Chá Ivan (fermentação de folhas de fireweed) - master class

[Radushka]

Radushka, depois de congelar, o que quiser, depois faça com a folha - enrole os rolos, pique ou fermente a folha inteira. Só não precisa congelar fireweed. É a mais leve de todas as folhas. Tão jovem agora que pode ser facilmente processado sem um freezer. Perto do outono, será difícil e mais difícil de trabalhar. A menos que você especificamente armazene lá até que você tenha tempo.

A menos que você especificamente armazene lá até que você tenha tempo

Então eu pergunto para o caso. Um ritmo de vida que 24 horas por dia não será suficiente.
A propósito, o chá parece muito bom. Porém, pensei que após 24 horas de fermentação, ficará mais escuro. Eu diria que parece chinês "vermelho".

Porém, pensei que após 24 horas de fermentação, ficará mais escuro. Eu diria que parece chinês "vermelho".

A cor do chá depende de como ele é processado antes da fermentação. Quanto melhor for amassado, mais escuro ficará. Ele escurece nem mesmo com a fermentação, mas com o estado de oxidação das partes destruídas da folha. Se a folha não for destruída o suficiente, o chá ficará mais leve, mesmo a fermentação não ajudará. Portanto, o chá picado é sempre mais escuro do que o chá de folhas. E a cor do chá também depende da temperatura quando o chá foi seco. Em temperaturas mais altas, o chá fica mais escuro. Mas aqui é importante não queimá-lo.

ou você também pode moer

E depois de congelar, parei de "cortar" tudo, mastigar o mingau e voltar. Tive que rolar à mão ... Por quê?

Lyuda, geralmente depois de congelar as folhas no moedor de carne torce melhor do que sem ele. Congelamos especialmente as folhas de outono, porque se tornam tão duras que o picador de carne não as manipula bem. Portanto, pode haver 2 motivos:
1. Em um moedor de carne. Ela é boa? As facas são afiadas? Meu moedor agora nem percebe que estou torcendo algo nele - as folhas vão muito facilmente.
2. As folhas estão muito murchas.

[Borisyonok]

BorisyonokHelen, meus parabéns, três quilos de chá de maio também é bastante. No início, meu genro não bebia nosso chá, preparavam um chá comercial para ele. E agora ele não pode beber chá comprado, eles se preparam, e ele também não pode comer pão comprado, só pão caseiro feito com fermento.
elena kadiewa, Lena, você está apenas começando os preparativos, você vai nos alcançar e nos ultrapassar.
Jouravl, Nadezhda, a primeira coleta do chá do Ivan se enrolou com facilidade, mas na segunda vez que a coletamos já no calor e na ausência de chuva, já estava mais áspera. No começo eu rolei com as mãos, mas era um volume grande e por muito tempo, não consegui fazer com as mãos, comecei a enrolar as folhas com rolo, mas não muito, mas só amoleci, aí eu peguei um punhado e fiz um pãozinho e rolou rapidamente com a palma da mão na mesa até que as folhas dessem suco e não escurecessem. Então ela o dobrou com força na bacia.
Misturamos o chá velho com o fresco, o antigo rejuvenescido e refinado, ficou mais aromático.

Lyudmila, provavelmente a pergunta errada, não totalmente inteligente ... mas ainda assim. Li que todo mundo tem uma matéria-prima quente durante a fermentação, ou seja, ela esquenta sozinha, mas a minha é fria, sempre (a menos que eu aqueça) embora a camada de folhas ou grânulos ultrapasse 12 cm. Provavelmente o chá acaba ser diferente, embora eu goste ...

[Lucilia]

provavelmente a pergunta errada, não muito inteligente ... mas ainda assim

Lucilia, Lyudochka, uma pergunta muito inteligente. Lembre-me que tipo de chá você fez - solto ou granulado? Qual é a temperatura da casa? E então - isso é calor, não calor. Está ligeiramente quente. Coloque um termômetro próximo a ele. Se a temperatura estiver abaixo de 22 *, então, claro, é necessário aquecê-la.Você embrulhou o contêiner com jaquetas xadrez? Se eu não embrulhar, também terei um resfriado.

Luda, a camada durante a fermentação deve ser de 7 a 10 cm, é demais para você?

Luda, a camada durante a fermentação deve ser de 7 a 10 cm, é demais para você?

Linho, em geral, é demais! Mas, com essa camada, ela deve aquecer melhor do que com uma menor. Portanto, pergunto qual é o chá e qual a temperatura da casa. Essa é a questão.

[Svetlana]

Luda, meninas, outra reflexão-relato. Feito o segundo lote. Recolhi os dois lotes depois da chuva (bom, não tenho outro tempo), passei pelos dois, sequei, sequei por 12-15 horas, torcido em um moedor de carne. O primeiro fermentou por 14 horas, o segundo por 4 horas. O primeiro foi frito a 100-110 * C por 15 minutos, seco a 50 * C, o segundo foi frito por 30-40 minutos, seco a 70-80 * C. A SEGUNDA PARTE GOSTOU DE MUITO MAIS! E o aroma é muito mais brilhante, e o sabor (nuuuu ... você deve estimar) é mais rico. Por enquanto, continuarei fazendo a segunda opção.
Svetlana, se não houver sabor e aroma, então você não está fermentando Ivanushka, você o confundiu. Tire fotos do que você fermenta.

Bem, ainda não descobri como inserir uma foto! Recolho o chá do Ivan com certeza, sou siberiano, estou nesta floresta há 15 anos, não vou confundir. Hoje trouxe de novo um saquinho de folhas, vou tentar de acordo com sua tecnologia. A experiência é um ganho, mas o sabor e a cor ... Boa sorte a todos! Viva! percebi.

O primeiro foi frito a 100-110 * C por 15 minutos

Frito na frigideira ou no forno?

[Svetlana]

Svetlana, Eu tenho nosso miniforno a gás, a temperatura lá é aproximada. Eu meço com um termômetro eletrônico. Coloquei 2 assadeiras de uma vez, a tampa entreaberta.
Para inserir uma foto, clique na parte inferior da resposta ao botão "visualizar", na janela que se abre no canto superior esquerdo com letras vermelhas "inserir uma foto em uma mensagem", clique em e mais, o que é sugerido: "Navegar ", "download". Quando carregado, selecione uma das opções acima, copie a nota de rodapé selecionada e cole-a na mensagem.

Lembre-o do tipo de chá que você fez - solto ou granulado

Fiz tudo, já coloquei embaixo da tampa: lata de 2 litros de cerejas, 3 litros / b de Ivanushka, e 8 potes de denominações diferentes de 0,5 a "polorashka" de chás diferentes: tília, espinheiro, ameixa, maçã, pêra, irga. A casa agora está muito quente, na rua 35gr. Se houver pouca matéria-prima, levo um pequeno recipiente para fermentação para que a camada seja maior. E ela a embrulhou, e a aqueceu, e apenas colocou sobre a mesa. Se os grânulos, então ligeiramente pressionados para baixo, se a folha, coloque opressão sobre ela. Mesmo assim, a massa não é quente. Eu reli o tópico uma vez ..., muito, muito. Talvez o meu chá ainda não seja o mesmo, algo que estou fazendo de errado, porque não há nada que se compare?

Meninas, como fazer upload de um avatar?

Oh, você enviou a pergunta para o lugar errado?

Siberiana, [Olá conterrânea)))

[Ludmila]

Ludmila, vá ao seu "perfil" (veja no topo da página), lá você encontrará "Alterar perfil", e lá "editar perfil" e cole.

Siberiano,

Nosso tempo está melhorando)))

[Svetlana]

Svetlana, da foto ele é Ivanushka. Então não sei porque não tem aroma. Experimente como eu - fermentação de 4 horas.

Experiência é um ganho

Isso mesmo)) A estrada será dominada pelo andarilho)))

Nosso tempo está melhorando)))

O que é neve para nós, o que é calor para nós, o que é chuva torrencial para nós ...
e chá seco e colher frutas e cogumelos em picles .. Olá !!!

E levo quase duas horas para chegar ao fireweed.

Nossa, heróis! e tenho uma clareira na mata (meu terreno) a 3 minutos a pé da entrada da casa. E lá!!! erva-do-fogo, macieiras silvestres (ainda em flor), freixo da montanha, pinheiros jovens, roseiras silvestres, framboesas, groselhas, cerejas, até mesmo espinheiro-mar e até ervas - frutinhas ósseas, morangos, urtigas e até uma foice. E por que não usei essa riqueza antes? A única coisa que não consigo encontrar. E também gostaria de lhe perguntar - você pode adicionar larício para o chá? encontrou uma árvore caída, você pode beliscar muito dela.

lariço pode ser chá?

Posso, escrevi recentemente em "chá fermentado de plantas de jardim ..."Só que você não precisa fermentar. O sabor e a cor não são expressivos, quase não há aroma. Mas há benefícios. Você pode adicionar às misturas.

Luz, peço-lhe, leia a primeira página, está escrito lá, a partir do que, com o quê, quanto, principalmente mais alguns tópicos sobre chás, na primeira página do link.
Bem, por quanto tempo você pode responder às mesmas perguntas!

Bem, por quanto tempo você pode responder às mesmas perguntas!

Bem, estou aqui há apenas o quarto dia e eles já me repreenderam por me incomodar com perguntas.

Mas o que eles repreenderam? Não é realmente interessante saber o básico para fazer chá, todos nós começamos ano passado, mas eu relia constantemente, sentava com um comprimido perto dos chás e só então, se algo estava errado, eu arrancava o cérebro de nossas meninas .
Não se ofenda, é que todos os tópicos do chá são iguais ...

E eu preparei chá fresco hoje! Tanto cansaço que cuspi em tudo, preparei numa caneca térmica e numa xícara com meu marido!
não inverno, claro, mas gostoso ...

[Svetlana]

Svetlana, não se ofenda com a nossa mais velha, ela é amorosa conosco, para fins educacionais, e por isso ela é "branca e fofa", mas severa (a amamos por isso). Ela tem uma varinha mágica com a qual nossos temas de chá e seus "habitantes" dão grandes saltos no aprimoramento de suas habilidades.

(Kadieva, por que você está assustando as pessoas!)

Entre "Gazebo de chá"e outros tópicos sobre chá (consulte a primeira página). Aconselho você a estudar cuidadosamente as primeiras páginas de todos esses tópicos e, em seguida, ir para a última e perguntar se há alguma coisa.

a cor do chá depende da temperatura quando o chá foi seco

Eu tenho um moedor de carne. Sequei primeiro no forno a 100-30 minutos, depois na secagem a 60 também por meia hora. É verdade que suspeita-se que a temperatura de secagem seja inferior à declarada. E não há nada para verificar. Peguei uma pequena camada de chá, então secou rapidamente, pelo que entendi.
E durante a fermentação, eu também, como Lena, não me autoaqueci. Ela a envolveu com força. Embora a sala tivesse 23 anos. A camada era suficiente. Não menos de 10 cm.
Hoje peguei uma garrafa térmica para mingau antes de fazermos uma surtida. Vou tentar. Se não chover, vou buscar fireweed amanhã. E se for ... hoje eu trouxe uma folha de cerejeira da aldeia

[Linochka]

Luda, meninas, outra reflexão-relato. Feito o segundo lote. Juntei as duas partes depois da chuva (bom, não tenho outro tempo), separei as duas, sequei, sequei por 12-15 horas, torcido em um moedor de carne. O primeiro fermentou por 14 horas, o segundo por 4 horas. O primeiro foi frito a 100-110 * C por 15 minutos, seco a 50 * C, o segundo foi frito por 30-40 minutos, seco a 70-80 * C. A SEGUNDA PARTE GOSTOU MUITO MAIS! E o aroma é muito mais brilhante, e o sabor (nuuuu ... você tem que apreciar) é mais rico. Enquanto vou continuar a fazer a segunda opção.

Linochka, Também lutei para fermentar um pouco - 3 horas, 5 e 7. Mas percebi que fiz isso em vão. Ela também tirou as pessoas do caminho da verdade. Agora, ignorando meus princípios de não beber chá imediatamente após seu preparo, preparei chá, cujas folhas colhi em 28 de maio. Fermentou às 12, 14 e 16 horas. Uma chita completamente diferente. Claro, ele ainda não está pronto, eu entendo, mas ele é tão legal ... vai ficar. Existe até uma forte adstringência, como o caro chá chinês.
Bem, sou eu, compartilho minha experiência, e não os forço a mudar suas tecnologias. Nós somos todos diferentes. E também gostamos de coisas diferentes. Agora estou secando as folhas, vou torcer à noite e vou fermentar 24 horas, ou talvez mais, porque dificilmente vou secar à noite.

[Lucilia]

Fiz tudo, já coloquei embaixo da tampa: uma lata de 2 litros de cerejas, 3 litros / b Ivanushka, e 8 potes de diferentes denominações de 0,5 a "polorashka" chás diferentes: tília, espinheiro, ameixa, maçã, pêra, irga. A casa agora está muito quente, na rua 35gr. Se houver pouca matéria-prima, pego um pequeno recipiente de fermentação para que a camada seja maior. E ela embrulhou, e aqueceu, e apenas colocou sobre a mesa. Se os grânulos, então ligeiramente pressionados para baixo, se a folha, coloque opressão sobre ela. Mesmo assim, a massa não é quente.Eu reli o tópico uma vez ..., muito, muito. Talvez o meu chá ainda não seja o mesmo, estou fazendo algo errado, porque não há nada que se compare?

Lucilia, cuspiu nessa "frieza" das massas. Parece que sim. Também não tomo chá quente, nem embrulhado. O calor é mantido na massa por 3 horas (como os chineses escrevem em livros inteligentes sobre chá), e então a massa esfria. Se sua casa tiver pelo menos 22 *, está tudo bem. É melhor do que mais de 26 *. Siga o link na página de receitas e leia sobre as temperaturas de fermentação. Coloquei parte deste texto na receita. Então não leve isso muito a sério. Contanto que você goste de chá, está tudo bem. Acredite em mim, se não tivesse funcionado, você teria escrito outros posts.

[Radushka]

Eu tenho um moedor de carne. Sequei primeiro no forno a 100-30 minutos, depois na secagem a 60 também por meia hora. É verdade que suspeita-se que a temperatura de secagem seja inferior à declarada. E não há nada para verificar. Peguei uma pequena camada de chá, então secou rapidamente, pelo que entendi.

Radushkae você está bem. Você verá que a cor do chá escurecerá no inverno. Não se preocupe com uma garrafa térmica. Enrole suas tigelas em cobertores e não se preocupe em secar. Você tem uma temperatura normal em casa. Os chineses preferem atirar em si mesmos do que fermentar o chá em temperaturas acima de 26 *.

[Svetn]

Hoje trouxe de novo um saquinho de folhas, vou tentar de acordo com sua tecnologia.

Svetn, Svetlana, e como você fazia isso antes? A propósito, fiz a você esta pergunta na página 63. Estou citando minha resposta quando você reclamou que seu chá não está dando certo:

svetn, Svetlana, em primeiro lugar, o chá ainda não é preparado há um mês. E é desejável deixá-lo até o outono. E no inverno será ainda melhor. Em segundo lugar, você não anotou as condições em que o chá foi feito - como secou (o suficiente?), O tempo e a temperatura durante a fermentação e a secagem, o número de folhas, a espessura da camada durante a fermentação e a secagem. Em terceiro lugar, descrevi todos os segredos da receita e dos links para a receita. Você também pode ler os comentários. Leia a receita novamente. Fiz mais detalhes há alguns dias. Faça perguntas, caso contrário, será muito difícil navegar no que especificamente lhe interessa. Eu repito, Você não descreveu as condições em que o chá foi feito.

Mas eu não obtive respostas para essas perguntas. Você acha que é fácil para mim ajudá-lo a lidar com o problema se eu não souber como você faz chá? Aqui você escreve:

Bem, estou aqui há apenas o quarto dia e já fui repreendido por me incomodar com perguntas.

Svetochka, querida, mas você não deve apenas fazer perguntas, mas também responder a perguntas específicas para você. Eu perguntei a eles por um motivo. Talvez eu queira mais do que o seu para o seu chá acabar. Porque eu sei que é real! E todo mundo sabe quem fez chá no ano passado.
Por favor, responda minhas perguntas. E vamos descobrir qual é a razão do chá malsucedido.

[Svetn]

Frito na frigideira ou no forno?

Svetn, Sveta, "fritar" é uma técnica usada pelos chineses para obter um leve aroma de caramelo e sabor de chá. Para isso, no início da secagem por 10 - 20 minutos, eles ajustam a temperatura para 125 - 150 * (no forno). Eu uso essa técnica com frequência, porque gosto muito desse chá. algumas de nossas meninas também usam. Aqui Lina escreveu sobre isso.

Os chineses preferem atirar em si mesmos do que fermentar o chá em temperaturas acima de 26 *.

E se acontecer como no ano passado? O quarto tinha mais de 30 anos.

Luda, aqui estou eu na AG no começo eu dirijo 150, as folhas de chá estão ficando tão interessantes na estrutura! Eu faço todos os chás desta forma. Agora mesmo havia chokeberry e uma maçã nas xícaras, bem, a música! Fomos aos vizinhos, avisaram que a hora estava chegando! Ela imediatamente - mas pelo menos agora vá! Agora vou torcer 2 kg de fireweed. Amanhã novamente no campo. Então, vale a pena tentar fermentar por 3 horas? O que você disse?

[Radushka]

Radushka, boa pergunta. Mas também há uma resposta - tudo vai ficar em ordem - a fermentação vai passar mais rápido. Você apenas tem que pegar o cheiro e pronto. Não tenho muito, mas temos muitos sulistas que fazem chá de regiões quentes. Tudo funcionou muito bem. Simplesmente, se houver uma possibilidade, não é necessário expor-se ao próprio inferno. Você sempre pode encontrar um lugar na casa onde não haja mais de 30 *.

Então, vale a pena tentar fermentar por 3 horas? O que você disse?

Oh, Veronichek, vire o nariz e cheire o seu chá! Sinta o cheiro. Tenho a impressão de que mesmo depois das 16h o cheiro está ficando mais forte. Eu gostei de 3 horas a menos de 12 horas. Mas Lina é o oposto. Vá entender ... Em geral, eu mesmo não farei isso. Eu também não aconselho você. Você decide por si mesmo.

aqui estou eu no AG, a princípio dirijo para 150, as folhas de chá são tão interessantes na estrutura!

Concordar. pra mim também esse chá é mais nra ... Só estou no forno. Eu não tenho essa besta de aerogrill.

Fomos aos vizinhos, avisaram que a hora estava chegando! Ela imediatamente - mas pelo menos agora vá! Agora vou torcer 2 kg de fireweed. Amanhã novamente no campo.

Você tem um bom vizinho. Que Deus lhe dê saúde! E boa sorte para você, Veronicek! Vou torcer e andar nos campos quase em sincronia com você.

Lyudochka, por algum motivo, parece-me que quando ele começa a exalar um cheiro, e depois dos 18 o aroma é forte. Aqui estão os de jardim - há uma grande diferença. E fireweed ... Se ninguém mandar chuva, de manhã vou beliscar um quilo, vou cheirar e registrar a mudança do cheiro, enfim, não há rua planejada para amanhã. E Lina - então ela mudou várias posições, tanto o tempo de fritura quanto a temperatura final de secagem. Então entenda o que influenciou o gosto!

E Lina - então ela mudou várias posições, tanto o tempo de fritura quanto a temperatura final de secagem. Então entenda o que influenciou o gosto!

É isso mesmo, é por isso que escrevi um "relatório-reflexão", Fse Fix (da próxima vez marcarei "FF"). Mas este é um hábito desde o momento em que escrevo a dissertação, nunca se sabe com antecedência onde vai cavar a "mina de ouro". Talvez este seja o regime de temperatura. Mas, por precaução, ela deu aos filhos uma avaliação do aroma e do gosto para uma "visão lateral", eles confirmaram que a segunda opção é melhor.

então me parece por algum motivo que quando ele começa a exalar um cheiro, e depois dos 18 o aroma é forte.

Veronicek, exatamente! Eu faço um lote de chá em um miniforno em 3 passagens. então, a próxima ligação é mais perfumada do que a anterior. Portanto, eu quero levá-lo para 24 horas. Embora antes eu trabalhasse muito 24 horas, mas agora o lençol é diferente, jovem ... Então você tem que assistir.

Fse eu conserto (da próxima vez marcarei "FF"). Mas este é um hábito desde o momento em que escrevo a dissertação, nunca se sabe com antecedência onde vai cavar a "mina de ouro".

Linochka, me lembrei do FF. Conserte querido, consiga-nos uma moeda de ouro.

Oh, meninas, agora eu terminei o chá Ivan resfriado, sobre o qual acabei de escrever - fresco, datado de 28 de maio. Estou desmaiada de alegria! Tenho até medo de imaginar o que vai acontecer com ele no inverno! Este é um milagre!

Tenho até medo de imaginar o que vai acontecer com ele no inverno! Este é um milagre!

Em-in, e eu sou quase o mesmo (esta sou eu sobre a última opção - 4 horas de fermentação + secagem "quente").

+ secagem "quente"

Então agora eu sempre seco com calor. Já menos de 150 * no início e não inclui.

Acredite em mim, se não tivesse funcionado, você teria escrito outros posts.

O chá é seco após a fermentação diária, é um milagre! Cheira a mel, o primeiro acabou de sair. Estou fascinado!

[lappl1]

lappl1,
Queridas senhoras! todos um grande olá e muito obrigado! A vida está em pleno andamento aqui, desculpe, estou um pouco atrasado. Eu também tenho que ir trabalhar e fazer tarefas domésticas e ir para a floresta para pegar erva - por três horas, eu coleto de 5 a 7 kg de uma vez, e a diferença de fuso horário ocorre. Você só vai bater um papo aqui, mas já vou para a cama. Mas como estou feliz por sua atenção e seus conselhos! OBRIGADO!
Eu relato - ontem eu coletei um grande saco de folhas de erva-do-fogo + folhas de maçã e flores. Este caso estava murchando à noite e durante toda a noite, às 15-16 horas. Hoje tudo é para um moedor de carne, uma grande grelha. Descobriu-se 8 litros, espalhe em duas panelas (vidro e aço inox). Uma panela embaixo de um cobertor, a segunda em água morna. Camada de massa de 7 a 10 cm. Enquanto o cheiro de grama. Lotes anteriores após a fermentação foram secos em um secador a 70 graus. Hoje vou experimentar de tudo no forno, aos 120 anos. Sou teimosa, você aprendeu e eu consigo. Amo a todos, boa sorte.

[Svetn]

Svetn, Svetik, muito bem! Fico muito feliz que o chá esteja sendo feito e o clima seja vigoroso e combativo! E que os volumes são consideráveis! Então, tudo ficará bem com o chá. Vou esclarecer um pouco - você precisa secar em 120 * no início da secagem - 20 minutos, e depois reduzir gradualmente (a receita diz como).

Você só vai bater um papo aqui, mas já vou para a cama. Mas como estou feliz por sua atenção e seus conselhos! OBRIGADO!

Não, Sveta, estamos conversando agora no "Tea Gazebo"... Então, venha lá se tiver tempo.