Culturas iniciais - em perguntas e respostas

[Lindley]

Lindley, Eu ficaria feliz em compartilhar com você, mas eu moro longe de você ... por que você não quer crescer? Apenas alguns dias - e ela é sua.

Hostess meninas, e quem de Kiev pode compartilhar o fermento? Eu tenho crescido e usado o meu ano passado, e no verão eu nem olhei para o ffsyo, eu não tenho mais prometo amar, cuidar e cuidar !!

Terei prazer em compartilhar o fermento. Mas não visito a cidade todos os dias. Vou escrever o telefone em um pessoal.

kava: Da última vez, ela a criou por cerca de uma semana, e então o aquecimento já estava ligado - mas agora está muito frio aqui, não há nenhum lugar para colocá-la no calor

Residente de verão: obrigado, eu ligo de volta!

Bom Dia.

Alguém já experimentou uma massa azeda com arroz marinho indiano ou kombuchá?

[Viki]

Meninas, vamos contar um ao outro como começamos e desenvolvemos nossas culturas iniciais.
E vou compartilhar minha história. Eu plantei o fermento em fevereiro deste ano, por muito tempo não me foi dado, até que um dia li a explicação Viki no cultivo de outro fermento: "Tomamos 100 gr. água, 100 gr. farinha de centeio e 1 gr. fermento fresco ou 0,5 gr. seco. Por que precisamos de fermento, você pergunta? É simples - não criaremos nenhum regime especial de temperatura para que as bactérias "boas" possam derrotar as bactérias "más" em um combate justo. Nossa levedura morrerá completamente em não mais de 18 horas, mas melhorará (acelerará) o processo de fermentação e terá tempo para liberar uma certa quantidade de álcool, que irá desinfetar nossa "peça" de bactérias "ruins"" - Levedura de centeio (produto semi-acabado)
Foi quando resolvi misturar com um pedacinho de massa de fermento. E desde então, ela começou a crescer sozinha, nunca mais acrescentei tremores. teste. Agora eu tenho dois fermentos, um é branco, a outra parte do fermento foi convertido em centeio e agora ambos vivem na minha geladeira.
Não faz muito tempo, minhas culturas iniciais permaneceram mal cuidadas e por três semanas viveram sem se alimentar na geladeira, onde o T 11-12 foi mantido todo esse tempo * O branco tornou-se completamente líquido e o centeio foi coberto com uma crosta. Quando voltei para casa, durante o dia atualizei três vezes, e desde então eles voltaram a trabalhar e cultivam bem o pão. Meninas com experiência, gostaria de saber ao mesmo tempo a sua opinião se vale a pena começar uma nova cultura inicial ou continuar usando esta. O cheiro da massa fermentada logo após a alimentação é agradável, ácido láctico, mas se você não alimentar na hora certa fica mais agudo e vigoroso, isso não acontecia antes. O cheiro do pão assado ficou ainda mais forte e aromático, muito agradável, tem o mesmo gosto de antes. Mas parece-me que mudou a sua composição, o fermento já não é o mesmo, mas não pior, apenas ficou diferente. Esta é a história do meu fermento.

[Margit]

Margit, Eu criei uma regra para mim - começar um novo fermento a cada seis meses. Mesmo quando parece que o antigo é bom, levanta bem e cheira delicioso, mas o novo ainda é melhor em todos esses indicadores. E o espírito do pão é mais forte ou algo assim, e a porosidade é melhor ... Eu tenho uma francesa, experimentei ácido láctico, centeio, mas este eu gosto mais

No inverno, tive uma francesa - tão gloriosa, que sempre faço pão com fermento, mas fermento azedo ainda é fermento.
E eu a plantei de acordo com LJ de Lyudmilin e depois de ler todo o tópico em nosso fórum, ou melhor, todas as respostas de Raisin e Vicki - eles são para mim um guru de fermentos.
Por algum motivo, a massa fermentada inicialmente desacelerou - parou de subir rapidamente depois de uma semana e, em geral, tornou-se lenta, então li o conselho, fiz mais algumas perguntas - e tudo funcionou como um relógio.Eu a amava tanto - ela era como um animal de estimação para mim - na primavera eu tinha que deitar no hospital - então meu filho a alimentou, minha trabalhadora - pedi que ela tivesse paciência, porque percebi que ela não realmente gosto das mãos de outras pessoas

E agora que plantei uma uva - sonhava com isso desde o inverno - esperava minhas próprias uvas. Foi interessante tentar. Um bom fermento e mais forte que minha francesa de inverno pode trabalhar sem fermento - mas aqui estava eu ​​me preparando seriamente, para uma lua jovem, com bom humor e oração, e fiz a francesa crescer mais espontaneamente.
Os ritmos lunares na cultura inicial são um elemento muito importante.
Ainda assim, é mais fácil cultivar uma francesa em apenas 3 dias.

Na revista de Lyudmila, li que os starters de trigo são iniciados em um novo a cada seis meses, como Katya, ela decidiu aderir ao mesmo algoritmo para si mesma. No entanto, no verão acabou sendo totalmente inconveniente - não tenho geladeira de 12 *, nem adega. E o mar de dacha, descanse. Quem cuidaria dela? Conclusão - no verão vivo sem fermento, sem fermento (graças a Vikulechka - essa receita é uma boa opção de compromisso) durante todo o verão que vivi.

Também experimentei um produto semi-acabado de centeio, mas como comemos pouco pão de centeio, não foi muito procurado. Embora seja tão fácil de crescer e alimentar
O primeiro - MK de Admin, mas francês, e uva também (para alimentá-la da mesma forma que uma mulher francesa, talvez ela tenha uma composição microbiológica ligeiramente diferente) são meus favoritos. Eles fazem o pão mais delicioso.

[kava]

obrigado kava, obrigado Rinishek !
Também penso o mesmo, é necessário atualizar o fermento - para crescer um novo, sua opinião é uma confirmação do meu pensamento. Só sinto pena disso por algum motivo, todo o verão ela trabalhou comigo, assou pão, como se estivesse viva, ela entende as mãos, uma palavra gentil ... Mas eu entendo que preciso começar uma nova. Vou começar um novo fermento agora em outubro, na lua jovem.

É uma pena, é claro - na verdade, o fermento se torna um ser vivo, reage ao seu estado de espírito e há um sentimento de gratidão pelo fermento - foi assim comigo, especialmente com uma francesa. Mas devemos entender que cada um tem seu próprio ciclo de vida e seu fermento já deu certo. Sintonize com antecedência que o fermento foi liberado há seis meses.
Deixa pra lá, se você cultivar outro - será melhor do que o anterior - afinal a composição microbiológica ainda será sua - as mãos são as mesmas.

Colegas, ajudem.
O fermento está florescendo. Eu faço de acordo com uma receita de cinco dias de farinha de centeio. No sexto dia, fica coberto por uma crosta branca e fofa. Provavelmente a quinta tentativa. Desde o verão não consigo cultivar fermento. A farinha era diferente. Até este ano, dois estava tudo normal, saiu sem problemas.
Com o que pode ser conectado? Como consertar?

molde é ruim ... mas não consigo imaginar por que não funciona cinco vezes seguidas ?!
talvez valha a pena trocar a farinha? qual é a receita de cinco dias?

se você leu Temka, notou que quando surgem dúvidas, muitas descrevem o procedimento e às vezes apóiam uma foto. Juntas, a seqüência de ações é analisada e os erros e soluções são encontrados.
Talvez você deva descrever seu algoritmo em detalhes - indicando a temperatura e até mesmo o local onde a massa fermentada é cultivada.

Receita: 🔗 - fez tudo sem desvios
A farinha era diferente, porque pensei que fosse a farinha. Agora centeio "Leningradskaya", trigo - Tver
A temperatura também era diferente - passou a não receber nem no calor do verão, e continuou no frio sem aquecimento, e agora, quando a temperatura está de 25 graus.
Fotos ... Ainda precisamos fazer ...

na minha opinião, ninguém cresceu assim. Não me lembro de ter perguntas sobre isso.

Acontece que aparece bolor depois de adicionar farinha de trigo pela terceira vez, certo? Farinha pode ser ruim exatamente como trigo (qualquer coisa pode ser - foi infectada ou processada, ou há fungos de mofo na farinha em geral)? tente outro fabricante novamente

ou massa fermentada de outra maneira.

Você também pode tentar adicionar três pedaços de passas (de preferência não processadas, com uma flor branca e sem lavar) - as frutas estão cheias do fermento de que precisamos. Você pode jogar uma pitada de malte
Embora eu tenha 90% de certeza de que o assunto está na farinha.

Sim mais! e ninguém está doente em casa? talvez a própria microflora em casa não seja muito favorável?

Experimentei farinha diferente.
Não quando o trigo foi adicionado, mas no dia 5-6, ou seja, quando tudo deveria estar pronto teoricamente.

Bem, sim, provavelmente terei que tentar de outra maneira.

não, quero dizer que apenas em três dias de alimentação com farinha de trigo, que por definição é "mais fraca" em termos microbiológicos em comparação com o centeio, o mofo tem tempo de se desenvolver a tal ponto que aparece na superfície.
Você mudou os pratos todas as vezes? o bolor é uma coisa terrível, os esporos deste fungo penetram no produto por completo e o bolor aparece por cima - esta é a linha de chegada. Não é à toa que os médicos aconselham jogar fora o produto inteiro caso apareça mofo na superfície.

e você, pelo que eu entendi, precisa de fermento de trigo, certo?
fácil de cultivar uva e tipo de passa. E eles se mostram bem na prática.
Eu tenho uva - estou muito feliz com isso
Você pode tentar uma mulher francesa, mas de alguma forma nem todo mundo o recebe enquanto está sendo cultivado. E quando ele crescer - então uau !!!
Nosso Chuchelka também usa Kalvelevskaya, e no LJ de Ludmila há um post que esta é uma massa fermentada invulgarmente forte e persistente, embora seja cultivada por mais tempo.

Bem, sim. No terceiro dia de alimentação do trigo.
Na verdade, preciso de uma massa fermentada de centeio. Tentei alimentar apenas farinha de centeio - resultou a mesma coisa.
Claro que mudo os pratos.

se você precisa de centeio, então não sofra com trigo
Aqui está o fermento mais fino, mostra-se maravilhosamente bem na prática, é conveniente guardar - em geral, uma alegria para o trabalhador!
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

O sabor deste fermento é que ninguém permite que ele se desvie para a flora patogênica.
quatro dias - e você está novamente com fermento.

Com certeza vou tentar.

Boa tarde, sábios!
Então decidi me confundir com fermento. Escolhi centeio, porque é difícil com a gente (Moscou) com laticínios naturais, não vejo soro há 100 anos e o leite não azeda
Eu estudei todas as mais de 70 páginas de "perguntas e respostas", olhei através das seções temáticas, em geral - me confundiu. Descobriu-se que tudo corria bem, de acordo com o intervalo de tempo indicado, no 3º dia começou a cheirar bem, azedo.
Mas surgiu uma questão. Aqui tenho "fermento", quero fazer pão com ele. De acordo com o regulamento, alimente por 2 dias, no 3º forno. Na verdade, o que me confundiu - quanta comida devo dar? Tanto quanto o próprio fermento? (por peso)? Não encontrei dados exatos no fórum (se você colar, ficarei grato)
Agora tenho 200g de massa fermentada "mãe". Então, 200 farinha e 200 água? Ou não? Até agora fiz 100: 100, ficou um pouco fraco, fiquei com medo - vou estragar tudo.
Vou esperar uma resposta. Obrigado.

Eu também sou um fermento iniciante, mas já assei pão com fermento - deu tudo certo, eu faço isso (segundo os ensinamentos dos nossos gurus)
Agora tenho 200g. fermento ou starter na cernelha, tomo de 200g 1 colher de sopa. l é 35-40gr, dou 1 hora à temperatura ambiente. temp, então adiciono 40 gramas a estes. 100gr. farinha e 100g. água morna, mexa e deixe vagar por 10-12 horas (é muito quente na cozinha) - como resultado, você terá 200g. fermento maduro e você adiciona à receita de pão, e aquele fermento de onde você tirou 1 colher de sopa. eu. colocado no corredor para armazenamento. Por exemplo, você precisa de 300gr de acordo com a receita. fermento maduro - levar 1 º. eu. starter e 150gr. farinha de centeio e 150g de água morna, mexa tudo e deixe amadurecer por 10-12 horas. Espero ter explicado correta e claramente

É claro sobre como alimentar a massa, sim, obrigado.

e aquele fermento onde você conseguiu 1 colher de sopa. eu. colocado no corredor para armazenamento

Portanto, permanecerá 200 - 1 colher de sopa. l, e quando alimentá-la? Vai acabar assim mais cedo ou mais tarde? Esta é provavelmente uma variante de uma massa fermentada rápida, em algum lugar que conheci, mas eu meio que fiz um clássico, eterno ...

Entendi - falei do VIKI Sourdough (produto semiacabado), gostei muito pela qualidade do pão acabado e pelo fato de não ser bagunçado, não é preciso dar de jeito nenhum, vale a pena no frio e tudo mais, esperando nas asas e no francês, mas eu faço pão 2 vezes por semana, e preciso alimentar o fermento todos os dias e mais de uma vez, então parei em um produto semiacabado. Se preciso de pão de trigo branco, transfiro 40g por dia com antecedência. centeio fermento em trigo, ou seja, tudo é igual apenas, mas eu alimento com farinha de trigo
E você precisa esperar por conselhos e ajuda daqueles que fazem o eterno. Udachi

[Venka, c00k]

Venka, c00k , Saúdo nas fileiras dos que abandonam!

Obrigado aos entusiastas deste site - Chuchelka, TXT, Luke, e especialmente Admin - Tenho feito pão com fermento MK de centeio há mais de um ano. Um mês antes de comprar uma máquina de pão, estudei e escolhi a receita do fermento (compraram o KP no dia 12 de agosto, e no dia 29 eu já tinha assado o primeiro fermento).

A massa fermentada era necessária para substituir completamente a levedura de fábrica (por isso Viki não considerou a levedura uma opção - afinal, foi criado um ambiente para o desenvolvimento da levedura de fábrica, IMHO). Ao contrário de um tipo de fermento (na fábrica, e além disso, ainda é coado), aprox. 30 tipos !!! E cada um faz sua própria contribuição de vitaminas e enzimas, enriquecendo nosso pão

Quando li que as bactérias do ácido láctico não permitem que a microflora indesejada se desenvolva no fermento, decidi após uma experiência brilhante Admin ajude o seu fermento e dê-o de beber, não com água, mas com kefir, iogurte e outro leite azedo. Confira com Admin
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

A massa fermentada morou comigo um ano, até que eu fui para um sanatório, agora eu asso um novo, não tive problemas com a criação, durante um ano, claro, eu rejuvenesci a cada 2 meses.
Asso 2 vezes por semana.

Eu guardo na geladeira, defino o modo t de 10 a 12 graus - caso contrário, as micro-bactérias morrem (todos os detalhes estão escritos no site).

Eu me alimento à noite, ou mesmo em dias alternados 1: 1. Na véspera do cozimento - uma obrigação.
Não gosto de "guardar o fermento em um corpo negro" (uma pausa de 5-7 dias) - tenho um nariz, como em um antigo filme soviético sobre um provador que perdeu o olfato em uma fábrica de perfume, - Eu sinto o que a maioria (gente de SORTE!) Nem adivinhe Por causa disso, não posso alimentar o leite azedo velho (Admin, não jogue seus chinelos em mim!) Mas minha cultura inicial funciona muito bem em um KM de 2 dias!

De manhã, no dia do "pão", eu alimento novamente e mantenho-me aquecido até que aumente 2-3 vezes (3-4 horas dependendo da temperatura ambiente) e no pico do crescimento, quando a massa fermentada está prestes a começar a cair, Medo 250 g por 400 450 g de farinha. Eu coloco o restante da massa fermentada na geladeira.

[Nagira]

Nagira, obrigado!

Eu me alimento à noite, ou mesmo em dias alternados 1: 1.

Minha conclusão da sua mensagem é que eu tenho um fermento de 200g, e todos os dias (ou em dias alternados) eu o alimento com 200 gramas de mistura fresca (100 água e 100 farinha) - certo?
Como cozinhar antes de colocar na massa, percebi, tenho uma dúvida apenas quanto à quantidade de ração para o caldo disponível.

Eu a alimento com 200 gramas de mistura fresca (100 água e 100 farinha) - certo?

Feed 50g. culturas iniciais - 100 gr. água e 100 gr. farinha, ou 100 gr. culturas iniciais - 200 gr. farinha e 200 gr. agua. Vai ficar melhor, testado. Ela terá comida suficiente para 8 horas, se você não estiver com muito calor.
Mas se você quiser começar a assar em 3 - 4 horas e depois de passar mais de 8 horas com a alimentação e a massa fermentada já tiver começado a cair, então pode ser refrescada alimentando-a com 200 g. culturas iniciais - 100 gr. água e 100 gr. agua.

Tenho uma pergunta apenas em relação à quantidade de ração para o estoque disponível.

a massa uterina existente pode ser alimentada na proporção de 1: 2 a 1:50. Verificado.

Por exemplo, nunca me limitei a proporções estritas. Eu coloco a alimentação tanto quanto me parece necessário. Às vezes acontece que quase toda a massa fermentada é consumida (fica com 1 a 1,5 cm de altura no balde) e eu adiciono muito mais do que o normal (+ 4 a 5 cm). raramente quando há desejo e tempo para alimentar as partes para ganhar gradativamente a quantidade necessária. No entanto, meu iniciador já existe há vários anos e funciona muito bem. Então tenho certeza disso que não existem proporções sólidas, o principal é alimentá-la regularmente e não deixá-la ficar parada por muito tempo.

Então tenho certeza disso que não existem proporções sólidas, o principal é alimentá-la regularmente e não deixá-la ficar parada por muito tempo.

Eu concordo 100%! Só existe um mínimo, isto é, quando se alimentam menos do que a quantidade do próprio iniciador, e com uma alimentação tão constante perde saúde e aparência e o máximo em que é difícil para ela viver. Se alguns gramas. dê o kg de fermento. farinha - o resultado também será desagradável.

Está tudo claro, muito obrigado!

Boa tarde para vocês, padeiros! Um mês atrás, encontrei seu site. Aprendi sobre fermento pela primeira vez! Tenho feito pão em uma máquina de pão por 15-16 anos quase todos os dias. Eu estava muito empolgado para fazer pão de fermento. Ontem coloquei kefir sourdough. Sinceramente, não li todo o fórum, porque depois de ler mais de uma dezena de páginas do fórum, tudo na minha cabeça se confundiu. Agradecimentos ao Admin pela descrição passo a passo. Vou dominar o fermento e assar pão nele. Estou apenas confuso com a questão dos suplementos adicionais - nunca ouvi falar deles e não sei onde comprar.

Boa tarde e bom ver você em nosso fórum!
Sourdough é interessante!

Todas as informações necessárias sobre massa e pão podem ser encontradas aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0, sobre aditivos na massa aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Haverá perguntas, perguntas sobre tópicos relevantes, sucesso

[alyona]

Eh, aqui eu tenho uma máquina de fazer pão !!! até agora só saiu pão branco com fermento, mas mesmo assim sonho em mexer com fermento! se não der certo, vou aterrorizar a todos

O repolho ameaçou a cabra! Bem-vindo ao fórum alyona!
Teremos o maior prazer em ajudar!

Olá! Ela cultivou seu primeiro fermento. Ainda não está tão forte, vou alimentá-lo em 3-4 dias. Assei pão de centeio de trigo, embora não tenha do que me gabar: a primeira panqueca é grumosa. Você pode comer pão, mas ele era um burro e tinha que assar. Cometi erros: provavelmente a massa foi puxada pela água - coloquei no forno para que o pão crescesse. Mas não levei em consideração que a farinha de centeio retira toda a umidade de onde for possível. Após 15 minutos, retirei a água do forno. Mas o resultado não esperou, descobri ao tirar do forno: parecia que estava assado por cima. Tirei do molde e do pão, sinto umidade no fundo. E a acidez é alta. Mas também comemos intercalado com pão de trigo. Nele, raramente perco. Eu cozinho em HP. Percebi que a altura do pão, na minha opinião, depende muito do dia lunar. A verdade não foi muito enfatizada em quais dias o pão fica pior. Mas a influência lunar definitivamente está lá!

[Entusiasmo]

Agora estou realizando um experimento, embora não totalmente correto, porque não sei a temperatura na segunda prateleira da minha geladeira
Já há 4 dias há um fermento francês na geladeira, que após 12 horas de exposição após a alimentação na fase de início de queda, coloquei em um prato com furos na tampa. Hoje tirei 50 g deste fermento, acrescentei 150 ml de água e 150 g de farinha premium, após 4 horas tinha um fermento de alta qualidade que aumentou 3 vezes de volume na fase de subida. Pão francês assado por min. água com receita de Entusiasmo ... Não é diferente do pão francês de fermento.
Vou continuar a colocar uma parte do starter na geladeira. Agora, depois de mais 3 dias, vou tentar assar pão depois de comer.
Não sei o que é massa fermentada, mas funciona muito bem.
Faço isso para que a cada 12 horas não tenha problema com o que fazer com o fermento maravilhoso, mas também para fazer um delicioso pão de fermento.
Alguém pode ter uma experiência semelhante? Por favor compartilhe.

Lana, a baixas temperaturas, abaixo de 10-12 graus, as bactérias do ácido láctico morrem na massa fermentada, dando ao pão um sabor e aroma únicos. O fermento se reproduz normalmente, um pouco mais devagar. Portanto, tente medir a temperatura em sua geladeira, geralmente + 4 + 5 graus.

[Himichka]

Portanto, tente medir a temperatura em sua geladeira, geralmente + 4 + 5 graus.

Himichka
Não, não, minha temperatura nesta geladeira está mais alta, este é um STINOL antigo, onde guardamos comida enlatada, comida enlatada, raízes frescas, etc. Com certeza vou medir

[Himichka]

Portanto, tente medir a temperatura em sua geladeira, geralmente + 4 + 5 graus.

Himichka
Tanto quanto você pode acreditar, o termômetro, mas na geladeira + 10 * С
Você acha que não deveria usar tal fermento? Apenas fermento selvagem nele. Cheira a kefir até agora ...Talvez haja pelo menos um pouco de ácido láctico ali, que se reproduz depois da alimentação?
E então eu quis "inventar" algo sensato, econômico na produção e útil, para que o pão fosse excelente e útil

[Himichka]

Himichka
Tanto quanto você pode acreditar, o termômetro, mas na geladeira + 10 * С
Você acha que não deveria usar tal fermento? Apenas fermento selvagem cheira a kefirchik ... Talvez haja pelo menos um pouco de fermento láctico, que se reproduz após a alimentação?
E então eu quis "inventar" algo sensato, econômico na produção e útil, para que o pão fosse excelente e útil

Parece-me que você ainda está errado nesse assunto. Antes de adicioná-lo ao pão, você o saturará novamente com bactérias de ácido láctico em quantidade suficiente. E o fermento selvagem ganhará força para o crescimento natural da massa. Por isso me interessei pelo fermento: LEVEDURA NATURAL + adicional. vitaminas, incluindo ácido láctico. bactérias.

[Albina]

Antes de adicioná-lo ao pão, você o saturará novamente com bactérias de ácido láctico em quantidade suficiente.

Por isso me interessei pelo fermento: LEVEDURA NATURAL + adicional. vitaminas, incluindo ácido láctico. bactérias.

E como eu a saturo com ácido láctico,Albina, porque só coloco água e farinha espero que as culturas de ácido láctico fiquem preservadas numa porção da massa fermentada, para que depois de alimentada comece a se multiplicar ... Ou não entendo alguma coisa das de ácido láctico ...

É claro que se você se alimentar apenas de farinha e água, é claro, nenhum enriquecimento com bactérias de ácido láctico ocorrerá. Estou planejando alimentar meu MK KEFIR com o leite de cogumelo tibetano obtido.

[lana7386]

lana7386
Compre um termômetro e você não vai quebrar a cabeça.
Eu mantenho minhas entradas na prateleira de cima da geladeira. Eu tenho dois deles, um na farinha de trigo com a adição de c. h. farinha, outro centeio com lúpulo. Comprei um termômetro para a geladeira, ele mostra 11 gramas nessa prateleira, então acho que as culturas iniciais não devem sofrer. Eu faço pão com água e com aditivos de leite azedo. Tanto um quanto o outro sobem perfeitamente.

É claro que se você se alimentar apenas de farinha e água, é claro, nenhum enriquecimento com bactérias de ácido láctico ocorrerá. Estou planejando alimentar meu MK KEFIR com o leite de cogumelo tibetano obtido.

Senhoras, é tudo sobre a fermentação do ácido láctico causada pelas bactérias que vivem ao nosso redor

[himichka, barbariscka, Albina]

himichka, barbariscka, Albina
Obrigado meninas por seus comentários, conselhos
Eu amo meu fermento francês muito, porque eu realmente gosto de pão, massa, panquecas-panquecas nele
Portanto, sem me aprofundar na sabedoria química, vou alimentar e usar uma massa fermentada francesa completa

Minha massa fermentada finalmente começou a cheirar a leite azedo!
Eu só alimento farinha - água, farinha, porém, é centeio, depois grão integral, depois a mais alta, dependendo da receita do pão. Vive alternadamente na geladeira a 12 ° C e depois na cozinha. Afinal, quando há uma geladeira com o T necessário para a massa fermentada, um grande alívio para o padeiro, você pode demorar um par - três dias para descansar da alimentação!

[Margit]

Vive alternadamente na geladeira a 12 ° C e depois na cozinha. Afinal, quando há uma geladeira com o T necessário para a massa fermentada, um grande alívio para o padeiro, você pode demorar um par - três dias para descansar da alimentação!

Margit- Ritochka
No ano passado, chegamos coletivamente à conclusão de que a massa fermentada francesa não gosta de temperaturas abaixo de 17 ° C. Mesmo 15 * C é crítico para ela ...
Li que há fermentos que vivem semanas na geladeira e resolvi testar minha sobrevivência.O fermento funcionou perfeitamente: o pão é saboroso, o aroma é familiar ao pão com este fermento. Mas eu estava convencido de que a composição do fermento muda com a diminuição da temperatura. Ler todas as informações é muito preguiçoso, então decidi que eles não estão procurando o bem vou agir de acordo com as instruções

Não sei onde fazer uma pergunta, por isso apelo aos que fazem pão de massa fermentada, porque na maioria das vezes a gente assa no forno.Você pode me dizer se é possível assar pão em forma de teflon ... Eu realmente quero assar tijolos, mas não consigo encontrar um molde para eles. E então eles me ligaram. que existe um prato de Teflon de 11x26cm de tamanho, está escrito um formulário para pão ... E tenho dúvidas sobre a que temperatura pode suportar tal forma e se é adequado para pão ..
Desculpe se a pergunta está fora do assunto ...

Não sei onde fazer uma pergunta, por isso apelo aos que fazem pão de massa fermentada, porque na maioria das vezes a gente assa no forno. Você pode me dizer se é possível assar pão em forma de Teflon ... Eu realmente quero assar tijolos, mas não consigo encontrar um molde para eles. E então eles me ligaram. que existe um prato de Teflon de 11x26cm de tamanho, está escrito um formulário para pão ... E tenho dúvidas sobre a que temperatura pode suportar tal forma e se é adequado para pão ..
Desculpe se a pergunta está fora do assunto ...

Você está indo para uma reunião offline? Pode passar, temos moldes de alumínio como sujeira

[Himichka]

Você está indo para uma reunião offline? Pode passar, temos moldes de alumínio como sujeira

Oh, para onde correr ?? Himichka , Lena e eu !!!!!! Você pode me dizer? Então você quer um tijolo de alumínio para o pão! E eu vou te dar o dinheiro.

Você pode me dizer se é possível assar pão em um prato de teflon ...

Barbariscka , Eu asso neste bolo de teflon para bolo. Tudo está em pé perfeitamente.
🔗

[Himichka]

Himichka
Onde é a reunião e quando? Perdi algo...
Omela
Obrigado, mas eu tenho moldes redondos de teflon ... Eu quero um tijolo ...

[Himichka]

Himichka
Eu quero um tijolo ...

E eu quero !!

Barbariscka leia sobre a reunião aqui

Senhoras, alumínio fundido para um pão de 650-700 gramas. Amanhã vou ao mercado dar uma olhada. Quantos você precisa? Svetik viaja com pouca bagagem, concorda em carregar presentes, mas acho que dentro de limites de peso razoáveis.