Chá Ivan (fermentação de folhas de fireweed) - master class

Turner, horror com mosquitos, e agora um mosquito adicionado, com tempo calmo você não pode sair, mas tem que ir.

como você está com os mosquitos?)) Alguma coisa neste ano é muuuito

ah, eles já comeram e apareceram em meados de maio.

mosquitos.

Não temos esses mosquitos, mas monstros)))))) Bem como mosquitos e mutucas.))

Turner, horror com mosquitos,

Siberian Siberian entende o que está sendo dito)))))

Não temos esses mosquitos, mas monstros)))))) Bem como mosquitos e mutucas.))

Não, o mosquito mais perverso está na Carélia. Mas seu midge é yesaaaaaa ...

O primeiro lote do chá Ivan é seco no forno. E o cheiro na cozinha de uma boa vassoura recém-cozinhada no banho ... Então deveria ser? Após a coleta, sequei por um dia, de 1,2 kg de uma folha saiu 800g, bem embalado em um saco, coloquei no freezer por dois dias. Ele o tirou, mexeu na mesa e, como um lençol, afastou-se, transformou-o em um moedor de carne. Eu coloquei em uma camada. recipiente de fermentação, ligeiramente esmagado, com uma camada de 5 cm de saída. (sim, eu sei que não é o suficiente, perdi o container). O cheiro era forte de silagem de grama. Fechei com uma tampa (sem pano úmido, não havia tempo para seguir) e saí por exatamente um dia. A temperatura ambiente é de +25, está quente aqui. Eu abri - a massa escureceu e o cheiro não era forte, agradável, mas não frutado, não tenho certeza ..
Agora, a cor dos grânulos de chá seco é quase preta, fosca com manchas marrons. Ou seja, houve fermentação, caso contrário teria ficado verde ..
Sim, e esta é definitivamente uma erva daninha, uma planta familiar desde a infância

[Amasar]

o cheiro na cozinha de uma boa vassoura recém-cozinhada no banho. Então deveria ser?

Amasar, Andrei, não, não deveria ser assim. O cheiro de sauna, como o de vassouras, indica superexposição durante a fermentação ou temperatura muito alta. E a falta de acesso aéreo também pode afetar. Além dos processos enzimáticos, os processos oxidativos também devem ocorrer. A temperatura está normal. A camada, em princípio, não é muito crítica.
Seco em que camada? Com a porta aberta?
Em geral, deixe secar bem em um saco. Tivemos muitos desses casos. Após um mês, um cheiro delicioso pode aparecer.

bem embalado em um saco, coloque no freezer por dois dias. Ele o tirou, mexeu na mesa e, como um lençol, afastou-se, transformou-o em um moedor de carne.

Fireweed é facilmente processado em um moedor de carne sem congelamento. Tente não congelar as folhas da próxima vez. E fermentar 12 horas.Algo me diz que o congelamento deu suco extra e os processos enzimáticos pioraram por causa disso.
O congelamento de fireweed é bom para o processamento manual de folhas. Você não pode espremer o excesso de suco. E em um moedor de carne após o congelamento, pode surgir uma massa muito úmida.

[lappl1]

lappl1Obrigado, vou tentar a fermentação com um pano úmido. Há mais 1kg no freezer. folha, esperando o calor diminuir. Ao secar, a camada é fina, não mais do que um centímetro. Eu coloquei em duas folhas grandes. O forno é bom elétrico, ele mantém a temperatura exata. Sim, e liguei o ventilador nele, pois havia dois lençóis. A porta estava entreaberta, uma lacuna como um fósforo. Bem, eu abria a cada 15 minutos, mexia um pouco com uma espátula.
Agora que está esfriando, amanhã de manhã vou colocá-lo em uma fronha e pendurá-lo na varanda à sombra.
Aliás, sim - havia muito suco, até respingou várias vezes do moedor de carne. Ok, próximo. Vou tentar novamente logo após murchar.

[Andrei]

Andrei, experimente este 1 kg para fazer um chá de folhas grandes (método número 2). Parece-me que o fireweed granulado não precisa ser congelado. Você verá que o método é muito simples e o chá é maravilhoso.

Venho fermentando chá de ivan com 6 cm de camada há 5 horas, mas em casa está muito quente 31 graus.Pode terminar a fermentação e secar?

[jkzrhjkz]

jkzrhjkz, Você não escreveu quantas horas a fermentação já está acontecendo. Claro, nessa temperatura ele vai passar mais rápido.
Em geral, guie-se pelo cheiro. se houver um frutado forte, é hora de secar.

5:00)))

Obrigado secou)))

[jkzrhjkz]

jkzrhjkz, Olga, boa sorte! Então diga-nos o que você fez!

E em um moedor de carne após o congelamento, pode surgir uma massa muito úmida.

Sim, massa muito úmida!

Entrei na Internet normal, senão só conseguia ler, como diria a Lina, num pinheiro. Luda, eu entendi porque a erva-de-fogo tinha um cheiro tão penetrante para mim ... Adicionei dois punhados de cerejas ali. Imediatamente me lembrei de como você admirava este chá. Agora (se possível) é a única maneira que farei. Uma delícia !!

Ksyusha, irmã ... Bem, você vê como é ótimo! Eu amo muito este chá. Só uma pequena cereja, e o resultado é incrível!

Torci a erva-do-fogo e cheirou a azedinha para mim. Não havia muito suco. Deve bater ou não? Eu coloquei em fermentação. T 24. O cheiro não é supérfluo, mas está tudo na cozinha, e ainda tem geleia de morango, sopa. Acho que é difícil de entender.

[Maryana]

Torci a erva-do-fogo e cheirou a azedinha para mim.

Maryana, ele desbotou normalmente? Segurando um punhado de folhas? O caroço não desmoronou? Se você fez tudo assim, tudo bem. O cheiro não aparece no momento da torção, mas sim após a fermentação.

Bem, parece normal. Espero que tudo dê certo. Quando ainda não há experiência, você não sabe em que se concentrar.
Mas reverencie você por sua ajuda e dicas.

[Omela]

Omela, que cereja, folhas?

Ir, sim, vai embora. Tenho mudas de cerejas por todo o jardim. Aqui ela as puxou e acrescentou folhas novas.

[Maryana]

Quando ainda não há experiência, você não sabe em que se concentrar.

Maryana, seja guiado pelo cheiro. Um forte aroma floral-frutado, o sushi vai aparecer. Fermentar cerca de 12 horas na primeira vez. Embora o cheiro apareça mais cedo. Então você escolherá o tempo para você.

Depois de 8 horas de fermentação, peguei um punhado de chá e sequei na frigideira, cheirava e cheirava, cheira fraco. algo agradável, preparado. O chá em si cheira bem.
Eu coloquei uma assadeira no forno, azeda e é isso ((

Finalmente tentei a erva-do-fogo a partir de 15 de maio. Não entendo ainda de qual gosto mais - jovem ou maduro. Mas o fato de os chás serem diferentes é inequívoco. A cor de maio é excelente, marrom escuro, mas o bouquet é mais intenso. O jovem ganhava pouco mais de um quilo. Currículo - tem direito à vida.

Cheira em todo o apartamento, o cheiro muda. Algo tão agradável que não consigo entender. Acho que no final tudo ficará bem.))))

Verônica, aqui o maduro tem um cheiro diferente e mais brilhante durante a fermentação, mas Galya gostou mais do jovem. E eu ainda aguento, não tento, mesmo que agüente mais uma semana!

Lenusik, o paciente não aguentou, quebrou ... É mais uma cerveja multicomponente, ou coisa parecida. E em termos de força - não, provavelmente, mais maduro, mais azedo.

E aqui estou, finalmente, uma Internet normal! Em geral, não só sou um maníaco, mas também envolvo outras pessoas neste assunto. Resumindo, 1/4 da aldeia está definitivamente pastando nos campos de Ivanchain, eu sou infeccioso (eu só cheirei e preparei ... É isso, os remédios estão descansando, eu plantei). Em termos de aroma, prefiro o chá com fermentação de 4 a 10 horas, e para saborear - de 8 a 18. Considerando a área de sobreposição desses conjuntos, aloquei para mim o intervalo de fermentação ideal - 8-10 horas .

E ainda não bebi maio. E o verão apenas começou hoje. O cheiro de folhas secas é incrível.
meu favorito é o chá de fireweed de 12 horas. De molhos de jardim - 6 horas.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, diga-me o que fazer. O chá Ivan fermenta há 31 horas em dois baldes de 900 e 600 gramas cada. A cor mudou para verde escuro, pântano. O cheiro não é pronunciado. Fez tudo com clareza. Temperatura ambiente 24-26. o que fazer a seguir?

Eu vou mais longe no forno e seco ....Quando seco, o cheiro aumenta.

[lappl1]

As meninas de hoje, depois de uma viagem para seus parentes, resolveram secar os presentes, todos elogiam muito ele !!!!!!lappl1, Lyudmila contou sobre vocês, todos parentes, obrigada novamente pela receita!
A questão que surgiu é: quando eu colho flores, isso prejudica Ivan Chai?

Garotas!!! Rapazes !!! Preciso de ajuda! Urgentemente!
O pacote acabou de chegar. Eles me enviaram raízes e copas de chá de ivan dessas raízes cortadas separadamente.
Então ... duas perguntas.
A primeira é o que fazer com as raízes? Cavar até segunda-feira (não irei à aldeia antes) ou guardá-lo no porão? As raízes estão cobertas de tyrsa úmida. Condição excelente.
Segundo - o que fazer com os topos? As folhas murcharam, algumas ficaram um pouco marrons. Mas, eles não secaram. As flores são até normais.

É um milagre, é claro, mas de uma aldeia remota na região de Chernihiv até Kharkov, o pacote chegou pelo correio em 3 dias!

[Tata]

Lyudmila, diga-me o que fazer. O chá Ivan fermenta há 31 horas em dois baldes de 900 e 600 gramas cada. A cor mudou para verde escuro, pântano. O cheiro não é pronunciado. Fez tudo com clareza. Temperatura ambiente 24-26. o que fazer a seguir?

Tata, desculpe, algumas mensagens deste tópico não chegaram. Mas já responderam que é preciso secar. Eu não fermento muito. Gosto mais de 12 horas.

[Kokoschka]

obrigado novamente pela receita!

Kokoschka, para sua saúde! Faça chá com prazer!

Quando eu colho flores, isso prejudica Ivan Chai?

Lírio, não faz mal. Reproduz-se principalmente pelas raízes.

[Radushka]

Garotas!!! Rapazes !!! Preciso de ajuda! Urgentemente!

Radushka, respondeu no perfume do jardim.

[lappl1]

lappl1, obrigado pela resposta. mas eu não entendo muito bem. Você escreveu que durante a fermentação, a cor muda para marrom ou preto com um aroma pronunciado. Mas minha cor mudou um pouco para um pântano e o aroma não é forte, portanto aguentou por muito tempo. Como está escrito aqui, cheira a azeda, não a floral frutado.
Você gosta de 12 horas e escurece a essa hora?

[Tata]

Tata, a percepção da cor é diferente para cada pessoa. Marrom e pântano - penso a mesma coisa. O chá Ivan começa a mudar de cor, rastejando para fora do moedor de carne, de forma que após 3 horas já está marrom-escuro. Tente cobrir o recipiente com matéria-prima com mais força durante a fermentação. Cubra a própria matéria-prima e, em seguida, o recipiente com a matéria-prima por cima com uma tampa. Coloco uma tigela com a matéria-prima em uma panela grande, cubro diretamente sobre a matéria-prima com um prato e uma panela grande com tampa. Há ar suficiente na panela para as reações. Talvez então você sinta o cheiro. E tristeza ... Não, quanto eu fiz, nunca aconteceu. Algo está errado...

Sim, nunca senti cheiro de azeda, mas o aroma do chá Ivan é simplesmente inebriante e, quanto mais dura, mais rico fica o cheiro. Outro dia também estava fazendo outra porção de chá, então não quis sair da cozinha, tinha um cheiro tão maravilhoso.

[paramed1]

paramed1, obrigado pela resposta. Mas talvez não azeda. Apenas azedo. E com o custo da cor da picadora de carne, tenho um verde escuro, como na foto da Lyudmila. Da próxima vez, tentarei cobri-lo com mais firmeza. Eu estava em um balde de plástico coberto com um guardanapo de algodão úmido.

[Tata]

mas eu não entendo muito bem. Você escreveu que durante a fermentação, a cor muda para marrom ou preto com um aroma pronunciado.

Tata, se você olhar a receita agora, verá que a palavra "preto" não está lá. Eu o retirei há muito tempo. Também não gosto da palavra castanha, porque afinal é do verde escuro até, como disse a Verónica, verde-castanho (depende do tempo de fermentação). Desculpe por enganar você. Vou corrigir esse momento na receita agora.
Mas tudo está correto com o cheiro - frutado-mel-floral. Nunca havia cheiro de azeda após a fermentação. Talvez você não tenha secado as folhas o suficiente? E, em geral, você fermentou por muito tempo. Nessa hora o chá está muito forte, mas o aroma se perde.

Você gosta de 12 horas e escurece a essa hora?

Vou me referir novamente à Verônica - ela escurece imediatamente após a torção devido à oxidação com o oxigênio no ar (como uma maçã que foi cortada). E depois de 3 horas, a massa fica ainda mais escura.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila colocava para secar às 12 horas, se eu embrulhar em uma folha e deixar até de manhã, isso prejudicará a qualidade do produto acabado?

Bem, cada folha, mesmo a menor, mesmo marrom e quase seca, foi arrancada e torcida! As matérias-primas, é claro, eram escassas. Portanto, por cima, cobri a massa da picadora de erva-do-fogo com framboesas retorcidas (depois de congelados, ficaram grânulos bastante decentes. Parecem uvas. Vamos ver como ficarão depois de secados), porque depois da nobre erva-de-fogo, meu velho moedor de carne recusou-se a torcer as folhas de cereja. Ela recusou de todo. Eu me resignei com framboesas. Como dormi muito pouco hoje, terei que ir para a cama agora e vou secar o chá pela manhã. A fermentação demorará 10 horas. Espero que não muito (levando em consideração que ivanushka foi desenterrada na segunda-feira). Em qualquer caso, não tenho escolha. Haverá chá. Não pode deixar de ser
Garotas, garotos, mantenham seus punhos para mim! Espero que meu Ivanushka crie raízes e cresça. Não vou esperar até o outono. Vou deixá-lo no domingo. No mínimo, eles prometeram me enviar um pacote no outono. Bem, se eles não esquecem, é claro.

[Kokoschka]

Kokoschka, Lily, as folhas já murcharam? Lembre-se de que a folha também pode absorver a umidade das folhas, por isso não a embrulhe com força. A qualidade não deve piorar. Não fui muito embora, mas as meninas sim. Você pode colocá-lo na geladeira (em uma bolsa).

[Radushka]

Radushkacomo escrevi um poema! Tudo vai ficar bem, não se preocupe! 10 horas é normal para fireweed. Você pode fermentar por mais tempo.
Dearie, estou preocupado que você esteja com calor agora. Neste momento, como vai criar raízes? Você planta onde não faz calor, mas tem sombra, principalmente ao meio-dia. você leu, eu te dei um link para o site onde eles escrevem como plantar erva (link em perfume de jardim, olha)?

Garotas, garotos, mantenham seus punhos para mim! Espero que meu Ivanushka crie raízes e cresça.

Eu já estou segurando! Ver?

[lappl1]

lappl1, Obrigado pelo esclarecimento. Eu tinha e era verde escuro no começo, e no final era pantanoso. Fiz 5 horas, mas não verifiquei a torção, só a fragilidade da veia central. Bem, tudo isso já está no passado. Agora estou terminando a última parte. É claro que a percepção de cada pessoa sobre cores e cheiros é diferente. Parece-me que o chá seco não é totalmente preto, mas o aroma também é muito agradável. Espero que seja saboroso e, o mais importante, útil. Também fiz cerejas e morangos de jardim. Tudo deu certo. Folhas enroladas em um moedor de carne perfeitamente.

[Tata]

Tata, e que cheiro ao secar?

[lappl1]

lappl1, prazeroso. há acidez, mas acho difícil descrever. Não sei com o que comparar. O marido diz que cheira a chá de flores.

[Tata]

Tataem geral, ao secar o chá de salgueiro, o cheiro é muito forte. Muito, muito ... E nada azedo. Afinal, você fermentou por muito tempo. Então ele ficou fraco. Mas o chá ainda estará bom. Temos que esperar alguns meses. E tente fermentar o próximo lote por 12 a 14 horas, não mais. Você sentirá imediatamente a diferença.
Sim, e deixe secar até que um punhado de folhas apodreça. Algo me diz que você não terminou - 5 horas não é suficiente. Em geral, você precisa se concentrar em um punhado de folhas. As folhas que não estão suficientemente secas produzem um chá pior do que as folhas normalmente secas.