Presunto de frango e porco em fabricante de presunto Tescoma

[Bijuteria]

Bijuteria, Lena, se estiver seco e duro, com certeza está superaquecendo. Por muito tempo, o resultado também não me agradou. Sem nitrito, era sempre uma costeleta. Costeleta seca ou molhada, mas cinza. Fui a um sítio de salsicha e estudei lá e tirei conclusões. Deve haver água na composição, um pouco de gordura também. Sem eles, está seco. O aquecimento após a geladeira também é necessário. Em temperatura ambiente por pelo menos uma hora. Em seguida, aquecimento gradual. A primeira vez que assisti claramente no cronômetro. Uma hora a 30 °. Depois, uma hora a 50 •. Hora e 70 °. Então coloco 80 ° e o segundo termômetro no presunto. Esperando por 72 dentro e rapidamente na água gelada. Leve à geladeira durante a noite. Pra ser sincero, dei o presunto para as crianças, gosto mais na casca e no forno. As temperaturas e os tempos são os mesmos. Apenas adicionando um pouco mais de vapor.

[Bijuteria]

Bijuteria, cada um terá sua opinião sobre o assunto.
Minha opinião é que a água em que você cozinha o presunto sobe rapidamente. E outro motivo é a alta temperatura de cozimento. Faço basicamente carne de coxa de frango, coloco toda a gordura na carne e na pele. Embora em outros pratos eu jogue fora na hora de cozinhar. Acontece suculento e saboroso.
Só tenho um pequeno problema - não consigo encontrar um conjunto de temperos para salsichas do meu gosto. Saboroso, mas um pouco ausente.

Aqui está um exemplo do meu presunto. Suculento e maleável, não se desfaz. Isso é carne de porco.

[Taia]

Só tenho um pequeno problema - não consigo encontrar um conjunto de temperos para salsichas do meu gosto.

Taia, e em nosso site olhou receitas para linguiça médica? Talvez tire ideias de especiarias a partir daí.

Difícil e é isso.

Bijuteria, Lena, superaquecimento de cem por cento. Eu concordo com as meninas.

Já consultou as receitas de linguiça médica no nosso site? Talvez tire ideias de especiarias a partir daí

Eu também faço de acordo com receitas do fórum. Já tentei quase tudo.

[Taia]

Taia, no fórum de salsichas que mencionei existem receitas gost para misturas de especiarias, em gramas ou partes. Infelizmente, não posso dar um link por causa da velhice do tablet, ele trava se você abrir 2 páginas ao mesmo tempo, mas posso te escrever as composições de forma pessoal se quiser.

Aqui está um exemplo do meu presunto. Suculento e maleável, não se desfaz. Isso é carne de porco.

Bonito ...

Percebi sobre o superaquecimento, mas nem sempre acontece. Uma vez eu o configurei especialmente para 65 graus, mas por 4 ou 5 horas. Aposto que sim, aquecido na sala. Enfim, sempre tem um caldo saltado, então já é proteína dura coagulada? ((Bem, ainda sai muito rude, nada a ver com a loja.

Deve haver água na composição, um pouco de gordura também. Sem eles, está seco.

Eu adiciono gelo ao misturar.

Existe uma receita de empresas em algum lugar? Algo que eu não cavei, em qualquer lugar, o regime de temperatura não é estritamente estipulado por algum motivo.

Lena, vá para o ki. Existem receitas GOST e vídeos diferentes. E na HP, Angela tem tudo bem pintado de Angkey. Mas ela também aprendeu com Pavel, pelo que entendi. Aqui ele tem o apelido de Kolbasnik. Mas ele raramente acontece.

[Elena Tim]

Elena Tim, Eu acho que esse presunto já está resolvido com a gente há muito tempo! Mas quero experimentar suas receitas de uma forma diferente! Certamente deliciosa também!

comigo em VOCÊ !!!

Uma vez eu o ajustei especialmente para 65 graus, mas por 4 ou 5 horas. Aposto que sim, aquecido na sala. Enfim, sempre tem um caldo saltado, então já é proteína dura coagulada?

Lena, sempre tem caldo também, mas fica suculento.
Na minha foto antiga com presunto - fiz em uma panela a gás. E aí geralmente é difícil controlar o processo.
Acabo de ter Shteba, e nela geralmente não há problema.Coloquei o aquecimento em 72 graus e o cronômetro - e o inferno. Puro prazer.

[Sibiryachka]

Sibiryachka,
Natasha, obrigada! Eu realmente espero que você goste de outras receitas também.
Experimente mais estes dois, são muito populares entre os hóspedes.

Presunto com cogumelos e queijo na máquina de presunto Tescoma (Elena Tim)

Presunto de peru com tomate e azeitonas (Elena Tim)

[Elena Tim, Lena]

Elena Tim, Lenaclaro que vou tentar!

Obrigado meninas!
Você me chutou na direção certa. Não entendi muito bem sobre o site mágico chamado "ki", mas já encontrei um fórum para fãs desse negócio, onde descobri que para o surgimento desse "mesmo" gosto de presunto, a carne é pré-salgada para maturação por quase um mês!

E alguns não veem a diferença entre um presunto de dois dias e um de duas semanas.

[Bijuteria]

Eu realmente não entendia sobre o site mágico chamado "ki"

Bijuteria, Lena, Eu suspeito que era sobre

Ki. RU

[Marusya]

Marusya, Lena, não importa o quanto você escreva, vai ter IC. Mesmo em mensagens pessoais. Estas são as regras do fórum.

Eu cozinho presunto de porco com frango, 50/50. Coloquei temperos prontos para o presunto. comprei na loja online "Salsichas .... ru" Gosto da selecção de especiarias, nomeadamente presunto. Faço presunto só com sal de nitrito, porque dá ao presunto exatamente o sabor e a cor do presunto. E é armazenado por muito mais tempo na geladeira do que apenas com um fogão. E mais uma coisa: para que não haja vazios no presunto, é preciso amassar a carne picada por muito tempo e bem antes de colocá-la no presunto. Eu cozinho o presunto em uma panela elétrica ou em uma panela de espaguete em uma máquina de presunto Biovin. Eu coloco um termômetro na água, o outro coloco no presunto no presunto. Gradualmente, aumento a temperatura da água para 80 ° * em 1-2 horas. Em seguida, há cozimento nesta temperatura até o sinal na sonda de temperatura 73 *. Em seguida, resfrie em água gelada (jogue cubos de gelo na água) e leve à geladeira durante a noite. O presunto é denso, sem lacunas e muito suculento, embora não acrescente nenhum líquido ao presunto, a pele do frango + gordura torna o presunto por isso suculento. Eu pego porco para presunto apenas do presunto magro. Não levo o pescoço, porque no acabado não gosto da estrutura ao cortar.

Elena Tim e muitos outros comedores de carne deste ramo! Parabéns pelo feriado da primavera, e sinceramente agradeço pela ótima receita e dicas! Acabei de provar meu primeiro presunto da Tescoma, mmnmm)))

Pensei muito em cozinhar, já estava mirando no Shteba, e só pensando em uma panela. Como resultado, vi em algum lugar aqui uma dica sobre um termopô e, no meu, como descobri, existe um modo de manter 80 graus. Gato Eshkin, cozinhei presunto na chaleira elétrica)))

[Taushana]

Atordoado!
Disto eu entendo, nosso homem!
Taushana, parabéns pela estreia de sucesso!

Cozinhei presunto em uma chaleira elétrica)))

Oh, onde o nosso não desapareceu !!! Boa ideia!

[Taushana]

Taushana, todos nós temos dispositivos multi-estação aqui
O presunto no bule é legal!

[Taushana]

Quase caí da cadeira! Onde o nosso não desapareceu.
Ninguém descobriu como cozinhar presunto em uma chaleira.
Taushana Para você

E também ... e também, bem, é tããão delicioso adicionar 150-200 gramas de frango defumado ou bacon ao presunto - por fim, dá uma cagada na cabeça.

Bem, que bom conselho, diversifica muito o sabor. Muito obrigado

[Svetlana]

Svetlana, para sua saúde!

Bom Dia!
Por favor, me diga se alguém sabe onde fazer o download das instruções com receitas.
Toquei nesta brochura em algum lugar ... E não consigo encontrar em lugar nenhum.
Obrigado!

Toquei nesta brochura em algum lugar ... E não consigo encontrar em lugar nenhum.

E não uso receitas com instruções. E porque? No nosso site, as meninas desenvolveram tantas receitas, e com uma descrição detalhada. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...n=com_smf&board=728.0

E não uso receitas com instruções. E porque? No nosso site, as meninas desenvolveram tantas receitas, e com uma descrição detalhada

Obrigado!
Na verdade, alguma pergunta boba.
Não por que ela está, exatamente))))