser encontrados, mas não há depósito e não há lugar algum.

Tento não fermentar por mais de 12 horas. Mesmo frondoso. Eu gosto mais deste chá. Mas isso é uma questão de gosto. Você precisa tentar coisas diferentes e escolher a melhor opção para você

Então, eu também queria tentar opções diferentes, já que existe essa oportunidade.

[Niamka]

até que apareça um agradável aroma frutado, quando se torna mais forte. Então, decidi tentar jogos diferentes em momentos diferentes hoje. Um lote dura 18 horas, o segundo 24 horas.E amanhã farei 6 horas.

Niamka, Natasha, certo! Nós cheiramos, provamos, escolhemos a melhor opção!

Estou sentado no mato .. eu li ... quero um chá delicioso ... uma folha de framboesa está no freezer ... não chega, mas esperando nas asas e minha prontidão ... penso como escolher o hora de fermentar e secar ... em casa ninguém, estou no trabalho, depois na corrida ... como posso rasgar?

[AlenKa]

como escolher a hora de passar a fermentação e secar ... ninguém em casa, eu estou no trabalho, depois na corrida ... como posso estourar?

AlenKa, não se rasgue. É simples assim! À noite, você põe as folhas para secar. Para não os agitar indefinidamente, embrulha-o bem num pano grosso (vários lençóis velhos, cortinas ou toalhas de mesa de fibras naturais). Como isso:

De manhã torce-se rapidamente num moedor de carne (levante-se 30 minutos mais cedo), põe-se a fermentar e vai onde for necessário. E seque-o à noite.

[Vinokurova]

Vinokurova, as framboesas não precisam fermentar por muito tempo por 5-6 horas, mas no calor 5 é o suficiente!

[Ludmila]

Ludmila, depois de embrulhar no freezer assim e é isso?.
ou seja, à noite tiro as folhas do freezer, descongelo, enrolo na toalha ... mas e as salsichas? parecia que estava escrito que os grânulos são mal obtidos de framboesas e groselhas (((se desfazem em pó ... embora haja quase 600 páginas no assunto, não abrace a imensidão em pouco tempo
ou levantar mais cedo, salsichas e colocar no lugar de um moedor de carne para fermentar?

Retirava de manhã e descongelava, depois do trabalho, torcia e fermentava às 18:00, depois de 6 horas - à noite ou às 24:00 colocava para secar. Eu descobri.
Nós murchamos depois do freezer? parece que você precisa encher o freezer, e então apenas descongelar, torcer ou agitar e fermentar.

Talvez faça isso no fim de semana. E então vai acabar bagunçando a noite toda. 6 horas não é uma fermentação longa; se fosse mais longa, seria possível adivinhar de alguma forma.

[AlenKa]

depois que o freezer embrulhe assim e é isso?

AlenKa, não ... Não gosto disso. Depois de coletar as folhas, envolva-as imediatamente em um pano. Após o dia (ou noite) ter passado, desdobre-se e você pode agir de 2 maneiras:
1. Jogue as folhas no freezer e trate-as depois, quando for conveniente.
2. Imediatamente após o enchimento do tecido (de madrugada, por exemplo), torça-o no picador de carne ou torça os rolos e, em seguida, leve a fermentar.

está escrito que os grânulos são mal obtidos de framboesas e groselhas (((se desfazem em pó ... embora haja quase 600 páginas no assunto, não abrace a imensidão em pouco tempo

Sim, ruim! E você faz com uma macieira, uma pera, uma ameixa, um morango ou chá de Ivan. Então os grânulos ficarão fortes e o chá terá um gosto melhor do que a versão mono.

[Ludmila]

Ludmila, Peço desculpas por escrever sobre o tópico errado ... Acabei de abrir os três para o chá ...

Depois de coletar as folhas, envolva-as imediatamente em um pano.

Fiz isso, embrulhei em várias camadas de gaze e coloquei no carro ... enquanto eu estava dirigindo, as folhas de framboesa até murcharam um pouco ... em casa eu desdobrei, enquanto arrancava os cortes, ainda desbotado ... eu coloquei em uma bolsa e coloquei ...
Ludmila, mas quanto você deve tomar por uma mistura de folhas de morango? quase o mesmo para manter os grânulos? ou ainda tentar enrolar as linguiças de framboesa de manhã e fermentar, e à noite (vai demorar cerca de 12 horas) cortar e secar ... ou levar tudo de volta para a dacha no fim de semana e linguiça e seco aí ...

[AlenKa]

envolto em várias camadas de gaze

AlenKa, primeiro para embrulhar é melhor pegar um tecido mais grosso, então a umidade é melhor absorvida. Você pode usar toalhas felpudas ou algumas cortinas velhas, ou lençóis, ou toalhas de mesa. Gaze, ainda vai ser fino. Mas isso é para o futuro.

quanto devo tomar por uma mistura de folhas de morango? quase o mesmo para manter os grânulos?

Você pode ter a mesma quantidade, ou menos ou mais. Quanto você toma, você ainda obtém grânulos.

ou ainda tentar enrolar linguiça de framboesa de manhã e fermentar, e à noite (isso levará cerca de 12 horas)

Você pode fazer isso. Nada que 12 horas.Haverá tempo, você fará a fermentação menor.

ou já levo tudo de novo para a dacha no fim de semana e lá salsicha e seca ...

Ah, na hora de ir para a dacha, você já vai fazer chá. E no campo você ainda pode fazer. Acredite em mim, nunca há muito chá. Quanto mais você fizer, melhor. Portanto, faça agora como você faz, e haverá novo chá na dacha.

[Ludmila]

Ludmila,
bem, vamos decidir ...
Luda, muito obrigado pelas respostas tão detalhadas ... Eu li e entendo que não só quero fazer isso, mas farei isso sem falhar ... o mais importante, tenho até a confiança de que vai sair um chá delicioso ...

[AlenKa]

AlenKa, para sua saúde! Também tenho certeza que você terá sucesso! Boa sorte com esta atividade emocionante!

[Tricia]

Tricia, Anastasia, você pode, por favor, me dizer como você consegue folhas de chá tão finas no chá "Hair of the Italian Macho"? Ele me conquistou. Talvez a questão seja quanto tempo leva para amassar as folhas? Quanto você está amassando?

[Niamka]

Niamkaenquanto Nastya não estiver em contato, responderei. Nastya já escreveu sobre isso. Ela coletou folhas muito novas de erva-do-fogo em meados de maio. Eles ainda eram pequenos e muito macios. Portanto, eles foram amassados ​​aos "cabelos". Agora, é improvável que isso seja feito, nem que seja das primeiras folhas.

[Ludmila]

Ludmila, obrigado. : rose: Lembro-me agora, porque li sobre isso. Bem, vou tentar torcer uma folha de cada vez após a fermentação, embora não tenha certeza se a paciência será suficiente.

[Niamka]

Vou tentar torcer uma folha de cada vez após a fermentação, embora não tenha certeza se tenho paciência suficiente.

Niamka, querida, você precisa disso? Não sofra! Misture todas as folhas juntas. Haverá um ótimo chá!

[Ludmila]

Ludmila, Já misturei uma certa quantidade: folha grande fermentada médio em uma fronha está secando. À noite, vou secar por 30 horas. E antes disso eu fiz 3 litros, dois se foram, eu os dei. Amo experimentar. Aqui ainda está o chá associado não dá descanso. Deve ser feito em um futuro próximo, enquanto você ainda pode encontrar brotos relativamente jovens de chá Ivan.

[Natasha]

Dois se foram, eu os entreguei.

Natasha, bem feito! Fazemos muito chá para podermos distribuir a maior parte para pessoas boas.

Amo experimentar. Aqui ainda está o chá associado não dá descanso.

E está certo! Experimente a saúde! E para encontrar brotos jovens, faça você mesmo uma plantação de jovem Ivanushka, quebrando os caules a uma altura de 10-15 cm. Novos brotos em três a quatro semanas lhe darão um jovem fireweed.

[Ludmila]

Ludmila, mas você pode armazenar o chá em um vácuo? .. despeje em um saco, bombeie o ar ... e solde ... ou em uma lata com selo de vácuo? ..

[AlenKa]

AlenKaO visco tentou no ano passado. Mas seus conhecidos a criticaram, resumindo algumas teorias sob este método. Como isso vai interferir com a fermentação seca. Eu não tentei sozinho, mas Mistletoe desistiu. Melhor em frascos simples com tampas de plástico e rosca.

[Ludmila]

Ludmila, obrigado ... você pode latas, latas, plástico, vidro? algum disponível?

[AlenKa]

AlenKaQualquer coisa, apenas não debaixo de pepinos em conserva, para que o cheiro não passe para o chá mais tarde. E, claro, justo. E então você precisa colocá-los em um lugar escuro.

[Luda]

E está certo! Experimente a saúde! E para encontrar brotos jovens, faça você mesmo uma plantação de jovem Ivanushka, quebrando os caules a uma altura de 10-15 cm. Novos brotos em três a quatro semanas lhe darão um jovem fireweed.

Luda, obrigado pelo conselho. Devo fazê-lo quando for para o próximo. uma vez para a aldeia. O principal é não perder essa plantação no campo depois.

Natasha, você não vai perder, no final de maio eu quebrei os talos do chá de salgueiro, quase chorei, foi uma pena, mas hoje eu fui naquele lugar, tem arbustos enormes e largos com muito caules!

[Helena]

Helena, é bom! Queria arrancar suas raízes no outono e experimentar o pão. Li que a farinha de fireweed é um conservante natural, o pão não estraga com ela. Eu me pergunto quanto. E experimente também o café da raiz. Experimentei café de cevada torrado. Eu gostei muito disso!

[Natasha]

Queria arrancar suas raízes no outono e experimentar o pão. Li que a farinha de fireweed é um conservante natural, o pão não estraga com ela. Eu me pergunto quanto. E experimente também o café da raiz. Experimentei café de cevada torrado. Eu gostei muito disso!

Natasha, você tenta. Mas me parece irreal colher, descascar e secar com a farinha das raízes da erva-brava. Eles são tão magros!

[Ludmila]

Ludmila, obrigado pela foto. Eu não vi essas raízes. Mas temos muita erva-do-fogo. Se você cavar, enxágue do poço da bacia com uma mangueira, acho que é real. Seque também em um moedor de café. Sinto muito pelo moedor de café, realmente, mas não há moinho.

[Natália]

Natália, esqueceu de limpar? Você também precisa limpar cada coluna. Mas você tenta, eu vou te apoiar, mas por enquanto mentalmente! Ano passado, no outono, eu ia colher raízes, até fui com uma pá. Mas ela voltou, porque não havia nada a ver com uma pá - não havia como chegar ao chão. Esses matagais! E a grama é um tapete sólido. Em geral estava frio, difícil e fui para casa. Eu queria pedir ajuda ao meu marido, mas ele tinha 2 carros descarregados com lenha, então ela não o distraiu. E quando ele estava mais ou menos livre, então houve as primeiras geadas e foi impossível cavar a terra de todo. Então, fiquei sem raízes.

[Luda]

Ludatalvez eu também ande para a frente e para trás com uma pá. Se você não tentar, não saberá.

[Natália]

Natália, dar um passeio! Agora você ainda pode cavar algo lá - a grama não é tão densa e alta. Talvez até leve um pé de cabra com você. Venha, experimente e depois conte. Talvez eu vá assim que estiver livre.

[Ludmila]

Ludmila, Eu li que as raízes são colhidas no outono. E a nossa terra não é densa, areia limpa, como na praia.

[Niamka]

Tricia, Anastasia, diga-me, por favor, como você consegue folhas de chá tão finas no chá "Hair of Italian Macho"? Ele me conquistou. Talvez a questão seja quanto tempo leva para amassar as folhas? Quanto você está amassando?

Niamka, Natasha, Peço desculpas pelo atraso na resposta - Chego tarde do trabalho.
Sim, na foto tenho chá das folhas mais altas ou do meio tenro.
Na verdade, esse chá pode ser obtido no verão, se voltarmos ao local onde coletamos ivanushka no final da primavera. Um novo crescimento jovem e denso aparecerá nas hastes quebradas. Aqui dele e amasse os fios de folhas de chá. Eu não torço nada separadamente e não aconselho você, porque vai exigir muito esforço e tempo. E o mesmo resultado pode ser obtido pelo amassamento usual da folha. À medida que você sove a massa com as mãos, sove a assadeira de ponta a ponta. Antes do lançamento de suco espremendo um caroço e a mãos bem úmidas (de suco). E mesmo uma folha bastante densa "enrola" em "cabelos" ondulados. Outra nuance: para um chá preto bonito e uniforme, é aconselhável retirar os caules - eles não ficam pretos, apenas marrons (já que não têm taninos, provavelmente) e dão uma cor desigual.
Sobre a fermentação: 8 e 12 horas não foram suficientes para mim - o cheiro de ervas está presente. Mas 24 horas, como se viu, é muito bom. Mas nosso verão ainda não está quente e estou bastante murchando a folha.
Lyudochka, obrigado por ajudar com a resposta!