Culturas iniciais - em perguntas e respostas

Minha massa de passas morreu sem recobrar a consciência, e a francesa me deixa feliz! Em breve irei organizar um voo de teste para ela.

tudo o que é feito ...
dois fermentos de trigo não são realmente necessários em casa - um é o suficiente

Meninas, há muito tempo queria perguntar ou contar sobre a vida atual do meu fermento ...
Como ficou muito mais quente e ela estava apenas quente no parapeito da janela, levei-a para a geladeira no compartimento de vegetais. A temperatura lá é 10 ° C, provavelmente não é suficiente, mas não posso subir, em todos os lugares na geladeira são apenas 5 ° C
Eu guardo lá em uma pequena quantidade, algo em torno de 50 g. Custa lá por três, e por quatro ou cinco dias até eu precisar. Quando preciso, tiro, aqueço, dou 100: 100 farinha / água, espero que cresça duas vezes e coloco em ação.
Oportunidades de me alimentar duas vezes ao dia, e mesmo uma vez não tenho. Eu apenas esqueço de fazer isso
Estou fazendo a coisa certa?

Isso mesmo, claro que está frio lá, a bactéria MK não sobreviverá. Mas, como não há outra saída, o que você pode fazer.

Tive que colocar minha beleza na geladeira devido à grande quantidade temporariamente não utilizada ..... Minha mãe, como eu senti pena dela !!! No dia seguinte, ela tirou, aqueceu-a, teve pena da garota, assou panquecas na maioria das panquecas e colocou o resto na mesa perto do fogão novamente. Vou tentar nunca mais fazer isso! Ela é minha pequena trabalhadora, e eu sou ela no frio!

Também uma vez coloquei na geladeira, ajustei para 12 *. Como se ela tivesse uma vida boa ali, mas mesmo assim mudou-se de volta para a cozinha, apenas no chão, onde era mais fresco. Pelo amor dela, minha querida, compraram galinhas naquela semana, ainda são jovens, não têm testículo. Assim, com o excesso de massa fermentada à noite, eu fermento a ração composta e, de manhã, alimento as galinhas. Eles bicam com prazer! Alimentos fermentados, eu li, são melhor absorvidos por eles e muito mais úteis.

Eu também dou excedente ao meu fermento de frango)))

E eu não tenho galinhas ...
E quanto à alimentação, você tem razão, este é um excelente alimento vitamínico. Levedura. E os ovos estarão cheios.
Eh, eu teria galinhas no 4º andar, ou codornizes, na pior das hipóteses, ou algo assim.

Meninas, isso é claro sobre fermento, mas não realmente
sobre animais. Eu tenho um pequeno rato. Este é o terceiro, posso dizer que os ratos (assim como alguns outros animais domésticos, por exemplo os gatos) são muito exigentes de comida, de qualquer forma não comem! Meu gato é o melhor testador de salsichas e salsichas (sim, eu também tenho um gato, eles vivem normalmente com um rato, mas não são amigos). eu estava distraído
Então meu ratinho está ereto quando eu alimento o fermento - bem, ele arranca esta colher de minhas mãos, com a qual eu colho o fermento "extra" do pote. Imagine, joga tudo para comer! e ele abandonará carne e macarrão - deixe-o comer o fermento. Quão! Sabendo que os ratos adoram produtos lácteos fermentados precisamente por causa da presença de uma certa flora neles, posso supor que o rato decorativo precisa MUITO das mesmas enzimas que estão na massa fermentada.
e uma vez que tudo é testado em ratos, não há nada a dizer sobre as pessoas

Sim, é legal, eu não pensei que bichinhos gostassem tanto de massa fermentada!))) Eu me pergunto o que é tão atraente para eles?

Acho que exatamente as mesmas bactérias que vivem em nossos intestinos e são responsáveis ​​por nossa imunidade

Garotas!!! SOS !!! O fermento de centeio custa 2,5 dias. Hoje eu alimentei ela !!! E ela está toda bufando, gorgolejando, enfim, ela vive. O cheiro é normal. Está escrito que pode ser usado no pão no 4º dia. Mas, por algum motivo, parece-me que, com tal fermentação, ela terá um cã amanhã. O que fazer, assar ou despejar em outra panela e esperar até amanhã?

[lena6322]

lena6322, indique que tipo de massa fermentada você cultiva? Quando foi a última vez e em que proporções você a alimentou?

O forno do 4º dia é indicado para que o fermento ganhe força e fique mais forte, ou seja, esteja ativo o suficiente para levantar a massa. Muitas tecnologias, após o fim do ciclo de cultivo da massa fermentada, são aconselhadas a alimentá-lo algumas vezes novamente (para o mesmo)

Peço desculpas por enviar uma mensagem fora do tópico. Eu coloquei massa fermentada de centeio no kefir (2 xícaras de kefir + 2 xícaras de farinha). Hoje é o 3º dia. Às 10h30, eu alimentei o mesmo e o mesmo. aumentou de tamanho em mais da metade do valor envolvido. Ela está toda gorgolejando e gorgolejando. O que devo fazer com ela? Cozinhe no forno ou despeje em uma panela grande e alimente pela 3ª vez? E se virar

[lena6322]

lena6322, não coloque nada em uma panela grande! Separe parte da cultura inicial (por exemplo 100 g) e alimente-a 1: 1 (100 g de kefir / 100 g de farinha). Assim, após cerca de 6-8 horas, você receberá 300g da cultura inicial acabada. (se você não colocá-lo na geladeira). Então você separa a peça e a alimenta novamente. Se você decidir iniciar uma cultura inicial, esteja preparado para o fato de que parte dela terá de ser descartada. (a menos que pretenda assar 2 pães diariamente). Não há necessidade de acumulá-lo. Quanto maiores as proporções que você alimenta (por exemplo 1: 2: 2, 1: 5: 5), mais tempo ele amadurece. O forno deve ser ligado quando todo o ciclo de cultivo estiver concluído e o fermento for aumentado 2 (e às vezes 3) vezes.

kava. Muito obrigado por sua ajuda. Onde está o resto do fermento? Na geladeira? Ela realmente cresceu 2 vezes. Agora vou separar uma parte e dar de comer, então o pão deve ser assado de manhã cedo ou devo levantar à noite e colocá-lo? E o kefir pode ser substituído por água agora? Você não vai à loja com ciática, mas seu marido esqueceu de comprar?

Esgoto ou leite azedo bastam. Ou creme de leite com um pouco de água. Lena, aquela parte do fermento que foi alimentado é quando está maduro e pronto para o pão. E o resto (infelizmente - no banheiro) Se o fermento viver na geladeira, então nada peróxido. Amanhã você vai assar pão com calma. Se quiser assar de manhã, pode deixar na varanda ou em outro lugar fresco. Ou alimente-o mais tarde hoje (olhando à noite)

o resto (infelizmente - no banheiro)

É uma pena ir ao banheiro! Se você diluir com leite (água, etc.) e adicionar farinha, ótimo panquecas, donuts, panquecas ... Eu sempre faço isso ...

Padeiros adoráveis! Muito obrigado pelo conselho! Mas e panquecas - esta é uma opção e o que mais !!! E eu mesmo nunca teria pensado nisso! O marido estava tão feliz que ele próprio estava pronto para assá-los agora. ... Parei porque não faz muito tempo comi pão fresco de "maionese".

Eu também não jogo fora. É uma vergonha. Acabei de fritar panquecas com maçã. Gordo. Um pouco azedo do fermento, coloquei leite condensado por cima e carne gostosa.

[lena6322]

lena6322, aqui estão mais algumas receitas para descobrir onde a massa fermentada é usada

Panquecas Sourdough
Panquecas Sourdough
Bolos com batata sourdough
Pizza Sourdough

kava, obrigado. Faremos isso amanhã. E agora o primeiro pão fermento está no forno. Seu telhado não é muito ondulado, embora a essa altura meu "telhado" também seja o mesmo.

Farinha de centeio telhado ondulante. Ela adora vagar assim. E vamos corrigir o seu! Certifique-se de que todos eram assim no início!

Kava, com sua ajuda farei amizade com meu "telhado". Sempre sonhei estar em boas mãos!

[Tanyushki-Dachnits]

Viva meninas! Finalmente fiz amizade com os fermentos, embora até agora apenas com uma uva. Isso é o que significa se reunir com mais frequência em reuniões de membros do fórum Breadmaker. Veja como a reunião em Kiev foi útil em nossa dacha Tanyushki-Dachnits ... Então ela suavemente mudou para Lilechke-Lyulyok casa, onde finalmente consolidamos os primeiros fundamentos da massa fermentada. ... Acontece que ainda não tenho as alças de gancho. Então agora eu experimentei. Ontem assei meu amado Iziuminkin, e agora tem um pãozinho de manteiga da Kava... O cheiro está espalhado pela entrada, já veio um vizinho correndo, também coloquei uma gota de essência de cachaça ali.Obrigado a todos pela ajuda, agora tenho muitas perguntas para vocês.

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka , Parabéns! Eu também tenho uva. E eu também já sou amigo dela. Mas só na segunda vez que fiz isso. Mora em 11-12 gr. Eu o alimento uma vez a cada 3 dias.

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka , Parabéns! Eu também tenho uva. E eu também já tenho relações amigáveis ​​com ela. Mas só na segunda vez que fiz isso. Mora em 11-12 gr. Eu o alimento uma vez a cada 3 dias.

Obrigado . Mas eu realmente não fiz isso ainda, Tanya Dachnitsa compartilhou comigo, então agora estou crescendo e multiplicando ela. até agora, descobri. Mas estou sentado agora dominando o assunto do fermento, mas também preciso fazer um fermento eu mesmo

Se a primeira vez não der certo, não desanime. Do segundo, do terceiro, ela definitivamente "crescerá". Que fofo. Já no verão, claro, fica difícil com a alimentação de quem não tem uma geladeira especial para ela, ou adega. Muitas vezes você tem que se alimentar. E me sinto bem. Em 11-12 graus, eu a alimento a cada três dias. Então, onde eu colocaria? Eu mesmo quase sempre, não asso muito.

Olá!
Decidi assar pão pela primeira vez, ontem comecei a cultivar fermento)) Muito obrigado pelas instruções e conselhos detalhados!

Houve uma pergunta sobre o fermento. 10 horas depois de misturar o fermento, ele subiu 6 vezes 0____0 Por favor, diga-nos o que está acontecendo com ele? E como prosseguir, para não se desviar das instruções - ou seja, a primeira vez para alimentar em 14 horas ou para mudar alguma coisa? Eu preciso mexer ou mudar a temperatura? Li um terço deste ramo e todo o ramo segundo o fermento eterno, mas não encontrei a mesma situação, de forma que antes da primeira alimentação o fermento se comportava assim ..

Fermento de farinha de papel de parede de centeio + água estava a uma temperatura de 28 graus.

Olá!
Decidi assar pão pela primeira vez, ontem comecei a cultivar fermento)) Muito obrigado pelas instruções e conselhos detalhados!

Houve uma pergunta sobre o fermento. 10 horas depois de misturar o fermento, ele subiu 6 vezes 0____0 Por favor, diga-nos o que está acontecendo com ele? E como prosseguir, para não se desviar das instruções - ou seja, a primeira vez para alimentar em 14 horas ou para mudar alguma coisa? Eu preciso mexer ou mudar a temperatura? Li um terço deste ramo e todo o ramo segundo o fermento eterno, mas não encontrei a mesma situação, de forma que antes da primeira alimentação o fermento se comportava assim ..

Fermento de farinha de papel de parede de centeio + água estava a uma temperatura de 28 graus.

Graças à ótima farinha de trigo e de centeio, a massa fermentada se mostrou imediatamente em toda a sua glória. Pegue uma parte dele e alimente-o 1: 1: 1 e continue com o mesmo espírito depois que ele subir duas ou três vezes. Use a parte que permanece desnecessária para pão, panquecas ou panquecas. Ou jogue fora. No verão, a massa fermentada é mais fácil de cultivar, no inverno é mais problemática. Todo mundo cresce principalmente no inverno, pois é difícil conservar o fermento no verão. Boa sorte para você!

"Pegue uma porção dele e alimente-o 1: 1: 1 e continue com o mesmo espírito depois que ele subir duas ou três vezes."
Mmm .. não entendi, era necessário alimentá-la de acordo com as instruções - a primeira vez após 24 horas, ou se ela se levantou tão bem, então alimentar imediatamente após levantar?

"Use a porção que permanece desnecessária para pão, panquecas ou panquecas."
Sobre a parte que fica desnecessária - tanto quanto eu entendo, só é relevante depois de o fermento ter vivido pelo menos três dias, no primeiro dia, ao que parece, eles não colocam na massa?

"Pegue uma porção dele e alimente-o 1: 1: 1 e continue com o mesmo espírito depois que ele subir duas ou três vezes."
Mmm .. não entendi, era necessário alimentá-la de acordo com as instruções - a primeira vez após 24 horas, ou se ela se levantou tão bem, então alimentar imediatamente após levantar?

"Use a porção que permanece desnecessária para pão, panquecas ou panquecas."
Sobre a parte que fica desnecessária - tanto quanto eu entendo, só é relevante depois de o fermento ter vivido pelo menos três dias, no primeiro dia, ao que parece, eles não colocam na massa?

Não siga as instruções, concentre-se no aumento.Se agora você tem tão forte (em 10 horas para levedar 6 vezes!), Então vale a pena experimentar no pão, mas, claro, adicione uma gota de fermento. Depois de alguns dias, o fermento ficará mais forte e o fermento não será mais necessário.

Espere. Pelo que entendi, é muito cedo para fazer pão para a massa fermentada do arco-íris apenas um dia, ainda é muito cedo para se alimentar de acordo com o esquema, sim, é necessário, você também precisa jogar fora o excesso (nos primeiros três dias ), e por falar nisso, Rainbow, que tipo de massa fermentada você está cultivando?

Espere. Pelo que entendi, é muito cedo para fazer pão para a massa fermentada do arco-íris apenas um dia, ainda é muito cedo para se alimentar de acordo com o esquema, sim, é necessário, você também precisa jogar fora o excesso (nos primeiros três dias ), e por falar nisso, Rainbow, que tipo de massa fermentada você está cultivando?

A Ugums, no final das contas, fêz assim, seguindo as instruções de Ieh, a corrente ela agora ficou preguiçosa .. 10 horas depois de amassar, aumentou 6 vezes, sentei, misturei, depois disso na hora da primeira mamada subiu apenas 1,5 vez, e entre a primeira e a segunda alimentação, parecia, não cresceu nada. Hoje, pela segunda vez, eu estava me alimentando, enquanto não havia movimento. Vou alimentá-lo por mais alguns dias, se não subir mais, vou começar de novo

Já escrevi o fermento "de farinha de papel de parede de centeio + água, ficou a uma temperatura de 28 graus", eterno, uterino.

[arco-íris]

arco-íris, se o fermento não funcionar, então você pode como isso tente assar pão. Afinal, no calor do verão fica tão difícil com o fermento. Freqüentemente, você precisa se alimentar. E esse pão é a saída!

Se o amor com massa azeda não der certo, mas você quer um pão azedo com elementos de massa azeda - vá para "massa azeda" e "massa azeda velha".
Aqui falei sobre massa azeda, como é feita, o que significa.
Pão de centeio de trigo na massa azeda "

A beleza dessa massa é que ela fica bem na geladeira entre os assados, você não precisa alimentá-la como um fermento, trabalhe com ela quase da mesma forma que com uma massa madura.

Tente!

Aqui, Admin não vai aconselhar mal! Para o verão - a própria coisa!

O fermento foi reanimado) Talvez alguém precise de informações - no ramo dos fermentos monásticos li que ajudou alguns a acordar o fermento adormecido adicionando farinha (sem água), então meu fermento ficou ralo, coloquei farinha para que a colher quase parou na jarra !! E o fermento ganhou vida, rastejou para cima) Outro ponto, neste tópico em algum lugar foi indicado que o pico do fermento chega em 6-8 horas, mas eu também tenho o fermento naquele dia em que foi apenas misturado e repentinamente inundado , e no terceiro dia top curativo - começou a subir em 12 horas, o pico veio depois das 16 (a hora do início do pico da alta toda hora caía à noite, durante o dia em casa a temperatura era 28 -30, e à noite 26, talvez seja esse o caso ..).

Admin, pasiba)) Se não funcionar com os fermentos, tentarei esta opção

O fermento foi reanimado) Talvez alguém precise de informações - no ramo dos fermentos monásticos li que ajudou alguns a acordar o fermento adormecido adicionando farinha (sem água), então meu fermento ficou ralo, coloquei farinha para que a colher quase parou na jarra !! E o fermento ganhou vida, rastejou para cima) Outro ponto, neste tópico em algum lugar foi indicado que o pico do fermento chega em 6-8 horas, mas eu também tenho o fermento naquele dia em que foi apenas misturado e repentinamente inundado , e no terceiro dia top curativo - começou a subir em 12 horas, o pico veio depois das 16 (a hora do início do pico da alta toda hora caía à noite, durante o dia em casa a temperatura era 28 -30, e à noite 26, talvez seja esse o caso ..).

Admin, pasiba)) Se não funcionar com os fermentos, tentarei esta opção

O ponto está na temperatura, em uma temperatura estável sem quedas. Portanto, seu fermento amadurecido rapidamente, você pode usá-lo com segurança. Você pode verificar fazendo panquecas com um copo de leite, sem fermento, depois de 5-6 horas você pode assar. Isso vai provar mais uma vez que o fermento já pode ser usado no pão.

O ponto está na temperatura, em uma temperatura estável sem quedas.Portanto, seu fermento amadurecido rapidamente, você pode usá-lo com segurança. Você pode verificar fazendo panquecas com um copo de leite, sem fermento, depois de 5-6 horas você pode assar. Isso vai provar mais uma vez que o fermento já pode ser usado no pão.

Eu pretendo assar amanhã! Já que quero fazer uma grande experiência)) Asse um pão sem malte, o segundo com malte. O malte ainda está em preparação - o centeio vai brotar à noite) E por segurança coloco o lúpulo, só vai ficar pronto amanhã, vou assar mais um, é curioso comparar os resultados

Olá!
Obrigado a todos pelo conselho! Acabei com pão))) Não parece muito bom, mas tem um gosto bom! Pela primeira vez na vida assei pão)) e imediatamente - com o fermento, no fim não adicionei fermento, queria um pão totalmente natural (há um ano que não como da loja).

Agora vou descrever o que saiu do experimento) E gostaria de ouvir dicas, por que a aparência não deu certo?

No dia 9 de julho, assei 4 pães sobre uma massa, sem ovos e sem manteiga. 2 no fermento eterno (o fermento comeu farinha de centeio) - trigo e trigo de centeio e 2 no fermento de lúpulo (o fermento comeu farinha de trigo), também trigo e trigo de centeio.

Aqui está uma foto:



São pães com fermento eterno.
À esquerda - de farinha de papel de parede de centeio 80% + papel de parede de trigo 20%. Abaixo está, vista lateral.
Parece que "explodiu" porque a massa não subiu? Embora tenha aumentado 2,5 vezes na abordagem. Assar em uma forma descartável, untada com óleo, mal arrancou)

À direita - de papel de parede de trigo. Abaixo está, vista superior. E este aqui tem uma crosta feia por cima, mas do lado, ao contrário do centeio - está tudo bem. Antes de assar, borrifei com água de um borrifador e coloquei uma tigela com água no forno para assar.

Também notei uma coisa estranha - depois de colocá-lo no forno, o centeio subiu fortemente (no total, ficou 3,5-4 vezes mais !!), e o trigo não subiu mais .. por quê? (Parece que conheci no fórum que normalmente, ao contrário, o centeio não sobe, mas o trigo sobe um pouco mais)


E isso é centeio com massa fermentada de lúpulo + acrescentei vários temperos))) Nessa convocação não peguei formas descartáveis, assei em um recipiente de vidro para microondas. Com a aparência de progresso)) Desta vez decidi reduzir a porcentagem de farinha de trigo, aqui é de apenas 5% .Parece ter aumentado também, 3,5-4 vezes.

Sobre ele, as perguntas - você deve plantar no forno quando tiver crescido 2 vezes ou se continuar crescendo, plante só quando parar, mesmo que já tenha crescido 4 vezes? E há algum erro a julgar pela aparência?

O trigo no lúpulo não tirou uma foto, quase o mesmo que no eterno aconteceu.
E!!! Imagine !!! Eu decidi o próximo. uma semana para assar outro pão, as duas leveduras ficaram 15 dias na geladeira, resolvi fazer novos. Tiro um da geladeira - cheira a acetona, joguei fora, tiro um eterno - e cheira bem e parece bom 0_______0 Dei comida, depois de duas horas - aumentou três vezes !!! Eu nem esperava que ela sobrevivesse)))

Boa tarde para vocês, padeiros! Sempre ignorei o tópico dos fermentos, ACHEI QUE É NECESSÁRIO para mim? Acabou sendo necessário ... De longe trouxeram-me massa fermentada, na sua terra ela vivia numa pequena padaria privada, mantida à temperatura ambiente, alimentada diariamente com farinha de centeio e água. Todo. Sem mais informações. No segundo dia, estudo freneticamente o tópico da massa fermentada, tento decidir o que fazer a seguir, dou-lhe tudo de uma vez ou separo a metade e deixo o resto com fome na geladeira?
Diga-me, por favor, ou enfie o nariz onde você precisa ...

Eu alimentava tudo e colocava "na geladeira" mais fresco

[NIZA]

NIZA , oh, eu estava tão animado! Alimente seu iniciador logo! Acho que farinha de centeio 1: 1: 1 não vai prejudicá-lo. E então estude a questão.

[NIZA]

NIZA

Qual é a consistência do seu fermento?)) Mais perto da massa ou como a massa para panquecas?

Em qualquer caso, os mesmos princípios básicos funcionam para alimentar quase qualquer cultura inicial:

- alimentar o starter com uma quantidade de farinha cujo peso NÃO seja MENOR que o peso da farinha contida no starter;

- quanto mais farinha alimentamos o fermento, mais lento ele amadurece;

- é necessário alimentar a cultura starter no momento em que ela atinge o pico de crescimento e começa a declinar.

Boa sorte em fazer amizade com seu novo membro da família

Meu fermento, em consistência, como massa de panqueca, já se alimentou, eu observo ... surgiram pequenas bolhas na superfície !!! Obrigado a todos !!!!

[NIZA]

NIZA, Bem, não, para perguntar no local, em Odessa e nos arredores da massa fermentada bem apenas montes ...

[Himichka]

Himichka,
Estou em choque comigo mesmo, bem, não estamos procurando maneiras fáceis
R.S. Você vai rir, mas em sua terra natal (região de Lugansk), esse fermento era chamado de forma simples e lacônica INSETOS

Talvez alguém se interesse

Fermento na geladeira

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Hostess meninas, e quem de Kiev pode compartilhar o fermento? Eu tenho crescido e usado o meu ano passado, e no verão eu nem olhei para o ffsyo, eu não tenho mais. Eu prometo amar, cuidar e cuidar!