Presunto de frango e porco em fabricante de presunto Tescoma

Não, Ol, você não tem que esperar 90C. Frango perfeitamente seguro, se fosse fresco, claro, 74C. Mas eu elevo para 72, a diferença é pequena.

Muito obrigado pela receita. Muito saboroso
A única mudança é de 10 gr. Substituí o sal comum da receita por nitrito. Recebeu uma cor levemente rosada e cheirava exatamente a "linguiça". A primeira vez que fiz sem nitrito, o presunto estava acinzentado e sem esse sabor característico. Conseqüentemente, também foi mantido na geladeira por 2 dias antes do cozimento.

[Vafelka]

Vafelka, bem, presunto absolutamente incomparável!
Eu teria agarrado um pedaço!
Estou muito feliz que você tenha gostado !!!

Lenochka, muito obrigado. Bem, eles apenas envergonhados

Para quem mora em Moscou, na loja "Dishes on Varshavka", este fabricante de presunto pode ser comprado com desconto, o preço é de apenas 999 rublos. Eu comprei lá ontem.

Bem bem! Eu o trouxe de Praga por 560 coroas, na época era de 1018 rublos.

E finalmente comprei para minha mãe e meia!

Caros fabricantes de presunto, você pode me falar sobre o termômetro neste fabricante de presunto, COMO manter a temperatura 70-80 gr lá? : girl-th: O termômetro está na água, não está? e isso significa um ponto de ebulição de 100 gramas? Em geral, pelo segundo dia estive pensando, pensando, e nada me vem à cabeça)) Bem, não sou físico, tenho um fogão a gás, onde devo ligar / desligar o fogão?

[Svetunka]

Svetunka, Coloco na temperatura desejada, depois reduzo o gás ao mínimo e a água não ferver. Mas você precisa se certificar de que a temperatura não desça nem suba. Ao mesmo tempo, a água evapora e é necessário completá-la algumas vezes. Nas duas últimas vezes fiz presunto no forno, ajustei a temperatura e esqueci, mas tenho um forno elétrico.

[ponto de ebulição 100 g?]

COMO manter a temperatura 70-80 g? O termômetro está na água, não está? e isso significa ponto de ebulição 100 g?

Não, luz, a temperatura da água deve ser 75-85C - apenas na faixa da seta vermelha no termômetro. Observe essa temperatura. Ou seja, primeiro leve a água a essa temperatura em fogo alto, depois abaixe o fogo e certifique-se de que permanece dentro da faixa especificada. Após 3 horas, a temperatura dentro do presunto atingirá 72-73C. Isso significa que o presunto está pronto.

Por favor, conte-me sobre o termômetro neste fabricante de presunto, COMO manter a temperatura em 70-80 g?

uma panela elétrica para ajudá-lo - é tão conveniente - não é uma unidade muito cara, mas para salsichas e presunto, eu tenho um keshik de 6 l = 2 presunto

Muito obrigado por sua ajuda, caso contrário, eu estava todo exausto))) Vou acompanhar e experimentar))

Sim, você não é, hospadya! Contate-me se o quê!

Alguma coisa está errada comigo ...
e eu fiquei tão feliz ... o presunto não foi comprimido ...
e no geral estou com medo de conseguir agora ... Fiz um fluxo de ar lento na airfryer a 80 graus .... 3 horas !!!!

Py. Sy. tirou - cru ...

Também pedi um Tesky, agora estou esperando por ela. A propósito, eu queria fazer na airfryer ... e você diz que é cru. Zhenya, talvez precisemos aumentar o tempo de cozimento nele e adicionar água ao frasco?

Linho, derramei um copo d'água conforme sugerido ..
Perguntei no site qual temperatura ajustar .. Disseram-me 80 graus e um sopro lento .. regule para 3 horas ...
Tirei .. e estava úmido todo úmido ... tirei a tampa com um dedo e cutuquei .. e tinha um picadinho quente ..
em geral, joguei para estufar por 2,5 horas em um mulyuku ..

muito interessante .... como pode ser isso? Talvez a luz tenha sido desligada? É que essas esperanças estavam na airfryer ..

não, a luz não apagava ... esse tempo todo eu estava na cozinha fazendo bolinhos ...
nas receitas vale .. que na airfryer a temperatura seja de 205 e acima ..existe uma receita lá 260 para instalar ...
Tive medo .. e perguntei aqui ...

Zhenya, calcule em graus, escrevo 190 F em todos os lugares, está em Fahrenheit, não em Celsius ...
Não conheço a sua técnica e em que graus ela se formou ...

airfryer ... começa com 65 depois 80 e acima do último dígito 260
Packat parecia .. Eu tenho em Fahrenheit e em graus ..
se você apostou em 190, eu deveria ter apostado em 95 ..

[Zhenya]

Zhenya, e não é mais fácil aquecer em banho-maria, como o fabricante recomenda? Que paixão nosso pessoal tem de fazer tudo à sua maneira! Afinal, alguém elaborou o preparo do presunto nessa engenhoca, pintada para nós - aqui, use!

Zhenya, não é mais fácil esquentar em banho-maria, como o fabricante recomenda?

meu fabricante recomendou definir 210 graus na airfryer .. por 50-60 minutos ...
provavelmente deveria ter feito isso ...
mas em Temko sobre trituradores .. atenção especial sempre foi dada ao regime de temperatura ...
aqui e no Teskome sim existe um termômetro ... para que os graus não ultrapassem .. e aí você imediatamente 210 !!! colocar ....... então comecei a duvidar ..

Reflexões em teoria ... E se você aquecer uma panela no fogão junto com um presunto aos 80 graus exigidos (afinal, é a partir dessa temperatura que eles relatam) e entrar na airfryer para manter a temperatura por 3 horas?

meu fabricante recomendou definir 210 graus na airfryer .. por 50-60 minutos ...
provavelmente deveria ter feito isso ...

Absolutamente correto! Tente as instruções primeiro e depois experimente.

Não se intimide com a foto, isso é presunto de porco com nozes e ameixas.

Bem, delicioso!

[Não se intimide com a foto, este é um presunto de porco com nozes e ameixas.]

Reflexões em teoria ... E se aquecer uma panela no fogão junto com um presunto aos 80 graus exigidos (afinal, é a partir dessa temperatura que eles reportam) e entrar na airfryer para manter a temperatura por 3 horas? Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=385452.0

Linho você quer tirar o triturador da panela de água e reorganizá-lo na airfryer ???

e depois experimente.

Irochka, não experimentei ... perguntei no fórum então nas instruções, ou você ainda observa o regime?
aconselhado a fazê-lo, já descrevi ...
Eu sou novo neste negócio .. e confiei no guru ...

conversamos com amigos no skype ... então eles não me entendem nada lá ...
Por que dizem tantas dificuldades .. geralmente pegamos a carne, cortamos, misturamos com temperos, colocamos na trituradora e fervíamos por 1 hora .. e está tudo bem !!! ...
Quando contei que é preciso amassar a carne picada aos fios ... até torceram na minha têmpora ...

Não se intimide com a foto, este é um presunto de porco com nozes e ameixas.

Aula !!! por que você tem isso quadrado ??

[Divna]

Divna, Eu não entendo algo. Talvez a princípio seja melhor ler atentamente a tecnologia de fazer presunto neste tópico específico e pensar em como fazer isso, pode subornar termômetros ... Por que escrever um monte de bobagens em dois tópicos ... Se você tem sua opinião , faça e não perca tempo com outras pessoas, que estão tentando te explicar algo há 2 dias ...

por que você tem isso quadrado ??

Zhenya, ela não é quadrada, quando tiro o presunto Teskomovsky da casquinha, corto o pão, coloco a metade no freezer, porque eu e meu marido agora moramos juntos, não consigo comer tudo rápido. Esta é a segunda metade. O marido começou a cortar não em anéis, mas em um plano perpendicular, e aconteceu.

Absolutamente correto! Tente as instruções primeiro e depois experimente.

Não se intimide com a foto, este é um presunto de porco com nozes e ameixas.

Bem, delicioso!

Irlandês, o presunto é simplesmente fértil!

[NatalyMur]

NatalyMur
Natalya, já entendi que te aborreço ... desculpe ..
só não consigo entender o que eu fiz para você? ...
escrevi em dois tópicos porque aquele é especificamente sobre trituradores, mas aqui está uma discussão e se gabando do presunto resultante ... você não pode ver quem está online neste site .. aqui a discussão é mais animada ... mas o pergunta é importante para mim ... então há chance de que em algum lugar eles respondam mais rápido
Eu li tópicos sobre retalhadoras ...

[Merri]

ferdyperous!

Bem, eu torci desde a terceira vez que acabei de ler
Merri, bom presunto!

... eles responderam 80 graus e um fluxo de ar lento .. defina para 3 horas ...

Zhenya, já escrevi que tentei cozinhar no forno. Em princípio, é a mesma coisa com a sua opção, levando em consideração a convecção. Então, meu presunto ficou pronto somente depois de cinco horas, contra três - em uma panela. É bom que a Teskoma tenha um termômetro e verifiquei a temperatura dentro da peça até que tudo estivesse completamente cozido. Já não me preocupo com o forno, mas cozinho, como sempre, na água.

Infelizmente, este site não vê quem está online.

Muito mesmo visível. Se o pergaminho verde sob o avatar estiver brilhando, a pessoa está online, se não, provavelmente ausente. É verdade que existe um pequeno truque - você pode desativar a função no perfil, mas poucas pessoas a usam.

Zhenya, ela não é quadrada. Quando eu tiro um presunto Teskomovsky de uma casquinha, eu corto um pão,

sim .. ampliou a foto novamente .. entendeu o que cortou ...
Vou tomar nota do congelamento ...

Em princípio, é a mesma coisa com a sua opção, levando em consideração a convecção

Len olá ..
Estou na airfryer então queria fazê-lo pela primeira vez .. que o termômetro .. Acabei de encomendá-lo e está a caminho ..
e aqui parece que há graus ...
Levei em consideração meus erros ...
bum experimente

olhou na mula o que estava acontecendo .. foi pressionado ...!..

E eu não vejo um "semáforo" na casa de ninguém ...

Muito mesmo visível. Se o pergaminho verde sob o avatar estiver aceso, a pessoa está online,

Galya obrigada pela dica ...
realmente parecia .. os pergaminhos são escuros e brilhantes ...
Eu não sabia disso ...

Irlandês, o presunto é simplesmente fértil!

Merri, bom presunto!

Obrigado meninas! A foto é realmente vergonhosa, desculpe!
Linho, você já experimentou de tudo, gostou com nozes e ameixas?

Oh, eu encontrei! Nunca prestei atenção nisso!

Len olá ..

Oi oi
Boa sorte em sua busca criativa!

Linho, você já experimentou de tudo, gostou com nozes e ameixas?

Ai Ir, às vezes parece que já tentei de tudo, mas com nozes ... não acabei!
Você viu meu cordeiro "presunto"?
Aqui está um truque! Chessword!

Você viu meu cordeiro "presunto"?

Eu não vi. Clique para onde ir

AQUI, Lud!

Bom Dia!
Eu tenho um fabricante de presunto Teskomovsky há muito tempo ... Eu fiz presunto de frango e peru muitas vezes, e uma mistura)
Da última vez que decidi me afastar da receita clássica para processamento de alimentos, acredito que o presunto só se beneficiou disso.
Tornou-se ainda mais suculento, definitivamente! E o tempo de preparação preliminar diminuiu, bem como a lavagem desnecessária de pratos) diante de um moedor de carne)
Não moí um pouco da carne, mas coloquei a carne de frango (branca e escura) em pedaços grandes .. cortei o filé de peito em 4 pedaços no máximo ... O mesmo com a carne da coxinha (que peguei sem osso) .
Procuro sempre simplificar o processo de cozimento, sem prejudicar o sabor, claro))

Mas! A coisa mais gostosa que eu cozinhei nesta unidade) .. isso é salgado!

A receita no estúdio!

Mas! A coisa mais gostosa que cozinhei nesta unidade) .. isso é salgado!

que beleza!!!!
a primeira coisa que me veio à mente da foto .. o tabuleiro de xadrez .... lindo brilhante !!!!
você é um bom sujeito !!!

Tendo lido todo tipo de receitas culinárias na Internet, eu cozinho assim ...
Medo um quilo de carne na balança ...
Inclui: coração de porco, língua, gordura, peito muito gordo, pelo menos 50% de toda a carne deve ser, fígado de porco.
Eu cozinho em um pouco de água, primeiro o coração com a língua, depois coloco o peito, no final do cozimento o fígado. Cozinhe a carne por um total de pelo menos 1,5 horas. Eu adiciono folha de louro, sal -20 gramas na água.
Quando a carne fica pronta, tiro, esfrio um pouco, corto em cubinhos (na medida do possível) 2 a 2.
Jogo as fatias em uma tigela ... E começo a evocar o aroma de especiarias) Aqui, quem ama o quê)
Certifique-se de alho, espremer 5 dentes, esfregar noz-moscada, um pouco de coentro moído, pimenta do reino, certifique-se ..
Misturo bem ... no fundo do Teskoma jogo uma folha de louro e passo a mistura de carne, fecho a tampa e cozinho.
Eu cozinho a 75-80 graus por 2 horas ... escoo o excesso de caldo ... eu resfrio e coloco na geladeira durante a noite.
Eu tenho que tirá-lo, primeiro movendo a faca entre o salgueiro e o fabricante de presunto .. então eu apenas agito .. lentamente, mas rasteja para fora)
Se você experimentou a carne depois de ferver, você pode adicionar um pouco de sal a gosto, adicionar 2 gramas à mistura de carne.
Desfrute de sua refeição!
PS Não se esqueça do peito gorduroso ... senão o produto se desfaz se tiver pouca gordura ... Também não corto as cascas do peito .. Só apareço e corto finamente .. gelificam Nós vamos ...

[Divna]

Divna, obrigado)

Tendo lido todo tipo de receitas culinárias na Internet, eu cozinho assim ...

Isso deve ser feito em uma receita separada para o fabricante de presunto. Aqui ele estará perdido, infelizmente.

Eu cozinho em um pouco de água, primeiro o coração com a língua, depois coloco o peito, no final do cozimento o fígado. Cozinhe a carne por um total de pelo menos 1,5 horas. Eu adiciono folha de louro, sal -20 gramas na água.

E de que adianta cozinhar APÓS ISSO a 70 graus em uma máquina de presunto?

Anna, aí toda a carne vai fazer amizade junto com os temperos), vai ficar mais densa, já que a primavera vai cair completamente nessa época ..

Anna, aí toda a carne vai fazer amizade junto com os temperos), vai ficar mais densa, já que a primavera vai cair completamente nessa época ..

Nos famintos anos 90 eu fiz este salgadinho com uma cabeça de porco sem nenhum priblud, eu apenas cozinhei e depois fiz um molde. Tudo foi perfeitamente compactado e depois cortado em fatias. Todo o truque de cozinhar em uma máquina de presunto está precisamente em cozinhar em baixa temperatura depois de muito tempo batendo a carne picada. Mas todos têm direito à sua visão, é claro.