Presunto de frango e porco em fabricante de presunto Tescoma

se a carne picada estiver bem misturada e assim o presunto ficará bem fresco ...

e a tecnologia é seguida. A linguiça não é prensada com molas, mas o resultado

Olá pessoal! inspirado por suas obras-primas, comprei um fabricante de presunto Tesco e fiz minha primeira panqueca ontem. hoje abriu esse milagre e .... houve várias dúvidas. É claro que a princípio era preciso ler o fórum e todos os tópicos detalhadamente, mas o que está feito está feito. meu primeiro erro - comprei filés de peito de frango.
primeira pergunta: provavelmente comprei um pouco ... porque, fechando a tampa, vi o recheio rastejar para fora de todas as fendas possíveis. ou é assim que deveria ser?
segundo: cozido por 2 horas (de acordo com as instruções e de acordo com minha opinião pessoal - para não secar muito a carne) a uma temperatura de 77-78
terceiro: quando foi necessário escoar a água pelos furos antes de colocar na geladeira, não saiu nada. e esta manhã, quando o peguei, a água jorrou. ela, pelo que entendi, se acumulou na parte inferior, não na parte superior, para sair pelos buracos. Está correto?
e a última coisa: temos um fundo completamente acabado (sim, seco, mas está claro o porquê), e o topo está úmido. o que quer que saia do disco de prensagem geralmente está cru, e a parte superior do presunto está um pouco úmida.
diga-me, quais são os meus erros e como cometê-los no futuro?

Olá pessoal! inspirado por suas obras-primas, comprei um fabricante de presunto Tesco e fiz minha primeira panqueca ontem. hoje abriu esse milagre e .... houve várias dúvidas. É claro que a princípio era preciso ler o fórum e todos os tópicos detalhadamente, mas o que está feito está feito. meu primeiro erro - comprei filés de peito de frango.
primeira pergunta: provavelmente comprei um pouco ... porque, fechando a tampa, vi a carne picada sair de todas as fendas possíveis. ou é assim que deveria ser?
segundo: cozido por 2 horas (de acordo com as instruções e de acordo com minha opinião pessoal - para não secar muito a carne) a uma temperatura de 77-78
terceiro: quando foi necessário escoar a água pelos furos antes de colocar na geladeira, não saiu nada. e esta manhã, quando o peguei, a água começou a correr. ela, pelo que entendi, se acumulou na parte inferior, e não na parte superior, para sair pelos orifícios. Está correto?
e a última coisa: temos um fundo completamente acabado (sim, seco, mas fica claro o porquê), e o topo está úmido. o que quer que saia do disco de prensagem geralmente está cru, e a parte superior do presunto está um pouco úmida.
diga-me, quais são os meus erros e como cometê-los no futuro?

meninas, eu menti, ficou muito suculento. esta primeira mordida foi seca. então todas as questões permanecem, exceto esta

[orlik]

orlik, Receber! Diga-me, você fez puramente de frango ou o quê?
1. A carne picada rasteja um pouco para cima, bom, isso é compreensível, no mesmo lugar que os buracos a deixam passar. Mas, como a tampa foi fechada, a carne picada está perfeita. Mesmo se você colocar menos, ainda sairá um pouco de carne picada.
2. A carne está crua na parte superior porque não há tempo suficiente de cozimento. Este é o lugar mais frio em uma máquina de presunto. Se você verificasse com um termômetro, colando-o superficialmente, você mesmo ficaria convencido disso, a temperatura após duas horas de cozimento não seria superior a 60-64ºC. E isso é muito pouco. Você precisa de pelo menos 72C.
3. Fique sempre de olho no nível da água na panela. É melhor se houver ainda mais do que eu mostrei, ou seja, quase abaixo da borda rosa, alguns milímetros mais baixa. Não ferve, então você não precisa ter medo de que escorra para baixo da tampa. Este nível de água é a sua garantia de que toda a carne engatinhada também ferverá.
4. Pelo fato de o suco não escorrer pelos buracos ... pra ser sincero, eu nunca tive isso, então não vou te dizer qual é o problema.

Eu li ... Ufa ... Eu voei em 15 de julho de férias, e em 18 de julho a Tescom veio. Meu marido entendeu, colocou, fez um monte de perguntas ... Beloboka está conosco há 3 anos. usamos quase regularmente ... Meninas, ponham o nariz em mim, por favor, em Temka com receitas de Tescoma. Mais uma semana de férias e vou voar para casa, vou experimentar este brinquedo

[Helena]

Helena, não temos um tópico separado sobre Tekkiy, existem alguns tópicos comuns - sobre presunto em geral e sobre diferentes fabricantes de presunto em particular.
Aqui - o primeiro
E entao - segundo

Obrigada lenochka

Ela não ferve

e se você levar água para ferver? Comprei Tesky há um mês, mas ainda não posso experimentá-lo, duvido de tudo - a carne realmente ferverá a 70 graus e ficará segura para usar? já até me arrependi da compra. além do mais não consigo encontrar sal de nitrito, alguém faz presunto sem ele?

[Avdanya]

Avdanya, Elena, para sua saúde!

Elena74, não se preocupe. Você não precisa fazer a água ferver. De acordo com as normas estaduais, a produção de presunto é cozida a uma temperatura não superior a 80ºC. Apenas dentro da peça deve atingir 72C. Existem mesas especiais para a preparação segura de vários tipos de carne. Então, tudo está em ordem aqui.
Quanto ao sal de nitrito, nunca uso e não vou usar!
Não tenho tempo agora, mas daqui a pouco darei uma referência à tabela de temperatura para que todas as dúvidas desapareçam de vocês.

Aqui está uma tabela de referência de segurança alimentar:
🔗

Elena, obrigada pela resposta

[Elena74]

Elena74,

[orlik]

orlik, Receber! Diga-me, você fez puramente de frango ou o quê?
1. A carne picada rasteja um pouco para cima, bom, isso é compreensível, no mesmo lugar que os buracos a deixam passar. Mas, como a tampa foi fechada, a carne picada está perfeita. Mesmo se você colocar menos, ainda sairá um pouco de carne picada.
2. A carne está crua na parte superior porque não foi cozida o tempo suficiente. Este é o lugar mais frio em uma máquina de presunto. Se você verificasse com um termômetro, colando-o superficialmente, então você mesmo se convenceria disso, a temperatura após duas horas de cozimento não seria superior a 60-64 ° C. E isso é muito pouco. Você precisa de pelo menos 72C.
3. Fique sempre de olho no nível da água na panela. É melhor se houver ainda mais do que eu mostrei, ou seja, quase abaixo da borda rosa, alguns milímetros mais baixa. Não ferve, então você não precisa ter medo de que escorra para baixo da tampa. Este nível de água é a sua garantia de que toda a carne engatinhada também ferverá.
4. Pelo fato de o suco não escorrer pelos buracos ... pra ser sincero, eu nunca tive isso, então não vou te dizer qual é o problema.

bem, sim. Todos os peitos de frango. Muito suculento no final. Eu entendi tudo o mais. Muito obrigado pelo programa educacional. Na próxima. uma vez vou fazer isso já levando em consideração os erros. Bem, meia porção, senão não comemos tanto)))) pela metade você precisa de meio quilo de carne picada, certo?

para metade você precisa de meio quilo de carne picada, certo?

Acontece dessa forma.
Nunca fiz nem metade. Não como uma porção inteira por mais de dois dias.

Se você verificasse com um termômetro, colando-o superficialmente, então você mesmo ficaria convencido disso, a temperatura após duas horas de cozimento não seria superior a 60-64 ° C.

Algo que eu não consigo descobrir como medir a temperatura dentro da carne com um termômetro, se essa mesma carne estiver fechada? mesmo se eu empurrar o termômetro nos orifícios da tampa, ele (o termômetro) vai encostar no disco de pressão ...

Existem orifícios no disco de pressão nos quais a sonda do termômetro é inserida. Você só precisa apalpá-los, inclinando o termômetro em uma direção e depois na outra. Experimente algumas vezes - pegue o jeito.
No começo fiquei furioso, depois fiquei bêbado.

Tente fazer isso primeiro apenas na tampa, sem a lata. E ficará imediatamente claro para você em que ângulo colocar o termômetro.

então, se você fizer uma jarra cheia. e hoje tenho a metade. além do disco de prensagem, é fechado com espaçador. mas chegar perto não é realista, parece ... (((
aliás, tem porco com boi.também cozinhar por três horas? ou menos? novamente, considerando que esta é meia porção

então, se você fizer uma jarra cheia. e eu tenho metade hoje

Então não há como verificar, infelizmente.

deita-se porco com vaca. também cozinhar por três horas? ou menos? novamente, considerando que esta é meia porção

Aqui, metade da porção não importa porque a espessura do presunto é igual à da porção inteira e também precisa ser fervido por dentro. E você também precisa colocar menos água na panela, caso contrário, a máquina de presunto flutua e pode tombar.

Você pode, é claro, reduzir um pouco o tempo de cozimento, mas ainda assim terá pelo menos 2,5 horas.

[Elena Tim]

Elena Tim, obrigado!!!

[orlik]

orlik,

Ah, e finalmente coloquei um presunto hoje.
Bom, Lena, "fica com os punhos para mim", agora tá na geladeira, vou cozinhar amanhã.
A corrente não me cabia, em algum lugar 1 / 2-1 st eu saí, coloquei um círculo de pergaminho dentro, e também em carne + sl. páprica, chaman (comprada no mercado, é amarela), noz-moscada. Então vou escrever o FAQ.
P.S. Eu queria perguntar, e se você colocar não 1kg, mas 800 gramas, mono? E então eu não consegui nem empurrar o cafetão.

Aqui. Cozido à noite, deixe esfriar em uma panela, coloque na geladeira pela manhã.
A cor é rosa na verdade, essa foto está mentindo. Gosto muito da estrutura, mas do sabor ... As crianças falaram: Delicioso! Mas não parece salsicha ou presunto. Salguei com sal nitrito, tive medo de exagerar, acabou não dando.
Na próxima vez, você precisará comer carne de porco mais gorda ou colocar banha extra.

E então eu não consegui nem empurrar o cafetão.

Ksyusha, sim, o cafetão está sendo pressionado puramente formalmente, não é pressionado. É que o cara do vídeo fez isso, então eu escrevi. Este também foi meu primeiro presunto, e então eu não sabia que não era necessário fazer isso. Existe uma mola poderosa, ela fará seu trabalho sem você. E mesmo que você coloque apenas 800g, o cafetão ainda não pressiona, já estará apoiado na carne. Não sei por que o tio fez isso, só ele derruba gente com uma pantalyk, seu patife!

Minha corrente não cabia

Ksyusha, você não precisa comer menos carne. Espere, vou colocar tudo nas prateleiras. Olha, aqui, nesta receita, temos carne picada, em termos percentuais, muito mais do que carne em caroço. E a própria carne picada, quando amassada, absorve água e fica mais volumosa. Portanto, você não se encaixou um pouco. Aqui também depende da própria carne: acontece que tem muita água. Eu empiricamente cheguei à conclusão de que se apenas metade da carne picada for feita da quantidade total de carne (e o resto for deixado em pedaços), e apenas 50 ml de água forem adicionados, então toda a massa irá para o seu presunto . Além disso, se, digamos, toda a carne for cortada em pedaços, então ela pode ser incluída no fabricante de presunto - cem quilos! Essa é uma nota para você para o futuro, aí você já vai se orientar do jeito que mais gosta.

agora está na geladeira, cozinharei amanhã.

Outro procedimento que eu ignoro completamente e coloco o presunto para cozinhar imediatamente. Nosso fabricante de salsichas escreveu que, se não usarmos nitrito de sódio na carne picada, não há sentido em envelhecer a carne! Simplesmente não há nada para amadurecer.
Para ser honesto, não gosto de carne "estragada", então, o tempo todo, imagino algum tipo de gosto residual. Mas este é puramente meu salto.
E a última coisa ... Eu já baixei você aqui ...
Se a carne ficou na geladeira por muito tempo, então ela está naturalmente muito fria por dentro e, portanto, levará mais tempo para aquecer. Então, no final do tempo de cozimento, engane como quiser, mas enfie um termômetro nele, só que não muito fundo, fica no topo da zona mais fria, você deve se guiar por ele. Quando ela atinge 72C, ela está pronta. Normalmente, para carne em temperatura ambiente, bastam 3 horas, mas a carne fria demora mais, eu já comi. Portanto, não se esqueça disso.
É isso, não vou mais te atormentar, vou manter meus punhos. Boa sorte e um delicioso presunto!

Aqui.Cozinhei à noite, deixei esfriar na panela, coloquei na geladeira pela manhã.
A cor é rosa na verdade, essa foto está mentindo. Gosto muito da estrutura, mas do sabor ... As crianças falaram: Delicioso! Mas não parece salsicha ou presunto. Salguei com sal nitrito, tive medo de exagerar, acabou não dando.
Da próxima vez, você precisará comer carne de porco mais gorda ou colocar banha extra.

Vary, o que você achou? Que malhado!
Eu entendo que você moeu toda a carne em carne picada?

Este é um peru. Em vez de frango. Aterrei tudo, sim.
e as manchas são grama, endro, manjericão.

Delicioso! Mas não parece salsicha ou presunto

Varie, nunca se parecerá com uma salsicha como a de um médico. Em casa, é simplesmente impossível cumprir toda a tecnologia. Mas é bem possível cozinhar o presunto, só não pique tudo na carne picada, mas deixe pelo menos metade aos pedaços, e é melhor moer apenas um terço e picar o resto. E, claro, a carne de porco é mais gorda: pego uma omoplata, ela contém gordura e ela mesma é suculenta. E do frango eu tiro apenas pernas ou coxas. Todo o resto está seco. Um peru Duc finalmente pode ser dietético em todos os lugares.

Sim, fui levado pela moagem de carne picada. e esqueci de sair para fatiar.
Sobssno e não esperava pelo gosto do médico, só o gosto não é linguiça de jeito nenhum, só o cheiro.

Espere, depois de discutir e ver o presunto, agucei tanto o apetite que tirei o presunto e fiz um sanduíche enorme com pão sírio fresco. Engolida como uma jibóia! OK!

apenas o sabor não é linguiça, apenas o cheiro.

Você pode conseguir um leve sabor de salsicha adicionando uma pitada de noz-moscada e cardamomo. Na verdade, eles são indicados nos antigos GOSTs soviéticos.

Lenus, obrigado!
Bigode entendeu, duc faq, tá na minha geladeira faz 2 horas já, talvez coloque em um minuto.
E agora vai cozinhar por mais tempo, ou 2 horas não é um obstáculo.
Levando em consideração o fato de que moí a carne picada ontem, e atrapalhei todo o resto hoje, deixo por apenas 18-20 horas no frio (excluindo o lote, amassado a caminho no HP).

[Elena Tim]

Elena Tim,
Lenochka, ainda não posso agradecer a você. Então pegue, muito obrigado! Já fiz esta receita três vezes, saiu tudo soberbamente. Verdade, a última vez que fantasiei. Divida a carne picada em duas partes. Em um - coloquei pimentão vermelho e amarelo e picles picados, no outro - bacon defumado, em cubos. Primeiro coloco 1 carne picada no presunto, depois a segunda. Descobriu-se 2 presuntos ao mesmo tempo. Corte de ambos os lados, quem gosta do melhor.

[Alexandra]

espere para colocá-lo

Aposta, Ksyusha, não se preocupe! Não acho que duas horas farão muito impacto. Mas só para cada bombeiro, enfiar um termômetro no final do cozimento, nunca se sabe ...

Então pegue, muito obrigado!

Alexandra, para sua saúde! E obrigado por cancelar. Estou tão feliz que você gostou. Estou adotando seus "dois presuntos em uma garrafa". Ouvi dizer que as meninas estão experimentando, mas nunca fiz isso sozinha.

Varie, nunca se parecerá com uma salsicha como a de um médico. Em casa, é simplesmente impossível cumprir toda a tecnologia. Mas é bem possível cozinhar o presunto, só não pique tudo na carne picada, mas deixe pelo menos metade aos pedaços, e é melhor moer apenas um terço e picar o resto. E, claro, a carne de porco é mais gorda: pego uma omoplata, ela contém gordura e ela mesma é suculenta. E do frango eu tiro apenas pernas ou coxas. Todo o resto está seco. E o peru Duc finalmente pode fazer dieta em todos os lugares.

Lenchik, e você precisa misturar a carne picada com os pedaços de carne em uma combinar, vai adicioná-los depois? Pense junto, aha?
Já li isso para misturar tudo

OK. ...

Meninas, desculpe, não respondo imediatamente, porque estou fazendo bolinhos. Mas aqui eles descobriram sem mim.

Eu cozinho bolinhos

Com o que

Resumindo, eu preparei, ufff ..
Cozido em 76-78gr. já 3,5 horas, enfio o termômetro logo abaixo de 73-74. um pouco maior 69-70, no geral entendi, legal ... amanhã escrevo o FAQ.

Vou escrever o FAQ.

e até com fotos

Com o que

Com batata e cebola frita!

... Escreverei o FAQ amanhã.

Lyudka e eu já sentamos para esperar!
Vou embora amanhã, mas tentarei passar aqui do meu tablet e dar uma olhada.

Estou indo embora amanhã

onde você já lubrificou? O que vou assistir sozinho?

[Rarerka]

Rarerka, Lyudmil! Vamos apoiar ... Muitas pessoas olham e ficam caladas no mato

onde você já lubrificou? O que vou assistir sozinho?

Eu passo, Lyud, mas a corrente não é de casa, mas da dacha de Mankina. Onde mais posso me ensaboar! Lá eles já estão totalmente preparados! Essa bandoleira vale a pena, você vai balançar!

Onde mais posso me ensaboar! Lá eles já estão totalmente preparados!

Dê-lhes o nosso com um pincel para Manyun - isso é sagrado

Obrigado, com certeza vou passar adiante! Pokedova, vou sentir sua falta!

[Natakha]

Natakhaobrigado por olhar para fora dos arbustos

Atual não é faz muito tempo, já estou com saudades

Oh meu Deus! Lyudka não vai deixá-la sair sem cair no choro!

Lenaaaa!
Tudo deu certo.
Fiquei com muito medo que meu presunto não estivesse pronto, não, está tudo bem ..
Embora o líquido tenha sido drenado - estava rosado, acho que tudo é kirdyk, amanhã vou assá-lo no forno.
Agora tirei, cortei mmmm delicioso. Digo ao homenzinho: "parece mais porco cozido", mas ele "não é mãe, presunto".
Ele ainda é aquele show-off.
Lenok, obrigado!
Meninas, tirei foto no telefone, o "bule" propriamente dito está nos meus computadores, amanhã vou pedir ao meu marido para colocar.
P.S. Eu também queria perguntar, alguém pode cozinhar 1/2 da norma da receita, cozinhá-la da mesma maneira?

[Trishka]

Trishka
Ksyusha, Lena escreveu:

Aqui, metade da porção não importa porque a espessura do presunto é igual à da porção inteira e também precisa ser fervido por dentro. E precisaremos colocar menos água na panela, caso contrário, a máquina de presunto flutua e pode tombar.