Chá Ivan (fermentação de folhas de fireweed) - master class

Lily, pegue até que floresça, está fraca agora!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, obrigado, tudo bem amanhã eu vou ver ...

[Veronica]

Por alguma razão, parece-me que com a erva-de-fogo uma fermentação de 3 horas não funcionará muito bem.

Veronica, Fiz 3 horas no verão, em julho. O chá estava ótimo. provavelmente este truque não funcionará com erva nova.

E eu tenho alegria: girl_claping: o chá de fireweed de ontem ficou mais saboroso e escuro. O dia todo eu coloquei em uma jarra e fiquei tão perfumado, baga Tem cheiro de morango e algumas outras guloseimas da floresta. Além disso, o aroma se intensifica bem diante de nossos olhos. Feito de cerveja - nada parecido com ontem. Mesmo em um copo cheira a algum tipo de fruta. E o sabor fica mais intenso, e a cor. Nem um sinal de grama.

[Niamka]

Niamka, bem, estou muito, muito feliz por você! E no outono você não o reconhecerá - será ainda melhor.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, e na sua receita é indicado que a coleção quando florescer ...

[Kokoschka]

Kokoschka, Lírio, está tudo correto! Mas decidimos tentar fazer chá para o jovem Ivan também. Ele é diferente. Você pode esperar pela floração. E não podemos esperar mais.

[Ludmila]

niamka, bem, estou muito, muito feliz por você! E no outono você não o reconhecerá - será ainda melhor.

Ludmila, Obrigado pelo conselho. Já pedi ao meu filho para colher um pouco de erva-do-fogo, ele está na dacha. Eu quero tentar fazer granular.

[Niamka]

Niamka, Natália, para sua saúde! Faça chá muito e diferente - primavera e verão. E até no outono. Você verá que nunca há muito chá. qualquer um confirmará quem fez chá no ano passado.

nunca há muito chá. qualquer um confirmará quem fez chá no ano passado.

Isso é certeza. Eu próprio bebi muito chá do meu último ano, embora fosse uma fermentação fraca, tem gosto de verde.

nunca há muito chá. qualquer um vai confirmar quem fez chá no ano passado

Eu subscrevo cada palavra! Às vezes era até constrangedor quando alguém vinha visitá-lo - e você já não pode "tratar" Chayk com você ... fica só para você ... e para algumas sementes. A nora já reclamou hoje que só sobraram framboesas e groselhas, e hoje Vanechka terminou tudo!

[Borisyonok]

Borisyonok, Helen, também tenho vergonha de não ter podido mandar chá pelo correio para algumas de nossas meninas. Bem, eu praticamente não tenho mais chá de Ivan. Eu dei tudo e guardei um pouco para mim. Mas ainda há muito chá com aroma de jardim.

Luda, então eu sou jovem e significa. Talvez por ser mais suculento e a fermentação demorar mais? Todas as substâncias não têm tempo para reagir? Vou tentar 3 horas de qualquer maneira. Eu não fiz isso fora do verão também. Vou assistir o processo. Precisamos ver como a cor da matéria-prima mudará.

Mas ainda há muito chá com aroma de jardim.

E quase não tenho mais "jardim"! Verdade, eu fiz isso um pouco ... e dei apenas para "especialmente próximos"

Verônica, o cheiro às 3 horas é demais. Mas me parece que estou tirando conclusões precipitadas. Ele ainda nem entrou na caixa - ela está pendurada em uma bolsa. Mas eu ainda fermento por mais tempo - 12 horas. E me parece que a suculência não tem nada a ver com isso - deixamos secar até o estado desejado.

E quase não tenho mais "jardim"! Verdade, eu fiz um pouco ... e dei apenas para "especialmente próximos"

Kitty, divirta-se este ano! Para que não doa ... vergonha ...

E hoje fiz um de três horas e não senti o cheiro. Bem, nada, o inverno é longo, vamos ver.

Garotas! Fiz o primeiro chá após 5 horas de fermentação, depois 7 horas e o último após 12. Não senti cheiro forte durante o preparo, mas ontem, depois de fazer um chá acabado de fazer, gostei de tomá-lo com doces. Hoje eu misturei tudo e coloquei em uma fronha. Agora estou sentado com uma xícara de chá e tentando descobrir o gosto .. chá com cheiro agradável, escuro, apareceu adstringência, algo que lembra uma compota com ameixa ... acho difícil comparar com outros chás, Nunca experimentei, mas o sabor é incomum, agradável.
Mas ontem pedi ao meu marido para amassar a folha, então depois de 10 minutos, ele devolveu a tigela para mim e disse que tinha ganhado grãos .. Portanto, deixei para fermentar, acho que vai repousar por mais uma noite ..

[Jouravl]

JouravlNádia, é claro, quer experimentar o chá imediatamente. Mas eu, aparentemente, fui o mais paciente de todos - esperei um mês. Você verá como ele vai deliciar você na queda, se ficar.

Mas ontem pedi ao meu marido para amassar a folha, então depois de 10 minutos, ele devolveu a tigela para mim e disse que tinha ganhado grãos .. Portanto, deixei para fermentar, acho que vai repousar por mais uma noite ..

S-sim ... Nem todo homem pode suportar um trabalho tão monótono. E chá, claro, deixe repousar, faça de manhã.

[Lyudochka]

Lyudochka! Experimentei meu chá de ontem, embora tenha sido assustador topar com um silo e uma vassoura.
Não há cheiro de vassoura e grama, o que me deixou muito feliz! Não há acidez, nem no gosto nem no cheiro. O marido diz que o chá frio cheira a morangos / frutas secas da geléia. Eu ainda duvidava, mas agora eu mesma sinto que cheira a algo agradavelmente doce-frutado. A cor da bebida não é muito escura, a infusão não é muito espessa, mas muito agradável. Estou muito satisfeito! Vou mantê-lo no "ar" por mais um dia e selá-lo em um frasco de vidro. E aí vou deixá-lo por um ou dois meses.
Estava convencido da minha intenção: enquanto a folha estiver tenra, não vou moê-la, vou amassá-la com as mãos e fermentar por pelo menos 30 horas.

[Nastenka]

NastenkaBem, graças a Deus! E então - feno de vassoura ... Você está fundamentado na teoria, então não pode deixar de fazer chá. Estou muito feliz que o chá seja adequado para você e que você esteja cheio de planos para esta temporada do chá. Faça chá para saúde e com prazer!

Meninas, bom, hoje tomei chá Ivan ... Acontece que ele já não é tão pequenininho, eu achava que ele ainda era pequenininho, mas ele ... quase como um de verão, só que não desabrocha, como a primavera é tarde , não em nós moramos no sul, na fronteira das regiões de Moscou e Tver, fiquei até chateado porque estava atrasado, mas entendi mesmo assim, e recebi muito, como sempre, bem, não posso fazer isso em pequenas porções ... Eu apanho assim, fico duas horas sentado, depois corto, sequei durante a noite coloco no lençol, agora vou revirar, talvez à noite, de manhã Vou ver como murchou, agora já está quente, talvez passe. vai ter problema de secagem de novo, vai ser preciso dividir em vários secadores, tenho medo de fermentar o resto ... já tenho medo de tudo)))) Quero um chá delicioso como todos de vocês meninas !!!! E outra pergunta para Lyudochka e as meninas que faziam chá da aldeia, especificamente, cerejas. Fiz muito durante o outono, quase até a geada, vomitei e pedi ajuda ao meu filho. Meninas, como você colhe as folhas das árvores? Meu filho, claro, rasgou o mais rápido possível para se livrar da minha mãe, segurando o galho, arrancou o galho inteiro com a outra mão em um movimento, pensei na queda se isso não fazia mal para as cerejas ... mas agora vejo que na maior parte dos galhos inferiores exatamente onde rasgamos, basicamente, não há folhas, respectivamente, e flores também, aparentemente algo com o botão, danificamos ... Esse é o meu problema. Meninas, como você colhe folhas de frutas? afinal, eles não precisam de 10-15?

Meninas, como você colhe folhas de frutas?

Cortei com uma tesoura, deixando a perna na árvore. E então cortei de mim mesmo e de estranhos.

[ksyusha1997]

Meninas, como você colhe as folhas das árvores?

ksyusha1997, Eu rasgo assim como seu filho. Estas cerejas não dão fruto nenhum (vizinhos). Eles querem derrubá-los, mas ainda não cortaram, porque o canteiro de obras leva eles o tempo todo e me deram essas árvores para rasgar.Eles não floresceram antes de mim, eles não florescem agora. Mas ela cortou todas as suas macieiras todos os anos - sem cerimônia. Eu tenho mais de 20 deles. Eles florescem profusamente todos os anos, não respondendo às minhas ações.

Meninas, como você colhe folhas de frutas?

Não sei como fazer isso direito, mas acho que danificar o rim é, de fato, preocupante. Sempre se rasgava, arrancando-se com a unha. Sim, o prego, claro, às vezes quebrava, mas eu sinto mais pena da árvore

Hoje peguei esse cheiro maluco !!!! Folha seca, após quase 2 dias de fermentação! O cheiro é doce, algo frutado. Bem, percebemos todos os cheiros de maneiras diferentes - como cores - lembre-se que o vestido é dourado ou azul
Percebi que leva mais tempo para fermentar, mesmo ao passar por um moedor de carne.
E aqui está um com folhas, mesmo que tenha sido cortado de alguma forma, e talvez em algum lugar heterogêneo (havia topos com hastes)

Se você pegar um galho pela ponta e arrancar as folhas em um movimento contra o crescimento, os botões devem permanecer no lugar. As cerejas no meu site estão no mesmo estado estranho com os galhos mais baixos, mas eu não tirei as folhas para o chá, ela é pequena. Durante todo o verão ela colheu as macieiras vizinhas - agora elas florescem de forma que você não pode ver os galhos. É difícil danificar o rim, ou tá aí ou não tá, ou seja, quebrou. E isso não acontece quando as folhas são removidas. O principal é manter os botões que se formam no final do galho, os botões de crescimento.

Nadia. folha muito bonita acabou!

Percebi que leva mais tempo para fermentar,

É assim que somos todos diferentes. Agora seco, fermentação por 8 horas. esqueceu-se das folhas. teve que torcer durante a noite. Portanto, este não é o mesmo aroma de uma fermentação de 4 horas. Cheiro de "perfume" mais fraco e menos pronunciado.

shl. meninas, e você não corta as pernas de frutas? torcer com eles?

Meninas, eu silenciosamente invejo vocês aqui ... em termos da quantidade de erva-do-fogo coletada ... e eu só vou para meus seis arbustos e vejo ... está florescendo agora ... minha mão nem se levanta para colher um par de folhas ... Vou esperar até que cresça ... Tenho que estimar pelo menos aproximadamente que tipo de chá é ... mas as folhas da fruta já estão secando ...

Meninas, tenho 2 sacos de ervas (framboesas, groselhas, fireweed, cerejas) do ano passado no freezer, não sei jogar fora e pegar um novo ou usar isto *

[Jouravl]

E aqui está um com folhas, mesmo que tenha sido cortado de alguma forma, e talvez em algum lugar heterogêneo (havia topos com hastes)

Jouravl, Nádia, o chá está incrível! Parabéns. É assim que você vai encontrar a sua versão do chá - escolhendo o método de processamento da folha, o tempo de fermentação. E no verão, também haverá chá fresco, mais azedo e pronunciado. Portanto, não relaxe, ainda está tudo pela frente.

Portanto, este não é o mesmo aroma de uma fermentação de 4 horas. Cheiro de "perfume" mais fraco e menos pronunciado.

Ksyushae voltei para a fermentação de 12 horas. e o cheiro vinha de algum lugar. mas já tenho ervas daninhas com quase um metro de comprimento, as folhas são grandes e mais escuras que as jovens.

e você não corta as pernas da fruta? torcer com eles?

Ksyusha, Eu não me importo como isso aconteceu, e eu faço isso. Só em groselhas, framboesas e morangos procuro colher, mas isso está perto das folhas de outono, e agora você não pode fazer isso, elas ainda não estão muito boas. resistente. e tudo vai torcer no moedor de carne.

florescendo agora ... a mão não se levanta nem para pegar algumas folhas ... vou esperar até que cresça

Panqueca, Sveta, volte algumas páginas. você verá na foto como começa o crescimento dos brotos laterais da erva-do-fogo, se você interromper agora. Só será melhor para ele - um arbusto luxuriante surgirá em vez de um caule. e, claro, precisa de tempo para crescer. mas a principal coisa que você fez foi esperar a floração, o que significa que as plantas criaram raízes.

Tenho 2 sacos de ervas (framboesas, groselhas, fireweed, cerejas) do ano passado no congelador, não sei como jogar fora e recolher um novo ou usar isto *

Verunchikretrabalho, é claro. Por que jogar fora essas matérias-primas valiosas. ele não colocou nada no freezer, apenas será melhor processado.você verá, um ótimo chá vai acabar.

Oksana e eu, assim como Lyuda, vamos nos libertar, exceto groselhas e framboesas. Eu os coleciono imediatamente, sem pecíolos. Todo o resto rola bem.

[lappl1]

lappl1Muito obrigada Luda! Cheguei a isso por acaso. eu quero dizer Muito obrigado a Natasha Kalmykova que zumbiu todos os meus ouvidos, sobre como é delicioso! Omelochka-Oksana, que tratou da Natasha, e claro você Guru do chá popular... Sem você, eu não teria tido sucesso ..

Shl. Ontem eu sequei o talo, parece palha pra mim ... mas o gosto não tá ruim, meu marido arrumava tudo na caixinha e dizia, isso é pra mim ...
Teremos que torcer novamente do freezer e fermentar por mais tempo.
bem, ele é um amante de ervas. Todo o nosso balneário está cheio de ervas secas, desde erva de São João até celidônia ...

Meninas, levem-nos para sua calorosa companhia. Todo o inverno me preparei teoricamente e agora ... esperei. Quando já estava pronto para ir buscar erva-do-fogo, saiu na TV a informação de que vimos um urso a 22 km da cidade (Surgut), então fomos nessa direção. É bom que a erva-do-fogo cresça em local aberto, não ousaria entrar na floresta. Provavelmente por medo, ela arrumou três sacos, depois passou 4 horas até a noite, mas quase a metade ainda permaneceu e eu deixei em um saco amarrado durante a noite, de manhã essas folhas ficaram um pouco úmidas, quentes e começaram a cheirar a compota , Peguei, terminei e torci fermentado no moedor de carne por 5 horas, quando secou parecia cheirar a tortas de azeda, e agora na fronha o cheiro lembra uma mistura de compota com cheiro de henna fabricada. Talvez as folhas que já começaram a fermentar não pudessem ser secas adicionalmente? Estragou ou ainda há esperança?

[pântano]

pântanoBem-vindo às fileiras dos maníacos do chá! Todos os que vêm a nós voluntariamente não podem sair voluntariamente. Então, vamos fazer chá juntos.

Deixei em um saco amarrado durante a noite, de manhã essas folhas ficaram um pouco úmidas, quentes e começaram a cheirar a compota, peguei, cozinhei e torci no moedor de carne, fermentou por 5 horas, quando secou, parecia que cheirava a tortas de azeda, e agora em uma fronha o cheiro lembra uma mistura de compota com o cheiro de hena fermentada. Talvez as folhas que já começaram a fermentar não pudessem ser secas adicionalmente? Estragou ou ainda há esperança?

pântano, tal método, quando primeiro as folhas inteiras são fermentadas e, em seguida, torcidas, é cientificamente chamado de dupla fermentação, mas em nossa opinião - o método de "transpiração". Alguém gosta deste chá, alguém fica encantado com ele, não gostei deste. Eu fiz isso algumas vezes e não fiz mais - gosto do método usual com mais uma fermentação. Não jogue nada fora, o chá ainda será infundido até o outono-inverno.

[lappl1]

lappl1, Obrigado pelo apoio. Vou experimentar. Nossos jardins não crescem, o clima não é o mesmo, mas a erva-do-fogo é como lama.

Fui à floresta hoje no jardim, não encontrei um arbusto de erva-do-fogo, apenas arranquei dois arbustos perto da cerca dos vizinhos no jardim. Colhi folhas Victoria, peras, algumas framboesas, tenho que fazer tudo junto.

Meninas, ajudem! o conselho é necessário. Ontem recolhi o fireweed à tarde, ao entardecer ainda estava fresco, deixei tudo até de manhã, de manhã num moedor de carne e numa frigideira de vidro (para 5 litros tinha muita matéria-prima), para fermentar, por volta das 10 horas eu coloquei. Três horas depois, o cheiro era muito forte, mas gramíneo, resolvi esperar. Já é noite, o cheiro enfraqueceu, mas ainda gramíneo de azedo, coloquei o dedo numa panela, estava um pouco quente ali, e à noite tudo já havia esfriado. Minha casa está a cerca de 20 graus, e como estou agora? colocar secando? ou em uma tigela de água quente para posterior fermentação?

Oh meninas e, claro, Lyudochka e eu pela ajuda! Então começou ... a temporada !!! O chá Ivan recolhido ontem secou, ​​agora gostaria de torcer, mas antes das 19 horas temos que partir com urgência. O que eu faço? Tentei apenas embrulhar na mesma folha, logo esquentou, fiquei com medo, não quero dupla fermentação, quero 12 horas como a de Lyudochka. Enquanto coloco em um saco aberto na geladeira, tenho medo de estragá-lo ...pelo menos cancelar a viagem, embora nem um nem outro, seque às 3 horas da noite ou o quê? animais de estimação geralmente vão me tocar ... O que fazer, meninas, ajudem !!! Eu não quero congelar, tipo, se você torcer à noite, então por quê ???

[ksyusha1997]

ksyusha1997, é possível na geladeira, ou você pode cobrir as folhas com uma camada fina de outra folha sem dobrar em uma folha. Mas mesmo na geladeira eles não terão nada - a temperatura lá não é adequada para fermentação.

[Svetn]

Meninas, ajudem! o conselho é necessário.

Svetn, Svetlana, você pode continuar a fermentação colocando-o em uma tigela com água morna (não quente), mas você já pode secá-lo. Se a casa fosse de 20 *, então era necessário envolver a panela com a massa em mantas, pois devido ao autoaquecimento da massa, esse calor seria preservado. Mas isso teve que ser feito no início da fermentação. Eu adicionei na receita ontem, dê uma olhada. E o cheiro não vai a lado nenhum - a fermentação já começou, o que significa que vai sentir durante a secagem.

Por favor, descreva seus sentimentos para mim

Eu, ontem às 23 horas enrolei os rolos depois de secar e congelar e coloquei uma tigela com ivanushka no meio-fio, perto do meu quarto, à noite, às 2 horas o chá começou a cheirar tão forte e áspero que acordei e levou-o com urgência para a cozinha. Claro que à noite não o enxuguei, mas às 8 horas da manhã já não cheirava tão penetrante.

E estou com uma pergunta. Narvali hoje com Vanyukha (filho) de chá de ivan com talos. Agora você precisa cortar tudo ou pode secar assim?

[olma]

Agora você precisa cortar tudo ou pode defini-lo assim?

olma, Olga, deve ser cortado das hastes, uma vez que não há tanino nas hastes. Eles são, obviamente, úteis, mas não dão sabor e aroma ao chá. Além disso, eles têm muito suco, eles vão secar por muito tempo. E as folhas vão secar durante esse tempo. E o excesso de umidade prejudica a fermentação.
Logo a erva-do-fogo crescerá e será fácil coletá-la.

[Lucilia]

mas às 8 horas da manhã ele não cheirava mais tão estridente.

Lucilia, e novamente senti um aroma forte durante todo o tempo de fermentação. Hoje o lote fermentou às 12, 14 e 16 horas. O cheiro é muito forte. Acho que isso se deve ao fato de que a folha ficou maior e as substâncias aromáticas começaram a se acumular nela.

Eles são, obviamente, úteis, mas não dão sabor e aroma ao chá. Além disso, eles têm muito suco, eles vão secar por muito tempo.

Na verdade, eu ia mandar os caules para a compostagem e colocar as folhas no chá. Só não sei se os caules vão deixar as folhas secarem normalmente? Bem, o que realmente, é hora de dormir de qualquer maneira. As folhas estão no anexo, há agora 10-15 graus, talvez nem comecem a murchar.

Este é o segundo lote de folhas do primeiro que se revelou um chá incompreensível ... Bem, não é o suficiente. Fermentei em um recipiente com tampa bem fechada - a massa estava quente, aí comecei a colocar meu nariz ali sem parar, não senti o cheiro mudar, após 8 horas coloquei para secar, também sem cheiro especial. Mas hoje, um dia depois, cheira muito bem na fronha, recém-seco, eu fiz .... e agora vou agüentar pelo menos uma semana, senão tenho medo de me decepcionar.

[Olga]

agora vou agüentar bem, pelo menos uma semana, senão tenho medo de me decepcionar.

Olga, uma semana não é suficiente! Você precisa de pelo menos um mês! e os volumes, é claro, precisam ser aumentados para uma melhor fermentação.

[Ludmila]

uma semana não é suficiente! Você precisa de pelo menos um mês! e os volumes, é claro, precisam ser aumentados para uma melhor fermentação.

Ludmila, e onde colocar a curiosidade? E vamos aumentar o volume. Principalmente em um mês - como vou enfrentar, então vou andar com um carrinho de bebê para a grama

[Olga]

Olga, claro, eu quero experimentar, eu entendo ... Nossa ... Reposição logo? Excelente! Bem, então vocês dois farão o dobro do chá!

Reabastecimento em breve? Excelente! Bem, então vocês dois fazem o dobro do chá

Eles prometem uma garota. Aqui, ela me direciona para todos os tipos de feitos. Eu cozinhei tanto nesta gravidez, horror, agora mudei para o chá. E eu quero hamster em tudo, estou tão satisfeito com as caixas-potes com ervas-chás-flores E como estou feliz por ter abordado seus tópicos agora, na primavera, quando tudo ainda está por vir

E vamos preparar o chá em uma grande composição - ainda são três filhos, alguns já adultos podem colher grama

ainda há três filhos,