Pato de cozimento lento (Ente nach der Niedrigtemperatur) ou Little Journey to Bavaria (5)

Pato de cozimento lento (Ente nach der Niedrigtemperatur) ou Little Journey to Bavaria (5)

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: alemão

Ingredientes
Pato
Maçãs
pão branco
Alho
Molho de soja
Mel
especiaria

Método de cozimento

• “Há um período curto, mas maravilhoso no início do outono - o dia todo é como o cristal e as noites são radiantes ...” F. Tyutchev
• Todos conhecem esses poemas, mas você sabia que foram escritos na Baviera, onde Tyutchev morou por muito tempo?
• Nossa pequena viagem aconteceu apenas nos últimos dias de um verão quente.
• 
• E aqui você pode ver belas fotos e ler sobre o Lago Tegernsee
• 🔗
• Nesta época, a Baviera hospeda o festival Kirchweih, uma celebração da consagração da igreja, e é celebrado pelas igrejas católica e protestante.
• Na Baviera, foi estabelecido um dia para este feriado, o terceiro domingo de outubro.
• Em todas as terras, mas o que há, nas diferentes aldeias, a festa é celebrada à sua maneira.
• Pela manhã realizam-se os serviços religiosos nas igrejas, seguidos de festividades folclóricas, com bailes, feira, carrosséis e comida farta.
• Aqui você pode assistir a festa com danças tradicionais.
• Sinais folclóricos alemães:
• Ist's zu Kirchweih quente e ameno, wird's ein kalter Winter für Mensch und Wild. (Se no dia da consagração da igreja o tempo estiver quente e ameno, então o inverno para as pessoas e animais selvagens será frio.)
• Os pratos tradicionais neste dia são pato e ganso assados.
• Claro que pedimos um pato
• 
• Existem muitas receitas de pato e gansos no fórum, e decidi seguir o conselho da minha amiga alemã e cozinhar pato de acordo com a receita dela. ... Uma vez que estávamos em seu jantar, e ela tirou um pato incrivelmente macio do forno, perguntei-lhe a que horas ela se levantava para cozinhá-lo, e ela riu e respondeu que eles cozinham gansos e patos desde tempos imemoriais. baixas temperaturas à noite.
• Acontece como um fogão lento, apenas no forno.
• Marinar pato, ganso com sua marinada favorita e deixar um pouco.
• Pique as maçãs finamente, recheie o pato com pão também, prenda a carcaça com palitos.
• Aquecemos fortemente o forno, colocamos uma assadeira, uma grelha em cima e colocamos o pato na grelha por cerca de meia hora.
• Parte da gordura do pato vai se fundir e vai dourar um pouco.
• Aí tiramos o pato, passamos para outra dose, cobrimos com papel alumínio, colocamos o forno em 80 * e vamos dormir em silêncio.
• De manhã, abaixe um pouco mais a temperatura e leve ao forno, e antes do almoço mude para uma temperatura alta de 225 *, retire o papel alumínio e doure o pato dos dois lados.
• 
• A receita é preguiçosa, o pato é o mais macio !!!!!
• Isso conclui nossa jornada, espero que tenham gostado ..

Observação

Dá pra fazer na panela lenta, eu tenho uma pequena, o ganso não entra, mas entra o pato, da última vez eu coloquei no forno a 225 *, depois na panela e no final não entrou corar no forno.
E desta vez fiz tudo no forno.

[Lerele]

Lerele, obrigado pela história e pela receita maravilhosa! Eu li com prazer.

Todos conhecem esses poemas, mas você sabia que foram escritos na Baviera, onde Tyutchev morou por muito tempo?

Não sabia disso! .... Obrigado novamente pela apresentação incrível do material!

Assisti ao vídeo com prazer. Ontem mesmo fiz um pato em Shtebe com uma mistura de fresco, chucrute e maçã. É interessante experimentar esta receita também.

Obrigado pelo elogio !!
Frequentemente, há todos os tipos de feriados com roupas, e fantasias folclóricas são vendidas nas lojas, drindles podem ser comprados em muitas lojas
🔗

Que pato! Ruddy! Eu realmente amo patos assados.Obrigado por outra opção de cozimento. Com certeza vou tentar. Você pode colocá-lo em um desenho durante a noite inteira para definhar, e de manhã dourá-lo no forno.

[Tuskarora]

Tuskarora, Eu gosto mais quando cozinhado lentamente do que se você apenas assar no forno. Você pode ferver em um desenho animado e em um lento. Acontece uma carne muito macia.

Já tivemos patos, gansos, guindastes voando para o sul, gritando, gritando, então eu os comeria todos

Duc, coloque as mãos nas mãos e vá! Envie seus camponeses para a caça. Embora a Alemanha tenha leis de caça muito rígidas.

[Tuskarora]

Tuskarora, o que é você, aqui para pescar apenas com certificado e passando em cursos especiais, e não em qualquer lugar, mas onde possível. Eu nem sei o que fazer sobre a caça.
Às vezes, quando tem muitas lebres, eles anunciam uma caça para elas, mas eu mesmo não vi nem ouvi, só li o anúncio.

É possível no forno, depois em um fogão múltiplo em um fogão elétrico e gratinar no forno novamente? Gostei da receita Só tenho forno a gás, 80 gr. você não vai expor

[Coruja]

Coruja, posso.
E no cartoon você pode, e no lento, só no começo a gordura pinga um pouco no forno, e no final fica vermelha.
Faço na maior parte devagar, só fiz aqui de acordo com a receita, como era de se esperar. Não percebi a diferença, talvez se eu tivesse colocado o cozido ali e ali, eu teria visto, e estava delicioso em todo lugar.

Que receita ótima, especialmente quando levo 15 pessoas, o que costumo fazer! Obrigado a você e ao seu amigo alemão! :)

[Rada-dms]

Rada-dms, Visto pela quantidade de cozido
Você definitivamente precisa de receitas preguiçosas, 15 pessoas são

[Lerele]

Lerele, tinha mais! :) Depois tirou-se a mobília, os cachorros (então eram três) por dois dias deixaram os convidados, eu não era nada! agora um máximo de 16 pessoas puxam!

Legal !!!
E agora estamos apenas saindo, cada vez em um restaurante diferente.
Nem me lembro quando muita gente se reuniu em casa, só uma família unida.

“Há um período curto, mas maravilhoso no início do outono - o dia todo é como o cristal e as noites são radiantes ...” F. Tyutchev

Eu também não sabia onde estava escrito
Obrigado pelo clima, foto, receita interessante
Você precisa procurar um pato com urgência em algum lugar e experimentá-lo na Bavária

[Lerele]

Lerele, também saímos cada vez com mais frequência, mas às vezes pelo bem do passado, mas parentes queridos, temos que organizar em casa :)

[Rada-dms]

Rada-dms, sabe, e meu velho pai, ele adora ir a algum lugar, só que hoje ela estava conversando com ele, contando algo sobre a loja, grit, lembra, você e eu comemos em um restaurante perto dele. Digo que não me lembro, mas o que é você, aí tomamos café, comemos alguma coisa, ali outra coisa.

E eu realmente pelo menos pego uma arma ou uma rede e vou pegar gansos, eles gritam pela terceira noite, é óbvio que eles vão fazer uma parada no campo próximo durante a noite.

[Lerele]

Lerele E se você precisar colocar uma multicozinha no fundo, provavelmente adicione um pouco de água? Tenho medo de que o fundo queime se eu colocar um ferro. O que você acha? Ou embrulhe em papel alumínio, pelo menos na metade? Não tenho um lento, não sei como cozinham nele, então não posso comparar com um desenho animado.

[Coruja]

Coruja, dependendo de qual programa, se for multi-chef, você pode colocar em algum lugar 80 ou 90 * e calmamente não deitar nada.
Eu não despejo água ou óleo na jarra lenta, eu só coloco carne, frango, pato e tudo, o suco vai ser da carne, nada vai queimar.

A propósito, eu tenho t * em algum lugar 98 * no alto e nada queima.

Obrigado, vou tentar. Eu me pergunto o que você ganha Yummy. Eu tenho certeza

[Coruja]

CorujaNão tenha medo, eu não entendia antes, como está, a temperatura está baixa, mas está se preparando. E agora praticamente parei de fritar carne, costumo cozinhar devagar. E delicioso.

Só precisa cozinhar mais?

Todo! Quebrei após sua receita_escolherei uma panela elétrica!

Como é a aparência dela? Parece uma panela de leite?

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4286.0

Aqui você pode vê-los

Já disse centenas de vezes que, se colocasse meus aparelhos em sequência, a panela de pressão viria primeiro, a lenta viria em segundo.
Só precisa se acostumar, a gente espera, fica uma hora e confere, pronto, não.E aqui você tem que colocar e esquecer, só o cheiro não vai ceder, sério.
E como é fácil cozinhar, olha, fiz porco de propósito no cozimento lento, para mostrar como é fácil.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398022.0

Para quem está perdendo peso, geralmente é a frigideira mais necessária, sem gordura, sem fritar.

O que você está Seduzindo à noite procurando. A lista de desejos é a pior besta

[Coruja]

Coruja, sim, eu seduzo, e por uma panela completamente barata Você pode comprar de nós por 30 euros.

Ponho o pato no forno, vou dormir, amanhã de manhã veremos o que acontece. A única coisa que não vi em lugar nenhum é quantas horas você consegue manter um pato? Então, estou pensando em definir um alarme para mim de manhã ou como vou acordar?)))

[marina-asti]

marina-asti, durma bem, assim que você acordar e marrom, nada vai acontecer com o pato. Apenas com folha rikroy, para que não enrole.
Achei essa receita, ela ficou lá por 8 a 10 horas.

[Lerele]

Lerele, obrigado pela receita!
Parece muito apetitoso! Vamos tentar à noite!

Carregou uma foto! Ficou um pouco escuro, tem pouca luz no forno (
Mas o cheiro!

[marina-asti]

marina-asti, e fiquei preocupada, fui logo procurar novidades, tenho certeza que vai ser gostosa e macia. Obrigado pelo relatório !!!

Eu coloquei em Shteba por 6 horas a 90 graus. Vou tentar de manhã.

[shlyk_81]

shlyk_81, Tenho certeza que vai ficar uma delícia !!!!

Estou relatando. Eu tinha um interior. De manhã, quando estava recolhendo saquinhos de chá para o trabalho do meu marido, experimentei. A parte que estava no suco resultante era realmente nada, e a parte superior estava seca. Bem, eu virei, coloquei Mas agora acabou, oh, tão bom! Estou pensando, posso definir a temperatura mais alta ou, ao contrário, mais baixa? Porque, bem, nenhum de vocês cozinhou por tanto tempo, e todo mundo escreve que é delicioso.

[shlyk_81]

shlyk_81, sabe, eu meio que assei por cima, como no forno, ou seja, fica dourado. E tem muito pouco suco, e até viro para que o que tinha no suco assasse um pouco. Eu cozinhei carne por muito tempo, às vezes até 10 horas, quando o pedaço é grande.
E ultimamente eu sempre tenho estado alto, e não mudo para baixo.
O principal é o que aconteceu !!! Que demore muito !!

Quantos graus é oi? Eu cozinhei por 90, talvez não o suficiente?

Minha água chegou a 98 ', não me lembro exatamente agora.

[Lerele]

Lerele,
E você pode descobrir pelo menos aproximadamente as proporções do recheio e como temperá-lo, de modo que resulta, como na Baviera,
Tenho medo de fazer * como minha tia * e não descobrir um novo gosto para mim
Feliz natal, felicidades e tudo de bom

Segundo a Marinina (Asti), eu também cozinhei um pato assim hoje. Marina's comeu - o mais delicioso. Eu não pude fazer nada. Com o que estou perfurado?

Coloquei pela manhã por 30 minutos a 200g (convecção), e mesmo com vapor (bom aquecimento), coloriu um pouco, um pouco de gordura mesclada. Em seguida, ela cobriu com papel alumínio, definiu para 80 graus (convecção, cerca de 9,00) e saiu. Vim tentar às 17h00. Isso é 8 horas para 80g. O pato ainda estava um pouco bem pintado, não seco, mas duro (cru) e com suco rosado (tentaram cortar a perna). O que é isso?!))) Não consigo entender algo? Foi-se toda a gordura, meia bandeja, o pato perdeu uma vez e meia)). Mas o suco é rosa! Portanto, 8 horas não são suficientes. O forno é novo Electrolux, eu cozinho nele o tempo todo ... Você precisa de 14-16 horas? Ou adicione a temperatura? Ou todos juntos?

[Espantalho]

Espantalho, Natasha, me parece que 80 graus em 8 horas não é suficiente.
Eu saio às 80, mas de noite a manhã - pelo menos 12-14 horas.
Antes de sua chegada, o tempo era menor, estava em 110-120, ao que parece, e 6 horas acabou no tempo. Mas no começo, 30 minutos, pelo menos 220-225 granizo, guardo para derreter a gordura e assar. Parece-me que 200 com convecção também não é suficiente (faço tudo com convecção)
Deixe pelo menos um pato para mim)))) Caso contrário, você mesmo pode fazer tudo, bem, pelo menos algo que eu tenho que te responder

[marina-asti]

marina-asti,

Então eu pensei que não era o suficiente. Hesitei por muito tempo entre 80-90-100 graus))). Resolvi fazer exatamente como na receita. Além disso, a convecção está mais nas "categorias" de um forno tradicional. Em qualquer caso, quanto mais baixa a temperatura, mais tempo leva. Agora eu sei que 8 horas para 80 graus é sobre nada)). Você só precisa ajustar o algoritmo - e tudo ficará bem. Vou fazer 90 e 16 horas. O primeiro eu acabei de assar em temperatura alta e pronto. Vou fazer o segundo de uma maneira diferente))).

Nããão, eu também quero um pato assim!))))

Fiz carne de porco de acordo com esta receita.Carne de porco não é pato, claro, mas como ficou gostosa! Substituiu todos os modos, cozimento diferente da última vez: pré-fritar no forno no modo turbo grill. Meia hora de cada lado. Temperatura 230. Uma peça ficou tingida. Em seguida, o "cozimento lento" 80 graus por menos de 12 horas. Mas não se esqueça que se trata de um pescoço de porco. Então ela tingiu novamente antes de servir. A carne acabou ficando insanamente macia e suculenta. Super. Agora estou fazendo isso!)) Muito obrigado, druhhh, pela tecnologia! Tudo era feito no forno, a carne estava previamente no solinade.

[Espantalho]

Espantalho, Senti falta de tudo, mas mesmo assim fico muito feliz que a receita tenha vindo a calhar !!
E obrigado pelo lembrete, tenho uma perna de peru saudável, preciso fazer isso ou comprar uma perna de cordeiro

[Lerele]

Lerele,

Meu pato está parado há 9 horas e ficará parado até o meio-dia. Então eu vou te dizer!

[Espantalho]

Espantalho, aqui você é inteligente como!

[Lerele]

Lerele,

O pato foi incrível! Que bom que me lembrei desta receita. Delícia, chique.
Sou eu aqui agitando a bandeira e chamando a atenção para a receita))).

[Espantalho]

Espantalho, Árvores de Natal, eu também quero agora. Fui pegar uma perna com peru, sem pato 👎
Vou colocá-lo amanhã à noite.
Obrigado por lembrar

[Lerele]

Lerele, obrigado pela receita! Compramos um ganso para o Ano Novo, mas nunca o cozinhamos. Tirei o dia 29 do frio, descongelei lentamente durante o dia. Passei temperos, coloquei no saquinho, pensei que ia assar no primeiro dia, mas estava todo mundo tão farto que o ganso ia ficar supérfluo. Tive que deixá-lo até o aniversário do meu marido - dia 5! Ele estava deitado na varanda com muito frio, mas não congelado. Coloquei no forno a 80 graus da noite às 2 horas (tenho um Electrolux com convecção). Então ele ficou lá por 11 horas, depois assou por 30 minutos a 200 graus para formar uma crosta. E coloquei o termômetro nele nas últimas 2 horas - fazia 77 graus dentro do ganso. Acabou por ser um ganso maravilhoso! Era suculento e macio, a própria carne separada dos ossos, você podia morder com os lábios. A experiência foi reconhecida como um sucesso))).

Não tive tempo de fotografar um ganso inteiro).
Com certeza vou repetir! O método não é problemático e o resultado é maravilhoso!
👍

Ela saiu em busca de um ganso ... Muito quente!