Chá Ivan (fermentação de folhas de fireweed) - master class

[Veronica]

temos fireweed começa no site. Ponto de encontro preferido - na parte de trás do local, na divisa com o local vizinho. Uma banda de 10 m de largura e cerca de 50 m de comprimento, frequência intransitável.

Veronica, isso é ótimo! Sem sair de casa, colete folhas de chá. E me fireweed e mais perto do que 100 m é, mas há menos. Eu geralmente vou para os matagais. Indo mais rápido.

Feliz

Natushkavc ta longe

Estou feliz por você, você está tão feliz, você faz chá de erva-de-fogo. Então você quer pelo menos uma xícara de comida caseira. Aqui estou esperando o pacote de Ivan-chá e tudo emocionado.

Meninas que já deram três apitos verdes para colecionar?

[Veronica]

Veronica, Ludmila, então encontre um lugar quente perto de mnu, até mesmo kutai, pelo menos não kutai - tudo está desgastado. Se não fosse pelo lençol, eu teria desaparecido da frieza de Etoi. O aquecimento estava desligado, as janelas estavam abertas, estava chovendo e úmido fora das janelas; às vezes me parece que estou com bolor. Vou te contar meu segredo: quando todo mundo vai embora, ligo o forno e aqueço. E agora, a pretexto de aquecer manteiga, o forno funciona, embora eu vá fazer manteiga! E eu também vou secar frutas cristalizadas, ah, e manter aquecido, mas se não fosse pelo meu lençol mágico Nastya, leve-o para debaixo das cobertas: lol: brincadeira!

[Omela]

Omela, Ksyu, apita às escondidas, sai para caçar, embora seja pequeno, tenha pena dos pequeninos! Ha, como todos os HP vão explodir nos campos .... Podem assinar suas plantações?

[tal]

Então, meninas, meu-Oksankin ivanushka cheiro de maçã e purê de banana!
E apenas banana para meu marido. Eu não vou aguentar mais, para não peróxido. É simplesmente atordoado! De onde lá tal o cheiro apareceu ?!
Estou pré-aquecendo o forno, vou secar agora.

Oksanchik! Enquanto eu preparava uma sopa deliciosa com bolinhos de queijo e creme de leite do seu sonho e a urtiga da minha sogra, Ivanushka já estava maduro! Vou definir o próximo lote sob o cobertor.

[Anastasia]

Anastasiaquanto fermentou no tempo?

Meninas que já deram três apitos verdes para colecionar?

Visco, querido, sinto muito. Bem, eu prometi a você assobiar! E com alegria que fiz chá, esqueci. Então, agora vou pegar o apito e tocar. Sim, já preparamos chá. Hoje sequei o primeiro lote. Agora vou torcer o segundo, e durante a noite vou colocar o terceiro lote para secar. Então faça isso, querida. você sabe, o jovem Ivan-chá é algo incomparável. Eu não consigo respirar. Vamos lá, antes que ele cresça, não perca a oportunidade de fazer uma gaivota de elite. E aquele que você quebrou crescerá em um arbusto viçoso um pouco mais tarde do que aquele que não foi quebrado.

[Oksan]

Oksan, das 11h00 às 19h00 hoje a uma temperatura de 22-25 graus.

muito pequeno ele isShSho, tenham piedade dos pequeninos! Ha, como todos os HP vão explodir nos campos .... Podem assinar suas plantações?

Oksanchik, ele só vai crescer mais magnificamente. Por que sentir pena dele? Não estamos rasgando a raiz - deixo 10 cm. mas então a erva-do-fogo crescerá como um arbusto, e não como um caule. Eu vejo essa foto todos os anos. Cortamos em julho e depois cresce novamente.

encontre um lugar quente perto de mnu, até mesmo kutai, mesmo que não seja kutai - tudo está desgastado.

Oksanchik, você viu as fotos da minha caixa? Nada se desgasta a partir daí. O meu não é mais quente do que o seu. E o chá sai.

Lan, persuadido .. podemos ir na quinta-feira para ir aos lugares de "peixes".

[Lyudochka]

Lyudochka, isso é novidade para mim. Meu filho mora em Khotkovo. Acontece que a erva daninha crescia em um terreno de 1,5 hectares, eles pensavam que uma erva daninha era constantemente cortada. No outono, meu filho me ajudou a fazer chá com as folhas das árvores, mostrei a ele uma foto de erva-do-fogo e ele não disse nada. E agora ele liga e diz que o Ivan-chá está circulando por todo o site novamente. Talvez seja possível trazer as raízes para cá em dez dias.Onde é melhor plantar, que tipo de solo gosta? Vou estudar na Internet agora.

Lan, persuadido .. podemos ir na quinta-feira para ir aos lugares de "peixes".

Vá, querido, vá ... Então você mesmo não vai notar como fica preso. Hoje estou fora da ganância por 3 lotes de chá de folhas de narval. Agora não sei onde colocar tudo. costumava murchar no chão, mas agora que temos um gatinho, dificilmente se murcha no chão com ele.

Talvez seja possível trazer as raízes para cá em dez dias. Onde é melhor plantar, que tipo de solo gosta? Vou estudar na Internet agora.

Allochka, parabéns! Ou talvez apresentar meu filho para fazer chá?
Onde plantar? Ela cresce em todos os lugares - tanto no sol quanto na sombra. Mas você precisa encontrar um lugar para ele, para que não se queime. Em vez disso, sombra parcial. E fornecer rega. Nossa terra está coberta de grama (prado), então a erva-do-fogo não seca com o calor. Talvez cobri-lo com feno?

Agora eu encontrei um bom artigo sobre criação e plantio de Ivan-chá, na medida certa. o que eu preciso.
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É necessário que o tempo melhore .. senão não há vontade de ir a este - está úmido e frio, principalmente hoje .. brr ...

É necessário que o tempo melhore .. senão não há vontade de ir a este - está úmido e frio, principalmente hoje .. brr ...

Não estamos longe um do outro e estamos secos há 3 dias. Mas está nublado, frio e ventoso. Amanhã o tempo começará para você. E na sexta-feira será + 28 *.

Agora eu encontrei um bom artigo sobre criação e plantio de Ivan-chá, na medida certa. o que eu preciso.

Allochka, obrigada! Vou levar para seus favoritos. De repente vem a calhar.

voce esta longe

Não tão longe, só na mata perto do jardim, e isso é muito pouco, tem que procurar cada arbusto.

Então meu primeiro chá secou. Meu marido me convenceu a prepará-lo imediatamente. O que posso dizer - é delicioso. Altamente! E bonito. O cheiro azedo se foi completamente, como o cheiro de uma banana assada, gosto adocicado. A infusão não é muito escura. Se esse tipo de chá vier, ficarei muito feliz.

Nastenka, parabéns pelo seu primeiro chá! Estou tão feliz que você fez isso! Bem feito!

A infusão não é muito escura.

Eu me pergunto por que isso acontece?

Obrigado pelo parabéns!
Percebi por mim mesmo que mesmo que o que consegui esteja longe do Koporsky real, ainda o farei de acordo com este algoritmo, porque gostei do resultado.

Ainda não sei dizer por que a infusão não escureceu, porque a experiência não é suficiente. Mas há uma suspeita de que isso depende do período de fermentação. O suco liberado durante a deformação das folhas sofre mais fermentação, escurecendo.
As folhas de chá Ivan são quase pretas, mas são preparadas em infusão de âmbar.

Nastya, você tem um pouco de chá fermentado (8 horas) como o verde, então é leve. Luda recomenda fermentar por 20-24 horas, então o chá preto é obtido. E você também precisa tentar fritar, depois carameliza, se você pode chamar assim. O meu primeiro também foi leve com tantas horas de fermentação. Bem, isso é bom, eu acho que o chá deve ser preto e verde! Este é apenas o começo, faremos muitas coisas diferentes. Será possível puxar flores de maçã também!

E, realmente, panet yummyoo ,: crazy: quando secar!

Nastya, você tem um pouco de chá fermentado como chá verde, então é leve. Luda recomenda fermentar por 20-24 horas, então o chá preto é obtido.

E eu gosto mais de 12 horas de chá. ou então. E ele também é negro. Nastya, você fez chá de folhas soltas? Uma folha é mais clara do que granulada. e fritar realmente dá uma cor mais escura quando seca.

Tem um cheiro delicioso!
Como as folhas em si eram poucas, tudo secou rápido, não tive tempo de apreciar o aroma.

Quanto à fermentação: tive medo de fermentar por mais tempo essas folhas tenras. Além disso, eles já cheiravam fortemente a banana e maçã.
Sobre a fritura: Eu sequei pelo método de secagem por choque - 3 minutos a 150 g, 5 minutos a 100 e depois 80 gramas. E parecem finos fios pretos.
Eh, ainda há muito espaço para experimentação!

[Luda]

Luda, sim, com folhas - as folhas estavam muito macias, não levantei a mão em um moedor de carne para empurrá-las. Mas ela apertou a mão, percebeu até que ponto a folha deveria ser seca para que o suco na quantidade certa fosse liberado.

Eles estão provocando aqui

Não me diga ... não vi nenhuma flor nos olhos, a corrente na foto ... E arrancam com sacos!

[Tricia]

Tricia, isso é porque não há o suficiente deles, mas quando você traz sua nova bolsa cheia: desmaio de menina: e você vai tocar as moscas em seus olhos, então elas vão voar para o moedor de carne junto com os caracóis - você não vai me arrependo de fritar por mais tempo !!!!!!
LenaV07, HelenaParece-me que ele está crescendo na Ucrânia, então eu o vi. Nas regiões de Vinnitsa e Zhytomyr, e você tem um "sinistro" e absinto crescendo, mas não há aqui

[Tricia]

Quanto à fermentação: tive medo de fermentar por mais tempo essas folhas tenras. Além disso, eles já cheiravam fortemente a banana e maçã.

Tricia, quanto menos a estrutura da folha for destruída, pior será a fermentação. Mas como torcemos tudo em um moedor de carne? Tudo está destruído lá. Ou você faz chá ou sente pena das folhas - uma de duas coisas. Se você se desculpar, o chá será leve e não saturado. Fiz meu primeiro chá ontem. Enegrecimento! Nastya, leia o material - precisamos destruir a folha. A propósito, o freezer permite que você faça isso no nível celular - todas as membranas celulares são destruídas pelo congelamento. Agora, se você, sem arrependimento, tentar torcer tudo em um moedor de carne, ficará chocado como o chá de folhas difere do chá granulado!
E não tenha medo de fermentar. Afinal, nosso chá é fermentado, não material medicinal seco. A fermentação é o ponto principal. Quanto melhor fermentarmos, melhor será o chá.

Mas ela apertou a mão, percebeu até que ponto a folha deveria ser seca para que o suco na quantidade certa fosse liberado.

Nastenka, o suco não deve se destacar! As folhas devem ficar molhadas. Eu torço em um moedor de carne e o suco não sai. se o suco for liberado, então não é gelo, significa que a folha está muito murcha. Portanto, a fermentação será mais fraca.
Daqui, Nastenka, você tem um chá leve.
Resultado: 1. Secamos muito bem. 2. destruímos a folha muito bem! 3. Seque em temperatura alta por mais tempo (leia a receita, quanto tempo). 4. Você pode fermentar por 12 horas agora, pois a folha está muito suculenta e a fermentação demora mais.

Sobre a fritura: Eu sequei pelo método de secagem por choque - 3 minutos a 150 g, 5 minutos a 100 e depois 80 gramas. E parecem finos fios pretos.

3 minutos não são suficientes. tem de secar pelo menos 20 minutos logo no início a uma temperatura elevada e depois a 100 gr. antes de começar a secar. E só então traduzir para 60 *. Houve pouco choque com suas folhas. eles deveriam ter mais tempo para esse choque. Essa é outra razão para a cor clara do chá. Nastyusha, leia os links no final da receita para cálculos teóricos sobre murcha, fermentação e secagem. você vai entender que foi muito cuidadoso com seu primeiro chá. Você gosta dele agora. E se você fizesse tudo de acordo com a ciência, você gostaria dele ainda mais.
Eu reli minha postagem e fiquei chateada - acabou sendo uma espécie de edificação. Mas eu tinha que dizer isso. Quero que todos tenham um ótimo chá, não apenas aceitável!

[mais uma conclusão]

Nastya, tenho mais uma pergunta. Qual camada de folhas foi fermentada? Se a espessura e o volume da camada não forem suficientes, a fermentação é mais fraca. E a cor acaba ficando mais clara.
Ontem coloquei o chá para fermentar. Camada - 10 cm Fazia frio dentro de casa. Primeiro coloquei o recipiente na grade sobre a almofada de aquecimento. A temperatura na câmara era 27 *. Ela o segurou por 4 horas e, à noite, colocou-o sob os cobertores. A mistura estava muito quente esta manhã. ou seja, a fermentação estava ativa. Se a mistura estivesse fria, a fermentação não ocorreria. Ou seria ruim. O chá cheira bem.
de modo a, mais uma conclusão: O volume da mistura fermentada deve ser suficiente para que a fermentação prossiga bem.
Agora as folhas estão secando - 1400 gr. O volume ficará ainda maior. E a fermentação será mais rápida e melhor.

[Luda]

Luda! Obrigado por esclarecer! O principal é, não fique chateado!
Agora, a partir do tablet - não consigo inserir uma citação.
As folhas em si eram um pacote pequeno, por isso foi rápido e fácil de processar.
Havia folhas muito delicadas, apenas verdes muito claras, frágeis. Ao amassar e "amassar" após algum tempo, eles ficavam escuros e levemente úmidos. Amassar de acordo com o método de um homem com um banho de bebê do vídeo. Rastreou a aparência. Se sua folha um tanto dura ficou molhada e a estrutura das células da folha foi destruída, então a minha folha suave tornou-se a mesma do vídeo, parecendo muito rapidamente.
Sobre a secagem: meu chá não pegou uma assadeira em 1 camada, sobrou muito, muito pouco depois de esmagar. Portanto, a secagem por choque foi curta. Eu assistia o tempo todo, ficava parado. Assim que o chá deixou de sair vapor e as folhas do chá ficaram secas, mas não quebradiças e escuras, percebi que a camada superior, onde ocorria a fermentação, havia agarrado / selado. Assim, você pode prosseguir para uma secagem mais suave. Vários mais. minutos e folhas de chá de ivan médio começaram a estalar com um estalo nas mãos. A cor de todo o chá é preta. Agora ele está seco.

Luda! Muitas vezes me aconteceu que, num acesso de perfeccionismo, estraguei irremediavelmente comida, costura, tricô, artesanato. Por precaução, para que o primeiro chá não precisasse ser jogado fora e para não começar a temporada com defeito, fui um pouco cauteloso. Já provei os chás de nossas meninas, chás de outras entusiastas - chás de loja. Posso dizer que meu marido e eu gostamos do meu primeiro chá não menos do que chá de presente e muito mais do que chá de loja. Além disso, a infusão de âmbar brilhante não pode ser chamada de tão leve! Acabei de prepará-lo de forma muito econômica e não levei isso em consideração ao descrevê-lo.
Sim, eu mesmo gosto muito de chás granulados por sua força, cor e saturação. Mas você pode fazer um pouco de chá de salgueiro de elite com folhas inteiras - as folhas muito novas ficam lindas quando fermentadas!

Obrigado novamente por esclarecer!
Esteira. alguns já releram 4 vezes de capa a capa. Mas eu me reservo o direito de agir de acordo com a situação, se de repente minhas mãos e intuição sugerirem alguma outra solução.

Acho que ele está crescendo na Ucrânia, então eu o vi. Nas regiões Vinnytsia e Zhytomyr.

Quanto a mim, é tudo igual que

aqui não

E o que é "sinistro"?

Esteira. alguns já releram 4 vezes de capa a capa. Mas me reservo o direito de agir de acordo com a situação, se de repente minhas mãos e intuição sugerirem alguma outra solução.

Nastenka, claro, é o seu chá, então confie na sua intuição.

E o meu me diz que é preciso livrar-se do professor pela raiz. Sinto muito se te ofendi. Prometo não me preocupar mais com meus conselhos se eles não me perguntarem.

[LenaV07]

LenaV07, Você está mais perto da Rússia, talvez esteja crescendo, apenas cortando, mas talvez eu esteja errado! Se eu conseguir ir até minha mãe, vou vasculhar tudo de propósito, na hora do vanka! Uma super grama "sinistra", cresce nos campos como uma erva daninha. É bom deitar. Holy Island tem (dentes) e é muito bom enxaguar a cabeça com ele, eu costumava levá-la para São Petersburgo, eu e meus amigos. Não lembro o nome exato, vou procurar na internet!
Ludmila, Nastya tinha três punhados de chá cru, ali era preciso fermentar em uma caneca de litro, muito pouco; e uma vaga dúvida me atormenta de que as infusões: _{precisa colocar mais}, Eu sei de mim mesmo!

[Luda!]

Luda! Aqui eu digo, não fique chateado! Eu absorvi todos os conselhos e com certeza vou usá-los, honestamente!
E não há nada de que se livrar, se todos ao redor cecearem e acariciarem, como podemos melhorar ?!
Vaughn e Oksanchik diz, e ela sabe melhor sobre essa Ivanushka - ela mesma recolheu este saco - que meus tempos de fermentação e secagem foram devido a uma pequena quantidade de folhas. É por isso que tudo passou tão rápido.
Mas em uma folha de mais de 1 kg, já vou aplicar, Luda, seu método!
E não pode haver queixas - aqui eles me ensinam de graça! Ainda temos que pagar a mais!
E, em geral, isso é minha culpa - eu te enganei com o meu palavreado, mas o mais importante - o número de folhas e não disse! Lyudochka, me perdoe pelo amor de Deus, só em vão te chateei

Este é o meu primeiro Ivan-chá, estou com ele como se estivesse com uma bolsa escrita e tal e tal. E todas as ações estão quase sob registro.

Nastenka, está tudo bem. Você não tem nada pelo que se desculpar. Faça, querida, muito chá e uma delícia! Eu sei que você vai ficar ótimo!

Oi pessoal. ninguém esqueceu que as velas de pinheiro foram? Já digitei)) Lyuda, você fermentou?

[Sergey]

Sergey, boa noite! Lembramo-nos das velas! Falamos sobre eles em outro tópico. Ainda não digitei, pois ainda são pequenos. Farei isso em uma semana. Fiz o que descrevi na receita de "Chá fermentado de jardim e plantas silvestres", ou seja, torci em um moedor de carne e imediatamente sequei na secadora em temperatura baixa. E algumas meninas fermentaram por algumas horas. Farei o mesmo do ano passado ..

fermentou por algumas horas.

Eu me pergunto qual é o resultado da fermentação?)) Qual é a diferença? E se secar no forno?))

[Sergey]

Sergey, as meninas escreveram que gostam de pinho fermentado. Mas fiquei bastante satisfeito com a maneira como descrevi. Eu queria manter os nutrientes ao máximo. Portanto, eu sequei em uma temperatura baixa - 45 *. Você também pode secar no forno. Agora vou perguntar a Lina como ela fez isso - no "Tea Gazebo". Você vem lá também. Lina vai lá todos os dias, mas não aqui.

velas de pinho

Sergey, somos nós no tópico "Chá fermentado de plantas de jardim ..." que todos discutimos. Fermentei primeiro por 3 horas, depois 2 e depois 30 minutos. Não há diferença, porque as substâncias antibacterianas dos pinheiros evitam que as bactérias em fermentação se multipliquem ali. Portanto, para pedir, você pode segurá-lo por uma hora e, em seguida, secá-lo imediatamente. Sequei no forno a cerca de 60 ° C, pois com um T mais alto eles podem queimar. Seco 3 dias em saco. Gosto muito do aroma e do sabor, principalmente do cipreste, mas bebo misturados com outros.

Lyudochka, obrigada pela dica no preparo do chá Ivan no mês de maio! Hoje fomos em missão de reconhecimento, ganhamos um pouco. Como é perfumado, as folhas são tenras. Eu coloquei em fermentação. Já temos grande, 50 cm cada, amanhã iremos recolher as peças para uma porção séria.

Marinochka, prepare o jovem Ivanushka para a saúde. Sim, o chá de maio é extraordinário! Devemos ter tempo para fazer mais. Embora seja demorado (descascar as folhas por muito tempo), vale a pena.
E já tenho 700 gr. o chá seco no recipiente é removido para armazenamento. E hoje já processei 5,5 kg de folhas!

Como eu quero experimentar o chá de fireweed! Eu li muito aqui sobre seu sabor incrível e aroma incrível. Por que não temos ?!

[Galina]

Colegas! Trouxe um relatório sobre Galina chá! Então:
Chá de maio, folhas (sem hastes), processamento manual.(detalhes / segredos de fabricação - do autor).
Chá seco:
Inspeção visual: folhas de chá 0,5-2 cm, sem detritos, cor de marrom (pouco) a marrom escuro-escuro (volume), quando espremidas, quebram, mas não se esfarelam.
Cheiro: cheiro forte de passas pretas, bom chá preto, notas de caramelo e / ou alguma fruta doce.
Infusão:
Cor: dourado, diria ocre transparente, ensolarado.
Cheiro: perfume muito brilhante de passas escuras! e roseira brava (sem acidez). Gostaria de observar especialmente a ausência de qualquer acidez e aroma de ervas e vassoura! (E todos nós sabemos que o chá de salgueiro é inicialmente à base de ervas, fresco e azedo.)
Sabor: muito bebível e fluido, sem amargor de taninos, claramente adocicado. Simplesmente ótimo! ... Galya! Parabéns por um chá tão maravilhoso!

Posso imaginar o quão rico este chá terá um bouquet se conseguir passar por uma fermentação seca também.
Galya, se possível, guarde um pouco desse elixir por seis meses, depois compare as impressões.

Hoje coletamos muito chá do Ivan! Entramos mais fundo na floresta, e ela já tem um metro de altura! Já tão alto! Mas as folhas são todas tenras, verdes, limpas, suculentas. Agora ele está murchando, à noite vamos torcer "linguiças". Ontem já está secando na secadora. O cheiro está espalhado pela rua. É muito diferente da preparação de verão do chá Ivan, muito mais brilhante, mais forte, mais aromático.

[Nastenka]

Trouxe um relatório sobre o chá Galina!

Nastenka, muito obrigado pelo relatório sobre o chá Galochka. Como sempre, brilhante. Eu não escreveria isso.
Marina, Parabéns! Como você vai fazer isso?

[Ludmila]

Ludmila,

ainda hoje processa 5,5 kg de folhas

Eu não consigo acompanhar você! Hoje fui atrás do Vanechka - ganhei 4 kg., Queria ganhar mais à noite - o tempo piorou, estava chovendo. Portanto, agora a coleta está adiada por dois dias.

Anastasia,

Cheiro: cheiro forte de passas pretas, bom chá preto, notas de caramelo e / ou alguma fruta doce.

Cor: dourado, diria ocre transparente, ensolarado.

Cheiro: perfume muito brilhante de passas escuras! e roseira brava (sem acidez). Gostaria de observar especialmente a ausência de qualquer acidez e aroma de ervas e vassoura! (E todos nós sabemos que o chá de salgueiro é inicialmente à base de ervas, fresco e azedo.)

Isso não é para adicionar, não para tirar! O chá é bem diferente do que foi colhido no ano passado de julho a setembro. e também me parece indiscutivelmente mais saboroso.

[Borisyonok]

Eu não consigo acompanhar você!

BorisyonokEstou limitado pelo tamanho do meu miniforno. e eu teria coletado mais. E assim hoje um lote de 3 kg. secou durante 4 horas.

[Ludmila]

Ludmila, e meu marido me parou hoje - ele não me deixou pegá-lo uma segunda vez (embora eu tenha vindo de manhã - meu rosto estava em chamas).
Agora me sento e lamento ter obedecido.