Presunto de frango e porco em fabricante de presunto Tescoma

Uau! Que fofo! No!
Irlandês, fez com sal de nitrito, certo? Que rosa!
Duas horas não são suficientes? Chego a 72ºC dentro de uma peça somente após 3 horas.
PARABÉNS!!! Estreia legal!

[Se gabar]

Se gabar = Eu também com um presunto, mesmo com dois, levei um para minha filha, mas ela ainda não sabe ... a primeira experiência não foi bem - cozinhei dois na panela elétrica de uma vez - coloquei no alto , saiu muito t, vai ficar baixo aí, mas mesmo assim, a linguiça é densa, gostosa, o marido aprovou. Lentos kenud 6 litros, 2 presuntos entraram bem, cobertos com uma grande esteira de silicone para enrolar a massa, presos nas pontas com prendedores de roupa de metal - fecharam a saída de calor.

MOSTRANDO = eu também com presunto

Parabéns, irlandês!
Desejo-lhe sucesso e inspiração criativa na criação de obras-primas de presunto!

Desejo-lhe sucesso e inspiração criativa

a experiência está repleta de suas melhores práticas

Obrigado!

Irlandês, fez com sal de nitrito, certo? Que rosa!

Não, Lenochka, ainda não tenho sal de nitrito (acho, preciso ou não?). Em primeiro lugar, a degradação da cor é prejudicada e, em segundo lugar, o presunto de um porco é muito mais vermelho do que de peito de frango:


Sobre o tempo de cozimento. Confio totalmente nas receitas checas, não medi a temperatura lá dentro, mas o sabor é absolutamente o que você precisa! Eu gostava ainda mais de frango com azeitonas do que de porco. O presunto é suculento, moderadamente denso, uma delícia!

Uau! Isso é beautyaaa!
Você me provocou a sério.
Vou tirar o frango do freezer também. Precisamos ser macacos com urgência!
Obrigado pela foto! Apenas OTPAD !!!

Elena obrigada pela receita. Eu faço isso quase 2-3 vezes por semana. Já comprei 6 fabricantes de presunto no site. Anunciei para todo mundo, mas até agora sou o único que está fazendo. E ainda não consigo inserir fotos

[Yulyashka]

Yulyashka, para sua saúde! Estou muito feliz que você gostou!
Em relação à foto: depois escrevo para vocês como inserir, ok?

[Tek-s ... então, foto:]

Tek-s ... então, foto:
Se você quiser tirar uma foto do tyrnet, clique com o botão direito sobre ela e selecione: "Copiar link para a imagem". Em seguida, escreva sua mensagem no tópico que deseja e, quando precisar inserir uma imagem, mova o cursor para uma nova linha e clique em "Mona Lisa" (veja, no campo de mensagem, há um botão onde está o globo azul está? À esquerda dela está "Mona Lisa"). Sua mensagem mostrará: [img] [img], coloque o cursor bem no meio, entre os colchetes, pressione o botão direito e selecione: "Colar". É isso, mande mensagem e veja sua foto.
Adicional:
Se você precisar inserir uma foto que você fez, na parte inferior de todas as postagens há um botão "Responder", clique nele. O canto superior esquerdo em vermelho diz: "Insira a foto do autor na mensagem". Vá lá e clique em: "Review". Lá, encontre a foto que você precisa e clique duas vezes nela. Em seguida, clique no botão "Carregar arquivos ...". A imagem aparecerá imediatamente, e logo abaixo dela você verá dois links: O primeiro dará uma imagem grande, o segundo - uma pequena com um aumento. Selecione qualquer um, clicando com o botão direito sobre ele, pressione "Copiar" e cole em sua mensagem a partir de uma nova linha. Tudo, resta apenas "Enviar".
Na verdade, leva mais tempo para ler do que para fazer. Todo o procedimento leva cerca de quinze segundos, não mais.
Espero ter escrito tudo com clareza, mas se você tiver alguma dúvida, pergunte como posso ajudar.

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, fiz um presunto, acabei de cozinhá-lo no forno a 80-85 graus durante 3 horas. É certamente mais conveniente no forno, regular a temperatura e é gratuito. Agora está na geladeira, boom à noite para tentar.Eu me pergunto se o sabor será diferente?

Presunto legal!
Estou olhando para a corrente, suas meninas são tão rosadas, mas elas acabam sendo grisalhas para mim.
Talvez eu esteja exagerando. Eu cozinho por cerca de 3,5 horas, para ter certeza
Parece que também adiciono suco de beterraba ...
Mas é muito gostoso, graças a Lenuska.

cozido no forno a 80-85 graus por 3 horas.

Ol, você mediu a temperatura dentro da peça em três horas?
Por algum motivo, não tive tempo de ganhar 72C durante esse tempo. Demorou quase 5 horas até que eu conseguisse !!! Por isso desisti do forno. Embora, é claro, seja mais conveniente no forno.

mas para mim algo cinza acaba.
Talvez eu esteja exagerando. Eu cozinho por cerca de 3,5 horas, para ter certeza

Ksyusha, se você cozinhar a 80 ° C, você realmente expõe demais. 3,5 horas é muito. Bem, se você cozinhar em água. Três horas são suficientes. Algumas de nossas meninas cozinharam por 2,5 horas e nada está bem. Acontece presunto rosa. Mas eu ainda sigo a tabela de temperaturas seguras para seguro. Portanto, de qualquer forma, eu trago para 72C.

Uau! Isso é beautyaaa!
Você me provocou a sério.
Vou tirar o frango do freezer também. Precisamos ser macacos com urgência!

Quase vi o suficiente das salsichas de Irina e saí a galope para amassar. Já de pé, amadurecendo na geladeira, boom em 48 horas.

Helen, mesmo na cabeça dele ainda não estava maduro para medir a temperatura dentro da peça, à noite a gente experimentou, meu filho gostou muito, teve problemas para abrir o presunto. Aqui está o relatório, a cor não está correta, não há amarelo nenhum. Mais rosa claro, não tenho sal de nitrito. O sabor é muito digno !!!

Portanto, de qualquer forma, eu trago para 72C.

Lena, você mede essa temperatura com um termômetro do Vitchinnitsa? Ou que outra necessidade?

Eu não comprei um termômetro da Poles, eu tinha um chinês TP-101 digital ...

Oh, bem, sempre vou embora quando alguém me pergunta sobre algo!
Ol, eu meço a temperatura com o mesmo termômetro nativo. Quando chega a hora de terminar o cozimento, enfio os furos da tampa no presunto e pronto. Basta apertar um pouco, aí vem o termômetro meio inclinado.

Já de pé, amadurecendo na geladeira, boom em 48 horas.

M-dya, você provavelmente já comeu, certo, cara?
Estava gostoso?

Eu sou o único tão crédulo? Eu cozinho por 2 horas e estouro! Da próxima vez, com certeza medirei a temperatura interna, por curiosidade. Hoje, na loja, vi nosso fabricante de presunto por 1480 rublos.

Elena, obrigado pelo programa educacional.
As meninas foram ao site hoje, como eu já tinha comprado (contei 7 peças, comprei), conseguiram uma inscrição de sucesso de vendas. No escritório, começou a histeria e-eu-gosto-de-quero-estou morrendo, todo mundo correu para estudar e calcular lucrativamente não é lucrativo. Eles assistem ao vídeo e amadurecem, quase como presunto por dois dias, depois vêm até mim e dizem, bom, peça já

Meninas, se vocês não usarem sal de nitrito, não há NADA para amadurecer aí! É especialmente para ela que essa resistência é necessária, ela de alguma forma atua de uma maneira especial. Em seguida, o presunto é guardado por duas horas a uma temperatura de 40-45 ° C e só depois é fervido por três horas a uma temperatura de 80 ° C.
Irisha, você se lembra que no livro de receitas há uma "mistura de picles de açougueiro" nos ingredientes? É nele que, muito provavelmente, existe algo como um sal de nitrito, que inibe o crescimento de bactérias e o presunto amadurece tranquilamente por dois dias. E sem isso, e mesmo quando cozinhando por apenas duas horas, temo que seja simplesmente perigoso para a saúde. Não estou dizendo que algo desagradável pode necessariamente acontecer, mas provavelmente é melhor não arriscar ...
Mas tudo isso, é claro, fica a critério do cozinheiro. Eu apenas decidi avisá-lo apenas no caso.

Então, por duas horas, o presunto é mantido a uma temperatura de 40-45 ° C

Eu perdi esse momento. E onde deve ser guardado? Depois da geladeira, deve primeiro aquecer até a temperatura ambiente (levará 2 horas para isso), e depois como trazê-la para 45? Em câmera lenta ??

Não, em uma panela de água ou em um forno elétrico.Anh, eu acabei de encontrar informações sobre esse assunto. Não me lembro de todos os detalhes, só aprendi como funciona a tabuada - o que é feito e como. Kolbasnik escreveu sobre isso. Mas, em resumo, alguns processos químicos corretos ocorrem com o nitrito quando aquecido lentamente. Portanto, cozinhe imediatamente de jeito nenhum.
Bem, quão legal eu expliquei? Bem, claro ... professor !!!

Em câmera lenta ??

aha, aha, pareceu-me muito conveniente - em HIJ até 80 * água, depois em LOU 3 horas, embora eu não tivesse rosa ... mas por dentro é realmente t 72-75

E eu, analfabeto, imediatamente coloco o presunto da fome no forno frio e ligo 190 F ...

Bem, quão legal eu expliquei? Bem, claro ... professor !!!

Mas repita para quem está no “tanque”, essa é uma tecnologia quando com sal de nitrito. Ou para todos os processos?

E eu, analfabeto, imediatamente um presunto de fome, em um forno frio

eu também

Precisamos descobrir o que exatamente está incluído na "mistura para marinar de açougueiro". Concordo que não era sem sal de nitrito.

é uma tecnologia quando com um sal de nitrito. Ou para todos os processos?

É com nitrito. Sem ele - basta cozinhar a 80C - 3 horas. FSE!

Meninas, onde em Moscou você compra sal de nitrito?

[Tanyusha]

Tanyusha, é oferecido em locais de fabricação de salsichas.

🔗 🔗
Meu presunto hoje. Muito obrigado ao autor !!!
Preparado com adição de sal nitrito. ficou na geladeira durante a noite.
Carne picada 830 g, leite 100, amido, sal 16 g. O presunto saiu 800g e 80g (aproximadamente) de caldo.
Eu cozinho muitas vezes, mas simplesmente não consigo fazer que não haja caldo.
Da próxima vez, vou tentar preparar amido.

[ikko4ka]

ikko4ka, presunto legal!
E por que amido? Ele dá algo?

Eu simplesmente não consigo fazer que não haja caldo.

Pelo que entendi, esse caldo é chamado de "edema". O motivo é o regime de temperatura errado. O amido não tem nada a ver com Sobre "edema" é infa no ki.

Rarerka, leia sobre cozinhar em "linguiças". Eu observo o regime, mas o caldo ainda é ...
Elena tim obrigada
Eu adiciono amido em vez de gelatina.

Sempre observo o regime de temperatura muito estritamente, mas sempre tem caldo e não 80 ml, ainda mais. Não consigo me livrar dela, embora minha carne esteja sempre descongelada, talvez seja esse o problema.

[ksyusha1997]

ksyusha1997, vamos lutar com edema juntos!

[Lena]

Lena, cozinhe em 80 após 3 horas medidos T. todo o caminho até o termômetro 68-69gr. Acima de 63-65 gr. Cozinhe até 72?

Não é necessário abaixar totalmente, Ir, é melhor para o meio ou um pouco mais alto lá, como vocês podem ver, a temperatura mais baixa. Traga até 72 ° C, bem, pelo menos até 70 ° C no topo.
Provavelmente respondi tarde, certo?

mas sempre tem caldo e não 80 ml, até mais. Eu não consigo me livrar disso,

A gente cozinha em casa, a gente não tem fábrica - bom, tá bom = o principal é gostoso, de alta qualidade, variado - toda vez que você faz pelo menos um pouco, mas de uma forma diferente, e o caldo = essa beleza é tão gostoso = tem mingau de trigo sarraceno, congela em pequenas porções e depois, para um sabor rico na sopa, dilui a costeleta picada em vez de água, mas uma anfitriã zelosa não conseguiria prender um produto acabado e muito saboroso? Aliás, os alemães são um bom exemplo para nós - tudo está no negócio, nada além da boca

Não, não é tarde demais. Cheguei a 70 em 3,5 horas. Esfriando. Por que demorou muito para ganhar impulso? A carne picada foi de 750g. porco 320 e peito 430g. O gelo estourou 110 gramas.

[CERCA DE]

E como você sai do presunto, se a porção está cheia? A tampa, quando desatarraxada, não sobe acima do corpo. Eu fiz isso uma vez (sem pacotes), então balancei um pouco

= fez 4 presuntos diferentes com diferentes composições de produtos de carne = minhas conclusões =
1. o mais fácil de sacudir em bCERCA DEuma quantidade maior de frango picado, 2. a carne moída tem uma estrutura mais densa - ela gruda, 3. a separação do presunto do presunto de teskoma - meia hora gemendo, bufando e se acostumando com a ideia de que o presunto não pode ser obtido sem quebrar o molde ...então o deus teve pena e mandou o pensamento - desparafusar o botão vermelho, depois de esfriar, ele ficou todo em forma, então desparafusar a própria tampa, remover a mola, então parafusar o botão de volta no círculo de pressão, levemente levante a borda do presunto com uma faca fina, deixando entrar o ar, retire a prensa circular, depois use uma faca fina para contornar o presunto, e se for carne moída e com carne bovina não pode sacudir, é só usar a mesma faca (fina, longa, para o tomate) para cortar um pequeno segmento ao longo do presunto inteiro na lateral da forma, depois você pode, enfiando uma faca no presunto, puxar com cuidado. Nossa, eu escrevi, sem: drinks_milk: não dá para saber ... o presunto é muito denso (principalmente se você esquecer de diluir com água), cheiroso.

Por que demorou muito para ganhar impulso?

Ela respondeu para si mesma:

O gelo estourou 110 gramas.

Eu não coloco gelo em tudo, eu tomo água da torneira comum. E em geral eu não tenho colocado água ultimamente, a carne já tá cheia. E não deixo na geladeira antes de cozinhar. Assim que coloquei a carne picada no presunto, imediatamente coloquei para cozinhar. Portanto, exatamente três horas depois, a temperatura está 72C.

Meninas, onde em Moscou você compra sal de nitrito?

Meninas, de um site como uma filial em Moscou, ou algo aberto. Eu vim para eles desse site. Hoje levei sal nitrito lá. O preço é normal e não muito longe do metrô.

Uy, posso obter mais detalhes? Ou INFA no site sobre Moscou?

Não tenho certeza se isso pode ser feito. Eu fui para o site de Moscou de ki. Se você quiser, vou jogar fora do site para você na PM.
Desculpe se estamos escrevendo no tópico errado.

[Vafelka]

Vafelka, mas também estou muito interessado. Estou procurando esse sal a um preço adequado, e não ao preço da poeira espacial.

Mandei pessoalmente, mas pelo site principal é fácil ir até minha filha.

Meninas, apenas presunto de frango. Levar ao forno por 3 horas. Agora eu medi o ritmo. dentro, 72 graus. pronto ou não? Li em algum lugar que o pássaro está pronto a 90 graus.