Chá Ivan (fermentação de folhas de fireweed) - master class

O chá é seco após a fermentação diária, é um milagre! Cheira a mel, o primeiro acabou de sair. Estou fascinado!

Sim, Lenusik, querida, e também floral, e também frutada, tão legal! Eu não consigo respirar. Hoje, também, vou colocá-lo para fermentar por um dia.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka!
Estou relatando meu experimento.
Anteontem colhi Vanechka, uma folha limpa acabou sendo 3150g .. Murchada por 12 horas, depois de murchar, o peso diminuiu para 2.300g, então a secante "removeu" o líquido em mais de 30%.
Em seguida, coloquei as folhas em potes de barro no valor de 5 peças, cobri com pano de linho e tampas. No dia 6 (por sua própria conta e risco), coloquei uma folha enrolada em um moedor de carne. E é claro que as sobras foram encaminhadas para a fermentação normal.
Mandei todas as panelas para um forno pré-aquecido a 100 *.

Após 15 minutos, a temperatura caiu para 60 *.
Eu pretendia definhar por 12 horas, mas durante o dia, olhando periodicamente informações sobre o chá verde, decidi por mim mesmo que a frase "colocar langor durante a noite" me dá o direito de reduzir esse tempo para 8-9 horas ( afinal, uma experiência).
Eu naturalmente puxei o primeiro pote com uma folha torcida.

Os grânulos revelaram ser os mesmos que eu coloquei, densos. O cheiro é de mel floral. O conteúdo foi imediatamente enviado ao forno para secagem a 60 *. O chá secou rápido o suficiente.
Decidi dividir a folha inteira.

De 3 potes eu torci manualmente.

E a partir de 2 - torcida em um moedor de carne.

"À mão" - a folha girava com facilidade e obtinham-se "charutos" densos, depois de rolar as palmas ficavam pegajosas (já fico calado o que são "pretos", e mesmo um limão não leva negrura!) Cortei e coloquei no forno e na secadora elétrica.
Eu NÃO gostei da torcida depois de definhar - ela se desfez e ao rolar, um líquido oleoso claramente se destacou. Mas! “já existe e não pode deixar de existir” - também mandou para o forno para secar.
Aqui está o chá depois de secar ... o primeiro rolou depois de secar e o segundo rolou depois de definhar.


Chá após a preparação.

Após a secagem, o cheiro mudou naturalmente ... Na folha diminuiu ligeiramente, na enrolada tornou-se um pouco "mais profundo". Sabor ... naturalmente mais pronunciado quando rolado.
Eu realmente não gosto de chá verde ... meu marido bebe mais. Hoje ele gostou do gosto de "rolado", MAS sabemos que nosso chá precisa ser infundido e, aparentemente, a fermentação seca vai demorar muito mais para ele do que para o chá comum.
Mas esse chá tem um lugar para estar!

[Borisyonok]

Borisyonok, gatinho, bem, está feito! Tiro o chapéu para você para tal experiência! Quão detalhado! Quão variado - em todos os sentidos! E com observações, conclusões! E as fotos são ótimas. Apenas um tutorial completo sobre como fazer chá verde.
Helen, tenho certeza de que o chá estará incrível no outono. Seu marido ainda vai agradecer por ele por muito tempo.
Obrigado, Lenochka, por um ótimo trabalho! Eu admiro você !

Olá. Tenho uma pergunta para todos que têm feito o chá Koporye. Eu moro na Ucrânia e temos muito Ivan-Chay, e quase todos os lugares. seu artigo me inspirou a experimentar. Cerca de uma semana atrás, eu colhi o primeiro lote de folhas (respectivamente, antes da floração), sequei durante a noite em um lugar fresco e seco (foi muito legal), depois disso rolei algumas das folhas manualmente (fiz salsichas), e alguns - em um moedor de carne. Suportou cerca de 8 horas de fermentação e secou. Durante a fermentação, o cheiro, claro, mudou, mas o aroma floral-frutado não esperou. E durante a secagem, e depois dela, o chá geralmente cheirava a banho: ((.Tem gosto de uma hora de camomila ou feno cozido no vapor. Anteontem juntei as folhas novamente, agora fiz um pouco diferente. Coloquei-os bem em um balde de plástico de cinco litros (saiu cerca de metade), calcei-os e coloquei uma opressão de 15 quilos em cima. então ele segurou por um dia, após o qual ele começou a esmagar a folha com força, sobre como a massa é amassada. Durante esse processamento, a folha deixou perfeitamente o suco, e todas as folhas em uma só se torceram em tubos. Deixe fermentar por 7 horas. O cheiro, claro, mudou, mas não peguei as notas frutadas. Após a fermentação (o próprio chá escureceu), secou novamente - parte no forno e parte na secadora elétrica. Durante a secagem, o cheiro desapareceu e o chá começou a cheirar a camomila normal. A cor é o preto profundo, forte, mas o sabor não é muito bom. Por favor, diga-me qual é o meu erro, que não estou fazendo isso. Desde já, obrigado.

[vitja25]

vitja25, Olá! Estamos muito contentes em vê-lo em nossos tópicos sobre chá.
Eu posso dizer o seguinte.
1. Primeiro, o chá ainda não passou pela fermentação a seco e é muito cedo para julgar o sabor. Espere pelo menos um mês.
2. O chá seco é quase inodoro. O cheiro aparece após a fermentação seca.
3. Em ambos os casos, o chá não secou. No primeiro caso, não foi o suficiente, porque estava frio, e no segundo não secou. Se você ler minha receita com atenção, vai entender que o excesso de suco nas folhas atrapalha uma boa fermentação ou não deixa passar. Sei pela Internet sobre o segundo método e sempre me surpreendi porque as pessoas não secam as folhas? Por experiência própria, eu estava mais de uma vez convencido de que uma folha mal murcha dá o pior resultado, e você não teve nenhuma murcha. Fiz chá de maneira semelhante - sem murchar. É verdade que as folhas estavam bem firmes no saco. Mas não gostei nem um pouco deste chá.
4. O cheiro experimentado pode ser lido seguindo o link ativo no final desta receita. Resumindo, acontece se:
- a fermentação foi pobre,
- ocorreu em uma temperatura alta (acima de 30 *), ou vice-versa - em muito baixa - inferior a 18 *,
- ou havia uma camada muito grossa de folhas durante a secagem e o chá foi cozido no vapor, perdendo seu aroma,
- ou a secagem foi a uma temperatura baixa.
Victor, experimente fazer chá, como na receita da 1ª página deste tópico, sem violar as condições para o seu preparo - desde a recolha das folhas ao acondicionamento para armazenamento e envelhecimento por fermentação a seco. Tenho certeza de que o resultado não o decepcionará.

[molhos de jardim torcidos em um moedor de carne 2 vezes]

Meninas meninos, hoje me lembrei que no ano passado algumas meninas molhos de jardim torcidos em um moedor de carne 2 vezes, porque depois da primeira vez, os grânulos se desintegraram. Agora estou fazendo Ivanushka e não estou muito feliz com os grânulos - alguns quebradiços, embora as folhas estejam secando bem. E decidi torcê-los 2 vezes. Os vermes rastejaram imediatamente, o volume da massa torcida diminuiu. Se antes eu dividia essa massa em 3 recipientes, agora eles cabem facilmente em dois. Acho que a fermentação deve ser melhor do que com grânulos menos densos, porque os anaeróbios desempenham um papel importante na fermentação. E você vai precisar colocar menos deste chá em volume ao fazer a cerveja, bem, simplesmente porque há mais matéria-prima em cada grânulo do que com uma torção.
Apelo para as meninas que já fizeram dupla torção em um moedor de carne. Você notou a diferença no chá?
Quem quer se juntar ao meu experimento. E eu, por sua vez, escreverei sobre minhas impressões.

Vitya, sua informação sobre o fato de haver chá Ivan na Ucrânia é muito interessante ... Estou na enciclopédia de plantas medicinais (com destaque para as plantas que crescem na Ucrânia, embora também houvesse plantas que cresciam em outras partes de URSS) durante o ano de 1990, li que o chá de Ivan cresce em quase toda a Ucrânia, mas não o conheci. É muito interessante, realmente está crescendo? De onde você é?

[quote author = vitja25 link = topic = 389191 Eu me pergunto ONDE na Ucrânia você mora? Eu moro em Kharkov e consegui encontrar fireweed por acaso. E ainda não tenho certeza se é ele. Estou esperando o início da floração.

Quem quer se juntar ao meu experimento.

Quer! Quer! Quer!.Eu quero bons grânulos! Hoje vou fermentar as cerejas. Se qualquer coisa, farei o segundo "moedor de carne"

está realmente crescendo?

Bom dia, conterrânea! Se a erva, que agora é ativamente coletada e seca, for de fato erva-do-fogo, "alugue" o lugar

Eu moro na região de Lviv, na cidade de Stryi, e o chá Ivan cresce aqui em quase todos os lugares. Mesmo agora, existem enormes matagais a 20 metros do meu local de trabalho. Se desejar, você pode coletar um pacote grande pelo menos todos os dias durante o verão. Então, provavelmente, vou fazer isso. Obrigado pela sua resposta. A propósito, descrevi um pouco acima que a folha seca durante a noite (em geral, cerca de 20 horas). Caiu bem, não havia fissura na veia central. A fermentação ocorreu a uma temperatura de 20-22C. Provavelmente você precisará segurar não 8 horas, mas 12-15 ou até mais. Vamos experimentar. Para os kharchkovitas - você estará em nossa área -, entre em qualquer matagal nos arredores de um campo ou floresta, e quase certamente encontrará a planta desejada lá. Nós realmente temos muito disso. Obrigado a todos por sua resposta.

você estará em nossa área

- muito improvável, infelizmente.

muito improvável, infelizmente.

As meninas, vasculhando a internet em busca de conhecimento sobre chá, notaram que as folhas de chá fermentam a 15 graus. Alguém já teve essa experiência com a erva-do-fogo? Aqui está uma citação: "A combinação ideal de condições para uma fermentação de alta qualidade é combinar a temperatura mais baixa possível (cerca de 15 graus Celsius) de fermentação com a umidade mais alta possível (cerca de 90%)."

Claro, nããão, essa informação não foi lida. Os chineses têm uma informação um pouco diferente, e a 15 graus tudo vai congelar, azedo, não haverá nenhum processo de fermentação propriamente dito, mas acho que sim.
E você pode experimentar e depois contar, é interessante!

[Svetn]

Vasculhando a internet em busca de conhecimento sobre chá, percebi que as folhas de chá fermentam a 15 graus.

Svetn, Svetlana, a primeira vez que encontro essas informações. Contei com um livro sobre chá, cujos links para citações coloquei no final da receita. Os chineses escrevem que a melhor temperatura é 22-26. Eu entendo que o chá chinês e o chá de salgueiro têm cheiros diferentes, mas as bactérias que fermentam em nosso país e neles são as mesmas. A umidade também é muito alta? Tudo ficará mofado.
Mas antes mesmo de conhecer este livro, encontrei informações sobre a fermentação da erva-do-fogo. Em todos os lugares eles escrevem que você precisa fermentar no calor.
E pela minha própria experiência posso confirmar que a baixas temperaturas a fermentação praticamente não ocorre.

muito improvável, infelizmente

Por quê então? E olhar para os Cárpatos, para coletar ervas ecologicamente limpas? Temos uma bela vista das montanhas das janelas de nossas casas.

[Radushka]

Quer! Quer! Quer!. Eu quero bons grânulos! Hoje vou fermentar as cerejas. Se qualquer coisa, farei o segundo "moedor de carne"

Radushka, vamos lá, faça isso, então conte-nos sobre suas impressões. Embora as cerejas tenham bons grânulos de qualquer maneira. Mas será ainda melhor.

[Gaby]

Gaby, Vikulya, olá! Há quanto tempo. Bom te ver. Bem, abóbora, abriu a temporada do chá?

Por quê então?

Longa distância. E não há trem direto, dizem eles. E com um transplante mutot.

[Radushka]

Radushka, Há um trem Kharkov - Lviv. Há três anos fui a Kharkov, o baile ficou lá por 1,5 mês. Para ser honesto, não há problemas em chegar lá. Mas é assim.

três anos atrás

esse é apenas o ponto que há três anos

[Gaby]

Bom dia, conterrânea! Se a erva, que agora é ativamente coletada e seca, for de fato erva-do-fogo, "alugue" o lugar

Obrigada, fico feliz, me entreguem seus assentos, ou eu pedirei aos prantos que me tragam um saco de folhas, assim

Vitya agradece pelo convite, mas um pouco longe demais.

Gaby, Vikulya, olá! Há quanto tempo. Bom te ver. Bem, abóbora, abriu a temporada do chá?

Lyudochek, olá! Estou feliz em ver você também, só que não desapareci de jeito nenhum, eu li você. Ainda não abri a temporada, mas estou planejando.O chá mais bem-sucedido saiu do damasco, mas fiz um lote e alguém escreveu que cheira a peixe e me deixei levar por preparações de outras folhas. O chá de maior sucesso, que acabou rapidamente, mas o chá de cereja da minha filha e o chá de Deseven onde há cerejas, sinto muito. Pretendo fazer uma pêra, mas no ano passado não estava madura para isso.

[Vikusya]

Vikusya, Estou tão feliz em ver você! Faz muito tempo que não ouço, não vejo! Vikus, Ivanushka é o melhor, realmente, realmente. Jogue-me o endereço em um pessoal, vou enviar para você.

[Ludmila]

Ludmila, Recebi um pacote com chá Ivan, estou muito satisfeito, o aroma é fruta-mel, semelhante aos meus chás de aldeia no aroma. Os grânulos são uniformes, bonitos, a cor das folhas do chá é castanho escuro, muito agradável de beber. Esse chá pode ser prescrito para quem não tem a oportunidade de fazer, claro, quero comparar com um feito à mão, mas até agora não existe essa possibilidade.
Escrevi anteriormente que comprei chá ivan na loja, joguei fora o chá granulado após a primeira infusão e não pude bebê-lo. e na folha coloquei um pouco do meu chá para melhorar o aroma. Esses chás eram três vezes mais caros.

[Vikusya]

Vikusya, Estou tão feliz em ver você! Faz muito tempo que não ouço, não vejo! Vikus, Ivanushka é o melhor, realmente, realmente. Jogue-me o endereço em um pessoal, vou enviar para você.

Linochka e eu estamos sempre, sempre felizes em te ver, às vezes eu penso em você, quando você expõe outra obra-prima, como você administra tudo? Eu prometo não me perder. Obrigado pela oferta, reverência.

Lina, lembrei que ela fazia queijo de acordo com a sua receita, confesso que entrei nesse assunto.

entregar lugares

Vika, querida! Eu teria passado. Só depois de florescer. Algo que não tenho certeza de que seja Ivan-tea. fireweed - exatamente. Só eles, essas fireweeds, como ...
Fermentar os do jardim por enquanto.

Só eles, essas fireweeds, como ...

Bem, se em todo o mundo, então muito. E se tivermos, então 2 e você precisará procurar o segundo. Erva de fogo de folhas estreitas, ele é Ivan-chá, ele é Koporsky, ele é uterino. Incluído no Registro de Plantas Medicinais da Federação Russa. Isso é exatamente o que cresce em todos os lugares. Se você tem fireweed, então esta é exatamente aquela fireweed. Há também uma folha larga, mas é completamente diferente na aparência, você não pode confundi-los.

[Alla]

Recebi um pacote com Ivan-chá, estou muito satisfeito

Alla, Estou muito feliz que o chá certo veio. Embora agora haja uma ideia de um bom chá. Fico muito feliz que existam empresas que se preocupam com a qualidade de seus produtos.

Algo que não tenho certeza de que seja Ivan-tea. fireweed - exatamente. Só eles, essas fireweeds, como ...

Radushka, você nos enviou uma foto de sua erva-do-fogo e nós diremos se é ou não.

você nos enviou uma foto de sua erva-do-fogo

Enquanto não há nada para fotografar.
Vai florescer - vou pedir a alguém para fotografar.

[Radushka]

Vai florescer - vou pedir a alguém para fotografar.

Radushka, acordado. Eu realmente quero que a erva-de-fogo também seja encontrada na Ucrânia.

Eu realmente quero ver fireweed na Ucrânia também

E ele está na Ucrânia. E até muito. ALGUNS até lutam com ele como uma erva daninha em suas dachas (horror, horror!). Só não perto de Kharkov.

[Radushka]

E ele está na Ucrânia.

Radushka, o que significa que é necessário entregar os locais do seu crescimento a todos, caso contrário muitas meninas da Ucrânia nem sabem que a erva-do-fogo cresce com elas.

muitas meninas da Ucrânia não sabem que a erva-do-fogo cresce com elas.

Bem, eles me prometeram enviar rizomas para o divórcio perto de Kiev. E de perto de Lviv. Uma mulher de Kiev não planta flores por causa dele. E na mulher de Lviv, os prados perto da dacha estão todos ocupados por ele. Ela só não sabia que ele era tão útil. Dizem que ele está ausente na estepe. E há muitos na área arborizada.

[Radushka]

Dizem que ele está ausente na estepe. E há muitos na área arborizada.

Radushka, bem, é claro, na estepe quente, não vai crescer. ele teria solo úmido, então a floresta é o melhor lugar. Acho que quem quiser fazer chá de ivan agora o encontrará em casa.

Olá :-) E eu vou sentar ao meu lado com uma xícara.Pode? Eu sou da região de Sumy da Ucrânia e há tanto chá Ivan quanto você quiser e quanto você puder :-) Quem precisa coletar sementes ou arrancar raízes no outono. Há 7 anos, comecei a secar. Vou colher, murchar e secar, porque é útil, mas de alguma forma percebi que se as folhas amassadas murcharem, o chá cheira mais forte e comecei a amassá-las como massa. E o que é fermentação só então descobri, mas como fiquei feliz em saber que muitas pessoas realmente amam esse tipo de gaivota :-)

Quem precisa coletar sementes ou desenterrar raízes no outono

É necessário! Eu realmente preciso disso!

[nataligelak]

Olá :-) E eu vou sentar ao meu lado com uma xícara. Pode? Eu sou da região de Sumy da Ucrânia e há tanto chá Ivan quanto você quiser e quanto você puder :-) Quem precisa coletar sementes ou arrancar raízes no outono. Há 7 anos, comecei a secar. Vou colher, murchar e secar, porque é útil, mas de alguma forma percebi que se as folhas amassadas murcharem, o chá cheira mais forte e comecei a amassá-las como massa. E o que é fermentação só então descobri, mas como fiquei feliz em saber que muitas pessoas realmente amam esse tipo de gaivota :-)

nataligelak, Natasha, claro que pode! Oh, estou tão feliz que a erva-de-fogo foi encontrada na Ucrânia, e todas as garotas ucranianas lamentaram tanto no ano passado que não tiveram Ivanushka. Em geral, meninas, procurem por si mesmas. Deveria ser.

Deveria ser.

Eu cresci na região de Luhansk, nós não temos ...

Meninas, escrevam os endereços no pessoal, no outono (ou quando é que precisam pingar raízes?) Vou mandar tanto sementes quanto raízes. Posso dizer que cresci em moitas de fireweed :-) Temos em todo lugar, nos prados, nas florestas, atrás dos galpões, às vezes voa para os canteiros, para os campos é semeado .. Agora, quando eu tentei cozinhá-lo bem (muito obrigado), não imagino como seria sem ele. Doente com chás. E fireweed, é claro, está além da competição :-)

[Natasha]

escreva os endereços de forma pessoal, no outono (ou quando você precisa pingar raízes?) Vou mandar tanto sementes quanto raízes

Natasha, bem feito ! Temos sorte com você. As sementes, é claro, podem ser coletadas e enviadas, mas leva muito tempo e, o mais importante, é difícil cultivar ervas daninhas a partir delas. Existem alguns problemas. mas das raízes crescerá facilmente. Você só precisa de tempo para fazê-lo antes do frio estável.

[Caros amantes do chá e fabricantes de chá! Mais uma vez, editei a receita - acrescentei informações, alterei algumas coisas e fiz uma sistematização mais clara. Solicitamos que você se familiarize com a nova versão da receita.]

Caros amantes do chá e fabricantes de chá! Mais uma vez, editei a receita - acrescentei informações, alterei algumas coisas e fiz uma sistematização mais clara. Solicitamos que você se familiarize com a nova versão da receita.

amantes do chá e fabricantes de chá!

Muito obrigado!
Eu posso relatar. A segunda coleta de erva (ainda não tenho certeza se é chá Ivan) foi bem-sucedida. O cheiro era incrível após 24 horas de fermentação. A cor da massa não é muito escura. A propósito, eu torci duas vezes em vão. Os pellets pareceram estar melhores após a primeira tentativa. Depois do segundo chá, ficou muito pequeno. O cheiro é fabuloso. Mas, eu não ouço nada de doce de mel ou algo assim. Picante agridoce, eu diria. Frito a 150 por cerca de 15-20 minutos, seco aos 60. Parece um lindo chá verde. não fermentou, então eu não sei o gosto.
Cereja. Eu também torci duas vezes. E também em vão. Girando forte pela segunda vez. As folhas são oleosas. Descobriu-se não grânulos, mas salsichas. Quando eu coloquei em uma fronha, ele derramou um pouco no chão. Eu não coloquei em uma fronha. Preparado em um copo. (Não jogue fora?). O sabor do olfato é uma canção. Geléia de cereja. A cor é fraca. Absolutamente. É verdade que as folhas eram muito delicadas. Alguns simplesmente viraram, nem mesmo os verdes, mas os de salada. Parece que vou querer mais chá de cereja.
Embora eu não tenha feito damasco ainda. E espinheiro.

... Parece um lindo chá verde

Por que verde? Eu fico preto quando seco

[Radushka]

Muito obrigado!

Radushka, obrigado ! Use para a sua saúde!

Parece que vou querer mais chá de cereja.

CERCA DE! Perceber-te ! Estou tão feliz que você gosta de chá!

porque verde? Eu fico preto quando seco

Aqui eu também tive essa pergunta! Parece que você começa a secar em altas temperaturas. Eu também sou todo negro.

[Radushka]

A propósito, eu torci duas vezes em vão. Os pellets pareceram estar melhores após a primeira tentativa. Depois do segundo chá, ficou muito pequeno.

Radushka, aparentemente, depende do moedor de carne. Minhas pelotas frescas cedem na segunda torção.

Aqui eu também tive essa pergunta! Parece que você começa a secar em altas temperaturas. Eu também sou todo negro.

Eu não sei. Talvez eu não tenha chá Ivan. Quem sabe? Estou esperando que floresça. Nunca vi Ivanushka ao vivo. E chá também, por sinal (insinuando)
Cereja preta. Mas nenhuma erva daninha.

[Radushka]

Talvez eu não tenha chá Ivan. Quem sabe?

O cheiro era incrível após 24 horas de fermentação.

Radushka, se o cheiro era incrível, então era definitivamente Ivanushka. Em geral, você não pode confundi-lo com nada. Apenas um perfume é semelhante a ele - goldenrod. Ela floresce em amarelo. e as flores são dispostas em um batedor. Mas suas folhas, embora se pareçam com erva-do-fogo, mas são com dentes quase imperceptíveis. Você ainda pode notar a diferença.
Aqui está:

Nunca vi Ivanushka ao vivo. E chá também, por sinal (insinuando)

Eu entendi ...

com dentes quase imperceptíveis

Eles também escrevem sobre o Ivan-chá, que pode ter uma borda lisa e dentes glandulares. Ok, estou esperando a floração. Ele não, ele não. Vou me divorciar de Ivanushka do mesmo jeito. Tenho 10 acres de terra "extra")

Ele não, ele não.

E o que você vai beber então, senão ele? Mas e se ? Mas tenho certeza que sim, porque apenas Ivanushka pode cheirar como você escreveu.