Chá Ivan (fermentação de folhas de fireweed) - master class

[lappl1]

lappl1, obrigado. Em geral, o cheiro está em casa. É especialmente sentido quando você entra pela rua. Amanhã irei coletar mais e fazer o que você recomenda.
Lyudmila, você pode secar as flores sem forno?

[Tata]

Tata, É melhor secar as flores de chá Ivan em uma secadora de 35 a 45 *. Se não houver secador, então no forno na temperatura mais baixa. Mas é melhor não secar ao ar. Eles perderão rapidamente o sabor e a cor.

Tata, é melhor secar em uma secadora em 35 - 45 *. Se não houver secador, então no forno na temperatura mais baixa. Mas é melhor não secar ao ar. Eles perderão rapidamente o sabor e a cor.

é depois, certo? E no início 90 graus ou 100 é necessário?

[lappl1]

lappl1, Eu tenho um fogão de mesa e tem os graus t mais baixos 50-60.

[Kokoschka]

é depois, certo? E no início 90 graus ou 100 é necessário?

Kokoschka, Lilya, não, não ... Estamos falando sobre as flores de Ivan-chá. E o chá deve ser seco, como na receita.

Eu tenho um fogão de mesa e tem os graus t mais baixos de 50-60.

Tata, sim, eu também tenho. Sequei nele, mas é preciso abrir a porta e mexer com frequência para não secar. Você pode ligar / desligar o forno periodicamente para secá-los melhor.

[lappl1]

lappl1, Muito Obrigado. como eu seco a trilha. festa, vou relatar.

[Tata]

Tata, boa sorte!

[lappl1]

lappl1Além disso, a cereja secou no dia 15, o cheiro era claro de cereja, e agora eu cheirei, a cereja mal pegou, cheira mais a especiarias.

[Tata]

Tata, tudo pode ser ... Afinal, a fermentação seca está em andamento. E vai passar o tempo todo enquanto o chá estiver em uma jarra fechada no escuro. Nada, na forma fermentada haverá um aroma delicioso - a cereja se abrirá. Mas aviso que muitos não podem beber uma cereja, pois parece muito forte. portanto, acrescentam muito pouco aos nossos outros chás ou ao chá de armazenamento regular. Acontece muito gostoso. Mas eu e meu filho amamos mono cereja. Todo mundo tem gostos diferentes. Então você tem que tentar.

[Kokoschka]

Kokoschka, não, as flores devem ser secas a baixas temperaturas. Como plantas medicinais. E Lyudochka já respondeu.

Sim, enxuguei, ficou tão lindo, mas o Ivanshi ainda parou antes de ir para a cama, da última vez deixando na fralda para a noite (não tive tempo) e estava bem mais seco, hoje vou coloque para secar.
Já fiz 4 vezes e são todos diferentes ...

[Kokoschka]

Já fiz 4 vezes e são todos diferentes ...

Kokoschka, e aqui está. Parece estar fazendo a mesma coisa, mas o chá está diferente.

Garotas, meninos! Bem, aqui está o meu primeiro chá Koporye.
Descobriu-se bastante. cerca de 80 gramas. A fermentação durou 12 horas. Não consegui acordar às 4. O cheiro, como disseram aqui, é floral-frutado. A cor dos grânulos após a secagem é diferente. Afetado pelo estado diferente das folhas. Eram verdes e francamente marrons, quase secos. Bem torcido, mas durante a secagem muitos dos grânulos se desintegraram. Provavelmente por causa das folhas secas. Quando o virei, cheirava a azedinha. O mais real. Eu não sei como o cheiro mudou. Havia framboesas em cima.
Sequei como estava acostumada. 150-5 minutos, 125-10 minutos, 100-20 minutos e seco por secagem a 70 ºC durante cerca de uma hora.
A família exigiu tentar. Eu preparei. A cor da bebida é o chá intenso. O cheiro é doce, floral. Sabor ... adstringente, como chá preto, adocicado, reconhecível cheiro floral de erva-de-fogo. Amargor muito leve no final.
Eu preparei uma segunda vez. Quero esperar até esfriar e experimentar o frio.

[Radushka]

Radushka, Quero felicitá-lo no primeiro Koporsky! Estou muito feliz que você tenha conseguido fazer isso. Vá lá, procure por fireweed em sua casa.Muitas meninas da sua região já confirmaram que a erva-do-fogo cresce em seu país. Então olhe. Talvez você vá.
Radushka, muito obrigado por esses relatórios detalhados. É um prazer lê-los!

[Ludmila]

Ludmila,

Eu te parabenizo no primeiro Koporsky

Obrigado. Haverá um intervalo nas chuvas, vou voltar para onde vi uma vez. Se florescer, é impossível não encontrá-lo.
Bem, se ele não estiver lá, então plantarei na aldeia até fazer um reconhecimento! Namoradas da Internet que vivem na Ucrânia em regiões de crescimento prometem mandar raízes de volta no outono.

[Radushka]

Radushka, Lembrei-me, ao torcer no moedor de carne, também senti cheiro de azeda no início, mas fiz uma conclusão para mim mesmo no inverno passado - gosto mais de chás de folhas, por isso faço pouco granulado este ano.

Lyudmila, obrigado pela dica sobre a nova tecnologia - chá de folhas grandes. Só modifiquei um pouco. A minha preferência é o chá de folhas pequenas, por isso, após fermentar as folhas de uma nova forma (não com salsichas), corto as folhas à medida que vou avançando. Acontece mais fácil do que enrolar salsichas e o resultado é meu chá de folhas pequenas favorito.
No ano passado gostei do tempo de fermentação para mais de 20 horas, este ano, ao secar, já não gosto do cheiro, passei para 9-12 horas. Quando fermenta por muito tempo, sinto cheiro de boa silagem (no sentido normal, é um cheiro frutado com acidez), mas não gosto mais de acidez.

Pessoas gentis!
Quem pode enviar ervas silvestres com rizoma para cultivo? Eu moro na região de Volgogrado, ainda não consigo encontrar erva-do-fogo. Não sei ainda se está crescendo ou não. Sementes foram enviadas. Não funcionou para crescer. Tem uma lagoa no quintal, acho que vai criar raízes ali.
Em vez disso, posso enviar tomilho. Agora está florescendo conosco. Ou por dinheiro.

[Mary Poppins]

Mary Poppins, Estou muito feliz por você ter desenvolvido seu próprio método de fazer chá. Claro, você pode cortar as folhas como quiser.

[o cheiro de azeda]

Sobre o cheiro de azeda Eu repito. Meninas, onde pode a grama fresca cheirar a flores de frutas? A massa verde está cheia de clorofila, que dá cheiro de grama a toda grama. Para isso, foi inventada a fermentação, durante a qual a clorofila é destruída, se forem criadas condições adequadas - temperatura, volume da massa fermentada e murcha. Se você não murchar o suficiente, a clorofila não irá a lugar nenhum, pois haverá muito suco que interfere na fermentação.
Se houver pouco volume, ou seja, poucas folhas, haverá poucas enzimas. De novo ruim, já que praticamente não há fermentação.
Se a estrutura das folhas está muito destruída (ao rolar os rolos e amassar) - não há suco, não há enzimas - não há fermentação.
Se a temperatura estiver alta (acima de 30 °), as substâncias extrativas se ligam ainda mais forte, então não se dissolvem no chá.
Por essas e várias outras razões, o chá não é de alta qualidade.

[lappl1]

lappl1, Posso não me expressar exatamente sobre o cheiro de azedinha - sinto exatamente no momento de torcer em um moedor de carne, ou seja, é o cheiro de grama ao interagir com o metal, ocorre a oxidação, portanto, que cheiro de grama com acidez. Separadamente, depois de um moedor de carne, os grânulos não cheiram mais assim. Em geral, o cheiro do chá Ivan me parece meio maluco)) Essas são provavelmente minhas baratas pessoais

[Mary Poppins]

Mary Poppins, não oxida o metal, mas o oxigênio do ar. Além disso, quase instantaneamente, como acontece com uma maçã cortada. Mesmo se você cortá-lo com uma faca de aço inoxidável, ele ainda oxidará. Devido ao oxigênio do ar, e não do metal. E então - não peças de ferro puro do moedor de carne. Há muito que são feitos de bom metal. E mesmo em moedores de carne velhos, a grama não terá mais tempo para interagir com o oxigênio. Marcado - Tenho 3 moedores de carne mecânicos que foram produzidos na primeira metade do século passado. E um moedor de carne com peças de ligas modernas. O resultado é um.

Ah, bem, sim, eu ainda não entendi
Quer dizer, há um cheiro, mas significa que não entendi muito bem de onde veio.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, você tem alguma dúvida!
Quanto manter no saco ao vento após a secagem do chá?
Por quanto tempo o chá Ivan pode ser armazenado e manter suas propriedades benéficas. Um ano, dois?
As ervas geralmente permanecem fortes por dois anos (se não me engano, é claro)

[Lírio]

Quanto manter no saco ao vento após a secagem do chá?

Lírioaté secar. O som do chá seco é seco, farfalhante. Os grânulos se quebram, não se esmagam ou se desintegram. Depende do tempo. Quanto mais seco, mais rápido ele seca. isso acontece, e eu tenho uma semana.

Por quanto tempo o chá Ivan pode ser armazenado e manter suas propriedades benéficas. Um ano, dois? As ervas geralmente permanecem fortes por dois anos (se não me engano, é claro)

Na receita, escrevi sobre isso:

Quanto mais tempo o chá é armazenado, melhor ele se torna.

E então. Não estamos colhendo matérias-primas medicinais, nas quais as propriedades medicinais se perdem com o tempo. Preparamos o chá por meio de fermentação que modifica as propriedades medicinais. Os processos enzimáticos ocorrem no chá do ano. Enquanto o chá for armazenado, contanto que eles vão. Havia informações de que Ivan-Tea, de 9 anos, era lindo.

Havia informações de que Ivan-Tea, de 9 anos, era lindo.

Caramba!!!! Maravilhas!

[Lírio]

Lírio, o principal é fornecer as condições certas de armazenamento - escuridão, secura e estanqueidade.

[lappl1]

lappl1, mas não há aperto em recipientes de plástico?

[Lírio]

Lírio, armazene em frascos com tampa de rosca. Eu escrevi na receita. E então, primeiro fecho o recipiente com película aderente e depois com a tampa. Não há cheiro de chá no mezanino, o que significa que o chá está bem fechado.

Obviamente, acabei de ler que o Visco estava fechando o saco de vácuo e não gostei de algo assim ...
Tenho um recipiente adequado e irei colocá-lo lá.

Quando o chá murcha, apareceu um forte aroma de maçã, durante a fermentação, o aroma desapareceu, é uma pena

Lyudmila, encontrei uma saída com a fermentação! Torço o chá tarde da noite, quando t24-28C lá fora, enrolo em uma toalha molhada e ... vejam só, deu tudo certo! É verdade, você tem que dormir um pouco, mas quem é fácil agora !? Ontem fiz outro lote de Ivanushka e um mix de: framboesas, peras, macieiras, ameixas, irgi. Aliás, a framboesa girou bem desde o segundo tempo, ou seja, quando a broca da máquina é rolada para trás e novamente de forma progressiva.

[Lucilia]

Lucilia, Eu já mencionei isso, se der errado na hora, torça para frente e para trás de novo, aí dá tudo certo. A massa fica úmida e mais densa, e a broca é mais fácil de agarrar. Eu sempre rolo as folhas em uma bola com minhas mãos, e rolo essa bola.

[Lucilia]

Lucilia, Feliz por você! O principal é não sinalizar que não há condições. Quaisquer condições podem ser criadas se você pensar sobre isso.

[jkzrhjkz]

Quando o chá murcha, apareceu um forte aroma de maçã, durante a fermentação, o aroma desapareceu, é uma pena

jkzrhjkz, Olya, descreveria com mais detalhes como o chá era feito. Vamos descobrir o motivo da perda do olfato.

[jkzrhjkz]

jkzrhjkz, Olya, descreveria com mais detalhes como o chá era feito. Vamos descobrir o motivo da perda do olfato.

E me parece que ele não sobreviveu de tão maravilhoso. Não durante a fermentação e perto de tal cheiro nunca aconteceu, era à base de plantas, mas não existe esse cheiro.
Então, como eu poderia descrever: eles coletaram uma quantidade muito grande de matéria-prima (em um trapo de um metro e meia de camada de 20 centímetros), dobraram para murchar (está calor aqui, claro agora), depois de um curto período de tempo , quando tingido, o aroma começou a fluir, e durante a noite as matérias-primas cobertas por cima esquentaram por dentro, algumas folhas ficaram marrons (claro, eles nos assustaram que a matéria-prima "pegasse fogo") e o cheiro tinha já diminuiu.
O calor é provavelmente o culpado?

[Olga]

em um trapo de uma camada de um metro e meia de centímetros 20

Olga, esse pode ser o motivo. Sua camada estava muito alta durante a secagem. Você precisa de no máximo 5 cm, melhor - 3. E o seu - 20 cm.Você tem uma fermentação primária na secura. E durante o secundário, você pode ter perdido esse sabor.
Você não descreveu o processo posterior (fermentação, camada de secagem, condições de temperatura). Também pode haver uma violação.
E então espere, o chá deve ser fermentado a seco.
Experimente a receita da próxima vez.

[Olga]

Olga, esse pode ser o motivo.Sua camada estava muito alta durante a secagem. Você precisa de no máximo 5 cm, melhor - 3. E o seu - 20 cm.Você tem uma fermentação primária no murchamento. E durante o secundário, você pode ter perdido esse sabor.
Você não descreveu o processo posterior (fermentação, camada de secagem, condições de temperatura). Também pode haver uma violação.
E então espere, o chá deve ser fermentado a seco.
Experimente a receita da próxima vez.

Obrigado, tantas sutilezas, aqui e ali um furo. Eles tentaram fazer fermentação e secagem de acordo com suas receitas, e em geral o resultado geralmente é normal, o sabor é digerível, mas esse aroma ficou como da primeira vez (ai minha esclerose), mas talvez ainda tenha ocorrido de uma grande quantidade de matérias-primas (tão grande a massa deu um cheiro intensificado, com pequenas quantidades de matéria-prima não é distinguível)?

Aliás, a framboesa girou bem desde o segundo tempo, ou seja, quando a broca da máquina é rolada para trás e novamente progressivamente.

Estou torcendo da mesma forma agora em um moedor de carne manual (o elétrico ficou no país). Primeiro lá, então, quando ele para de andar, volte e novamente lá. Rola normalmente.

Estou torcendo da mesma forma agora em um moedor de carne manual (o elétrico ficou no país). Primeiro lá, então, quando ele para de andar, volte e novamente lá. Rola normalmente.

Fiado em um moedor de carne pré-histórico com toda a família, como escravos em galés, até que o membro mais inteligente da família aconselhou o método reverso

Bem, eu tenho um desses soviéticos pré-históricos, mas só este ano cheguei a esse método de forma puramente intuitiva. No passado jurou Sofri até comprar um elétrico.)

[Olga]

Olga, esse pode ser o motivo. Sua camada estava muito alta durante a secagem. Você precisa de no máximo 5 cm, melhor - 3. E o seu - 20 cm.Você tem uma fermentação primária no murchamento. E durante o secundário, você pode ter perdido esse sabor.
Você não descreveu o processo posterior (fermentação, camada de secagem, condições de temperatura). Também pode haver uma violação.
E então espere, o chá deve ser fermentado a seco.
Experimente a receita da próxima vez.

Ah, mas sobre a fermentação durante o murchamento - isso significa que o processo de “suor” começou em nosso país, porque quem mais quer colocar sacos plásticos sob as folhas?

E quando eu sequei, todos os grânulos se esfarelaram e ficou bom, um chá muito fino, acho que vai ficar turvo durante a fermentação a partir de pequenas partículas, por que isso aconteceu? Eu rolo para e-mail. um moedor de carne por meio de uma faixa com grandes orifícios. Acho que da próxima vez vou tentar passar por um espremedor de sucos, você acha que faz sentido ou vou espremer todos os sucos e não vai sair gosto? Mas o suco pode ser despejado de volta no bolo antes da fermentação.

[kil]

E ao secar, todos os grânulos se esfarelaram e ficou bom, um chá muito fino,

kil, Ira, as folhas não murcharam o suficiente. Testando prontidão apertando folhas em um punho?

Acho que da próxima vez vou tentar passar por um espremedor de sucos, você acha que faz sentido ou vou espremer todos os sucos e não vai sair gosto?

E não tente. As meninas fizeram isso no ano passado. Pura decepção. Melhor murchar e tudo ficará bem.

[jkzrhjkz]

o sabor é digerível, mas este aroma era como pela primeira vez (ai minha esclerose), mas talvez ainda viesse de uma grande quantidade de matéria-prima (uma massa tão grande deu um cheiro intensificado, com pequenas quantidades de matéria-prima é não perceptível)?

jkzrhjkz, é claro! Com grande quantidade de matéria-prima, iniciou-se a fermentação. Além disso, provavelmente, eles não mexeram as folhas. Com pequena quantidade e semeadura constante, o processo de fermentação não inicia. E tudo aconteceu na primeira fase para você, e depois o chá acabou ...

Eu rolo para e-mail. um moedor de carne por meio de uma faixa com grandes orifícios.

Ira, experimente na grelha do meio. Eu pessoalmente não gosto de torcer em um grande, tudo também se desintegrou.

[lappl1]

lappl1, Luda murchou muito bem, até secou um pouco, talvez por isso, embora quando torci grânulos normais acabou. À noite vou secar e tirar uma foto. Fermentou por 10 horas, depois 1 hora em um mult a 100 graus mexendo constantemente, saiu vapor, cheirava bem, parecia uma casa de banhos. Depois despejei uma assadeira e no forno sequei em temperatura baixa, agora no trabalho, e à noite finalmente vou secar completamente, porque se eu colocar na secadora, me parece que tudo vai inchar ao redor da sala.

Ira, experimente na grelha do meio. Eu pessoalmente não gosto de torcer em um grande, tudo também se desintegrou.

Ksenia, mas logicamente, as folhas devem permanecer maiores? Vou tentar, agora tenho que esperar a próxima vez que encontrar Fireweed. A propósito, quando você virá?

Não sei a lógica, eu rodei uma vez em um grande e pronto, não coloquei mais. E você escolhe fireweed, faça isso com perfume de jardim. Também é bom nisso.

A propósito, quando você virá?

Oh, cale a boca .. todos os dias eu penso quando ligar. Ontem foi um dia livre, mas eu estava tão sobrecarregado que não conseguia sair da cama. Então, fiquei mentindo o dia todo. Mas ainda temos tempo antes do NG, certo ???

[Omela]

Omela,

[kil]

em seguida, 1 hora em um multi a 100 graus mexendo constantemente, o vapor saiu, cheirava bem, algo como um banho.

kil, Ira, você estragou tudo com um desenho animado. De onde vem o cheiro do banho? Não deveria ser assim. O perfume é lindo floral-frutado. E muito forte. Ele está exausto em seu desenho. Eu suspeito que você também secou uma camada considerável. E interferir com cuidado no desenho não vai funcionar. Quase não toco meu chá. Eu o coleto cuidadosamente no centro do papel, dobrando-o pelos cantos - em ambos os lados e depois nos outros cantos, e então nivelo suavemente este slide com meus dedos.
Por que você não seca imediatamente no forno? Cartoon é um dispositivo lindo, mas não para o chá ...
A propósito, eu torço em uma grade pequena e em uma grande - nada se esfarela. E de forte murchamento, os grânulos só ficam mais fortes, mas não se desintegram. Verificado mais de uma vez.