Sopa de perdiz com croutons de endro (panela de pressão Polaris 0205 AD)

Sopa de perdiz com croutons de endro (panela de pressão Polaris 0205 AD)

Categoria: Primeira refeição

Ingredientes
Para sopa:
carcaça de perdiz	1 PC.
cebola	1 PC.
cenouras médias	1 PC.
batatas	3-4 pcs.
cogumelos porcini fritos	150 gr.
manteiga	50 gr.
verdes	agrupar
sal, pimenta, louro	gosto
Para croutons
ovo	1 PC
sal	1/2 colher de chá
leite	1 Colher de Sopa. a colher
manteiga derretida	2,5 colheres de sopa. eu.
farinha de trigo	25 gr.
fermento em pó	na ponta de uma faca
ervas picantes (endro ou manjericão)	2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento

• Tudo é muito simples.
• Coloque a carcaça da perdiz preparada em uma panela CB (ou apenas em uma panela se você não tiver CB), encha com água para que cubra a carcaça e cozinhe o caldo até ficar macio. No meu SV, este é um programa de 20 minutos de SOPA. Tome cuidado. A perdiz ainda não é uma galinha, mas sim um pássaro selvagem e, dependendo da idade, pode cozinhar por muito tempo. Embora em condições modernas este pássaro raramente consiga viver até a velhice. Desta vez encontrei um jovem e gordo, por isso não tive problemas.
• 
• Enquanto isso, estamos preparando todos os ingredientes para a sopa. Pique a cebola finamente e frite na manteiga com os cogumelos até dourar (NÃO FRESTE EM EXCESSO !!). Três cenouras em um ralador. Corte as batatas em cubos.
• 
• No final do programa, verificamos se a carcaça está pronta. Extraímos, desmontamos em porções. Colocamos o CB em uma panela, adicionamos batatas, cenouras, cebolas, cogumelos, temperos, sal e ligamos o programa de sopa por 15 minutos.
• Enquanto isso, estamos preparando croutons. Bem, isso não é realmente croutons, mas algo entre pão e batatas fritas. Mas delicioso.
• 
• 
• 
• Separe a clara da gema. Bata bem a proteína. Bata a gema com o leite e o sal até espumar e acrescente a manteiga derretida. Junte a farinha e o fermento. Injetar proteína com cuidado. Pique as ervas e mexa delicadamente na massa. Despeje em uma assadeira coberta com pergaminho. Asse por 15-20 minutos. Deixar arrefecer. Corte a camada finalizada em diamantes. Delicioso com qualquer batata ou sopa de purê.
• Verifique o que temos com a sopa e se acabou o programa junta as ervas picadas, verifica o sal e a pimenta e deixa ferver 1 minuto. no modo manual .. Despeje a sopa em um prato, preencha com diamantes e voila !!!! Jantar está servido!

O prato é projetado para

3 l.

Hora de preparar:

1 hora

Programa de culinária:

panela de pressão, forno

cozinha nacional

Russo-francês

Observação

Um prato para os amantes de sopas de batata e caça. Os croutons são deliciosos por si só e podem ser preparados com qualquer cobertura, mais quente ou neutra - não importa. O principal é resistir e não engoli-los sem sopa, enfim, e voltar para casa.

Oh, que delícia! Embora eu não tenha uma perdiz (e é improvável que seja esperada)))) Eu definitivamente vou marcá-la! com frango também, é possível?
E o pão é simplesmente maravilhoso!
Obrigado!

Claro que é possível com frango e qualquer pássaro. O jogo tem um sabor mais rico. A propósito, para um amador. E os croutons são realmente idiotas! Gosta de cozinhar!

No final do programa, verificamos se a carcaça está pronta. Extraímos, desmontamos em porções.

E o quê, vai ser cortado em porções? Eu (cozinhei de acordo com uma receita diferente) depois de estufar no fogão a gás por 10 minutos não consegui, simplesmente se desfez e os ossos se separaram da carne.
Obrigado pela receita, vou experimentar de acordo com a sua

Bem, o conceito de uma peça porcionada é bastante arbitrário. Alguns dos meus ossos caíram da carcaça também - bem, tudo bem. Jogue-os fora e pronto.A princípio, como a ave não é muito grande, separo as pernas, peito com asas, e depois corto ao meio ao longo da "quilha". E eu tiro a carne da crista em pedaços e jogo fora os ossos. Como isso.