Chá Ivan (fermentação de folhas de fireweed) - master class

[Anastasia]

Anastasia, obrigado pela resposta detalhada: rosa: percebi que folhas delicadas são necessárias para esse chá. Vamos crescer. E gostei de amassar. Já fez uma grande fermentação foliar durante 14 horas e 31 horas. Gosto muito, não conheço ainda o meu gosto, é seco na fronha. Mas amanhã ainda vou testar. E aquele que outro dia fez 15 horas de fermentação com a mesma tecnologia começou a cheirar doce em uma jarra (não se encontra outra palavra) de morango.

Decidi me exibir. Já preparei 11 litros de chá de folhas grandes. Latas grandes de três litros. Mas é impossível parar.

[Niamka]

Já preparei 11 litros de chá de folhas grandes. Latas grandes de três litros. Mas é impossível parar.

Niamka, você pensou bem nisso - embalar chá em latas! O principal é que virá muito! Muito bem, já fiz muito!
Agora busque a escuridão por esta riqueza.

Eu tentei hoje. incomum e incomum ...... até que eu percebi um pouco se eu gosto ou não ..... o sabor é herbal, mas não amargo!
Vou esperar 2 meses.

[Ludmila]

Ludmila, Ela despejou as panelas do armário, colocou os potes de chá. Comparado hoje o chá 31 horas de fermentação e 14 horas. Quando fabricados, eles não diferem na cor. E no sabor, de fato, como diz a receita, existem diferenças. Acho que em um mês essas diferenças ficarão ainda mais perceptíveis. Gostei das duas opções.

[Niamka]

Niamka, qual é o seu gosto de chá?

[Niamka]

Niamka, este é um espaço em branco!
você tem chá de folhas soltas?
Mais uma vez, meu moedor de carne voou. Torci com as mãos, mas gosto da folha, só sinto pena do moedor de carne)). Você tem esse chá preto-preto - qual é o mais preto - com uma fermentação mais longa?
Este ano, também, com uma iniciativa - a minha primeira "colheita 2015" está em fermentação

[Kokoschka]

Kokoschka, chá profundamente fermentado tem gosto de chá preto normal, um pouco adstringente, quase sem aroma. A fermentação média apresenta um sabor mais suave, com um leve aroma frutado.
Mary Poppins, parabéns pelo início da preparação do chá Esta é uma experiência tão emocionante! Fiz o chá de folha grande, agora está fermentado, enrolado em pãezinhos, vai ser folha pequena, é mais conveniente misturar com frutas vermelhas e flores. Eu tenho um moedor de carne manual, tempos soviéticos, nada gira. Portanto, faço uma folha, mas sinceramente gosto mais dela. O chá é realmente preto, da mesma cor com fermentação profunda e média. Na forma fermentada, também é indistinguível, apenas no sabor. Quando fermentadas, as folhas se desdobram e ficam esverdeadas.

[Kokoschka]

Eu tentei hoje. incomum e incomum ...... até que eu percebi um pouco se eu gosto ou não ..... o sabor é herbal, mas não amargo! Vou esperar 2 meses.

Kokoschkaé claro que não vai se parecer com o chá a que estamos acostumados, mas também não deve ter gosto de grama! Bem, temos que esperar. Ou talvez descobrir o que e como foi feito neste chá? Talvez isso tenha sido violado.

Este ano, também, com uma iniciativa - a minha primeira "colheita 2015" está em fermentação

Mary Poppins, parabéns pela abertura da temporada do chá! Venha, faça muito e delicioso!

Comparado hoje o chá 31 horas de fermentação e 14 horas. Quando fabricados, eles não diferem na cor. E no sabor, de fato, como diz a receita, existem diferenças. Acho que em um mês essas diferenças ficarão ainda mais perceptíveis. Gostei das duas opções.

Natasha, bem, você já pode sentir a diferença no chá. Isso mesmo, você precisa cozinhar de forma diferente. Às vezes eu mesmo não entendo de qual gosto mais.

[Ludmila]

Ludmila, e eu preparei dois chás diferentes ao mesmo tempo em copos, era mais fácil entender as diferenças. Mas, em geral, a diferença é pequena, perceptível para gourmets.

É isso, hoje o 3º lote está pronto. o moedor de carne queimou no segundo, mas nada pode impedir a mim e meu marido! No processo, há cheiros tão deliciosos na casa ... em suma, tornei-me um verdadeiro viciado em aromas))) A propósito, eu moro na Estônia. em estoniano, Ivan-chá é chamado de cânhamo de alce)) E ao longo do caminho, surgiu uma questão delicada, puramente feminina - se os homens estão no site, feche os olhos!)) Eles dizem que se uma mulher tem "dias de mulher", então você não pode azedar repolho e salgar pepinos. Mas e a fermentação? Divulgue quem sabe))

[Lyka]

É isso, hoje o 3º lote está pronto. o moedor de carne queimou no segundo, mas nada pode impedir a mim e meu marido!

Lyka, parabéns pelo sucesso da abertura da temporada! Queira você tomar muito chá! E os moedores de carne não queimam.

Mas e a fermentação? Divulgue quem sabe))

A questão é, claro, interessante! Nunca me preocupei com repolho e pepino sobre isso. E nem pensei nisso quando estava azedando o repolho. E com chá também. Talvez outra pessoa responda?

você não pode azedar repolho e pepinos em conserva.

Que absurdo !!!

shl. que prazer colher fireweed !!! zip e o pacote está pronto !!

shl. que prazer colher fireweed !!! zip e o pacote está pronto !!

Caso contrário .... Não como em maio! E não cheiro de jardim.

Dizem que, se uma mulher tem "dias femininos", não se pode azedar repolho e pepino em conserva.

Eu rio ... Sim, é verdade, durante a menstruação, a mulher tem muita prostaglandina. E eles são liberados pela pele. Amassar com as mãos pode estrangular as bactérias responsáveis ​​pela fermentação.
MAS ... o moedor de carne não tem menstruação, pelo que eu sei. Ou?

[Radushka]

Radushka,

Garotas! Meu marido e eu não tivemos paciência para esperar o florescimento da erva, que consideramos ser a erva daninha !!! Hoje fui ver - não está florindo? NÃO COLORE !!! Vários arbustos têm botões. Bem, muito parecido. Resumindo, peguei mais folhas. Murcha e retorcida com uvas. O resto estava congelado.
E decidi preparar o chá que fiz há um mês. Descobriu-se que a bebida era muito forte. duas colheres de chá por copo é muito. O resultado é uma bebida muito semelhante ao chá preto. Cor e sabor. E até tricota da mesma forma. Usado como folhas de chá. Sabor levemente adocicado, mel. MUITO AGRADÁVEL. A cor é excelente. A fermentação durou 36 horas.
Py. Sy. Não é Ivan-chá? Quando florescerá ???

[Radushka]

Radushka, já temos botões rosa, e os seus devem florescer há muito tempo. Mas acho que você tem fireweed. Outro sabor não teria sido com sabor de mel.

[Radushka]

Meu marido e eu não tivemos paciência para esperar o florescimento da erva, que consideramos ser a erva daninha !!!

Radushka, tire uma foto da sua erva, até mesmo no telefone. E nós diremos se é erva-do-fogo ou não.

[lappl1]

lappl1, obrigado, com certeza vou fazer muito!
No início do processo, meu moedor de carne quebrou, mas ainda assim decidiu fermentar até mesmo a pequena quantidade que saiu. E novamente eu percebi - que aroma louco ao secar o chá

[Mary Poppins]

Mary Poppins, e você faz sem um moedor de carne - folha grande. Se você não olha a receita há muito tempo, dê uma olhada. Eu escrevi de outra maneira. Acontece que o chá é muito bom e bonito. E relativamente fácil.

[Niamka]

Lyudmila, eu apareci, mas muito esporadicamente, conforme as perguntas surgiam. Agora vou ler a nova receita mais de perto.
E eu comprei um miniforno da sua ponta
Um novo e bom moedor permanece nos planos para o próximo ano

NiamkaE obrigado por suas amáveis ​​palavras.
Eu também adoro a folha, e este ano planejava fazer mais dela, mas também queria a granulada - gosto muito pela força da cerveja. Aparentemente não é o destino

[Ludmila]

Ludmila,

tire uma foto da sua erva daninha, mesmo no telefone

Eu não tenho uma câmera no meu telefone. E ... ainda não floresce com a gente. Perguntei aos meus amigos na Internet que têm bastante erva-do-fogo. Eles também não florescem ainda. Temos uma seca.E minha erva daninha está apenas na orla da floresta. Sombreado de um lado. Ainda existem muitas plantas muito pequenas. E as folhas ainda não endureceram. Bastante áspero apenas naqueles em que os topos quebraram e os enteados começaram a crescer. Fiquei confuso com a informação de que o rizoma tem um gosto doce. Eu tentei Não há doçura aí. Sabor picante. Quando secas, as folhas cheiram exatamente assim. Apenas com uma sensação doce.
E, em geral, é engraçado. Eu li as características morfológicas da erva-do-fogo de folhas estreitas - a borda da folha é lisa ou com dentes glandulares.
A cor do lado inferior é verde claro, verde acinzentado ou avermelhado. Eu me pergunto como escrevem os qualificadores, se apenas durante a floração ele pode realmente ser identificado?

[Radushka]

Eu não tenho uma câmera no meu telefone.

Radushka, bem, o que posso fazer, espere ...

E, em geral, é engraçado. Li as características morfológicas da erva-do-fogo de folhas estreitas - a borda da folha é lisa ou com dentes glandulares. A cor do lado inferior é verde claro, verde acinzentado ou avermelhado. Eu me pergunto como escrevem os qualificadores, se apenas durante a floração ele pode realmente ser identificado?

Bem, os determinantes o viram florescer. Portanto, é mais fácil para eles. Aliás, ontem fui colher alguns galhos de fireweed, mas próximo ao local, a 20 metros de distância, então nesses galhos as folhas ficaram com uma borda vermelha. É definitivamente fireweed, porque eu o vejo lá todo ano. E ele já pegou os botões rosados. Mas um pouco mais longe, a 50 metros do local, as folhas são verdes apenas com o lado inferior verde claro. Eu explico isso pelo fato de que a 20 m do local a grama é um tapete contínuo, e a erva do fogo está sempre muito baixa ali - é pouco visível através dessa grama. E a 50 m todos os anos, na primavera, a grama é queimada e há uma extensão perto da erva - ela cresce como uma parede sólida.

[Ludmila]

Ludmila, aquele marido já falou que fireweed não é fireweed, mas ele gosta muito do chá que fez há um mês e vai tomar. Ontem enrolei um pouco de maconha descongelada com uva, e hoje vou torcer sorvete e colocar um pouco de cereja ali.

[Radushka]

Esse marido já disse que erva-de-fogo não é erva-de-fogo, mas gosta muito do chá que fez há um mês e vai tomar.

Radushka, deixe-o beber para a saúde! Mas gostaria de saber exatamente o que ele bebe.

[Ludmila]

Ludmila, bem, não vou lhe dar mais nada até o outono. E nossa grama vai florescer de qualquer maneira

E nossa grama vai florescer de qualquer maneira

Para onde ela pode ir? Definitivamente vai florescer.

Ontem, minha neta digitou folhas de erva-do-fogo para mim. Eu coloquei em uma banheira seca.

[Olga]

Olga, muito bem neta! Agora você precisa agitar as folhas para murchar uniformemente. Boa sorte!

Já estou fazendo uma folha grande com um novo método. Minha erva-do-fogo está torcida e os rolos são extremamente difíceis de torcer, mas o método de moer as folhas fica melhor. Vou agora examinar mais de perto o estágio de secagem.

Ontem sequei uma fermentação de folha profunda por 34 horas e misturei com morangos.

Ontem sequei uma fermentação foliar profunda por 34 horas e misturei com morangos.

folha - não é cortado?

folha - não é cortado?

Este é aquele que enrolamos em rolos e depois cortamos.

[Natália]

Natália,

Este é aquele que enrolamos em rolos e depois cortamos.

E estou tão caçando, ou seja, um lençol inteiro. Mesmo um pouco. Enquanto as folhas de cima estão macias. Eu deixei alguns até murchar completamente, eles murcharam em tubos tão delicados

E estou tão caçando, ou seja, um lençol inteiro. Mesmo um pouco. Enquanto as folhas de cima estão macias. Eu deixei alguns até eles murcharem completamente, eles murcharam em tubos tão delicados

E perdi essa oportunidade (de fazer cabelo de macho italiano). Vou cultivar brotos na minha plantação, quero muito fazer esse chá. Nesse ínterim, eu sequei do que é. Na minha opinião, esmagar é mais fácil do que torcer rolos

Meninas, algo que não ouço o aroma de mel, flores no chá. Quando fermentado, cheira a grama; quando seco, cheira apenas a chá preto. Do jardim, quando faço isso, o aroma é incrível, mas aqui não entendo o que se passa. Murchou por um dia, fermentou por 6 horas e (hoje) -12 horas.Após a fermentação, apresenta uma coloração castanha, ao secar torna-se negro. Naquele ano fiz em agosto (nunca tinha visto o assunto antes), o aroma era floral, mas não para toda a cozinha. Sim, faço granulado, camada de 7cm durante a fermentação, temperatura ambiente 25 graus, embrulhei. Seco primeiro no forno a 150 graus com uma camada de 1 cm por cerca de 1,5 horas, seco no secador. Como se costuma dizer, não o primeiro ano ... mas algo não está certo. O murchamento pode não ser correto, mas ao enrugar, apenas as folhas superiores do caroço compactado se endireitam um pouco (posso pegar muitas folhas), a nervura central de folhas especialmente grandes às vezes fica quebrada, mas muito pouco, e se murchar mais, a folha seca, embora ao rolar fique molhada ... Durante a fermentação, também não detecto mudanças no odor dependendo do tempo. Talvez meu nariz não reaja à erva-do-fogo
Agora comecei a secar o "Macho", também não tem aroma de mel, fermentou por 15 horas

[Natushka]

Eu seco primeiro no forno a 150 graus com uma camada de 1 cm por cerca de 1,5 horas

Natushka, você acabou de secar o chá! Por que você seca por 1,5 horas a 150 * ?. Onde você viu tal regime? Isso é muito. O chá simplesmente seca e deixa qualquer cheiro. Leia na receita:

Às vezes, eu seco o chá de acordo com o método usado pelos fabricantes chineses para certos tipos de chá. Este método é denominado "fritar". Para fazer isso, no início da secagem, eu defino a temperatura 125 - 150 * por 10 - 20 minutos... Essa temperatura permite que os açúcares da seiva da planta se caramelizem na parte superior do grânulo e selem o resto da seiva dentro. Em seguida, seco o chá conforme descrito na receita. Este método confere um leve aroma e sabor de caramelo ao chá..

Você leu isso? 10 a 15 minutos, mas não 1,5 horas!!!!!
Em geral, não faça sushi nessa temperatura pelo menos algumas partes. Tente definir a temperatura para 100 * no início da secagem, depois abaixe para 80 e depois seque para 50 - 60. E não até o final muito vitorioso. Se você secar até um estado absolutamente seco, não haverá cheiro. Você precisa deixá-lo um pouco seco, apenas um pouco, quase imperceptível. Em seguida, deixe esfriar e coloque em uma fronha. E deixe secar ali até um estado absolutamente seco, até um farfalhar seco.
E mais longe. Você mexe constantemente enquanto seca? A porta do forno está entreaberta durante a secagem? Caso contrário, essa também pode ser a razão para a perda do olfato.

[Niamka]

Ontem sequei uma fermentação foliar profunda por 34 horas e misturei com morangos.

Niamka, beleza indescritível! Garota esperta! Eu amo !

[Niamka]

Niamka,

Na minha opinião, esmagar é mais fácil do que torcer rolos

Foi o que me pareceu também. E então ... Eu não fiz tanto chá para não ter onde guardar a folha inteira. Bem, eu não vou fazer muito isso, de qualquer maneira

[Radushka]

Não fiz tanto chá a ponto de não haver onde guardar a folha inteira. Bem, eu não vou fazer muito isso, de qualquer maneira

Radushka, aqui eu também, apesar de sua beleza, não quero fazer muito. Em primeiro lugar, pelo volume ocupado. E, em segundo lugar, ainda gosto mais de granular.

: amigos: sim! Eu fiz isso!
O dia secou, ​​mexeu três vezes. Através de um moedor de carne. A noite permaneceu fermentada. Em seguida, coloquei em uma secadora comum e despretensiosa. Ligado e desligado - eu sempre seco tudo assim. Meia hora de trabalho, meia hora de descanso. Quantas vezes já fiz isso - não me lembro exatamente, 5 vezes, talvez menos ...
secou muito rapidamente, depois preparei - gostei. mas prepare um experimento para caramelizar por 6 minutos em uma erva. Foto depois.

Resumindo, simplesmente super!
Obrigado novamente!

O marido correu e pegou mais.

O cheiro na casa é simplesmente incrível!

[Ludmila]

Ludmila,

apesar de sua beleza, não quero fazer muito

Eu quero meu pai como um presente para o DR. Ele fará 84 em dezembro.

Por que você está secando por 1,5 horas a 150

Luda, meu forno mostra no mínimo 150 e não está mais exposto, embora eu agite o chá livremente com a mão e agarre a folha com um pano muito fino (para pedir) - provavelmente há menos. Quando coloquei na secadora, ainda estava bem úmido. E eu aqueço o forno - desligo, etc., então demora mais. ... Após o secador em um saco.Eu nem sei se é realmente exagerado, embora Rustic seja tão perfumado com os mesmos parâmetros de fabricação. Vou tentar medir a temperatura e mudar o tempo novamente.

Você mexe constantemente enquanto seca? A porta do forno está entreaberta durante a secagem? Caso contrário, essa também pode ser a razão para a perda do olfato.

Estou mexendo, a porta está entreaberta. Luda, e após a fermentação antes da secagem, há cheiro floral de mel ou não deveria?

[Olga]

sim! eu fiz isso

Olga, parabéns pelo seu primeiro chá! Bem feito ! Estou muito feliz que deu tudo certo e gostei do chá!

Faça um experimento para caramelizar por 6 minutos em uma erva. Foto depois.

Olya, você precisa colocar caramelizar no início da secagem... O que é caramelizado conosco? Suco de açúcar. E está nos grânulos apenas no início da secagem. E no final acabou - secou. O chá pode simplesmente secar. Experimente no início da próxima vez e compare o resultado. Parece-me que você vai gostar ainda mais.

Ol, ao contrário, primeiro você precisa fritar em alta temperatura, depois secar a 80 e depois a 60.
Natasha, há um cheiro antes de secar, não necessariamente mel-floral, o que você pega, ou seja, o quanto você fermenta.
Parabéns pelo seu novo chá!

Luda duplicado.

[Natushka]

Existe um cheiro floral de mel após a fermentação antes da secagem, ou não deveria haver?

Natushka, lá está, segundo ele e nós somos orientados, como vai a fermentação! E durante todo o tempo de secagem, sabor louco! Apenas louco! É impossível não perceber. Mas há uma ressalva. A camada superior de grânulos cobre o resto da massa. E o cheiro enfraquece um pouco. se você tirar um pouco, então um cheiro muito forte vem de dentro. Em geral, tente fermentar por mais tempo, pelo menos 20 horas. Talvez você não fermentar? Mas ainda é estranho. Imediatamente após a torção, começa a cheirar forte.

[Luda]

niamka, beleza indescritível! Garota esperta! Eu amo !

Luda, obrigado

Foi o que me pareceu também. E então ... Eu não fiz tanto chá para não ter onde guardar a folha inteira. Bem, eu não vou fazer muito isso, de qualquer maneira

Esta é uma declaração controversa. O chá é tão viciante que é muito difícil parar quando sai.

Luda duplicado.

Lenusik, e isso é bom! Você confirma minhas palavras! Obrigada, querida, por ajudar com as respostas!