Chá Ivan (fermentação de folhas de fireweed) - master class

Nastya, saúdo-o, o vigia do chá e Macho! Como adoro ler suas postagens! Prazer - do conteúdo à sílaba e foto!
Eu realmente gosto do seu macho. Mas por mais que gostasse desse chá, decidi não fazer mais, embora seja muito fácil. Mas ocupa muito espaço! Acho que esse método é muito bom para os muito ocupados. Bem, lindo chá para presentes!

Meninas, vocês iriam ao menos mostrar os seus chás também ... Você torce os rolinhos, e as linguiças, e corta, e no geral cada um tem seu jeito, é interessante olhar. Como em potes com pétalas, chás mentirosos ou qualquer outra coisa interessante. Isso vai animar o tema e dar aos recém-chegados um apetite por xícaras!

Eu apoio fortemente! Meninas, exibam mais da sua gaivota. Então, eu quero ver o que você faz!

então eu sou o único aqui me gabando como o mais galgo inteligente

Nastya, você é ... Togo ... Continue mostrando e contando sobre o seu chá! Você pode inventar algum espanhol ou indiano?
Obrigado, Nastenka, por um relatório tão detalhado e interessante!

Aqui está meu primeiro lote de chá Kapor
🔗.
Agora, o próximo lote está sendo fermentado, alguns dos quais serão de folhas grandes. Vamos ver o que acontece

[Basja]

Basja, Bem, obrigado! Excelente chá à vista. Quantas horas você fermentou?

Cerca de 22-25 horas. Não posso dizer com certeza, determinei pela aparência que era "suficiente" e pelo cheiro.
py. Sy esqueceu de escrever que fermentava no forno com a luz acesa (cerca de 24-25 °) com a porta entreaberta. Preparei o primeiro lote no país. E o segundo lote teve que ser levado para Moscou, pois recolhi 3 kg de ganância, embora mais de 500 gramas fossem gastos no lixo, mas eu tinha medo de usar um moedor de carne (ainda que elétrico) para que queimasse, então peguei para Moscou. Aqui, em uma colheitadeira que deu partida em 1800 e amassou o resto das mãos. Agora também é fermentado no forno.
Quanto a mim, concluí que não se deve perseguir a quantidade, é preciso gostar do que se faz, senão descobri que recolhi as folhas de manhã muito rápido, mas estava a separar quase até ao fim do dia. ... - Eu estava cansado. Agora, apenas 1-1,5 kg. Vou cobrar para combinar negócios com prazer.

[Basja]

Basja, você fermenta verde?
E não me atrevo, porque vou fazer pela primeira vez, fico esperando tudo desabrochar ...

Aqui está meu primeiro lote de chá Kapor

Que bonito!!!! Eu só quero experimentar !!!!

O chá Ivan já está florescendo, a primeira colheita foi no dia 3 de junho, as folhas estavam tenras, suculentas, a segunda colheita foi no dia 11 de junho, as folhas já estão mais grossas ...

Bom dia meninas! Ontem, na dacha, fiz chá de cereja e dessa vez ficou marrom-esverdeado. É verdade que torci em um moedor de carne e fiz o último lote em folha. O outro chá acabou sendo chocolate amargo, rico de cor (porque folhoso? E frito no forno?). Ontem fritei um novo lote na frigideira, talvez seja por isso que a cor é estranha? Com essa festa, geralmente era um aborrecimento. Colhi folhas de cereja e espinheiro, cerca de 1,5 kg cada, e coloquei para secar, secou por mais de um dia por muito tempo, como o sol, mas não quer murchar, só. E então durante a noite, uma vez e meio seco. Tive que escolher folhas secas de matérias-primas. A cereja, embora tenha economizado muito, mudou a cor das folhas para marrom-amarronzado. Eu a congelei. Após a descongelação, a folha permaneceu um pouco seca. Enquanto navegava no moedor de carne, estava exausto, a folha estava um tanto oleosa, não rolou, mas lidei com a dificuldade. Frito até meia noite. O espinheiro foi completamente jogado fora, secou na fase de murchar.

Leia aqui sobre chá de espinheiro, cerejas, etc.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

[Basja]

Para mim, concluí que não preciso perseguir a quantidade, preciso curtir o que vocês fazem, senão descobri que peguei as folhas muito rápido pela manhã, mas passei quase até o fim do dia .... - Eu estava cansado. Agora, apenas 1-1,5 kg. Vou cobrar para combinar negócios com prazer.

Basja, Nina, obrigado por descrever o processo de fazer chá. Você está fazendo tudo corretamente e raciocinando corretamente! Na verdade, você precisa fazer chá com prazer. Só então funcionará e será benéfico.

Leia aqui sobre chá de espinheiro, cerejas, etc.

Obrigado, Nina, por direcionar Luda para o tópico especializado de plantas de jardim.

Ontem, na dacha, fiz chá de cereja e dessa vez ficou marrom-esverdeado.

Luda, todo perfume de jardim é muito mais difícil de torcer em um moedor de carne do que o chá Ivan. Principalmente cerejas e pretos. E, claro, você rolou as folhas. Uma vez, já nesta temporada, mesmo que queime ligeiramente o chá Ivan, derrubei o moedor de carne. A proteção funcionou. E o que podemos dizer sobre o perfume do jardim. E em agosto-setembro será ainda mais difícil. Neste momento, eu giro manualmente para salvar o elétrico.

E não me atrevo, porque vou fazer pela primeira vez, fico esperando tudo desabrochar ...

KokoschkaLilya, fazemos chá de ivan desde meados de maio. E agora temos que começar. O chá ficará muito bom.

Oh, Lyudochka, desculpe, deixei um post no tópico errado, obrigado por responder e não repreender!

E esta é a minha fermentação média de folha grande
🔗

Kokoshka, Lilya, estamos fazendo chá para Ivan desde meados de maio. E agora temos que começar. O chá ficará muito bom.

Lyudochka, todos os dias quase passo pela minha campina favorita na floresta, com Ivanchai !!

Mas lá ainda não floresce, tem árvores ao redor e a clareira é tão bonita, fechada,
Mas se você me aconselhar a começar, então não há urina para esperar .......

Lyudochka, vou fazer uma pergunta estúpida de novo ... bem, diga-me, quanto uma folha de cereja precisa para murchar? ele não murcha, simplesmente seca. Além disso, não sequei o primeiro lote, apenas congelei, mas agora descobrimos que é necessário secar, mas hoje matei novamente um lote de folhas ... O que estou fazendo de errado?

Oh, eu escrevi no lugar errado de novo ...

[Kokoschka]

Bem, diga-me, quanto uma folha de cereja precisa para murchar? ele não murcha, simplesmente seca.

Luda, não sei dizer a quanto tempo secaram. Se estiver úmido, pode secar por mais de um dia. Você os seca acidentalmente ao sol? E você também não precisa secar com uma camada fina - 3 - 5 cm são necessários, então eles não têm chance de secar. Bem, as folhas nunca secaram, mesmo com o calor do ano passado na varanda.

Mas se você me aconselhar a começar, então não há urina para esperar .......

Kokoschka, Lilya, é claro, eu aconselho. a gente até fez 20 cm, bem pequeno. E agora ele está pronto. As folhas são delicadas e facilmente processadas.

E esta é a minha fermentação média de folha grande

Basja, Nina, ótimo chá! Obrigado pela foto!

[Anastasia]

Anastasia, chá muito bonito, eu só quero não só assistir, mas também tocar e provar com minhas mãos. Eu adoraria mostrar tudo, mas meu telefone tem uma câmera muito fraca, eu tiro uma foto quando meus filhos vêm, então não há nada para compartilhar ainda.

[Basja]

Basjaque chás são atraentes! Aquele pequeno preto fora da caixa imediatamente e teria feito isso!
E frondoso, como um hetero chinês de elite, exala uma cor de jade.

[Francevna]

Francevna, Allaobrigado por avaliar o chá!
Mas por agora, infelizmente, gosto mais do gosto granular desagradável.
E meu Machi, tanto na infusão quanto no cheiro, perde para os grânulos, talvez por enquanto.

Mas, por agora, infelizmente, gosto de granular desagradável

Nastya, vamos decorá-lo com pétalas e frutos silvestres, para que fique ainda mais bonito do que Macho.

finalmente recolhido Ivan-chá Folhas!
Já está florescendo.
Queria ter certeza. e fermentar as flores ou apenas secá-las (ainda não as colhi, provavelmente em alguns dias estarão totalmente floridas).

Lilya, parabéns pelo seu primeiro chá!
É melhor secar as flores assim, num secador a baixa temperatura. Eles são muito bons como um aditivo para o chá. E você também pode ferver fireweed "mel". Parece muito bom e delicioso.

provavelmente em alguns dias ela irá florescer com força e força).

Não, ela floresce por muito tempo - até meados de julho ainda florescerá.
E aqui você pode ver a receita para fireweed "mel":

Fireweed "mel" (lappl1)

fermentar flores

Não, Lyudmila apenas os seca.

Bem, diga-me, quanto uma folha de cereja precisa para murchar? ele não murcha, simplesmente seca.

Vou escrever sobre minha experiência já de duas temporadas com uma folha de cerejeira: depois de colher as folhas, independente da quantidade, coloco um saco em um saco PET e amarro bem durante a noite ou por um dia (como acontece), enquanto o a folha murcha, mas não seca. Em seguida, torço os secos em um moedor de carne. Vai um pouco duro porque a folha de cerejeira é densa e coriácea, mas o principal é não correr e não empurrar muito e deixar o motor descansar, min. torção 10, min. 15-20 Deixei o motor esfriar. Bem, e mais um conselho útil: eu fermento em sacos PET, então amarro o saco em volta da garganta do moedor de carne e torço a folha dentro dele. Sem respingos verdes, sem pratos desnecessários para lavar.

e à sombra, com uma camada de 3 - 5 cm. E mexa com mais frequência

Lyudmila, concordo com todos os 100. mas o processo de definhamento é longo e não tenho tempo para estar perto dele e agitar. A última vez que espalhei na montanha, com certeza está muito quente lá, embora não tenha sol, cobri com um pano por cima e entrei em uma bolsa de cosméticos, e quando cheguei descobri que o lençol top, sob o pano, estava seco. Agora penso, o que posso pensar para que meu trabalho não seja desperdiçado e as folhas murchem.

Luda, só posso responder com um exemplo. Se não temos tempo para fritar as batatas, mas ainda assim as queremos, então podes jogar as batatas na frigideira e ir ter com ela quando, na nossa opinião, estiver pronto. Como resultado, obtemos carvão na parte inferior e batatas cruas na parte superior.
O mesmo acontece com o nosso chá. Se quisermos obter chá de qualidade, as condições devem ser observadas em todos os estágios. a não observância deles dará o resultado a que você veio.
Não seque as folhas na rua. Somente em casa. Em casa, eles não têm chance de secar.

Agora eu penso, o que posso pensar para que meu trabalho não seja desperdiçado e as folhas murchem.

Posso aconselhar o método que se usava antigamente - as folhas, dispostas em uma camada de 1 a 3 cm, eram enroladas firmemente em um pano grosso (toalhas). A tela irá absorver o excesso de umidade. Nosso visco faz isso. E estou feliz com o resultado.
Isso é mais ou menos o que parece. Posso dizer na hora que esse método não funcionou comigo, aparentemente, faço muitas folhas de uma vez.

Eh, meninas, que insulto para mim! Fiz uma viagem para fora da cidade na esperança de pegar Ivan-chai, mas na direção errada, ele não estava. Agora, só no próximo sábado irei mais longe, na outra direção. No ano passado ele cresceu lá, espero encontrá-lo também aqui.

[Ivanovna5]

Ivanovna5, Anna, temos muitas garotas de São Petersburgo. Vá para o Tea Gazebo (link ativo em cada uma das minhas postagens). Pergunte às meninas sobre os locais de chá Ivan. Boa sorte para você . Nada, a temporada do chá Ivan ainda é longa. Você terá tempo para fazer isso.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, obrigado! Com um deles

temos muitas garotas de São Petersburgo

Até moro perto, a sete minutos de distância, aqui é Nastenka. Já nos conhecemos e eu também conheço Oksana.
Eu também conheço um lugar onde cresce muito, mas só com meu marido você precisa passar 2 dias lá com barraca. Se ele não trabalhar no fim de semana, já combinamos a viagem.

[Ivanovna5]

Ivanovna5, Anya, então está tudo bem! Se não der certo com seu marido, você pode negociar com as meninas e ir apenas pelas folhas.

Passei três dias na casa de campo.Além das camas, foi possível implementar ideias especialmente agradáveis. Peguei 5 kg de erva, processei um com folha grande e amassei em uma bacia. O resto está no freezer. Vou estudar em casa. Peguei mais folhas de espinheiro, abrunheiro e freixo da montanha. Então eu acho, para processar tudo junto, um pouco deles? Também cozinhei um pequeno pote de gulbesheker.
Isso é chá.

Natalya, você é uma heroína, escrevi acima que juntei 3 kg, depois "sofri" e você tem cinco anos. Claro, processe em partes, caso contrário, o chá "não será uma alegria". E o chá ficou lindo.

[Basja]

Basja, Nina,, você tem bons grânulos. Também pretendo tentar fazer granular mais tarde. Até agora, gosto muito do de folha grande, e outros também. Ontem eu desmaiei, pensei que não seria mais, é difícil E hoje eu quero isso de novo da mesma forma. Parece muito impressionante. As folhas ficam no freezer, não pedem comida, só para ter tempo de processar antes da próxima viagem, senão você vai querer colher mais. Além disso, cresce em grandes quantidades próximo ao local. Foto do ano passado.

[Niamka]

Niamka, Natália, bem feito! Ótimo chá! E 5 kg e, no entanto, não pode ser processado imediatamente. Mas nada, não vai se deteriorar no freezer, só será mais fácil de processar.
Obrigado pelos focos! Linda, chá e erva-doce!

[lappl1]

lappl1, Ludmila, obrigado. Agora não posso ser interrompido. Mesmo as camas não foram impedidas de coletar folhas diferentes. E no caminho na ladeira encontrei morangos maduros, sequei um pouquinho para os chás e colhi a madressilva ali também.

Agora eu não posso ser parado.

Natasha, oh, isso é familiar para mim! Primeiro o chá e depois tudo o mais!
Nossa, você já tem morangos? Nós devemos ir. Tenho morangos por perto, a 100 metros da casa.

[Luda]

Luda, morangos são vermelhos apenas em uma colina na encosta íngreme ao sul, em outros lugares, em algum lugar as bagas verdes estão apenas começando, em algum lugar em geral eles apenas florescem.
Agora ela estava girando um espinheiro em um moedor de carne manual, amaldiçoando tudo no mundo. Meu moedor de carne é inútil. Eu adicionei um pouco de cinza de montanha, abrunheiro e erva-do-fogo lá. Ao mesmo tempo, não se torce, apenas vazyukat dentro. Bem, beberei chá não granulado, mas pequenas migalhas. Já tem um cheiro delicioso.

Lyudmila, concordo com todos os 100. mas o processo de definhamento é longo e não tenho tempo para estar perto dele e agitar. A última vez que espalhei na montanha, com certeza está muito quente lá, embora não tenha sol, cobri com um pano por cima e entrei em uma bolsa de cosméticos, e quando cheguei descobri que o lençol top, sob o pano, estava seco. Agora eu penso, o que posso pensar para que meu trabalho não seja desperdiçado e as folhas murchem.

Muito obrigado pela receita do chá! Registrado especialmente para agradecer.
Ontem fiz chá de acordo com a sua receita. A primeira panqueca é meio granulada - confundi o tempo de secagem e as folhas não eram 12, mas 24 horas. Claro que eles estavam secos. Foi uma pena jogá-los fora - enquanto eles estavam em nosso quarto, meu marido e eu quase enlouquecemos com o perfume divino. Foi um pecado jogá-los fora, passei por um moedor de carne, sequei no desidratador. Torci várias folhas à mão e as sequei também. Então - chá daqueles que eram grandes - o sabor acabou sendo algo entre chá verde e branco, mas ao mesmo tempo com forte efeito hipnótico, e chá de granulado - as três crianças garantiram que era banana. Esses são os milagres, nem imagino o sabor do chá certo, esse já me cai perfeitamente. Sim, esqueci de dizer que a fireweed ainda não está florindo, recolheram as folhas mais delicadas.
Reverência ao autor pela receita de toda nossa família! Comprar chá, acho que nunca mais beberemos.

[Lyka]

Lyka, bem-vindo aos temas do chá! Estou muito feliz por você ter feito seu primeiro chá! Cozinhe com contentamento!
Lyka, Eu entendo que você perdeu completamente o processo de fermentação? Mas e sem ela? Este será um resultado diferente. Ou você simplesmente pulou a descrição desta etapa?

Desculpe, cometi um erro com a descrição. Os grânulos fermentaram cerca de 15 horas, ficaram muito secos, o chá revelou ter uma cor verde.Hoje vou colher fireweed, vamos ver o que acontece.

[Lyka]

secado em um desidratador

Lyka, Entendo que no desidratador a temperatura acima de 70 * não pode ser feita? Então? Seria melhor secar o chá no forno, para que no início da secagem esteja 100 *. Então o chá terá um sabor melhor e a cor ficará mais escura.

Torci várias folhas à mão e as sequei também.

E qual foi a sua camada durante a fermentação? Você fermentou várias folhas separadamente? Uma pequena camada durante a fermentação também pode causar um chá leve.

Você fermentou várias folhas separadamente

Eu apenas pensei ... mas é possível, se não houver material suficiente para o experimento, fermentar folhas e grânulos em um recipiente ao mesmo tempo. Por exemplo, as folhas estão sob pressão da parte inferior enquanto você torce os grânulos. E depois em cima dos grânulos e da fermentação. Bem, remova a opressão, é claro.

[Radushka]

Radushka, é claro! Então as folhas e os grânulos terão diferentes graus de fermentação, e o chá se revelará muito interessante.

Sequei no desidratador a uma temperatura de 70, mais ou menos da cor do chá - depois de secar fica mais parecido com o chá verde, e o moído é muito bonito, como na sua receita da segunda foto. E eu fermentava tudo junto, então apenas removia as folhas individuais de cima. Era uma vez, meu avô bebia constantemente chá de ivan, eu me lembro desse gosto desde a infância, mas eis como ele o preparava - nem pensei em perguntar. O vovô já se foi há muito tempo e não há quem perguntar. Naquele ano, ela coletou erva-do-fogo, secou - tentou beber - feno com feno. Eles jogaram tudo fora. Acho que sua receita é a receita daquele chá perfumado da minha infância. Então, muito obrigado novamente por compartilhar. Existem muitas receitas na Internet, mas foi sua descrição detalhada e fotos deliciosas que o levaram a experimentá-lo. Hoje recolhi o segundo lote, ainda não desabrocha, em vez de flores - folhas tão pequenas, muito delicadas, não resisti, coletei essas copas separadamente. Agora eu tenho duas perguntas - coletar essas folhas prejudicará as plantas e elas também podem ser fermentadas?

E outra pergunta. Você escreveu que "O fim da fermentação é uma mudança na cor da massa de verde para marrom, bem como uma mudança no cheiro de ervas para um forte aroma floral-frutado." Tenho um aroma muito forte já em processo de "murchamento". Mas a fermentação apenas mudou a cor do chá, o cheiro um tanto enfraquecido. Talvez não houvesse necessidade de fermentar nada depois? Qual é o campo para experimentos agora)))

[Lyka]

A coleta dessas folhas prejudicará as plantas e elas também podem ser fermentadas?

Lyka, não vai machucar. A fermentação é possível e até necessária. Abra o tópico em cerca de 51 páginas.
Aqui estão citações de algumas das postagens:

Natushka, não se preocupe, nós não o usaremos! É perene, com um grande rizoma, rastejando em diferentes direções. Ela se reproduz, é claro, por semeadura própria, mas é impossível remover completamente a plantação inteira. E ao coletar ervas, eles são guiados pela regra - deixar cerca de 10-15 por cento das plantas. E mesmo de uma planta de chá Ivan, muitas sementes se espalharão! Recolha, não tenha medo, um novo crescerá!

Meninas, começamos a fazer chá para o jovem Ivan. Coletamos as folhas quebrando os caules. Muitos estão preocupados se iremos prejudicar a planta e se iremos destruir nossas plantações de ervas daninhas. Tentamos várias vezes tranquilizar os tomadores de chá de que nada de mal acontecerá se os caules forem quebrados a uma altura de 10-15 cm, só será melhor. Hoje peguei erva-do-fogo e me deparei com hastes que por algum motivo estavam quebradas. Aqui está a foto de um deles. Pode-se observar que os brotos laterais de botões dormentes já começaram a crescer. Agora, em vez de 1 haste, este perfume terá muito. Um arbusto viçoso crescerá. Portanto, rasgue com calma a erva-de-fogo com caules e descasque em casa. Até que cresça a erva-forte alta. Então será fácil de montar. Mas não haverá chá em maio. Haverá um ótimo chá, mas diferente.
Vamos nos beneficiar dessa coleção. Agora, muito mais folhas para chá podem ser colhidas na mesma área.

Tenho um aroma muito forte já em processo de "murchamento". Mas a fermentação apenas mudou a cor do chá, o cheiro um tanto enfraquecido. Talvez não houvesse necessidade de fermentar nada depois? Qual é o campo para experimentos agora)))

Você precisa fermentar, mas menos. Fermentamos por 3 horas jovens.
Por favor, leia os comentários, começando com cerca de 51 páginas Conseguimos escrever muitas coisas interessantes.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila. o primeiro lote do moedor é seco e o cheiro é maravilhoso. Resolvi fazer o segundo lote com as mãos e agora enrugo. como massa.
Então você tem que estar sob opressão. corretamente? E as folhas devem ser cortadas ou deixadas intactas?

Então você tem que estar sob opressão. corretamente? E as folhas devem ser cortadas ou deixadas intactas?

Lily, isso mesmo, opressão para que a fermentação melhore. E você não precisa de chá granulado, porque já está tudo bem.
As folhas não precisam ser cortadas. Mas se você quiser que o chá seja menor, corte-o. Mas a folha grande parece muito bonita. Decida por si mesmo como você fará, assim será.

[lappl1]

lappl1, Eu percebi, eu misturei tão bem!
A ideia era torcer a roleta, mas de alguma forma não impressionou, então resolvi através de um moedor de carne, mas ... depois do freezer não deu certo, sobrou para amassar como massa e gostei!



Aqui está uma visão!

Lily, sim, amassar é muito conveniente e mais rápido do que fazer pãezinhos. Tudo está correto, só me parece que você não confundiu. As folhas bem misturadas tornam-se mais escuras e finas. Olhe a foto da receita. Um caroço deve ser obtido durante a amassadura, e as folhas devem ficar finas, finas.