Chá Ivan (fermentação de folhas de fireweed) - master class

E também lamento não ter recolhido de manhã. É verdade que ninguém me atrasou. A manhã estava tão ensolarada. Eu nem pensei que fosse chover assim. As chuvas geralmente nos ultrapassam, não importa a previsão feita. Também tenho chá em saquinhos, peguei na chuva hoje. Eu estava na comemoração quando começou a chover. Caiu como um louco! as pessoas perguntam - onde você está? Eu digo: "Economize chá - ele seca na rua." A maioria dos presentes não me entendeu. Graças a Deus, só as sacolas ficaram um pouco molhadas. Eu rapidamente derramei em outros. Agora estou terminando de secar em casa.

Ontem, depois do trabalho com meu marido, recolhemos 5 kg da massa verde de Ivanushka. Nós preparamos as casas para murchar, onde quer que você olhe ..., folhas, folhas, folhas. Mas dentro de mim, o demônio do chá acordou ..., eu estava dirigindo no carro, olhei em volta e percebi o que mais poderia ser colocado em ação ...

Luda, nosso homem! Agora você vai considerar cada perfume como um chá em potencial!

Parece um pouco mais brilhante, talvez os micróbios colidam com Ivanushka. Se não chover de novo.

[Lucilia]

Ontem, depois do trabalho com meu marido, recolhemos 5 kg da massa verde de Ivanushka. Nós preparamos as casas para murchar, onde quer que você olhe ..., folhas, folhas, folhas. Mas dentro de mim, o demônio do chá acordou ..., eu estava dirigindo o carro, olhei em volta e percebi o que mais poderia ser colocado em ação ...

Lucilia, Luda, é isso, você se foi! Essa mania do chá está acordando! Todos nós sabemos disso!

Parece um pouco mais brilhante, talvez os micróbios colidam com Ivanushka. Se não chover de novo.

Lenusik! Deus me livre! Deixe o sol brilhar e as nuvens fugirem.

vocês todos!

Gente, quanto fermentar Mayeweed!

Arrancou mais de 2 kg de folhas. O cheiro difere da folha de verão já em fase de quebra. Um marido feliz anda por aí tentando descobrir quanto custará seu chá favorito com essa quantidade. Ligado especificamente! Mesmo quando ele estava deitado no hospital, ele comeu o cérebro de todos com histórias sobre um chá extraordinário que literalmente cresce sob os pés. Não temos caracóis e mosquitos na erva do fogo. A propósito, ninguém estava lá no verão passado.

Oksana, todos fermentam por um tempo diferente, quem gosta do que no final. Luda 7 horas, Galina 20. Vou olhar o cheiro e a cor, e no ano passado fiz 18 horas. Aqui, se você se aproximar teoricamente, as folhas jovens devem fermentar por mais tempo, uma vez que ainda não coletaram totalmente a quantidade necessária de substâncias. Mas praticamente - você tem que olhar, fermentar!

Veronica, obrigado, eu entendo. Eu também quero perguntar como cortar corretamente? Os topos podem ser arrancados? Ou saia. Lavei as folhas, talvez haja muitos animais de todos os tipos. ((

Gente, quanto fermentar Mayeweed!

Oksana, eu gosto mais de 12 horas. assim sobre e fazer.

Arrancou mais de 2 kg de folhas. O cheiro difere da folha de verão já em fase de quebra.

Veronicek, você não resistiu? Bem feito! E também fui buscar 2,5 kg. Tinha um pouco de chuva, mas peguei mesmo assim, porque Deus sabe como vai estar o tempo então?

Um marido feliz anda por aí tentando descobrir quanto custará seu chá favorito com essa quantidade.

Oh, como é bom quando nossos homens estão felizes! E a saída é 5: 1. Que verão, e agora.

Os topos podem ser arrancados? Ou saia. Lavei as folhas, talvez haja muitos animais de todos os tipos. ((

Ksenia, você pode arrancar. Então será melhor para o cheiro. Eu quebro os caules e depois, em casa, também corto todas as folhas do topo. Não funcionará de outra maneira agora - ainda é pequeno.

Luda, obrigado, fez exatamente isso.) Mas muito pouco cheirava ainda, viajei todos os lugares de bicicleta, só encontrei um em um.

Lyud, meu marido não fez uma pergunta puramente questionadora, mas retórica! Ele está tão feliz que a temporada está aberta! Parece-me que pode haver um pouco menos de saída de maio - mais umidade em uma folha nova. Ou você fez o mesmo? Nossa folha acabou de ser peneirada pela manhã, agora está secando rapidamente. Talvez jogue esta noite.

Ou você fez o mesmo?

Sim, Veronicek, foi assim que fiz. Pesou os 3 primeiros lotes de chá - 700 gr. Produto 5: 1. E no ano passado, quando a receita foi escrita, quase a mesma saída. Mas fiz os primeiros jogos quando estava muito seco. Talvez seja por isso. Agora que está úmido, a folha está saturada de umidade. talvez haja menos saída, mas a diferença não é grande.

Nossa folha acaba de ser peneirada pela manhã, então agora está secando rapidamente.

E não sei onde enfiar essas folhas. Os últimos lotes foram secos na varanda. Estava quente e ventilado ali. E agora estou lento em casa - o processo é mais lento.

E coletei meu primeiro chá de Ivan! Coletar, claro, é mais fácil, mas depois separar ... corto 2/3 dos caules, o resto amanhã, não tenho forças! Espalhe para secar.

Lenusik, então minhas mãos estavam puxando um monte. Mas estava quase murchando - levei-o de volta ao segundo andar e liguei o aquecedor de lona ali. Ele estará pronto para o Eurovision.

Aqui está um Vanka, para mim um bebê. Na sombra um pouco mais alto e há mais folhas. E eles também viram uma folha com vermelho ao sol, mas ali a roseta de folhas apenas insinua, eles não rasgaram.

Oh, torceu isso. Não trouxe um moedor de carne mais potente, mas não tem cepa. Joguei de volta para o segundo andar, deixei vaporizar até o almoço de amanhã. Vamos cheirar e controlar.

E o meu é tão fácil de girar. Torceu 2,5 kg de folhas em 10 minutos. Ao me lembrar das folhas de outono, vou estremecer. E agora o jovem fireweed está girando com um estrondo. E o moedor de carne é muito fácil. Até meu marido perguntou que fui eu quem me deu conta tão rapidamente. Percebi que o moedor de carne é fácil. Aqui está outra vantagem do jovem Ivan-chá.
E minhas folhas não querem murchar. Embora tenham alimentado o fogão, é fresco na sala onde as folhas estão secas. Eles também estão no meu andar. é ainda mais legal lá. Coloquei um aquecedor infravermelho ao lado, mas o assunto não se mexeu. Sinto que amanhã à noite vou torcer.

Luda, esqueci o moedor de carne com a minha esclerose. No ano passado, as folhas de outono foram torcidas assim! E então os queridos vizinhos chegaram inesperadamente e ligaram algo como um aquecedor de água na casa de banhos, e estávamos na linha atrás deles. E é isso, acabou a tensão! Ok, está tudo à frente! Amanhã na hora do almoço vou começar a secar, vão sair 4 corridas e sempre 2 secas. Funciona a noite toda!

Veronica, você precisa de um regulador de voltagem. Tivemos um em Alma-Ata. Trouxeram aqui também, mas aqui não foi necessário - a tensão é sempre excelente, mesmo no inverno. E em Alma-Ata, sem ele, nem no microscópio nada se aquecia. Se você passar seis meses na dacha, talvez faça sentido comprar?

4 passagens resultarão, e sempre 2 secadores. Funciona a noite toda!

Então estou secando há muito tempo. 3 visitas pela manhã foram - 4 horas de secagem. Tudo nada, mas você não vai sair de casa.

Ufff ..., uma parte foi torcida, com meu marido por sua vez. Garotas me digam, se você girar o moedor elétrico de carne, há uma chance de ele não quebrar? E então não há força manual para torcer, já um milho foi formado

[Ludmila]

Ludmila, Estou no meu e-mail chinês barato. Já estou torcendo o moedor de carne pelo quarto ano. Também comecei com um mecânico, mas não é muito difícil. Estou bem até agora (mmm). todas as peças são de metal. Mas Visco e outra pessoa imediatamente quebraram o deles. Eles tinham moedores de carne caros. Em geral, a erva do fogo vira facilmente. O moedor de carne faz um bom trabalho. Mas as folhas do fedor do jardim giram com força. O moedor de carne geme. Portanto, é melhor congelar as folhas depois de murchar. o processo será melhor.

Com licença! Aqui está um chá.

Lyudochka, não temos nada para estabilizar. Somos os últimos no ramo.Existe um estabilizador, mas é inútil. E um vizinho, um ex-militar, eletricista especial, também disse que a gente tem esse destino ...
E a erva-do-fogo da manhã se comporta perfeitamente - cheira bem! Mesmo assim, penso em voltar a caçar, embora amanhã seja difícil. Mas - ontem eu vi essa beleza ao sol e ...

Bem, eu entrei na Internet, eu informo! Já que eu peguei logo depois do banho (bom, não tenho outro tempo), depois rapidamente, mas estava ooooooo molhado. Karoch, colocou-o sobre as folhas para secar, ao mesmo tempo terminou. Pensei ter colecionado alguns topos, mas não, tenho muitos talos. A umidade na casa é provavelmente 100%, ela seca para mim por 5-6 horas, mas ainda estava úmida em alguns lugares. Ela cuspiu, enrolou-o em lençóis mais apertados e ele secou por quase 30 horas! Folhas muito murchas ainda apareciam. Joguei por volta da 1 da manhã, uma hora e meia com intervalos para Eurovision e Froska. Fermentou até às 3 horas de hoje, agora secou. O cheiro é diferente do verão, de alguma forma cheira mais doce e frutado, e este é mais fresco. Agora vou costurar os sacos para secar.

Com licença! Aqui está um chá.

Oksanchik, luz do sol, sim ... Muito pequeno. Nós, é claro, temos mais. Hoje coletei 60 a 70 cm, antes da chuva.

Somos os últimos no ramo. Existe um estabilizador, mas é inútil. E um vizinho, um ex-militar, eletricista especial, também disse que a gente tem esse destino ...

Veronicek, a vida é mais complicada sem estresse. Bem, o que você pode fazer? Saia.
Linochka e Veronica! Parabéns pelo primeiro Ivanushka.

Garotas! Percorri o tópico e quero entender se minhas conclusões estão corretas.
Peguei 2 pacotes de chá Ivan. Vou levá-lo comigo para Moscou. Lá, primeiro de tudo, você precisa separar, separar as folhas e secar (secar)
O que fazer com caules jovens?
Em seguida, jogue-o no freezer, depois esfregue com as mãos ou passe por um moedor de carne, dependendo do chá que você deseja (granulado ou folha)
Em seguida, coloque em fermentação, ou seja, sob opressão em local quente por 8-12 horas.
E depois para a secagem, primeiro em alta temperatura, depois a 40 graus.
Corrija-me se você entendeu mal ...
Agradeço antecipadamente!

Meninas que já fizeram o primeiro chá de ivan. Quero que desfaça ou confirme minhas dúvidas. Estou falando sobre o tempo de fermentação. Se você se lembra da teoria para a produção do chá tradicional, então o tempo de fermentação é indicado lá não é longo. Eu cito:

Em média, esse processo não deve durar mais do que 4–5 horas desde o início da ondulação, visto que o acúmulo de óleos essenciais ocorre de forma especialmente vigorosa nas primeiras três horas após a ondulação. Com o aumento da duração da fermentação, a infusão torna-se escura, mas o extrato baixo, não ácido o suficiente, perde seu aroma característico e é classificado entre os chás planos ou vazios. Portanto, a fermentação prolongada é particularmente inadequada para chás aromáticos e azedos.

Durante o primeiro ano, muitas vezes fermentei chá de salgueiro por 3 horas. O chá estava excelente. E então algo mudou por um longo tempo. Mas o tempo de fermentação depende de como a folha é processada. se os rolos estiverem enrolados, a fermentação demora mais. O chá granulado leva menos tempo.
E este ano me peguei sentindo que depois de torcer, a massa literalmente em poucos minutos começa a cheirar incrível. Então o aroma começa a crescer e após algumas horas diminui. Hoje cheirei o chá após 2,5 horas. O cheiro é muito forte, gostoso. Não há nem mesmo uma sugestão de ervas. Mais forte do que 12 horas. Peguei o primeiro recipiente e comecei a secar. Com o cheiro enlouqueceu! Esse cheiro não existe após 12, e ainda mais após 24 horas. Em geral, o chá ainda era preto. E que cheiro! não transmitir!
Meninas, costumo colocar o chá para fermentar à noite e, claro, não tinha tempo para isso à noite. E hoje eu coloquei para fermentar às 11 horas. E em 14-30 já definido para secar. Ou seja, praticamente em chinês.
Experimente, por favor, pelo menos cheirar a massa fermentada após 2 - 3 horas.Descreva para mim seus sentimentos.
E para mim, decidi que por agora estou voltando para a fermentação de 3 - 6 horas do chá granulado.

[Jouravl]

O que fazer com caules jovens? Em seguida, jogue no freezer, depois triture com as mãos ou passe por um moedor de carne, dependendo do chá que você quiser (granulado ou folhoso). Depois coloque para fermentar, ou seja, dobra para um local aquecido para 8-12 horas. E depois para a secagem, primeiro em alta temperatura, depois a 40 graus. Corrija-me se você entendeu mal ...

Jouravl, Ter esperança, os caules jovens podem ser secos e preparados como remédio - para o estômago. Nós vamos. Mas eu jogo fora. Houve uma ideia para murchar e tentar fazer chá também. Mas depois de 2 dias, eles permaneceram praticamente os mesmos. Então decidi não me incomodar.
Não é necessário jogá-lo no freezer. O chá Ivan é processado com muita facilidade e sem congelador. O freezer ajudará a preservar as folhas secas se você não tiver tempo para lidar com elas.
Colocamos apenas folhas de chá soltas sob o jugo. Não colocamos granulado sob opressão.
Secamos primeiro a 100 *, depois quando começa a secar reduzimos para 70 - 80 *, e quando secamos a 40 - 50 *. Mas não por muito. em seguida, coloque-o em um saco e seque-o na sala até que a umidade residual desapareça. Um sinal de que o chá está pronto - os grânulos quebram, não borram.
Despeje em um recipiente hermético e coloque em um local seco e escuro.

[lappl1]

lappl1, Luda! Muito obrigado!

Lyuda, torceu o seu, enxugou-o no lençol. Eu queria colocá-lo durante a noite, mas agora vou deixá-lo por 3 horas.)

Ksyusha ... E se eu estiver errado? Mas meu nariz me diz o contrário. Você controla o cheiro. se você gosta de sushi.
Meu forno é pequeno. Eu pego a festa em 3 passes. Agora derramei a terceira porção. A identidade cheira muito bem. Nós vamos. Mas a virilha de 12 horas é muito mais fraca.

O cheiro já é de tirar o fôlego, nunca cheirei assim. E a cor? Mas ainda não tenho escolha. Vou secar às 22h. E então como vai acabar.)

Lyuda, eu entendi a tarefa. Só quando chegarmos de Moscou. Com certeza vou tentar. Agora eu pego o terceiro lote. Ele seca perfeitamente. Um vizinho entrou e imediatamente - oh, que cheiro assim? Fermentou durante 16 horas. Quando seco, o cheiro é mais intenso que o do verão. Agora, se eu não fosse às aulas amanhã de manhã, agora voaria para a matéria-prima.

E temos chuva, eu também queria afastar. (

O cheiro já é de tirar o fôlego, nunca cheirei assim.

Ksyusha, isso é o que significa jovem fireweed! Eu gosto muito disso! Sushi, não se guie pela cor. torna-se ligeiramente mais escuro - acastanhado. E seco ainda está preto. Boa sorte para você!

E temos chuva, eu também queria afastar. (

Sim, também temos chuva. Mas consegui recolher antes da chuva. Agora ele está seco.

Lyuda, eu entendi a tarefa. Só quando chegarmos de Moscou. Com certeza vou tentar. Agora eu pego o terceiro lote. Ele seca perfeitamente. Um vizinho entrou e imediatamente - oh, que cheiro assim? Fermentou durante 16 horas. Quando seco, o cheiro é mais intenso que o do verão. Agora, se eu não fosse às aulas amanhã de manhã, agora voaria para a matéria-prima.

Veronichek, você ainda tem tempo. Pelo menos apenas cheire. E se você vai fermentar por mais tempo ou não, você vai decidir por si mesmo.

Bom Dia a todos! Meninas, se alguém postasse a foto de uma erva-de-fogo adolescente! Sem pedúnculos. Certa vez, há dez anos, vi a erva-do-fogo florescer no caminho do trabalho para casa. Mas agora eu conheço aquela erva-do-fogo. E então, além das flores mágicas, não notei os detalhes! Agora ela persuadiu o marido a ir dar uma olhada. Ainda não há flores! Como descobrir? Com uma altura de 30-40 centímetros. As folhas parecem semelhantes. Apenas ainda tenro e sutil. Narwali um pouco. Estou me afogando. Vou tentar fermentar. Mas, então, a vontade de olhar as fotos de um verdadeiro jovem fireweed.

[Radushka]

Radushka,

Com licença! Aqui está um chá.

Olhe para a mesma página logo no início, Oksanochka postou uma foto.

Oh, é muito pequeno! Eu não sei !. E você não poderá fotografar o seu próprio. Ele murchou completamente. Temos 30-40 centímetros de altura.

[Radushka]

Radushka, nós também...mas perto de você com certeza você tem um tão pequeno. Esfregue a folha arrancada e você poderá se lembrar do cheiro. Suas folhas agora são muito delicadas e finas.

O cheiro das ervas de sempre me pareceu. E eu não notei um cheiro especial antes. Encontrou uma foto aqui antes de postar. Parece semelhante. E "próximo a" eu tenho que ir por duas horas e ainda caminhar por uma hora)

E "próximo a" eu tenho que ir por duas horas e ainda caminhar por uma hora

Peço desculpas!
Estou acostumada a ter tudo em 5 minutos a pé.
Se ninguém postar uma foto hoje, e se não chover amanhã, eu vou tirar uma foto pela manhã.

Vou tentar fermentar. Talvez um cheiro especial apareça e "reconheça".

[Radushka]

Radushka, Mostrei uma foto de um chá de bebê em uma página antes, e agora ainda posso tirar uma foto do chá, mas serei torturado para carregá-lo de uma Internet como essa, vou postá-lo tarde da noite, se não aparecer antes.

Meninas, foram para o campo, colheram erva-do-fogo. Depois de murchar, coloquei no freezer e torci com as mãos. Fermentou durante 23 horas, pois estava fresco na sala, e ainda não escureceu. Então eu cortei e sequei. As folhas do chá são quase pretas e ligeiramente esverdeadas. Eu preparei 1 colher de chá por copo. O chá acabou sendo amarelo claro, não escuro como eu esperava. O que eu fiz errado? Anexo fotos do processo.

Raminhos de fireweed após o congelador.

Após 23 horas de fermentação.

Chá seco pronto.

[Radushka]

Meninas, se alguém postasse a foto de uma erva-de-fogo adolescente! Sem pedúnculos.

Radushka,
Aqui, acabei de tirar uma foto. O sol está se pondo, então foi difícil fotografar:

Lyudmila, muito obrigada! Ótima foto! Meu Ivanushka é muito parecido! Apenas algum frágil. Provavelmente porque a cidade))) Bem, ele tem um cheiro de costume. Herbal. Sourish. Enquanto estiver seco. As crianças vão embora amanhã e de manhã farei isso de perto. Estou pensando - fermentar durante a noite ou congelar até de manhã? É um pouco mesmo. Não vejo sentido em compartilhar.

[Niamka]

Niamka, Natália, o chá de folhas soltas é mais leve do que o granulado. Quase todos eles são leves. E granular acaba sendo preto. Em que temperatura você secou? Quantos graus é frio em uma sala? Em temperaturas abaixo de 18 *, a fermentação pode não ocorrer. você precisa envolver a massa com cobertores. qual camada ficou durante a fermentação? Com uma camada pequena, a fermentação também é pior.